Bảng mô tả sản phẩm công ty chế biến và xuất khẩu thủy sán docx

CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNHVIÊN Địa chỉ: 50CBTS – ĐH NHA TRANG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM Vịnh Thái Lan 04 Vùng chuyển, tiếp nhận -Tôm nguyên liệu thu mua từ vùng thu hoạch đ

CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH

VIÊN Địa chỉ: 50CBTS – ĐH NHA TRANG

BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM

Vịnh Thái Lan 04

Vùng chuyển, tiếp nhận

-Tôm nguyên liệu thu mua từ vùng thu hoạch đã được kiểm soát và cho phép của

cơ quan chức năng có thẩm quyền

-Nguyên liệu được bảo quản trong thùng cách nhiệt (<=40C) và vận chuyển về nhà máy bằng xe bảo ôn.Thời gian vận chuyển không quá 8h Tại nhà máy nguyên kiệu được kiểm tra Nguồn gốc nguyên liệu, giấy cam kết của nhà cung cấp và của người vận chuyển.Sâu đó nguyên liệu được rửa sơ qua nước sạch (t0<=40C) Kiểm tra sunfit, kiểm tra cảm quan trước khi thu mua

Chỉ nhận nguyên liệu đạt yêu cầu theo từng lô

phẩm

-Tôm He PTO hấp, đông rời, mạ băng 10%, đóng gói nhỏ 1 kg (đã mạ băng) theo từng cỡ túi PE, hàn kín

07

Tóm tắt công đoạn chế

biến

Tiếp nhận nguyên liệu Rửa 1 Sơ chế Rửa 2 Phân cỡ, phân loại Lột xẻ Rửa 3 Ngâm quay Hấp Làm nguội Đông IQF Mạ băng Tái đông Cân, bao gói Rà kim loại Đóng thùng,ghi nhãn Bảo quản sản phẩm

PE /thùng carton đai 2 ngang, 2 dọc.12 túi

PE /thùng carton đai 2 ngang, 2 dọc, 1 xung quanh

dạng đông lạnh, đảm bảo nhiệt độ (t0C<=180C)

-Tên sản phẩm, loại, kích cỡ, trong lượng tịnh, ngày sản xuất, điều kiện bảo quản -Yêu cầu khách hàng

Ngày phê duyệt:……… Người phê duyệt

CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN

ĐỊA CHỈ: 50CBTS-ĐẠI HỌC NHA TRANG

Quy trình chế biến Tôm He hấp đông lạnh

Tiếp nhận nguyên liệu

Rửa 1

Sơ chế Rửa 2 Phân cỡ, phân loại Lột xẻ Rửa 3 Ngâm quay Hấp Làm nguội Cấp Đông, Mạ băng, tái đông Cân, bao gói PE, ghép mí

Rà kim loại, đóng thùng, ghi nhãn

Bảo quản

Thuyết minh quy trình công nghệ

CÔNG TY CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN 7 THÀNH VIÊN

ĐỊA CHỈ: 50CBTS-ĐẠI HỌC NHA TRANG

Bảng : MÔ TẢ QUY TRÌNH

Công

Tiếp

nhận

nguyên

liệu

T0

nhiệt và được vận chuyển về công ty bằng xe bảo ôn nhiệt độ nguyên liệu  40C Nguyên liệu được rửa sơ bộ và được QC nhà máy tiến hành kiểm tra: Chất lượng cảm quan, tờ khai báo vùng thu hoạch & giấy cung cấp của nhà cung cấp QC chỉ chấp nhận nguyên liệu còn tươi không bị dập nát

qua 2 thùng nước sạch có nhiệt độ

 40C

nhận đưa qua khu vực sơ chế bằng băng tải hứng vào sọt nhựa, đắp đá Từng rổ tôm nguyên liệu được đưa trên băng chuyền để công nhân nhặt đầu, bỏ nội tạng dưới vòi nước lạnh T0

nước 40C đầu tôm được chuyển

đi bằng hệ thống vít tải Tôm nhặt đầu được chứa trong rổ nhựa và lấp đá đảm bảo nhiệt

độ thân tôm  40C

thùng nước sạch có nhiệt độ  40C, nồng độ chlorine của 3 thùng lần lượt là 10ppm, 5ppm, 3ppm

Phân cỡ,

0 nước 40C 31/40, 41/50, 51/61 - Tôm sau khi nhặt đầu được băng tải vận chuyển sang khu vực phân cỡ máy

- Tôm từ băng tải rơi vào buồng nạp nguyên liệu của máy phân cỡ Tại đây tôm được rửa

sơ bộ bằng nước sạch có nhiệt độ không quá

40C

lên máy phân cỡ nhờ hệ thống băng tải

khoảng cách giữa hệ thống trục quay có lắp các vòi phun nước phí trên

quay được hứng trên băng tải chuyển vào thùng nhựa và được đắp đá

bàn để công nhân phân loại cỡ theo quy định

từng quy trình được đổ vào sọt nhựa, được đắp đá chuyển qua công đoạn sau

bàn để công nhân tiến hành lột và xẻ lưng, rút chỉ theo đúng quy cách

được rửa lần lượt qua 3 thùng nước sạch có

T0 nước 40C Để ráo trên kệ inox, cân tính sản lượng trước khi chuyển vào ngâm quay Ngâm

quay

T0

nước 40C

T0

sp 40C

- Tôm được ngâm quay trong dung dịch chất phụ gia, nhiệt độ dung dịch  40C Sau đó ngâm tĩnh trong thùng cách nhiệt T0

sp 40C, với thời gian ngâm quay phụ thuộc yêu cầu khách hàng

Xếp vỉ,

hấp

Thời gian hấp: 31/40:

3 phút

41/50: 2,5 phút

51/60: 2 phút

- Tôm đượ xếp vào vỉ bằng inox bên trên đậy nắp bằng inox Lò hơi được cung cấp hơi nước vào 3 buồng để đạt nhiệt độ bằng:

96-990C, tốc độ băng chuyền được điều chỉnh cho phù hợp với từng cỡ tôm Từng vỉ tôm được đưa lên băng chuyền hấp để đảm bảo thân tôm  700C trong 30 giây

Làm

nguội

T0

nước  30C

T0

sp  40C

- Sau khi ra khỏi lò hấp tôm được đổ quay xuống băng chuyền làm nguội để hạ nhiệt sản phẩm trong nước sạch và lạnh  30C, thời gian làm lạnh tùy theo từng cỡ tôm để nhiệt

độ sản phẩm  40C

Mạ băng

tái đông

T0

tủcấpđông -350C

T0

trungtâmSP  -180C

PdànmạbăngSP  46kg/cm2

T0

tủtáiđông  -300C

- Sau khi làm nguội tôm được băng tải chuyển vào băng tải của tủ cấp đông rời có nhiệt độ nhỏ hơn -350C, nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt dưới -180C

- Tôm từ băng tải của tủ cấp đông rời rơi xuống dần mạ băng phun có áp lực phun nước

từ 4-6kg/cm2, để mạ một lớp băng trên bề mặt sản phẩm

- Tôm iếp tục được một băng tải cổ ngỗng vận

Chuyển vào tủ tái đông có nhiệt đọ dưới

-300C

Để ổn định nhiệt độ sản phẩm

Cân bao

gói ghép

mí

chuyền được cân thành từng rổ với trọng lượng đã mạ băng có phụ trội, bao gói PE sau

đó hàn kín miệng

Rà kim

loại

Không có kim loại

2mm

- Kiểm tra độ nhạy của máy, Khi máy hoạt động tốt cho từng túi tôm qua máy để phát hiện kim loại nếu có

Đóng

thùng

ghi nhãn

5 túi/1 thùng carton

10 túi/1 thùng carton

12 túi/1 thùng carton

- Trên thùng phải ghi đầy đủ thông tin tên địa chỉ xí nghiệp, loài cỡ loại trọng lượng ngày sản xuất hạn sử dụng, điều kiện bảo quản

- Thời gian hoàn tất không quá 2 phút

Bảo

0

vào kho lạnh có nhiệt độ  -180C để bảo quản sản phẩm

Ngày phê duyệt:……… Người phê duyệt