Bài tiểu luận: Chuyên đề phát triển sản phẩm potx

Ngoài ra nước mắm còn được sử dụng phối hợp để làm tăng độ đậm đà trong các món ăn khác như làm gia vị để ướp thực phẩm trong quá trình chiên nướng… Giá trị dinh dưỡng của các loại nước

ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI I

KHOA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI TIỂU LUẬN: CHUYÊN ĐỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Sinh viên thực hiện : Vũ thị vân

Phạm thị Khánh Vân Nguyễn thị Nhàn Nguyễn thị Vân Nguyễn Hữu Trí

Lê Thanh Hùng

Đỗ Xuân Thắng Đặng Danh Tiến Trần Gia Hương Trần thị Mai Loan

NGƯỜI TIÊU DÙNG “THÚC” DOANH NGHIỆP PHÁT TRIỂN

SẢN PHẨM MỚI

MỞ ĐẦU

Trong bữa ăn hàng ngày của gia đình Việt Nam thường không thể thiêu nước mắm Nước mắm có mùi vị thơm ngon, ngọt dịu, màu đỏ nâu hoặc vàng sẫm Ngoài ra nước mắm

còn được sử dụng phối hợp để làm tăng độ đậm đà trong các món ăn khác như làm gia vị để ướp thực phẩm trong quá trình chiên nướng… Giá trị dinh dưỡng của các loại nước mắm rất cao Thành phần dinh dưỡng tuỳ thuộc vào các loại nước

mắm nhưng đều có chứa các acid amin bao gồm cả acid amin không thay thế và thay thế được như: Tryptophan, Leucine, Isoleucine, Lysine, Valine, Methionine, Phenylalanine, Arginine

…[7] Ngoài ra, trong nước chấm còn có nhiều sinh tố và

khoáng chất như quá trình bổ sung vi chất sắt vào nước mắm Chính vì vậy đã có hàng loạt các sản phẩm nước mắm ra đời

I Các loại sản phẩm nước mắm

trên thị trường

Trên thị trường việt nam hiện nay có rất

nhiều loại nước nắm đa dạng về hinh thức phong phú về thể loại Mỗi loại nước mắm

có một thế mạnh riêng được thể hiện qua các hình ảnh sau:

I Loại sản phẩm nước mắm trên

thị trường

1 Chin su food

a Nam Ngư

- Thông số dinh dưỡng:

Thành phần dinh dưỡng trong

1 Chin su food

b Nam ngư Đệ nhị

- Thông số dinh dưỡng:

Thành phần dinh dưỡng trong 10ml

gồm:

Protein 1,6g, Lipit og, Carbonhydrat

0.6g; Năng lượng 8.8kcal

1.Chin-su food

c Tam thái tử

- Thông số dinh dưỡng:

Thành phần dinh dưỡng trong

10ml gồm:

Protein 1,6g, Lipit og, Carbonhydrat 0.6g; lodine 0,1mg, Năng lượng 9kcal,

1.Chin-su food

d.Chin –su tỏi ớt

- Thông số dinh dưỡng:

Thành phần dinh dưỡng trong 10ml

gồm:

Protein 3,1g; Lipit 0g; carbonhydrate

0.9g; năng lượng 1,6Kcal; Nito tổng 5g/l

1.Chin-su food

e, Nước măm Đệ nhất

- Khối lượng tịnh: 500ml, 750ml

- Thông số dinh dưỡng:

Thành phần dinh dưỡng trong 10ml

nếm cho các món ăn hàng ngày như nấu canh, xào, kho, lẩu, phở, bún

nước,

2.Nước mắm cát HẢi

3 Nước mắm Phú Quốc

4.Nước mắm Phan Thiết

5.Nước mắm Nam Hải

a Nước mắm ca chim

trắng

Độ đạm 20ºN

5.Nước mắm Nam Hải

b Nước mắm cá cơm

Độ đạm 5ºN

6.Trung thành

Sản phẩm đóng chai nhựa, thể tích thực 500ml, 1l, 2l và 5 l

Thành phần: Cá thu vàng, muối, nước tinh lọc,

Sản phẩm hiện đang có bán rộng rãi tại các cửa hàng đại lí và siêu thị

trên toàn quốc.

13.500 VNĐ

I Tình hình thị trường của sản phẩm nước mắm

Trên thị trường việt nam hiện nay có rất

nhiều loại nước nắm đa dạng về hinh thức phong phú về thể loại Mỗi loại nước mắm

có một thế mạnh riêng được thể hiện qua bảng sau :

Hãng

SX

Loại nước mắm Thương hiệu Nhà sản xuất Giá trị dinh dưỡng

Nam ngư Nam Ngư CT CPCN Mansan Protein 6,25g, Lipit og, Carbonhydrat 2,0g; Năng lượng 33kcal

Nam ngư

Đệ nhị Chin-su CT CPCN Mansan Protein 1,6g, Lipit og, Carbonhydrat 0.6g; Năng lượng 8.8kcal

Nước mắm chanh tỏi

ớt Chin-su CT CPCN Mansan

Protein 7,5g; Lipit 0g; carbonhydrate 4.9g; năng lượng 49.6Kcal

V fbv

Hãng

SX

Loại nước mắm Thươn g hiệu

Nhà sản

Vina

Acecook Nước m ắm nhỉ nhính hiệu Đệ nhất

Công ty

CP Acecook

VN

Giái trị năng lượng 40 Kcal ;Carbonhydrate og; Chất đạm 9,4g; hàm lượng sắt 1-4 mg/l; Hàm lượng iot 0.3-1 mg/l

Nam Hải

Nước chấm cốt

cá cơm Nam Hải

CT TNHH Nam Hải

Nước mắm nam hải Nam Hải

CT TNHH Nam Hải Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của hàng- người tiêu dùngPhú Quốc Nước mắm Phú Quốc Phú Quốc Phụng Hưng Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của hàng- người tiêu dùng Phan Thiết Nước mắm Phan Thiết Mũi né Phan Thiết Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của hàng- người tiêu dùng

Thị trường nước mắm

Hãng

SX

Loại nước mắm Thươn g hiệu

Nhà sản

Trung Thành

Nước mắm

Cá thu vàng

13.500đ Đệ nhất

Công ty

CP Acecook

VN

Giái trị năng lượng 40 Kcal ;Carbonhydrate og; Chất đạm 9,4g; hàm lượng sắt 1-4 mg/l; Hàm lượng iot 0.3-1 mg/l

Nước mắm

Cá Cơm

Trung Thành Nam Hải

CT TNHH Nam Hải

Nước mắm nam hải Nam Hải

CT TNHH Nam Hải Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của hàng- người tiêu dùngNước mắm Phụng Tổng đại lý- đại lý lơn đại lý nhỏ - của

Sơ đồ kênh phân phối sản phẩm

c

NHÀ PHÂN PHỐI NHÀ SẢN XUẤT

SIÊU THỊ

CỬA HÀNG BÁN LẺ

NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐẠI LÝ CẤP 1

ĐẠI LÝ CẤP 2

Tên loại Thành phần Tính chất SP

Nam Ngư

Nước, muối, đạm cá cơm, đường, chất điều vị monosodium glutamate (621), disodium innosinate (631), chất bảo quản: potassium sorbate (202), sodium benzoate(211), ure nội sinh dưới

0,025% ,chất ổn định xanthan gum(415), màu tổng hợp brown HT(155), màu tự nhiên caramel (150a) hương cá hồi

Được chiết xuất từ cá cơm với công thức pha chế đặc biệt nên Nam Ngư có hương vị thơm ngon, đậm đà; màu sắc hấp dẫn, bắt mắt; mùi thơm dịu Không những được dùng làm nước chấm sống mà Nam Ngư còn được dùng làm gia vị để tẩm ướp

Nam Ngư Đệ

NHị

Nước, muối, đạm cá cơm, đường, chất điều vịmonosodium glutamate (621),disodium guanilate(627), Disodium innosinate (631),acid amin

(glycine alanice) chất BQ: sodium benzoate(211) ,chất ổn định xanthangum(415), màu tổng hợp brown HT(155),màu tự nhiên caramel (150a) hương cá hồi ,hương cá ngừ dùng để chấm hoặc chế biến các món ăn hàng ngày

Nước, muối, đạm cá cơm, đường, chất điều vịmonosodium glutamate (621),disodium guanilate(627), Disodium innosinate (631),acid amin

(glycine alanice) chất BQ: potassium sorbate (202),

Bao bì đẹp, giá cả phải chăng, chất lượng đảm bảo,với tiêu chí “4 không”: không có Urê gây hại, không

có vi khuẩn yếm khí gây biến

csc

Acesulfam Kali (E950), chất BQ (E211); chất

ổn định xanthangum (E415), màu tổng hợp(E102)

Với đạm nguyên chất

Từ 100% Cá Cơm Tươi, được tăng cường thêm sắt và iot giúp các món ăn thêm ngon đậm đà và đảm bảo sức khẻo cho cả gia đình

Nước Mắm Cát

Hải

Tinh cốt cá cơm, muối, đường, monosodium glutamate (E 621), disodium5”- gunailate Disodium 5” – inosinate (E631),(E627); Acesulfam Kali

(E950), chất BQ (E211); chất ổn định xanthangum (E415), màu tổng hợp(E102)

Nước mắm Nam

Hải Cá biển tươi, muối, các chất khoáng cần thiết cho cơ thể và VTM

Tên loại Thành phần Tính chất

Nước mắm Phan

Thiết

Nước mắm Phú

Tên loại Thể tích NXS HSD Giá bán

Nam Ngư 500ml,750ml 7/9/2010 12 tháng 14000;20000Nam Ngư Đệ Nhị 900ml 10/9/2010 12 tháng 10000Chin-Su food 250ml 28/8/10 2 năm 8000

Đệ Nhất 500ml,750ml 17/9/10 12 tháng 15000Nam Hải 500ml,750ml SD trước ngày 31/12/10 13000

Phú Quốc 700,500ml 12/7/2010 12 tháng 6

Nhu cầu của người tiêu dùng được thể hiện qua