Báo cáo Chuyên đề: Bảo quản nông sản sau thu hoạch pot

Chuyên  đề  1

I. Đặt v n ấ đề

1. Khái ni m ệ

      B o qu n nông s n là m t môn khoa  ả ả ả ộ

h c k  thu t bao g m b o qu n gi ng và ọ ĩ ậ ồ ả ả ố

­ Nguyên  t c:  Kh i  NS  (h t)  ti p  xúc ắ ố ạ ế

tr c  ti p  v i  môi  trự ế ớ ường  không  khí 

t   nhiên,  do  ó  h   th ng  kho  ph i ự đ ệ ố ảthông  thoáng  t t  và  ngố ược  l i  có ạ

th  kín khi c n thi t. ể ầ ế

­ Ví  d :  m ụ Ẩ độ  trong  kho  th p,  nhi t ấ ệ

  cao  trong  khi  ngoài  kho  m   

­    Yêu  c u:  NS  ph i ầ ả được  x   lý  t t ử ố

trước khi nh p. ậ

­  B o qu n thông thoáng có 2 ki u:   ả ả ể

+  Thông  thoáng  t   nhiên:  s   d ng  gió, ự ử ụkhông khí t  nhiên lùa vào qua các h  ự ệ

th ng c a. ố ử

+  Thông  thoáng  tích  c c:  dùng  thi t  b  ự ế ị

 lùa không khí vào kho. 

để

Nguyên t c: B o qu n trong  i u ki n hoàn toàn ắ ả ả đ ề ệcách bi t v i môi tr ệ ớ ườ ng. 

­ Ví  d : ụ đựng  trong  chai  l ,  chum  v i,  túi ọ ạPolyetylen (PE). 

­ L u  ý:  B o  qu n  kín  không  nên  dùng  v i  h t ư ả ả ớ ạ

gi ng qui mô l n  ố ớ để  lâu n m. Vì hô h p trong  ă ấ

i u ki n thi u oxy s  t o ra r u etylic và 

th ng tích c c  ố ự

 + Làm l nh nhân t o: b ng máy l nh. ạ ạ ằ ạ

­  V i  rau  qu   th c  ph m  tớ ả ự ẩ ươi  thường 

b o  qu n  theo  phả ả ương  pháp  này  t t. ố

Có 2 ki u b o qu n l nh.   ể ả ả ạ

Nhược  i m c a hai phđ ể ủ ương pháp : + M t s  tính ch t sinh hóa b  ộ ố ấ ị

bi n ế đổi 

+ Khi ra ngoài  á tan, nđ ước t  ừ

trong ch y ra mang theo ch t ả ấ

dinh dưỡng c a NS b o qu n, môi ủ ả ả

trường sau l nh r t thu n l i ạ ấ ậ ợ

cho vi sinh v t gây h i, NS d  ậ ạ ễ

b  h  h ng. ị ư ỏ

+ Chi phí thi t b  l nh giá thành ế ị ạcao. 

­    Nguyên  t c:  dùng  máy  i u ắ đ ề

ch nh thành ph n các ch t khí ỉ ầ ấ

trước  khi  vào  kho  kín,  đồng 

th i  gi m  nhi t ờ ả ệ độ.  Trong 

i u  ki n  này  m i  ho t  ng 

s ng  c a  NS  và  vi  sinh  v t ố ủ ậ

u d ng l i. 

­  T  nghiên c u ghi nh n: N ng ừ ứ ậ ồ độ  [O2]        <  3­5%  ho t ạ động  trao 

i ch t gi m,   n ng    [CO2]  

>  3­5%  vi  sinh  v t  b   c  ch ,  NS ậ ị ứ ế

ít h  h ng. Có th  thay m t ph n ư ỏ ể ộ ầO2 = N2 ho c CO2 (không thay hoàn ặtoàn) vì không có O2 nông s n s  ả ẽ

b  m t s  sông.ị ấ ự

Hi n nay ch  y u dùng CO2 k t ệ ủ ế ế

h p  i u ki n l nh ợ đ ề ệ ạ để b o qu n ả ảrau qu  r t có hi u qu  ả ấ ệ ả

­  Nh ng nghiên c u khác cho ữ ứ

th y: có th   i u ch nh khí ấ ể đ ề ỉ

quy n theo cách ể đơn gi n sau: ả

+ Dùng túi PE  âm l  nh  có bu c đ ỗ ỏ ộkín mi ng ệ

­  Nguyên t c: Dùng hóa ch t h n ch  ho t ắ ấ ạ ế ạ động  trao đổi ch t c a nông s n và hóa ch t di t ấ ủ ả ấ ệsâu b nh h i. Ph ệ ạ ươ ng pháp này dùng ph  bi n  ổ ế

+ Ô nhi m môi tr ễ ườ ng. 

+ Hóa ch t ch ng m c m m: ấ ố ọ ầ

 M1 (EsterMetyl c a   Naphtyl ủ α

acetic) 

 M2 (Esterdimetyl cu    Naphtyl ả αacetic) 

  HAM (MH) Hydrazyl c a Acid ủ

Maleic 

Thường b o qu n khoai tây, hành, ả ả

t i, carrot  ỏ

­  Nguyên t c: Dùng tia phóng ắ

x  di t vi sinh v t gây h i ạ ệ ậ ạnông s n. ả

­  Chú ý: Phương pháp này c n ầtính toán ngưỡng phóng x  ạ

không  để lượng phóng x  d  ạ ư

­ Phương pháp: Dùng  èn chi u đ ếtia vào NS trong kho kín. 

­  M i phỗ ương pháp có m t  u ộ ưkhuy t   i m nh t  nh, tùy ế đ ể ấ địtheo NS  i u ki n t  nhiên, đ ề ệ ựkinh t  xã h i mà ch n ế ộ ọ