Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thức ăn docx

Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thức ăn Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi chúng ta dùng thức ăn nước uống nhiễm bẩn, không được bảo quản đúng cách, hư thối, đã bị nhiễm trùng, nấm mốc ho

Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thức ăn

Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi

chúng ta dùng thức ăn nước uống nhiễm bẩn, không được bảo quản đúng cách, hư thối, đã bị nhiễm

trùng, nấm mốc hoặchóa chất độc hại Các nghiên cứu gần đây đã

“điểm mặt, chỉ tên” thủ phạm của

các trường hợp ngộ độc thức ăn

E.coli: Vi khuẩn này hiện diện một cách

tự nhiên trong ruột của chúng ta cũng như của động vật

Có cả hằng trăm chủng E.coli Đa số đều là những chủng ít độc hại, tuy

Escherichia-coli

nhiên cũng có vài chủng rất độc hại, chẳng hạn như E.coli 0157:H7, có thể được tìm thấy trong ruột và trong phân của các loài gia súc, đặc biệt là trong phân bò Thịt băm, thịt xay, thịt hamburger, thường có tỷ lệ

nhiễm khuẩn cao nhất, ngoài ra E

coli cũng còn có thể nhiễm vào

nguồn nước (nếu nước không được khử trùng bằng chlorine), vào rau

cải, trái cây, giá sống, rượu cidre, sữa và các loại nước trái cây trong lon trong hộp nếu chúng không được hấp khử trùng trước khi bán ra Ở

những người bình thường, E coli

0157: H7 sẽ gây rối loạn tiêu hóa: đau bụng, tiêu chảy, nôn, thân nhiệt

có thể tăng chút ít Bình thường

bệnh khỏi sau 1 tuần hay 10 ngày Bệnh có thể rất nặng ở trẻ em, ở

những người cao tuổi, và ở những

người mà hệ miễn dịch đã bị suy yếu sẵn vì bệnh tật Từ 3% đến

5% trường hợp có thể gây biến

chứng sau vài ba tuần lễ Độc tố

verotoxin của E.coli 0157: H7 gây sung huyết, hủy hoại niêm mạc ruột gây tiêu chảy có máu, làm hư thận

và đồng thời làm giảm lượng nước tiểu Đây là hội chứng HUS

(Hemolytic Uremic Syndrome), rất nguy hiểm có thể gây tử vong, hoặc phải lọc thận suốt đời

Campylobacter jejuni - thường

hiện diện trong ruột của các loài gia súc và gia cầm Phân có thể nhiễm vào nguồn nước và các loại thức ăn, như thịt gà, sữa và rau cải Có thể

nói ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Campylobacter là bệnh tiêu chảy

thường hay xảy ra nhất Triệu chứng của bệnh phát hiện ra sau khi ăn từ 2

đến 5 ngày, và thường là đau bụng, nôn và tiêu chảy có thể có máu

Bệnh sẽ dứt sau 1 tuần lễ

Listeria monocytogenes - Gặp

trong ruột của động vật và trong đất cát Vi khuẩn Listeria có thể nhiễm vào trong các loại rau cải tươi Đặc biệt hơn nữa là nó có thể âm thầm tăng trưởng trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4oC Listeria cũng có thể nhiễm vào thịt nguội, jăm-bông, pho mát, sữa tươi nếu không được hấp khử trùng trước khi bán

Staphylococcus aureus - Thường

được tìm thấy trên da, từ các nốt ghẻ

lở có mủ, trong mũi và trong họng của chúng ta Vi khuẩn có thể nhiễm vào thức ăn lúc chúng được chế

biến, hoặc lây truyền từ người này sang người khác lúc họ tiếp xúc với

nhau Staph aureus gây bệnh bằng độc tố Đau bụng, tiêu chảy và nôn mửa dữ dội là những biểu hiện

chính Vi khuẩn này rất dễ bị hủy

sức nóng, nhưng ngược lại độc tố

của nó có thể tồn tại nhiệt độ

cao 110oC trong vòng 26 phút

Clostridium perfringens - Có trong

đất cát, cống rãnh và cả trong ruột của động vật Vi khuẩn này phát

triển trong điều kiện không cần có không khí hoặc chỉ cần có rất ít

không khí mà thôi Người ta gọi

chúng là vi khuẩn của nhà ăn vì

chúng thường hiện diện trong các

thực phẩm nguội lạnh của các cửa hàng ăn uống Việc nấu nướng

không cẩn thận không thể diệt hết mầm bệnh được, một số vi khuẩn có thể vẫn còn sống sót, tiếp tục sinh

sôi nảy nở phát triển và sản xuất ra độc tố

Clostridium botulinum - Hiện diện

trong đất cát, trong ruột của gia súc

và của các loài cá Vi khuẩn này chỉ phát triển trong điều kiện hoàn toàn không có không khí Các loại thực phẩm thường bị nhiễm là các loại đồ hộp, mật ong, củ tỏi ngâm dầu và

các loại thịt đã được đóng gói vô

bao bằng kỹ thuật chân không Ăn phải những thức ăn vừa kể, độc tố của vi khuẩn C.botulinum sẽ gây ra bệnh Botulism rất nguy hiểm: nuốt khó, ăn nói khó khăn, xệ mí mắt, tê liệt dần dần hệ hô hấp và có thể nhìn thấy cả 2 ảnh cùng một lúc Cẩn

thận đối với các lon hộp móp méo

và nhất là nắp đã bị phồng lên Nấu chín ở nhiệt độ cao sẽ hủy diệt được

bào tử của vi khuẩn và độc tố của chúng

Shigella – Lây truyền từ những

người chế biến thức ăn không rửa tay kỹ trước khi sờ vào rau cải và thực phẩm tươi sống Khuẩn

Shigella có thể được tìm thấy trong thịt gà, trong sa lát và trong sữa

Triệu chứng phát hiện ra sau khi ăn

1 vài ngày: đau bụng quặn thắt, sốt nóng, và tiêu chảy thường có máu Khỏi bệnh sau 5-7 ngày Trường

hợp nặng có thể thấy ở các trẻ em dưới 2 tuổi Các cháu có thể bị động kinh và co giật Một số người bị

nhiễm mà không bị bệnh gì hết

nhưng họ lại có thể lây nhiễm cho các người khác

Vibrio vulnificus

Gặp ở những vùng

ven biển Người có

thể bị nhiễm qua

các vết trầy trên da

từ nước biển, hoặc

do ăn phải những

loại đồ biển, như

nghêu sò, có chứa vi khuẩn V

vulnificus Đau bụng, nôn và tiêu chảy là những triệu chứng chính Ở những người già cả hoặc ở những

người có sức miễn dịch kém, họ có thể bị nhiễm trùng huyết, nổi mụn nước ngoài da, giảm huyết áp động mạch và chết vì bị sốc

Calicivirus - Virut này cũng thường

gây ngộ độc thực phẩm, nhưng ít khi được người ta định bệnh một cách chính xác được Triệu chứng là đau bụng và ói mửa dữ dội nhiều hơn là

Staphylococcus

aureus

tiêu chảy Bệnh thường dứt sau 2-3 ngày Virut được tìm thấy trong chất nôn mửa và trong phân của người

bệnh Khác với các mầm bệnh

thường gặp đều có nguồn gốc từ thú vật, Calicivirus thường lây truyền từ người này sang người khác qua việc

sờ mó, chuẩn bị và chế biến món ăn

Vibrio parahemolyticus - Vi khuẩn

được tìm thấy ở vùng biển Ăn tôm,

cá, nghêu và sò nấu không thật chín

có thể bị ngộ độc

Cryptospora và Giardia lamblia -

Đây là hai loại ký sinh trùng thuộc nhóm nguyên sinh vật có trong phân súc vật và có thể nhiễm vào nguồn nước (kể cả nước giếng) và rau cải

Thúy Hạnh (tổng hợp)