Cấu trúc, thành phần và đặc trưng của nguyên liệu thực vật ppt

Tế bào thực vật Vách tế bào bao gồm sợi cellulose, chất pectic  Lớp ở giữa: hình thành bởi chất pectic, chứa hàm lượng tế bào và nâng đỡ tạo cấu trúc tế bào  Không bào là những thể t

Cấu trúc, thành phần và đặc trưng của nguyên liệu thực vật

Cấu trúc và thành phần của nguyên liệu thực vật

Nguồn gốc của một vài loại quả

từ phần nhụy đến mô xung quanh

Nguồn gốc của một vài loại rau

từ mô thực vật

Cấu trúc

Tế bào-đơn vị cơ bản của cơ thể sống

Tế bào thực vật

 Vách tế bào bao gồm sợi cellulose, chất pectic

 Lớp ở giữa: hình thành bởi chất pectic, chứa hàm

lượng tế bào và nâng đỡ tạo cấu trúc tế bào

 Không bào là những thể tích lỏng chứa nhiều chất tan

và được bao bọc xung quanh bởi màng bán thấm

 Màng sinh chất (Plasmalema) và màng bán thấm của

không bào (tonoplast) chịu trách nhiệm duy trì áp lực thủy tĩnh của tế bào sự căng phồng tế tào, hay cấu trúc tế bào.

 Cytoplast: chất tế bào; bao gồm một lớp nền protein

và những đa phân tử khác

Cytoplast chứa:

 Nhân: trung tâm điều khiển của tế bào

 Ty thể: chứa enzyme hô hấp của acid

tricarbocylic (TCA)

 Chloroplast: bộ máy quang hợp của tế bào

thực vật

 Chromoplast: phát triển từ chloroplast

trưởng thành chứa carotenoids

 Amyloplast: nơi các hạt tinh bột phát triển

 Phức hợp Golgi: sinh tổng hợp vách tế bào

và tiết ra các enzyme từ tế bào

Kiểu mô tế bào thực vật (cấu trúc, chức năng và hình dạng)

 Tế bào mô mềm: vách mỏng, nơi dự trữ

các chất liệu để làm thức ăn

Lá: tế bào mô mềm được gọi là tế bào thịt lá;

có tế bào biểu bì; được phủ bởi lớp cutin; khí khổng ở phí trong tế bào; sự đóng mở của những tế bào bảo vệ kề bên phụ thuộc vào hàm lượng nước của tế bào

 Tế bào xylem: những tế bào nối với nhau

mang nước từ rễ lên lá

 Tế bào phloem: hệ liên tục của các tế bào

mang chất dinh dưỡng

 Những tế bào xylem và phloem hình thành

 Tế bào sợi: dài hơn rộng, liên quan đến các mô

chủ yếu ở rễ, thân lá và quả

 Cấu trúc nhu mô giúp giải thích đặc điểm mềm dẻo

và nhớt của nó

 Các không bào có thể liền lại với nhau thành một

không bào lớn

 Lạp không màu là một nhóm khác của các cấu trúc

dự trữ chứa dầu, tinh bột hay protein

 Việc biến màu nâu của những mô bị thâm

xảy ra khi plasmalema bị tổn thương

 Các quá trình xử lý:

 Làm nóng lên hay đông lạnh: giết tế bào; phá

vỡ tính bán thấm khác nhau của vách tế bào

 Nấu: sự gelatin hóa tinh bột xảy ra; pectin

không hòa tan chuyển thành những chất phân tán trong nước nóng; những acids và enzymes cũng bị ảnh hưởng

 Sự thu nhỏ kích cỡ các phân tử: ảnh hưởng lên

làm lượng tế bào, sự nâu hóa có thể xảy ra và

sự trở mùi bắt đầu

 Vách tế bào thứ cấp được hình thành bên

trong vách tế bào sơ cấp: cellulose,

hemicellulose, pectin và lignin ở giai đoạn chín cho chúng đặc tính cứng cơ học

 Khi chín- tiền pectin không hòa tan ở lớp

giữa biến thành những phân tử pectin có độ dài ngắn hơn và hòa tan được trong nước

 Đặc tính dòn của táo vừa mới thu hái

 “vị khô” của táo để lâu

 Vùng xung quanh ruột chứa phloem và những tế

bào mô mềm liên kết với phloem

 Phần vỏ ở phía ngoài của vòng mạch gồm những tế

bào mô mềm

 Vỏ ngoài bảo vệ mô bên trong khỏi bị xâm hại

 Hàm lượng tinh bột quyết định độ nặng của củ

 Vỏ ngoài được bao phủ bởi lớp cutin

 Phần thịt là mô mềm với nhiều khoảng trống nội

bào

 Vòng bao quanh lõi

 Lõi của táo là bầu nhụy được phân thành những

- Vỏ xơ tách phần mô mềm trong và ngoài

- Những tế bào ở phần mô mềm bên trong

chứa hàm lượng tinh bột cao, vách tế bà

dày

- Những tế bào mô mềm ngoài có hàm lượng

tinh bột thấp và vách tế bào mỏng

(cỏ Linh Lăng)

 Trung tâm hầu hết là

những tế bào lõi, những bó mạch vòng quanh lõi, lớp

vỏ bần bao quanh

4 phần chính của hạt ngũ cốc

 Vỏ/cám (phủ ngoài

hạt), chiếm 5-6% hạt

Thành phần cấu trúc chính của hạt lúa