Công thức làm bánh - BÁNH BÔNG LAN CUỘN CACAO DÂU TÂY

Bước 1: Làm Phần Bột Cacao - Rây 10g bột cacao, 40ml sữa, và 38ml dầu ăn vào một tô. Khuấy đều. - Thêm Lòng Đỏ: Cho 3 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp vừa trộn. Khuấy đều. - Thêm Bột Khô: Rây 40g bột mì số 8 và 10g bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn. Bước 2: Đánh Lòng Trắng Trứng- Cho 3 lòng trắng trứng, 1/4 tsp muối, và một chút nước chanh vào tô. Bắt đầu đánh. - Thêm Đường: Chia 50g đường thành 3 lần, từ từ cho vào trong quá trình đánh. Đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng (tạo chóp đứng). Bước 3: Trộn Bột và Nướng Bánh Trộn Lòng Trắng - Cho từng chút lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột cacao. - Trộn nhẹ nhàng từ dưới lên cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. - Nướng Bánh: Đổ bột vào khuôn và dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Bước 4: Làm Kem Cuộn và Thêm Dâu Tây Làm Kem Cacao - Đánh 200ml whipping cream và 20g đường đến khi bông. - Hòa tan 3g bột cacao với 10ml nước ấm. - Trộn hỗn hợp cacao vào kem tươi. Cuộn Bánh: Đợi bánh bông lan nguội hoàn toàn. - Trét lớp kem cacao lên bề mặt bánh. Xếp dâu tây tươi dọc theo một mép bánh (lớp dâu tây này sẽ nằm ở giữa lõi bánh khi cuộn). - Cuộn bánh thật chặt và nhẹ nhàng. Bọc kín và để lạnh 1−2 giờ để bánh định hình. TRANG TRÍ - Trình bày bánh ra đĩa. Cắt khoanh phù

BÁNH BÔNG LAN CUỘN CACAO DÂU TÂY

PHẦN BỘT

PHẦN LÒNG TRẮNG

PHẦN KEM

CÁCH LÀM

Bước 1: Làm Phần Bột Cacao

- Rây 10g bột cacao, 40ml sữa, và 38ml dầu ăn vào một tô Khuấy đều

- Thêm Lòng Đỏ: Cho 3 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp vừa trộn Khuấy đều

- Thêm Bột Khô: Rây 40g bột mì số 8 và 10g bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn

Bước 2: Đánh Lòng Trắng Trứng

- Cho 3 lòng trắng trứng, 1/4 tsp muối, và một chút nước chanh vào tô Bắt đầu đánh.

- Thêm Đường: Chia 50g đường thành 3 lần, từ từ cho vào trong quá trình đánh Đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng (tạo chóp đứng)

Bước 3: Trộn Bột và Nướng Bánh Trộn Lòng Trắng

- Cho từng chút lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột cacao

- Trộn nhẹ nhàng từ dưới lên cho đến khi hỗn hợp đồng nhất

- Nướng Bánh: Đổ bột vào khuôn và dàn đều Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút Bước 4: Làm Kem Cuộn và Thêm Dâu Tây Làm Kem Cacao

- Đánh 200ml whipping cream và 20g đường đến khi bông

- Hòa tan 3g bột cacao với 10ml nước ấm

- Trộn hỗn hợp cacao vào kem tươi Cuộn Bánh: Đợi bánh bông lan nguội hoàn toàn

- Trét lớp kem cacao lên bề mặt bánh Xếp dâu tây tươi dọc theo một mép bánh (lớp dâu tây này sẽ nằm ở giữa lõi bánh khi cuộn)

- Cuộn bánh thật chặt và nhẹ nhàng Bọc kín và để lạnh 1−2 giờ để bánh định hình

TRANG TRÍ

- Trình bày bánh ra đĩa Cắt khoanh phù hợp với khẩu phần ăn

BÁNH CHEESECAKE SỮA CHUA DÂU TÂY

PHẦN ĐẾ BÁNH

PHẦN KEM CHEESECAKE

PHẦN GIỮA

CÁCH LÀM

Bước 1: Làm Phần Đế Bánh

- Nghiền vụn 60g bánh Oreo màu hồng

- Thêm 30g bơ lạt đun chảy vào và trộn đều

- Cho hỗn hợp vào khuôn, nén chặt Ngăn mát tủ lạnh 30 phút

Bước 2: Làm Phần Kem Cheesecake

- Tán mịn 250g cream cheese cùng 35g đường Thêm 50g sữa chua, trộn đều

- Hòa tan 10g gelatin lá ngâm mềm vào 30ml sữa tươi nóng, khuấy tan

- Đổ hỗn hợp sữa tươi và gelatin vào phần cream cheese và sữa chua, sau đó thêm 150g whipping cream, trộn đều

- Đổ 1/2 hỗn hợp kem vừa trộn vào khuôn (lên trên phần đế bánh) Ngăn đông tủ lạnh 15 phút để kem định hình

Bước 3: Thêm Lớp Mứt Dâu và Hoàn Thiện

- Trải đều lớp mứt dâu tây 100g lên trên bề mặt lớp kem trắng đã đông.

- Hòa tan một ít bột dâu tây vào sữa tươi Đổ hỗn hợp này vào phần kem còn lại ( 1/2 hỗn hợp kem) và trộn đều để tạo thành kem hồng

- Cho phần kem hồng lên trên lớp mứt dâu Ngăn mát tủ lạnh 4 giờ đồng hồ để bánh đông hoàn toàn

TRANG TRÍ

- Rắc thêm vụn bánh Oreo hồng lên bánh để trang trí, thêm quả dâu tây, kem tùy trang trí

MOCHI ĐẬU ĐỎ

CÁCH LÀM

Bước 1: Làm nhân đậu đỏ

- Rửa sạch đậu đỏ và loại bỏ hạt xấu và nấu đậu cho đến khi mềm nhừ

- Cho vào nồi đậu: 80g đường, 50g sữa đặc, 30g dầu ăn Xay đậu vừa nhuyễn, không cần quá mịn để nhân vẫn giữ độ bùi và dẻo

- Sên nhân: Để lửa vừa, đảo đều khoảng 15 phút cho hỗn hợp đặc lại

- Thêm 20g mạch nha và tiếp tục xào khoảng 5 phút nữa

- Tắt bếp, thêm 1 ống vani, trộn đều

- Để nhân nghỉ khoảng 30 phút, sau đó chia ra 25 phần, mỗi phần 14–15g Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô

Bước 2: Làm vỏ bánh mochi

- Pha 330ml nước với 30g đường, khuấy tan Thêm 30g dầu ăn

- Cho 250g bột nếp vào, khuấy đều tới khi bột tan hoàn toàn, không còn vón cục

- Thêm 30g tinh bột bắp, khuấy đều

- Cho hỗn hợp khuôn nhôm, hấp 30 phút ở lửa trung bình

- Sau khi hấp xong, để bột nghỉ 15 phút cho bớt nóng

Bước 3: Vo và bọc bánh

- Lấy bột ra, nhồi khoảng 3 phút cho bột mịn, dẻo, đàn hồi tốt

- Chia bột thành các viên 26g

- Ép viên bột mỏng, cho viên nhân đậu đỏ vào giữa hoặc 1 quả dâu tây tươi vào giữa, túm bột lại bọc kín nhân

- Có thể dùng tay hoặc lòng bàn tay ấn nhẹ để tạo hình bánh tròn, đều

TRANG TRÍ

- Phủ bên ngoài bánh một lớp mỏng tinh bột bắp, bột nếp để bánh không dính nhau

- Bánh nên ăn trong ngày hoặc bảo quản trong hộp kín để giữ độ mềm

COOKIES MATCHA

CÁCH LÀM

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh

- Trộn đều bơ đun chảy, đường và trứng cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất

- Trong một tô khác, cho bột mì, bột matcha và bột nở, trộn đều

- Kết hợp hỗn hợp bột khô với hỗn hợp bơ trứng, nhào nhẹ cho đến khi thành một khối đồng nhất

- Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cất vào tủ mát ít nhất 30 phút

Bước 2: Chuẩn bị phần kem

- Để cream cheese mềm ở nhiệt độ phòng

- Trộn cream cheese với đường và sữa tươi, sau đó rây mịn

Bước 3: Tạo hình bánh

- Chia bột bánh thành từng viên khoảng 37g mỗi viên

- Vê tròn từng viên bột rồi ấn dẹt để tạo hình bánh

Bước 4: Nướng bánh

- Làm nóng lò nướng ở 180°C

- Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến hoặc mỡ, nướng trong 12 phút

- Khi bánh vừa ra lò, dùng thìa hoặc muỗng ấn nhẹ để làm phẳng và dẹt mặt bánh

TRANG TRÍ

- Sau khi bánh vừa nướng xong và mặt bánh đã dẹt, để bánh nguội khoảng 5 - 10 phút

- Dùng túi bắt kem đặt phần kem cream cheese lên giữa mỗi chiếc bánh, tạo hình tùy thích

- Rắc nhẹ một lớp bột matcha lên trên kem để trang trí và tăng hương vị

- Cắt nhỏ thanh KitKat hoặc để nguyên thanh nhỏ, đặt lên trên phần kem

BÁNH DỨA ĐÀI LOAN

PHẦN VỎ

PHẦN NHÂN DỨA

CÁCH LÀM

Bước 1: Làm Nhân Dứa

- Gọt vỏ dứa, bỏ lõi, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ

- Cho dứa, đường và muối vào chảo chống dính, sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt

- Thêm mạch nha, tiếp tục sên đến khi nhân dẻo và khô Để nguội

Bước 2: Làm Vỏ Bánh

- Trộn bơ và đường bột, đánh đến khi hỗn hợp bông nhẹ

- Thêm lòng đỏ trứng và sữa, đánh tiếp cho hòa quyện

- Rây bột mì và bột sữa vào, trộn đều thành khối bột dẻo, mịn.

- Bọc kín, để nghỉ trong tủ lạnh 30 phút

Bước 3: Tạo Hình và Nướng Bánh

- Chia bột và nhân theo tỉ lệ 2:1

- Cán mỏng bột, cho nhân dứa vào giữa, vo tròn hoặc ép khuôn vuông

- Nướng ở 170°C trong 15–18 phút, đến khi vỏ vàng thơm

- Để nguội, bảo quản kín 1–2 ngày bánh sẽ mềm hơn và thơm dẻo

TRANG TRÍ

- Trình bày ra đĩa theo kiểu buffet

KHANOM CHAN THÁI LAN

PHẦN BỘT

Lá dứa tươi (xay lấy nước) 50 ml

CÁCH LÀM

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

- Trộn đều bột gạo và bột năng trong tô lớn

- Cho đường và muối vào nước cốt dừa, đun nhẹ cho tan hoàn toàn, sau đó để nguội

- Chia phần nước cốt dừa đã hòa tan thành 2 phần:

+ Phần 1: Để nguyên màu trắng

+ Phần 2: Pha cùng nước lá dứa để tạo màu xanh tự nhiên

Bước 2: Hấp Bánh Theo Từng Lớp

- Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn hấp để chống dính

- Đun sôi nước trong xửng hấp, giữ hơi nước mạnh và đều

- Đổ lớp bột thứ nhất (màu xanh hoặc trắng) dày khoảng 0,3 cm vào khuôn, hấp trong 3–

4 phút cho chín mặt

- Tiếp tục đổ xen kẽ các lớp bột màu xanh và trắng cho đến khi hết nguyên liệu (thường 9 lớp)

- Sau khi đổ lớp cuối cùng, hấp thêm 10 phút để bánh chín hoàn toàn

Bước 3: Hoàn Thiện

- Lấy bánh ra khỏi xửng, để nguội hoàn toàn

- Tách bánh khỏi khuôn, cắt thành từng miếng vuông hoặc thoi

- Bánh có độ dẻo mềm, vị ngọt thanh, béo nhẹ nước cốt dừa, xen lẫn màu xanh – trắng bắt mắt

TRANG TRÍ

- Trình bày ra đĩa theo kiểu buffet