Luận văn thạc sĩ nghiên cứu thiết kế và tự Động hóa hệ thống thiết bị tách bia thủy phân liên tục bã nấm men bia dưa thừa

Nghiên cứu thiết kể thiết bị thủy phân bã nắm men bia bằng phương pháp liên tục.. Nghiên cứu thiết kể thiết bị thủy phân bã nắm men bia bằng phương pháp liên tục.. việc nghiên cứu thiế

Trang 1

LOICAM DOAN

Tôi xin cam đoan day là công trình nghiền cứu của riêng tôi

Các số liêu, kết quả nêu trong luân văn là trung thực và chưa từng được ai công bé trong bắt ky công trình nảo khác

“Tác giả

Kiều Văn Bình.

Trang 2

LỜI CẢM ƠN

Em xin bảy tô lòng biết ơn chân thành nhất tới

- Cô PGS.TS Quản Lê Hà Người đã trực tiếp hướng dẫn và ditt dit em trong suốt

quả trình thực hiện đẻ tải

~ Thấy TS.Đinh Văn Thành Trường Đại Học Công nghệ Đông Ả

đã hưởng dẫn tân tỉnh cho em trong suốt quả trình viết và giúp em hoàn thành luận văn tốt nghiệp Em xin trần thành cảm ơn Ban giảm đốc công ty cổ phần bia Sài Gon - Hà Nội, Ban giám đốc tập đoản POILYCO, các Thầy Có trong phòng thí nghiệm vi sinh thuộc khoa Công Nghệ Thực Phẩm Đặc biệt, ›

sâu sắc đến cha mẹ gia đình ban bè vả đồng nghiệp đã đông viên vả giúp đỡ em

trong suốt thời gian thực hiện luận văn tốt nghiệp

Hà Nội, ngày 6 tháng 09 năm 3016

Học viên

Kieu Văn Bình

Trang 3

1.1 Tổng quan nắm men bia

1.2 Lich sử các phương pháp thu hỏi bia

1.2.1 Phương pháp thu hỏi trên thể giới

1.3 Một số thiết bị tách bia trên thể giới hiện nay

1.3.1 May ly tim nim ngang téc 46 cao (Sidecanter)

1.6.1 Ứng dụng của dịch thủy phân nằm men làm chất điều vị „16

1.7 Cơ sở thiết kể tự động hóa ủi

1.71 Hệ théng SCADA trong nhà máy bia

1.7.2 Tổng quan về bộ điều khiển khả trình PLC

1.7.3 Một số hệ thống điều khiển tư đồng hiện nay

Trang 4

DANH MUC BANG BIEU

Bang 1.1: Thanh phan trong men bia ép

Bảng 1.2: Chất khô của men bia có thanh phan như sau (%) : 4

Bảng 1.3: Hảm lượng vitamin của nằm men bia sẩy khô Fp 4

Bảng 1.4: Thông tín dinh dưỡng của Mamite loại 100g được sản xuất ở New

Bang 1.5: Thông tin dinh dưỡng Vegemite loại 5g được sản xuât tại Australia

Bang 1.6: So sánh khá năng lập trình của cic PLC SIMATIC $7-300

Bảng 2.1: Cơ sở so sánh dữ liệu thu hỗi bia

Bang 2.2: So sánh hệ thống thu hoi bia i Bang 2.3: So sánh điện năng tiêu thụ, yêu câu CTP vả chi phi dau tư ban dit 38

Bảng 2.4: Một số chế phầm enzyme protease ñlqk£0/44dt461dg0180188011072008 A Bảng 2.5: Cơ sở tính toán thiết ke

Trang 5

CHƯƠNG2 ĐỎI TƯỢNG VẢ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CÚU

31 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu

2.2, Nghiên cửu thiết kế vả tự động hóa hệ thống tách bia trong nằm men bia 33 3.2.1 So sánh hiệu quả một số phương pháp tách bia từ men thừa 33

2.2.2 So dé hoat đông của hệ thông tách bia

2.2.3 Hệ thông tự đông hóa tách bia bằng máy ly tam Brux $10 39 2.2.4 Nguyên lý điều khiển máy tách ly tâm Brx 40

3.26 Chễ đỏ Vệ Sinh ( CTP modk )

2.3 Xác định điều kiện thủy phân bit nam men bia bằng phương pháp liên tục .41

3.3.1 Vật liệu, thiết bị dụng cụ hóa chất vả phương pháp nghiên cửn 41

2.3.3 Phương pháp nghiên cửu sss B 3.3.4 Quy trình thủy phân liên tục Mau 46

23.5 Ảnh hưởng của các yểu tổ đến hiệu suất quá tỉnh thủy phân liền tục

24 Nghiên cứu thiết kể thiết bị thủy phân bã nắm men bia bằng phương pháp liên

tục

3:42 Tiêu chuẩn áp dụng tỉnh toán thiết kế: i mt)

CHUONG 3 KÉTQUẢVÀ BẰN LUẬN iiss ST

3.1 Nghiên cửu thiết kế vả tự đồng hóa hệ thống tách bia trong bã nằm men bia dự

3.2 Xác định điều kiện thủy phân bã nắm men bia bằng phương pháp liên tục 67 3.2.1 Nghiễn cứu ảnh hướng của tỷ lệ E/S của ennzyme flavourzyme đến quá trình thủy phân liên tục potein ba men bia „67

Trang 6

tục

Trang 7

DANH MUC BANG BIEU

Trang 8

DANH MỤC HÌNH VẼ, ĐỎ THỊ

Hình 1.1 Hình ảnh bã nắm men lay tir nha may bia Sai Gòn- Hà Nội

Hình 1.2 Mô tá nguyên lý hoạt đông của máy ly tâm nằm ngang (Sidecanter)

Hình 1.3: Máy ly tâm Sedicanter S4E của Flottwes

Hình 1.4: Mô tả nguyên lý hoạt đông của máy ly tâm trục vit (Decanter)

Hình 1.5: Máy ly tâm trục vít nằm ngang (Decanter) của Alfalaval

Hình 1.6: Mô tả nguyên lý hoạt động của hệ thông lọc mảng gồm

Hình 1.7: Máy lọc mảng gồm của Pall

Hình 1.8: Mô tả nguyên lý hoạt động của máy ly tam voi phun BRUX 510 10 Hình 1.9: Máy ly tam voi phun BRUX $10 ciia Alfalaval

Hình 1.10: Sản phim Marmite sản xuất ở New zeland

Hình 1.19: Giao diện Main Menu của phân mềm Braumat (thẻ Engineering Tool) 31

Hình 1.20: Giao điện Runtime trên Braunnat dicate 32 Hình 2.1: Sơ đồ P&ID của hệ thông tách bia 37 Hình 2.3: Nguyên lý Vortex của những vòi phun xoáy lốc 37 Hình 2.3: Hình ảnh thực hiện quả trình ly tâm 38 Hình 2.4: Hình ảnh Bia và men trước vả sau thu hồi hà uy Hình 2.5: Hệ thống tach bia bing may ly tâm BRUX S10 39

'Hình 2.6: Nguyên lỷ điều khiển chất lương đầu vảo

Hinh 2.7: Chế độ Vệ Sinh ( CIP mode )

Hình 2§: Sơ đồ P&ID hệ thông thủy phân bã nâm men bìa Pilot

Trang 9

Trang 10

3.2.2 Nghiên cửu ảnh hướng của pH đến quá trình thủy phân liên tục protein bã

323 Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến quả trình thủy phân liên tục

3.2.4 Nghiên cửu ảnh hưởng của thời gian đến quả trình thủy phân liên tục

protein bã men bỉ 70 3.3, Nghiên cửu thiết kể hệ thông thủy phân liên tục bã nắm men bia |

‘Thiet bi thy phan dang éng chim

PHU LUC

Trang 11

DANH MUC BANG BIEU

Trang 12

Hinh 2.9: Hệ thông thủy phân ba nam men bia pilot

Hình 3.1: Sơ đổ nguyên lý hệ thống tách bia:

Hình 3.2; Giao điện điều khiển hệ thống tách bi

Hình 3.3: Giao diễn mô tả các thông số điều khiển hệ thông tách bia

Hình 3.4: Giao diện điều khiển hệ thông trữ Dịch Men, Men Đặc,và Bia sau khi

tách: „60

Hình 3,5: Giao điện mô tả các thông số điều khiển hệ thống dịch men, trữ men 60 Hình 3.6: Giao diện mô tả các thông số điêu khiển hệ thống nhận men, trữ men 61 Hinh 3.7: Giao điện mô tả các thông số điều khiển hệ thông nhận bia, trữ bia 61 Hình 3.8: Ảnh hưởng của tỷ lệ B/S đến hiệu suất quả trình thủy phân „67

Hình 3.9: Ảnh hưởng của pH đền hiệu suất quả trình thủy phân st 68

Hình 3.10: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu suit quá trình thủy phân „69 Hình 3.11: Ảnh hưởng của thời gian thủy phân đến hiệu suất quá trinh tuy phân 70 Hình 3.12: Sơ đỏ P&ID tích hợp hệ thỏng thủy phân liền tục và hệ thông tách bia.71

Trang 13

DANH MUC BANG BIEU

Trang 14

Trang 15

DANH MUC BANG BIEU

Trang 16

PHU LUC

Trang 17

tách: „60

Trang 18

tục

Trang 19

MO DAU

Theo bảo cáo tổng kết của hiệp hội Bia - Rượu- tại đại hỏi lẫn thử V (2016- 2020) tổ chức ngảy 5/1/2016: Tông sản lượng bia trong cả nước năm 2015 là 3.4 tỷ lit bia, ting 40.7% so với năm 2010; Phẫn đầu đến 2020 sản lượng bia ước tỉnh đạt

4 ty dén 4,25 ty lit bia/ năm [5] Theo sản lượng thống kê trên, lượng nắm men dir thửa tử các nha may bia lả rất lớn Ước tính trung bình cử 1000 lít bia thu được 20-

40 kg nam men wot, trong đó có tải trong BOD 120,000-140.000 mg/l va COD 180.000 ~ 200.000 mg/l tim 6 nhiễm môi trường rất lớn nêu không có biện pháp xử

lý tốt Hiện nay 40 - 70% lượng bía có thể thu hôi nảy đều phải xả bỏ cùng với

lượng men thửa nấm men dư thừa từ các nhà máy bia chỉ một phân nhó được bán cho các hộ chăn nuôi gia súc sử dụng làm thức ăn trực tiếp Việc hấp thụ hảm lượng protein rất khó khăn Thu hồi lượng bia bị xả bỏ củng với nấm men bằng phương pháp truyền thống hiệu suất khỏng cao, giải pháp thu hổi lượng bia bị xã bỏ bằng máy ly tâm vòi phun Brux 510 và tân thu nguồn nắm men bia

bằng cách thủy phân, thu sản phẩm gidu axit amin Ja m6t trong những giải pháp có

hiệu quả không những thu được sản phẩm có gid tri dùng trong thực phẩm đem lại hiệu quả kinh tế cao mả còn góp phan Lam giảm ô nhiễm môi trưởng Phương pháp thủy phân gián đoạn thường được sử dụng song hiệu quả quả trình thủy phân còn thấp Nhằm mục đích nâng cao hiệu suất thủy phân nằm men việc nghiên cứu thiết

kế hệ thông thủy phân liên tục được đặt ra trong dé tải nghiên cửu nảy là giải pháp

tôi ưu vả hiệu quả

Tên để tải: *Nghiên cứu, thiết kế va tự động hoá hệ thống thiết bj tach bia, thủy phân liên tục bã nấm men bia dư thừa '*

NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

~ _ Nghiên cứu thiết kế và tự động hóa hệ thông tách bia trong bã nằm men bia dự thừa

~_ Xác định digu kiện thủy bã nắm men bia bằng phương pháp liên tục

~ _ Nghiên cứu thiết kể thiết bị thủy phân bã nằm men bia bằng phương pháp liên tục

Trang 20

tách: „60

Trang 21

MO DAU

Trang 22

MO DAU

Trang 23

DANH MUC BANG BIEU

Trang 24

DS

HG

DANH MUC CHU VIET TAT

: KieselGuhr - Bot tro loe Dry solid - Chất khô

Hieh gravity -tỷ trọng cao/nông đô cao

Trichloroacetic Acid 'Cleaning- In -Place : Hệ thông tẩy rửa, vệ sinh khứ trùng tại chỗ

+ Yeast Extract : Dịch chiết nằm men

Trang 25

Trang 26

DANH MUC BANG BIEU

Trang 27

Trang 28

tách: „60

Trang 29

PHU LUC

Trang 30

tách: „60

Trang 31

PHU LUC

Trang 32

DANH MUC BANG BIEU

Trang 33

tục

Trang 34

MO DAU

Trang 35

DANH MUC BANG BIEU

Trang 36

tục

Trang 37

PHU LUC

Tiêu đề	Luận Văn Thạc Sĩ Nghiên Cứu Thiết Kế Và Tự Động Hóa Hệ Thống Thiết Bị Tách Bia Thủy Phân Liên Tục Bã Nấm Men Bia Dưa Thừa
Tác giả	Kiều Văn Bình
Người hướng dẫn	PGS.TS Quản Lợi Hà, TS. Đinh Văn Thành
Trường học	Trường Đại Học Công Nghệ Đông Á
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	Luận văn
Năm xuất bản	2016
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	75
Dung lượng	1,17 MB