Luận văn thạc sĩ nghiên cứu phương pháp phân tích chất bảo quản acid benzoic acid sorbic và muối của chúng Ứng dụng khảo sát thực trạng sử dụng trong một số loại thực phẩm

High Performance Liquid Chromatography Sic ky long hiéu năng cao Dé thu hdi don vi % Acid benzoic Acid sorbic Không phát hiện nhỏ hơn ngưỡng phát hiện của phương phép} Methanol Limit of

PHAM THI HONG

NGIHÊN CỬU PHƯƠNG PIIÁP PHÂN TÍCH CHAT BAO QUAN

ACID BENZOIC, ACID SORBIC VA MUOI CUA CIIUNG, UNG DUNG KHAO SAT THUC TRANG SU DUNG TRONG

MOT 86 LOAL THYC PHAM

LUAN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC

CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM

THả Nội — Năm 2013

BO GIAO DUC VA DAO TAO

PHAM THI HONG

NGIIÊN CỨU PIIƯƠNG PHIIÁP PHÂN TÍCII CHÁT BẢO QUẢN

ACID BENZOIC, ACID SORBIC VÀ MUỐI CỦA CHÚNG,

UNG DUNG KHAO SAT THUC TRANG SU DUNG TRONG MOT SO

LOẠI THỰC PHẨM

Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM

LUẬN VĂN THAC St KHOA HOC

CONG NGHE THUC PHAM

NGƯỜI HƯỚNG DẦN KIIOA HỌC:

PGS TS NGUYEN TH] MINH TU

Hà Nội —- Năm 2013

LOI CAM ON

Trong quá trình nghiên cứu và hoàn thành luận văn này tôi đã nhận được sự

giúp đỡ tận tỉnh của các thầy cô, các anh chị, bạn bẻ, đồng nghiệp, những người thôn

trong gia đình và các cơ quan có liên quan

"Trước hết, tôi xin bày tỏ lòng kính trong va biét on toi:

PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tit

cö đã luôn quan lâm, giúp đỡ, hướng dẫn tôi trong suốt quá trình tực hiện và hoàn thành đề li này

Tôi võ cùng, biết ơn Tập fhÊ các thầy cỗ giáo và cán bộ nhân viên Viện Công

nghệ sinh hạc & Thực phẩm- trường Dại học Bách Khoa Hà Nội đã tạo mọi điều

kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu

Tôi xm trân trọng cảm ơn an giám hiện, Labo Xét nghiệm An toan vỆ sinh

Thực phẩm, Bộ môn Xói nghiệm An toàn vệ sinh Thực phẩm- Trường Dại học KƑ

thuật Ý tế Hi Dương, cho tôi cơ hội được di học chuyên sâu về xét nghiệm Hoá-

Độc, giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và công tác đề tồi hoàn thành để tải nghiên

cứu

Tôi xin trân trọng căm ơn Táp “kể cán bộ nhẫn tiền Khoa Aa loàn VỆ sinh

Thực phẩm — Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia, đã giúp đỡ và chia sẻ cho tôi kiến thúc

và kinh nghiệm để tôi thực hiện và hoản thành đề tài nay

Cuối cùng xin gũi lời câm ơn tới gia đỉnh và bạn bè, những người đã hết lòng

ủng hộ, dòng viên, giúp đỡ và lạo mọi diễu kiện cho tôi hoàn thành tốt đề tả

Pham Thị Hồng

Acceptable daily intake (hmong an vao hing ngày có th chấp nhận được)

Maximum Level (lượng phạ gia tôi đa của một chất phụ gia thực phẩm), tính bằng mg/kg thực phẩm dang rin va mg/l 46i với thực phẩm dang

lỏng

VIL

LOLCAM DOAN

Tôi xin cam doan, lun vin nay [a het qua ughién cttw vee lam viée cua 0i, các ket

quả, số liệu của luận văn là trung thực, thực tế lại nơi nghiên cứu,

Hải Dương, tháng 12 năm 2013

Túc giá luận văn

Pham Thi Hong Hạc viên cao học khod hoc 2011-2013

LOLCAM DOAN

Tôi xin cam doan, lun vin nay [a het qua ughién cttw vee lam viée cua 0i, các ket

quả, số liệu của luận văn là trung thực, thực tế lại nơi nghiên cứu,

Hải Dương, tháng 12 năm 2013

Túc giá luận văn

Pham Thi Hong Hạc viên cao học khod hoc 2011-2013

High Performance Liquid Chromatography (Sic ky long hiéu năng cao)

Dé thu hdi (don vi %) Acid benzoic

Acid sorbic Không phát hiện (nhỏ hơn ngưỡng phát hiện của phương phép}

Methanol

Limit of Detection (Gidi hạn phát hiện)

Limit o£ Quantiication (Giới hạn định lượng) Signal to noise ratio (TY 18 tin hiệu trên nhiễu) Standard Operation Procedure (Quy trinh thao tac chufin) Néng 46 ppm (mg/kg)

Quality eontrol (Kiểm tra chất lượng)

Relative standard deviation (8 Tach chufin trong adi) Ultraviolet — Visible (Ii ngoai kha kan)

VII

High Performance Liquid Chromatography (Sic ky long hiéu năng cao)

Dé thu hdi (don vi %) Acid benzoic

Acid sorbic Không phát hiện (nhỏ hơn ngưỡng phát hiện của phương phép}

Methanol

Limit of Detection (Gidi hạn phát hiện)

Limit o£ Quantiication (Giới hạn định lượng) Signal to noise ratio (TY 18 tin hiệu trên nhiễu) Standard Operation Procedure (Quy trinh thao tac chufin) Néng 46 ppm (mg/kg)

Quality eontrol (Kiểm tra chất lượng)

Relative standard deviation (8 Tach chufin trong adi) Ultraviolet — Visible (Ii ngoai kha kan)

VII

LOLCAM DOAN

Tôi xin cam doan, lun vin nay [a het qua ughién cttw vee lam viée cua 0i, các ket

quả, số liệu của luận văn là trung thực, thực tế lại nơi nghiên cứu,

Hải Dương, tháng 12 năm 2013

Túc giá luận văn

Pham Thi Hong Hạc viên cao học khod hoc 2011-2013

High Performance Liquid Chromatography (Sic ky long hiéu năng cao)

Dé thu hdi (don vi %) Acid benzoic

Acid sorbic Không phát hiện (nhỏ hơn ngưỡng phát hiện của phương phép}

Methanol

Limit of Detection (Gidi hạn phát hiện)

Limit o£ Quantiication (Giới hạn định lượng) Signal to noise ratio (TY 18 tin hiệu trên nhiễu) Standard Operation Procedure (Quy trinh thao tac chufin) Néng 46 ppm (mg/kg)

Quality eontrol (Kiểm tra chất lượng)

Relative standard deviation (8 Tach chufin trong adi) Ultraviolet — Visible (Ii ngoai kha kan)

VII

1.4.3 Phương pháp sắc kỷ lỏng hiệu năng cao (HPLC)

1.5 Ngnyên tắc chung về IIPLC

1.5.1 Pha nh trong HPLC

1.5.2 Pha động trong HPLC

1.5.3, Các loại Detector trong HPLC

1.5.4 Một số dại lượng đặc trưng

1.5.4.1 Thôi gian lưu

1.5.5.1 Phân Hơi định lượng

2.1 Đổi tượng nghiên cứu

2.1.1 Đỗi tượng mẫu

2.2.1 Phương pháp lây mẫu và xử lý mẫu sơ bộ

3.3.2 Phương pháp xác dinh ham luong acid benzcic va acid sorbic

1.2.3 Nghiên cứu phương pháp xác dinh ham hrong acid benzoic va acid sorbic

Chuong 3 THUC NGHIEM VA KET QUA

3.1 Xây dụng phương pháp phân lich acid buwoie va acid sunbic

3.1.1 Khảo sát các điều kiện phân tích acid benzoic va acid sorbic

3.1.1.2 Lựa chọn cột tách

3.1.1.3 Tựa chọn pha động,

3.1.2 Xử lý mẫu trong phân tích acid banzoie và acid sorbic

3.1.2.1 Khảo sát thời gian chưng cát

3.1.2.2 Lưa chọn phương pháp xử lý mẫu

20

20

23 33

2.2.1 Phương pháp lây mẫu và xử lý mẫu sơ bộ

3.3.2 Phương pháp xác dinh ham luong acid benzcic va acid sorbic

1.2.3 Nghiên cứu phương pháp xác dinh ham hrong acid benzoic va acid sorbic

Chuong 3 THUC NGHIEM VA KET QUA

3.1 Xây dụng phương pháp phân lich acid buwoie va acid sunbic

3.1.1 Khảo sát các điều kiện phân tích acid benzoic va acid sorbic

3.1.1.2 Lựa chọn cột tách

3.1.1.3 Tựa chọn pha động,

3.1.2 Xử lý mẫu trong phân tích acid banzoie và acid sorbic

3.1.2.1 Khảo sát thời gian chưng cát

3.1.2.2 Lưa chọn phương pháp xử lý mẫu

20

20

23 33

LUC

LOLCAM ON

LOL CAM BOAN

MỤC LỤC

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TÄT

DANH MỤC CÁC BẰNG

DANH MỤC CÁC SƠ ĐÔ, HÌNH VẼ

DAT VAN DE

CHƯƠNG | - TONG QUAN 1.1 Dặc điểm và tính chất của acid benzole, acid sorbic

VAL Acid benzoic 1.1.2 Acid sorbic 1.2 Tac dung va tac hai cita vige stt dyng acid benzoic, acid sorbic 1.2.1 Tác dụng và tác hại của việc sử dung acid benzaie 1.2.2 Tác dụng và tác hại của việc sử dung acid sorbic 1.3 Giới hạn cho phép acid benzoic, acid sorbic trong thực phẩm 1.4 Một số phương pháp xác định hảm tượng acid benzoie, acid sorbic 1.4.1 Phương phâp so mau 1.4.3 Phương pháp chuẩn đồ

1II

1.4.3 Phương pháp sắc kỷ lỏng hiệu năng cao (HPLC)

1.5 Ngnyên tắc chung về IIPLC

1.5.1 Pha nh trong HPLC

1.5.2 Pha động trong HPLC

1.5.3, Các loại Detector trong HPLC

1.5.4 Một số dại lượng đặc trưng

1.5.4.1 Thôi gian lưu

1.5.5.1 Phân Hơi định lượng

2.1 Đổi tượng nghiên cứu

2.1.1 Đỗi tượng mẫu

Acceptable daily intake (hmong an vao hing ngày có th chấp nhận được)

Maximum Level (lượng phạ gia tôi đa của một chất phụ gia thực phẩm), tính bằng mg/kg thực phẩm dang rin va mg/l 46i với thực phẩm dang

lỏng

VIL

1.4.3 Phương pháp sắc kỷ lỏng hiệu năng cao (HPLC)

1.5 Ngnyên tắc chung về IIPLC

1.5.1 Pha nh trong HPLC

1.5.2 Pha động trong HPLC

1.5.3, Các loại Detector trong HPLC

1.5.4 Một số dại lượng đặc trưng

1.5.4.1 Thôi gian lưu

1.5.5.1 Phân Hơi định lượng

2.1 Đổi tượng nghiên cứu

2.1.1 Đỗi tượng mẫu

2.2.1 Phương pháp lây mẫu và xử lý mẫu sơ bộ

3.3.2 Phương pháp xác dinh ham luong acid benzcic va acid sorbic

1.2.3 Nghiên cứu phương pháp xác dinh ham hrong acid benzoic va acid sorbic

Chuong 3 THUC NGHIEM VA KET QUA

3.1 Xây dụng phương pháp phân lich acid buwoie va acid sunbic

3.1.1 Khảo sát các điều kiện phân tích acid benzoic va acid sorbic

3.1.1.2 Lựa chọn cột tách

3.1.1.3 Tựa chọn pha động,

3.1.2 Xử lý mẫu trong phân tích acid banzoie và acid sorbic

3.1.2.1 Khảo sát thời gian chưng cát

3.1.2.2 Lưa chọn phương pháp xử lý mẫu

20

20

23 33

3.1.3 Qui trỉnh phân tích của nghiền cửu

3.3 Ứng dụng phương pháp phân tích đề phân tích định lượng cid benzoic va

acid sorbic Irong một số thực phẩm

Chương 4: KEY LUẬN VẢ KIÊN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1.4.3 Phương pháp sắc kỷ lỏng hiệu năng cao (HPLC)

1.5 Ngnyên tắc chung về IIPLC

1.5.1 Pha nh trong HPLC

1.5.2 Pha động trong HPLC

1.5.3, Các loại Detector trong HPLC

1.5.4 Một số dại lượng đặc trưng

1.5.4.1 Thôi gian lưu

1.5.5.1 Phân Hơi định lượng

2.1 Đổi tượng nghiên cứu

2.1.1 Đỗi tượng mẫu

LOLCAM DOAN

Tôi xin cam doan, lun vin nay [a het qua ughién cttw vee lam viée cua 0i, các ket

quả, số liệu của luận văn là trung thực, thực tế lại nơi nghiên cứu,

Hải Dương, tháng 12 năm 2013

Túc giá luận văn

Pham Thi Hong Hạc viên cao học khod hoc 2011-2013

High Performance Liquid Chromatography (Sic ky long hiéu năng cao)

Dé thu hdi (don vi %) Acid benzoic

Acid sorbic Không phát hiện (nhỏ hơn ngưỡng phát hiện của phương phép}

Methanol

Limit of Detection (Gidi hạn phát hiện)

Limit o£ Quantiication (Giới hạn định lượng) Signal to noise ratio (TY 18 tin hiệu trên nhiễu) Standard Operation Procedure (Quy trinh thao tac chufin) Néng 46 ppm (mg/kg)

Quality eontrol (Kiểm tra chất lượng)

Relative standard deviation (8 Tach chufin trong adi) Ultraviolet — Visible (Ii ngoai kha kan)

VII

Acceptable daily intake (hmong an vao hing ngày có th chấp nhận được)

Maximum Level (lượng phạ gia tôi đa của một chất phụ gia thực phẩm), tính bằng mg/kg thực phẩm dang rin va mg/l 46i với thực phẩm dang

lỏng

VIL

1.4.3 Phương pháp sắc kỷ lỏng hiệu năng cao (HPLC)

1.5 Ngnyên tắc chung về IIPLC

1.5.1 Pha nh trong HPLC

1.5.2 Pha động trong HPLC

1.5.3, Các loại Detector trong HPLC

1.5.4 Một số dại lượng đặc trưng

1.5.4.1 Thôi gian lưu

1.5.5.1 Phân Hơi định lượng

2.1 Đổi tượng nghiên cứu

2.1.1 Đỗi tượng mẫu

CHƯƠNG | - TONG QUAN

1.1 Dặc điểm và tính chất của acid benzole, acid sorbic

VAL Acid benzoic

1.1.2 Acid sorbic

1.2 Tac dung va tac hai cita vige stt dyng acid benzoic, acid sorbic

1.2.1 Tác dụng và tác hại của việc sử dung acid benzaie

1.2.2 Tác dụng và tác hại của việc sử dung acid sorbic

1.3 Giới hạn cho phép acid benzoic, acid sorbic trong thực phẩm

1.4 Một số phương pháp xác định hảm tượng acid benzoie, acid sorbic

1.4.1 Phương phâp so mau

High Performance Liquid Chromatography (Sic ky long hiéu năng cao)

Dé thu hdi (don vi %) Acid benzoic

Acid sorbic Không phát hiện (nhỏ hơn ngưỡng phát hiện của phương phép}

Methanol

Limit of Detection (Gidi hạn phát hiện)

Limit o£ Quantiication (Giới hạn định lượng) Signal to noise ratio (TY 18 tin hiệu trên nhiễu) Standard Operation Procedure (Quy trinh thao tac chufin) Néng 46 ppm (mg/kg)

Quality eontrol (Kiểm tra chất lượng)

Relative standard deviation (8 Tach chufin trong adi) Ultraviolet — Visible (Ii ngoai kha kan)

VII

Acceptable daily intake (hmong an vao hing ngày có th chấp nhận được)

Maximum Level (lượng phạ gia tôi đa của một chất phụ gia thực phẩm), tính bằng mg/kg thực phẩm dang rin va mg/l 46i với thực phẩm dang

lỏng

VIL

3.1.3 Qui trỉnh phân tích của nghiền cửu

3.3 Ứng dụng phương pháp phân tích đề phân tích định lượng cid benzoic va

acid sorbic Irong một số thực phẩm

Chương 4: KEY LUẬN VẢ KIÊN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

3.1.3 Qui trỉnh phân tích của nghiền cửu

3.3 Ứng dụng phương pháp phân tích đề phân tích định lượng cid benzoic va

acid sorbic Irong một số thực phẩm

Chương 4: KEY LUẬN VẢ KIÊN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

CHƯƠNG | - TONG QUAN

1.1 Dặc điểm và tính chất của acid benzole, acid sorbic

VAL Acid benzoic

1.1.2 Acid sorbic

1.2 Tac dung va tac hai cita vige stt dyng acid benzoic, acid sorbic

1.2.1 Tác dụng và tác hại của việc sử dung acid benzaie

1.2.2 Tác dụng và tác hại của việc sử dung acid sorbic

1.3 Giới hạn cho phép acid benzoic, acid sorbic trong thực phẩm

1.4 Một số phương pháp xác định hảm tượng acid benzoie, acid sorbic

1.4.1 Phương phâp so mau

High Performance Liquid Chromatography (Sic ky long hiéu năng cao)

Dé thu hdi (don vi %) Acid benzoic

Acid sorbic Không phát hiện (nhỏ hơn ngưỡng phát hiện của phương phép}

Methanol

Limit of Detection (Gidi hạn phát hiện)

Limit o£ Quantiication (Giới hạn định lượng) Signal to noise ratio (TY 18 tin hiệu trên nhiễu) Standard Operation Procedure (Quy trinh thao tac chufin) Néng 46 ppm (mg/kg)

Quality eontrol (Kiểm tra chất lượng)

Relative standard deviation (8 Tach chufin trong adi) Ultraviolet — Visible (Ii ngoai kha kan)

VII

LOLCAM DOAN

Tôi xin cam doan, lun vin nay [a het qua ughién cttw vee lam viée cua 0i, các ket

quả, số liệu của luận văn là trung thực, thực tế lại nơi nghiên cứu,

Hải Dương, tháng 12 năm 2013

Túc giá luận văn

Pham Thi Hong Hạc viên cao học khod hoc 2011-2013

3.1.3 Qui trỉnh phân tích của nghiền cửu

3.3 Ứng dụng phương pháp phân tích đề phân tích định lượng cid benzoic va

acid sorbic Irong một số thực phẩm

Chương 4: KEY LUẬN VẢ KIÊN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1.4.3 Phương pháp sắc kỷ lỏng hiệu năng cao (HPLC)

1.5 Ngnyên tắc chung về IIPLC

1.5.1 Pha nh trong HPLC

1.5.2 Pha động trong HPLC

1.5.3, Các loại Detector trong HPLC

1.5.4 Một số dại lượng đặc trưng

1.5.4.1 Thôi gian lưu

1.5.5.1 Phân Hơi định lượng

2.1 Đổi tượng nghiên cứu

2.1.1 Đỗi tượng mẫu

LOLCAM DOAN

Tôi xin cam doan, lun vin nay [a het qua ughién cttw vee lam viée cua 0i, các ket

quả, số liệu của luận văn là trung thực, thực tế lại nơi nghiên cứu,

Hải Dương, tháng 12 năm 2013

Túc giá luận văn

Pham Thi Hong Hạc viên cao học khod hoc 2011-2013

3.1.3 Qui trỉnh phân tích của nghiền cửu

3.3 Ứng dụng phương pháp phân tích đề phân tích định lượng cid benzoic va

acid sorbic Irong một số thực phẩm

Chương 4: KEY LUẬN VẢ KIÊN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Acceptable daily intake (hmong an vao hing ngày có th chấp nhận được)

Maximum Level (lượng phạ gia tôi đa của một chất phụ gia thực phẩm), tính bằng mg/kg thực phẩm dang rin va mg/l 46i với thực phẩm dang

lỏng

VIL