Luận văn thạc sĩ nghiên cứu Ứng dụng thang Điểm jar trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm

Kết quả phân tích danh giá mẫu nước sốt Y trước khi thay dỗi công thức.. Kết quả phân tích danh giá mẫu nước sốt Y trước khi thay dỗi công thức.. Tình 3.3.4: Đồ thị biểu điền kết quả phâ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỌI

NGUYEN THUY TRANG

NGHIEN CUU UNG DUNG THANG DIEM JAR

TRONG NGIHEN CUU VA PHAT TRIEN SAN PHAM

NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PIIAM

LUẬN VĂN THẬC SĨ KỸ THUẬT

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC

TS.TỪ VIỆT PHU

HÀ NỘI - 2019

LỜI CAM ĐOAN

Téi xin cam đoan rằng số liệu và kết quả nghiên cứu ong luận vẫn nảy là hoàn toàn trung thực, chưa từng dược ai sử dụng dễ công bé trong bất kỳ công trinh: nao khác Các thông tin, tài liệu trích dẫn trong luận văn đã được ghỉ rõ nguồn gốc

TÁC GIÁ LUẬN VĂN

NGUYÊN THỦY TRANG

LỎI CẮM GN

Đổ hoàn thành luận vẫn này ngoài sự nỗ lực, có gắng của bản thân tôi dã nhận dược

sự giúp đỡ Tận tỉnh của thây cổ, gia đình và bạn bẻ Với lòng biết em sâu sắc, tôi xin

chân thành cám ơn TS TỪ VIỆT PHÚ, Giảng vién BG mén Quan ly Chất lượng,

Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa

Hà Nội đã giao để tài, tân tình hướng dẫn va tạo điều kiện thuận lợi đề tôi hoàn thành luận vẫn lốt nghiệp này Tôi cũng xin bày lô lòng biết ơn sâu sắc tới cáp thầy

cô giáo trong khoa Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm củng toàn thê các thầy cô giáo trong trường Dại học Bach Khoa Hà Nội, những người đã giúp

dé va din dat téi wong suốt thời gian hoc tập tại trường, Qua dây, tôi cũng xi gửi lời căm ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè lá người đã luôn ở bên cạnh động viễn, giủp

đỡ và chia sẽ mọi khó khăn với tôi trong suốt quá trình học tập

TÁC GIÁ LUẬN VĂN

NGUYEN THUY TRANG

DANH MỤC KT HIỂU VIET TAT

180) Intemational Organization for Standardization:

Tổ chức tiêu chuân hóa quée té

OAL overall liking: mite d6 1a thich chung srr Số thứ tự

vũ

Bảng 3.3.1.: Bằng tổng hợp đánh giá cảm quan của mẫu nước sôi Ÿ lạm đâu

Bang 3.3.2; Bang kết quả phân tích penalty mẫu nước sốt trước khi thay dỗi 46

Bang 3.3.3: Bang céng thúc thành phần mẫu nước sốt Y sau khi thay đổi 48

Bang 3.3.4: Bang tổng hợp đánh giá cảm quan của mẫu nước sốt Y sau khi thay đổi

Bảng 3.3.1.: Bằng tổng hợp đánh giá cảm quan của mẫu nước sôi Ÿ lạm đâu

Bang 3.3.2; Bang kết quả phân tích penalty mẫu nước sốt trước khi thay dỗi 46

Bang 3.3.3: Bang céng thúc thành phần mẫu nước sốt Y sau khi thay đổi 48

Bang 3.3.4: Bang tổng hợp đánh giá cảm quan của mẫu nước sốt Y sau khi thay đổi

DANH MỤC HÌNH ẢNH ĐÔ THỊ

Tình 1.1.1: Sơ đồ tiến trình phát triển sân phẩm mới - - $ Hình 1.2.1: Biểu dỗ phân nhỏm các phương pháp dánh giá cảm quan LŨ

Tĩnh 1.3.1: Ilình ảnh mé ta thang do JAR

Hinh 1.3.2: Sơ để nghiên cứu phát triển sản phẩm mói có sử dụng thang đo JAR 14 Hình 1.3.3: Thang điểm đánh giá cảm quan mức độ ngọt của người tiéu dung .17

Trình 1.3.4: Diễn đỏ dữ liệu thang đo JAR - - 20

linh 1.5.1: Cơ cầu tổ chức tại Công ty CPIMDV Golden Gate —-ˆ

Hình 1.5.2: Đả thị biểu diễn kết quả kinh doanh từ năm 2010- 2016 ”

Tình 3.1.1: hình ảnh tháp phá mẫu đồ uống X - - 30 Hình 2.1.2.: hình anh mau san phẩm nước sốt Y sau khi nấu 3Ÿ

Tình 3.1.1: Đồ thị biểu điển thông tin (độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia danh giá mẫu nước khi thay đổi công thức 35

bàng nam tham gia dành giả mẫu trước khi thay dỗi công thức 136

1ỉnh 3.1.3: Dễ thị biểu điễn thông tin ( độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đối công thức - - 47

Hình 3.1.4: Đẻ thị biểu diễn thông tin ( dộ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách hàng nam tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đổi công thức 37 Hình 3.2.1: Đồ thị biếu diễn tỉ lệ % các thuộc tính cm quan mẫn đồ uống X trước

khú thay đổi 39 Tĩnh 3.3.2: Dễ thị biểu điễn kết quả phân tích penalty mẫu đổ uống X trước khi

Giới thiệu về phân tích penally - - a 1.4 Những nghiên cửu về ứng dụng thang đo JAR trong phát triển san phém ,,.25

CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PIIÁP NGHIÊN CỨU 29

QA Ng myn LGU cesecsssssssesestssinestnsesssniseeensessiesseeeeee 29 2.1.1, Mẫu HỖ HỖNg sài Hee Sreeesees 2U

2.3.1 Phương pháp khảo sát thông tin người tiêu dùng 32

2.3.3 Phương pháp nghiên cứu sử dụng thang do JAR đánh giá cảm quan sản

3.3.3 Phương pháp nghiên cứu phát triển sản phẫm nước sốt F seeee.34 2.3.4 Phương pháp phân tích penally ceecceeieeee "- CHUONG 3: KET QUÁ VÀ THẢO LUẬN 35

3.1 Kết quả tổng hợp thông tin nhân khẩu nhom NID tham gia vao quá trình dánh

giả cảm quan tại một nhà hàng thuộc Công ty CPTMDV Golden Gate 35

3.2 Kết quả ứng dụng thang do TAR trong phát triển sản phẩm đỗ uống X tai Cong

3.2.1 Kết quả phân tích đánh giá cảm quan mẫu đồ uống Ý tước khả thay đổi

3.3 Kết quá ứng dụng thang đo JAR trong phát triển sẵn phẩm nước sốt Y tại Công,

3.3.1 Kết quả phân tích danh giá mẫu nước sốt Y trước khi thay dỗi công thức 45

3.3.2 Kết quả phần tích cảm quan mẫu nước sốt Y san khi thay đối công there AB

Y

DANH MỤC HÌNH ẢNH ĐÔ THỊ

Tình 1.1.1: Sơ đồ tiến trình phát triển sân phẩm mới - - $ Hình 1.2.1: Biểu dỗ phân nhỏm các phương pháp dánh giá cảm quan LŨ

Tĩnh 1.3.1: Ilình ảnh mé ta thang do JAR

Hinh 1.3.2: Sơ để nghiên cứu phát triển sản phẩm mói có sử dụng thang đo JAR 14 Hình 1.3.3: Thang điểm đánh giá cảm quan mức độ ngọt của người tiéu dung .17

Trình 1.3.4: Diễn đỏ dữ liệu thang đo JAR - - 20

linh 1.5.1: Cơ cầu tổ chức tại Công ty CPIMDV Golden Gate —-ˆ

Hình 1.5.2: Đả thị biểu diễn kết quả kinh doanh từ năm 2010- 2016 ”

Tình 3.1.1: hình ảnh tháp phá mẫu đồ uống X - - 30 Hình 2.1.2.: hình anh mau san phẩm nước sốt Y sau khi nấu 3Ÿ

Tình 3.1.1: Đồ thị biểu điển thông tin (độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia danh giá mẫu nước khi thay đổi công thức 35

bàng nam tham gia dành giả mẫu trước khi thay dỗi công thức 136

1ỉnh 3.1.3: Dễ thị biểu điễn thông tin ( độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đối công thức - - 47

Hình 3.1.4: Đẻ thị biểu diễn thông tin ( dộ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách hàng nam tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đổi công thức 37 Hình 3.2.1: Đồ thị biếu diễn tỉ lệ % các thuộc tính cm quan mẫn đồ uống X trước

khú thay đổi 39 Tĩnh 3.3.2: Dễ thị biểu điễn kết quả phân tích penalty mẫu đổ uống X trước khi

DANH MỤC KT HIỂU VIET TAT

180) Intemational Organization for Standardization:

Tổ chức tiêu chuân hóa quée té

OAL overall liking: mite d6 1a thich chung srr Số thứ tự

vũ

Giới thiệu về phân tích penally - - a 1.4 Những nghiên cửu về ứng dụng thang đo JAR trong phát triển san phém ,,.25

CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PIIÁP NGHIÊN CỨU 29

QA Ng myn LGU cesecsssssssesestssinestnsesssniseeensessiesseeeeee 29 2.1.1, Mẫu HỖ HỖNg sài Hee Sreeesees 2U

2.3.1 Phương pháp khảo sát thông tin người tiêu dùng 32

2.3.3 Phương pháp nghiên cứu sử dụng thang do JAR đánh giá cảm quan sản

3.3.3 Phương pháp nghiên cứu phát triển sản phẫm nước sốt F seeee.34 2.3.4 Phương pháp phân tích penally ceecceeieeee "- CHUONG 3: KET QUÁ VÀ THẢO LUẬN 35

3.1 Kết quả tổng hợp thông tin nhân khẩu nhom NID tham gia vao quá trình dánh

giả cảm quan tại một nhà hàng thuộc Công ty CPTMDV Golden Gate 35

3.2 Kết quả ứng dụng thang do TAR trong phát triển sản phẩm đỗ uống X tai Cong

3.2.1 Kết quả phân tích đánh giá cảm quan mẫu đồ uống Ý tước khả thay đổi

3.3 Kết quá ứng dụng thang đo JAR trong phát triển sẵn phẩm nước sốt Y tại Công,

3.3.1 Kết quả phân tích danh giá mẫu nước sốt Y trước khi thay dỗi công thức 45

3.3.2 Kết quả phần tích cảm quan mẫu nước sốt Y san khi thay đối công there AB

Y

Tình 3.3.1: Đỗ thị biểu chiến tỉ lệ %4 các thuộc lính cảm quan mẫu nước sốt Ý ban

Hình 3.32: Đỗ thị biểu diễn kết quả phản tích penalty mẫu nước sốt Y trước khi

Hình 3.3.3: Đỏ thị biểu diễn tí lệ % các thuộc tỉnh cảm quan mẫu nước sốt Y sau

Tình 3.3.4: Đồ thị biểu điền kết quả phân tích penally mẫu nước sốt Ÿ sau khú thay

Tình 3.3.1: Đỗ thị biểu chiến tỉ lệ %4 các thuộc lính cảm quan mẫu nước sốt Ý ban

Hình 3.32: Đỗ thị biểu diễn kết quả phản tích penalty mẫu nước sốt Y trước khi

Hình 3.3.3: Đỏ thị biểu diễn tí lệ % các thuộc tỉnh cảm quan mẫu nước sốt Y sau

Tình 3.3.4: Đồ thị biểu điền kết quả phân tích penally mẫu nước sốt Ÿ sau khú thay

LỎI CẢM ƠN HH HH HH HH gi 1

LỎI MỞ ĐẦU —

CHUONG 1: TONG QUAN TAI LIEU - - 3

1.1 Tổng quan về nghiên cứu phát triển sản phẩm mới Hee

1.1.2 Tại sao cẩn phải nghiên cứu phát tiền sẵn phẩm mới? 3 1.1.3 Tiên trình thực hiện nghiên cứu phái triển sẵn phẩm mới - 4 1.2 Tổng quan về phương pháp đánh giá cảm quan thị biếu 8

1.2.2 Dặc điểm và các yêu tổ ảnh hưởng đến phép thử thị hiểu LŨ 1.3 Giới thiệu thang do IAR TUST- ABOUT- RIGHT) sit dung trong nghiên gứu căm quan thị hiểu người tiêu đùng cccccocevvverrrevrrrrree Sreeeee T7 1.3.1 Giới thiệu thang ño TAR (JUST- ABODT- RIGHT) 12 1.3.1.1 Dịnh nghĩa thang d0 JAR vo sssssesiesteie Xeeeeeerrreoo 12

1.3.2 Phân tích trụ điểm nhược điểm thang đo JAI sử đụng trong đánh giá cảm quan - 18

1.3.3 Phương pháp xử lí đã liệu khi sử dụng thang do JAR trong đánh giá cảm

iv

DANH MỤC KT HIỂU VIET TAT

180) Intemational Organization for Standardization:

Tổ chức tiêu chuân hóa quée té

OAL overall liking: mite d6 1a thich chung srr Số thứ tự

vũ

Tình 3.3.1: Đỗ thị biểu chiến tỉ lệ %4 các thuộc lính cảm quan mẫu nước sốt Ý ban

Hình 3.32: Đỗ thị biểu diễn kết quả phản tích penalty mẫu nước sốt Y trước khi

Hình 3.3.3: Đỏ thị biểu diễn tí lệ % các thuộc tỉnh cảm quan mẫu nước sốt Y sau

Tình 3.3.4: Đồ thị biểu điền kết quả phân tích penally mẫu nước sốt Ÿ sau khú thay

DANH MỤC HÌNH ẢNH ĐÔ THỊ

Tình 1.1.1: Sơ đồ tiến trình phát triển sân phẩm mới - - $ Hình 1.2.1: Biểu dỗ phân nhỏm các phương pháp dánh giá cảm quan LŨ

Tĩnh 1.3.1: Ilình ảnh mé ta thang do JAR

Hinh 1.3.2: Sơ để nghiên cứu phát triển sản phẩm mói có sử dụng thang đo JAR 14 Hình 1.3.3: Thang điểm đánh giá cảm quan mức độ ngọt của người tiéu dung .17

Trình 1.3.4: Diễn đỏ dữ liệu thang đo JAR - - 20

linh 1.5.1: Cơ cầu tổ chức tại Công ty CPIMDV Golden Gate —-ˆ

Hình 1.5.2: Đả thị biểu diễn kết quả kinh doanh từ năm 2010- 2016 ”

Tình 3.1.1: hình ảnh tháp phá mẫu đồ uống X - - 30 Hình 2.1.2.: hình anh mau san phẩm nước sốt Y sau khi nấu 3Ÿ

Tình 3.1.1: Đồ thị biểu điển thông tin (độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia danh giá mẫu nước khi thay đổi công thức 35

bàng nam tham gia dành giả mẫu trước khi thay dỗi công thức 136

1ỉnh 3.1.3: Dễ thị biểu điễn thông tin ( độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đối công thức - - 47

Hình 3.1.4: Đẻ thị biểu diễn thông tin ( dộ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách hàng nam tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đổi công thức 37 Hình 3.2.1: Đồ thị biếu diễn tỉ lệ % các thuộc tính cm quan mẫn đồ uống X trước

khú thay đổi 39 Tĩnh 3.3.2: Dễ thị biểu điễn kết quả phân tích penalty mẫu đổ uống X trước khi

Tình 3.3.1: Đỗ thị biểu chiến tỉ lệ %4 các thuộc lính cảm quan mẫu nước sốt Ý ban

Hình 3.32: Đỗ thị biểu diễn kết quả phản tích penalty mẫu nước sốt Y trước khi

Hình 3.3.3: Đỏ thị biểu diễn tí lệ % các thuộc tỉnh cảm quan mẫu nước sốt Y sau

Tình 3.3.4: Đồ thị biểu điền kết quả phân tích penally mẫu nước sốt Ÿ sau khú thay

Tình 3.3.1: Đỗ thị biểu chiến tỉ lệ %4 các thuộc lính cảm quan mẫu nước sốt Ý ban

Hình 3.32: Đỗ thị biểu diễn kết quả phản tích penalty mẫu nước sốt Y trước khi

Hình 3.3.3: Đỏ thị biểu diễn tí lệ % các thuộc tỉnh cảm quan mẫu nước sốt Y sau

Tình 3.3.4: Đồ thị biểu điền kết quả phân tích penally mẫu nước sốt Ÿ sau khú thay

Bảng 3.3.1.: Bằng tổng hợp đánh giá cảm quan của mẫu nước sôi Ÿ lạm đâu

Bang 3.3.2; Bang kết quả phân tích penalty mẫu nước sốt trước khi thay dỗi 46

Bang 3.3.3: Bang céng thúc thành phần mẫu nước sốt Y sau khi thay đổi 48

Bang 3.3.4: Bang tổng hợp đánh giá cảm quan của mẫu nước sốt Y sau khi thay đổi

DANH MỤC HÌNH ẢNH ĐÔ THỊ

Tình 1.1.1: Sơ đồ tiến trình phát triển sân phẩm mới - - $ Hình 1.2.1: Biểu dỗ phân nhỏm các phương pháp dánh giá cảm quan LŨ

Tĩnh 1.3.1: Ilình ảnh mé ta thang do JAR

Hinh 1.3.2: Sơ để nghiên cứu phát triển sản phẩm mói có sử dụng thang đo JAR 14 Hình 1.3.3: Thang điểm đánh giá cảm quan mức độ ngọt của người tiéu dung .17

Trình 1.3.4: Diễn đỏ dữ liệu thang đo JAR - - 20

linh 1.5.1: Cơ cầu tổ chức tại Công ty CPIMDV Golden Gate —-ˆ

Hình 1.5.2: Đả thị biểu diễn kết quả kinh doanh từ năm 2010- 2016 ”

Tình 3.1.1: hình ảnh tháp phá mẫu đồ uống X - - 30 Hình 2.1.2.: hình anh mau san phẩm nước sốt Y sau khi nấu 3Ÿ

Tình 3.1.1: Đồ thị biểu điển thông tin (độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia danh giá mẫu nước khi thay đổi công thức 35

bàng nam tham gia dành giả mẫu trước khi thay dỗi công thức 136

1ỉnh 3.1.3: Dễ thị biểu điễn thông tin ( độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đối công thức - - 47

Hình 3.1.4: Đẻ thị biểu diễn thông tin ( dộ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách hàng nam tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đổi công thức 37 Hình 3.2.1: Đồ thị biếu diễn tỉ lệ % các thuộc tính cm quan mẫn đồ uống X trước

khú thay đổi 39 Tĩnh 3.3.2: Dễ thị biểu điễn kết quả phân tích penalty mẫu đổ uống X trước khi

DANH MỤC KT HIỂU VIET TAT

180) Intemational Organization for Standardization:

Tổ chức tiêu chuân hóa quée té

OAL overall liking: mite d6 1a thich chung srr Số thứ tự

vũ

Giới thiệu về phân tích penally - - a 1.4 Những nghiên cửu về ứng dụng thang đo JAR trong phát triển san phém ,,.25

CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PIIÁP NGHIÊN CỨU 29

QA Ng myn LGU cesecsssssssesestssinestnsesssniseeensessiesseeeeee 29 2.1.1, Mẫu HỖ HỖNg sài Hee Sreeesees 2U

2.3.1 Phương pháp khảo sát thông tin người tiêu dùng 32

2.3.3 Phương pháp nghiên cứu sử dụng thang do JAR đánh giá cảm quan sản

3.3.3 Phương pháp nghiên cứu phát triển sản phẫm nước sốt F seeee.34 2.3.4 Phương pháp phân tích penally ceecceeieeee "- CHUONG 3: KET QUÁ VÀ THẢO LUẬN 35

3.1 Kết quả tổng hợp thông tin nhân khẩu nhom NID tham gia vao quá trình dánh

giả cảm quan tại một nhà hàng thuộc Công ty CPTMDV Golden Gate 35

3.2 Kết quả ứng dụng thang do TAR trong phát triển sản phẩm đỗ uống X tai Cong

3.2.1 Kết quả phân tích đánh giá cảm quan mẫu đồ uống Ý tước khả thay đổi

3.3 Kết quá ứng dụng thang đo JAR trong phát triển sẵn phẩm nước sốt Y tại Công,

3.3.1 Kết quả phân tích danh giá mẫu nước sốt Y trước khi thay dỗi công thức 45

3.3.2 Kết quả phần tích cảm quan mẫu nước sốt Y san khi thay đối công there AB

Y

Tình 3.3.1: Đỗ thị biểu chiến tỉ lệ %4 các thuộc lính cảm quan mẫu nước sốt Ý ban

Hình 3.32: Đỗ thị biểu diễn kết quả phản tích penalty mẫu nước sốt Y trước khi

Hình 3.3.3: Đỏ thị biểu diễn tí lệ % các thuộc tỉnh cảm quan mẫu nước sốt Y sau

Tình 3.3.4: Đồ thị biểu điền kết quả phân tích penally mẫu nước sốt Ÿ sau khú thay

LỎI CẢM ƠN HH HH HH HH gi 1

LỎI MỞ ĐẦU —

CHUONG 1: TONG QUAN TAI LIEU - - 3

1.1 Tổng quan về nghiên cứu phát triển sản phẩm mới Hee

1.1.2 Tại sao cẩn phải nghiên cứu phát tiền sẵn phẩm mới? 3 1.1.3 Tiên trình thực hiện nghiên cứu phái triển sẵn phẩm mới - 4 1.2 Tổng quan về phương pháp đánh giá cảm quan thị biếu 8

1.2.2 Dặc điểm và các yêu tổ ảnh hưởng đến phép thử thị hiểu LŨ 1.3 Giới thiệu thang do IAR TUST- ABOUT- RIGHT) sit dung trong nghiên gứu căm quan thị hiểu người tiêu đùng cccccocevvverrrevrrrrree Sreeeee T7 1.3.1 Giới thiệu thang ño TAR (JUST- ABODT- RIGHT) 12 1.3.1.1 Dịnh nghĩa thang d0 JAR vo sssssesiesteie Xeeeeeerrreoo 12

1.3.2 Phân tích trụ điểm nhược điểm thang đo JAI sử đụng trong đánh giá cảm quan - 18

1.3.3 Phương pháp xử lí đã liệu khi sử dụng thang do JAR trong đánh giá cảm

iv

DANH MỤC HÌNH ẢNH ĐÔ THỊ

Tình 1.1.1: Sơ đồ tiến trình phát triển sân phẩm mới - - $ Hình 1.2.1: Biểu dỗ phân nhỏm các phương pháp dánh giá cảm quan LŨ

Tĩnh 1.3.1: Ilình ảnh mé ta thang do JAR

Hinh 1.3.2: Sơ để nghiên cứu phát triển sản phẩm mói có sử dụng thang đo JAR 14 Hình 1.3.3: Thang điểm đánh giá cảm quan mức độ ngọt của người tiéu dung .17

Trình 1.3.4: Diễn đỏ dữ liệu thang đo JAR - - 20

linh 1.5.1: Cơ cầu tổ chức tại Công ty CPIMDV Golden Gate —-ˆ

Hình 1.5.2: Đả thị biểu diễn kết quả kinh doanh từ năm 2010- 2016 ”

Tình 3.1.1: hình ảnh tháp phá mẫu đồ uống X - - 30 Hình 2.1.2.: hình anh mau san phẩm nước sốt Y sau khi nấu 3Ÿ

Tình 3.1.1: Đồ thị biểu điển thông tin (độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia danh giá mẫu nước khi thay đổi công thức 35

bàng nam tham gia dành giả mẫu trước khi thay dỗi công thức 136

1ỉnh 3.1.3: Dễ thị biểu điễn thông tin ( độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đối công thức - - 47

Hình 3.1.4: Đẻ thị biểu diễn thông tin ( dộ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách hàng nam tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đổi công thức 37 Hình 3.2.1: Đồ thị biếu diễn tỉ lệ % các thuộc tính cm quan mẫn đồ uống X trước

khú thay đổi 39 Tĩnh 3.3.2: Dễ thị biểu điễn kết quả phân tích penalty mẫu đổ uống X trước khi

DANH MỤC KT HIỂU VIET TAT

180) Intemational Organization for Standardization:

Tổ chức tiêu chuân hóa quée té

OAL overall liking: mite d6 1a thich chung srr Số thứ tự

vũ

Tình 3.3.1: Đỗ thị biểu chiến tỉ lệ %4 các thuộc lính cảm quan mẫu nước sốt Ý ban

Hình 3.32: Đỗ thị biểu diễn kết quả phản tích penalty mẫu nước sốt Y trước khi

Hình 3.3.3: Đỏ thị biểu diễn tí lệ % các thuộc tỉnh cảm quan mẫu nước sốt Y sau

Tình 3.3.4: Đồ thị biểu điền kết quả phân tích penally mẫu nước sốt Ÿ sau khú thay

Tình 3.3.1: Đỗ thị biểu chiến tỉ lệ %4 các thuộc lính cảm quan mẫu nước sốt Ý ban

Hình 3.32: Đỗ thị biểu diễn kết quả phản tích penalty mẫu nước sốt Y trước khi

Hình 3.3.3: Đỏ thị biểu diễn tí lệ % các thuộc tỉnh cảm quan mẫu nước sốt Y sau

Tình 3.3.4: Đồ thị biểu điền kết quả phân tích penally mẫu nước sốt Ÿ sau khú thay

Bảng 3.3.1.: Bằng tổng hợp đánh giá cảm quan của mẫu nước sôi Ÿ lạm đâu

Bang 3.3.2; Bang kết quả phân tích penalty mẫu nước sốt trước khi thay dỗi 46

Bang 3.3.3: Bang céng thúc thành phần mẫu nước sốt Y sau khi thay đổi 48

Bang 3.3.4: Bang tổng hợp đánh giá cảm quan của mẫu nước sốt Y sau khi thay đổi

LỎI CẢM ƠN HH HH HH HH gi 1

LỎI MỞ ĐẦU —

CHUONG 1: TONG QUAN TAI LIEU - - 3

1.1 Tổng quan về nghiên cứu phát triển sản phẩm mới Hee

1.1.2 Tại sao cẩn phải nghiên cứu phát tiền sẵn phẩm mới? 3 1.1.3 Tiên trình thực hiện nghiên cứu phái triển sẵn phẩm mới - 4 1.2 Tổng quan về phương pháp đánh giá cảm quan thị biếu 8

1.2.2 Dặc điểm và các yêu tổ ảnh hưởng đến phép thử thị hiểu LŨ 1.3 Giới thiệu thang do IAR TUST- ABOUT- RIGHT) sit dung trong nghiên gứu căm quan thị hiểu người tiêu đùng cccccocevvverrrevrrrrree Sreeeee T7 1.3.1 Giới thiệu thang ño TAR (JUST- ABODT- RIGHT) 12 1.3.1.1 Dịnh nghĩa thang d0 JAR vo sssssesiesteie Xeeeeeerrreoo 12

1.3.2 Phân tích trụ điểm nhược điểm thang đo JAI sử đụng trong đánh giá cảm quan - 18

1.3.3 Phương pháp xử lí đã liệu khi sử dụng thang do JAR trong đánh giá cảm

iv

DANH MỤC HÌNH ẢNH ĐÔ THỊ

Tình 1.1.1: Sơ đồ tiến trình phát triển sân phẩm mới - - $ Hình 1.2.1: Biểu dỗ phân nhỏm các phương pháp dánh giá cảm quan LŨ

Tĩnh 1.3.1: Ilình ảnh mé ta thang do JAR

Hinh 1.3.2: Sơ để nghiên cứu phát triển sản phẩm mói có sử dụng thang đo JAR 14 Hình 1.3.3: Thang điểm đánh giá cảm quan mức độ ngọt của người tiéu dung .17

Trình 1.3.4: Diễn đỏ dữ liệu thang đo JAR - - 20

linh 1.5.1: Cơ cầu tổ chức tại Công ty CPIMDV Golden Gate —-ˆ

Hình 1.5.2: Đả thị biểu diễn kết quả kinh doanh từ năm 2010- 2016 ”

Tình 3.1.1: hình ảnh tháp phá mẫu đồ uống X - - 30 Hình 2.1.2.: hình anh mau san phẩm nước sốt Y sau khi nấu 3Ÿ

Tình 3.1.1: Đồ thị biểu điển thông tin (độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia danh giá mẫu nước khi thay đổi công thức 35

bàng nam tham gia dành giả mẫu trước khi thay dỗi công thức 136

1ỉnh 3.1.3: Dễ thị biểu điễn thông tin ( độ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách

hàng nữ tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đối công thức - - 47

Hình 3.1.4: Đẻ thị biểu diễn thông tin ( dộ tuổi, thu nhập, nghề nghiệp) của khách hàng nam tham gia đánh giá mẫu sau khi thay đổi công thức 37 Hình 3.2.1: Đồ thị biếu diễn tỉ lệ % các thuộc tính cm quan mẫn đồ uống X trước

khú thay đổi 39 Tĩnh 3.3.2: Dễ thị biểu điễn kết quả phân tích penalty mẫu đổ uống X trước khi