Các chuyên gia Mỹ tin rằng các thực phẩm làm từ đỗ tương có thể làm giảm nồng độ testosterone ở nam giới, cản trở chức năng tuyến giáp, gây tăng cân và... Thực phẩm bổ dưỡng Thuộc loài
Trang 1Đỗ tương: Ăn bao nhiêu mới tốt cho
sức khỏe?
Được hoanh nghênh như một siêu thực phẩm có thể đánh bại bệnh ung thư vú, giúp chắc khỏe xương và xoa dịu các triệu
chứng tiền mãn kinh Tuy nhiên, có những bằng chứng cho thấy
đỗ tương có thể gây nguy cơ cho sức khỏe của một số nhóm người
Các chuyên gia Mỹ tin rằng các thực phẩm làm từ đỗ tương có thể làm giảm nồng độ testosterone ở nam giới, cản trở chức năng tuyến giáp, gây tăng cân và
Trang 2rối loại hormones
Thực phẩm bổ dưỡng
Thuộc loài họ đậu, đỗ và đậu lăng, đỗ tương thường được xay nhỏ rồi chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau Nó chứa tất cả các loại axit amino thiết yếu để tạo ra protein cần thiết cho cơ thể và những người ăn chay thường lựa chọn các thực phẩm từ đậu làm món ăn chính cung cấp protein cho cơ thể
Thật ngạc nhiên, theo ước tính của ngành công
nghiệp thực phẩm, nó có mặt trong 60% các thực phẩm chế biến sẵn, được độn, tạo hương vị và bề mặt cho nhiều thực phẩm
Ngũ cốc ăn sáng, các loại lương khô, bánh bích quy, phô mai, bánh nướng, các món tráng miệng, nước xốt, mỳ, bánh bao, súp đều có chứa đỗ tương Nó cũng có mặt trong các thực phẩm có nhãn ghi “vị đỗ tương”, “protein chay”, “dầu thực vật”, “plant sterols”
Trang 3hay chất chuyển thể sữa “lecithin”
Hàng triệu người tin rằng nó là một lựa chọn tốt cho sức khỏe, cung cấp protein mà không phải chất béo bão hòa, không làm tăng mức cholesterol Tuy nhiên, quá trình chế biến đỗ tương lại có thể làm cho thực phẩm trở thành một mối đe dọa sức khỏe
Chỉ tốt cho tuổi mãn kinh?
Đỗ tương được cho là tốt vì có mức phytoestrogens (các hợp chất kích thích tố nữ) cao, giả các phản ứng của oestrogen trong cơ thể Khoảng 100g đậu phụ có chứa 12,9mg phytoestrogens, trong 100g sữa chua đậu nành hay sữa đậu nành có 11,8mg chất này
TS Margaret Ritchie, một chuyên gia về các kích thích
tố nữ, ĐH Andrews (Anh), giải thích: “Nếu phụ nữ bị suy giảm oestrogen ở giai đoạn tiền mãn kinh, thì việc
bổ sung thêm các kích thích tố từ đỗ tương có thể giúp làm dịu các biểu hiện khó chịu của giai đoạn đặc
Trang 4biệt này” Nó cũng giúp giảm ảnh hưởng của
oestrogen mà cơ thể sản xuất đối với vú và tử cung, bảo vệ cơ thể khỏi bệnh ung thư vú và ung thư dạ con (được cho là khởi nguồn từ hormone)
Tuy nhiên, theo những nghiên cứu gần đây đăng tải trên tạp chí Dinh Dưỡng, sữa đậu nành dành cho trẻ
có thể gây ra một số vấn đề đối với các bé trai dưới 7 tuổi Nghiên cứu của trường ĐH Edinburgh về ảnh hưởng của sữa đậu nành đối với các chú khỉ nhỏ cho thấy nó cản trở testosterone, kích thích phát dục sớm
và gây ra các bệnh khi trưởng thành
Ngoài ra, các nghiên cứu tại Nhật cũng cho thấy ăn nhiều các thực phẩm chế biến từ đỗ tương sẽ có thể gây rối loạn hoạt động của tuyến giáp, dẫn đến tăng cân, mệt mỏi và một số vấn đề liên quan đến thần kinh
Marilyn Glenville, chuyên gia dinh dưỡng và là tác giả của cuốn Sổ tay sức khỏe dinh dưỡng phụ nữ, nói:
Trang 5“Đỗ tương có thể cản trở sự hấp thụ i-ốt, vốn rất cần cho sự hoạt động bình thường của tuyến giáp Củ cải trắng, bắp cải, lạc cũng có phản ứng tương tự Nếu bị chẩn đoán là rối loạn tuyến giáp thì lời khuyên thường
là nên hạn chế ăn những loại thực phẩm trên”
Chế biến kiểu truyền thống
Bà nói thêm: “Đỗ tương trong nước sốt cũng như giúp làm tăng hương vị thực phẩm thường được chế biến kiểu công nghiệp Chất xơ trong hạt đỗ tương thường
bị loại bỏ hết và phần còn lại được ngâm trong các thùng nhôm để tạo ra các phản ứng hóa học mà một
số nghiên cứu cho thấy quá trình này liên quan với ung thư”
Glenville khuyến nghị nên giảm ăn các thực phẩm chế biến sẵn và tăng các thực phẩm chế biến thô
Quỹ Dinh dưỡng Anh khuyến nghị nên bổ sung thêm các sản phẩm làm từ đỗ tương nhưng được chế biến
Trang 6theo cách truyền thống như đậu phụ, sữa đậu nành trong thực đơn
Đừng lạm dụng! Đỗ tương chỉ tốt cho sức khỏe khi ăn một lượng nhỏ, còn ngược lại thì sẽ gây hại nhiều hơn Chỉ 1 khẩu phần nhỏ, khoảng 30g mỗi ngày là
đủ
Và hiện đang có những bằng chứng cho thấy đỗ
tương biến đổi gien làm tăng nguy cơ dị ứng, vì thế cần lưu ý khi lựa chọn các sản phẩm làm từ đỗ tương
tự nhiên và chưa bị biến đổi gien