Bài tập lớn môn quản trị vận hành chuyên Đề lập dự Án Đầu tư kinh doanh quán cà phê 5s coffee

Chính vì vậy, bài tiểu luận “Lập dự án xây dựng quán cà phê sinh viên “5s coffee” mà chúng em trình bày dưới đây hy vọng có thể góp một phần nhỏgiúp các bạn hiểu rõ hơn về cách thức lập

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI

KHOA VẬN TẢI – KINH TẾ

THÀNH VIÊN NHÓM VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM

STT Mã sinh viên Tên thành

viên

đóng góp

1 233231180

(Nhóm trưởng)

Nguyễn Phương Mai

Làm word, làm phần tính Các hạng mục đầu tư, tính NPV, tính chi phí khấu hao, chỉnh sửabài tập lớn

Hoàn thành đúng tiến độ,tích cực xây dựng ý kiến

20%

2 233231149 Vũ Lê Diệu

Hà

Làm word, làm phần tính chi phí vận hành và tính doanh thu dự kiến

Hoàn thành đúng tiến độ,tích cực góp ý

20%

3 233231158 Phạm Thị

Thúy Hồng

Làm word, làm phần Lời nói đầu,

Lý thuyết, Tóm tắt

dự án và Kết luận

Hoàn thành đúng tiến độ,tích cực góp ý

20%

4 233231159 Quyền Thị

Huệ

Làm word, phần tính các hạng mục đầu tư, tính chi phí khấu hao

Hoàn thành đúng tiến độ,tích cực góp ý

20%

5 233231243 Trần Thị

Xuân Yến

Làm word, làm phần tính chi phí vận hành, tính tổng chi phí kinh doanh, tính lợi nhuận

Hoàn thành đúng tiến độ,tích cực và xây dựng ý kiến

20%

MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 2.1: Các hạng mục đầu tư 12

Bảng 2.2: Chi phí trang trí quán 17

Bảng 2.3: Cơ cấu nguồn vốn đầu tư 18

Bảng 3.1: Bảng tổng chi phí đầu tư 18

Bảng 3.2: Chi phí thuê mặt bằng hàng năm 19

Bảng 3.3: Chi phí nhân công hàng tháng 20

Bảng 3.4: Chi phí nhân công hàng năm 20

Bảng 3.5: Chi phí điện nước và internet hàng năm 21

Bảng 3.6: Chi phí nguyên vật liệu 21

Bảng 3.8: Tổng chi phí nguyên vật liệu dự kiến trong 5 năm 24

Bảng 3.9: Chi phí cho Marketing 25

Bảng 3.10: Chi phí bảo trì thiết bị 25

Bảng 3.11: Chi phí vận hành hàng năm của dự án 26

Bảng 3.12: Chi phí khấu hao hàng năm của dự án 27

Bảng 3.13: Tổng chi phí kinh doanh hàng năm của dự án 28

Bảng 3.14: Số lượng bán và đơn giá dự tính trong năm đầu 28

Bảng 3.15: Dự kiến doanh thu dự kiến hàng năm của dự án 29

Bảng 3.16: Dự trù kết quả kinh doanh hàng năm 29

LỜI MỞ ĐẦU

Xuất phát từ nhu cầu thực tế của bản thân, các bạn sinh viên, học sinh, dân văn phòng, các cặp đôi cũng như các thành phần khác đang sinh sống và làm việc tại thủ đô Hà Nội nói riêng và cả nước nói chung muốn tìm kiếm một nơi nào đó để giải trí, thư giãn góp phần học tập và làm việc tốt hơn Cùng với

sự phát triển của xã hội thì nhu cầu thư giãn, giải trí, gặp gỡ bạn bè là một trong những vấn đề rất được chú trọng và quan tâm hiện nay Trong thời đại mới con người phải luôn tất bật, vất vả với bao công việc mà họ phải đối mặt,

do đó họ cần được thư giãn, giảm stress, thay đổi không khí để tâm hồn thoải mái, dễ chịu và thêm yêu cuộc sống

Bắt nguồn từ những vấn đề trên, nên thiết nghĩ cần phải có một nơi để sinh viên có thể thư giãn, vui chơi… với cung cách và thái độ phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện, chất lượng dịch vụ tốt nhằm đáp ứng những nhu cầu ngày càng cao của sinh viên Ngoài ra còn góp phần tận dụng được nguồn lực lao động đang rất dồi dào đó là sinh viên, góp phần tạo ra được nhiều việc làm thêm để trang trải một phần gánh nặng cho gia đình Do đó đề tài của chúng

em sẽ là “Lập dự án xây dựng quán cà phê sinh viên “5s Coffee”

Quán cà phê chúng em sẽ đem đến cho thực khách một không gian kỳ diệu tràn ngập sắc thái với phong cách mới lạ, độc đáo, sự hài lòng và tin cậy cho khách hàng

Chính vì vậy, bài tiểu luận “Lập dự án xây dựng quán cà phê sinh viên

“5s coffee” mà chúng em trình bày dưới  đây hy vọng có thể góp một phần nhỏgiúp các bạn hiểu rõ hơn về cách thức lập một dự án đầu tư, chi phí của một dựán…

Mặc dù đã vận dụng hết khả năng nhưng chúng em biết rằng vốn kiến thức và tầm hiểu biết của mình vẫn còn những hạn chế và thiếu sót Chúng em kính mong nhận được những đánh giá và đóng góp ý kiến của thầy để bài tiểu luận của chúng em được hoàn thiện hơn

A LÝ THUYẾT

1 Quyết định về máy móc, thiết bị, phương tiện vận tải

1.1.  Nguyên tắc lựa chọn máy móc thiết bị, phương tiện vận tải 

Về mặt nguyên tắc, việc lựa chọn máy móc, thiết bị và phương tiện vận tải được tiến hành đồng thời với việc lựa chọn công nghệ và công suất Nhưng trong thực tế, máy móc, thiết bị và phương tiện vận tải rất đa dạng và phong phú bởi chúng được sản xuất từ nhiều hãng, nhiều nước khác nhau nhưng vẫn phù hợp với công nghệ, công suất đó Vì vậy, ta cần phải tiến hành việc lựa chọn sao cho phù hợp với điều kiện sản xuất và tài chính của đơn vị mình nhất.Các nhà quản trị đã đúc kết một số kinh nghiệm trong việc tiến hành lựa chọn máy móc, thiết bị và phương tiện vận tải như sau:

- Kiểm tra hàng tận gốc, các máy móc thiết bị được mua phải đảm bảo chất lượng

- Phù hợp với xu hướng phát triển kỹ thuật chung, tránh mua loại đã lỗi thời, tân trang

- Việc quyết định phải dựa trên sự tính toán, cân nhắc, so sánh về mặt lợi ích, chi phí để lựa chọn phương án tốt nhất

1.2.  Một số phương pháp định lượng để lựa chọn máy móc, thiết bị và phương tiện vận tải: phương pháp NPV và IRR.

1.2.1 Phương pháp NPV

Theo phương pháp này chúng ta sẽ tính toán giá trị hiện tại ròng mà công nghệ

đó mang lại Trong đó:

Giá trị hiện tại ròng một công nghệ mang lại là chênh lệch giữa giá trị hiện tại của các luồng tiền trong thời gian hoạt động của công nghệ và giá trị đầu tư ban đầu cho công nghệ đó

Công nghệ được chọn phải có NPV>0 và khi lựa chọn thì ta chọn những công nghệ có NPV lớn hơn NPV được tính bằng công thức sau:

Ci: Thu nhập năm 

r : lãi suất chiết khấu(tỷ lệ chiết khấu)

Ví dụ:  Một công ty vận tải quyết định đầu tư công nghệ mới bằng việc mua một loại máy mới, có hai phương án lựa chọn như sau:

Thu nhập: năm 1

       2             

3

       4  

         5 

40 30 60 10 70

100 50 30 30 30 Biết lãi suất chiết khấu là 9% Hãy lựa chọn một trong hai phương án bằng phương pháp NPV

Ta có 

NPVA = -100 + 40/1,09 + 30/1,092 + 60/1,093 + 10/1,094 + 70/1,095 = 60.856 tr

NPVB = -120 + 100/1,09 + 50/1,092 + 30/1,093 + 30/1,094 + 30/1,095 = 7,740 tr

Vậy chọn phương án mua máy B là hợp lý

1.2.1 Phương pháp IRR (chỉ tiêu tỷ lệ hoàn vốn nội bộ)

Tỷ lệ hoàn vốn nội bộ là tỷ lệ chiết khấu mà tại đó giá trị hiện tại ròng bằng 0 IRR phản ánh khả năng sinh lợi của việc đầu tư công nghệ Nếu IRR>r (tỷ lệ chiết khấu) thì việc đầu tư mang lại hiệu quả và ngược lại Khi lựa chọn ta cũng chọn dự án có IRR lớn hơn

Ví dụ: Một công ty vật tư đường sắt tính được rằng nếu mua một thiết bị giá 118tr thì thu nhập đem lại trong 3 năm mỗi năm là 50tr đồng Vậy có nên đầu

tư không nếu tính theo IRR biết tỷ lệ chiết khấu là 10%?

i1=10%; ta có:

NPV1= = -100 + 40/1,1 + 30/1, 1,12 + 60/1, 1,13 + 10/1, 1,14 + 70/ 1,15= 6,345 tr

 Địa chỉ: Ngõ 17 phố Vũ Phạm Hàm, Yên Hòa, Cầu giấy, Hà Nội.

 Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ giải khát

 Diện tích: 100m2

1.1.2 Giới thiệu về quán

 Tên quán: 5s coffee

 Địa điểm: Ngõ 17 phố Vũ Phạm Hàm, Yên Hòa, Cầu giấy, Hà Nội

 Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ giải khát

 Hình thức đầu tư: Đầu tư cải tạo

 Sản phẩm: Cà phê, các loại trà

1.2 Sự cần thiết phải đầu tư

Đầu tư về vị trí mặt bằng mở quán: đây là điều cực kỳ quan trọng, cực kìcần thiết khi mở quán cà phê là một quán cà phê, khách vãng lai luôn là yếu tốquyết định doanh số của cửa hàng Chọn vị trí mặt bằng không thu hút, không nổi bật sẽ là điểm chết người khi tham gia vào ngành này

Đầu tư về menu: Menu của quán phải phong phú đa dạng, đặc biệt là phải ngon Bên cạnh vị trí mặt bằng mở quán đồ uống sẽ là điểm cốt lõi để giữ chân khách hàng quay trở lại lần thứ hai Cũng như mọi ngành nghề kinh doanh khác, chất lượng sản phẩm hay dịch vụ không tốt thì sẽ bị đào thải Xây dựng menu cho quán toàn món ngon, hợp khẩu vị khách hàng, tối ưu chi phí nguyên vật liệu mà vẫn đảm bảo chất lượng tuyệt vời cho người dùng Đây chính là sự cần thiết phải đầu tư cho một quán cà phê.

Đầu tư về giao hàng online: mang đến sự tiện lợi cho khách hàng công

sở cũng như sinh viên đang bận không tiện ghé quán hoặc vì lý do thời tiết xấu, tiết kiệm thời gian giao nhận Các hình thức giao hàng:

 Quán tự giao hàng dưới 3km và đơn hàng là 3 cốc bất kỳ: Khách hàng sẽkhông mất phí vận chuyển, được tích điểm

 Giao hàng qua các app: Grab Food, Now/ Shopee Food, Go Food,

Baemin, Ahamove… Khách hàng sẽ nhận được ưu đãi vào các dịp khuyến mại của App, có thể tra cứu lịch trình hàng hóa,

Đầu tư về phong cách thiết kế quán cà phê: Dựa vào nguồn vốn và ý

tưởng,nắm bắt xu hướng hiện tại để thiết kế quán cà phê phù hợp với tất cả khách hàng mình muốn nhắm đến đây là một điều thật sự cần thiết

Đầu tư chi phí thuê nhân viên phục vụ của quán: dựa vào quy mô mà xác định số lượng nhân viên cần thiết nhưng phải có ít nhất một nhân viên pha chế, một nhân viên thu ngân kiêm pha chế và một nhân viên chuyên phục vụ

Đầu tư các chương trình ưu đãi cho khách đến uống: điều này rất quan trọng không được làm bừa mà phải làm thường xuyên, theo chu kỳ

Ví dụ:

 Làm thẻ tích điểm để nhận những voucher giảm giá, ưu đãi và đặc quyền

ưu tiên vào các dịp sinh nhật, các dịp tri ân khách hàng của quán

 Chăm sóc khách hàng bằng cách ra ưu đãi mua 5 tặng 1 hoặc giảm 5k/sản phẩm bất kì vào khung giờ vàng nhất định trong tháng để nhằm thu hút khách hàng đến với quán

➡ Dần dần, khách quen dần với cường độ khuyến mãi Cách này làm quán có thể thúc đẩy doanh thu và thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng, đây chính là

sự đầu tư cần thiết

1.3 Vị trí ưu tiên

Thông qua cuộc khảo sát thực tế tại địa bàn phường Yên Hòa, cũng như khu vực xung quanh tại đây dân cư đông đúc, gần với các trường học: trường Đại học Công nghệ- ĐHQGHN, trường Đại học giáo dục- ĐHQGHN, trường Đại học y dược- ĐHQGHN, trường Đại học kinh tế- ĐHQGHN, Học viện báo chí và tuyên truyền, trường THPT Yên Hòa…

1.4 Mục tiêu đầu tư

 Đưa ra chính sách phù hợp để đạt được lợi nhuận từ năm đầu hoạt động

 Tạo không gian thoải mái, thư giãn cho khách hàng với phong cách phục

vụ chuyên nghiệp

 Là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên và các đối tượng khác…

 Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng

 Tăng cường khách hàng trong giai đoạn mới thành lập

 Tạo cơ hội việc làm cho sinh viên và người có nhu cầu làm thêm

1.5 Tóm tắt dự án

1.5.1 Cơ hội

Đây là một loại hình kinh doanh đơn giản không đòi hỏi nhiều vốn kinh nghiệm kỹ thuật Uống cà phê không chỉ là nhu cầu cần thiết mà còn là cách đểthư giãn của mỗi người sau ngày dài làm việc và học tập mệt mỏi, vất vả…với nhịp sống nhanh, hiện đại và sự du nhập văn hóa nước ngoài, việc xây dựng quán cà phê tại đây là một biện pháp hữu hiệu và hoàn toàn khả thi

Hiện nay với hầu hết các sinh viên đều chọn phương pháp tự học, làm bài tập nhóm vậy nên tìm một địa điểm thuận tiện để có thể học tập là một vấn

đề khó khăn Tìm quán cà phê thoáng mát, wifi miễn phí, giá cả hợp lí, trang trí bắt mắt, âm nhạc nhẹ nhàng có thể khiến bản thân tập trung được cao độ hơn Nên việc đến một quán cà phê là hết sức hợp lý và cần thiết

1.5.2 Thách thức

Mở một quán cà phê loại vừa có thể mang lại nhiều cơ hội kinh doanh, nhưng cũng đồng thời đem đến những thách thức Một số thách thức có thể gặpphải bao gồm cạnh tranh gay gắt từ các quán cà phê khác, việc quản lý nhân viên và nguồn cung ứng nguyên liệu, cũng như việc thu hút và giữ chân khách hàng Để thành công, cần phải có kế hoạch kinh doanh rõ ràng và chiến lược tiếp thị hiệu quả

1.7 Tổ chức nhân sự

Để tổ chức nhân sự cho một quán cà phê hiệu quả, bạn cần xây dựng một đội ngũ phù hợp với quy mô và phong cách của quán Dưới đây là các vị trí cơ bản

và vai trò của từng vị trí trong một quán cà phê tiêu chuẩn:

1 Quản lý quán cà phê

Vai trò: Điều hành hoạt động hàng ngày, quản lý nhân sự, đảm bảo chất lượng dịch vụ, giải quyết các vấn đề phát sinh

Nhiệm vụ:

Lên kế hoạch, sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên

Quản lý kho, đặt hàng nguyên liệu và vật dụng cần thiết

Giám sát chất lượng đồ uống và dịch vụ khách hàng.

Quản lý thu chi và báo cáo tài chính

2 Nhân viên pha chế (Barista)

Vai trò: Chuẩn bị đồ uống theo yêu cầu của khách hàng

Nhiệm vụ:

Pha chế các loại cà phê, trà, đồ uống đặc biệt theo thực đơn của quán.Đảm bảo chất lượng và thẩm mỹ của đồ uống

Giữ khu vực làm việc sạch sẽ, ngăn nắp

Kiểm tra và chuẩn bị nguyên liệu mỗi ngày

3 Nhân viên phục vụ (Waitstaff)

Vai trò: Chăm sóc khách hàng và đảm bảo dịch vụ chuyên nghiệp.Nhiệm vụ:

Chào đón, nhận và ghi order từ khách

Phục vụ đồ uống và thực phẩm đến bàn

Giải đáp thắc mắc, hỗ trợ khách hàng trong quá trình sử dụng dịch vụ.Dọn dẹp bàn và giữ không gian chung sạch sẽ

4 Nhân viên thu ngân (Cashier)

Vai trò: Quản lý các giao dịch tài chính của quán

Nhiệm vụ:

Tiếp nhận và thanh toán hóa đơn cho khách hàng

Quản lý dòng tiền mặt và thẻ trong ca làm việc

Tổng hợp doanh thu cuối ca và làm báo cáo tài chính

Hỗ trợ kiểm tra tồn kho và báo cáo số liệu cho quản lý

Dắt xe, xếp xe gọn gàng

Dọn dẹp mặt tiền của quán lúc đầu giờ sáng và cuối ngày

II CÁC HẠNG MỤC ĐẦU TƯ VÀ CHI PHÍ THỰC HIỆN DỰ ÁN

2 Thiết lập dự án đầu tư

2.1 Các hạng mục đầu tư của dự án

Để đáp ứng nhu cầu giải trí và chữa lành, giá cả vừa phải cho các bạn sinh viên, học sinh cũng như những người lao động khác Cùng với sự phát triển về nhu cầu gặp gỡ bạn bè, làm việc trong không gian thư giãn nên chúng tôi quyếtđịnh “Lập dự án đầu tư quán cà phê 5s Coffee” Để hoàn thành dự án, chúng tôi có các mục đầu tư sau đây:

Thìa pha chế Chiếc 5 10,000 50,000

2 Dụng cụ phục vụ

khách hàng

Bàn gỗ + ghế gỗ (to) Bộ 5 2,500,000 12,500,000Bàn gỗ + ghế gỗ (nhỏ) Bộ 5 1,700,000 8,500,000Bàn sắt + ghế gập (nhỏ) Bộ 5 1,000,000 5,000,000

1 Thiết bị cho pha chế

Máy quẹt thẻ ATM Chiếc 1 1,500,000 1,500,000

Màn hình xem cam Chiếc 1 2,300,000 2,300,000

2.2: Tổng chi phí thực hiện dự án

Tổng chi phí thực hiện dự án: 306,313,000 (VND)

 Trang trí: Chi phí trang trí quán được thể hiện chi tiết ở bảng 2.2

Bảng 2.2: Chi phí trang trí quán

7 Đồ decor khác 2,000,000

 Chi phí mua dụng cụ: 53,613,000 (VND)

 Chi phí mua máy móc thiết bị: 156,500,000(VND)

2.3 Cơ cấu nguồn vốn đầu tư của dự án

Nguồn vốn ban đầu được góp bởi 5 thành viên, được thể hiện rõ ở bảng 2.3

Bảng 2.3: Cơ cấu nguồn vốn đầu tư

Đơn vị tính: VND

STT  Cấu trúc nguồn vốn Thành tiền  Tỷ  trọng

1  Bà Nguyễn Phương Mai  300,000,000  20%

1 Chi phí đầu tư của dự án

Tổng hợp các hạng mục của dự án 5s Coffee thể hiện ở bảng 3.1 như sau:

Bảng 3.1: Bảng tổng chi phí đầu tư

Đơn vị tính: VND

2 Chi phí hoạt động kinh doanh của dự án

Bao gồm: chi phí đầu tư, chi phí thuê mặt bằng, chi phí nhân công, chi phí điệnnước và wifi, chi phí nguyên vật liệu, chi phí marketing, chi phí bảo trì thiết bị,chi phí dự phòng, chi phí khác

2.1 Chi phí vận hành dự án

2.1.1 Chi phí thuê mặt bằng

 Chi phí thuê mặt bằng ở Ngõ 17, phố Vũ Phạm Hàm, phường Yên Hòa, quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội với diện tích 100m2 là: 25,000,000 (VND)/tháng

 Tổng chi phí thuê năm đầu tiên: 25,000,000*12 = 300,000,000

2.1.2 Chi phí nhân công  

Nhân sự của quán bao gồm:

 Chủ quán: người quản lý điều hành mọi hoạt động và chịu trách nhiệm trước pháp luật của quán

 Nhân viên:

 Pha chế: người pha chế các loại thức uống, dọn dẹp quầy pha chế và tínhchi phí thu tiền

 Phục vụ: người phục vụ khách, dọn dẹp vệ sinh quán

 Bảo vệ: người giữ xe khách và bảo vệ tài sản cho quán

Chế độ lương:

 Part-time: 5h/ngày, 5 buổi/tuần

 Full-time: 15h/ngày, cả tuần

Chế độ khen thưởng: Tăng lương vào dịp lễ, Tết; có thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu.   

Bảng 3.3: Chi phí nhân công hàng tháng