Luận văn nghiên cứu xây dựng sản phẩm du lịch cà phê thành một trong những thương hiệu chính của du lịch Đăk lăk

Tiềm năng khai thác cả phê thành sản phẩm du lịch đặc trwngError!. Đánh gia của khách đu lịch về khá năng khai thác quy trình hái lượm, phơi ang xay cả phê cho phát triển sân phẩm du l

DAI HOC QUOC GIA HA NOI

'TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HOC XA HỘI VÀ NHÂN VĂN

wn nn nnn I Bannan

LE MINH TOAN

NGHIEN CUU XAY DUNG SAN PHAM

DU LICH CA PHE THANH MOT TRONG NHUNG THUONG HIEU CHINH CUA DU LICH DAK LAK

LUẬN VĂN THAC SI DU LICII

Ila N6i - 2015

DAI HOC QUOC GIA HA NOI

'TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HOC XA HỘI VÀ NHÂN VĂN

wn nn nnn I Bannan

LE MINH TOAN

NGHIEN CUU XAY DUNG SAN PHAM

DU LICH CA PHE THANH MOT TRONG NHUNG THUONG HIEU CHINH CUA DU LICH DAK LAK

Chuyên ngành: Du lịch

(Chương trình đào tạo thi điểm)

LUẬN VĂN THẠC SI DU LICH

NGƯỜI IƯỚNG DẪN KIIOA TỌC: TS ĐỖ CẢM THƠ

Hà Nội - 2015

MUC LUC

2 Mục dich và nhiệm vụ nghiền cửu Error! Bookmark not dcfinetL

3 Đối tuong va pham vi nghiên cứu Error! Bookmark not defined

4 Lịch sử nghiên cửu vận đệ Error! Bookmark not defined

Phương pháp nghiền cứa Error! Bookmark not defined

Cấu trúc của dẻ tải Error! Bookmark not dcfined,

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VẺ SÁN PHẢM DU LỊCH VẢ THƯƠNG HIỆU

1.1 Cơ sở lý luận về sẵn phim du lich Error! Bookmark not defined

1.1.1 Khải niệm về sản phẩm du lịch Error! Bookmark not defined

1.12 Dặc tính của sản phẩm đu lịch - Error! Bookmark not defined

11.3 Cầu thành của sẵn phẩm du lieh

1.1.4 Các điều kiện tác động đền vid

defined

Exror! Bookmark not defined

iy đụng sẵn phdm du lich Exror! Bookmark not

1.1.5 Các yên sâu về vậy dựng sân nhần du lịch (on bảo thả năng hành thành dưương hiệu Rrrar!

Bookmark not defined

1.2 Cơ sở lý luận về thương hiệu du lịch Error! Bookmark not dcfined

1.2.1 Khải niệm thương hiệu du lịch Error! Bookmark not defined

se Error! Bookmark not defined

1.3.3 Một số nội dung chính về phát triễn mm hiệu đu lịchError! Bookmark not definetl,

CHUONG 2 THUC TRANG PHAT TRIE

Bookmark not defined

2.1 Tổng quan về tiểm năng du lich Bak Lak Error! Bookmark uot defined

2.1.1 Vi tri dia bp, khí hậu, dân số

3.1.2 Tài nguuân dụ lịch - Error! Bookmark not defined

1.3.3 Vai trỏ của thương hiểu

SAN PHAM DU LICH GO DAK LAKErrart

¬— Error! Bookmark not defined

2.2 Thee trang kinh doanh du lich ¢ Dak Lak Error! Bookmark not defined

3.2.1 Số lượng khách đu lịch

2

Error! Bookmark not defined

2 Deanh thu - - Error! Bookmark not defined.

2.3 Thare trang gần phẩm du ich Dik Lak Error! Bookmark not defined

231 Cée và điều kiện chính phát triển sản phẩm dụ lịchlôrror! Bookmark not delineit

2.3.2 Các sản phẩm, loại hình du lịch đang khai thácError! Tlaokmark not deEined

3.3.3 Tình hình khai thac

ầm năng chu lịch cho phái irién sn phamErrar! Bookmark

not defined

2.3.4 Thực trạng các hoạt động du lịch liên quan dẫn khai thác giá trị cà phê Frror1

Bookmark not defined

2.3.5 Điêm mạnh, điểm yêu trong việc khai thac phat trién sin phdm¥xror! Bookmark

not defined

Tiểu kết chương 2 sec Eerort Bookmark not defined

CHƯƠNG 3 TIỀM NĂNG KHAI THÁC VÀ RHU CẦU THỊ TRƯỜNG ĐÓI VỚI SẲN PHẨM DU LỊCH GẮN VỚI TÌM HIỂU CẢ PHÊ Ở DAK LAK Error!

Bookmark not defined

3.1 Tiềm năng khai thác cả phê thành sản phẩm du lịch đặc trwngError! Bookmark not đefined

3.1.1, Tông quát sự hình thành phút triển và tiềm năng ca phé tai Dak Lak Error!

Bookmark not defined

3.1.2, Mé hinh trong, chim sée ca phé Errort Bookmark not defined

3.1.3 Quy tinh hai lupm, phat sdy, rang xay cả phé¥exror! Bookmark not defined

3.1.4 Quy tình đóng gói và cách thite pha ché ca phéError! Bookmark not defined 3.1.5 Phân loại cà phê fesse Error! Bookmark not defined

3.1.6 Quy bình nuôi trồng và sản xuất loại cà phê chân đặc biệt quý hiểm Error!

Bookmark not defined

3.1.7 Một số sản phẩm, thương hiệu cà phê nổi tiếngKrrar! Bookmazk not dclined,

3.2 Nhu cầu thị trường đổi với sản phẩm du lịch tìm hiểu cả phé Dak Lak Error!

Bookmark not defined

'Tiểu kết chương 3 ¬ Error! Bookmark not defined

CIUVONG 4 DE XUAT XAY

THUONG HIEU DU LICH BAK LAK Error! Bookmark not defined

iG SAN PILAM DU LỊCH CẢ PHÊ THÀNH

4.1 Định hướng xây dựng sản phẩm du lịch cà phê và phát triển thương higu du

lich Dak Lak - - Error! Bookmark not defined

4.1.1 Khải quát ý tưởng sản phẩm du lich ca phé Error! Boolanark not defined

4.1.2 Định hướng touo, gắn, không gian phái triển sân phẩm câu lịch cà phê Error†

Bookmark not defined

4.1.3 Dink hướng xâu dựng các hoạt động, trải nghiệm du lich ca phéixvor! Bookmark not đefined

4.1.4 Định hưởng phát triền các sản phim du lich bé troKrror! Bookmark not defined 4.1.5 Dịnh hướng sử dụng giá tri cdt 161 phat trién thuonghiéiExror! Bookmark not

defined

4,2 Giai pháp phát triển săn phẩm và xây dựng thương hiệu du lịch cà phê Error!

Bookmark not defined

4.3.1 Hoàn thiện các diều kiện hình thành sản phdm du lichErvor! Bookmark — not defined

4.2.2 Xây dựng cơ chẽ, chính sách hỗ trợ phát triển sân phim du lichError! Bookmark

not defined

4.2.3 Xây dựng kế hoạch phát triển thương hiệu đu IichError! Bookmark not defined 4.2.4 Định hướng công tác huyền tuyển, xúc liễn quảng báError! — Baokmark not

defined

4.2.5, Lien két doanh aghiép trong phat triển sản phẩm và thương hiệu du lịch Error!

Bookmark not defined

Tiểu kết chương 4 0c Eeror! Bookmark not defined

TÀI LIỆU THAM KHẢO 2222012112021 111.121 10

PHỤ LỤC ¬" Ề 4 `

DANH MỤC CÁC CHỮ VIỆT TẮT

VHTTDI

HADI

GB

DN

TNHH MTV

TNHH ĐTDL & TM

UBND

XTĐT

TW

BMY

TNDL

BOPP

CDDL

vac

AMA

VNA

ASBAN

WTO

WIPO

UNESCO

MICE

Van héa Thé thao Pu lich Hiệp hội Du lịch

Giảm dốc

Doanh nghiệp Trách nhiệm bữu bạn một thành viên Trách nhiệm bữu bạn dâu ae du lịch và thương mại

Ủy bản Nhân dân

“Xúc tiên đâu tr

Trung Uong Budn Mé Thuét Tài nguyên du lịch

Biaxial Oriented Polypropylene (Một loại mang lam bang

nhya) Chi dén dia ly Vườn quấc gia American Marketing Association (Hiệp hội Marketing Mỹ) Viet Nam Airline (Tăng hàng không Quốc gia Việt Nam) Association dƒ Southeast Asiam Nations (Hiệp hội các quốc

gia Đâng Nam A)

World Tourism Organization (Té chitc Du lich Thé zidi)

World Intellectual Property Organization (TỔ chức Sở hữu

Tri nuệ Thể giớj)

United Nations Educatimal Scientific and Cultural

Organisation (TỔ chúc Giáo duc, Khoa học va Văn hóa Liên

Hợp Quốc

Meeling Inoenlive Convemions ExhibUion (Loại hình du lịch

công vụ}

DANH MUC CAC BANG, BIEL DO, SODO

Sơ đồ 1.1 Cần thành của sản phẩm đu lịch Error! Bookmark not đefined

Bảng 2.1 Tượng khách du lịch dén Bak Lak giai doan 2010 — 2014Error! Buokmark not defined

Biểu đồ 2.1 Thời gian lưu trú của khách du lịch tại Đắk T.ák (Nguồn: Kết quả phỏng van

của để tài, eevee Error! Bookmark not defined

Biéu dé 2.2 ]linh thee di du lich ctia khach dén Dak Laki{rror! Bookmark not defined

Biểu đổ 2.3 Cach thie 16 chere di du lich cia khach lai Pk LakError! Bookmark not

defined

Biéu dé 2.4 Cac diém dén tham quan wa chuộng của khách tại Dák Lăk Error!

Bookmark not defined

Biéu dé 2.5 Doanh thu du lich Dak Lãk giai đoạn 2010 2014Error! Bookmark not

defined

Biểu đổ 3.1 Hoạt động tham gia du lich tai Dak TakError! Bookmark not defined

Biéu 46 3.2 Nhu cau tim hiéu ca phé tai Dak Lak Ervor! Bookmark not defined

Biểu d6 3.3 Nhụ câu tham gia các hoạt động tham quan va tim higuErrart Bookmark

not defined

cả phê tại Dk Lấk à see seectessier sieeve Error! Bookmark not defined

Bidu dé 3.4 Nhụ câu thưởng thức cà phê Frrer! Bookmark not defined

Biéu dé 3.5 Sy quan tam cia khách du lịch về sản phim cả phé chénError! Bookmark

not defined

Biểu đỗ 3.6 Đánh giả về cả phê chdn Hail Lak Error! Bookmark not defined

Tiều đồ 3.7 Sự quan tâm của khách về sản phẩm luu niệm Error! Baokmark not

defined

Điều đỗ 3.8 Đánh giá của khách du lịch vẻ tiểm năng khai thácError! Bookmark no€

defined

sẵn phẩm du lịch cả phê Error! Bookmark not defined

Biểu đỗ 3.9 Đánh giá của khach du lich vé chuong trinh tour két hop tham quan nha

vườn cả phê - - - Error! Bookmark not defined.

Biểu đỗ 3.10 Đánh gia của khách đu lịch về khá năng khai thác quy trình hái lượm, phơi

ang xay cả phê cho phát triển sân phẩm du lichErrart Bookmark not defined

Ys

Biểu dé 3.11, Đảnh giá của khách du lịch vẻ khả năng khai thảo chương trình tour tham quan, tìm liểu quy trinh nudi, ché bin ca phd ChénErrar! Bookmark not defined

Điều dé 3.12 Đánh giá của khách du lịch vẻ khả nắng khai thác hoạt đông tổ chức sự

kiện trong phát triển săn phẩm du lịch Dak Lak Error! Bookmark not defined

Biểu đồ 3.13 Đánh giá của khách du lịch về lễ hội cả phê Error! Bapkmark noi

defined

Ban dé 4.1 Các iuyén diém du lich tham quan tìm hiểu và tải nghiémError! Baokmark

not defined

Ban dé 4.2 Các luyển điểm du lịch tiưưn quan kết hợp tìm hiểu cà phéError! Bookmark

not defined

Sơ đỗ 4.3 Câu trúc thương biéu du lich Bak 3k Errert Beokmark not defined

PITAN MO DAU

1 Ly do chon dé tai

Dak Lak tir au duge biết đến như lả vùng đất với không gian văn hóa công chiéng Tây Nguyên, kho tảng sử thí, kiến trúc nhà đài, những ca khúc đây chất lửa mang âm

hướng đại ngàn Bên cạnh dé, Dak Lãk còn sở hữu một hệ thống cảnh quan thiền nhiên

hùng vĩ va da dang Tiéu biểu là những ngọn thác như: thác Gia Long (thác Dray Sáp

thượng), thắc Krông Kmar, thác Thủy Tiên, thác Suối Mơ, nhiều hồ lớn thơ mông như:

hé Lak, bé Ha Kao, hé Ka Don, hé Dak Minh, cac khu rừng nguyên sinh như vườn

quốc gia Yok Đôn, Chư Yang Sin, khu lam vién Ea Kao Đặc biệt hơn cả, Đák Lãk được

biết đến với cả phê, một thứ thức uống đã ưở thành đặc sản của vùng, ca phé được xem

như là một nét văn hóa đặc trưng riêng của người Tây Nguyễn Dây lá những điều kiện

rất thuận lợi để phát triển du lịch

‘Tuy vậy, thời gian qua việc khai thác tiểm năng phát triển du lịch ở địa phương, này vẫn chưa tạo được sự ấn tượng rõ rệt Hiện nay hang nim Dak Lak dén trong bình

khoảng từ 500 — 600 ngàn lượt khách, tăng trưởng bình quân 15 — 2096/nấm Các sân

phẩm đu lịch hiện đang được phát triển tai Dak Lak tip trưng chủ yếu vảo: du lịch sinh thải, cưỡi voi, ngắm thác, tìm hiểu bản sắc văn hóa dan tộc, không gian công chiêng, Du

lịch tập trung chủ yếu tại cáo khu, điểm du lịch nồi bật rhur: trung tâm đu lịch Buôn Đôn,

Khu du lich [16 Lak, Lang du lich van héa Buôn Jun, Du lịch cộng đẳng sinh thái Ko Tam Dén nay, cae loai hink du lịch này hiện đã trở nên quá đối quen thuộc, không còn nhiễu sự khác lạ, độc đáo Bên cạnh đỏ tỉnh trạng, gia tăng khai thác hỗ chứa làm thủy

điện cũng dang de dọa đến nguồn tải nguyên du lich và cảnh quan mỗi trường sinh thai,

lượng nước trì các thắc suy kiệt đến không còn khả năng khai thác du lịch, số lượng đân

vơi cũng ngày cảng giảm đi vì nhiều nguyên nhân khách quan Tính đến nay 6 Dak Lak

đân voi chỉ còn không quá 50 con, chủ yêu lá để phục vụ cho đời sảng sinh hoạt của đồng bảo dân tộc và khách du lich

Có thể thây rõ thực tế về vẫn để xây dựng sản phẩm du lịch còn đang thiểu hut, đắc biệt là các sân phẩm du lịch có khả năng khai thác lâu dài, gắn liên với lợi thẻ về tiêm

răng và đặc trưng văn hóa, cũng như có khá năng định rõ thương hiệu đu lịch cho địa phương, So với các tĩnh Tây Nguyên cũng nhụ trên cả nước, cả phê Đặk Lắk có giá trị

lớn nhất về chất lượng, sản lượng, quy trình, quy mô và sự da dạng, Chính vị vậy má cả phê Đăk Lắk có một nét độc đáo riêng biệt mà qua đó đã trở nên nội tiếng không chỉ ở

trong mà còn ngoài nước, không chỉ cho tỉnh mả còn cho tiếng tăm cả một vùng Tây Nguyên

Tim hiểu, than quan, (hung thức cả phê có thể mang đến những trải nghiệm phủ hợp với mong muốn vá nhìu cầu của du khách: từ tham quan các trang trại cả phê những mùa hoa cả phê cho đến mùa thu hoạch, hay như tham quan quy trình hái lượm, phơi sấy, rang xay ở quy mô nhà máy hay quy mô hộ gia đình, lừ đồng gói, pha chế cả phê hoặc như quy trình nuôi, sắn xuất loại cà phê chỗn đặc biệt vả cuối củng là từm hiểu các loại thành phẩm cà phê để thưởng thức và mưa vẻ sử dung hay lam qua

Tắt cả đó dễu là những hoạt động, sự trật nghiệm đẩy hấn dẫn trong xnột sân phẩm:

du lịch đặc trưng và độc đáo mà Dãk Lăk hoàn toàn có thể thục hiện Sản phẩm du lịch

nảy hứa lẹn nhiêu giá trì trải nghiệm, giá trị tìm hiểu văn hóa về rét đặc trưng Tây

Nguyên

Ca phê nơi đây có sự khác biệt nhưng cũng hết sức đa đạng trong các loại hình,

bên cạnh đó còn gin hén với việc lùn hiểu được cuộc sống, văn hóa, tập Lục của người dân ving dit nay trong quá trình sinh sống và canh tác cả phê Sản phẩm du lịch cà phê

có thẻ được coi là một sản nhằm du lịch sinh thái nâng nghiệp Nhiễu quốc gia trên thé

giới và một số dịa phương trong cả nước cũng, dä rất thanh cỏng khi khai thác phát triển các sản phẩm nảy, như ở Dã Lạt vốn là nơi trồng nhiều hoa, đâu và những san phim nay cũng đã trở nên nỗi tiếng, là hình anh dic trumg mdi khi nhac dén Pa Lat

Còn véi Dak Lak, tinh rạng thiệu hụt sân phẩm du lịch dặc trưng mang,

thương hiệu địa phương đang là mỗi băn khoăn lớn của những nhà làm công tác dư