Phát triển sản phẩm sữa chua tắc muối Đường phèn

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph LOI MG DAU ỗi sản phâm đều có một thời gian tồn tại nhất định và sự phát triển hay thay đôi vòng đời các sản phẩm..

BỘ CÔNG THƯƠNG RƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

BỘ CÔNG THƯƠNG RƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

NHÂN XET CỦA

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

LOI CAM ON

Đề hoàn thành bài Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn

chân thành đến quý thầy, cô giáo trong khoa Công nghệ thực phâm trường Đại học Công

nghiệp thực phẩm Tp_ Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho

em trong suốt quá trình học tập và rèn luyện tại trường Trong quá trình thực hiện đề tài

em đã gặp không ít khó khăn Nhưng với sự động viên giúp đỡ của quý thầy cô, người

thân và bạn bè, em cũng đã hoàn thành tốt đồ án của mình và có được những kinh

nghiệm, kiến thức hữu ích cho bả

Đặc biệt em xin gửi lời cám ơn sâu sắc dén |p oui da tru tiép hướng dẫn và tận tình giúp đỡ em trong suốt thời gian thực hiện đồ án Dù đã có gắng nhưng không thê tránh khỏi những sai sót Rất mong sự thông cảm và đóng góp ý kiến của quý thầy cô và hội đồng

Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô sức khỏe, luôn thành công việc

cuộc sống

cảm ơn!

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

DANH MUC HINH ANH

DANH MUC BANG BIEU

DANH MUC TU VIET TAC

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hinh 1.1 Sơ đồ khối quy trình sản xuất sữa chua cam

Hình I.2 Sơ đồ khối quy trình sản xuất sữa chua xoài

Hình 1.3 Sơ đồ khối quy trình sản xuất sữa chua tắc muối đường phèn

Hinh 2.1 Biểu đồ thê hiện số người muốn thử sản phâm

Hình 2.2 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người được hỏi từng sử dụng sữa chua

ChưA cn cọc 2n n nh n nh nhn hà Tà nh Hà Thư ke nhà Thy kế gà ky hà ke ta

Hình 2.3 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ người quan tâm đến các yếu tố của sản

Hình 2.4 Bảng khảo sát thương hiệu sữa chua được nhiều người biết đến

Hình 2.5 Kết quả khảo sát thương hiệu sữa chua được nhiều người biết SE Hình 2.6 Phiếu khảo sát phương thức tiếp cận thông tin sản phâm

Hình2.7 Kết quả khảo sát

Hình 2.8 Phiếu khảo sát lý do sử dụng sản phẩm

Hình 2.9 Kết quả khảo sát

ự_ áo tăng trưởng của ngành sữa trong năm 2020

Hinh 2.12 Stra tuoi

Hình 2.14 Tắc muối đường phèn đóng hộp

Hình 1.3 Sơ đồ khối quy trình sản xuất sữa chua tắc muối đường phèn

Hinh 3.1 Khao sát về một sản phẩm người tiêu dùng muốn sử dụng thử

Hình 3.2 Kết quả khảo sát

Hình 4.1 Nội dung phiếu khảo sát concept

Hình 4.2 Kết quả khảo sát giới tính NTD

Hình 6.I Bao bì sữa chua thiết kế

Hình 6.2 Bao bì sữa chua thiết kế

Hình 7.1 Sơ đồ quy trình phương án

Hình 7.2 Sơ đồ quy trình phương án

Hình 7.3 Sơ đồ quy trình phương án

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

DANH MỤC BẢNG BIÊU

Bảng 2.I Thông tin các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh[3]

Bảng hóa học của sữa

Bảng Tiêu chuẩn của sữa nguyên liệu [7]

Bảng 2.3 Rủi ro & biện pháp khắc phục trong quá trình san xuat

Bang 4.1 Nhận định, mong muốn của NTD về sản phẩm

Bang 5.1 Bang m6 ta san pham

Bang 5.2 Chi phi san xuat (theo phương pháp thủ công)

Bang 5.3 Các chL ] tiêu cảm quan của sữa chua

Bang 6.1 Bang chU tiéu vé cam quan cua san pham

Bang 6.2 Bang chU tiéu hoa ly cua san pham

Bang 6.3 Bang chU tiéu vé ham lvong kim loai nang ctia san pham

Bảng 6.4 Báng chữ) tiêu về vinh sinh vật của sản phâm

Bảng 6.5 Bảng thành phần hóa học của sản phẩm

Bảng 6.6 Bảng chL] tiêu về cảm quan của sữa chua

Bảng 6.7 Bảng ch[] tiêu hóa ly của sữa chua

Bảng 6.8 Bảng chỉ] tiêu về hàm lượng kim loại năng của sữa chua

Bảng 6.9 Bảng chỉ] tiêu về vinh sinh vật của sữa chua th

Báng Bồ trí thí nghiệm I

Bảng 7.2 Bồ trí thí nghiệm 2

Bảng 7.3 Bồ trí thí nghiệm 3

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

DANH MỤC TỪ VIẾT TÁC

Người tiêu dùng

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

LOI MG DAU

ỗi sản phâm đều có một thời gian tồn tại nhất định và sự phát triển hay thay đôi vòng

đời các sản phẩm Đối với một doanh nghiệp chuyên về thực phẩm đó là lĩnh vực mang tính sống còn, nhằm nắm bắt xu hướng thay đổi của thị trường nói chung và nhu cầu của

đại đa sô bộ phận người tiêu dùng nói riêng về hương vị, dinh dưỡng, thành phần nguyên

liệu, giá cả,

Công ty Chứng khoán đã chL] ra một số xu hướng thay đôi tác động đến ngành sữa

Việt Nam năm 2020 Trong khi nhụ cầu sữa ở thị trường thành thị dường như đã bão hòa, tiêu thụ ở thị trường nông thôn lại biến động lớn do phụ thuộc vào giá mặt hàng nông

nghiệp, mức thu nhập khả dụng tại thị trường này quyết định mức chỉ tiêu cho các sản pham Thay vào đó, người tiêu dùng thường chuyên sang chỉ tiêu để thỏa mãn các nhu cầu cao hơn về các sản phẩm để cao sức khỏe và bảo vệ môi trường để nâng cao chất lượng

đó trong các sản phâm sữa chua khác, sự cải thiện và mang đến lợi ích cao về sức khỏe

nhằm đề cao tính thiết thực của sản phâm ên cạnh đó giá cả sản phẩm cũng được ôn định giá thành nguyên liệu khá thấp nhằm đáp ứng mở rộng ra cả thị trường nông thôn

“Sữa chua tắc muối đường phèn” mang đến sự hài lòng cho người tiêu dùng khi đáp ứng được nhu cầu về mong muôn đổi mới về hương vị, đáp ứng nhu cầu về mặt cải thiện sức khỏe én canh đó về mặt ý nghĩa xã hội cũng được giải quyết một phần nhỏ khi nguyên liệu bỗ sung cũng đang cân một đâu ra và giá ôn định

Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM - Khoa Công nghệ Thue pha

CHUGNG | THAO LUAN, HI O A E 0 TUGNG

L1 tưởng sản phẩm I: Sữa chua cam

Nội dung:

là một loại trải cây tốt cho sức khỏe, chứa nhiều dưỡng chất, đặc biệt là vitamin C, được trồng ở những nơi có khí hậu ấm áp ở Việt Nam, vị cam có thể biến đôi từ ngọt đến chua 180 gam cam ở dạng nguyên chất cung cấp tới 160% nhu cầu vitamin C trung bình của một người trong một ngày Cam cũng chứa

canxi va chat xơ

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Sơ đô khôi

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Trong ý tưởng này ôn hợp sữa đặc và sữa tươi không đường được đun nhẹ đê

hòa tan ở nhiệt d6 40=550 Sau đó, cho sữa chua hỗn hợp khuấy một chiều

dé hoa Cam bóc vỏ, bỏ hạt, tách lây tép cam rồi cho vào khay đề riêng Cho hỗn hợp sữa vào các hũ thủy tính sạch, đậy nắp kín lại Đặt các hũ này vào trong nội ủ thêm nước nóng ngập 1/2 hũ sữa (nhiệt độ của nước khoảng IC), day nap kin va duy trì mức nhiệt nà 7h để sữa lên men Tiếp đến, thêm vào tép cam ết thúc quá trình thực hiện, sản phâm được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:

Sản phẩm sữa chua cam chưa được phát triển ở quy mô công nghiệp và chưa được phố biến rộng rãi ở ngoài thì trường Sản phẩm này mang lại cảm giác rất mới lạ với người tiêu dùng, màu sắc và mùi vị cũng rất khác biệt với sữa chua truyền thống, sản phẩm cũng rất tốt cho sức khỏe và hệ tiêu hóa

L] tưởng sản phẩm 2: Sữa chua xoài

Nội dung:

là một loại trái cây có vị ngọt khi chín, có thế tìm thấy xoài ở mọi miền

Việt Nam Xoài chứa rất nhiều dưỡng chất và vitamin, đặc biệt là vitamin € và BI, trong xoai con cé enzyme chuyén hoa protein, rât tôt cho tiêu hóa

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Sơ đô khối

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Trong ý tưởng nay, xoài được rửa sạch ách thịt quả, cho vào tô, thêm vào một it đường cát, đáo nhẹ cho đường phủ đều lên xoài, để khoảng 15 phút cho đường ngắm vào quả iếp đến xay nhuyễn xoài Đun nhẹ hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi không đường

onhiét d640 OO Sau do, cho sita chua hỗn hop khuấy một chiều để hòa

Cho hỗn hợp sữa vào các hũ thủy tính sạch, đậy nắp kín lại Đặt các hũ này vào trong nồi ủ, thêm nước nóng ngập 1/2 hũ sữa (nhiệt độ của nước khoảng OC), day nắp kín và duy trì mức nhiệt này 6 7h đề sữa lên men Tiếp đến, hỗn hợp xoài đã

một ít xoài chín cắt hạt lựu lên bề mặt sữa chua án phâm được bản quản

trong ngăn mát tủ lạnh

Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:

Sản phẩm sữa chua xoài chưa phô biến rộng trên thị trường Sản phẩm này có

màu sắc dịu nhẹ và hương vi dễ chịu với người tiêu một loại trái cây

quen thuộc với mọi người Sản phâm dùng được ở mọi lứa tuôi và rất tốt cho sức khỏe,

vì xoài và sữa chua là loại thực phẩm đều tốt cho hệ tiêu hóa

L] tưởng sản phẩm 3: Sữa chua tắc muối đường phèn

Nội dung:

Quả tắc (miền Bắc gọi là quả quất) có tác dụng kiện tỳ, thông phôi, trừ đờm, trị

ho cảm, giải rượu, có thể chế biến thành nước giải khát Nó chứa nhiều vitamin A, C,

BI, BII, chất chống xy hóa, canxi, phốt pho, kali, kẽm ngâm tắc với đường phèn

vả muôi đê giải cảm, chông ho và viêm họng, giảm cholesterol

Ngoài ra, chất phụ gia được sử dụng thêm trong quá trình nấu đường phèn

là trứng gà cùng với vôi Chính vì các yếu tố trên, đường phèn có thể phân giải

hững nguyên liệu tạo thành đã làm cho tác dụng của đường phèn với con người trở nên phong phú hơn Đường phèn không cần qua quá trình tinh chế nên tốt cho sức khỏe người sử dụng hơn so với đường kính

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Trong ý tưởng nay, tac được rửa sạch, loại bỏ cuôn sau đó dùng tăm nhọn đê đâm

đều vào xung quanh quá tắc nhằm giúp tắc trong quá trình ngâm sẽ dễ thâm và loại

bỏ bớt chất đắng do vỏ quả gây ra, tiếp tục rửa sơ qua rồi đề ráo, cho tiếp hỗn hợp đường phèn nhuyễn và muối vào, đậy kín nắp rồi đề từ ngày là đã có thể sử dụng Sau đó, sữa chua được làm khi cho hỗn hợp sữa tươi, sữa đặc theo tỷ lệ và khuấy đều cho sữa đặc tan hoàn toàn rồi đặt nồi lên bếp đun ấm Đặt nồi này xuống bếp, để hỗn hợp nguội bớt thì cho lần lượt , nước cốt “tắc mudi đường phèn”, sữa chua làm

cái vào nồi khuấy đều rồi cho tiếp vào hủ thủy tính cho thịt tắc đã ngâm sau khi luộc

sơ và cắt nhuyễn vào nếu muốn tăng hương vị) Cho lọ thủy tỉnh sữa chua vào l nội lớn và cho vào một ít nước ấm nhiệt độ 40— LIC, mức nước ngập khoáng 2/3 hủ Sau đó, đậy kín nắp nồi rồi dé trong khoảng 6 — 8 tiếng đồng hỗ đề lên men, sản pham được bản quản trong ngăn mát tủ lạnh

Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:

Tắc muối đường phèn là một loại thức uống truyền thống có nhiều tác dụng về mặt sức khỏe như giải cảm, kháng ho, giải nhiệt, Bên cạnh những lý do trên thì ta

phải nói đến một khía cạnh mà mọi người thường sẽ ít nghĩ tới đó là sự kích thích vị

giác khác biệt đến từ hương vị đặc trưng của nó khi kết hợp với sữa chua sẽ mang đến

cho người tiêu dụng sự nhìn nhận mới khác với mùi vị của sữa chua truyền thống noi

chung và sữa chua bố sung thêm thành phần khác nói riêng Sản phẩm là sự đột phá

về vị giác đồng thời chưa có tiền lệ khi có thể cảm nhận đượ vị mặn vừa phải trong

sữa chua cũng như sự thanh ngọt đến từ đường phèn hay hương thơm nhẹ của tắc Cùng với đó là việc sản phẩm sữa chua tắc muối đường phèn chưa — trên thị trường

đây thật sự là một sản pham mới lạ, một sản phẩm mang tính khác biệt

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

CHƯƠNG2:THỰ_ E U ICH, KHAO SA

Khao sat 1: Khao sat về nhu cầu/mong muốn của NTD vé san pham

Muc dich:

Tìm hiểu về sở thích, nhu cầu sử dụng sản phẩm của NTD ở từng độ tuôi, giới tính, môi trường làm việc, sinh sống, mức thu nhập/tháng Đề tìm ra cách thức và xác định hương vị của sản phâm mà NTD mong muốn sao cho phù hợp nhất Lấy ý kiến

về sản phẩm sữa chua dựa vào đó chọn ra hướng phù hợp để phát triển

Phương pháp tiễn hành:

Hình thức Khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm đang hướng đến Hầu hết mợi người đều tiếp cận và đã sử dụng internet nên đây phương pháp khả quan nhất, ít tốn chỉ phí và thu được kết quả trong thời gian ngắn Đối tượng Mọi người có nhu cầu sử dụng sản phẩm

sản phẩm dễ sử dụng nên phù hợp với đại đa số NTD Bên cạnh đó, ưu

tiên độ tuổi từ 18 đến 25 Day là độ tuổi có hiểu biết quan tâm nhiều đến sức khỏe đặc biệt là hệ tiêu hóa, khả năng tài chính ôn định nên mức giá nhà sản xuất đưa ra là

phù hợp ì thể, hướng vào đối tượng tiêu dùng này sẽ mang lại hiệu quả cao hơn

Số lượng 62 người thực hiện khảo sát

Khu vực khảo sát tại Tp.Hồ Chí Minh và một số t[1nh lân cận

Phương pháp xử lý số liệu _ ùng excel để xử lý số liệu, thống kê kết quả và vẽ

đồ thị đề hiển thị kết quả

Trường Dại học Cơng nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Cơng nghệ Thực ph

o_ Học sinh, sinh viên

o_ Nhân viên văn phịng

ò_ Người lao động

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Bạn đã sử dụng qua sản phẩm từ tắc muối đường phèn chưa

o Chua bao gio

o Rat mong cho

Giá có thể chỉ trả cho một block/4 hộp là bao nhiêu ?

Nếu được cái tiễn sản phâm khác với sữa chua truyền thông ban

muôn cải tiến đặc tính nào của san pham?

L1 Thành phần dinh dưỡng

LI Hương vị

O Thanh phan nguyén liệu

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

tac mudi đường phèn vân chưa được mọi người sử dụng nhiêu nên được sự tò mò khi kêt hợp nó với sữa chua

Brat mong chờ Mkhônghẫn muốn

Biểu đồ thể hiện số người muốn thử sản phâm

Kết luận: Dưới đây là biêu đồ thể hiện tỷ lệ NTD khi được hỏi bạn có thích

sản phẩm sữa chua không: Theo biểu đồ cho thấy có hơn 80% người sử dụng sữa chua đều thích gấp gần 4 lần số người không thích chiếm tỷ lệ ch

ừ đó cho thấy nhóm đổi tượng nhóm hướng tới làm khách hàng mục

tiêu cho sản phâm thích sữa chua chiêm tỷ lệ cao

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

2 Biéu dé thê hiện tỷ lệ người được hỏi từng sử dụng sữa chua

chưa

Kết luận Khi được hỏi nếu mua sản phẩm sữa chua tắc muôi đường phèn bạn quan

tâm đến điều gì? Vì đây là sản phâm mới lạ với NTD có đến gần 86% NTD quan

tâm đến hương vị gấp khoáng 4 lần yếu tô thương hiệu an 75% NTD quan tâm đến chất lượng , 68% NTD quan tâm đến thành phần dinh dưỡng, khoảng NTD quan tâm đến nguyên liệu, các yêu tố này chênh lệch nhau từ 8 đến 15%

nên cân được chú trọng như nhau

lượng dưỡng liệu hiệu

3 Biểu đô thể hiện tỷ lệ người quan tâm đến các yếu tố của sản phâm 4+ Kết luận cuối cùng Với những con số khảo sát được thì sản phẩm sữa chua tắc muối đường phèn có tiềm năng phát triển lớn bên cạnh hai ý tưởng còn lại

Khảo sát 2: Khảo sát sản phẩm của đổi thủ cạnh trạnh

Mục đích khảo sát:

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph Nham năm rõ thông tin về các sản phâm của công ty đôi thủ đang có mặt trên thị trường, để có những chiến lược cạnh tranh đúng đắn, giúp doanh nghiệp cạnh tranh

& tăng trưởng bền vững

hân tích kỹ những gì họ đang làm (kênh tiếp cận, ngân sách, ưu điểm, nhược

điể ) Từ đó rút ra những điều hay để áp dụng, khắc phục những điều họ làm chưa

tot đề tạo lợi thé cho riêng mình

Phương pháp tiến hành:

Xác định đối thủ cần tìm hiểu thông qua khảo sát các thương hiệu sữa

hay sử dụng nhất

Tiến hành khảo sát toàn diện về các đối thủ trong ngành

hân tích ưu điểm, nhược điểm, giá thành

Đánh giá thông tin đã thu thập được từ đó rút ra những điều hay để áp dụng, những điều họ làm chưa tốt để khắc phục nhằm tạo loi thé

Khảo sát các thương hiệu được biết đến nhiều nhất:

Nội dung phiếu kháo sát & Kết quả:

15 Chọn ra 3 thương hiệu sữa chua nào bạn biết ciến E4 Lepkiếm ~

Sữa chua TH True Milk x< Sữa chua Cô gái Hà Lan x

Stra chua Zeus Greek x< Stra chua Dalat Milk >< Thêm tùy chọn hoặc thêm “Khác”

II 1 Bắt buộc OQ

4 Bảng khảo sát thương hiệu sữa chua được nhiều người biết đến

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

15 Chọn ra 3 thương hiệu sữa chua nào bạn biết đến

62 câu trả loi

StachuaBavi 4 6.5%)

Stachua Zeus Greek [R11 017,72)

Stra chua Dalat Milk LT 10 (18,19%)

5 Kết quả khảo sát thương hiệu sữa chua được nhiều người biết đến

Ba thương hiệu trên được lựa chọn nhiều nhất là do đã thành lập lâu năm, có danh

tiếng trong ngành công nghiệp sữa chua, tạo đã được niềm tin cho NTD về hương vị, dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Quy mô cùng nguồn vốn lớn giúp họ có thê tìm hiểu và đáp ứng được mong muôn của NTD về sản phầm, công nghệ, yếu tô môi trường,

Sau khi xác định được 3 thương hiệu sữa chua NTD chọn nhiều nhất ta tiền hành khảo sát cụ thê về các đôi tượng này:

Trai Cay™,

nhiệt độ f a Làm từ 100% sữa GQ

(nhưng

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

oa, chat bao quan hon khi lac

Tap doan Loi Khuan

dẻo, trắng min, nhin rat

mặt Có mùi thơm nhẹ VỊ cũng không quá

chua, ngọt vừa và

Được làm từ nguyên liệu tốt thị trường

Stra

nga, sanh min

VND/block

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

thường từ | giờ thì độ sánh

Đánh giá về kết quá khảo sát:

Thông qua kết quả khảo sát cho thấy, các thương hiệu phố biến thường thấy có 3 điểm mạnh mà ta cần chú ý:

Đầu tiên hương hiệu sữa chua có một vị trí nhất định trong tâm trí của NTD, khiến

định mức thị phần của thị trường sữa chua ăn Việt Nam nghiễm nhiên trở thành sân chơi của riêng những thương hiệu này

Thứửhai ương, vị, màu sắc, cầu trúc, cũng như thành phần nguyên liệu giá trị dinh

dưỡng làm hài lòng NTD Việt Nam và được xem thành tiêu chuân cho bất kì dòng

sản phâm sữa chua mới nào Đồng hành với chất lượng sản phẩm là sự cải tiễn công

nghệ luôn dẫn đầu cũng là một lợi thế

Thứ ba iá cả hợp lý, rẻ hơn so với một số thương hiệu sữa chua nỗi tiếng nước ngoài như sữa chua Hy Lạp Zeus Greek nhưng chất lượng sản phẩm luôn đạt

từ những điểm mạnh chưa triệt để này, có thể nhận thay co

hội So với hương vị trái cây truyền thông thì một dòng sữa chua mới, có thê thỏa mãn nhu cầu muốn đổi mới, có giá trị dinh dưỡng cao, thỏa mãn cái nhìn đang hướng dần

về yêu tô sức khỏe, hướng về giá trị xanh của NTD Riêng thương hiệu

một cơ hội cho sản phẩm sữa chua tắc muối đường phèn

Khảo sát phương thức tiếp cận sản phẩm và lý do chọn sản phẩm đó của NTD: Nội dung phiếu kháo sát & Kết quả:

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

#

Anh/chi biết đến sản phầm sữa chua của các thương hiệu khác nhau thông qua hình thức nào ? (Chọn ít nhất 2 đáp án)

Được người thân giới thiệu

Thông qua quảng cáo: tivi, mạng xã hội,

Thói quen sinh hoạt

Tiếp thị dùng thử khi đi siêu thị

@ Được người thân giới thiệu

@ Thông qua quảng cáo: tivi, mạng xã hội

© Thói quen sinh hoạt

@ Tiếp thị dùng thử khi đi siêu thị

Bạn dùng sản phẩm của cá thương hiệu sản phẩm do vi ly do gi ? *

Thương hiệu công ty

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Bạn dùng sản phẩm của cá thương hiệu sản phẩm đó vì lý do gì ?

eS @ Thanh phan nguyén liệu

@ Tinh tién lợi của sản phẩm (có thé tim mua ở nhiều nơi)

Đánh giá chung về 2 kết quá kháo sát:

Tính thương hiệu chiếm hơn 1⁄2 sự quan tâm của tỷ lệ thuận với

mức độ nhận biết sản phẩm thông qua phương tiện truyền thông tivi, mạng xã hội, cung cấp các thông tin về đa dạng nhãn hiệu Bên cạnh đó, thói quen sinh hoạt” cũng chiếm gần 1/5 sự cân nhắc của NTD khi sử dụng sản phẩm, thị trường sữa chua Việt Nam vốn là sân chơi của riêng thương hiệu Vinamilk Tuy có sự biến đổi dù không lớn có thê nhận thấy tiềm năng cho dòng sữa chua mới tiến vào thị

trường Từ biến động chia lại phân khúc thị trường, có thê nhận thấy chuyên biến

có thêm lựa chọn cho nhu cầu sữa chua khác bên cạnh cái tên truyền thông

Vì thế, khi phát triển sản phẩm mới thì vẫn đề về mạng lưới thông tin tuyên truyền, phương tiện truyền thông, hệ thông phân phối đóng, tiếp thị thực tế cho san pha vai trò vô cùng quan trọng trong chiến lược tiếp cận NTD, cần phải được quan tâm và chú trọng Bên cạnh, đề sản phẩm mới có thê ra mắt thành công thì cần phảich trọng

đến hương vị (25.8% ) và thành phần nguyên liệu (11.3%), vì nó là hai lý do quan

rọng đê NTD đồng hành lâu dài thêm với sản phẩm

Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội

Mục đích khảo sát:

Thu thập thông tin kinh tế xã hội có tương ứng phù hợp với sự phát triển sản phâm

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Phương pháp thực hiện:

Thu thập thông tin số liệu, chính sách cụ thê

Tốc độ tăng trưởng kinh tế nhanh, thị trường rộng lớn môi trường đầu tư thông

thoáng, là những điều kiện thuận lợi đề phát triển thị trường sữa tại Việt Nam

hà nước có những chính sách hỗ trợ, tạo điều kiện cho cơ sỡ hạ tầng, giúp tiếp cận nguồn vốn, hỗ trợ các ứng dụng trong công nghệ sản xuất Nhà nước cũng

có một số quy định và yêu cầu đối với sản phâm sữa chua

Bên cạnh đó, ngành sữa Việt Nam cũng phải đôi diện với nhiều thách thức như

vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng sữa, kỹ thuật chăn nuôi, dây chuyền công nghệ, chi phi cũng như các chính sách, cơ chế khuyến khích từ Nhà nước Theo thống kê của Tổng cục Thống kê , trong 3 tháng đầu năm 2019, giá trị

ạch xuất khâu sữa đạt 48,6 triệu USD xuất khâu sang 43 nước

lãnh thổ

Research ước tính các xu hướng mang tính cau trúc kể trên sẽ tiếp diễn, giúp tác động hơn nữa đến ngành sữa Việt Nam Các sản phẩm tiêu thụ ngày càng tăng bao gồm sữa tươi, sữa chua (đặc biệt là sữa chua uống) và các sản phẩm có giá trị gia tăng cao như phô mai, trong khi nhu cầu về sữa công

thức tiêu chuân và sữa đặc có thê tiếp tục ảm đạm

40% 3.7%

2.0% J 0.0%

-2.0% Drinking SI Liquid Yogurt Otherdairy Cheese Soymilk milk growing up products

-6.0% formula 8.0% 6.0%

Nguon: Euromonitor

ự áofăngtrưở của ngành sữa trong năm

Trường Dại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM — Khoa Công nghệ Thực ph

Kết luận:

Thị trường phát triển những năm gần đây cũng được tăng cao và mức tiêu thụ sản phẩm cũng tăng đáng kể, sản phẩm sữa chua bên ngoài thị trường được quan tâm nhiều nên sản phẩm có tính khả thi và phù hợp để phát triển

Sản phẩm đáp ứng được nhu cầu về môi trường kinh tế xã hội, không gây hại

cho môi trường trong quá trình sản xuất

Khao sat 4: Khao sat kha năng đáp ung cua công nghệ, nguyên vật liệu, chỉ phí

Phân tích quy trình công nghệ

Phân tích nguồn nguyên liệu

Tìm hiểu thêm về các thiết bị liên quan