Đề tài lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng Đồ Ăn côn trùng Đồng ngoại

sếng, nhiều người có thu nhập cao và đây chính là khách hàng mục tiêu của nhà hàng, ước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vào chốn láng quê yên tĩnh trong lảnh, sảng khoái vớ

NHÀ HANG DO AN CON TRUNG

DONG NGOAT

Số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội

Ngày 07/05/2016

MỤC LỤC

1.Tóm tắt kể hoạch kinh đoanh

1.1 Mô tã cơ hội

1.2 Giới thiệu về nhà hảng

1.3 Năng lực và lợi thể cạnh tranh

3 Phân tích ngành, khách hàng và đổi thủ cạnh tranh

2.1 Phân tích ngành

3.2 Phân tích khách hàng

3.3 Phân tích đổi thủ cạnh tranh

3 MO TA CHUNG VE NHA HANG VA SAN PHAM KINH DOANH

3.1.2:Không gian và diện tích nhà hàng

3.1.3.Tâm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lồi

%1,Quy trình sản xuất và cung ứng dịch vụ

$.1.1, Hoạch định như cầu nguyên vật liệu

5.4.3, Dịch vụ mua ngoài và đồ uống,

6.2 Kéhowch mi réng bên ngoài AD

8á Đi thủ cụnh tranh hạ viú, xử dựng nhiều chương trình khugyÊn mãi

&S Đậi ngủ đầu bẩn tiêm chất lượng và nhữn viên hoat động không liệu quả hoặc không giữ: châm

Hee 54

s2

8.6 Ý Kiến công chủng với xàn phẩm và dịch vụ của nhà hùng bị thay đẫt 55

8, Mộ(sÖ vấn để tii chirth co thé gép 56

Ké hoạch tài chính 56

56

#1 Tink todn chi phi, dvauh fin

1.1öm tắt kế hoạch kinh doanh

1.1 Mộ tâ cơ hội

hà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh đoanh tết nhất hiện nay, Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiêu vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uếng Khí mà đòi sống kinh tế ngày một cải thiện hơn thì việc đi ăn nha hang giờ đây không phải là một ước

mơ quá xa vời đối với nhiễu người Thậm chỉ đi ăn nhà hảng đã trở thành một nét văn hóa đặc biệt là ở các đô thị, cụ thẻ ở đây là Hà Nội.Họ không chi muén an ngon mà còn muốn

được ngồi trong mội không gian thoảng đẹp, được phục vụ tận lĩnh, có thể giải trí, Hư

và đặc biệt là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra

Vị vây chúng tôi đã có một ý tưởng kinh doanh quản ăn côn trùng phục vụ cho những người

có thu nhập cỏ nhụ cầu ăn ngoài trong, địa bàn Lià Nội Chúng tôi tin rằng với một ý tướng,

độc đáo như vậy kết hợp với một kế hoạch kinh doanh chu đáo công với nhân sự giỏi giang,

nhiệt tình kế với một nguồn vốn đồ lực, chúng lôi có thể thành công với ý tưởng kinh doanh

nay

1.2 Giới thiệu về nhà hàng

'Tên nhà hang: Déng Neoai

Hình thức pháp lý: Công ty cổ phần kinh doanh địch vụ ăn uống,

Sản phẩm: Mión ăn từ côn trùng

Tâm nhìn: Trở thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực địch vụ án uống đặc biệt là thục

phẩm côn trùng, một tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hải lòng, đem lại cho mỗi thành vién cia mink điều kiện phát triển lải nắng tốt nhất và một cuộc sống dây đủ về vật chất,

phong phú về tĩnh thần

Sứ mệnh: Góp phần bão vệ và gìn giữ sức khốc, sự tò mỏ, húng thủ hay gọi lại kỹ niệm của

cộng đồng thông qua việc cưng cấp các món ăn cô trừng với chất lượng tốt nhất

Giá trị cốt lồi

- Tâm khách hàng hài lòng: Tân tuy với khách hàng Luôn phan dau để đáp ứng tôi nhất

những nhu câu của khách bảng, vượt trên sự mong đợi của khách hàng.

- Con người là nòng cốt: Tên trọng cơn người, tạo điều kiện cho các thành viên phát triển tối

đa tải năng và đóng góp cho Nhà hàng Mọi thành viên được đãi ngộ xứng đáng câ về vật

chất và tình thần

- Chất lượng tốt nhật: Đảm bão chất lượng tốt nhất trong ruỗi sân phẩm, địch vụ, trong mỗi

việc làm của từng vả nhân

- Đề cao đạo đức kinh đoanh Mỗi nhân viên là một đại điện của Nhà hàng, có nghĩa vụ trân

cới mở và thân thiện với đẳng nghiệp, có

thủ đạo đức kinh doanh cao what, hut hop

trách nhiệm đỏng gớp cho cộng đẳng và xã hội

1.3 Năng lực và lợi thế cạnh tranh

Nha hàng có vị trí thuận lợi:Được bổ trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách

cảm giác gần gũi, quen thuộc Nhà hàng nằm ở số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiểm

Hả Nội

Đây là vị trí đắc địa, nằm cạnh siêu con phố lớn như Bà Triệu, Phố Huế, Định Tiên

Hoàn đây cũng là nơi tập trung nhiều văn phòng công sở, gần phố cổ,có nhiều đân cư sinh

sếng, nhiều người có thu nhập cao và đây chính là khách hàng mục tiêu của nhà hàng,

ước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vào chốn láng quê yên tĩnh trong lảnh, sảng khoái với những tiếu cảnh làng quê kết hợp từ những cây lúa vàng vom nặng trấu hại, cây mạ xanh mướt, tiếng rước chây rỏc rách hay những con digu (ho mộng lắt

cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem

có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc đu đương cảm hóa lỏng người, từ

từ cảm nhận duge sự bình an rong tôm hỗn và cuộc sông

Nhà hàng cũng có cầu trúc dân dã, gần gín để sau một ngày làm việc muệi mỗi, lạm gác lại những lo toan bộn bẻ của cuộc sống, dây chính là nơi dễ chúng ta cỏ thẻ ngỗi nhìn

lại, suy nghĩ vả eó một cách nhìn sâu xa về nó

— Đổ ăn phong phú mã dộc đáo với chất lượng cau:

6 món khai vị, 8 món chính đuợc chế biến từ rất nhiều loại côn trúng: eng, để, kiến,

bọ cạp, bọ xít, sâu, và rất nhiều các món phụ khác:

~_ Hương vị độc đảo mang thương hiệu cổa chúng lôi

- _ Hảm lượng định dưỡng cao.

-_ Công trùng dược nhập từ Trang trại nuồi còn trúng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

— Đội ngũ nhân viên được đảo tạo chuyên nghiệp:

- Pau bép va pha che duoc dao tạo bài bản và có trên 2 năm kinh nghiệm

-_ Nhân viên phục vụ với phong cách nhanh nhẹn, nhiệt tình và chu dao Duge dao tao những kĩ năng cơ bân

"Trên đây là những tom tắt sơ lược về nhà hảng của chủng tôi

2 Phản tích ngành, khách hàng và đổi thủ cạnh tranh

Xu hướng đi ăn tại nhà hàng đang gia tăng, ö cáo nước trên thể giới, điều đó kéc theo mức độ phát triển mạnh nnẽ của ngành công nghiệp nhà hàng Tại Việt Nam cũng vậy, xu hướng này dang len lồi vào sâu các cửa ngõ dò thị và các tỉnh thành của Đất nước, hiển

nhiên, các cứa bảng đang mọc lên như nấm Tuy vậy, nhà bàng là một loại hình lcinh doanh:

day thử thách, đo đó, trước khi bắt đầu, các chủ nhà hàng cân lập một kế hoạch kinh doanh tỉ

mĩ, chỉ tiết để từng bước di dén thành công

Theo thống kẽ của Tổ chức Nông hương Liên Hợp quốc (FAO) thi có tới 1.400 loại cần

trùng đang trỗ thành thức ăn hàng ngày, thậm chứ có lên trong danh sách đội

quốc gia trên thế giới, trong đó, phỏ biến nhất là giản, kiên, ong, dẻ và sâu bướm Tại Thái

Lan, người đân thường ăn khoảng 200 loại cồn trùng và trên đường phố Bangkok, người ta

thường xuyên thấy những người bản để ăn rong làm từ côn trùng,

sẵn của 113

Không đúng ngoài xu thế đó, tại Việt am, từ lâu, nhiều người đã "vinh danh” một số loại côn trừng thành "đặc sản” Trong năm 201 5 những món än chế biển từ côn trùng đang

lên ngồi Giờ day, dan nhậu vẫn lùng sục những nơi có bản các món "độc va lạ” như sâu, bọ

cap, ho xit, đẻ, nhộng, bướm, trứng kiến để thưởng thức Vâng! Theo anh Tiừng, chủ một quán nhậu côn trùng ở phường Khương Thượng, Đông Đa, Hà Nội khẳng định: Các món

côn trùng được khá nhiều người ưa thích “Chúng không ghê sợ như nÌ

Quản của tôi nằm trong ngõ nhỏ, không báng hiệu, rất khỏ tìm nhưng, yến thu hút được nhiều

thực khách đam mẻ món "độc và lạ” đến ăn Côn trùng cảng “độc” càng có giá, có những mión lên đến vài trăm ngàn muội kllogain” Và lý giải về chuyên những món ăn từ côn trừng

hút khách, chị Hải cho rằng: '“Thỏi quen âm thực này đã có từ thỏi xa xưa, nhiều bậc vua

chúa cũng hay đừng chứ không phải mới mẻ gì Giờ nó cũng trở nên thông đụng rồi, từ quán

râu, mướn ăn côn trùng cũng hấp dân nhiều chị em “Ở chỗ tối có rất nhiều thực khách là nữ,

chiếm đến 30% chit cha it Thậm chí có những gia đình, tuẫn nào cũng cả vợ chồng, con cái

kéo đến ăn” Vậy la có thể thấy nhà câu của thị trường v

triển lâu dài Tại nhá hàng để ăn côn trùng của chúng tôi khách hàng sẽ cung cấp cho thực

khách những món ăn ngọn, độc vả lạ, tạo được sự khác biệt đổi với các nhá hàng khác với

những món ăn được chế biển từ côn trừng như: cào cào, châu chau, dé mén, bo xit, tring

hang mọc lên tại địa bàn Hà Nội, từ cáo nhà bàng sang trọng phục vụ đồ tây, các cửa hàng

dé ăn nhanh cho tới các nhà hàng mang hương vị quê hương Tuy nhiên khi tìm đến các nhà hang đỗ ăn côn trùng tại Là Nội thì có rất ít nhà hàng, Vì vậy nhóm quyết định mở nhá hang

kinh đoanh đồ ăn cõn trùng tại số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nôi

Tâm số tại Hà Nội năm 2014 là 7,2 triệu người, chưa kế gần 1 triệu người không đăng

ký hỏ khâu thường trú Trong dé chủ yếu là dân số trẻ, những người đã có công ăn việc làm

ổn định 8 (nam/100 ni) 1a 97/100, số người trong độ tuổi lao động chiếm trên 509,

Chưa kể hàng tăm Hà Nội thụ hít hàng chục nghìn lượt khách du Heh cf trong và ngoái

Chu ki kinh doanh:

Kinh doanh nhà hàng dé ăn côn trừng là một lĩnh vực cẻn rất non trẻ, mới xuất hiện và phát triển trong 5 năm trở lại đây Vì vậy có thế thấy lĩnh vực kinh đoanh dé ăn côn trùng

dang trong thời gian tăng Irưởng, vì vậy cạnh tranh trong ngành là không gay gắt

Số lượng doanh: nghiệp:

'Tại địa bản thành phổ LIà Nội hiện nay có 3 địa điểm kinh doanh đồ ăn côn trùng đó là: quán Lan Chín, phế Tràng Tiên; nhà hàng Phương Nam, Hà Đông ; quán nhậu côn trừng

bình đân là quán ở phường Khuơng Thượng Ta có thể thấy số lượng doanh nghiệp kinh

doanh trong lĩnh vực nảy không nhiều, cạnh tranh không gay git

Qua phân tích tạ có thể thấy áp lực Lừ nội bộ ngành là không cao, đây là một lĩnh vực

hứa hẹn đem lại lợi nhuận cho nhà kinh doanh Để tiền tới thánh công, ta cần nhà quấn trị nhà hàng cần có những quyết định thông minh, sáng suốt, tìm ra những hưởng đi chính xác,

là nhà hàng đi sau nên có sự đôi phá trong bí quyết kinh đoanh để đạt được thành công

Phân tích nhà cũng ứng:

'Trong thị uường đỗ ăn côn trùng nguyên liệu chính đẻ săn xuất sản phẩm gồm cỏ: Bo xít, dễ, bọ cạp, sâu chít, nhộng ong, nhộng tơ tăm, trứng kiến, các loại rau, gia vị

Côn trừng dược thụ rúm tù anh Sơn một thương lái ở Ứng Hỏa, Hà Nội, chuyên đi thụ

côn trùng từ người đân làm nghẻ săn bắt côn trừng đến từ các hưyện ngoại thành Hà Nội và các tĩnh lân cận mỗi ngày Sơn thủ mua được 400 - S00 con bọ cạp, hàng tân cáo cáo, châu châu Nhưng côn trùng dược sẵn bat lr lu nhiền ngày môi khan hiển vậy niên vào

những mùa trái vụ,côn trùng được nhập từ trang trại côn trùng của chị Trân Thanh Xuân (quan Hoang Mai, Là Nội) ở Tam Trinh, [Ioàng Mai, TĨà Nội với nguồn cung, mỗi tháng

mua |;

xuất ra thị trường khoảng 2,5 tân đề, hàng trăm khay trúng kiến, bọ xít, ve sâu, nhộng ong đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng bên cạnh trang trại của chị Trân Thanh Xuân ta có thể

mua được côn trùng từ lang trại nuôi côn trùng Bắc Ninb- 1.6 G2 - Khu Công nghiệp Tiên Sơn - Bắc Ninh - Việt Nam

Ran sach Humg Phát - Hà Nội , công ty thực phẩm sạch Đông Nam Á và một số nhà cung cấp raư sạch trên thành phổ, các nguyên liệu khác như đậu phụ lả nhả cung cắp An

Binh, va mét số nhà cưng cấp kháo

Những nguyên vật liệu này đều có nguồn gốc rõ ràng, bảo đâm về sinh an toản thực phẩm, được nha hang kiểm tra kĩ lưỡng trước khi nhập va chế biển Vì vậy những khó khăn

từ phía nhà cũng ứng la có thế giải quyết được, bởi nguồn cụng ứng không hệ khan hiếm

Nân phẩm thay thé:

Trước lếL nói về nhụ câu của khách hàng, họ tìm cến nhủ hàng dỗ ăn edn trùng trước

hết lá đây lả đồ ăn lạ, mang hơi hướng đồng qué, aha hang có không gian của láng quê

Be thay thé cho nhú câu đó la có thể kế đến cá

hang Huong Qué, nhà làng sen Việt, nhà hàng búfẨet Việt, Ao Quản Đông Tác Các nhà

hàng này đều phục vụ các món ăn mang hương vị quê hương,

Diễn hình tại Ao Quán Déng Tác ta có một không gian đậm chất đồng quê : Bước vào

Ao Quán, bạn như được bước vào một thể giới hoàn Ioàn khác với sự Ôn ảo, ráo nhiệt vốn

có của Hà Nội- một không sian nhẹ nhảng, thanh bình như bạn đang ở giữa một cảnh đông,

qué Bao tram quan La không gian rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ, cách bảy trí kháo léo với

téng mau vang chủ đạo nỗi bột của quản kết hợp những bộ bản ghé te

những vật dụng trang trí cũng gợi nhớ về một vùng quẻ thanh bình, yên ả dối lập hẳn với

không khí ổn ảo náo nhiệt cúa phố phường Hả Nội, Không chí hắp dẫn với khéng gian thanh bình, Ao Quan can in dam dau ân trong lòng thực khách bởi những món ấn dân đã đậm chất

déng quê như: Chạch déng chién gion, chim edt quay, chim sé quay, chả châo chuộc, ếch rang muối, sụn gả rang muối, lươn em chuối đậu, ách or chuối đậu, kươn đồng nướng, óc nướng lá chuối, ếch đồng nướng,

Vi vay ta cb thé thay ngoài các đồ ầm từ côn trùng mang hương vị đồng quê ta còn rất nhiễu các món ăn dân đã khác củng mang đâm mùi vị quê Nhu câu của khách về sản phẩm

ănuống rất đa dạng, để đàng thay đối từ món án này sang món án khác, từ nhả hàng này

sang nhà hàng khác, vậy sự đe dơa từ sản nhằm thay thế khá 1ä lớn

ân phẩm của các nhà hàng như nhà

Ta cd thé chia khách hàng theo bạ thể hệ sau:

- Thể hệ Y: thể hệ nảy, cẻn được gọi là thẻ hệ thiên niên kỹ, sinh tử năm 1980 trở về

sau Thế hệ nảy rÃt năng động, thích cải mới, đễ cuốn vào trào lưu, uốn khẳng định mình

và khả độc lập Với nhỏ khách háng nảy điều mới lạ chỉnh là điểm thu hút ho.Nhom khach

hàng này chủ ý tới những điểm phá cách, điều khác biệt mà nhà hàng mình có khác với

những nhà hàng khác.

-Thể hệ X: là những người đã trưởng thành, được sinh ra trong khoảng 1965-1977 1a

bat dau tram hem, không thích bị chủ ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất Nhóm khách hàng này thường là những người đã có gia đình, nhà hàng sẽ là địa điểm để trọ dẫn cã giá

dinh tới thưởng, thức.Nhỏm khách hàng này thường chủ ý tới giá trị dinh dưỡng, chất lượng

sản phẩm của các món ăn, không gian của nhà hang

ê hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp én định, tra

thích sự sang trọng Với nhỏm khách hàng này điều làm họ đến với nhà hàng chính là

không gian giúp họ có cảm thấy thoải mái, thưởng thức bữa ăn rgớn

=>Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hưởng đến đó chính là:

hững khách hàng, yêu thích vả ăn dược những các món ăn bừ côn trủng bởi lẽ dãy

Khêng phải món ăn ai cũng có thể ăn được và lãkhách hàng có thu nhập, bởi khác với các quán nhậu khác, nhà hàng có địa điểm ở khu vực cỏ giá thuê của hàng cao, chỉ phí cho việc

en mon an ed su dau tu hơn niển giá cả món ăn sẽ cao Hơn

những khách hang dä có thu nhập thì thường là những, khách hang sinh năm 1993 trở về

trước, họ thuộc thể hệ ưa sự mới lạ, sự khác biệt của nhà hàng đối với những nhà hàng khác,

mặt khác giá trị dình dưỡng, lợi ích thủ được từ món ăn cũng là điều họ chủ trọng và không

kém phan quan trọng dây chỉnh lả khỏng gian của nhà bàng rất phủ hợp với dỏi tượng khách:

hàng mục tiêu này

'Thời gian đầu dự kiển mỗi ngày quán sẽ phục vụ 100 lượt thực khách

Theo xu hướng phát triển của đất nước , mức sống ngày một được nâng cao Bữa ia khổng chỉ dễ tồn tại mà đỏ còn là nét văn hóa, là lối sông, là phong cách riêng, của mỗi

người Sự hải lòng của khách hàng không những trên co sở món ăn ngon, khẩu vị phải phủ hợp mà oòn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những địch vụ đi kèm như không gian,

cách bài trí, phong, cách plưục vụ Sự không, hài lòng ở bắt kì điểm nảo của nhà hàng dầu lâm cho khách hang tm đến với một nhá cưng cấp dịch vụ khác cho mình, do đó chiều lỏng

thượng để là yêu tổ tất yến để nhà hàng tốn tại

3.3 Phân tích dõi thủ cạnh tranh

Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hang đỏ ăn côn trùng hiện nay là ngành có khả năng

sinh lời cao, bởi lẽ trong ngành tại địa bản Hả Nội chỉ có 3 địa điểm đó là: quản Lan Chín,

phế Tràng Tiên, nhà hàng Phương Nam, Hà Đông ; quản nhậu côn trùng, bình dan lá quán ở

phường Khương Thương

Lan Chin, phé Trang Tiêu

- Điểm mạnh:

© — Làmột nhả hàng có tiếng bại Hả Nội, không chỉ thu hút dược các khách hàng,

trong nước mê còn là một địa điểm khách nước ngoài hui toi Nha hing Lan Chin

xuất hiện rất nhiễu trên các trang báo mạng về 4m thực, đưa thương hiệu của minh

đến với khách hàng một cách rộng khắp Để trở thành một nhà hàng có thương hiệu,

được nhiều người biết đến đòi hỏi quá trình phần đấu, nỗ lực lâu đải của các bộ phận

hệ thống trong nhà hàng Thực tế cho thấy xu hưởng tim đến các nhà hàng có

thương hiệu, có tên tuổi ngày cảng gia lăng, vậy riên rào cân về thương hiệu là rất

lớn

© — Lan Chính là một nhà hàng kiii doanh trong lĩnh vực đồ ăn gôn trừng xuất hiện khá sớm tại Hà Nội Vì vậy quan hệ với nhà cưng ứng là tốt, nguồn nguyên liệu dim bảo về cả chất lượng và số lượng Trong lĩnh vực đổ ăn côn trùng nguyên liệu

đồng vai quan trọng trong việp kinh doanh, nguồn nguyễn Hiệu đảm bão thì việc kinh

doanh mới diễn ra suốn sẻ, không lơ việc kinh doanh theo mua vụ Viv

lập mỗi quan hệ với nha cung ứng là rất quan trọng đổi với công việc kinh doanh

của nhà hàng

việc thiết

- Diễm vẫn:

e _ Quán Lan Chín là quản nhậu, nên khách hàng đến quán chủ yêu là cảnh mày

râu Không gian quan khá én ào Theo đánh giá của khách hàng du rẩm ở trên phố

nên giá cá khá cao

© — Lũnhvực kh doanh nhà hàng đỗ ấn côn rừng đòi hỏi ruột yếu tố chế biển

riêng, tạo hương vị riêng biệt cho món ăn Nhưng thực đơn của nhà hàng Lan Chứi

gồm có các mún như: bẹ cạp chiến, rượn ngâm bọ cạp, châu châu rang, dé mén

chiên, trứng kiến chiên, bọ hưng hập, và một số món ăn kẽm, Đây đều là các môn ăn

cơ bản được chẻ biên tử côn trùng, đề tạo được sự khác biệt trong khâu kĩ thuật cũng,

không quá khó để thực hiện

lựa chọn ương việc lựa chơn các món än từ côn trùng,

© — Là một nhà hàng ở Hà Đông không nằm trong khu trung tâm, di chuyển đến nha hang kha xa và phải di qua những, cũng dường hay bị tắc

Quản nhậu cân trùng bình dân là quần ở phường Xhương Thượng

- Điểm mạnh:

e _ Thu hút được lượng thực khách đông đảo bởi đã có khá lâu doi

œ Ngoài những mỏn dễ, bọ cạp món được yêu thích hơn cá ở quán lả các loại

chế biển từ trứng kiến Tiện quán có 3-4 món lãm từ trứng loài cồn trùng này

œ — Côn trùng được chủ quán lựa chọn vả nhập tử Nam ra Bắc: Trừng kiến Phú

Tho, Hòa Bình; sâu đừa, ve sâu Nam Bộ; bọ xit, chau chau 6 Son La, Yén Bái

Một số loại bọ xíL, cả cuống, để mèn lại được nhập từ Thái Lan va Lao Nguyễn liệu đều có nguồn gốc thiên nhiên

© — Không gian quán nhỏ, hẹp, không đáp ứng đã số bàn nêu đông khách

e Nguễn nguyên liệu được chủ quán thủ mua từ nhiễu nguồn và có nguồn gốc tự

nhiên nên có thời gian trải vụ mủa quán sẽ không có nguyên liệu phục vụ cho chế

biển

=>Tù: việc phần tích các đỗi thủ cạnh tranh ta có thế thấy nhà hàng đồ ăn côn trùng

“Đẳng Ngoại” có những nói khác biệt có thể cạnh tranh được với các nhà hàng khác đó

là:

e Không gian nhà hàng tách biệt với thể giới ổn ào, náo nhiệt của thủ đô là một

nha hang nhỏ mang đậm chất thiên nhiên, nhà hàng được bố trí lrên ngồi vườn nhỏ

xinh xắn, bức tượng phật cao 3 m tạo nhấn và với những tiểu cảnh làng quê kết hợp từ những cây lúa vàng ươn nặng tru hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy vóc rách lay những căm điêu thơ mộng lắt cả tạo niên không gian yên bình, thơ

mộng, những bức tranh phong cảnh làm cho người xem có cảm giác bình yên nơi

thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc đu đương cảm hóa lòng người, từ từ cảm nhận

được sự binh an trong tâm hồn và cuộc sống Bên cạnh đó nhà hàng cẻn có một

mông không gian sang ong, tinh tế khi đi sâu vào bên trong rùa hàng đó là nhà

hàng được bố trí theo phong cách Âu, tối giản hóa chỉ tiết, cáo chỉ tiết, mảng màu

hướng tới tương lai

œ — Ngoàira nhà hàng còn có thực đơn rất phong phú và có sự khác biệt với cách bay trí món ăn Ân hóa, hay chế biến món ăn theo kiến Âu đã tạo cho nhà hàng của

chúng lôi điểm mới lạ khác biệt, thú vị với thục khách đó là:

- Môn Khai Vị - Các tôn chính

1.8úp kem nấm hương, 1 Bọ xíLrang lá chanh

2, 8úp rau gủ quả 2 Xôi trừng kiến

3 Sushi Nhat Ban 3 Dễ tráng chiên ròn

4 Salat cả chua, đưa chuột 4 Bọ cạp chiên rên

5 Súp đu xanh thịt gà 3 Ân trừng ong,

6 Mộm bò bóp thâu 6, Sau chit chiên bơ

- Các loại nước uống 7 Dé cuén nằm Timoolai Bít Tết

2 Rượu ngâm bọ cạp 9, Chau châu chiến giòn xót sa tế

« — Dịa chỉ quán dễ tìm tại: số 76 Triệu Việt Vương, Hoàn Kiểm, Hà Nội

nguồn lực: Thành công trong lĩnh vực này có sự đóng góp rất lớn từ đội ngũ nhân viên Quán yêu câu các nhân viên nắm rõ về giá trị dinh dưỡng của món

ăn, sự hiểu biết về món ăn, các hiểu biết vẻ bệnh đi ứng côn trủng Vậy nên các nhân viên của nha hàng được trải qua lớp dảo tạo dễ có một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, có chất lượng,

3 | MO TA CHUNG VE NHA HANG VA SAN PHAM KINH DOANH

3.1 Mô tả chung về nhà hàng

3.1.1.Hình thức pháp lý

Nha hàng dự kiến mở vào tháng 9/2015

Mô hình công ty cô phân kinh doanh dịch vụ ăn uống

Các loại giây phép

Giấy đăng ký thành lập Cty kinh doanh dịch vụ ăn uông Nộp hỗ sơ tại Phòng,

đăng ký kinh doanh, Sở kế hoạch đầu tư thành phỏ Hà Nội

Giấy chứng nhận vệ sinh an toản thực pham Cấp bởi sở y tế thành phỏ

Giấy chứng nhận phỏng cháy chữa chảy Cấp bởi phỏng thanh tra phòng chảy chữa cháy của quận

Với một số sản phẩm phải đăng ký quyền tác giả Đăng ký tại: Phòng thông tin

quyền tác giả, Cục bản quyên tác giả (Ngõ 151 Hoàng Hoa Tham, Quan Ba Đinh, Tp Hà Nội.)

Tại địa phương: đơn xin phép công an phường vẻ vỉa hè để xe và cam ket ve

an ninh trật tự

31.2/hông gian và diện tích nha hing

Tách biệt với thế giới ôn ảo, náo nhiệt của thủ đô lả mét nha hang nho mang dam chat

Thiên nhiên với điên tích 200mỶ, trong đó:

+ Không gian bếp khoảng 20 m*

+ Không gian pha chế khoảng 10 mỶ

+ Con lai là không gian đẻ phục vụ khách hàng (2 tàng)

Nhà hàng được bồ trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách cảm giác gan

gũi, quen thuộc Nhà hảng nằm ở số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiểm Hà Nội

Đây là vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiêu con phỏ lớn như Ba Triệu, Phỏ Huế, Định Tiên

Hoàn đây cũng là nơi tập trung nhiều văn phỏng công sở, gân phố cổ, gân nhiều trường,

đại học lớn có nhiều dân cư sinh sông, nhiều người có thu nhập và đây chính là khách hang

mục tiêu của nhà hàng

Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vao chén lang quê yên tính

trong lành, sảng khoải với những tiêu cảnh lảng quê kết hợp từ những cây lủa vàng ươm nặng tru hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay những con diều thơ mộng tắt

cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, những bức tranh phong cảnh làm cho người xem

có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lăng với tiếng nhạc du đương cảm hóa lỏng người, từ

từ cảm nhận được sự bình an trong tâm hỗn và cuộc sóng

Nha hang cũng cỏ cấu trúc dân dã, gần gũi để sau một ngảy làm việc mệt mỏi, tạm

gác lại những lo toan bộn bề của cuộc sông, đây chỉnh là nơi để chúng ta cỏ thể ngồi nhìn

lại, suy nghĩ và có một cách nhìn sâu xa về nỏ

Kiến trúc bên ngoải rất dân dã, tuy nhiên bên trong nhả hàng được bỏ trí theo phong

cách Âu, tối giản hóa chỉ tiết, các chỉ tiết, mảng mảu hưởng tới tương lai, chắc chắn sẽ tạo ân

tượng cho nhà hàng Đây cũng chính là điểm khác biệt của nhà hàng

Từ lầu các sản phẩm từ côn trùng đã không còn xa lạ gỉ với người Việt nữa, nhất là

trong thời đói kém, loạn lạc hay chiến tranh Tuy nhiên thời đỏ thức ăn từ côn trùng vẫn còn

sơ khai Chính vi vậy mà chủng tôi muốn mở 1 nhà hàng đồ ăn từ côn trùng kết hợp phong cách Âu để nâng tâm món ăn Việt, đáp ứng nhu càu hiện đại, cũng là để cho những thực khách nhớ lại thời thơ âu của mình hay trải nghiệm những điều thủ vị mới mẻ khi đến với chúng tôi!

3.1.3.Tâm nhìn, sứ mệnh, giá trị cót lõi

Tâm nhìn: Trờ thành nha hang hang đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt là thực phẩm côn trùng, một tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thành viên của mình điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sông đây đủ vẻ vật chất,

phong phú vẻ tinh than,

Sứ mệnh: Góp phân bảo vệ và gìn giữ sức khỏe, sự tỏ mỏ, hứng thú hay gọi lại kỷ niêm của

cộng đồng thông qua việc cung cấp các món ăn cô trùng với chất lượng tốt nhất

Giá trị cốt lõi:

~ Làm khách hàng hài lòng: Tân tuy với khách hàng Luôn phan dau để đáp ứng tốt nhất

những nhu cầu của khách hàng, vượt trên sự mong đợi của khách hang

- Con người là nàng cốt Tên trọng cơn người, tạo điều kiện cho các thành viên phát triển tối

da tai năng và đóng góp cho Nhà hàng Mọi thành viên được đãi ngô xứng đáng cả

chất và tình thần

~ Chất lượng đốt nhất Đầm bảo chất lượng tốt nhất trong mất sâm phẩm, dịch vụ, trong mỗi

việc làm của từng cả nhân

- Đề cao đạo đức kinh doanh Mỗt nhân viên là một đại điện của Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân thú đạo đức kinh doanh cao nhất, luôn hợp tác, cởi mở va thân thiện với đồng nghiệp, có

trách nhiệm đỏng góp cho cộng đồng và xã hội

3.1.4.Tên gọi nhà hàng

Nếu như tuớc day, dé ăn từ côn trùng chỉ dừng lại ở việc thức ăn ngọn, trìmh bay món ăn đẹp thị nay thực khách yêu cầu cao hơn Họ cần một nơi vừa ngọn lại có không gian yên tĩnh, không quá ồn ào, cách trang trí phải phù hợp, tao nhã

Chính những lí do đỏ, chúng tôi đã đặt tên nhá hàng lá "Dồng Ngoại” Tiên nhà hàng ẩn chưa

phong cách mới lạ

3.2 Mô tã sắn phẩm va dich vu

Các sẵn phẩm từ côn trùng của chúng tôi mang lại rÂt nhiền lợi ích cho con người như

1 Giảm cân, giâm nguy cơ gây béo phì, tiểu đường : Người ăn côn trùng thường nhẹ

cân và ÍLnguy cơ béo phủ hơn vì thực phẩm côn trùng só lượng: cholesterol thấp, rấL

tết cho sức khéo con người.; Theo Giả sư Daily Mail thuộc Đại Học Nam Kinh khoa

Dinh Duong Y Hoc Cổ Truyền Trung Quốc và các chuyên gia thuộc chế độ dinh

dưỡng cho biết, hàm lượng protein trong côn trùng cao so với các thực phảm chăn

nuôi, nhưng lượng chất béo lại thắp hơn nhiều so với thức šn chăn nuôi, nếu sử dụng, côn trùng làm thức ăn thường xuyên sẽ làm giảm nguy co báo phi, cao huyết áp, nhỏi mau co tim, mau nhiễm mở Chẳng hạn như châu chau có khả năng trị liệt đương, giúp tiêu hóa tốt Ve sữa chứa một sẻ lượng lớn chitin, rong những năm gân đây là

chitin được đúng như là loại thuốc chống lão hóa, chẳng ung thư và là thục phẩm

tăng lực và có giả trị kinh tế rất cao

kỳ Giảm huyết ap: Iluyét ap của người ăn cô trùng trường thường có khuynh hướng thập hơn người không thường xuyên ăn côn trùng

3 Giảm nguy cơ bị ung thư Người ăn côn trùng ít mắc bệnh và tử vong vi ung thư

miệng họng, tiên liệt tuyến, nhất là đại tràng hơn người ăn các sẵn phẩm lừ thịt, đặc biệt là những, loại thịt bẫn và không rõ nguồn gốc như hiện nay

4 Giảm triệu chúng bệnh về xương và khớp: Ăn cô trùng có ích đặc biệt cho một số

bệnh nhân viêm khớp đạng thấp, làm giảm hẳn triệu chứng bệnh về khớp vì

ta Ngoài ra, ăn cô trùng còn giúp giảm nguy cơ bị sấi mật, bệnh lúi thừa đường ruôi

à có ảnh hướng lên tiểu cầu lamgiam dé nhớt của máu

Các món ăn của chúng tôi sẽ được làm tử các nguyễn liệu sạch: Như côn trùng

được nhập từ Trang trại nuôi côn trùng, Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên Sơn - Bắc

Ninh - Việt Nam; Trại nuồi côn trừng Thanh Xuân-Ta Nội Các tiêu thương Ở Tla Nội Rau

sach Hung Phat - Hà Nội , công ty thực phẩm sạch Đông Nam Á và một số nhà cung cấp rau sạch trên thành phổ, các ngưyên liệu khác như đậu phụ là nhà cung cấp An Bình, và một

số nhà cung cấp khác, thục khách có thể hoàn toàn yên tâm về chật lượng món ăn cũng như

cùng oáoh phục vụ

“Ngoài ra các món ăn của nhà hàng chúng tôi còn được đâm bảo về:

- Hình thức lấp dẫn, bắt mắt

- Nhiễu sản phâm da dạng, với hương vị dộc đảo mang thương hiệu của chúng tôi

- La san phẩm Dộc đáo, mới lạ,, thỏa mãn đúng tiêu chỉ một sản phẩm tử côn trùng

- Nóng đêm tận tay người thưởng thức, hàm lượng đinh đưỡng đủ cho 1 người trưởng thành

có thể no với 1 suất ăn Tủ khâu chế biến đến đóng gói luồn luôn đám báo vệ sinh an toàn thực nhằm

- Đặc biệt cách bay trí món ấn Âu hóa, hay chế biến món ăn theo kiểu âu đã lạo cho nha hang của chúng tôi điểm mới lạ khác biệt, thủ vị với thực khách

- Dưới đây là các món ãn của nhà hàng

4 Salat cà chua, dưa chuột

Dé được làm sạch sau đó chiên bơ ăn kèm với nước sốt chanh đề tăng mùi thơm và

độ ngây Dễ sẽ được để lên 1 chút cơm độn ngô hình trụ

Cho nan Ê nộki và dễ vào những miếng thất bò và cuốn lại; mố bỏ thẳng lây rước

Nung nóng vị sắt (loại vỉ dùng để làm bịt tết), sau đó cho mỡ bỏ vào Cho Nắm Ênôki

và để cuốn trong thịt bỏ vào ví chiên chin, kế đến cho rượu, nước đúng ga va tinh bét

gà vào, cho nước sốt vào và nêm gia vị, nâu chín

Đo cạp Hượt tuyết

Cho bỏ cạp ngâm vào nước môi loãng khoảng ít phút, sau đó với ra bỏ trên khăn giấy cho bỏ cap ráo mước Bật bếp va dun chao dau that séi cho banh phông tôm vào chiên, sau đó vớt bánh phỏng tôm ra đĩa Cho bở cạp vào bật lửa nhỏ, chiên cho đến lúc bò

cạp có mũi thơm và vàng là được

9 Chau chau chiên giỏn xót sa tế

Châu châu rửa sạch với nước muôi pha loãng

~ Đun nỏng nôi nước sôi, cho châu châu vào chân sơ qua nồi nước, sau đỏ cho ra rô

cho thật ráo nước, đem châu châu ướp với một thỉa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm,

một ít hạt tiêu, ướp khoảng vải tiếng

- Dun nong chao,cho chau chau vào ran vàng hai mặt Khi rắn đề lửa lớn vả châu

châu phải ngập trong dầu, châu châu vàng đều vớt ra đĩa có lót giấy thám dầu ăn

Dun nóng hai thỉa nhỏ dầu ăn, phi tdi thom, cho sa, ớt bột, tôm khô, bơ đậu phộng,

vào đão đều, thêm vào một it nước lọc vả một thỉa canh nước mắm, một thỉa canh

đường, nửa thia nhỏ muối, đun sôi lửa lớn đến khi hỗn hợp hơi đặc lại, nêm gia vị vừa

miệng

3 Tất cả các món ăn chỉnh được bay theo phong cách Âu Khẩu phân ăn của mỗi

người sẽ được bảy ra đĩa riêng, những con côn trủng sau khi chế biển sẽ được đặt trên

những lát cơm độn ngô, đôn khoai

Các loại nước uống:

Dich vụ: cửa hàng sẽ thực hiện các đơn đặt hảng của khách vả viée mua hang

của khác sẽ được thực hiện qua email hoặc fan page trên facebook của của

hàng, Đây là một hình thức dịch vụ phát triển ở nước ta những năm gần đây do

hệ thông công nghệ thông tin đã được phỏ cập đền từng cơ quan, tổ chức,

trường học vả thâm chỉ đến từng hộ gia đình trên địa bản Hơn nữa, loại hình

dịch vụ nảy phủ hợp với những đối tượng bận rộn trong nhịp sông hiện đại

ngay nay

4 Kế hoạch marketing

Trong phân lập kế hoạch marketing bao gồm các nội dung như sau

~_ Chiến lược thị trường mục tiêu

-_ Chiến lược sản phẩm /dịch vụ

- Gia

- Phan phối

- Quang cao va khuéch truong

- Ké hoach ban hang

4.1 Chiến lược thị trường mục tiêu

*®_ Phân đoạn thị trường :Đổi với khách hảng cá nhân

o Khu vue dia lý: Khách hàng chủ yếu lả người dân ở quận Hoàng kiém,quan Hai ba Trmg và những người có quê gốc ở các vủng

Đôi tượng khách hàng: Từi7 tuổi trở lên, là người đã đi làm, sinh viên,

học sinh đang học tại các trường ĐH, CĐ, Trung cấp và PTTH.Nhưng

khách hàng chủ yếu của quản ăn là những người đi làm

ø Tâm lý: Đôi với người đi làm là tâng lớp trung lưu thì thu nhập khoảng

từ 3-5 triệu VNĐ /1 tháng phong các sông của họ thưởng là những người năng động, muốn thử cảm giác lạ vả thích gặp mặt mọi người.cỏn đôi

với tầng lớp sinh viên, học sinh thì thu nhập hàng tháng khoảng từ 1,5 —

3 triệu /1 tháng, phong cách sỏng của họ lả thích ăn uống, gặp mặt bạn

bè,trao đổi những cái mới lạ với nhau, thử những các mỏn ăn mới lạ

Hành vi tiêu đủng: Đổi với tâng lớp sinh viên,học sinh thì mức độ sử dụng địch vụ ăn uống một tuần trung binh là ăn ngoài 1 lần mục đích lả

đẻ thưởng thức món ăn mới hoặc gặp mặt bạn bè Còn đối với những

người đi làm thủ 1 tuần họ ăn ngoài khoảng 2 bữa,mục đích là buổi gap

= Dinh vi san pham: Ching tôi sẽ định vị dựa trên lợi ích và đặc

tỉnh Quản ăn của chúng tôi dựa trên đặc tính cũng như lợi ích

mang lại cho khách hàng với việc dùng các món ăn phé bien và

mới lạ của món ăn côn trùng,

Cac sản phẩm cúa quán ăn mả nhóm tạo ra là có đủ các đặc điểm của một

sản phẩm tiêu dùng phục vụ cho nhủ cầu ăn uống của khách hàng tên món ăn rất phong phú,hấp dẫn vả mới lạ gồm như Bọ xít rang lá chanh, Xôi trúng kiến,

Dễ trắng chiên rén,Bo cạp chiên ron,Au tring ong,Nhéng tim rang,Sau chit

chiên bơ,Cả cuống những mnỏn ăn nay dam bao chất lượng an toàn cho khách

trẳng vì toàn làm từ những nguyện vật liệu sạch Ngoài ra nhà thiết kế sẽ đưa ra thêm những dịch vụ và ứng dụng bỏ sung dé lạo (hành sản phẩm phụ gia.Đây là phần giả trị gia tăng đành cho khác hàng, tạo ra sự khác biệt về sản phim va thúc đây người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm của mình Hơi: nữa, để tạo ra sự

khác biệt với các dói thủ cạnh tranh thì quán ăn mình sẽ phục vụ khách hàng,

bằng cách đưa thêm dịch vụ như sau để thu hút và gây ấn tượng cho khách

hang gém:

= Nhân viên phục vụ

mu (han và nhiệt tĩnh

= Dich vu giti xe mién phi

" Không gianănuiống được bổ trí thoảng mát, thoải mái

"Nhà vệ smh sạch sẽ, miễn phí điện nước đáp ứng nhủ cầu của

khách hàng,

'Trong suốt quả trình hoạt động kinh doanh thi quan ăn của minh sẽ quan tam

thường xuyên trong việo cải tiên chất hrợng của sản phẩm, không đứng một vị trí

mà luôn có sự thay déi nhằm tạo ra những sản phẩm có chết lượng tốt và những,

món ăn ngon theo phương châm '“Khách hàng lá thượng để

Các món ăn sẽ được nâng cấp bang cach nang cao chất lượng đưa ra những,

xớn ăn mới lạ làm phong phú thực đơn.Thời gian số tiến hạnh nâng cấp là khi

sân phẩm trong giai doạn tăng trưởng vì giai doạn này doanh thu tăng, dã tạo ra

sự hắp dan cho đổi thủ cạnh tranh họ sẽ thâm nhập vào thì trường nhằm tìm kiểm

eơ hội sân xuất và Thu được lợi nhuận

Mon Khai Vi Giá Các món chính Giá

1.Sứp kem nấm hương, 15000 | 1 Bọxitrangláchanh | 80000

2 Sip rau cũ quả 15.000 | 2 Xôi tímg kiến 80.000

3 Sushi Nhật Bán 15.000 | 3 Dé tring chiên rẻn 60.000

A Salat cà chua, đưa chuột 15.000 | 4 Bọ cạp chién rén 100.000

5 Sap đâu xanh thịt gà 15.000 | 5 Âu trùng mg 60.000

10.Châu chấu chiến giỏn

= Thi trường và nhụ cầu: những câm nhận của khách hàng về giá cả

và giá trị của sản phẩm ảnh hướng giá và nhụ cầu,

"_ Chỉ phí: Xác định giá có liên quan chặt chế với ước tính đúng và

đủ các yêu tổ chủ phí

"Yêu tố khác của mỗi trường: dựa vào giả hiện tại của dối thủ cạnh tranh và thị trường cạnh tranh tại quan Iodn kiếm và Iai

Bà Trưng,

© Phuong phap dinh giá

Phương pháp định giá này chủ yêu đựa vào cáo chỉ phí sản xuất và tiêu thụ sản phẩm má không quan tâm đến giả cã thị trường Định giá công chỉ

phí Giá = Giá thành + Lợi nhuận

Cách định giá này chủ yếu các sản phẫm mà chúng tôi mua từ các nhà cùng cấp sau đỏ chúng tôi cộng với một số chỉ phí liên quan vào sân phẩm như: vận chuyên, diện nước, phục vụ Vả chúng tôi định giá dựa trên chị: phi gián tiếp và trực tiếp

44 Phân phối

Quan ăn của chúng tôi sẽ phục vụ trực tiếp cho người tiền đừng cho nên cách phân phối được thực hiện ở day là phản phối trực tiếp tại quản cho những, khách hang có nhụ cầu thưởng thức và chứng tôi sẽ thực hiện các đơn dat hang

của khách, việc mua hãng của khách sẽ được thục hiện qua email hoặc fan

phục trên [aœebook của của hàng vì phù hợp với những đối tuợng bận rộn trong

nhịp sống hiện đại ngày nay.Cèn phương thức thanh toán là thanh toán bằng tiến mặt ngay tại cửa hàng,

4.5 Quảng cáo và khuách trang

_ Mục tiêu quảng cáo

"_ Thông báo cho thị trường và khách hàng biết về săn phẩm mới và giá về món ăn côn trừng trong quán ăn tại quận hoàn kiêm trước khi quyết định lựa chọn đến quán ăn của chúng tôi Ngoài ra muốn cho khách hàng biết được công dụng của sản phẩm như

chất bố dưỡng

"_ Mô tá những dịch vụ hiện có có thể phục vụ cho khách bàng như

là địa điểm không øian của quán ăn

= Quin dn ching lôi muốn lạo dựng hình ảnh cho quáu _ Ngân sách quảng cáo,

Thông qua mục tiêu đặt ra trên „ quán sẽ sử đựng một khoảng ngân sách cho việc quảng cáo ,Cái này còn phụ thuộc vào các giai đoàn của chủ ký

sống , khả năng thay thể cúa đối thủ cạnh tranh , đòi hỏi quảng cáo

1nạnh đề tạo sự khác biệt số với đối thủ cạnh tranh:

s_ Lựa chọn phương tiện quảng cáo

Với quy mô nhỏ và mới ra dời, cùng với tiêm lực tải chính và đặc điểm

của quán ăn như là một quán nhậu thì phương tiện truyền thông được áp dung

trong lúc này đây chính là

« Kênh truyền thông cá nhân:với thê mạnh về việc thiết lập và sự giúp dỡ của bạn bẻ nên truyền thỏng trực tiếp thông qua sự truyền miệng trục tiếp từ bạn bè, người thân và đặc bị

những lời quảng cáo giới thiệu với các khách mới của chính

tý đã ăn lại quản, đây là công cụ truyền thông,

là

những khách

cỏ hiệu quả nhất đo nó đã có dược dấu ấn trong lòng khách, tạo

được sự tin tưởng và uy tín trong lỏng khách phù hợp với tiêu

chỉ hoại động là lam hải lỏng khách hàng

« Kênh truyền thông gián tiếp: có thế bao gồm các phương tiện

truyền thông như phát lờ rơi,băng rôicĐây lá một cách thức

quảng cáo rẻ với chỉ phi chấp nhận dược nhằm giúp cho mọi người có thể biết đến quán ăn trong những ngày đầu mới mở Đằng việc phát lờ rơi và treo một số bằng rôn bản kinh khoảng,

3m quanh quản, ta có thẻ phủ thông tin và được những khách

hàng tiểm năng biết đến một cách nhanh chóng,

s Khuyến mại: vào những khoảng thời gian nhất định trong năm, quán có thế đưa ra 1 số chính sách khuyến mại đề nhằm gây sự bat ngờ cho khách hằng đề tăng sự hài lòng

Eiail: inthanhphatvn@gmail com

Vide phat lờ rơi có thế đưa cho nhân viên của quản làm, chỉ phí phát sinh thêm ước

tỉnh 500.000đ

Với tờ rơi khổ A5 sẽ dược phát ở khu vực bán kinh 5km, và lần lượt sẽ là 3kam và

1Em với sáo khổ A44 và A3

Bandroll

Với số lượng ¡n khoảng 50 mét vuông giá thành là 1 trigu

Giá vải là 30.000 VNP trên một mét vuông, giá 50 mát vuông khoảng 1,5 triệu

Tổng công cln phí khoảng 2,5 triệu

Wek

« Lap wang web với gói chuyên nghiệp dé Ihêm các lính nắng như: Hỗ trợ

10.000 bải rao vặt trên các diễn đản rao vặt, hồ tăng lượng từ khỏa trên trang,

đầu google là 3 từ khóa,

Phí lập trọn gói 10.000.000

Phi duy tri hang nim: 1.000.000

Tìelaunank Ũ = “

Lap fanpage trên facebook

Trước khai trương: đạt 1000 like, tạo các bài viết, hình anh tao sự tò mò về

quán, sự mới lạ, bỏ đưỡng của các món ăn côn trùng

Trong vả sau khai trương: đạt 5000 like, tạo các event với giải thưởng là các

voucher giảm giả của cửa hảng,

Quang cao trén báo, tạp chí am thực

Nhà hàng sẽ đăng tin quảng cáo trên các bảo chuyên vẻ âm thực ra tuần san, in mảu

thê hiện rõ nhât về các món ăn của quản

Giá quảng cáo trên báo cụ thẻ (tuần san, in màu)

46 KẾ hoạch bản hàng:

a Số nhân viên bán hàng lả 6 nguời và nhân viền hỗ trợ khách hàng 2

người “Nhôn viên bán hàng và hỗ trợ khách hàng loàn là nhân viên nội

bộ của quán ăn, còn đầu bếp sẽ thuê từ bên ngoài (1 người), a_ Đế nhân viên làm việc có hiệu quả tốt và chuyên trách thì phải khuyên khích tinh thần làm việc bằng cách thưởng tiền cuối Uiáng nếu doanh số

‘ban hàng tăng lên cho những ai làm việc tốt khen thưởng khi nhân viên

làm khách hàng bai long bắp dẫn khách hàng quán lặp lại,cơi nhân viên

bản hàng của quản là khách hang tiểm nẵng, luôn quan tâm đến nhân

viên

5, Kế hoạch sản xuất và cung ứng dịch vụ của nba hang

Với đặc thù của nhà hàng đỏ là cung cấp dịch vụ ăn uống đến với khách háng và bản

kế hoạch này nhằm mục đích vạch ra những cái nhìn tổng thế của nhà hàng nên

chúng tôi sẽ không tập trưng vào những tiểu tiết nhỏ mà sẽ lập trung vào những vẫn để tổng, quan của quả trình sẵn cuất và cung ứng địch vụ của nhà hàng như quy trình

cung ứng dịch vụ, máy móc thiết bị,nhân lực

'Trong nội dung, phần nảy sẽ tập trung vào những vàn dễ chú chốt, có một vải nội dung

sẽ được chuyển sang phần khác đẻ được phân tích cụ thể hơn ví dụ như mô tả sản

phẩm, phân tích những tm điểm về vị trí của nhà hàng với đối thủ cạnh tranh

5.1,Quy trình sản xuất và cung ứng dich vụ

sơ đồ 1.1 Quy trình sân xuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng

khâu mua sắm nguyên vật liệu (chưa kể việc mua sắm máy móc thiết bị như

nỏi,chảo,bếp ga,ga, ) để chế biến cho đến khi sản phẩm hoàn chỉnh và được đưa đến

tay khach hang

§.1.1, Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu

Nguyên liệu cho chế biển món ăn luôn là một trong, những nhân tô quan trong hang

dau, nguyén liêu quyết định đến chất lượng của món ăn, den uy tin của nhả hàng với

phương châm ban đầu là luôn đặt chất lượng lên hảng đầu thì việc hoạch định nhu cau

nguyên liệu là bao nhiêu lá một điều hết sức quan trọng, Nếu nhập quá nhiều nguyên

liệu thì có thể sây ra tình trạng không tiêu thụ hết, nguyên liêu sẽ bị hư hỏng, một số

loại côn trùng không được nuôi trong, điều kiện thích hợp thi sẽ chết, dân đền thiệt hại

cho nhà hàng Còn nếu mua nguyên liệu ít thì có thể nhu cầu sẽ lớn hơn, khi đó

không có đủ dé đáp ứng cho khách hàng, dẫn tới việc khách không được thoải mái và

có thê mất khách

Do đó việc nhập bao nhiêu nguyên liệu cho một lần là hết sức quan trọng vả cân phải

có sự tỉnh toán kỹ hưỡng

nhà hảng sẽ tiến hàng hoạch định vẻ nhu cầu nguyên liệu, dựa trên cơ sở những hoạt

động marketing của nhả hàng, ngày đỏ có phải ngày nghỉ không, mùa đỏ thì khách

hàng thường ăn những món nảo nhiều hơn, hay món nảo được khách hàng thích ăn

hơn, có lượng cầu lớn hơn

Ví dụ : Nhà hàng vừa có chỉnh sách khuyến mãi đó là giảm giá cho nhóm gồm 5 người trở lên, hoặc đôi nam nữ thì khi nảy chắc chắn lượng khách hàng đến ăn sẽ dong hơn do đỏ lượng nguyên liêu nhà hàng cần nhập cũng sẽ lớn hơn ngay thường

Ngoài những nguyên liệu như côn trùng hay rau cũ thi còn có nhưng nguyên liệu plmu gia khác như giâu ấn, hành, tôi,các loại ra cũ phụ, tuy nhiên những nguyên liệu này

có nguần cùng khá nhiều, nên nhà hang có thể đề đàng hơn trong khâu mua chúng

S.1L.2, Nhập nguyên vật liệu

§.1.2.1,Chọn nhà cung cấp

Sau khi tiến hành xong việc hoạch định về nhu cầu nguyên liệu thi nhà hàng sẽ tiến

hành mua nguyên liệu lrực tiếp từ các nhà cung cấp có uy lín và chất lượng cụ thể

chất lượng: để được nuôi hoàn toàn bang rau cũ quả bột đậu tương bột mỹ c¡

nhảKhông dinh hóa chất thuốc trừ sâu,chất bảo quán

goi ra trang trại còn cung cắp, hưởng dẫn theo tải liệu kỹ thuật chăn môi để do G8

Nguyễn Lân Hùng làm chủ biên, cùng các cộng sự Vũ Bá Sơn, Nguyễn Văn Khang và

Lễ Thanh Tùng, Cung cấp video vẻ kỹ thuật nuôi; cách làm chuông trai don gién ma hiệu quả; cách phòng, trị bệnh và cách tìm đầu ra hiệu quả nhất

* Trại nuôi côn trùng Thanh Xuân] I9 Tran Trinh - Mai Động - Hoàng Ađai - Hà Nội

| Các sản phẩm chính - tắc kẻ, dé mèn, bọ cạp, sâu, rết, bọ xit, ve sâu, trứng,

kiến, nhộng ong

~+Chất lượng: Trang trại tiển hành nuôi côn trừng theo một quy trình khép kứi

và áp đụng, theo mô hình an toàn sinh học với mục đích là tiết kiệm chỉ phí và đem lại những sản phẩm sạch tới tay người tiêu dùng

! Mức giả: Nếu mưa với số lượng lớn có thế qua dam phan để hướng mức

giả ưu đối

*Ngoài ra trong một vải trường họn khẩn cấp đo thiếu nguyên liệu đột xuất thi nhà

hàng sẽ nhập từ gác tiểu thương Hà Nội

b, Các nguyên liệu phụ khác

Ti với các nguyên liệu phụ khác như nguyên liệu phụ gia, dầu mỡ, hành tõi,ra củ,đưa

chuột thì do những, nguyên liêu này không bị hạn chế bởi nguồn cung, và giá cũng

là mức giá chung trên thị trường nên nhà hảng sẽ nhập tại các siêu thị như fivimart, Big C

Việc nhập nguồn nguyên liệu từ các nhả cung cấp có uy tin, chất lượng đã qua kiểm đuyệt của nhả nước mang lai cho nha hàng một nguồn nguyên liệu sạch,an toàn,chât lượng, mang đến sự an tâm cho khách hàng khi sử đựng sản phâm Qua đó cũng tạo cho nhà hàng một thương hiệu uy tin, chât lượng trong mat người tiêu dùng

5.1.2.2, Vận chuyển

Nguyên liệu sẽ được vận chuyển về nhà bảng tại số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn

Kiếm Hà Nội, để đảm bảo chất lượng nguồn nguyên liệu thì nhả hàng sẽ cỏ nhân viên

chuyên phụ trách việc chọn lựa nguyên liệu đẻ nguồn nguyên liệu khi vẻ đến nhà hàng

không bị hư hỏng đập nát đổi với rau,củ,đâu,còn đổi với nguồn nguyên liệu quan

trong, nhất đó là côn trùng thì ban đầu nhà hàng sẽ chọn lựa nhưng con có chất lượng

nhất, không bị chết, bị bệnh quá trình vận chuyên cũng sẽ đầm bảo rằng những con

côn trùng không bi chết,bị đập nát

Phương tiện và chí phí vận chuyên:

*Đối với trại nuôi côn trùng Thanh Xuân]19 Tam Trinh - Mai Động - Hoang Mai -

* Đối với trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên Sơn -

Bắc Ninh - Việt Nam

'Khoãng cách ước tính giữa trang trại đến nhả hàng là 25km

Phương tiền sẽ được sử dụng đó lả xe máy wave, trong một số ngảy mưa giỏ thì cỏ thể

vân chuyên bằng ô tô chi phi ước đoán vào khoảng 20000-25000 déng/1 lan

Ô 119 Tam Trình:

Aus Loc Haigieraft &

© HousenolaFormiture

€ampangjfimited