TIỂU LUẬN - BAO GÓI THỰC PHẨM - Đề tài - LỰA CHỌN BAO BÌ CHO SOCOLA CAO CẤP

Đề tài:

LỰA CHỌN BAO BÌ CHO

SOCOLA CAO CẤP

Nội dung tìm hiểu

Tổng quan Quy trình công nghệ

Tổng quan về nguyên liệu

Trên thế giới chocolate là một sản phẩm được mọi người ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và ý nghĩa ngọt ngào của nó.

Năm 1875, lần đầu tiên Chocolate được sản xuất với quy mô công nghiệp do nhà sản xuất Daniel Peter người Thụy Sỹ tìm ra công thức trộn bột cacao, bơ

cacao, sữa bột, đường,…

Tổng quan về nguyên liệu

Bơ cacao

Lecithin,

saccharose,

vanilla…

Bột cacao Bột cacao là sản phẩm dạng bột thu được bằng

cách nghiền bã hạt của quả cacao sau khi đã ép

Quy trình công nghệ

Bột cacao Nhào trộn

Bao gói

Rót khuôn Nghiền Đảo trộn nhiệt Làm dịu

chocolate

Đường lecithin

Bơ cacao vanilla

Những hiện tượng ảnh hưởng đến sản phẩm

Bảo quản không đúng cách sẽ gây ra hiện tượng

nở hoa (hiện tượng “lại” đường và bơ, chocolate có màu xám)

Các sản phẩm chocolate nên được bảo quản nơi thoáng khí, không mùi, nhiệt độ từ 18-20°C, độ ẩm tương đối dưới 50%, cách xa tường và sàn, tránh ánh sáng trực tiếp

Hiện

tượng nở

hoa

Xảy ra chủ yếu do 2 nguyên nhân:

Do sự thay đổi cấu trúc tinh thể chất béo trong chocolate trong quá trình xử lí nhiệt

Do sự kết tinh đường

Những yếu tố ảnh hưởng đến sản

phẩm

Bao bì bị rách, kém chất lượng

Cách bảo quản, vận chuyển

Biến đổi chất lượng, nguyên

liệu

Bao bì

Bao bì tiêu dùng

Bao bì

plastic

Bao bì kim loại

Bao bì plastic

Ưu điểm

Khả năng chống thấm chất béo

Không có khả năng chịu nhiệt cao nên không thể làm bao bì cho các sản phẩm thực phẩm cần thanh trùng ở nhiẹt độ cao.

Bao bì kim loại

Bao bì trung gian, vận chuyển

Ưu điểm :

• Giá thành thấp

• Có thể kết hợp với nhiều loại vật liệu khác

• Trung tính với thực phẩm

• Có khả năng tái sử dụng cao

• Không gây độc hại với môi trường

Bao bì hộp giấy caton

Nhược điểm :

Không bền với tác động cơ học Khả năng chống ẩm không cao Dễ thấm nước Khó làm kín Có thể bị tấn công bởi côn trùng và vi sinh vật

Bao bì trung gian, vận chuyển

Bao bì hộp giấy caton

Bao bì trung gian, vận chuyển

Bao bì trung gian, vận chuyển

Bao bì hộp nhựa

NHƯỢC ĐIỂM

• Dễ bị biến dạng bởi nhiệt độ, gây độc

 cho người sử dụng

• Thời gian phân hủy lâu (trung bình là

 100 năm)

Lựa chọn bao bì cho sản phẩm

Bao bì tiếp xúc

Bao bì giấy bạc (Mạ vàng nano)

Lựa chọn bao bì cho sản phẩm

Bao bì trung gian

Bao bì hộp nhựa

Lựa chọn bao bì cho sản phẩm

Bao bì vận chuyển

Bao bì hộp giấy

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm

I LOVE YOU

Thông tin sản phẩm

• Khối lượng tịnh: 165g

• Thành phần: Cacao Mass, Bơ cacao , Đường, Lecithin, Vanillin

• Điều kiện bảo quản: Để nơi khô mát Độ ẩm 60% Nhiệt độ

18oC Tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời

• Sử dụng: Trong một tuần sau khi mở, bảo quản lạnh khi ngưng

sử dụng

Địa chỉ: Số 7 Tuệ Tĩnh - Phường Bùi Thị Xuân - Q

Hai Bà Trưng - Hà Nội  Điện thoại: (84-4) 39 744 356 - Fax: (84-4) 39 744

414  Email: info@belcholat.com

Qua sự tìm hiểu trên, chúng tôi đã lựa chọn bao giấy bạc là bao bì phù hợp nhất cho sản phẩm với các đặc tính ưu việt.

THANK YOU