TIEU LUAN CONG NGHE CHE BIEN THIT, THUY SAN Nem chua ol... “* Ban chat của quá trình lên men là chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ hoạt động của vi khuẩn lactic.
Trang 1TIEU LUAN
CONG NGHE CHE BIEN THIT, THUY SAN
Nem chua
ol
Trang 2i)
* GIO! THIEU NEM CHUA
* NGUYEN LIEU SAN XUAT
° QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Trang 3
CHUONG 1: GIO] THIEU NEM CHUA
“* Nem chua la mét san pham cua qua trình lên men lactic thịt sống
“* Ban chat của quá trình lên men là chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ
hoạt động của vi khuẩn lactic
“* Các vùn g nem ngon nổi tiếng ở nước ta: Ổi tiếng ở nước ta:
Trang 4
CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
**Thịt nạc
**Da heo
** Gia vị: muối, tỏi, bột ngọt,
đường, tiêu
| ** Chất tạo màu
7
: và PN fl, baa deal Aho lies - *® ae
Trang 5
CHƯƠNG 3: QUY TRINH SAN XUAT NEM CHUA
Loại bỏ gân,
mỡ
Cat lat
Tach mo’ |
| Xay |
J
= Cắt lát mỏng
Uop gia vi |
J
~
| Quết nhuyễn | ae
\ @ Tiêu, muối,
Trang 6Trộn đều
Vo viên
ị
Goi la Gi
Gói lá chuối
Lên men
ep ci tint
Trang 7
Thiết bị
| ]
Trang 8Thông số kỹ thuật
° PH thích hợp để lên men: 5,5 — 6
° Thời gian quết nhuyễn từ 15 — 20 phút
° Lên men 1 — 2 ngày ở nhiệt độ phòng và 7-
14 ngay & 15°-18°C cé thé str dung
VI | | Ẳ ¿
one - ie lu / VV i fi, Ah bi le JP XX "*^4 NI &_ @& sl