Tiểu luận - BAO BÌ VÀ BAO GÓI THỰC PHẨM - đề tài - CHỌN PHƯƠNG ÁN BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI PHÙ HỢP CHO CÁC SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH VÀ ĐỒ HỘP

BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN BAO BÌ VÀ BAO GÓI THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: CHỌN PHƯƠNG ÁN BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI PHÙ HỢP CHO CÁC SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH VÀ ĐỒ HỘP... I.Sản phẩm đông lạnh 1.Khái quát T

BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN BAO

BÌ VÀ BAO GÓI THỰC PHẨM

CHỦ ĐỀ:

CHỌN PHƯƠNG ÁN BAO BÌ VÀ

PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI PHÙ HỢP CHO CÁC SẢN PHẨM ĐÔNG

LẠNH VÀ ĐỒ HỘP

Mục lục

I SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH

1 Khái quát

2 Vì sao phải bao gói sản phẩm thủy

sản đông lạnh

3 Yêu cầu vật liệu bao gói sản phẩm

đông lạnh

4 Chọn vậ liêu bao gói và phương pháp bao gói

II.Sản phâm đồ hộp

II Sản phẩm đồ hộp

1 Tầm quan trọng của bai bì đồ hộp

2 Yêu cầu vật liệu bao gói đồ hộp

3 Các loại bao bì hay dùng

I.Sản phẩm đông lạnh

1.Khái quát

Thủy sản là thực phẩm giàu dinh dưỡng

có giá trị kinh tế cao và được nhiều người ưa chuộng và yêu thích

Ngày nay ngành CNCBTS ngày càng phát triển,thị trường mở rộng không chỉ nội địa mà còn xuất khẩu Vì vậy sản phẩm

không chỉ đảm bảo chất lượng mà cần lựa

chọn vật liệu,bao bì thích hợp không chỉ đep đẹp mắt mà còn giúp sản phẩm tránh hư

hỏng và giữ tính chất ban đầu của sản phẩm.

2 Vì sao phải bao gói sản phẩm TS đông

lạnh

 Hàm lượng nước cao

 Giàu chất dinh dưỡng

 Dễ bị ươn hỏng do

• Vi sinh vật

• Không khí và nước

• Dập nát trong quá trình vận chuyển

3 Yêu cầu vật liệu bao gói thủy sản đông

lạnh

 Chống thấm khí

 Tính bền cơ học và hóa học cao

 Khả năng chịu nhiệt tốt

 Có độ trong suốt

 Chống thấm nước và hơi nước

 Khả năng in ấn tốt

 Khả năng tái sử dụng

4 Vật liệu bao gói và phương pháp bao

gói

Vật liệu bao gói: PE, PA,PP/LDPE,

OPP/LDPE, PE/EUOH, PS

 Phương pháp bao gói

• Bao gói thường

• Bao gói hút chân không

• Bao gói Map

II Sản phẩm đồ hộp

1 Tầm quan trọng của bao bì đồ hộp

2 Yêu cầu vật liệu bao gói đồ hộp

3 Các loại bao bì đồ hộp

1 Tầm quan trọng của bao bì đồ hộp

Hầu hết các loại nguyên loại và sản phẩm thực phẩm đều rất nhanh chóng hư hỏng

vì vậy phải có các loại bao bì phù hợp để bảo vệ chúng.

Bao bì đồ hộp có tác dụng:

2 Yêu cầu vật liệu bao gói đồ hộp

Bao bì phải kín

Chịu được nhiệt độ cao

Tính chất hóa học ổn định

Không được tác dụng với thực phẩm

Có khả năng chịu được những va

chạm khi vận chuyển

Chịu được sự thay đổi của nhiệt độ và

áp suất

Bao bì phải gọn nhẹ giá thành hạ

3 Các loại bao bì đồ hộp Trong sản xuất đồ hộp thường sử dụng 2 nhóm bao bì

thàng kiện hàng, thường là những thùng gỗ hay nan thưa hay thùng carton

• Bao bì trực tiếp: tiếp xúc với thực phẩm, cùng với thực

phẩm tạo thành một đơn vị sản phẩm hàng hóa hoàn chỉnh và thống nhất thường gọi là bao bì đồ hộp Trong

nhóm này căn cứ vào vật liệu chia làm các loại: bao bì

kim loại, bao bì thủy tinh, bao bì chất trùng hợp và bao

bì giấy nhiều lớp………

độ bền cơ học tốt nhưng có độ bền hóa học kém, hay

bị rỉ và bị ăn mòn

.

 Bao bì thủy tinh: Vững về mặt hóa học, hình thức đẹp

nhưng có nhược điểm là nặng,dễ vỡ và truyền nhiệt kém

 Chất trùng hợp: có loại chịu được tác dụng của nhiệt độ

cao,nhưng có loại không chịu được tác dụng củnhiệt.Có

ưu điểm là nhẹ, dễ gia công, rẻ tiền

 Bao bì nhiều lớp: với 2 tính chất chống thấm và chịu

đựng( va chạm và tiếp xúc với thực phẩm) là loại bao bì

Lớp ngoài cùng là PE: chống ẩm

Lớp mực in (cellophane): dễ in

Lớp giấy: tăng cứng cho bao bì

Lớp PE: nối kết giữa lớp giấy và lớp nhôm ở trong cùng

Lớp nhôm: ngăn ẩm, giữ mùi, ngăn sáng.

Đối với loại đóng chai thì sử dụng HDPE

Hiện nay, bao bì đồ hộp phổ biến nhất vẫn là bao bì kim

loại, trong đó chủ yếu là sắt tây, hộp nhôm Chất trùng hợp cũng được dùng nhiều làm bao bì thực phẩm Theo xu thế chung của thế giới người ta đang thay dần một cách hợp lý bao bì thủy tinh bằng bao bì chất trùng hợp, gỗ bằng carton lượn sóng, giấy bồi cứng bằng chất trùng hợp dẻo, kim loại bằng chất trùng hợp cứng hoặc dẻo.

Hình ảnh bao bì nhiều lớp

 KẾT LUẬN

Là một nhà sản xuất thực phẩm thì

ta cần có những quyết định đúng đắn nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm

mà mình tạo ra

Giúp cho thị trường không những có nhiều sản phẩm bắt mắt mà còn đáp ứng tốt yêu cầu về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo lòng tin của người tiêu dùng đối với sản phẩm Việt => Người Việt Nam dùng hàng Việt Nam

THE END

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG

NGHE