Tiểu luận - BAO BÌ VÀ BAO GÓI THỰC PHẨM - đề tài - CHỌN PHƯƠNG ÁN BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI PHÙ HỢP CHO CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÔ

BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN BAO

BÌ VÀ BAO GÓI THỰC PHẨM

CHỦ ĐỀ :

CHỌN PHƯƠNG ÁN BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI PHÙ HỢP CHO CÁC SẢN PHẨM THỦY

SẢN KHÔ

1.MỞ ĐẦU

- Với cuộc sống hiện đại ngày nay thì các sản phẩm thủy sản khô mà không phải trải quá nhiều công

đoạn chế biến hiện nay được ưa chuộng nhiều vì tính tiện dụng của chúng

- Các sản phẩm thủy sản khô rất đa dạng và phong phú.Tuy nhiên có thể phân thành 4 nhóm sau đây:

• Sản phẩm thủy sản khô sống: Mực khô, cá khô…

• Sản phẩm thủy sản khô chín: Tôm khô, cá cơm khô,

nhuyễn thể hai mảnh vỏ khô…

• Sản phẩm thủy sản khô mặn: Cá khô mặn, mực khô

mặn……

• Rong biển

Nhưng để nâng cao giá trị cảm quan, đảm bảo chất lượng, giá trị dinh dưỡng và thuận lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm thì việc lựa chọn bao bì và bao gói thích

hợp là rất quan trọng

Hiện nay công nghệ sản xuất bao bì rất phát triển,

cho ra thị trường nhiều chất liệu mẫu mã khác nhau

2.Đặc điểm của thủy sản khô

Dễ hút ẩm

Dễ bị oxy hóa

Độ ẩm thấp

Cấu trúc vững chắc Thủy sản khô

3.Yêu cầu đối với bao bì bao gói

thủy sản khô

Chống thấm khí

Chống hút ẩm

Cách nhiệt

Không làm thay đổi mùi vị, tính chất dinh dưỡng của sản phẩm

4.Chọn bao bì và phương án bao

gói

bao gói

Giấy

các chất hấp thụ: chất hút ẩm

- Bao gói sử dụng các chất hấp thụ: chất hút ẩm

Bao bì Dạng bao bì Phương pháp

bao gói

PLASTIC:

PA,HDPE,EVOH,PP,

OPP,PVDC,PET,PC

Dạng khay,can,túi,bao, hộp,chai

không.

các chất hấp thụ ( chất hút ẩm) Ghép nhiều lớp:

PA/PE,PET/PE, giấy/

PE/Al/LDPE,PET/PE/A

l/PE,PET/Al/PE…

các chất hấp thụ: chất hút ẩm

* Hiện nay thường dùng bao bì PA/PE

loại bao bì này có khả năng giữ mùi

hương tốt, chống thấm khí ngăn cản hơi ẩm, hàn dán nhiệt tốt màng PE

bao ngoài cùng nên thuận lợi cho việc

in ấn và trang trí bao bì.

- Tuy nhiên hiện nay trên thị trường có không ít thủy sản khô được bao gói bởi những bao bì không phù hợp

- Nó được chứa đựng trong các bao bì plastic không kín Như vậy sản phẩm dễ bị hút ẩm, dễ bị oxy hóa lipit,dễ thối rửa và biến chất; đặc biệt đối với sản phẩm cá khô mặn dễ dàng bị biến đỏ hơn

Chất lượng của sản phẩm bị giảm, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

5.Kết luận

Là một nhà sản xuất thực phẩm thì ta cần có những quyết định đúng đắn

nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm

mà mình tạo ra.

Giúp cho thị trường không những có

nhiều sản phẩm bắt mắt mà còn đáp ứng tốt yêu cầu về chất lượng và vệ

sinh an toàn thực phẩm, tạo lòng tin

của người tiêu dùng đối với sản phẩm Việt Người Việt Nam dùng hàng Việt Nam