sữa tươi tuyệt trùng vinam

A/ PHẦN MỞ ĐẦUTrong bối cảnh các doanh nghiệp đang phải cạnh tranh trên quy mô toàn cầu với các đối thủ đa quốc gia hùng mạnh có tiềm lực vượt bậc về quy mô và công nghệ, chất lượng sản

Bài Tiểu luận Môn: Quản Trị Chất Lượng

NHÓM 2:

CÔNG TY SỮA VIỆT NAM

-VINAMILK

Sản phẩm:

SỮA TƯƠI TUYỆT TRÙNG VINAMILK

LỚP: QTKD26I

BẢNG GIỚI THIỆU VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC THÀNH VIÊN NHÓM:

STT Họ và tên MSSV Nhiệm vụ Mức độ hoàn

thành Họp nhóm Điểm

1 Vũ Thị Huỳnh Nhi

2 Trần Thị Tú

Phượng

3 Nguyễn Thị Thanh

Thảo

4 Trần Đặng Kim

Thoa

5 Khê Mỹ Nghị

6 Trần Văn Hoàng

7 Đỗ Thị Thảo

Nguyên

Nhận xét của giáo viên

ST

T Họ và tên

Nhận xét của giáo viên cho từng thành viên

1 Vũ Thị Huỳnh Nhi

2 Trần Thị Tú Phượng

3 Nguyễn Thị Thanh Thảo

4 Trần Đặng Kim Thoa

5 Khê Mỹ Nghị

6 Trần Văn Hoàng

7 Đỗ Thị Thảo Nguyên

Nhận xét của giáo viên cho nhóm

A/ PHẦN MỞ ĐẦU

Trong bối cảnh các doanh nghiệp đang phải cạnh tranh trên quy mô toàn cầu với các đối thủ đa quốc gia hùng mạnh có tiềm lực vượt bậc về quy mô và công nghệ, chất lượng sản phẩm đang trở thành yếu tố then chốt để tạo nên vị thế cạnh tranh của doanh nghiệp Khách hàng ngày càng có yêu cầu càng cao với chất lượng sản phẩm Không chỉ có vậy, quan điểm về chất lượng sản phẩmđã thay đổi từ “sản phẩm không khiếm khuyết” đến “sản phẩm đáp ứng đầy đủcác nhu cầu” Quan điểm đó cùng sự dị biệt ngày càng tăng trong mỗi đối tượngkhách hàng làm cho thị trường ngày càng đa dạng và khó tính Hầu hết các doanh nghiệp có tiềm lực nền tảng lâu đời và trình độ quản lý cao thường rấtchú ý đến quy trình quản trị chất lượng Chính điều đó tạo cho họ những sản phẩm đỉnh cao, khiến khách hàng nghiêng về phía họ trong chọn lựa sản phẩm,tạo ra lợi thế cạnh tranh không hề nhỏ trên thị trường Thấu hiểu lẽ đó, nhóm 2 chúng em đã tiến hành thảo luận về quản trị chất lượng sản phẩm của một doanh nghiệp, mà doanh nghiệp chúng em lựa chọn để tìm hiểu chính là Công ty Sữa Việt Nam (Vinamilk) với sản phẩm là “Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk”

B/ PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ SẢN PHẨM VÀ

DOANH NGHIỆP

I GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP VINAMILK

Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (Vietnam DairyProducts Joint Stock Company), thường được biết đến với thương hiệu Vinamilk, được thành lập vào năm 1976 Công ty là doanh nghiệp hàng đầu của ngành công nghiệp chế biến sữa, hiện chiếm lĩnh 75% thị phần sữa tại Việt Nam Ngoài việc phân phối mạnh trong nước với mạng lưới 183 nhà phân phối và gần 94.000 điểm bán hàng phủ đều 64 tỉnh thành, sản phẩm Vinamilk còn được xuất khẩu sang nhiều nước Mỹ, Pháp,Canada, Ba Lan, Đức, khu vực Trung Đông, Đông Nam Á

Vinamilk hiện là doanh nghiệp hàng đầu của ngành công nghiệp chế biến sữa chiếm hơn 54,5% thị phần sữa nước, 40,6% thị phần sữa bột, 33,9% thị phần sữa chua uống, 84,5% thị phần sữa chua ăn và 79,7% thị phần sữa đặc trên toàn quốc

* Ý nghĩa logo:

- Logo công ty:

+ Màu xanh thường biểu hiện cho niềm hy vọng, sự vững chãi, còn màu trắng là màu thuần khiết và tinh khôi Ở đây nó còn là biểu hiện của sản phẩm của công ty – màu của sữa, màu của sức sống và sự tinh túy

+ Bên ngoài là hình tròn như sự bảo vệ, che chở Còn bên trong là chữ VNM viết cách điệu nối liền nhau tạo thành dòng sữa Hai điểm lượn trên và dưới của logo tượng trưng cho những giọt sữa trong dòng sữa

+ Thông điệp mà logo mang lại đó là “sự cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng nhất, bằng chính sự trân trọng, tình yêu và trách nhiệm cao của mình với cuộc sống con người và xã hội” của Vinamilk

- Logo nhãn hàng:

+ Màu Trắng biểu hiện của sữa, sự thuần khiết Xanh lá Biểu thị cánh đồng

cỏ sạch Xanh dương Biểu thị cho sức sống, sự tinh túy

+ Thông điệp mà logo mang lại đó là “Công ty sẽ luôn đưa đến tay khách hàng những sản phẩm có nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng nhất”

* Công ty Sữa Việt Nam (Vinamilk) ra đời với:

- TẦM NHÌN: “Trở thành biểu tượng niềm tin hàng đầu Việt Nam về sản phẩm dinh dưỡng và sức khỏe phục vụ cuộc sống con người“

- SỨ MỆNH: “Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng và chất lượng cao cấp hàng đầu bằng chính sự trân trọng, tình yêu và trách nhiệm cao của mình với cuộc sống con người và xã hội”

- GIÁ TRỊ CỐT LÕI: Trở thành biểu tượng niềm tin hàng đầu Việt Nam về sản phẩm dinh dưỡng và sức khỏe phục vụ cuộc sống con người:

1 CHÍNH TRỰC: Liêm chính, Trung thực trong ứng xử và trong tất cả các giao dịch

2 TÔN TRỌNG: Tôn trọng bản thân, Tôn trọng đồng nghiệp, Tôn trọng Công ty, Tôn trọng đối tác, Hợp tác trong sự tôn trọng

3 CÔNG BẰNG: Công bằng với nhân viên, khách hàng, nhà cung cấp và các bên liên quan khác

4 ĐẠO ĐỨC: Tôn trọng các tiêu chuẩn đã được thiết lập và hành động một cách đạo đức

5 TUÂN THỦ: Tuân thủ Luật pháp, Bộ Quy Tắc Ứng Xử và các quy chế, chính sách, quy định của Công ty

* Sữa tươi nguyên chất Vinamilk 100% được khách hàng tin dùng với những ưu điểm khác biệt và nguyên tắc vinamilk 3 không:

• Không sử dụng hoc-moon tăng trưởng cho bò: Đàn bò được chăn trên đồng cỏ tự nhiên không sử dụng chất kích thích hay hoc-moon tăng trưởng

• Không dư lượng thuốc kháng sinh, thuốc trừ sâu: Thức ăn chính cho những con bò chính là cỏ tươi và một phần thức ăn thô khác, cỏ tươi được gieo trồng tự nhiên không thuốc trừ sâu

• Không chất bảo quản và biến đổi gen: Không sử hạt giốngbiến đổi gen đảm bảo không chứa các thành phần gây biến đổi gen.Bởi sữa được sản xuất từ nguồn sữa bò chăn thả tự nhiên ở các trang trại Organic của Vinamilk nên không chỉ đảm bảo được chất dinh dưỡng dồi dào mà còn giữ trọn hương vị tự nhiên của sữa tươi

VINAMILK

Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk 100% có đường 180ml sẽ là một gợi ý nho nhỏ mang đến bữa ăn phụ dinh dưỡng hàng ngày Sản phẩm được làm từ 100% sữa bò tươi nguyên chất theo công nghệ tiệt trùng hiện đại, bổ sung Vitamin D3 theo tiêu chuẩn EFSA Châu Âu kết hợp cùng vitamin A, C và Selen hỗ trợ miễn dịch tối ưu cho bé và các thành viên trong gia đình

II.1Thành phần của sản phẩm: Sữa bò tươi (95,9%), đường tinh luyện (3,8%), chất ổn định (471, 460 (i), 407,466), vitamin (natri ascorbat, A, D3), khoáng chất (natri selenit), hương liệu tổng hợp dùng cho thực phẩm

II.2Đặc điểm nổi bật của sản phẩm:

+ Được làm từ 100% sữa bò tươi nguyên chất từ những nông trại lớn nhất Việt Nam, xử lý bằng công nghệ tiệt trùng UHT hiện đại, không chứa chất bảo quản tuyệt đối an toàn cho sức khỏe của trẻ nhỏ

+ Cung cấp dưỡng chất tốt cho sức khỏe

+ Sữa với đầy đủ các thành phần dinh dưỡng như chất béo, đạm, vitamin, canxi đảm bảo cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho các hoạt động vui chơi trong ngày của trẻ và các thành viên trong gia đình Sản phẩm giúp bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể khỏe mạnh, giúp bé phát triển hệ xương, ăn ngon miệng và tăng cường sức đề kháng hiệu quả

+ Bổ sung Vitamin D3 theo chuẩn EFSA Châu Âu kết hợp cùng vitamin A, C và Selen hỗ trợ miễn dịch khỏe mạnh, không những cho trẻ nhỏ mà còn cho cả các thành viên trong gia đình

II.3Thời hạn sử dụng sản phẩm: 06 tháng kể từ ngày sản xuất

Hạn sử dụng và Ngày sản xuất: Xem trên bao bì hộp

II.4Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì:

a) Quy cách đóng gói:

Đóng gói với thể tích thực: Hộp 180 ml và hộp 1 lít

(sai số định lượng phù hợp quy định Thông tư số 21/2014/TT-BKHCN của Bộ Khoa học và Công nghệ)

b) Chất liệu bao bì: Sản phẩm được chứa trong bao bì hộp giấy, bên trong

là lớp nhựa PE chuyên dùng, ghép kín, đảm bảo yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm theo QCVN 12-1:2011/BYT

II.5Hương vị thơm ngon:

+ Được chế biến từ sữa bò tươi theo công nghệ xử lý hiện đại nên từng hộp sữa tiệt trùng Vinamilk giữ nguyên được hương vị tự nhiên, thơm ngon, thuần khiết Sữa có đường dễ uống, phù hợp khẩu vị riêng biệt của mỗi thành viên trong gia đình

II.6Hướng dẫn sử dụng sản phẩm:

+ Sản phẩm ngon hơn khi uống lạnh Lắc đều trước khi uống

+ Sữa thích hợp cho trẻ trên 1 tuổi Nên dùng 2 - 3 hộp sữa mỗi ngày

II.7Hướng dẫn bảo quản sản phẩm:

+ Bảo quả nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp Có thể bảo quản lạnh

CHƯƠNG 2: NỘI DUNG CHÍNH

1 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

1.1 CÁC CHỨNG NHẬN VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ Năm 2004, doanh nghiệp đạt được ISO 14001: 2004

- Khái niệm về ISO 14001 ISO 14001:2015 là một tiêu chuẩn được quốc tế đồng ý đưa ra các yêu cầu cho một hệ thống quản lý môi trường

- Nó giúp các tổ chức cải thiện hiệu suất môi trường của họ thông qua việc sử dụng tài nguyên hiệu quả hơn và giảm chất thải, đạt được lợi thế cạnh tranh và sự tin tưởng của các bên liên quan

• Năm 2005, doanh nghiệp đạt được ISO/IEC 17025: 2005

- Khái niệm: Tiêu chuẩn về ISO 17025: là một tiêu chuẩn ISO/IEC 17025 là tiêu chuẩn đưa ra các yêu cầu (hệ thống và kỹ thuật)

- Qua đó phòng thử nghiệm và phòng hiệu chuẩn sử dụng để chứng minh năng lực kỹ thuật và tổ chức quản lý, hoạt động một cách hiệu quả và có thể cung cấp các kết quả thử nghiệm và hiệu chuẩn có giá trị ổn định về kỹ thuật, và có độ tin cậy

• Năm 2008, doanh nghiệp đạt được ISO 9001: 2008

- Khái niệm: Tiêu chuẩn về ISO 9001: ISO 9001 là một tiêu chuẩn đưa ra các nguyên tắc, nguyên lý và yêu cầu để thiết lập được một hệ thống quản lý chất lượng trong doanh nghiệp

- Áp dụng cho tất cả các loại hình doanh nghiệp không phân biệt quy mô hay loại hình sản xuất, kinh doanh hay dịch vụ

• Năm 2011, doanh nghiệp đạt được ISO 50001: 2011

- Khái niệm: Tiêu chuẩn về ISO 9001 : ISO 50001 là tiêu chuẩn về Hệ thống quản lý năng lượng do tổ chức ISO xây dựng và ban hành

Mục đích của Tiêu chuẩn Quốc tế này nhằm giúp cho các tổ chức thiết lập các hệ thống và quá trình cần thiết để cải tiến hiệu suất năng lượng, bao gồm việc sử dụng, tiêu thụ và hiệu quả năng lượng

• Doanh nghiệp đạt được FSSC 22000: 2005

- Khái niệm: Tiêu chuẩn về FSSC: FSSC là viết tắt tên của Tổ chức chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (Food Safety System Certification) có trụ sở tại

Hà Lan

- FSSC 22000 là một cơ chế chứng nhận của Hiệp hội Chứng nhận An toàn Thực phẩm đối với các đơn vị sản xuất và chế biến thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm

• Doanh nghiệp đạt được BRC

- Khái niệm: Tiêu chuẩn về BRC là tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium-BRC) thiết lập vào năm 1998, thích hợp cho việc kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm

- Tiêu chuẩn này được chấp nhận bởi hơn 8.000 doanh nghiệp thực phẩm tại hơn 80 quốc gia

• Doanh nghiệp đạt được HaLaL

- Khái niệm: Tiểu chuẩn về HaLaL Chứng chỉ Halal là chứng nhận xác nhận sản phẩm đạt yêu cầu của kinh Qua'ran và luật Shariah

- Sản phẩm đã đạt yêu cầu về các thành phần và đủ điều kiện sản xuất, đem đến sản phẩm chất lượng và an toàn nhất đến người tiêu dùng

1.2 TIÊU CHUẨN VỀ TRANG TRẠI

a Quy mô:

Khởi đầu bằng việc mua lại Trung tâm nhân giống Bò sữa – Bò thịt cao sản Phú Lâm (Tuyên Quang) và thành lập Công ty TNHH Một thành viên Bò sữa Việt Nam vào cuối năm 2006, đến nay Vinamilk đã sở hữu 6 trang trại bò sữa lớn tại Tuyên Quang, Nghệ

An, Thanh Hóa, Bình Định, Lâm Đồng với số vốn lên tới 1.600 tỷ đồng Không dừng lại

ở đó, Vinamilk vẫn tiếp tục lên kế hoạch khởi công thêm 3 trang trại tại Hà Tĩnh (quy mô 3.000 con), Thanh Hóa (quy mô 20.000 con) và Tây Ninh (quy mô 10.000 con) trong năm 2015, nâng tổng số bò sữa lên 46.000 con So với vốn 500 tỷ đồng và đàn bò sữa 1.400 con cách đây 8 năm tại Tuyên Quang và đàn bò sữa 5.900 con của Vinamilk cách đây 3 năm thì đây là bước nhảy vọt đáng chú ý

b Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn IOS 9001:2008 Tất cả các hoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác và bảo quản sữa của trang trại đều theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ rang, đồng thời mọi nhân viên đều được đào tạo trước khi đảm nhận công việc

Hệ thống chuồng trại chăn nuôi bò sữa được Vinamilk đầu tư xây dựng theo công nghệ hiện đại nhất của thế giới như:

Hệ thống được áp dụng công nghệ chống nắng bằng tôn lạnh với lớp nguyên liệu cách nhiệt

Hệ thống cào phân tự động.

Hệ thống máng uống tự động

Hệ thống quạt làm mát trong chuồng

Các ô nằm nghỉ cho đàn bò được lót bằng đệm cao su nhập từ Thụy Điển, đảm bảo chân móng của chúng luôn sạch sẽ và không bị nhiễm bệnh Các ô chuồng và nơi nằm nghỉ của đàn bò được trang bị hệ thống chổi gãi ngứa tự động

Mỗi con bò được đeo một con chip điện tử dưới cổ để nhận dạng qua hệ thống Alpro hiện đại do Delaval cung cấp Những chip điện tử này giúp kiểm tra lượng sữa chính xác của từng con và phát hiện được bò động dục và bò bệnh để bác sĩ thú y điều trị kịp thời

Mỗi con bò sữa đều được tắm mỗi ngày một lần và được dạo sân chơi thư giãn Trong quá trình vắt sữa, bò được nghe nhạc hòa tấu êm dịu

Toàn bộ thức ăn cho đàn bò sữa được phối trộn theo phương pháp TMR (Total mixing rotation) Khẩu phần trộn tổng hợp gồm: cỏ tươi hoặc ủ, rỉ mật, khô dầu, đậu tương… nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều và chất lượng cao

Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải hiện đại và hệ thống ép phân tự động có tác dụng bảo vệ môi trường nên môi trường sống bên trong cũng như ngoài trang trại luôn được thông thoáng, an toàn

Toàn bộ phân khô sau khi được sấy ép sẽ được chuyển vào hệ thống nhà kho lưu trữ Nước thải sẽ được xử lý sinh học thông qua hồ lắng và được sử dụng tưới cho đồng cỏ

c Kết quả đạt được khi áp dụng hệ tiêu chuẩn ISO 9001:2008

Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008

đã giúp cho các Trang trại chăn nuôi Bò sữa quy mô công nghiệp của Vinamilk kiểm soát được chất lượng nguyên vật liệu đầu vào tốt hơn Tất cả các công việc đều được kiểm soát và quản lý chặt chẽ, năng lực của nhân viên đồng đều và ngày càng nâng cao giúp cho chất lượng sản phẩm đầu ra ngày càng ổn định

Đồng thời giúp giảm giá thành sản phẩm do giảm giá các sản phẩm sai hỏng ngay từ đầu và lợi nhuận tang cao nhờ áp dụng hiệu quả các quy trình sản xuất Ngày 18/7/2014 tại Nghệ An, Tổ chức Bureau Veritas (Pháp) cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2008 cho hai Trang trại chăn nuôi bò sữa của Vinamilk tại tỉnh Tuyên Quang và Nghệ An

Việc đạt được giấy chứng nhận ISO 9001:2008 đã đưa các trang trại của Vinamilk trở thành một trong những đơn vị tiên phong trong ngành chăn nuôi bò sữa tại

Việt Nam áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008

1.3 NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO

Vào năm 2001 nguồn nguyên liệu sữa nội địa chỉ đáp ứng khoảng 17% nhu cầu sản xuất của công ty , phần lớn nguyên liệu sữa bột của Vinamilk là nhập từ nước ngoài

Nhu cầu sữa nguyên liệu của Vinamilk không ngừng tăng nhanh trong nhiều năm qua Phục vụ nhu cầu này, một mặt, công ty đã chủ động đầu tư các trang trại quy mô công nghiệp, mặt khác không ngừng tăng cường công tác thu mua và phát triển vùng nguyên sữa tươi từ các hộ dân Vinamilk tăng cường nội địa hóa nguồn nguyên liệu sữa

Hiê §n nay, mô §t ngày Vinamilk thu mua trên 400 tấn sữa tươi nguyên liê §u (tương đương khoảng 390.000 lít sữa) tứ các hô § nông dân chăn nuôi bò sữa trên cả nước Để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, nguyên liê §u sữa tươi Vinamilk thu mua từ các hô § nông dân trên cả nước luôn được kiểm tra nghiêm ngă §t theo quy trình Đây là biê §n pháp nhằm góp phần mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm sữa chất lượng tốt nhất, đồng thời phát triển ngành chăn nuôi bò sữa mô §t cách hiê §u quả, bền vững và cạnh tranh trong bối cảnh hô §i nhâ §p kinh tế toàn cầu

Từ hô § nông dân:

Sữa bò tươi là mô §t sản phẩm hàng hóa nông nghiê §p đă §c biê §t, đòi hỏi phương pháp thu mua cũng phải đă §c biê §t để đáp ứng cho viê §c bảo đảm chất lượng và vê § sinh an toàn thực phẩm

Tại các trang trại chăn nuôi, sữa bò nguyên liê §u sau khi vắt ra luôn được nhanh chóng đưa đến hê § thống bảo quản lạnh trong vòng 1 giờ Sau đó, để đánh giá chất lượng sữa, Vinamilk áp dụng đánh giá dựa trên ba chỉ tiêu chính là tỉ lê § chất khô, béo, vi sinh Riêng đối với sữa có tồn dư kháng sinh

sẽ không thu mua nhằm mục đích bảo vê § sức khỏe cho người tiêu dùng Sữa tươi từ hô § chăn nuôi bò sữa sau khi vắt được nhanh chóng đưa đến các trạm trung chuyển sữa tươi nguyên liê §u (trạm trung chuyển)

Hiê §n nay, Vinamilk có tổng cô §ng 80 trạm trung chuyển theo cá khu vực chăn nuôi bò sữa: khu vực Hà Nô §i và phụ câ §n, Nghê § An, Bình Định, khu vực TP Hồ Chí Minh, Long An, tiền Giang, Cần Thơ và Sóc Trăng, Lâm Đồng

Tại tram trung chuyển, cán bô § kiểm tran chất lượng sản phẩm của nhà máy

sẽ tiến hành các thử nghiê §m phân tích đô § tủa (bằng cồn chuẩn 75o), cảm quan mùi vị, chỉ tiêu vi sinh (theo dõi bằng thời gian mất màu xanh metylen), lên men lactic (để phát hiê §n dư lượng kháng sinh)