Thực hành công nghệ lên men bài báo cáo

Theo một báo cáo gần đây của Công Ty TNHH Kinh Doanh Dịch Vụ Tổng Hợp Minh Anh, có đến 70% người tiêu dùng sẵn sàng trả giá cao hơn cho những sản phẩm thực phẩm mang tính sáng tạo và độc

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN

-🙞🙜🕮🙞🙜 -

TÊN HỌC PHẦN: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN

BÀI BÁO CÁO GIẢNG VIÊN GIẢNG DẠY: Trần Trọng Lễ

HỌ TÊN VÀ MÃ HỌC VIÊN : Nguyễn Thị Cẩm Tú - 211A270013

Đề Tài: Kỹ Năng Tư Duy Sáng Tạo “Kết Nối Ý Tưởng”Trong Ngành Công Nghệ Thực Phẩm

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ 2

1.1 Lý do chọn đề tài 2

1.2 Mục đích của bài viết 3

CHƯƠNG 2 NỘI DUNG 3

2.1 Khái niệm và tầm quan trọng của tư duy sáng tạo trong ngành công nghệ thực phẩm 3

2.2 Các kỹ năng và phương pháp kết nối ý tưởng 4

2.3 Các ví dụ thực tế về việc kết nối ý tưởng trong ngành công nghệ thực phẩm 6

CHƯƠNG 3 KẾT LUẬN 7

TÀI LIỆU THAM KHẢO 10

CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1 Lý do chọn đề tài

Trong bối cảnh thị trường thực phẩm toàn cầu đang tăng trưởng với tốc độ chóng mặt, sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp ngày càng trở nên khốc liệt Theo một báo cáo gần đây của Công Ty TNHH Kinh Doanh Dịch Vụ Tổng Hợp Minh Anh, có đến 70% người tiêu dùng sẵn sàng trả giá cao hơn cho những sản phẩm thực phẩm mang tính sáng tạo và độc đáo Điều này cho thấy, việc tạo ra những sản phẩm mới lạ, đáp ứng được nhu cầu đa dạng và ngày càng cao của người tiêu dùng là yếu tố quyết định sự thành công của các doanh nghiệp trong ngành

Sự phát triển nhanh chóng của công nghệ thực phẩm đã mở ra vô số cơ hội để kết hợp các

ý tưởng sáng tạo, tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng và ngày càng cao của người tiêu dùng về các sản phẩm lành mạnh, tiện lợi và trải nghiệm mới Tuy nhiên, để tận dụng tối đa những cơ hội này, các doanh nghiệp cần phải có một tư duy sáng tạo không ngừng để tạo ra những sản phẩm thực sự khác biệt và có giá trị

Hình ảnh minh họa

1.2 Mục đích của bài viết

− Khám phá tầm quan trọng của tư duy sáng tạo trong việc phát triển sản phẩm mới trong ngành công nghệ thực phẩm

− Thảo luận về các kỹ năng và phương pháp kết nối ý tưởng hiệu quả

− Đưa ra những gợi ý, ví dụ thực tế để độc giả có thể áp dụng vào công việc của mình

CHƯƠNG 2 NỘI DUNG

2.1 Khái niệm và tầm quan trọng của tư duy sáng tạo trong ngành công nghệ thực phẩm

Ngành Công nghệ thực phẩm là gì?

Ngành công nghệ thực phẩm là một trong những ngành nằm trong lĩnh vực bảo quản thực phẩm, chế biến nông sản, kiểm tra đánh giá chất lượng của thực phẩm, nghiên cứu phát triển những sản phẩm như mì tôm, kẹo, bánh,… nhằm đa dạng hóa và thúc đẩy ngành công nghệ thực phẩm phát triển để có thể đáp ứng được nhu cầu của dân chúng mà không làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng Nhìn chung thì ngành công nghệ thực phẩm là một trong những ngành nghề vô cùng đa dạng, mọi công việc của ngành đều xoay quanh thực phẩm và chế biến thực phẩm, có thể bao gồm cả nước uống

Tư duy sáng tạo là gì?

Tư duy sáng tạo là quá trình tạo ra những ý tưởng, giải pháp, biện pháp phù hợp để khơi gợi sự sáng tạo Trong đó, con người sử dụng trí tưởng tượng, kiến thức, kinh nghiệm và

kỹ năng của mình để tạo ra những ý tưởng mới mẻ, đột phá và có giá trị Tư duy sáng tạo yêu cầu sự linh hoạt, tò mò, khả năng tưởng tượng và sẵn sàng thử nghiệm những ý tưởng mới Đây được xem là một kỹ năng quan trọng trong thế giới hiện đại, khi con người đang bị đe dọa bởi trí tuệ nhân tạo, kỹ thuật số, kỹ năng này sẽ giúp con người tìm ra những giải pháp tốt hơn cho các thách thức, cải tiến đời sống của mình

Buổi triển lãm giúp sinh viên học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm hữu ích để hoàn thiện đồ

án của mình

Tầm quan trọng:

− Giúp tạo ra các sản phẩm mới, độc đáo và đáp ứng nhu cầu của thị trường

− Tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu chi phí

− Tăng cường khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp

− Đáp ứng xu hướng tiêu dùng bền vững và sức khỏe

2.2 Các kỹ năng và phương pháp kết nối ý tưởng

Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt của ngành công nghiệp thực phẩm, việc tạo ra những sản phẩm mới lạ và độc đáo đòi hỏi sự sáng tạo không ngừng Để đạt được điều này, các nhà nghiên cứu và phát triển sản phẩm cần trang bị cho mình những kỹ năng và phương pháp kết nối ý tưởng một cách hiệu quả

Quan sát và Phân tích Thị trường

• Theo dõi xu hướng: Nhận diện những xu hướng tiêu dùng mới nổi, những sản phẩm đang được ưa chuộng và những khoảng trống trên thị trường

• Phân tích hành vi người tiêu dùng: Hiểu sâu sắc về nhu cầu, sở thích, và mong đợi của khách hàng để tạo ra những sản phẩm phù hợp

• Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh: Học hỏi từ những thành công và thất bại của đối thủ để tìm ra những điểm khác biệt và cải tiến

Kỹ năng Đặt Câu Hỏi

• Đặt câu hỏi mở: Thay vì tìm kiếm câu trả lời cụ thể, hãy đặt những câu hỏi mở để kích thích tư duy và tạo ra nhiều ý tưởng khác nhau Ví dụ: "Làm thế nào để kết hợp hương vị truyền thống với công nghệ hiện đại?", "Có cách nào để tạo ra một sản phẩm vừa ngon miệng vừa thân thiện với môi trường?"

• Sử dụng các phương pháp như brainstorming: Tập trung một nhóm người để cùng nhau đưa ra ý tưởng một cách tự do và không bị giới hạn

Kỹ năng Kết Hợp và Biến Đổi

• Kết hợp các yếu tố khác nhau: Kết hợp các nguyên liệu, hương vị, hình dạng, màu sắc, và công nghệ để tạo ra những sản phẩm độc đáo

• Biến đổi các ý tưởng hiện có: Lấy một ý tưởng đã tồn tại và biến đổi nó theo một cách mới lạ, độc đáo

Sử dụng Các Công Cụ Hỗ Trợ

• Sơ đồ tư duy (mind map): Hình ảnh hóa các ý tưởng và mối liên hệ giữa chúng

• Bảng ma trận: So sánh và kết hợp các yếu tố khác nhau để tìm ra những ý tưởng mới

• Phần mềm thiết kế: Tạo ra các mẫu sản phẩm và bao bì trực quan

(Ảnh: Thời báo Tài Chính)

Phương Pháp Tư Duy Sáng Tạo

• SCAMPER: Một công cụ giúp bạn tạo ra những ý tưởng mới bằng cách thay đổi, kết hợp, loại bỏ, sử dụng cho mục đích khác, sắp xếp lại, đảo ngược, và thêm vào các yếu tố mới

• Sáu chiếc mũ tư duy: Một phương pháp giúp bạn xem xét một vấn đề từ nhiều góc

độ khác nhau

• Tư duy thiết kế: Một quá trình tập trung vào việc giải quyết vấn đề của người dùng

và tạo ra những giải pháp sáng tạo

2.3 Các ví dụ thực tế về việc kết nối ý tưởng trong ngành công nghệ thực phẩm

Kết hợp truyền thống và hiện đại:

• Bánh mì Việt Nam: Nhiều thương hiệu bánh mì đã kết hợp các nguyên liệu truyền thống như pate, chả lụa với các loại nhân mới lạ như gà xé phay, bò nướng, tạo ra những hương vị độc đáo thu hút giới trẻ

• Rượu vang trái cây Việt: Các nhà làm rượu đã kết hợp các loại trái cây đặc trưng của Việt Nam như dâu tằm, mận hậu để tạo ra những loại rượu vang có hương vị độc đáo, mang đậm bản sắc dân tộc

Kết hợp các lĩnh vực khác nhau:

• Thực phẩm chức năng: Kết hợp giữa công nghệ thực phẩm và y học để tạo ra các sản phẩm thực phẩm chức năng có tác dụng hỗ trợ sức khỏe, làm đẹp Ví dụ: sữa chua bổ sung probiotic, nước ép trái cây giàu vitamin và khoáng chất

• Thực phẩm in 3D: Công nghệ in 3D được ứng dụng để tạo ra các sản phẩm thực phẩm có hình dạng và cấu trúc phức tạp, đáp ứng nhu cầu cá nhân hóa của người tiêu dùng

Kết hợp nhu cầu của người tiêu dùng và xu hướng bền vững:

• Thực phẩm hữu cơ: Ngày càng nhiều người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe và môi trường, dẫn đến sự phát triển mạnh mẽ của các sản phẩm thực phẩm hữu cơ

• Đóng gói sinh học: Các doanh nghiệp thực phẩm đang chuyển hướng sang sử dụng các loại bao bì sinh học, dễ phân hủy để giảm thiểu tác động đến môi trường Kết hợp công nghệ và trải nghiệm người dùng:

• Thực phẩm thông minh: Các sản phẩm thực phẩm được tích hợp công nghệ cảm biến, giúp người tiêu dùng theo dõi thông tin dinh dưỡng, kiểm soát khẩu phần ăn

• Ẩm thực tương tác: Các nhà hàng sử dụng công nghệ thực tế ảo để tạo ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, hấp dẫn

CHƯƠNG 3 KẾT LUẬN

Trong kỷ nguyên mà nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng đa dạng và phức tạp, ngành công nghệ thực phẩm đứng trước những thách thức to lớn Để tồn tại và phát triển, các doanh nghiệp trong ngành cần không ngừng đổi mới, tạo ra những sản phẩm mới lạ, độc

đáo và đáp ứng được những tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm

và tính bền vững Và yếu tố cốt lõi để đạt được điều đó chính là tư duy sáng tạo

Tư duy sáng tạo không chỉ đơn thuần là tạo ra những ý tưởng mới, mà còn là khả năng kết nối những ý tưởng đó một cách độc đáo, để tạo ra những giải pháp đột phá cho các vấn đề thực tế Trong ngành công nghệ thực phẩm, tư duy sáng tạo thể hiện ở việc:

• Phát triển sản phẩm mới: Tạo ra những sản phẩm thực phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng, từ những người quan tâm đến sức khỏe, đến những người yêu thích ẩm thực

• Cải tiến quy trình sản xuất: Áp dụng những công nghệ mới, tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu chi phí và tăng năng suất

• Xây dựng thương hiệu: Tạo ra những câu chuyện thương hiệu độc đáo, thu hút khách hàng và tạo dựng lòng trung thành

• Đáp ứng các xu hướng tiêu dùng: Nắm bắt những xu hướng tiêu dùng mới, tạo ra những sản phẩm phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng

Việc đầu tư vào phát triển kỹ năng tư duy sáng tạo không chỉ mang lại lợi ích cho doanh nghiệp mà còn góp phần vào sự phát triển chung của ngành công nghệ thực phẩm Khi các doanh nghiệp trong ngành không ngừng đổi mới, họ sẽ tạo ra nhiều cơ hội việc làm mới, thúc đẩy kinh tế và nâng cao chất lượng cuộc sống của người dân

Để khuyến khích sự phát triển của tư duy sáng tạo trong ngành công nghệ thực phẩm nên:

• Đầu tư vào đào tạo: Tổ chức các khóa học, workshop về tư duy sáng tạo, kỹ năng giải quyết vấn đề cho nhân viên

• Xây dựng môi trường làm việc khuyến khích sáng tạo: Tạo ra một không gian làm việc mở, linh hoạt, nơi mọi người được khuyến khích chia sẻ ý tưởng

• Hợp tác với các trường đại học, viện nghiên cứu: Tìm kiếm những ý tưởng mới từ cộng đồng nghiên cứu

• Khuyến khích nhân viên tham gia các hoạt động sáng tạo: Tổ chức các cuộc thi ý tưởng, các nhóm nghiên cứu để tạo ra một môi trường làm việc sôi động

Tư duy sáng tạo là nền tảng cho sự phát triển của ngành công nghệ thực phẩm Tuy

nhiên, để đẩy mạnh quá trình này, chúng ta cần tận dụng những công cụ và công nghệ hiện đại Trí tuệ nhân tạo (AI) chính là một trong những công cụ như vậy, hứa hẹn mang đến những đột phá mới cho ngành

Vai trò của AI trong việc hỗ trợ quá trình sáng tạo sản phẩm:

• Phân tích dữ liệu lớn: AI có khả năng thu thập và phân tích một lượng lớn dữ liệu

về thị trường, xu hướng tiêu dùng, sở thích của khách hàng, từ đó đưa ra những dự đoán chính xác về nhu cầu của thị trường

• Tạo ra các công thức mới: Bằng cách sử dụng các thuật toán học máy, AI có thể tạo ra hàng nghìn công thức mới, kết hợp các nguyên liệu một cách độc đáo và sáng tạo

• Thiết kế bao bì: AI có thể tạo ra những mẫu thiết kế bao bì bắt mắt, thu hút, và phù hợp với từng sản phẩm

• Tối ưu hóa quy trình sản xuất: AI giúp tối ưu hóa các quy trình sản xuất, giảm thiểu chi phí và tăng năng suất

• Cá nhân hóa sản phẩm: AI có thể giúp các doanh nghiệp tạo ra những sản phẩm được cá nhân hóa, đáp ứng nhu cầu cụ thể của từng khách hàng

Trí tuệ nhân tạo đang mở ra những tiềm năng vô hạn cho ngành công nghệ thực phẩm Bằng cách kết hợp sức mạnh của AI và tư duy sáng tạo của con người, chúng ta có thể tạo

ra những sản phẩm thực phẩm đáp ứng được những yêu cầu khắt khe nhất của người tiêu dùng, đồng thời thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1) Truong Đại hoc van Hiến (n.d.) Trung tâm Tư vấn tuyển sinh

2) Sáng tao la gi? 5 cách phat triển ky năng tu duy sang tao (n.d.) Học viện Quản lý PACE - Đào tạo Doanh nhân & Tư vấn quản trị

3) Trường Đại học Công nghệ TP.HCM - HUTECH (n.d.) Sinh Vien ngành cong nghệ thực Pham HUTECH Trinh Bay nhiều Y tưởng moi la Tai Ngày hoi “Phat triển San Pham thực Pham”

4) Ngành thực Pham che bien CUA Viet Nam Co nhiều tiềm năng phat triển (2023, June 1)