Tiểu Luận - Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Nguồn Gốc Động Vật - đề tài - Tồn dư kháng sinh trong thực phẩm nguồn gốc động vật

Tiểu Luận Vệ Sinh An Toàn Thực

Phẩm Nguồn Gốc Động Vật

trong thực phẩm nguồn gốc động vật ’’

Nội

Dung

Chính

1.Khái niệm và tổng quan

tài liệu.

2.Nguyên nhân gây ra tồn

dư KS.

3.Tác hại của tồn dư kháng

sinh.

4.Phương pháp phát hiện

tồn dư KS 5.Biện pháp phòng và khắc

phục.

1.Khái niệm và Tổng quan

A.Khái niệm:

- Kháng sinh là những hợp chất

có nguồn

gốc từ vsv,chất tổng hợp,bán

tổng hợp có

tác dụng đặc hiệu là kìm hãm sự

phát triển

hoặc tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh

1.Khái niệm và Tổng quan

- Tồn dư kháng sinh: là tình

trạng kháng

sinh chứa trong thực phẩm còn

ở dạng

nguyên chất hay đã chuyển hóa

một

phần mà gây hại cho người tiêu

dùng khi

sử dụng

1.Khái niệm và Tổng

Quan B.Tổng quan

- Hiện nay vấn đề nghiêm trọng là sử dụng

kháng sinh trong chăn nuôi,đây là vấn đề

rất đáng lo ngại không chỉ ở Việt Nam mà

cả thế giới Do việc tồn dư kháng sinh trong

thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu đối

với sức khỏe của con người.

- Trên thế giới không có nước nào bán kháng

sinh tự do như ở Việt Nam.

- Năm 2006 Liên minh Châu Âu (EU) đã cấm

sử dụng kháng sinh để tăng trưởng chăn

nuôi.2011 đã cấm sử dụng kháng sinh để

phòng bệnh.

- Tại Việt Nam kháng sinh được sử dụng với nhiều mục đích với trên 4000-5000 chế phẩm kháng sinh

- Một số kháng sinh bị cấm như :

Ofloxacin,Eprofloxacin,nhóm

Ciprofloxacin vốn đã được cấm từ lâu mà vẫn được bầy bán ở các

hiệu thuốc thú y

- Trong khi đó 50% số chủ trại nuôi không biết rằng lạm dụng kháng

sinh cho vật nuôi sẽ không chữa

khỏi bệnh mà còn kéo giài thời gian

sử dụng thuốc gây tốn kém

2.Nguyên nhân tồn dư kháng

sinh

* Kháng sinh nhiễm vào thức ăn do tiếp

xúc với môi trường kháng sinh.

* Kháng sinh sử dụng trong thức ăn chăn

nuôi.

- Dùng kháng sinh để tăng trọng:

+ Để kích thích vật nuôi tăng trưởng

nhanh.

+ Giam tiêu hao thức ăn,tăng lợi nhuận.

+ có bề ngoài bắt mắt

 nhiều trang trại không ngần ngại sử

dụng kháng sinh để tăng trọng mà

không cần quan tâm đến sức khỏe của

người tiêu dùng.

2.Nguyên nhân

- Dùng kháng sinh để phòng bệnh: để

phòng

bệnh cho động vật nuôi,nhiều chủ nuôi

trộn

kháng sinh vào nước,thức ăn để cho

vật nuôi

ăn làm cho kháng sinh chồng kháng

sinh ( ks

có sẵn trong thức ăn và ks cấp thêm)

gây tồn

dư kháng sinh.

2.Nguyên nhân

* Kháng sinh để bảo quản thực phẩm:

hiện nay kháng sinh thường được sử

dụng để làm tươi,kéo dài tuổi thọ làm

ảnh hưởng đến sức khỏe của con người

trong từng bữa ăn.

* Kháng sinh dùng để chữa bệnh:

- Kháng sinh được sử dụng chữa trị bừa

bãi,phần lớn người dân tự mua thuốc

về chữa,không khỏi thì kêu thương lái

bán.sáng tiêm chiều làm thịt kháng

sinh chưa kịp đào thải ra ngoài.

- Các trang trại sử dụng kháng sinh

thương cao gấp 2-4 lần so với quy định.

3.Tác hại của tồn dư kháng

sinh

* Ảnh hưởng về sức khỏe con người:

Gây dị ứng kháng sinh

3.Tác hại tồn dư kháng sinh

- Gây ảnh hưởng đến gan ,thận

- Rối loạn đường ruột gây tiêu

chảy

- Tạo ra VSV kháng thuốc kháng

sinh

- Một số gây ung thư cho con

người

3.Tác hại tồn dư kháng sinh

* Ảnh hưởng tới kinh tế-XH:

- Bị trả lại hàng xuất khẩu.

- Mất uy tín thị trường xuất khẩu.

- Mất lòng tin người tiêu dùng,gây

hoang mang người tiêu dùng.

- Cạnh tranh SP trên thị trường bị

giảm.

 Gây ảnh hưởng lớn đến kinh tế.

4.Phương pháp phát hiện tồn dư

KS

* Quan sát:

- Rất khó phát hiện thực phẩm bẩn bằng việc quan sát Nếu quan sát thấy thịt,động vật thấy có dấu hiệu bất thường về màu sắc ,hình dạng,mùi vị, tính chất Thì không nên dùng

* Trong phòng thí nghiệm:

- Phương pháp sắc ký lỏng khối phổ

- Phương pháp ELISA

- Phương pháp sử dụng vsv mẫn cảm để kiểm tra

- Phương pháp quang phổ,quang phổ khối

- Phương pháp hấp thụ trao đổi ion

5.Biện pháp phòng và khắc

phục

*.Đối với cơ quan quản lý:

- Kiểm soát chặt chẽ các loại thuốc

thú y trên thị trường,nhất là các chất

cấm.

- Kiểm soát việc sx thức ăn chăn nuôi

của các cơ sở sản xuất.

- Kiểm tra chặt chẽ những sản phẩm

có nguy cơ tồn dư kháng sinh nhiều

nhất.

5.Biện pháp phòng và khắc

phục

* Đối với cớ sở sản xuất và

mua bán thức ăn chăn nuôi:

- Tuân thủ đúng các quy định

về vệ sinh an toàn thực

phẩm

- Không sử dụng chất cấm trộn

vào trong thức ăn

5.Biện pháp phòng và khắc

phục

* Đối với người chăn nuôi,cơ sở giết mổ động vật:

- Nâng cao hiểu biết ,tìm hiểu thông tin về chăn

nuôi,thức ăn chăn nuôi,thuốc thú y

- Không sử dụng kháng sinh để bảo quản thực phẩm

- Không nên sử dụng kháng sinh phòng và trị bệnh bừa bãi khi không có hướng dẫn

- Tuân thủ thời gian sử dụng thuốc trước khi giết mổ

đúng theo quy định

5.Biện pháp phòng và khắc phục

* Đối với người tiêu dùng:

- Ăn chín uống sôi

- Không dùng những sản phẩm không rõ nguồn gốc

- Lựa chọn thực phẩm kỹ càng,rửa sạch thực phẩm khi chế biến

- Tồn dư kháng sinh ảnh hưởng nghiêm trọng đến ngành chăn nuôi.

- Tồn dư kháng sinh ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và tính mạng con người.

 Thế nên: “Vì mục tiêu sức khỏe và môi

trường,vì một nền nông nghiệp bền vững “ hãy:

- Không sử dụng thường xuyên kháng sinh trong thức ăn chăn nuôi.

- Chỉ sử dụng kháng sinh cho phép nhằm mục đích phòng và chữa bệnh.

- Hãy tìm những giải pháp tốt hơn để bảo vệ đàn gia súc ,gia cầm đem lại sức khỏe tốt cho vật nuôi và quan trọng hơn là con người.

Kết Luận:

Tài liệu tham khảo:

* Http://www.Case.Vn/vivn/34/96/118/details.Case

* Https://vi.Wikipedia.Org/wiki/kh%c3%a1ng_sinh

* Http://thuvienso.Ctuet.Edu.Vn

* Giáo trình của bộ môn thú y cộng đồng…