Tìm hiểu dinh dưỡng trong các công ty ajinomoto

Dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển, phòng ngừa bệnh tật và duy trì sức khỏeCác tập đoàn thực phẩm lớn sử dụng dinh dưỡng để nâng cao quyền lực và vị thế thị trường t

TÌM HIỂU DINH DƯỠNG TRONG CÁC

CÔNG TY

Và đánh giá các sản phẩm của công ty

GVHD: Th.S Phạm Hồng Hiếu

Lớp HP: DHDD18A - 420300294301

Phan Quỳnh Anh

MSSV: 22701091

Phạm Ngọc Loan MSSV: 22662271

Bùi Mạnh Giàu MSSV: 22732461

Nguyễn Lê Trúc My MSSV: 22636611

I GIỚI THIỆU CHUNG

Dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển, phòng ngừa bệnh tật và duy trì sức khỏe

Các tập đoàn thực phẩm lớn sử dụng dinh dưỡng để nâng cao quyền lực và

vị thế thị trường toàn cầu

Sự phát triển sản phẩm không lành mạnh góp phần vào dịch bệnh không

tiếp đến sức khỏe cộng đồng

I Giới thiệu

chung

Là một phần không thể thiếu của nền

kinh tế toàn cầu

Vì lợi nhuận Nhu cầu của người tiêu dùng

Đề ra ba chiến lược chính:

• Xây dựng lại thực phẩm,

• Tăng cường vi chất dinh dưỡng,

• Chức năng hóa sản phẩm Hành động lại rất hạn chế

Những thay đổi này thường chỉ là bề ngoài

III.Giới thiệu về sản phẩm công

ty Ajinomoto

Lịch sử

hình thành

Năm 1908, Tiến sĩ Kikunae Ikeda, nhà hóa học Nhật Bản, phát hiện

vị đặc biệt trong nước dùng kombu (từ tảo bẹ) là axit glutamic và đặt tên là umami.

Gia vị Umami - Bột ngọt AJI-NO-MOTO được giới thiệu trên thị trường nhằm gia tăng vị ngon cho thực phẩm dinh dưỡng vào năm 1909.

Năm 2000, Đại học Miami xác nhận sự tồn tại của thụ thể umami trên lưỡi, và sáu năm sau, Viện Khoa học Sự sống Ajinomoto phát hiện thụ thể umami cũng có trong dạ dày.

Khẩu Hiệu: “Ăn ngon, Sống khỏe” - Được khẳng định qua các nghiên cứu khoa học, nhấn mạnh vai trò của glutamate trong việc cải thiện vị giác và dinh dưỡng.

Chính sách dinh dưỡng

Ajinomoto

Các sản phẩm chủ lực

- Ra đời hơn 100 năm, là bột ngọt

đầu tiên trên thế giới.

- Được sản xuất thông qua quá trình

lên men của khoai mì.

- Khoai mì -> glucose -> bồn lên

men -> men vi sinh -> tiêu thụ

glucose và giải phóng axit glutamic

-> trung hòa -> loại màu và lọc ->

kết tinh bằng thiết bị bay hơi và sấy

- Tạo vị ngọt, tăng hương vị món ăn.

IV ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG

Thành phần chính

của bột ngọt

Ajinomoto

•Mononatri Glutamte (MSG) – 99%

•Chất điều vị INS621

•Phụ gia khác

Không chứa calo đáng kể

(chất béo, carbohydrate

hoặc protein) có thể

chuyển hóa thành năng

lượng.

Được sản xuất từ nguyên liệu

tự nhiên (tinh bột sắn, ngô hoặc đường mía) thông qua quá trình lên men.

dị ứng hoặc gluten

Đặc điểm dinh dưỡng

 MSG chứa 1/3 natri so với muối ăn,

giúp giảm nguy cơ các bệnh về tim

mạch và huyết áp.

 MSG có thể thay thế muối trong

chế biến món ăn, giúp giảm lượng

muối tiêu thụ mà vẫn giữ được

hương vị thơm ngon.

Tác dụng dinh dưỡng và sức khỏe

 MSG (umami) kích thích tiết nước bọt

hiệu quả, giúp cải thiện tình trạng khô miệng, đặc biệt ở người cao tuổi.

 MSG giúp tăng tiết dịch vị, axit dạ dày,

và pepsinogen, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn, đặc biệt với bệnh nhân viêm dạ dày mạn tính.

 Cải thiện cảm giác thèm ăn và chất

lượng cuộc sống của người cao tuổi.

Thành phần chính của hạt nêm Aji-ngon Heo

Giảm Muối

• Muối, chất điều vị

(Mononatri L-glutamate,

Dinatri 5’-ribonucleotide)

• Tinh bột khoai mì, đường,

chiết xuất xương thịt hầm

(4%)

• Dầu cọ, hương thịt lợn hộp, bột gia vị, tôm, hành, tỏi, củ cải trắng

Tác dụng dinh dưỡng và sức khỏe

 Giảm 20% lượng muối nhờ thay thế

bằng Kali clorua (KCl).

 Kali clorua giúp giảm huyết áp, giảm

nguy cơ bệnh tim mạch, bảo vệ thận và tăng cường sức khỏe xương.

Chọn sản phẩm

giảm muối như Hạt

nêm Aji-ngon Heo

Giảm Muối -> giúp

kiểm soát huyết áp

và giảm nguy cơ

các bệnh tim mạch,

đột quỵ

- Đọc kỹ thành phần để biết sản phẩm có chứa MSG hay không.

- Xem xét lượng Kali Clorua thay thế muối và các chất phụ gia khác.

Lựa chọn sản phẩm phù hợp với chế độ ăn, chế độ dinh dưỡng của bản thân.

Nấu ăn tại nhà để kiểm soát lượng MSG và chất phụ gia khác trong thực phẩm.

Mục tiêu nghiên cứu

Đánh giá nhận thức, thái độ và hành

vi của người tiêu dùng đối với dinh dưỡng, đặc biệt là các sản phẩm của công ty Ajinomoto

Đối tượng và pham vi nghiên cứu:

• Đối tượng: nhận thức, thái độ và hành vi

của người tiêu dùng đối với dinh dưỡng

• Thời gian: từ tháng 8/2024 đến tháng

11/2024

• Không gian: được thực hiện tại quận Gò

Vấp Đối tượng là người dân sống tại quận

Gò Vấp

Quy trình thực hiện khảo sát dinh

dưỡng cộng đồng

Quy trình thực hiện khảo sát dinh

dưỡng cộng đồng

Công cụ thu thập thông tin : Sử dụng bảng câu hỏi khảo sát Quá trình thiết kế bảng hỏi :

• Giai đoạn 1: Tham khảo tài liệu

• Giai đoạn 2: Xây dựng bảng câu hỏi khảo sát

• Giai đoạn 3: Kiểm tra thử Bảng câu hỏi khảo sát có tổng cộng 16 câu hỏi đóng và mở Tổng số mục hỏi là 2 (thông tin cá nhân, thông tin khảo sát)

• Phần 1: Thông tin cá nhân bao gồm những câu hỏi: Tên, giới tính, nghề nghiệp, nơi ở

• Phần 2: Thông tin khảo sát Trong phần thông tin khảo sát bao gồm:

1.Đánh giá mức độ quan tâm của người tiêu dung đến thông tin dinh dưỡng trên nhãn sản phẩm

2.Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn sản phẩm thực phẩm.

3.Đánh giá sự hài long của người tiêu dung về chất lượng và hương

vị sản phẩm của Ajinomoto.

4.Đề xuất các biện pháp cải thiện sản phẩm và dịch vụ của công ty

• Dinh dưỡng trong các sản phẩm thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng

đối với sức khỏe con người.

• Đối với sức khỏe, các sản phẩm của Ajinomoto nếu được sử dụng đúng cách

và hợp lý, có thể đem lại nhiều lợi ích như làm tăng hương vị.

• Việc lạm dụng quá mức, đặc biệt là việc tiêu thụ quá nhiều muối từ các sản

phẩm gia vị có thể dẫn đến những tác động tiêu cực đối với sức khỏe.

• Nên đọc kỹ nhãn mác, ưu tiên các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, ít chất phụ

gia và được sản xuất theo quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

1 https://www.ajinomoto.com.vn/vi

2 Ngữ, T (2018) SỬ DỤNG MONONATRI GLUTAMATE TRONG CHẾ ĐỘ ĂN DÀNH CHO NGƯỜI CAO TUỔI. Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm, 14(6), 114-122

3 Lu, W., Hu, Z., Chen, H., Wu, J., & Fang, Y (2024) Formulation of novel low-sodium salts using potassium salts and dietary polysaccharide. Food Research International, 194, 114934

4 Umeki, Y., Hayabuchi, H., Adachi, H., & Ohta, M (2021) Feasibility of low-sodium, high-potassium processed foods and their effect on blood pressure in free-living Japanese men: a randomized, double-blind controlled trial. Nutrients, 13(10), 3497

5 Hien, V T T., Tuyen, L D., Wakita, A., Shikanai, S., Hang, L T., Anh, N T D., & Yamamoto, S (2024) Dietary free L-glutamate contributes to maintaining a low sodium intake in Vietnamese. Frontiers in Nutrition, 11, 1352832

6. (2020) يليجعلا ديمح ءارهز The effect of food additives (Monosodium Glutamate-MSG) on human health-A Critical Review. 369-362 ,(1)31 ,ةعماجلا فراعملا ةيلك ةلجم

7 Wijayasekara, K., & Wansapala, J (2017) Uses, effects and properties of monosodium glutamate (MSG) on food & nutrition. International Journal of Food Science and Nutrition, 2(3), 143

132-8 Kayode, O T., Bello, J A., Oguntola, J A., Kayode, A A., & Olukoya, D K (2023) The interplay between monosodium glutamate (MSG) consumption and metabolic disorders. Heliyon

9 Wijayasekara, K., & Wansapala, J (2017) Uses, effects and properties of monosodium glutamate (MSG) on food & nutrition. International Journal of Food Science and Nutrition, 2(3), 143

132-10 Gottardo, F M., da Silva, A P A., dos Santos, L R., Colla, L M., & Reinehr, C O (2022) Use of monosodium glutamate in foods: the good, the bad, and the controversial side. ABCS

Health Sciences, 47, e022305-e022305

11 He, K., Du, S., Xun, P., Sharma, S., Wang, H., Zhai, F., & Popkin, B (2011) Consumption of monosodium glutamate in relation to incidence of overweight in Chinese adults: China Health and Nutrition Survey (CHNS) The American journal of clinical nutrition, 93 6, 1328-36

12 Nahok, K., Phetcharaburanin, J., Li, J., Silsirivanit, A., Thanan, R., Boonnate, P., Joonhuathon, J., Sharma, A., Anutrakulchai, S., Selmi, C., & Cha’on, U (2021) Monosodium Glutamate Induces Changes in Hepatic and Renal Metabolic Profiles and Gut Microbiome of Wistar Rats Nutrients, 13

13 Zanfirescu, A., Ungurianu, A., Tsatsakis, A., Nițulescu, G., Kouretas, D., Veskoukis, A., Tsoukalas, D., Engin, A., Aschner, M., & Margină, D (2019) A review of the alleged health hazards

of monosodium glutamate Comprehensive reviews in food science and food safety, 18 4, 1111-1134

14 Spiteri, S A., Olstad, D L., & Woods, J L (2018) Nutritional quality of new food products released into the Australian retail food market in 2015–is the food industry part of the solution? BMC Public Health, 18, 1-10

15 Scrinis, G (2016) Reformulation, fortification and functionalization: Big Food corporations’ nutritional engineering and marketing strategies The Journal of Peasant Studies, 43(1), 17-37

16 Nestle, M (2006) Food industry and health: mostly promises, little action The Lancet, 368(9535), 564-565

17 Clapp, J., & Scrinis, G (2017) Big food, nutritionism, and corporate power. Globalizations, 14(4), 578-595

18 Ohlhorst, S D., Russell, R., Bier, D., Klurfeld, D M., Li, Z., Mein, J R., & Konopka, E (2013) Nutrition research to affect food and a healthy lifespan. Advances in Nutrition, 4(5), 584

579-19 Scrinis, G (2016) Reformulation, fortification and functionalization: Big Food corporations’ nutritional engineering and marketing strategies. The Journal of Peasant Studies, 43(1), 17-37

20 Wijayasekara, K., & Wansapala, J (2021) Comparison of a flavor enhancer made with locally available ingredients against commercially available Mono Sodium Glutamate International Journal of Gastronomy and Food Science, 23, 100286

Cảm ơn thầy cô

và các bạn đã

lắng nghe