Tiểu luận kiểm tra cuối kỳ học phần quản trị căn bản anh chị hãy xây dựng một kế hoạch cho một hoạt Động kinh doanh cụ thể

Mục đích Purposes - Mục đích của quán mì cay là: + Cung cấp được một món mì cay ngon, chất lượng, đáp ứng được những kháchhàng yêu thích hương vị cay nồng đậm đà + Tạo ra một không gian

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM

TP.HCM, ngày 3 tháng 12 năm 2024

NỘI DUNG TIỂU LUẬN Yêu cầu:

Phần 1:anh chị hãy xây dựng một kế hoạch cho một hoạt động kinh

doanh cụ thể.

Phần 2:với mỗi yêu cầu sau đây anh chị hãy miêu tả một tình huống cụ thể và đưa ra hướng giải quyết cho tình huống đó:

1.Bạn phải nói với nhân viên của bạn về những điều họ làm chưa tốt.

2.Tiến hành đánh giá công việc cụ thể của một nhân viên.

3.Bạn phải nói với nhân viên về việc không được tăng lương.

4.Bạn phải thông báo một tin xấu về hoạt động của doanh nghiệp bạn 5.Bạn phải thông báo cho nhân viên về việc bố trí lại công việc của họ 6.Bạn phải thuyết trình trước đám đông về một chủ đề kinh doanh cụ thể.

7.Bạn phải xây dựng kế hoạch cho một cuộc họp cụ thể.

8.Bạn phải hòa giải xung đột cho hai nhân viên trong một tình huống xung đột cụ thể.

Phần 1: Hãy xây dựng 1 kế hoạch cho 1 hoạt động kinh doanh cụ thể.

- Xây dựng 1 kế hoạch cho hoạt động kinh doanh quán Mì Cay Xưởng Đũa

I Xác lập mục tiêu

1 Mục đích (Purposes)

- Mục đích của quán mì cay là:

+ Cung cấp được một món mì cay ngon, chất lượng, đáp ứng được những kháchhàng yêu thích hương vị cay nồng đậm đà

+ Tạo ra một không gian ăn uống thoải mái, mát mẻ, rộng rãi, thoáng đãng, thu hútđược khách hàng quay lại

+ Xây dựng được thương hiệu mì cay nổi tiếng trong vùng và nổi bật trong ngành

ẩm thực

2 Mục tiêu (Aim)

-Mục tiêu chính của quán đó chính là:

+ Trở thành một địa chỉ quen thuộc của các khách hàng trong khu vực khi nhắc đến

mì cay

+ Xây dựng được lượng khách hàng trung thành, duy trì được sự phát triển bềnvững ở khu vực

3 Mục tiêu cụ thể (Goals)

-Mục tiêu cụ thể để quán đạt được những mục tiêu chung:

+ Độ tăng trưởng doanh thu: Từ 10% - 15% hàng tháng

+ Xây dựng thương hiệu mạnh mẽ: Phát triển thương hiệu mì cay bằng các chiếnlược marketing và các kênh truyền thông trên mạng xã hội

+ Đảm bảo chất lượng của món ăn: Duy trì chất lượng đảm bảo tới khách hàng,thực phẩm phải được kiểm duyệt, nâng cao chất lượng món ăn để làm ra đượcnhiều vị mì cay phù hợp với mọi khách hàng

4 Mục tiêu chi tiết (Objectives)

- Mục tiêu chi tiết để đạt được mục tiêu cụ thể:

+ Mở rộng thực đơn: Thêm các món ăn kèm, nhiều loại mì cay khác nhau, đồ uốngphù hợp với nhu cầu của khách hàng Ví dụ: Mì cay hải sản, mì cay bò, mì caychay, cá viên chiên, bánh gạo cay, trà trái cây, trà sữa,

+ Nâng cao chất lượng dịch vụ: Đào tạo nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, thânthiện, tạo ra trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng

+Kiểm tra chất lượng hàng hóa: Nhân viên kho và bếp kiếm tra chất lượng thựcphẩm để làm ra món ăn, đảm bảo từ những quy trình kiểm tra cho đến làm ra món

ăn để đảm bảo sức khỏe của khách hàng

+ Tăng cường marketing: Tổ chức các chương trình khuyến mãi, hợp tác với cácfood blogger để quảng cáo, lập ra những trang mạng xã hội để cho người theo dõicập nhật được khuyến mãi và món ăn mới có trong quán

5 Mục tiêu định hướng (Targets)

- Doanh thu: Đạt doanh thu tối thiểu 60 triệu mỗi tháng trong 6 tháng đầu tiên

- Số lượng khách hàng: Đạt số lượng khách tối thiểu trong 1 tháng 1200 khách

- Độ hài lòng của khách hàng: Đạt được mức độ hài lòng khách hàng trên 90%( qua các khảo sát hoặc các đánh giá trực tiếp )

II Xác lập chiến lược thực hiện

1 Xác lập chiến lược bằng ma trận SWOT

Yếu tố Mô tả

Strengths

(Điểm mạnh)

- Món ăn đặc trưng, nổi bật với mì cay

- Chất lượng món ăn đảm bảo, hương vị đậm đà

- Không gian quán hấp dẫn, thoải mái

- Khả năng sáng tạo trong thực đơn, có thể thay đổi theo mùa

- Dịch vụ khách hàng tốt, nhân viên thân thiện, nhiệt tình

Weaknesses

(Điểm yếu)

- Cạnh tranh cao từ các quán mì cay khác và các quán ăn khác

- Chi phí nguyên liệu cao (gia vị, hải sản, thịt )

- Đối tượng khách hàng bị giới hạn (không phải ai cũng thích

ăn cay)

- Quản lý nhân sự chưa tốt, thiếu nhân viên vào giờ cao điểm.Opportunities - Thị trường ẩm thực ngày càng phát triển, đặc biệt là các món

(Cơ hội) ăn đặc trưng.

- Phát triển các món ăn lành mạnh (mì cay chay, ít gia vị)

- Mở rộng dịch vụ giao hàng qua các ứng dụng (GrabFood, Baemin, ShopeeFood)

- Tổ chức các sự kiện, chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng

- Phát triển chuỗi cửa hàng mì cay ở các khu vực khác

Threats

(Thách thức)

- Cạnh tranh từ các quán ăn khác, cả mì và các món ăn khác

- Biến động giá nguyên liệu, đặc biệt là hải sản và gia vị

- Thay đổi xu hướng ăn uống của khách hàng có thể ảnh hưởngđến thị trường

- Khó duy trì chất lượng đồng đều nếu không giám sát quy trình chế biến tốt

- Yếu tố bên ngoài như dịch bệnh hoặc suy thoái kinh tế có thể ảnh hưởng đến lượng khách

Từ ma trận SWOT ta có thể lập ra những chiến lược sau:

- SO:

+ Tận dụng món ăn đặc trưng để mở rộng dịch vụ giao hàng

+ Phát triển chuỗi cửa hàng mì cay

+ Tổ chức các sự kiện, khuyến mãi

-ST:

+ Tăng cường thương hiệu để cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh

+ Cải thiện dịch vụ khách hàng để duy trì được một lượng khách hàng trung thành+ Chắc chắn về nguyên liệu để đưa ra được sản phẩm tốt tránh ảnh hưởng đến giácủa sản phẩm

-WO:

+ PHát triển thực đơn và thu hút đối tượng khách hàng rộng hơn

+ Tăng cường quảng bá qua các kênh online để giảm thiểu sự cạnh tranh

+ Đẩy mạnh dịch vụ giao hàng và sử dụng chương trình khuyến mãi để tăngtrưởng doanh thu

-WT:

+ Tăng cường đào tạo nhân viên và cải thiện quy trình làm việc

+ Giảm thiểu chi phí và tối ưu hóa quy trình quản lý kho

+ Theo dõi và cập nhật đến nhu cầu của khách hàng thường xuyên

Kết luận: Các chiến lược trên giúp ta vừa tận dụng điểm mạnh khai thác các cơ hội

và đối phó với các thách thức, các điểm yếu cũng được khác phục cải thiện để giúpquán có thể phát triển bền vững

2 Chiến lược 4P

- Producing

+ Mì cay đặc trưng: sản phẩm chính là mì cay với nhiều cấp độ cay khác nhau+ Đa dạng hóa thực đơn

*Món ăn kèm: Bánh gạo cay, bánh mì nướng, cá viên chiên

* Đồ uống: Trà sữa, nước ép trái cây, trà trái cây, nước giải khát

* Các loại mì cay đặc biệt: mì cay hải sản, mì cay bò, mì cay kim chi,

+ Giảm giá và khuyến mãi vào các dịp lễ tết

+ Ưu đãi combo cho khách hàng lựa chọn

+ Thẻ khách hàng thân thiết dùng để tích điểm sẽ được mã giảm giá hoặc quà tặng

- Placing

+ Vị trí quán: Quán nên được đặt ở khu vực đông dân cư, gần trường học, gần cáctrung tâm thương mại để dễ dàng thu hút khách hàng mục tiêu Chú trọng đếnkhông gian thoải mái cho khách hàng phù hợp với nhóm bạn hoặc gia đình

+ Cung cấp dịch vụ giao hàng: Bên cạnh việc phục vụ tại quán, quán có thể mởrộng dịch vụ giao hàng qua các ứng dụng GrabFood, ShoppeFood, hoặc đặt dịch

vụ giao hàng của quán để đáp ứng nhu cầu của khách hàng

+ Tạo không gian đặc trưng: Thiết kế quán mang đậm phong cách đặc trưng có thểthiết kế theo kiểu Hàn hoặc theo xu hướng của các quán mì cay mang đậm phongcách trẻ trung hiện đại

- Promoting

+ Khuyến mãi và sự kiện đặc biệt: Tổ chức các sự kiện chỉ riêng dành cho quánnhư “Ngày mì cay của quán” Tổ chức các thử thách ăn mì cay cho khách hàngđược ăn miễn phí cho người chiến thắng trong các thử thách

+ Marketing trực tuyến và mạng xã hội: Sử dụng các kênh truyền thông xã hội(Facebook, Tiktok, Instagram) để quảng bá hình ảnh của quán

+Hợp tác với các food blogger: để quảng bá tới các khách hàng tiềm năng

+ Chương trình khách hàng thân thiết: Tạo ra thẻ thành viên tích điểm cho kháchhàng để sau một số lần ăn nhất định, khách hàng có thể đổi điểm lấy ưu đãi hoặcquà tặng

III Phân bổ nguồn lực (5M)

1 Phân bố nhân lực

STT Họ và tên Công việc Ngày bắt

đầu

Ngày kết thúc

Bộ phận liên quan

1 Nguyễn Ngọc

Nhật

Quản lý chung, điều phối hoạt động

1/12/2024 31/12/2024 Quản lí

2 Cao Hùng Nhân Đầu bếp

chính, chế biến món

mì cay, chế

1/12/2024 31/12/2024 Bếp

biến các món phụ

3 Trần Trường

Nguyễn

Phụ bếp, chuẩn bị nguyên liệu, pha chế

1/12/2024 31/12/2024 Bếp

4 Vũ Ngọc Khánh

Nhi

Nhân viên phục vụ, tiếp đón khách

1/12/2024 31/12/2024 Phục vụ

5 Phan Trịnh

Quỳnh Như

Nhân viên phục vụ, phục vụ bàn, pha chế

1/12/2024 31/12/2024 Phục vụ

6 Nguyễn Lê Uyên

Nhi

Kế toán, quản lý tài chính

1/12/2024 31/12/2024 Tài chính

7 Trần Thị Yến

Nhi

Marketing,quảng bá thương hiệu

1/12/2024 31/12/2024 Marketing

Giải thích công việc của từng người:

Nguyễn Ngọc Nhật: Quản lý toàn bộ hoạt động quán, giám sát và điều phối côngviệc giữa các bộ phận, đảm bảo quán hoạt động trơn tru

Cao Hùng Nhân: Chịu trách nhiệm chính trong việc chế biến mì cay và các món ănkèm, đảm bảo chất lượng món ăn

Trần Trường Nguyễn: Hỗ trợ đầu bếp trong việc chuẩn bị nguyên liệu, nấu nướng

và vệ sinh dụng cụ Pha chế đồ uống

Vũ Ngọc Khánh Nhi: Tiếp đón khách hàng, nhận đơn hàng và giúp đỡ khách hàngtrong suốt quá trình ăn uống

Phan Trịnh Quỳnh Như: Phục vụ món ăn đến khách, dọn dẹp bàn, chăm sóc kháchhàng trong suốt bữa ăn Pha chế đồ uống

Nguyễn Lê Uyên Nhi: Quản lý tài chính của quán, theo dõi doanh thu, chi phí, lậpbáo cáo tài chính, và đảm bảo các khoản chi được sử dụng hợp lý

Trần Thị Yến Nhi: Quản lý các chiến lược marketing của quán, bao gồm quảng bátrên các kênh truyền thông xã hội, tổ chức khuyến mãi, sự kiện thu hút khách hàng

2 Phân bố quy trình thực hiện

A Quy trình tiếp nhận và phục vụ khách hàng

Nhân viên phục vụ chào hỏi khách hàng  Cung cấp thực đơn cho khách hàng  Nhân viên ghi lại những món mà khách order  Kiểm tra lại những gì khách yêucầu  Chuyển cho bếp  Bếp chuẩn bị món  Nhân viên phục vụ kiểm tra món

và phục vụ món ăn  Nhân viên phục vụ lập hóa đơn và thanh toán cho kháchhàng

B Quy trình chế biến món ăn

Kiểm tra nguyên liệu  Chuẩn bị gia vị  Làm sạch và cắt nguyên liệu  Chếbiến món ăn  Hoàn thành món và trang trí

Kiểm tra nguyên liệu để làm ra nước uống  Pha nước uống theo công thức có sẵn

 Điều chỉnh độ hương vị theo khách hàng yêu cầu

C Quy trình vệ sinh và bảo trì

Vệ sinh nơi làm việc sau khi nấu hoặc sau khi phục vụ khách đã ra về

Kiểm tra định kì các thiết bị, bảo trì và sữa chữa

- Máy quạt hút khói và hệ thống thông gió: Cải thiện môi trường làm việc cho nhânviên, giảm mùi và khí thải từ việc nấu nướng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,giảm căng thẳng do môi trường nấu nướng

- Hệ thống thanh toán tự động: Tiết kiệm thời gian thanh toán và giảm bớt sai sóttrong quá trình tính tiền, quản lý đơn hàng dễ dàng nhanh chóng

- Máy lạnh và quạt: Cho khách hàng một không gian thoáng mát không bị nóngbức khi ăn đồ ăn nóng như mì cay

- Tủ lạnh, tủ đông: Dùng để bảo đảm nguyên liệu thực phẩm tươi ngon trong thờigian dài

4 Phân bổ thiết bị, công cụ, nguyên liệu

TT Công việc Công cụ thiết bị

nguyên vật liệu

Số lượng Ngày sử

dụng

Bộ phận liên quan

1 Chuẩn bị

nguyên liệu

tươi sống

Thịt bò, gà, hảisản

20 kg 4/12/2024 Mua

2 Kho nguyên

liệu

Máy quét mãvạch, máy tính,phần mềm quản

lý kho

1 bộ máyquét

1 máy tính

4/12/2024 Mua

3 Chế biến mì Máy nấu nước

dùng côngnghiệp, bếp gas

2 nồi nấulớn, 2 cáibếp gas

4/12/2024 Mua

4 Chế biến

thịt, hải sản

Máy cắt thịt,dao, thớt

1 máy cắtthịt, 4 dao,

50 kg 4/12/2024 Mua

6 Trái cây Đào, táo, ổi, 100 kg 4/12/2024 Mua

tươi xoài, mãng cầu,

chanh dây, nho,dâu

1 máy hútkhói, khănlau, dungdịch tẩyrửa

vị, mì, nước dùng

1,000 kg thịt bò,

500 kg thịt gà,

500 kg hải sản, , gia vị theo côngthức

150,000/kg thịt bò, 100,000/kg thịt gà, 200,000/kg hảisản, gia vị theo công thức

300,000,000VNĐ

Chi phínguyênliệu tươi sống cho 1 tháng hoạt động của quán

mã vạch, máy tính, phần mềm quản lýkho

1 bộ máy quét mã vạch, 1 máy tính, phần mềm kho

5,000,000 (máy quét mã vạch),

10,000,000 (máy tính), 3,000,000 (phần mềm quản lý)

18,000,000

Chi phíđầu tư ban đầu cho hệ thống quản lýkho

2 nồi nấu công nghiệp, gia vị

10,000,000/nồinấu công nghiệp, 3,000,000 cho gia vị

26,000,000

Đầu tư nồi nấu

20,000/gói mì 20,000,000 Chi phí

đầu tư máy

luộc mì

và nguyênliệu mìcho 1 tháng

1 máy xay thịt, 1máy cắt, dao, thớt

10,000,000 (máy xay thịt),5,000,000 (máy cắt), 1,500,000 (dao, thớt)

21,500,000

Đầu tư máy móc vàcông

cụ chế biến thịt, hải sản

ớt, gia

vị bổ sung

Tô, bát, muỗng, đũa, rau sống

500,000/bộ tô, bát, muỗng, đũa, 500,000 rau sống, gia vị

3,000,000

Chi phícho dụng

cụ phục

vụ món

ăn và gia vị thêm

7 Phục vụ

khách

Khay, thực đơn, bút, giấy ghi chú

Khay, thực đơn

1,000,000 (khay), 1,500,000 (thực đơn, giấy)

2,500,000 Chi phí

phục

vụ khách hàng, bao gồm

khay, thực đơn

8 Thanh

toán

Máy POS

1 máy POS 8,000,000 8,000,000

Đầu tư máy đểthanh toán

Dung dịch tẩy rửa, khăn lau

2,000,000 (dung dịch tẩy rửa, khăn lau)

2,000,000

Chi phíđầu tư máy rửa bát

và các dụng

cụ vệ sinh

2 tủ lạnh,

1 tủ đông,bao bì hútchân không

10,000,000 (tủlạnh),

15,000,000 (tủđông),

3,000,000 (baobì)

43,000,000

Chi phíđầu tư bảo quản thực phẩm

và nguyênliệu

1 máy tính, phầnmềm POS

10,000,000 (máy tính), 5,000,000 (phần mềm POS)

15,000,000 Chi phí

đầu tư

hệ thống quản lý

đơn hàng (POS), điện thoại

đơn hàng

1 cuốn sổnhật ký, 1bảng kiểm tra

500,000 (sổ nhật ký, bảng kiểm tra)

500

Chi phícho công

cụ quản lýchất lượng món ăn

Phần 2: Với mỗi yêu cầu sau anh/chị hãy mô tả 1 tình huống cụ thể và đưa ra hướng giải quyết cho tình huống đó

1 Bạn phải nói với nhân viên về những điều họ làm chưa tốt

Tình huống

Tôi có 1 nhân viên tên Như làm công việc pha chế nguyên liệu tại quán của mình,nhưng trong thời gian dạo gần đây, Như đã làm việc rất bất cẩn Vào tuần trức, bạnphát hiện rằng Như đã không kiểm tra đúng mức nguyên liệu, dẫn đến việc sai sótkhi pha chế Điều này làm trì hoãn quá trình công việc và khách hàng phải mấtthêm thời gian chờ đợi món ăn, ảnh hưởng đến sự hài lòng của họ Tôi cần gặpNhư để nói về điều này

Giải quyết: Với vai trò là người quản trị tôi sẽ giải quyết như sau:

Lúc đó, tôi quyết định gọi cho Như vào một buổi họp riêng để tránh gây áp lực tâm

lí đến Như và các thành viên khác Bạn bắt đầu bằng cách chỉ ra những điểm mạnhcủa Như , cảm thông và khen ngợi trước khi chỉ ra những điểm cần khắc phục củabạn ấy hay là vấn đề bạn muốn đề cập

“Như, phải nói tôi rất trân trọng và phải khen ngợi tinh thần làm việc của bạn, nổibật trong đó là thái độ tích cực trong các công việc khác Tuy nhiên, tôi cảm nhậnrằng gần đây việc pha chế nguyên liệu của bạn chưa thực sự đúng hoặc có thể nói

là chưa chính xác Tuần trước,khi chuẩn bị món ăn, chúng ta đã thiếu nguyên liệuđiều này đã gây ra 1 ảnh hưởng không hề nhỏ như sau nó làm ảnh hưởng đến côngviệc, thời gian khách hàng phải chờ đợi món ăn là lâu hơn không những vậy nó cònlàm mức độ hài lòng của khách giảm xuống đối với cửa hàng của chúng ta Tôihiểu có thể đôi khi công việc khiến con người chúng ta trở nên căng thẳng và tiêucực, nhưng việc kiểm tra nguyên liệu rất cần thiết trong quá trình pha chế món ăn

để đảm bảo rằng không có sự cố gì xảy ra Bạn có thể đặt bản thân vào khách hàng

để xem lại những cái sai của bản thân mình khi đó Tôi nghĩ rằng bạn sẽ nhận rađược để rút ra kinh nghiệm Ngoài ra, tôi thực sự thông cảm cho bạn, vì trong côngviệc luôn gặp những khó khăn nhưng nên nhớ rằng việc kiểm tra lượng nguyênliệu là bước đầu để thành công trong quá trình pha chế Vì thế, bạn có thể sửa đổi,cải thiện và chú ý hơn trong lần tới được không? Tôi tin rằng trong khả năng củacậu, cậu có thể làm tốt hơn nữa vì thực sự trong tôi thấy cậu thật sự có tinh thầnlàm việc rất cao.”

2 Tiến hành đánh giá cụ thể của một nhân viên

Tình huống

Nguyễn là 1 nhân viên mới tại quán, chuyên pha chế nước giải khát Tuy nhiên,bạn nhận thấy rằng chất lượng nước uống của Lan không ổn định Có những ngàythì đậm đặc, còn có những ngày lại nhạt, điều này làm khách hàng không càm thấyhài lòng Sau một thời gian quan sat, bạn quyết định thực hiện một buổi đánh giácông việc của Lan

Giải quyết : Với vai trò là người quản trị tôi sẽ giải quyết như sau:

Trước tiên, tôi cần tạo một không gian thoải mái, cũng có thể là một không giankhiến người khác hài lòng để Nguyễn sẽ cởi mở hơn trong quá trình nhận xét Tôi bắt đầu với những lời khen để động viên Nguyễn, rồi sau đó đưa ra các ý kiếnmang tính xây dựng Và nói với nhân viên mình rằng: