Lợi ích sức khỏe của Whey: Đánh giá ngắn gọn

Bảng 1: Tính chất chức năng điển hình của whey protein trong hệ thống thực phẩm Alfaifi và Stathopoulos, 2010 Whey được ưa chuộng hơn để sử dụng làm thực phẩm bổ sung so với casein, do s

Xem các cuộc thảo luận, số liệu thống kê và hồ sơ tác giả cho ấn phẩm này tại: https://www.researchgate.net/publication/324826677

Lợi ích sức khỏe của Whey: Đánh giá ngắn gọn

Bài viết trong Tạp chí nghiên cứu chăn nuôi quốc tế • Tháng 1 năm 2018

DOI: 10.5455/ijlr.20170411022323

TRÍCH DẪN

22

4 tác giả , bao gồm:

ĐÃ ĐỌC

5,640

5 ẤN PHẨM 43 TRÍCH DẪN

XEM HỒ SƠ

Bapurao Kadam

Cao đẳng Khoa học Thú y KNP, Shirwal 412801

Kishor Rathod

Đại học Khoa học Động vật và Thủy sản Maharashtra

Sariput Landge

Đại học Khoa học Động vật và Thủy sản Maharashtra

10 ẤN PHẨM 158 TRÍCH DẪN

XEM HỒ SƠ

Đánh giá bài viết

Lợi ích sức khỏe của Whey - Đánh giá ngắn gọn

BR Kadam 1 , RK Ambadkar 2 , KS Rathod 3 và Sariput Landge 4

Cao đẳng Thú y Nagpur, Seminary Hills, Nagpur, Maharashtra-06 , ẤN ĐỘ

Maharashtra-01, ẤN ĐỘ

Tóm tắt

Whey là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất pho mát và chhana/ paneer Nó chứa whey protein, enzyme, glycomacropeptide, lactose và khoáng chất Sữa chứa hai loại protein, casein và whey protein Whey protein là nhóm protein sữa vẫn hòa tan trong huyết thanh sữa hoặc whey sau khi kết tủa casein trong quá trình chế biến Nhóm này bao gồm β-Lactoglobulin, α-Lactalbumin, albumin huyết thanh, immunoglobulin, lactoferrin và các phân đoạn proteose-peptone Các thành phần sinh học của whey thể hiện một loạt các đặc tính tăng cường miễn dịch Ngoài ra, whey có khả năng hoạt động như một chất chống oxy hóa, chống tăng huyết áp, chống khối u, hạ lipid máu, kháng vi-rút, kháng khuẩn và chất tạo phức Nhiều đặc tính chức năng của whey protein giúp người tiêu dùng chấp nhận các sản phẩm thực phẩm Các sản phẩm whey phổ biến nhất có trên thị trường là dạng cô đặc hoặc dạng cô lập Whey protein là lựa chọn protein tuyệt vời cho mọi lứa tuổi để duy trì và cải thiện sức khỏe Đây là bản tóm tắt ngắn gọn về nghiên cứu được tiến hành trên toàn thế giới nhấn mạnh đến lợi ích sức khỏe của whey.

Từ khóa: Tính chất chức năng, Lão hóa lành mạnh, Sarcopenia, Quản lý cân nặng, Whey protein

chí nghiên cứu chăn nuôi quốc tế, 8(5), 31-49 doi: 10.5455/ijlr.20170411022323

Giới thiệu

Whey là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp pho mát Khoảng 9 L whey được sản xuất từ 10 L sữa trong quá trình làm pho mát (Manso và Lopez, 2004) Ở Ấn Độ, whey cũng là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất chhana/ paneer Đây là nguồn protein chất lượng cao rất tốt và giá thành rẻ để sử dụng làm thành phần thực phẩm chức năng Các thành phần của whey bao gồm whey protein, enzyme, glycomacropeptide, lactose và khoáng chất Sữa chứa hai nguồn protein chính, casein và protein từ whey Sau khi chế biến, casein chịu trách nhiệm tạo thành sữa đông, trong khi whey protein vẫn ở trong dung dịch nước Whey protein là nhóm protein sữa vẫn hòa tan trong huyết thanh sữa hoặc whey sau khi kết tủa

Tập 8 (5) 18/05

casein ở pH 4,6 và 20°C Nhóm này bao gồm β-Lactoglobulin, α-Lactalbumin, albumin huyết thanh, immunoglobulin,

lactoferrin và các phân đoạn proteose-peptone (Farrell et al., 2004) Phân loại rộng hơn chỉ định lactoferrin,

thành whey protein nhỏ (Yalcin, 2006)

Sữa bò chứa khoảng 20 phần trăm whey protein trong tổng lượng protein của nó Whey protein là một loại protein hoàn chỉnh, chất lượng cao với thành phần axit amin (AA) phong phú Nó chứa đầy đủ các loại AA bao gồm AA thiết yếu (EAA) và AA chuỗi nhánh (BCAA) rất quan trọng trong quá trình tăng trưởng và sửa chữa mô Leucine là một BCAA chính trong quá trình tổng hợp protein và đã được xác định là đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa insulin

và glucose EAA và BCAA trong whey protein không chỉ có nồng độ cao hơn so với các nguồn protein khác như đậu

nành, ngô và lúa mì mà còn được hấp thụ và sử dụng hiệu quả (Dairy Council, 2004) Các thành phần sinh học của whey,

bao gồm lactoferrin, beta-lactoglobulin, alpha-lactalbumin, glycomacropeptide và immunoglobulin thể hiện một loạt các đặc tính tăng cường miễn dịch Ngoài ra, whey có khả năng hoạt động như một chất chống oxy hóa, chống tăng huyết

áp, chống khối u, hạ lipid máu, kháng vi-rút, kháng khuẩn và tạo phức (Keri, 2004)

Whey protein sở hữu nhiều đặc tính chức năng như thể hiện trong Bảng 1 sau Chúng có thể thay đổi một số hoặc toàn bộ các đặc tính về cảm quan, thị giác, hydrat hóa, chất hoạt động bề mặt, cấu trúc, kết cấu và lưu biến của thực phẩm, dẫn

đến cải thiện khả năng chấp nhận sản phẩm thực phẩm của người tiêu dùng (Mehra et al., 2006).

Bảng 1: Tính chất chức năng điển hình của whey protein trong hệ thống thực phẩm (Alfaifi và Stathopoulos, 2010)

Whey được ưa chuộng hơn để sử dụng làm thực phẩm bổ sung so với casein, do sự khác biệt về thành phần axit amin và

động học hấp thụ giữa hai loại protein (Bendtsen et al., 2013) Whey protein có tỷ lệ axit amin chuỗi nhánh cao hơn casein (Hall et al., 2003) và hòa tan tốt hơn trong môi trường axit của dạ dày, dẫn đến tiêu hóa nhanh hơn (Boirie et al., 1997), do đó nó được gọi là là protein “nhanh” (Petersen et al., 2009), trong khi casein là protein “chậm” (Bendtsen et al., 2013; Mahe et al., 1996)

Sử dụng protein casein và whey được gắn nhãn leucine 13C, Boirie et al (1997) đã chứng minh rằng ở những người khỏe mạnh, whey protein xuất hiện nhanh hơn và nồng

độ đỉnh của axit amin trong huyết tương cao hơn khi so sánh với casein, trong khi Stanstrup et al (2014) báo cáo rằng nồng độ axit amin sau bữa ăn giàu chất béo có chứa whey cao hơn đáng kể khi so sánh với cùng bữa ăn có chứa casein Do độ hòa tan cao hơn, tiêu hóa nhanh hơn và nồng độ axit amin trong huyết tương cao hơn, whey dường như là loại protein có lợi hơn để cung cấp các lợi ích về mặt dinh dưỡng và chức năng (Linda et al., 2015).

Tình trạng thương mại

Có khá nhiều loại sản phẩm whey protein trên thị trường Các dạng phổ biến nhất hiện có là dạng cô đặc (WPC) hoặc dạng cô lập (WPI) Một số nhà sản xuất sữa công thức cho trẻ sơ sinh đang tăng lượng whey protein theo tỷ lệ protein tổng thể (và tăng lactoferrin và alpha-lactalbumin) để gần giống hơn với các đặc tính và lợi ích của sữa mẹ Sau đây là các loại whey protein khác nhau và công dụng của nó (Dairy Council, 2013)

Được sản xuất bằng cách lấy trực tiếp whey từ quá trình sản xuất pho mát, làm trong, thanh trùng và sấy khô Được sử dụng trong bánh mì, bánh nướng, đồ ăn nhẹ, thực phẩm từ sữa

Whey protein

cô đặc (WPC) dụng nhất là 80%)25-89% (Thông 4-52%

1-9% (khi nồng độ protein tăng, hàm lượng chất béo, lactose và khoáng chất giảm)

Dạng whey protein phổ biến và giá cả phải chăng nhất Được sử dụng trong đồ uống và thanh protein, bánh nướng, sữa, sản phẩm bánh kẹo, các sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng khác

Whey protein

Được sử dụng trong các sản phẩm bổ sung protein,

đồ uống protein, thanh protein, các sản phẩm thực

phẩm dinh dưỡng khác

Whey protein

cô đặc thủy

phân

> 80% (thủy phân dùng để cắt liên kết peptide)

< 8% < 10% (thay đổitheo nồng độ

protein)

Được sử dụng trong các sản phẩm dinh dưỡng thể

thao

Whey protein

cô lập thủy

Dạng dễ tiêu hóa có chứa các peptide dễ tiêu hóa giúp giảm nguy cơ phản ứng dị ứng ở những người dễ bị dị ứng Thường được sử dụng trong các công thức dành cho trẻ sơ sinh và các sản

phẩm dinh dưỡng thể thao

Bảng 2: Các loại protein whey khác nhau và công dụng của nó (Dairy Council, 2013) (Phần trăm theo khối lượng)

8 (5) 18/05

Lợi ích sức khỏe của Whey

Lão hóa khỏe mạnh

Cùng với tuổi tác ngày càng tăng, tình trạng mất cơ và những tác động tiêu cực của nó đến sức khỏe đang ngày càng trở nên đáng lo ngại, xét về cả số lượng và chi phí y tế Dinh dưỡng tốt và lượng whey protein chất lượng cao đầy đủ có thể giúp duy trì cơ bắp khỏe mạnh trong quá trình lão hóa, đặc biệt là khi kết hợp với chương trình tập thể dục và rèn luyện sức bền (Marcelo và Ritzvi, 2008) Whey protein giúp duy trì mô cơ do có nồng độ EAA và BCAA cao Điều này đặc biệt quan trọng đối với người cao tuổi, những người năng động và những người đang cố gắng duy trì hoặc giảm cân Bằng cách duy trì hoặc tăng khối lượng cơ nạc, người lớn tuổi có thể tự bảo vệ mình khỏi những thay đổi không mong muốn về thành phần cơ thể cũng như nhiều bệnh tật thường liên quan đến lão hóa như bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường và

các tình trạng khác (Dairy Council, 2004) Mehra et al (2006) phát hiện ra rằng sau khi tiêu thụ whey protein, những

người đàn ông lớn tuổi cho thấy sự tổng hợp protein hoặc tăng trưởng lớn hơn, giúp hạn chế tình trạng mất cơ

Sarcopenia

Sarcopenia là tình trạng mất khối lượng cơ không thể giải thích được, liên quan đến tuổi tác, có tác động tiêu cực đến sức mạnh, sức bền, khả năng hoạt động và cuộc sống hàng ngày (Nair, 2005) Nghiên cứu chỉ ra rằng tình trạng này bắt đầu ở

độ tuổi khoảng 40 với hậu quả sâu sắc sau khoảng 75 tuổi Vì nhiều nguyên nhân gây ra tình trạng này có vẻ không thể kiểm soát được nên các phương pháp điều trị để làm chậm tác động của nó bao gồm các bài tập sức bền và tiêu thụ whey protein Whey protein không chỉ được điều chỉnh về mặt sinh hóa để bảo tồn khối lượng cơ có giá trị và duy trì khả năng miễn dịch mà còn có tác động rất tích cực đến quá trình chuyển hóa protein và có khả năng thúc đẩy các cơ chế bảo tồn khối lượng cơ và cải thiện thành phần cơ thể Nghiên cứu ở người lớn tuổi cho thấy whey protein có thể giảm thiểu tình

trạng mất cơ bằng cách kích thích tổng hợp protein sau bữa ăn và hạn chế mất protein trong cơ thể (Dangin et al., 2002; Miller et al., 2003) Hoạt động thể chất, đặc biệt là tập luyện sức bền, kết hợp với việc tiêu thụ whey protein có thêm lợi

ích đối với quá trình tổng hợp protein cơ Tiêu thụ 10-20 gam whey protein sau khi hoạt động có thể cải thiện quá trình tổng hợp protein ở người cao tuổi, có lẽ là do hàm lượng cao và khả năng hấp thụ hiệu quả của EAA và leucine (Miller et

al., 2003; Borsheim et al., 2002).

Sức khỏe xương

Một lợi ích khác của whey protein đối với người cao tuổi là khả năng giúp ngăn ngừa mất xương Một nghiên cứu được tiến hành tại Đại học Boston cho thấy những người cao tuổi tiêu thụ lượng protein thấp đã bị mất mật độ xương đáng kể

bốn năm sau khi bắt đầu nghiên cứu, đặc biệt là ở vùng hông và cột sống (Thom et al., (2006) Các nghiên cứu trong ống nghiệm và trên động vật xác định protein cơ bản trong sữa (MBP), một thành phần của whey, có khả năng kích thích sự tăng sinh và biệt hóa của các tế bào tạo xương cũng như ức chế sự tiêu xương (Toba et al., 2000; Takada et al., 1996; Takada et al., 1997) MBP được chế biến từ whey phân đoạn thông qua nhựa trao đổi cation Nồng độ protein tổng thể của MBP là 98 phần trăm, chứa lactoferrin, lactoperoxidase và các thành phần nhỏ khác Một số nghiên cứu trong cơ thể

Tập 8 (5) 18/05

sống trên chuột xác định rằng cả whey protein và whey protein phân đoạn đều có khả năng tăng cường sức mạnh xương đùi ở chuột non đã cắt bỏ buồng trứng (Takada et al., 1997; Kato et al., 2000).

Hiệu suất vật lý

Whey protein từ lâu đã được coi là "Tiêu chuẩn vàng" của protein dành cho các vận động viên tập luyện chăm chỉ để phát

triển và duy trì vóc dáng thon gọn, khỏe mạnh và săn chắc (Gupta et al., 2012) Các vận động viên cần nhiều protein hơn

trong chế độ ăn uống của họ, thường gấp đôi lượng khuyến nghị hàng ngày Protein mà họ chọn tạo nên sự khác biệt và sau đây là một số lý do tại sao whey protein là lựa chọn ưa thích của các vận động viên ở mọi loại hình (Solak và Akin, 2012)

chế độ ăn uống hàng ngày Nó có sự kết hợp lý tưởng của các axit amin để giúp cải thiện thành phần cơ thể và tăng cường hiệu suất thể thao

quan trọng đối với các vận động viên vì không giống như các axit amin thiết yếu khác; chúng được chuyển hóa trực tiếp thành mô cơ và là những axit amin đầu tiên được sử dụng trong thời gian tập luyện và rèn luyện sức bền Whey protein cung cấp cho cơ thể BCAAs để bổ sung lượng BCAAs đã cạn kiệt và bắt đầu sửa chữa và tái tạo mô cơ nạc

đóng vai trò chính trong việc thúc đẩy quá trình tổng hợp protein cơ và tăng trưởng cơ Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người tập thể dục được hưởng lợi từ chế độ ăn giàu leucine và có nhiều mô cơ nạc hơn và ít mỡ cơ thể hơn so với những người có chế độ ăn chứa ít leucine hơn Whey protein cô lập có nhiều leucine hơn khoảng 50% so với protein cô lập đậu nành

"nhanh" vì khả năng cung cấp dinh dưỡng nhanh chóng cho cơ bắp

thể Glutathione là chất chống oxy hóa cần thiết cho hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và tập thể dục và rèn luyện sức bền có thể làm giảm mức glutathione Whey protein giúp các vận động viên khỏe mạnh và mạnh mẽ để đạt hiệu suất tốt nhất

Huang et al (2017) đã nghiên cứu tác dụng của whey protein đối với khả năng thích nghi sinh lý và hiệu suất tập luyện

của các vận động viên chạy điền kinh Trong 5 tuần bổ sung, 12 vận động viên chạy điền kinh nam ưu tú được phân ngẫu nhiên vào nhóm dùng whey và maltodextrin Ba thời điểm (trước, sau và cuối) được sử dụng để đánh giá các thông số sinh hóa liên quan, thành phần cơ thể và hiệu suất Kiểm tra sau được thiết lập 1 ngày sau cuộc chạy marathon để đánh giá tình trạng chấn thương và kiểm tra cuối cũng được đánh giá sau 1 tuần phục hồi sau bài kiểm tra sức bền Kết quả cho thấy nhóm dùng whey biểu hiện các chỉ số aspartate aminotransferase, alanine aminotransferase, lactate dehydrogenase

và creatine kinase thấp hơn đáng kể sau cuộc chạy marathon (kiểm tra sau) cũng như tại bài kiểm tra cuối

Dinh dưỡng thể thao

Trong quá trình tập luyện, quá trình tổng hợp protein toàn bộ cơ thể giảm xuống và protein được huy động thành các axit amin tự do Cơ xương lấy BCAA từ máu và phân hủy chúng thành glucose để tạo năng lượng Do đó, BCAA là axit amin độc đáo có khả năng cung cấp nguồn năng lượng trong quá trình tập luyện sức bền (Pasin và Miller, 2015) Nhiều vận động viên tiêu thụ whey protein vì hàm lượng BCAA phong phú của nó Vì nhu cầu về BCAA tăng lên khi tập luyện sức

Tập 8 (5) 18/05

bền, nên whey protein là cách lý tưởng để thay thế các BCAA này nhằm tăng cường quá trình tổng hợp protein và phát triển cơ trong thời gian phục hồi Whey protein đặc biệt hiệu quả trong việc kích thích tốc độ tổng hợp protein cơ vì cấu hình AA trong whey gần giống với cấu hình AA trong cơ xương (Wolfe, 2000) Ngoài ra, hàm lượng EAA tương đối cao

trong whey protein có hiệu quả trong việc kích thích quá trình tổng hợp protein ở cơ trưởng thành (Volpi et al., 2003).

Nhiều nghiên cứu cho thấy whey protein có thể giúp cải thiện khối lượng cơ nạc và hiệu suất ở các vận động viên đang áp dụng chế độ tập luyện sức bền

12 tuần giúp tăng cường tình trạng glutathione (một chất chống oxy hóa), cải thiện hiệu suất thể thao và giảm tỷ lệ mỡ

cơ thể ở người trẻ tuổi khỏe mạnh

khối lượng mỡ và tăng khối lượng cơ nạc ở những người đàn ông thừa cân sau chế độ ăn hạn chế calo và chương trình tập luyện sức bền

whey protein (1,5 g/kg khối lượng cơ thể/ngày) trong 11 tuần đã cho thấy sự cải thiện về sức mạnh và tăng gấp đôi khối lượng cơ nạc so với nhóm được bổ sung carbohydrate, creatine hoặc kết hợp creatine và bổ sung whey protein

Quản lý cân nặng

Duy trì cân nặng khỏe mạnh có thể kéo dài tuổi thọ của một cá nhân và giúp ngăn ngừa các biến chứng liên quan đến cân nặng như tiểu đường, ung thư và bệnh tim Whey protein có thể đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát cân nặng (Solak và Akin, 2012) Các yếu tố cụ thể trong whey protein đang được nghiên cứu về khả năng thúc đẩy giảm cân bằng cách tăng cảm giác no, ảnh hưởng đến cân bằng glucose và duy trì khối lượng cơ nạc (Dairy council, 2004) Chế độ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong bất kỳ chương trình kiểm soát cân nặng nào và việc bổ sung whey protein thường

giúp tạo ra sự khác biệt tích cực (Solak và Akin, 2012) Sau đây là một số lý do (Gupta et al., 2012).

cháy nhiều calo hơn sau bữa ăn giàu protein

cho bất kỳ chế độ ăn ít carbohydrate hoặc chỉ số đường huyết thấp nào

(Halton và Hu, 2004), có thể dẫn đến mất mỡ cơ thể và cân nặng Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng whey protein có

có hiệu quả hơn protein đậu nành, trứng và thịt trong việc ngăn chặn lượng thức ăn nạp vào (Anderson et al., 2004 và Belobrajdic et al., 2004).

cách tăng cường giảm mỡ và thúc đẩy mô cơ nạc kết hợp với chương trình tập thể dục (Layman, 2003) Whey protein chứa nhiều leucine hơn protein sữa, protein trứng và protein đậu nành

cholecystokinin (CCK) và peptide giống glucagon-1 (GLP-1) Để hỗ trợ cho điều này, Marcelo và Ritzvi, (2008) đã chỉ ra rằng whey protein có tác động lớn hơn đến cảm giác no so với casein, một loại protein khác trong sữa

Tập 8 (5) 18/05

bệnh tiểu đường loại 2 (Dairy Council, 2004)

Các nghiên cứu dịch tễ học liên kết lượng canxi thấp với nguy cơ béo phì tăng cao (Jacqmain et al , 2003)

Dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh

Việc tạo ra một sản phẩm thay thế cho sữa mẹ đã được chứng minh là một thách thức Người ta ước tính rằng một trẻ sơ sinh bú sữa mẹ tiêu thụ khoảng 3 g lactoferrin mỗi ngày trong tuần đầu tiên của cuộc đời, trong khi một con bê uống hai lít sữa mỗi ngày sẽ tiêu thụ khoảng 2 g lactoferrin mỗi ngày Whey protein chứa nhiều thành phần giống như trong sữa

mẹ của con người và vì lý do này, là một thành phần chính trong nhiều loại sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh, bao gồm

cả sữa dành cho trẻ sinh non (Keri, 2004) Một số loại sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh có thành phần từ whey protein

cũng đã được chứng minh là giúp giảm khóc ở trẻ sơ sinh bị đau bụng (Thoma et al., 2006) Mặc dù việc cho con bú được

ưu tiên hơn, nhưng các loại sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh có chứa whey protein là lựa chọn tốt nhất tiếp theo khi không thể cho con bú Ngoài ra, whey protein là một lựa chọn protein tuyệt vời cho bà mẹ tương lai cần tăng lượng

protein Thai kỳ có thể làm tăng nhu cầu protein của cơ thể lên tới 33% (Gupta et al., 2012).

Người ta thừa nhận rằng trẻ bú mẹ có hệ vi khuẩn đường ruột phong phú hơn nhiều so với trẻ bú bình, đặc biệt là với Bifidobacteria và Lactobacilli (Walzem, 2002) Hệ vi khuẩn này thường liên quan đến khả năng chống lại sự xâm chiếm

đường tiêu hóa của vi khuẩn gây bệnh (Van et al., 2000) Trong một nghiên cứu của Roberts et al (1992), người ta đã xác

định rằng việc bổ sung lactoferrin vào sữa công thức làm tăng mức Bifidobacteria ở trẻ bú bình Mức Bifidobacteria ở trẻ

bú sữa công thức được bổ sung lactoferrin không cao bằng mức ở trẻ bú mẹ Ngoài ra, Bifidobacteria ở trẻ bú sữa công thức mất tới ba tháng để phát triển, trong khi Bifidobacteria phát triển nhanh hơn ở trẻ bú mẹ

Miễn dịch

Immunoglobulin chiếm khoảng 10-15 phần trăm whey protein (Gupta et al., 2012) Whey chứa các thành phần hoạt tính

sinh học có thể bảo vệ, chống lại nhiễm trùng và vi-rút, tăng cường miễn dịch, bảo vệ chống lại một số bệnh ung thư Ba loại peptide whey (α-Lactalbumin, β-Lactoglobulin và Lactoferrin) được biết đến với tác dụng tăng cường hệ miễn dịch bằng cách tăng sản xuất glutathione Các yếu tố tăng trưởng được gọi là IgF-I và IgF-II thúc đẩy sức khỏe đường ruột và chữa lành vết thương (Solak và Akin, 2012) Whey protein tối ưu hóa một số khía cạnh của hệ miễn dịch, chủ yếu bằng cách tăng mức glutathione (GSH) trong các mô khác nhau GSH bảo vệ các tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do, ô nhiễm, độc tố, nhiễm trùng và tiếp xúc với tia cực tím và do đó là trung tâm của hệ thống phòng thủ chống oxy hóa của cơ thể Người ta đã quan sát thấy rằng mức GSH thường bị suy giảm ở những người mắc các tình trạng suy giảm miễn dịch như HIV, ung thư, hội chứng mệt mỏi mãn tính và các tình trạng khác Nó cũng giảm dần theo tuổi tác và có thể là một phần nguyên nhân gây ra các tình trạng như bệnh Alzheimer, đục thủy tinh thể, bệnh Parkinson và xơ vữa động mạch (Dairy Council, 2004) Các thành phần cụ thể trong whey được cho là có vai trò tăng cường hệ miễn dịch bao gồm:

Chúng được chuyển hóa trong cơ để sản xuất glutamine, tiền chất của GSH và là một thành phần quan trọng khác của hệ

thống miễn dịch (Puddu et al , 2009).

Lactoferrin

Nó đã được chứng minh là có hoạt động điều hòa miễn dịch thông qua cả hoạt động kháng khuẩn và kháng độc tố (Harper, 2004) Nó cũng có thể bảo vệ chống lại các loại vi-rút như viêm gan, cytomegalovirus và cúm (Hoerr và Bostwick, 2000)

Cystein

Một loại axit amin có hàm lượng cao trong whey protein có liên quan đến quá trình sản xuất GSH nội bào (Mehra et al

, 2006)

Globulin miễn dịch

Chúng có thể bảo vệ trẻ sơ sinh khỏi bệnh tật thông qua khả năng miễn dịch thụ động và bảo vệ người lớn bằng cách thúc đẩy mức độ hoạt động của hệ thống miễn dịch (Harper, 2004)

Sức khỏe tim mạch

Bệnh tim là nguyên nhân tử vong hàng đầu trên toàn thế giới Với tuổi thọ trung bình tăng lên mỗi năm, việc áp dụng chế

độ ăn uống bổ dưỡng và chương trình tập thể dục thường xuyên để giúp duy trì hệ thống tim mạch khỏe mạnh ngày càng trở nên quan trọng Các nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa chế độ ăn nhiều chất béo với nguy cơ mắc bệnh tim mạch (CVD) cao hơn Bởi vì CVD có liên quan đến một số yếu tố khác, bao gồm tuổi tác, di truyền, béo phì, lối sống ít vận

động, lượng rượu uống vào và chất lượng chất béo trong chế độ ăn Kawase et al (2000) đã tiến hành một nghiên cứu

trên một nhóm gồm 20 nam giới trưởng thành khỏe mạnh để tìm hiểu xem liệu thực phẩm bổ sung sữa lên men có thêm

whey protein cô đặc có ảnh hưởng đến lipid huyết thanh và huyết áp hay không Sữa lên men chứa cả Lactobacillus casei

và Streptococcus thermophilus Trong suốt tám tuần, những người tình nguyện đã tiêu thụ 200 mL sữa lên men có whey

protein cô đặc hoặc giả dược vào buổi sáng và buổi tối Giả dược bao gồm một sản phẩm sữa không lên men không thêm whey protein cô đặc Sau tám tuần, nhóm sữa lên men cho thấy HDL cao hơn đáng kể và triglyceride thấp hơn và huyết

áp tâm thu thấp hơn so với nhóm dùng giả dược Trong khi mức cholesterol toàn phần và LDL thấp hơn ở nhóm uống sữa lên men, sự khác biệt này không có ý nghĩa thống kê

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng whey protein có thể chống lại chứng tăng huyết áp Các thử nghiệm lâm sàng trên người và nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng whey protein cô lập thủy phân hỗ trợ làm giảm huyết áp ở những người tăng

huyết áp ở ngưỡng (Mehra et al., 2006) Nồng độ cholesterol cao là một yếu tố khác liên quan đến bệnh tim (Mehra et al., 2006) Người ta đã quan sát thấy rằng whey protein có thể làm giảm mức cholesterol ở những cá nhân, tuy nhiên cần

có thêm nghiên cứu để xác nhận thực tế này Fekete et al (2016) đã tiến hành một nghiên cứu can thiệp có đối chứng,

ngẫu nhiên, mù đôi, chéo 3 chiều Bốn mươi hai người tham gia được chỉ định ngẫu nhiên tiêu thụ 2 X 28 g whey protein/ngày, 2 X 28 g Ca caseinate/ngày hoặc 2 X 27 g maltodextrin (đối chứng)/ngày trong 8 tuần, cách nhau 4 tuần Giảm đáng kể BP 24 giờ [đối với huyết áp tâm thu (SBP): -3,9 mm Hg; đối với huyết áp tâm trương (DBP): -2,5 mm Hg được quan sát thấy sau khi tiêu thụ whey-protein so với lượng đối chứng Sau khi bổ sung whey-protein so với lượng đối chứng, huyết áp tâm thu ngoại vi và trung tâm (lần lượt là -5,7 mm Hg và -5,4 mm Hg) và huyết áp trung bình (lần lượt là -3,7 mm Hg và -4,0 mm Hg) cũng giảm Mặc dù cả whey protein và canxi caseinate đều làm giảm đáng kể tổng lượng cholesterol (-0,26 mmol/L và -0,20 mmol/L), chỉ có whey protein làm giảm triacylglycerol (-0,23 mmol/L) so với tác dụng của đối chứng

Bệnh ung thư

Các chất cô đặc whey protein đã được nghiên cứu rộng rãi trong việc phòng ngừa và điều trị ung thư Kích thích

glutathione được cho là cơ chế điều hòa miễn dịch chính (Kawase et al., 2000) Trong một bài đánh giá về các chất cô

đặc whey protein trong việc điều trị ung thư, Bounous (2000) thảo luận về tiềm năng chống khối u và chống ung thư Các tiền chất axit amin của glutathione có trong whey có

Các tác giả khác kết luận rằng khả năng liên kết sắt của whey cũng có thể góp phần vào tiềm năng chống ung thư, vì sắt

có thể hoạt động như một tác nhân gây đột biến gây ra tổn thương oxy hóa cho các mô (Weinberg, 1996) Một nghiên

cứu trong ống nghiệm của Kent et al (2003) đã chứng minh rằng một cô lập whey protein, khi so sánh với một protein

gốc casein, đã làm tăng tổng hợp glutathione và bảo vệ các tế bào tuyến tiền liệt của con người chống lại quá trình chết tế

bào do oxy hóa gây ra Một nghiên cứu trong ống nghiệm trên dòng tế bào ung thư gan ở người đã được tiến hành bằng

cách sử dụng whey cô đặc có hàm lượng lactoferrin cao (Immunocal®), môi trường baicalein hoặc kết hợp cả hai (Tsai

et al., 2000) Baicalein, một loại thuốc chống ung thư tiềm năng, là một flavonoid được chiết xuất từ Scutellaria revularis được cho là có hoạt tính chống khối u Immunocal đơn độc không có tác động đáng kể đến dòng tế bào ung thư

gan Tuy nhiên, khi Immunocal được kết hợp với baicalein, độc tính tế bào được tăng cường bằng cách gây ra tỷ lệ apoptosis cao hơn so với nhóm chỉ được điều trị bằng baicalein