Bài tập dự Án học phần phát triển sản phẩm Đề tài sữa chua rau củ quả

Nguyên nhân chính là do sự nâng cao ý thức về dinh dưỡng và sức khỏe của người dân.Ngoài ra, việc cải thiện thu nhập và mức sống cũng góp phần tạo điều kiện cho ngườitiêu dùng Việt có kh

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

-o0o BÀI TẬP DỰ ÁN HỌC PHẦN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI: SỮA CHUA RAU CỦ QUẢ

GVHD: Đinh Hữu Đông

SV thực hiện: Nguyễn Văn Hoàn Thiện

Mã số SV: 2041224915

Lớp: 13DHQTTP01

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2024

MỤC LỤC

CHƯƠNG I: Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 1

1.1 Phương hướng phát triển 1

1.2 Sáng tạo ý tưởng 1

CHƯƠNG II: NGHIÊN CỨU Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 2

2.1 Nghiên cứu, phân tích thị trường và công nghệ 2

2.1.1 Nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng 2

2.1.2 Sản phẩm của đối thủ cạnh tranh 3

2.1.3 Yếu tố quyết định mua hàng của người tiêu dùng .3

2.1.4 Môi trường kinh tế, xã hội 4

2.1.5 Phân tích các yếu tố thuận lợi và bất lợi 5

2.2 Nghiên cứu, phân tích công nghệ 7

2.2.1 Công nghệ sản xuất sữa chua rau củ 7

2.2.2 Khả năng đáp ứng về nguyên liệu 8

2.2.3 Các hạn chế về CNSX 9

CHƯƠNG III: Ý TƯỞNG SẢN PHẨM KHẢ THI NHẤT 9

3.1 Đánh giá và sàng lọc ý tưởng sản phẩm 9

3.2 Cơ sở lựa chọn ý tưởng sản phẩm khả thi 10

3.3 Các yếu tố rủi ro 10

3.4 Đề xuất biện pháp quản lý rủi ro 11

CHƯƠNG IV: BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM - SỮA CHUA RAU CỦ BÔT SUNG THẠCH 11

CHƯƠNG V: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ & YẾU TỐ MỤC TIÊU CỦA SẢN PHẨM 13

5.1 Chỉ tiêu cảm quan 13

5.2 Chỉ tiêu hóa lý, dinh dưỡng và bảo quản 14

5.3 Chỉ tiêu về bao bì và bảo quản 15

CHƯƠNG VI: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN CÔNG NGHỆ 16 6.1 Các phương án công nghệ có thể sử dụng để nghiên cứu 16

6.1.1 Phương án 1: Sấy thăng hoa 16

6.1.2 Phương án 2: Sấy phun 16

6.2 Đánh giá các phương án 16

CHƯƠNG VII: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM (5W1H) 18

CHƯƠNG VIII: THÔNG TIN NHÃN SẢN PHẨM 19

CHƯƠNG IX: HỒ SỢ TỰ CÔNG BỐ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 20

9.1 Bản tự công bố sản phẩm 20

9.2 Phiếu kết quả kiểm nghiệm 22

9.3 Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) 23

Tài liệu tham khảo 26

CHƯƠNG I: Ý TƯỞNG SẢN PHẨM1.1 Phương hướng phát triển:

Cơ hội thị trường: Người tiêu dùng hiện đại ngày càng ưa chuộng các sản phẩmtốt cho sức khỏe, đặc biệt là các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, ít qua chế độ và giàudinh dưỡng Sữa chua rau củ đáp ứng được nhu cầu này nhờ vào sự kết hợp của sữa chuagiàu probiotic và các loại rau chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất Đây là xuhướng lớn của thị trường thực phẩm hiện nay, đặc biệt là ở đô thị lớn Với công việc kếthợp các loại rau khác nhau, sữa chua rau củ có thể dễ dàng tạo ra nhiều hương độc độc,phong phú Điều này không chỉ giúp sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn mà còn tạo điều kiện

để người tiêu dùng có nhiều lựa chọn dựa trên cơ sở thích và nhu cầu dinh dưỡng cánhân

Sữa chua rau củ quả 100% tự nhiên

Mô tả: Sữa chua được làm từ nguyên liệu 100% từ sữa chua và các loại rau củ tươi như

cà rốt, cải bó xôi, và bí đỏ Không sử dụng bất kỳ chất bảo quản hay hương liệu nhân tạonào, đảm bảo tính tự nhiên và an toàn cho sức khỏe

Ý nghĩa: Sản phẩm dành cho nhóm khách hàng quan tâm đến thực phẩm organic, thiên

nhiên, và sức khỏe Đảm bảo cung cấp chất xơ từ rau củ và lợi khuẩn từ sữa chua

Sữa chua rau củ bổ sung thạch

Mô tả : Sản phẩm kết hợp sữa chua rau củ (cà rốt, bí đỏ, cải bó bó xôi) với thạch quả từ

các loại trái cây như nha đam, dâu tây, xoài, hoặc cầm Kết quả được chế biến dưới dạngviên nhỏ, mềm, có hương vị ngọt của trái cây, khi trộn vào sữa chua sẽ tạo ra sự kết hợpgiữa chua vị của sữa chua, độ tươi mát của rau chua, và vị ngọt ngào từ thạch cao

Ý nghĩa: Sản phẩm mang lại đa dạng về hương vị với sự kết hợp giữa vị rau tươi mát và

hương vị ngọt ngào, thanh khiết của trái cây qua thạch quả.Thạch hiệu quả mang lại cảmgiác giác vui miệng, kích thích cảm giác giúp vào độ mềm của thạch và độ giòn của rau

củ Cung cấp lượng lớn vitamin, khoáng chất và chất xơ từ cả rau củ và trái cây, giúp bổsung năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể, đồng thời hỗ trợ hệ tiêu hóa

Sữa chua rau củ quả độ ngọt thấp

Ý tưởng sản phẩm: Sữa chua kết hợp với các loại rau củ cà rốt, bí đỏ, cải bó bó xôi,

không thêm đường hoặc chỉ sử dụng đường tự nhiên từ rau củ Sản phẩm có vị ngọt nhẹ,thích hợp cho người đang ăn kiêng hoặc có nhu cầu giảm đường trong khẩu phần ăn

Ý nghĩa: Đây là lựa chọn hoàn hảo cho người tiêu dùng muốn kiểm soát lượng đường

hàng ngày nhưng vẫn muốn thưởng thức sản phẩm giàu dinh dưỡng và thơm ngon

CHƯƠNG II: NGHIÊN CỨU Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

2.1 Nghiên cứu, phân tích thị trường và công nghệ:

2.1.1 Nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng

Theo dự báo từ Research and Markets, nhu cầu tiêu thụ sữa của người Việt Nam trongnăm 2023 dự kiến đạt khoảng 28 lít/người/năm, tăng 8% so với năm 20221 Điều này thểhiện sự quan tâm ngày càng cao về dinh dưỡng và sức khỏe của người dân.Đặc biệt, cácgia đình có con nhỏ thường chú trọng đến chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sữa, baogồm cả sữa tươi và sữa chua

Nguyên nhân chính là do sự nâng cao ý thức về dinh dưỡng và sức khỏe của người dân.Ngoài ra, việc cải thiện thu nhập và mức sống cũng góp phần tạo điều kiện cho ngườitiêu dùng Việt có khả năng chi tiêu cho các sản phẩm sữa cao cấp hơn.

Thị trường sữa Việt Nam ngày càng đa dạng về loại hình sản phẩm, từ sữa bột, sữa tươi,sữa đặc, sữa chua, đến các sản phẩm sữa chức năng, sữa hữu cơ, sữa không lactose, sữathực vật và các sản phẩm sữa kết hợp với các nguyên liệu khác như trái cây, ngũ cốc, rau

củ, thảo mộc…

Người tiêu dùng Việt Nam ngày càng quan tâm hơn đến chất lượng và giá trị dinh dưỡngcủa các loại sữa Thói quen tiêu dùng của người Việt thay đổi trong những năm gần đâynhư xu hướng ăn uống bên ngoài hay thường xuyên sử dụng sản phẩm dinh dưỡng thaythế bữa ăn Vì thế, nhu cầu đối với các sản phẩm sữa có giá trị cao cũng được dự báo sẽtăng mạnh do dân số trẻ và số lượng người thuộc tầng lớp trung lưu ở các thàng phố lớnngày càng tăng

2.1.2 Sản phẩm của đối thủ cạnh tranh

Các thương hiệu lớn như Vinamilk, TH True Milk và Nutifood hiện đang chiếm

ưu thế trên thị trường sữa chua Điểm mạnh của các thương hiệu này là: Chất lượng sảnphẩm tốt, hương vị ngon , thương hiệu uy tín

Một trong những sản phẩm tương tự đó là sữa chua uống men sống rau củ quả,trên thị trường với mức giá khoảng 28.000 VNĐ/lốc 5 chai Ngoài ra các sản phẩm sữachua về rau củ qua chưa thực sự được đa dạng và phong phú

Điều này tạo ra thách thức và cơ hội về việc làm sao để sản phẩm sữa chua rau củquả có thể cạnh tranh về chất lượng và hương vị, trong khi vẫn duy trì được mức giá hợp

lý để thu hút người tiêu dùng

2.1.3 Yếu tố quyết định mua hàng của người tiêu dùng

Khách hàng đặc biệt quan tâm đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm,với hương vị là yếu tố quyết định chính khi mua hàng và một phần là quan tâm đến thànhphần dinh dưỡng Điều này phản ánh rõ xu hướng tiêu dùng hiện nay là hướng đến cácsản phẩm không chỉ ngon miệng mà còn phải đảm bảo cung cấp giá trị dinh dưỡng cao.

Ngoài chất lượng sản phẩm luôn là yếu tố quan trọng Nếu sản phẩm không đápứng nhu cầu và mong muốn của khách hàng, doanh nghiệp sẽ khó lòng tồn tại lâu dài.Khách hàng thường đánh giá chất lượng sản phẩm dựa trên giá trị sử dụng, mẫu mã, vàkhả năng đáp ứng nhu cầu của họ Dịch vụ khách hàng chuyên nghiệp góp phần giữ chânkhách hàng Thái độ phục vụ, nụ cười thân thiện, và sự chuyên nghiệp của nhân viên sẽảnh hưởng đến quyết định mua hàng Một trải nghiệm dịch vụ tốt sẽ khiến khách hàngđánh giá tích cực về sản phẩm và doanh nghiệp

Để cạnh tranh với những thương hiệu này, sữa chua rau củ quả cần tạo ra sự khácbiệt bằng cách phát triển một công thức có hương vị độc đáo (hiện tại TH True Milk vàVinamilk chưa có đa dạng về dòng sản phẩm sữa chua rau củ quả) và tập trung vào cáclợi ích dinh dưỡng mà sản phẩm đem lại (tập trung vào giá trị dinh dưỡng và hương vị).Bên cạnh đó, định giá hợp lý phù hợp với khả năng chi trả của khách hàng mục tiêu dựatrên khảo sát Thiết kế bao bì tiện lợi hiện đại thân thiện với môi trường cũng là một yếu

tố để cạnh tranh quan trọng

2.1.4 Môi trường kinh tế, xã hội:

Kinh tế phát triển: Tình hình kinh tế hiện nay: Trong những năm gần đây, Việt

Nam đã đạt mức tăng trưởng GDP ổn định khoảng 6-7% mỗi năm Đặc biệt, trong lĩnhvực tiêu dùng, thị trường thực phẩm và đồ uống có xu hướng tăng trưởng mạnh mẽ Một

ví dụ cụ thể là sự gia tăng tiêu dùng các sản phẩm sữa chua trong nước Công tyVinamilk – một trong những doanh nghiệp dẫn đầu ngành sữa – đã ghi nhận doanh thuvượt 60 nghìn tỷ đồng năm 2022, minh chứng cho nhu cầu ngày càng cao về các sảnphẩm sữa chua

Xu hướng xã hội: Theo báo cáo của Nielsen, người tiêu dùng Việt Nam ngày

càng quan tâm đến sức khỏe và dinh dưỡng Họ sẵn sàng chi trả cao hơn cho các sảnphẩm mang lại lợi ích sức khỏe rõ ràng, đặc biệt là những sản phẩm có thành phần tựnhiên và hữu cơ

Xu hướng sống lành mạnh và tiêu dùng bền vững: Sữa chua rau củ không chỉ

đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn phù hợp với xu hướng "clean eating" – một trào lưukhuyến khích việc ăn các loại thực phẩm ít chế biến, tự nhiên Người tiêu dùng, đặc biệt

là giới trẻ và các gia đình có trẻ em, tìm kiếm các sản phẩm tốt cho hệ tiêu hóa và bổ sungnăng lượng từ các loại rau củ giàu dưỡng chất Rau củ quả cung cấp lượng protein, cùngcác vitamin và khoáng chất thiết yếu, giúp sản phẩm dễ dàng thu hút khách hàng

Các quy định, chính sách của Nhà nước: công việc sản xuất và kinh doanh sữa

chua tại Việt Nam phải kèm theo nhiều quy định và chính sách nghiêm ngặt từ Nhànước, thúc đẩy bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sản phẩm, bảo vệ sứckhỏe người tiêu dùng Các quy định cụ thể có thể liên kết đến sữa chua bao bao gồm:Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm sữa (QCVN 5-1:2010/BYT), Quy định về ghi nhãn thực phẩm (Nghị định 43/2017/ND-CP), Quy định

về an toàn vệ sinh thực phẩm (Luật An toàn thực phẩm 2010)

Chính sách hỗ trợ sản xuất: Khuyến khích phát triển nông sản: Chính phủ Việt

Nam đã có nhiều chính sách hỗ trợ phát triển sản xuất thực phẩm sạch, an toàn Ví dụ:Chính sách hỗ trợ vay vốn ưu đãi cho các doanh nghiệp nông sản, chế biến thực phẩmgiúp giảm thiểu khó khăn về tài chính trong quá trình sản xuất Điều này mở ra cơ hộicho các doanh nghiệp sản xuất sữa chua phát triển, nhất là khi sử dụng nguồn nguyênliệu trong nước

Xu hướng bảo vệ môi trường: Nhà nước đang khuyến khích sử dụng bao bì thân

thiện với môi trường, giảm thiểu nhựa dùng một lần Các sản phẩm sữa chua đóng góitrong bao bì tái chế hoặc có khả năng phân hủy sinh học sẽ nhận được nhiều sự ủng hộ từngười tiêu dùng và có thể được miễn giảm thuế hoặc hỗ trợ về truyền thông

2.1.5 Phân tích các yếu tố thuận lợi và bất lợi

Các yếu tố thuận lợi cho dòng sản phẩm sữa chua rau củ tập trung vào xu hướngtiêu dùng lành mạnh, tự nhiên, và tăng cường giá trị dinh dưỡng, trong khi thách thứcchính đến từ cạnh tranh giá, khẩu vị người tiêu dùng, và khả năng bảo quản sản phẩm tựnhiên Điều này đòi hỏi doanh nghiệp cần có chiến lược phát triển sản phẩm hợp lý, baogồm việc tạo sự khác biệt về hương vị, giá trị dinh dưỡng và thiết kế bao bì thân thiện đểtận dụng tối đa các cơ hội thị trường

Sữa chua rau củ quả 100% tự nhiên

Thuận lợi:

 Nhu cầu về dinh dưỡng và sức khỏe: Người tiêu dùng Việt ngày càng chú trọngđến các sản phẩm lành mạnh, tự nhiên và giàu dinh dưỡng Sữa chua rau củ quả100% tự nhiên đáp ứng hoàn hảo nhu cầu này nhờ vào nguyên liệu tự nhiên,không chứa chất bảo quản và ít qua chế biến

 Cơ hội khác biệt hóa sản phẩm: Thị trường chưa có nhiều dòng sữa chua rau củquả hoàn toàn tự nhiên, tạo cơ hội để thương hiệu trở nên nổi bật và thu hút đốitượng khách hàng tìm kiếm thực phẩm sạch, tự nhiên

 Sự ưa chuộng đối với thực phẩm hữu cơ và không đường: Sản phẩm tự nhiên,không chất phụ gia hay chất tạo ngọt nhân tạo sẽ phù hợp với những người ănkiêng, chăm sóc sức khỏe hoặc muốn giảm lượng đường nạp vào cơ thể

Bất lợi:

 Cạnh tranh giá: Giá thành của sản phẩm có thể cao hơn do việc sử dụng nguyênliệu tự nhiên, dễ ảnh hưởng đến khả năng tiếp cận của người tiêu dùng đại chúng,đặc biệt khi đối thủ cạnh tranh như Vinamilk và TH True Milk có sản phẩm giá rẻhơn

 Yêu cầu cao về bảo quản: Sản phẩm hoàn toàn tự nhiên sẽ có hạn sử dụng ngắnhơn, yêu cầu khắt khe về bảo quản lạnh, ảnh hưởng đến kênh phân phối và chi phívận chuyển

Sữa chua rau củ bổ sung thạch

Thuận lợi:

 Đa dạng hóa sản phẩm: Kết hợp thạch vào sữa chua rau củ không chỉ tăng cườngkết cấu thú vị cho sản phẩm mà còn làm mới khẩu vị của người tiêu dùng, đặc biệt

là trẻ em, giúp sản phẩm dễ tiếp cận hơn

 Thu hút đối tượng trẻ em và người tiêu dùng yêu thích hương vị mới: Thạch làmột thành phần phổ biến, được ưa chuộng bởi trẻ em và người tiêu dùng thích sựđộc đáo, tạo cơ hội lớn cho dòng sản phẩm này

 Thị trường đang phát triển mạnh về các sản phẩm kết hợp: Người tiêu dùng ngàycàng chuộng các sản phẩm sữa chua kết hợp với nhiều nguyên liệu, đặc biệt là sảnphẩm có giá trị dinh dưỡng cao

Bất lợi:

 Cạnh tranh về hương vị: Hương vị phải thật sự nổi bật và dễ ăn, bởi thạch khi kếthợp với rau củ có thể khiến người tiêu dùng cảm thấy không quen thuộc.

 Khó khăn trong việc định vị: Thị trường sữa chua bổ sung thạch hiện tại có thể đãbão hòa với nhiều sản phẩm sữa chua trái cây, do đó việc tạo sự khác biệt cần mộtchiến lược rõ ràng và sáng tạo

Sữa chua rau củ quả độ ngọt thấp

Thuận lợi:

 Nhu cầu ăn uống lành mạnh, ít đường: Xu hướng giảm tiêu thụ đường đang giatăng mạnh mẽ khi người tiêu dùng nhận thức rõ hơn về tác động của đường đốivới sức khỏe Sữa chua rau củ quả có độ ngọt thấp sẽ được ưa chuộng bởi nhómkhách hàng ăn kiêng hoặc người lớn tuổi

 Hỗ trợ chế độ ăn kiêng: Sản phẩm này sẽ phù hợp cho các đối tượng đang theođuổi chế độ ăn kiêng như người mắc tiểu đường hoặc người đang muốn duy trìvóc dáng

Bất lợi:

 Hương vị có thể không phù hợp với đa số: Người tiêu dùng có thói quen tiêu thụsữa chua ngọt và hương vị rau củ có độ ngọt thấp có thể không dễ chấp nhận, đặcbiệt với trẻ em

 Cạnh tranh trực tiếp với các dòng sản phẩm ít đường: Nhiều thương hiệu lớn đã

có dòng sản phẩm ít đường, điều này đòi hỏi sữa chua rau củ quả phải tạo sự khácbiệt không chỉ về hàm lượng đường mà còn về hương vị và giá trị dinh dưỡng

2.2 Nghiên cứu, phân tích công nghệ:

2.2.1 Công nghệ sản xuất sữa chua rau củ

Để đảm bảo sản phẩm sữa chua rau củ chất lượng cao, quy trình công nghệ cần tậptrung vào việc kết hợp rau củ quả (bí đỏ, cải bó xôi, cà rốt) vào quá trình lên men sữachua mà không làm mất đi các đặc tính dinh dưỡng Các bước chính có thể bao gồm:

Chọn lựa và xử lý nguyên liệu:

 Nguyên liệu sữa: Nguyên liệu chính cho sản xuất sữa chua là sữa tươi, đảm bảo

chất lượng tốt, giàu dinh dưỡng và được tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi đưa vào quátrình lên men Việc sử dụng sữa tươi không chỉ giữ được hương vị tự nhiên màcòn đảm bảo cung cấp đầy đủ các dưỡng chất cần thiết cho người tiêu dùng

 Rau củ: Để tạo ra sữa chua rau củ chất lượng, cần chọn lọc kỹ các loại rau củ: cà

rốt, bí đỏ, cải bó xôi, những loại giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ Quá trình

xử lý rau củ bao gồm rửa sạch, khử trùng, cắt nhỏ và có thể áp dụng công nghệsây để giữ nguyên màu sắc và chất dinh dưỡng

Quy trình chế biến và lên men:

 Quá trình phối trộn: Sau khi xử lý nguyên liệu rau củ, chúng được nghiền nhỏ

và phối trộn với sữa tiệt trùng Đối với dòng sản phẩm sữa chua độ ngọt thấp,lượng đường bổ sung sẽ được hạn chế tối đa hoặc thay thế bằng các chất làm ngọt

tự nhiên như stevia hoặc erythritol, phù hợp với xu hướng tiêu thụ sản phẩm ítđường

 Lên men lactic: Sau khi phối trộn, hỗn hợp sữa và rau củ được đưa vào quá trình

lên men lactic, sử dụng các chủng vi khuẩn có lợi như Lactobacillus bulgaricus

và Streptococcus thermophilus Quá trình này thường kéo dài từ 4-6 giờ ở nhiệt

độ khoảng 42-45°C để sữa chua đạt được độ sánh mịn, có hương vị chua nhẹ vàgiàu lợi khuẩn, giúp tiêu hóa tốt

2.2.2 Khả năng đáp ứng về nguyên liệu:

Nguyên liệu rau củ như cà rốt, cải bó xôi và bí đỏ là những nguồn cung ứngphong phú tại Việt Nam Nước ta có điều kiện khí hậu thuận lợi cho việc trồng các loạirau củ này, từ đó đảm bảo nguồn cung ổn định và giá thành phải chăng

 Cà rốt: Là một loại rau củ dễ trồng và được thu hoạch quanh năm, cà rốt cung cấp

hàm lượng cao beta-carotene, vitamin A và chất xơ Ngoài ra, Việt Nam có thể tậndụng nguồn cung nội địa lớn từ các vùng chuyên canh như Hải Dương, Lâm Đồng,giúp ổn định giá nguyên liệu

 Bí đỏ: Là một loại rau củ phổ biến và dễ bảo quản, bí đỏ cung cấp nhiều dưỡng chất

quan trọng như vitamin A, vitamin C và chất xơ, là nguồn nguyên liệu lý tưởng choquá trình sản xuất

 Cải bó xôi: Mặc dù không phổ biến bằng cà rốt hay bí đỏ, cải bó xôi cũng ngày càng

được ưa chuộng vì chứa nhiều vitamin K, sắt và chất chống oxy hóa Việc trồng cải

bó xôi tại các vùng cao nguyên mát mẻ như Đà Lạt và Lâm Đồng mang lại nguồncung dồi dào, giúp đảm bảo nhu cầu sản xuất sữa chua rau củ

2.2.3 Các hạn chế về CNSX:

 Quá trình giữ nguyên dinh dưỡng và màu sắc của rau củ: Một trong những thách

thức lớn nhất là làm thế nào để giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng và màu sắc tựnhiên của rau củ quả Các công nghệ hiện tại như tiệt trùng nhiệt độ cao có thể làmgiảm một phần vitamin và chất chống oxy hóa trong rau củ Vì vậy, cần đầu tư vàocác công nghệ tiên tiến hơn như tiệt trùng áp suất thấp hoặc xử lý bằng sóng siêu âm

để bảo quản tốt nhất các thành phần dinh dưỡng

 Khả năng tương thích về kết cấu và hương vị: Việc kết hợp rau củ vào sữa chua

yêu cầu một quy trình chế biến phức tạp để đạt được sự hòa quyện hoàn hảo về kếtcấu và hương vị Điều này đòi hỏi áp dụng công nghệ nghiền mịn và sàng lọc, nhưngvẫn cần đảm bảo rằng sữa chua không bị thay đổi về hương vị hoặc mất đi sự hấpdẫn về cảm quan

 Chi phí đầu tư công nghệ cao: Ứng dụng các công nghệ tiên tiến để xử lý và bảo

quản nguyên liệu rau củ đòi hỏi chi phí đầu tư lớn, từ máy móc, thiết bị đến quy trìnhsản xuất và kiểm soát chất lượng

CHƯƠNG III: Ý TƯỞNG SẢN PHẨM KHẢ THI NHẤT

3.1 Đánh giá và sàng lọc ý tưởng sản phẩm

Dựa trên nghiên cứu thị trường và công nghệ, ý tưởng phát triển sữa chua rau củ

bổ sung thạch được coi là khả thi nhất Ý tưởng này không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh

dưỡng của người tiêu dùng mà còn mang tính độc đáo và mới lạ, phù hợp với xu hướngcủa thị trường

Nhu cầu thị trường: Sữa chua kết hợp với các thành phần bổ sung như trái cây,

ngũ cốc và thạch đang trở thành xu hướng tiêu dùng phổ biến tại Việt Nam Thạch trongsữa chua mang đến trải nghiệm thú vị về kết cấu, đồng thời cung cấp cảm giác mới lạ khi

ăn Đối với những người tiêu dùng ưa chuộng sự đổi mới, đặc biệt là thế hệ trẻ, sữa chuarau củ bổ sung thạch sẽ là sản phẩm hấp dẫn nhờ sự kết hợp độc đáo giữa hương vị rau củ

và thạch Ý tưởng này còn phù hợp với những người tiêu dùng tìm kiếm sản phẩm lànhmạnh nhưng vẫn muốn thưởng thức món ăn có cảm giác ngon miệng, thú vị

Tính khả thi về công nghệ: Công nghệ sản xuất thạch từ gelatin hoặc pectin dễ

dàng kết hợp vào sữa chua mà không ảnh hưởng đến kết cấu Quy trình công nghệ có thể

áp dụng ngay vào dây chuyền hiện tại

Chi phí sản xuất và lợi ích kinh tế: Thạch quả là nguyên liệu giá rẻ, dễ tìm, trong

khi việc kết hợp thạch vào sữa chua tạo cảm giác thú vị, giúp sản phẩm có thể định giácao hơn Điều này mở ra cơ hội lợi nhuận mà không tăng quá nhiều chi phí sản xuất

3.2 Cơ sở lựa chọn ý tưởng sản phẩm khả thi

Sự khác biệt: Sữa chua rau củ bổ sung thạch mang đến trải nghiệm mới lạ về hương

vị và kết cấu, giúp nổi bật trong thị trường sữa chua vốn đã bão hòa

Phù hợp xu hướng: Sản phẩm kết hợp giữa rau củ lành mạnh và thạch thú vị đáp ứngnhu cầu tiêu dùng hiện đại về cả dinh dưỡng lẫn cảm giác mới mẻ

Khả thi về công nghệ và chi phí: Công nghệ sản xuất đơn giản, chi phí nguyên liệuthấp nhưng lại tạo ra giá trị cảm quan cao, giúp sản phẩm có tính cạnh tranh mạnh.Tiềm năng phát triển: Sản phẩm có thể linh hoạt điều chỉnh để phù hợp với nhiều đốitượng khách hàng khác nhau, từ trẻ em đến người lớn tuổi

3.3 Các yếu tố rủi ro:

Thay đổi nhu cầu tiêu dùng: Xu hướng tiêu dùng có thể thay đổi nhanh chóng,

đặc biệt trong ngành thực phẩm Sự chuyển hướng từ các sản phẩm bổ sung thạch sangcác sản phẩm khác hoặc sự giảm quan tâm đến thực phẩm lành mạnh có thể ảnh hưởngđến doanh số bán hàng

Cạnh tranh từ các thương hiệu lớn: Các đối thủ lớn như Vinamilk và TH True

Milk có thể nhanh chóng phát triển các sản phẩm tương tự, gây áp lực cạnh tranh mạnh

mẽ và làm giảm thị phần của sản phẩm mới

Biến động giá nguyên liệu: Sự biến động về giá của rau củ như cà rốt, cải bó xôi,

và bí đỏ có thể ảnh hưởng đến chi phí sản xuất và lợi nhuận Việc phụ thuộc vào nguồncung nguyên liệu nông sản có thể gặp rủi ro từ biến đổi khí hậu hoặc thay đổi chính sáchnông nghiệp

Khả năng bảo quản và vận chuyển: Sữa chua rau củ bổ sung thạch, do không sử

dụng chất bảo quản, có hạn sử dụng ngắn hơn, yêu cầu quy trình bảo quản lạnh nghiêmngặt Rủi ro có thể xảy ra trong khâu vận chuyển hoặc bảo quản không đạt chuẩn, gâythiệt hại về chất lượng sản phẩm

3.4 Đề xuất biện pháp quản lý rủi ro

Nghiên cứu thị trường và theo dõi xu hướng: Để giảm thiểu rủi ro từ sự thay đổi

nhu cầu tiêu dùng, cần thực hiện các nghiên cứu thị trường định kỳ và theo dõi xu hướngtiêu dùng Việc linh hoạt điều chỉnh sản phẩm theo thị hiếu khách hàng sẽ giúp duy trì sựhấp dẫn của sản phẩm

Tăng cường phát triển thương hiệu và chiến lược marketing: Để cạnh tranh

với các thương hiệu lớn, cần đầu tư mạnh vào chiến lược marketing và xây dựng thươnghiệu Tạo ra sự khác biệt rõ ràng về sản phẩm như chất lượng, nguồn gốc tự nhiên và giátrị dinh dưỡng để thu hút và giữ chân khách hàng

Thiết lập mối quan hệ với nhà cung cấp nguyên liệu: Để giảm thiểu rủi ro về

biến động giá nguyên liệu, cần xây dựng mối quan hệ lâu dài với các nhà cung cấp uy tín

và đa dạng hóa nguồn cung Điều này sẽ giúp đảm bảo nguồn cung ổn định và giảm thiểutác động của việc biến động giá

Đầu tư vào công nghệ bảo quản và vận chuyển: Để đảm bảo chất lượng sản

phẩm trong quá trình lưu thông, cần đầu tư vào hệ thống bảo quản lạnh hiệu quả và chọncác đối tác vận chuyển đáng tin cậy Đồng thời, phát triển bao bì thân thiện môi trườngnhưng vẫn đảm bảo tính năng bảo quản lâu dài

CHƯƠNG IV: BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM - SỮA CHUA

RAU CỦ BÔT SUNG THẠCHKhách hàng mục tiêu:

 Sản phẩm nhắm đến các đối tượng khách hàng trẻ tuổi (từ 15-35 tuổi), đặc biệt lànhững người tiêu dùng ưa thích các sản phẩm lành mạnh, thú vị, và quan tâm đếndinh dưỡng Ngoài ra, các bà mẹ cũng là nhóm khách hàng mục tiêu chính, khi họtìm kiếm những sản phẩm tốt cho sức khỏe của con em

Mục đích sử dụng:

 Sữa chua rau củ bổ sung thạch là lựa chọn lý tưởng để bổ sung dinh dưỡng hàngngày, giúp cung cấp vitamin, khoáng chất và lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa Sảnphẩm có thể được dùng như bữa phụ hoặc món tráng miệng lành mạnh, mang lạitrải nghiệm thú vị với sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của rau củ và kết cấu dai giòncủa thạch