Nội dung tìm hiểu quy trình làm việc của bộ phận buồng phòng và nhà hàng tại khách sạn ryuo park hotel nagano nhật bản

TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH BÁO CÁO CÔNG TÁC THỰC TẬP NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NỘI DUNG: TÌM HIỂU QUY TRÌNH LÀM VIỆC CỦA BỘ PHẬN BUỒNG PHÒNG VÀ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH S

TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH

BÁO CÁO CÔNG TÁC THỰC TẬP NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NỘI DUNG: TÌM HIỂU QUY TRÌNH

LÀM VIỆC CỦA BỘ PHẬN BUỒNG

PHÒNG VÀ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH

SẠN RYUO PARK HOTEL NAGANO

NHẬT BẢN

Mã sinh viên

Lớp

: :

221000534 QTKS D2021A

Khóa : 2021-2025

Hà Nội, tháng 2 / 2024

TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘI

KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH

C CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BÁO CÁO CÔNG TÁC THỰC TẬP NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN NỘI DUNG: TÌM HIỂU QUY TRÌNH LÀM VIỆC CỦA BỘ PHẬN

BUỒNG PHÒNG VÀ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN RYUO PARK

HOTEL NAGANO NHẬT BẢN

NĂM HỌC: 2023-2024

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Xuân Phú

Mã sinh viên: 221000534

Lớp: Quản trị khách sạn D2021A

Thực tập tại: Khách sạn Ryuo Park Hotel , Thành phố Nagano , Nhật Bản

LỜI MỞ ĐẦU

Từ trước đến nay, đã có rất nhiều cách hiểu khác nhau về du lịch và có rất nhiều các công trình nghiên cứu khoa học khác nhau dể tìm hiểu ra sự ra đời và phát triển của nghành du lịch Và hầu như các kết quả của công trình nghiên cứu đều đi đến kết luận cho rằng nghành du lịch ra đời khi xã hội lần thứ ( Nghành thương nghiệp ra đời) Và ngày này khi nói đến hai từ “Du lịch” không còn trở nên xa la nữa Du lịch dần đã trở thành một hiện tượng vô cùng phổ biến trên phậm vi toàn thế giới Nghành công nghiệp du lịch đã là một trong những nghành kinh tế phát triển nhanh và đã trở thành một cơ cấu phần vô cùng quan trọng trong cơ cấu kinh

tế của nhiều quốc gia Nếu như trong giai đoạn những năm 50 nhu cầu trước hết của con người chỉ đơn thuần là “cơm ăn, áo mặc ” _ “cơm no, áo ấm ” Du lịch lúc đó được coi là nhu cầu xa xỉ của tầng lớp trên Thì ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học kĩ thuật, đời sống của con người đã nhanh chóng được cải thiện và ngược lại thì sức ép của đời sống công nghiệp đè nặng lên đời sống của con người Do đó

sự cân bằng về nhịp sống bị phá vỡ.Từ đó nhu cầu về du lịch đã dần trở thành nhu cầu cần thiết, thậm trí là thiết yếu của con người để phục hồi sức khoẻ, nghỉ ngơi, tham gia vào các hoạt động giải trí, phát triển về cả thể chất lẫn tinh thần, nâng cao trình độ nhận thức Kèm theo đó là việc tiêu thụ các giá trị vể tự nhiên, kinh tế và

văn hoá Du lịch mang lại nguồn ngoại tệ lớn mà hầu hết các quốc gia đều kinh doanh Các nước đều coi “Du lịch là nghành kinh tế mũi nhọn”, “nghành công nghiệp không khói”

Nhật Bản luôn là một trong những điểm đến du lịch hấp dẫn nhất thế giới Nơi đây sở hữu vô vàn nét văn hóa đặc sắc, hàng trăm kiến trúc độc đáo, cùng đa dạng những món ăn ngon luôn khiến du khách ngất ngây mỗi dịp ghé đến Đặc biệt là vào mùa đông , bộ môn trượt tuyết là một trong những môn thể thao ưa chuộng tại Nhật , nhu cầu trượt tuyết vô cùng lớn, Nhật Bản sở hữu rất nhiều địa điểm trượt tuyết nổi tiếng , trong đó có tỉnh Nagano, đã từng là nơi đăng cai tổ chức Thế vận hội thể thao Olympics Mùa đông vào năm 1998 Chính vì vậy để đáp ứng được chuyên nghành học của mình: Nghiệp vụ khách sạn để nâng cao

sự hiểu biết cũng như trình độ nghiệp vụ, em lựa chọn thực tập tại khách sạn RYUO PARK HOTEL - một khách sạn nổi tiếng tại khu trượt tuyết Ryuo Ski Park, thị trấn Yamanouchi , Nagano , Nhật Bản Vì vậy trong bài báo cáo này em xin giới thiệu khái quát vài nét về khách sạn RYUO PARK HOTEL cũng như thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn này cùng một số ý kiến đánh giá về khách sạn này

Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu trường Đại học

ThủĐôHàNội , thầy cô Khoa Văn Hoá và Du Lịch và Công ty Nam Phong đã tạo điều kiện cho chúng em có được cơ hội thực tập tại Nhật Bản.Em cảm ơn giáo viên hướng dẫn cô Đỗ Thị Ngân đã luôn quan tâm, hỗ trợ và đồng hành cùng chúng em Thời gian 4 tháng không phải quá dài nhưng cũng không phải quá ngắn sẽ giúp em

có được nhiều kinh nghiệm, kỹ năng sau kì thực tập này

Em cũng cảm ơn doanh nghiệp Công ty cổ phần đầu tư và phát triển Nam Phong đã tạo cơ hội để sinh viên có trải nghiệm thực tập tại khách sạn Cảm ơn sự đồng hành của mọi người

Do thời gian và kiến thức còn hạn hẹp nên báo cáo không thể tránh những thiếu sót, hạn chế vì vậy bài viết chưa được hoàn chỉnh Em rất mong nhận được những nhận xét, góp ý của thầy cô để bài viết được hoàn chỉnh và đạt yêu cầu

Kết cấu báo cáo chia làm 4 phần:

Phần 1: Giới thiệu về cơ sở thực tập

Phần 2: Nhật ký thực tập

Phần 3: Thuận lợi, khó khăn tại cơ sở thực tập

Phần 4: Kiến nghị, đề xuất

Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

1.1 Khái quát về khách sạn RyuoPark Hotel ……… 1.2 Lịch sử hình thành và phát triển

1.3 Mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn………

1.4 Lĩnh vực hoạt động và kinh doanh của khách sạn Ryuo Park Hotel :

1.5 Nguồn lực con người………

1.6 Nguồn vốn , nguồn khách ………

PHẦN 2: NHẬT KÍ THỰC TẬP

2.1 Khái quát vị trí thực tập

III THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP

3.1 Thuận lợi

3.2 Khó khăn

IV KIẾN NGHỊ, ĐỀ XUẤT

4.1 Kiến nghị, đề xuất với nhà trường

4.2 Kiến nghị, đề xuất với khoa Văn Hóa-Du Lịch

PHỤ LỤC

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHẦN 1: GIỚI THIỆU CƠ SỞ THỰC TẬP

1.1 Khái quát về khách sạn Ryuo Park Hotel

1.1.1 Vị trí, địa điểm

a, Vị trí

11700-18 Yomase, Yamanochi, Shimotakai District, Nagano 381-0405

Số điện thoại: 0269.38 8.905

Website: http://www.r-parkhotel.jp

b, Địa điểm

Khách sạn Ryuoo nằm ở phía Đông Bắc tỉnh Nagano ở Thị trấn Yamanouchi Khách sạn của chúng tôi là một khách sạn nghỉ dưỡng ở công viên trượt tuyết Ryuoo phía Bắc Cao nguyên Shiga, nơi chúng tôi được thiên nhiên ưu đãi với phong cảnh tuyệt đẹp trong bốn mùa

Khách sạn nằm ngay trong công viên trượt tuyết Ryuoo, ở cuối đường trượt tuyết Thung lũng Số Một, vị trí của chúng tôi rất tuyệt vời vì có các sườn dốc (trượt tuyết) ở cả bên trái và bên phải của khách sạn

1.1.2 Loại hình

Ryokan là khách sạn, nhà nghỉ truyền thống của Nhật Thông thường ryokan là toà

nhà kiểu Nhật có lịch sử lâu đời, thường bắt gặp nhiều ở những điểm du lịch có onsen

Bên trong ryokan được thiết kế đặc trưng chỉ có ở Nhật và là nơi rất thích hợp để trải nghiệm văn hoá Nhật

1.1.3 Tập đoàn quản lý

Tập đoàn quản lý

Giới thiệu chung về công ty Autees

- Tên thương mại: 株式会社オーティーズ - Công ty TNHH Ortiz

- Tên viết tắt: Autees

- CEO: 脇坂淳 – Wakisaka Jun

- Ngày thành lập: 05/8/2008

- Vốn ban đầu: 8.000.000 Yên

- Số lượng nhân viên: gồm 200 nhân viên bao gồm cả nhân viên bán thời gian

- Trụ sở chính: Tòa nhà DG Naniwasuji 6F, 2 - 4 - 5 Tachiuribori, Nishi - ku, Osaka 550 - 0012

- Hotline: 06-6575-9033

- Fax: 06-7891-3399

- Website: https://www.autees.jp/

- Fanpage: https://www.facebook.com/profile.php?id=100063716826055

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển

Núi Ryuo có khu trượt tuyết Ryuo Ski Park lâu đời và lớn nằm trong

4 khu trượt tuyết lớn của tỉnh Nagano So với các khu trượt tuyết khác, núi Ryuo có vị trí thuận lợi hơn, cách nút giao 15 phút và gần với ngôi làng người dân địa phương sinh sống nên nơi đây được các gia đình và học sinh thường xuyên lui tới quanh năm, có rất nhiều khách du lịch trẻ tuổi đến tham quan, nghỉ dưỡng Thông qua cải cách quản lý, hợp tác các khu nghỉ dưỡng trượt tuyết và có các biện pháp tích cực nhằm thu hút khách du lịch, lượng khách ở khu trượt tuyết Ryuo tăng lên đáng kể trong những năm gần đây (đón khoảng

5.000 khách quốc tế mỗi năm) và mục tiêu là lượng khách quốc tế tăng 10% mỗi năm.

1.3 Mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn:

- Giám đốc công ty

- Bộ phận F&B

- Bộ phận Buồng Phòng

- Bộ phận Lễ tân

- Bộ phận tài chính, kế toán

- Bộ phận kĩ thuật

1.3.1: Nhiệm vụ, chức năng của từng bộ phận

● Giám đốc hiện tại là ông Wakisaka Jun Vị trí này rất quan trọng

vì nó được coi như “đầu não” của khách sạn Là người đảm nhận điều hành tổng thể các hoạt động, là người đưa ra mục tiêu hướng tới, chiến lược hoạt động của khách sạn và cũng là người lựa chọn hướng kinh doanh của khách sạn Ngoài ra, giám đốc công ty cũng là người chịu mọi trách nhiệm pháp luật về hoạt động kinh doanh của khách sạn thông qua điều hành và quản lý

khách sạn.

● Bộ phận Lễ tân:

Chức năng: Đây là bộ phận tiếp xúc chủ yếu với khách hàng do đó chức năng chính của họ là đặt buồng, đăng ký, trả buồng và thanh toán cho khách

Nhiệm vụ: Bán các sản phẩm dịch vụ của khách sạn cho khách hàng; Đón tiếp

và xử lý các thông tin khách hàng; Cập nhật giấy tờ, sổ sách; Phối hợp với các bộ phận khác để đáp ứng nhu cầu của khách

● Bộ phận F&B

Chức năng chính của bộ phận này là kinh doanh thức ăn , đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống tại nhà hàng cho khách

Nhiệm vụ: Lên thực đơn đầy đủ, rõ ràng, luôn cải thiện chất lượng phục vụ khi tiếp xúc với khách hàng; Thực hiện tốt các công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vào chế biến các món ăn phục vụ khách; Tiếp nhận làm theo yêu cầu của khách đúng đủ, đẹp cả về số lượng và chất lượng một cách kịp thời, đồng thời, hằng ngày nhiệm vụ của bộ phận kế toán nhà hàng là phản ánh thông tin lớn kế toán tổng hợp để

sổ chi tiết hạch toán

● Bộ phận Buồng phòng

Chức năng: bộ phận này thực hiện chức năng kinh doanh dịch vụ buồng ngủ cho khách

Nhiệm vụ cơ bản: Đảm bảo và duy trì vệ sinh trong khách sạn: buồng, khu nhà hàng, khu hội họp, khu công cộng; Đảm bảo về vệ sinh đồ giặt là: đồ vải của khách sạn, đồ của khách gửi; Lên kế hoạch với các bộ phận liên quan để bảo dưỡng, sửa chữa hàng ngày, định kỳ; Kiểm tra, kiểm soát chi tiêu cho bộ phận: hóa chất, dụng

cụ vệ sinh,…

● Bộ phận Tài chính, Kế toán

Bộ phận này vừa thực hiện chức năng tham mưu vừa thực hiện chức năng điều hành trong khách sạn

Nhiệm vụ cụ thể bao gồm: Kiểm soát toàn bộ chi phí về các hoạt động của khách sạn; Tổ chức bộ máy và thực hiện chế độ hạch toán cho phù hợp với tình hình kinh doanh của khách sạn; Thực hiện các công tác thống kê

● Bộ phận Marketing

Thực hiện phụ trách mảng công tác của phòng kinh doanh, tiếp thị nghiên cứu thị trường và các đối thủ cạnh tranh, làm công tác thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh

● Bộ phận Kỹ thuật

Thực hiện chức năng quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn.át nước, cơ khí, dụng cụ gia dụng của toàn bộ khách sạn; Cung cấp các điều kiện kỹ thuật cần thiết

để khách sạn hoạt động bình thường và đảm bảo chất lượng dịch vụ của khách sạn; Công việc chính của bộ phận này bao gồm: Lập kế hoạch quản lý vận hành, bảo dưỡng, sửa chữa, đổi mới các trang thiết bị điện dân dụng, điện

1.4 Lĩnh vực hoạt động và kinh doanh của khách sạn Ryuo Park Hotel :

1.4.1: Kinh doanh dịch vụ lưu trú

Dịch vụ lưu trú là nguồn thu chính trong việc kinh doanh khách sạn Kinh doanh dịch vụ lưu trú mang lại nguồn thu và lợi nhuận cao nhất trong các lĩnh vực kinh doanh tại khách sạn Khách sạn có tất cả 42 phòng, sức chứa khoảng 252 người trong đó có 2 loại kiểu phòng là phòng kiểu Nhật -Tây (có bồn tắm và toilet) và phòng kiểu Nhật (có bồn rửa mặt và toilet) Tùy vào kích thước và độ rộng của phòng và các dịch vụ đi kèm trong quá trình đặt buồng mà sẽ có mức giá khác nhau.

● Phòng kiểu Nhật - Tây : bao gồm 9 phòng :

●

● Phòng kiểu Nhật :

1.4.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống:

Kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng là một trong những lĩnh vực mang lại doanh thu và lợi nhuận cao cho khách sạn Vào mùa đông, khách sạn ở khu trượt tuyết nên quán ăn cũng không có nhiều và đa dạng nên nhà hàng của khách sạn sẽ cố định có 2 bữa ăn buffet hàng ngày nên doanh thu nhà hàng cũng tăng lên vào mùa đông Vào các mùa khác thì khách sạn có thể chỉ phục

vụ 1 bữa ăn buffet cố định và tổ chức tiệc, buffet theo sự kiện của khách sạn Ngoài ra, nhà hàng cũng phục vụ bữa ăn theo yêu cầu của khách hàng Nhà hàng có sức chứa khoảng 140 người và quầy bar ở tầng 1 thường chỉ phục vụ

đồ uống và một số sự kiện được tổ chức vào những dịp đặc biệt.

1.4.3 Dịch vụ tổ chức sự kiện, giải trí

Khách sạn có hội trường lớn và các phòng stuido phù hợp cho các bạn trẻ, sinh viên có sở thích về âm nhạc, tổ chức tiệc tùng, văn nghệ với hệ thống âm thanh vô cùng hiện đại

1.4.4 Dịch vụ cho thuê dụng cụ trượt tuyết:

Ryuo Park Hotel có một cửa hành cho thuê dụng cụ trượt tuyết như : quần áo, giày , ván , gậy , mũ trượt tuyết,… để đáp ứng nhu cầu của khách hàng khi

đến với khu trượt tuyết Ryuo Ski Park

1.5 Nguồn lực con người

Là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, họ cần mang lại cho khách cảm giác dễ chịu, để lại cho họ những ấn tượng khó quên, tạo ra sản phẩm dịch vụ hơn cả những gì họ thực sự mong đợi Do đó những nhân viên ngoài việc phải

có trình độ chuyên môn cao, được đào tạo bài bản và hướng dẫn cụ thể về quy trình làm việc, kỹ năng giao tiếp tốt, được giao quyền trong một giới hạn và được tạo cơ hội để phát huy năng lực của bản thân.

Ưu điểm:

● Đội ngũ nhân viên chính thức giàu kinh nghiệm làm việc, gắn bó với Khách sạn kể từ khi mới thành lập Dịch vụ khách hàng tốt, nhân viên thể hiện sự quan tâm tới khách, thái độ thân thiện và sẵn sàng giải quyết các yêu cầu của khách.

● Là một môi trường đa văn hoá, nhân viên đến từ nhiều quốc gia khách nhau như Nhật Bản, Thái Lan, Trung Quốc, Nepan, Srilanka, Philipines,

…

● Người quản lý giàu kinh nghiệm, có chuyên môn, gần gũi và biết quan tâm nhân viên của mình; vì họ biết tạo môi trường làm việc thân thiện, thoải mái, ít áp lực, việc này giúp cho nhân viên làm việc một cách hiệu quả hơn.

● Ban lãnh đạo, trưởng bộ phận quan tâm và hay trò chuyện với nhân viên

để thấu hiểu tiềm năng và nguyện vọng của từng nhân viên.

Nhược điểm:

● Thường xuyên xảy ra tình trạng thiếu nhân viên, một nhân viên phải kiêm nhiệm nhiều công việc, phải tuyển nhân viên mới gây tốn thời gian và chi phí đào tạo lại từ đầu.

● Nhân viên ngoại ngữ còn kém, cụ thể là Tiếng Anh

● Độ tuổi của nhân viên khách sạn là còn trẻ, thiếu nhiều kinh nghiệm

1.6 Nguồn vốn, nguồn khách

Xác định chất lượng mong đợi của khách hàng và tiêu chuẩn chất lượng phù hợp: trong thời gian qua, Khách sạn Ryuo đã lựa chọn khách hàng mục tiêu của mình

là những người trẻ, chưa có nhiều điều kiện để chi tiêu, thường xuyên liên kết với các

trường đại học nổi tiếng của Nhật Bản khi các trường tổ chức hoạt động trượt tuyết cho sinh viên

Khách quốc tế chủ yếu là khách đến từ Trung Quốc, Philipines , Úc , Mỹ …

Vì là khách sạn mang phong cách truyền thống Nhật Bản nên tệp khách chủ yếu vẫn là khách du lịch nội địa

PHẦN 2: NHẬT KÍ THỰC TẬP

Nội dung thực tập Kết quả đạt được Đơn vị thực tập Tuần thứ 1