Tiểu luận - An Toàn Thực Phẩm - đề tài - Thực trạng Vệ sinh an toàn thực phẩm của một số loại thức ăn nhanh tại Hà Nội

Việc sử dụng thực phẩm không đảm bảochất lượng, vệ sinh sẽ dẫn đến nhiều hiện tượng bệnh lý, ngộ độc cấp tính,mãn tính, các bệnh nhiễm trùng do thực phẩm.. thức ăn nhanhthường ít quan tâ

ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Tiểu luận:

“Thực trạng VSATTP của một số loại thức ăn

nhanh tại Hà Nội.”

Mục lục

PHẦN I: MỞ ĐẦU 2

1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 2

1.2 MỤC ĐÍCH- YÊU CẦU 3

1.2.1 Mục đích 3

1.2.2 Yêu cầu 3

PHẦN II: NỘI DUNG 4

2.1 Khái niệm thức ăn nhanh (Fast food) 4

2.2 Tình hình VSATTP trên Thế giới và Việt Nam 4

2.2.1 Tình hình VSATTP trên thế giới 5

2.2.2 Tình hình VSATTP ở Việt Nam 6

2.3 Thực trạng vệ sinh thức ăn nhanh 9

2.4 Thức ăn nhanh và những lợi ích, nhược điểm của dịch vụ thức ăn nhanh 11

2.4.1 Dịch vụ thức ăn nhanh 11

2.4.2 Những lợi ích của dịch vụ thức ăn nhanh 13

2.4.3 Nhược điểm của thức ăn nhanh 14

2.4.4 Cách sử dụng thức ăn nhanh sao cho đúng 17

2.5 Những yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở thức ăn nhanh tại Hà Nội 18

2.5.1 Các chất phụ gia thực phẩm 18

2.5.2 Tính chất của từng loại thức ăn nhanh 21

2.5.3 Quá trình chế biến 22

2.6 Biện pháp giải quyết 23

2.6.1 Các nhà chức năng 24

2.6.2 Các nhà sản xuất 24

2.6.3 Người tiêu dùng 24

PHẦN III KẾT LUẬN 25

TÀI LIỆU THAM KHẢO 26

PHẦN I: MỞ ĐẦU

1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ

Thực phẩm là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong đờisống hàng ngày của con người Thực phẩm là nguồn dinh dưỡng duy trì cuộcsống, bổ sung những năng lượng mất đi trong sinh hoạt và duy trì cuộc sốngkhỏe mạnh, phát triển Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cũng là vấn đề

có tầm quan trọng đặc biệt Thực phẩm an toàn đóng góp quan trọng đối vớiviệc cải thiện sức khỏe con người và chất lượng cuộc sống An toàn thực phẩmkhông chỉ ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên tới sức khỏe mà còn liên quanchặt chẽ đến năng suất, hiệu quả phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và ansinh xã hội

Tuy nhiên, vấn đề VSATTP hiện nay đang là vấn đề thời sự, luônđược cộng đồng, xã hội quan tâm Việc sử dụng thực phẩm không đảm bảochất lượng, vệ sinh sẽ dẫn đến nhiều hiện tượng bệnh lý, ngộ độc cấp tính,mãn tính, các bệnh nhiễm trùng do thực phẩm Cùng với sự phát triển kinh tếtheo cơ chế thị trường, thức ăn chế biến sẵn, thức ăn nhanh ngày càng đa dạng

và phong phú Người kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn thức ăn nhanhthường ít quan tâm đến chất lượng, VSATTP, mặt khác, loại hình này thườngmang tính chất nhỏ lẻ, không ổn định, cơ sở hạ tầng không đảm bảo, mất vệsinh… Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường gặp là tình trạng vệsinh môi trường chưa đảm, bảo vệ sinh nguồn nước, trang thiết bị, dụng cụ chếbiến và phụ thuộc vào kiến thức, thái độ, thực hành VSATTP của người kinhdoanh các cửa hàng ăn uống

Với sự phát triển kinh tế ngày càng đi lên của thế giới cũng như củaViệt Nam hiện nay thì nhu cầu về thực phẩm của người dân ngày càng tăngcao Mọi tầng lớp mọi lứa tuổi đều có nhu cầu về từng loại thực phẩm và sinhviên là điển hình Để hiểu hơn về tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của

thức ăn nhanh, nhóm sinh viên chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Thực

trạng VSATTP của một số loại thức ăn nhanh tại Hà Nội.”

1.2 MỤC ĐÍCH- YÊU CẦU

1.2.1 Mục đích

Để phát huy hết được những được ưu điểm của thức ăn nhanhViệt Nam thì vấn đề VSATTP là rất cần thiết Đánh giá thực trạng VSATTPtại các quán ăn nhanh ở Hà Nội nhằm góp thêm thông tin để các cơ quan chứcnăng có biện pháp quản lý và người tiêu dùng nói chung và sinh viên nói riêng

có sự lựa chọn tốt hơn để tránh ngộ độc thực phẩm

1.2.2 Yêu cầu

- Khảo sát việc thực hiện các quy định đảm bảo VSATTP tại cácquán ăn nhanh thuộc khu vực Hà Nội

- Đánh giá thực trạng VSATTP tại địa điểm này

- Đề xuất các biện pháp nhằm cải thiện thực trạng VSATTP tại một

số quán ở Hà Nội

PHẦN II: NỘI DUNG

2.1 Khái niệm thức ăn nhanh (Fast food)

Thực phẩm ăn nhanh có nguồn gốc từ các nước công nghiệp phát triển,vốn không phải là những thức ăn truyền thống quen thuộc của Việt Nam.Chính vì vậy, ở Việt Nam, cứ theo định nghĩa của từ điển Merriam- Webster-thức ăn nhanh là thức ăn đã được chế biến sẵn và đem soạn ra, phục vụ mộtcách rất nhanh- chúng ta cũng có khá nhiều thức ăn nhanh đúng nghĩa, hợpkhẩu vị, đạt giá trị dinh dưỡng, giá cả hợp lý Đó là các loại bánh chế biến sẵn

từ gạo, nếp (bánh chưng, bánh tét, bánh bèo…), các loại xôi (đậu, gà, vịt…),nhiều món bún phở…

Còn theo ông Trương Hàm Liêm, Giám đốc tiếp thị của Lotteria, chobiết fast food là một hình thức, thức ăn chế biến tại chỗ, ăn tại chỗ và có thể ănngay cả khi đi lại Quan trọng hơn là sản phẩm fast food tiện lợi, nhanh về thờigian, và đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng trong một ngày Và fast foodkhông bị biến tướng khi vào Việt Nam

2.2 Tình hình VSATTP trên Thế giới và Việt Nam

2.2.1 Tình hình VSATTP trên thế giới

Chất lượng VSATTP trên thế giới hiện nay ở mức đáng báo động Thựcphẩm trên thị trường tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh cho người tiêu dùng,mầm bệnh có thể nhiễm vào thực phẩm từ khâu sản xuất đến vận chuyển vàbảo quản Hệ quả là tại nhiều nước đang phát triển có đến ¾ dân số bị nhiễmgiun sán mà nguyên nhân là ăn phải thực phẩm kém vệ sinh Điều đáng nói làkhông chỉ các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ mới vi phạm nghiêm trọng Hàng năm,trên thế giới số vụ ngộ độc thực phẩm rất khó dự đoán, bởi trên thực tế số vụngộ độc thực phẩm xảy ra gấp rất nhiều lần so với số liệu công bố Các dịchbệnh liên quan đến thực phẩm xảy ra không thường xuyên và không có tính kỷluật, nhưng lại có xu hướng tăng lên một cách đáng lo ngại Vệ sinh an toànthực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, các dịch vụ phục vụ ănuống tập thể hay là các dịch vụ tiệc,…đang báo động những vụ ngộ độc với sốlượng người lớn

Trong năm 1999 những phát hiện trong thịt, sữa, của bò nước Bỉ cóchất dioxin làm cho cả thế giới bàng hoàng, rồi đến rượu vang của Pháp khôngđược bán trên thị trường Trung Quốc vì sợ chất độc quái ác này Năm 2000 thếgiới có tới 2 triệu trường hợp tử vong do tiêu chảy mà nguyên nhân là do thức

ăn và nước uống nhiễm bẩn Vào tháng 1 năm 2000 xảy ra vụ ngộ độc thựcphẩm tại 19 tỉnh nước pháp do sử dụng thịt lợn đóng hộp nhiễm listeria năm

2005 tại Osaka- Nhật bản đã xảy ra vụ ngộ độc gần 14000 người mắc do sửdụng sữa tươi đóng hộp khi xảy ra sự cố mất điện trong 3h tại trạm bảo quảnsữa nên các tụ cầu khuẩn trong quá trình vắt sữa đã kịp thời nhân lên nhanhchóng sinh ra độc tố gây ra vụ độc này Tại Trung Quốc, ngày 7/4/2006 xảy ra

vụ ngộ độc thực phẩm ở trường Tiểu học Thiểm Tây với hơn 500 học sinhmắc bệnh, ngày 19/9/2006 vụ ngộ độc thực phẩm ở Thượng Hải với 336 ngườimắc do ăn phải thịt lợn tồn dư hoocmon clenbutanon Ngoài ra còn rất nhiều

vụ ngộ độc thực phẩm đã xảy ra trên phạm vi toàn thế giới nhưng gần đây nhất

là vụ ngộ độc thực phẩm hàng loạt ở nhật tháng 2/2011 hơn 1000 học sinh ,

giáo viên tại 9 trường cấp 1 và cấp 2 tại thành phố Iwamizawa, đảo Hokkaidophải nhập viện với triệu chứng ngộ độc thực phẩm sau khi ăn trưa tại trường.Theo thống kê của các quan chức y tế mỹ 15/12/2010 ra báo cáo cho biết mỗinăm có khoảng 48 triệu người bị ngộ độc thực phẩm, 128000 người phải nhậpviện và 3000 người tử vong do ngộ độc thức ăn.

2.2.2 Tình hình VSATTP ở Việt Nam

Thực phẩm và sử dụng thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của mọi người,mọi nhà, mọi lúc, mọi nơi, mọi thời đại Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tốcần thiết để bảo vệ sức khỏe người dân, vì thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếpđến sức khỏe và tính mạng của mỗi người, tác động đến sự phát triển kinh tế,thương mại, du lịch và an sinh xã hội, ảnh hưởng đến tuổi thọ, đến chất lượngcuộc sống và về lâu dài còn ảnh hưởng đến sự phát triển nòi giống, dân tộc

Thời gian qua, tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm diễn biến rất phứctạp Rất nhiều loại thực phẩm không bảo đảm vệ sinh, không an toàn đangđược lưu hành trên thị trường, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người tiêudùng như sữa nhiễm melamine, rượu chứa nhiều methanol, ô mai, xí muộinhiễm chì (Pb), thịt đông lạnh nhập khẩu không rõ nguồn gốc, nhiễm vi sinhvật và có nhiều tạp chất, hết hạn sử dụng vẫn tiêu thụ trên thị trường; việc giết

mổ và chế biến các loại gia súc, gia cầm không bảo đảm điều kiện vệ sinh;việc sử dụng hóa chất ngoài danh mục cho phép trong sản xuất chế biến thựcphẩm, tình trạng sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc kháng sinh trongnông nghiệp không đúng quy định còn khá phổ biến Trong  một cuộc khảo sátgiữa năm 2010 tại một làng nghề chuyên sản xuất miến, bún khô, phở khô ở

Hà Nội cho thấy: 15% các cơ sở sản xuất đều có chuồng heo nằm kế bên;100% sản phẩm được phơi bằng phên tre bên lề đường bụi bặm và gần cốngrãnh thoát nước thải không có nắp đậy; 60% nguyên liệu sản xuất được nhậpkhẩu từ Trung Quốc với mùi khó chịu đều được chứa trong các bao tải và chấtđống mất vệ sinh; hơn 50% hộ dùng chất tẩy trắng bột bằng Natri hydrosulphat, axit Clohydrit (HCl), thuốc tím và 50% số hộ dùng phèn chua để làmdai bột; tất cả người sản xuất trong làng nghề này đều chưa được tập huấn qua

lớp vệ sinh an toàn thực phẩm; rất ít người đi khám sức khoẻ định kỳ theo quyđịnh trong khi đó sự hiểu biết của người dân còn hạn chế, tiềm ẩn nhiềunguy cơ gây ngộ độc thực phẩm (cấp tính lẫn mãn tính).

Tại hội thảo về an toàn thực phẩm được tổ chức vào ngày 23/10/2010,

Tổ chức Y tế thế giới (WHO) đã công bố thống kê mới nhất: hàng năm ViệtNam có hơn 3 triệu trường hợp nhiễm độc từ thực phẩm, gây thiệt hại hơn 200triệu USD Còn khảo sát của Hội Ung thư TP HCM cho thấy: Vào những nămcuối thập niên 1990, số mắc bệnh ung thư mới được chẩn đoán là 4.500ca/năm và tới năm 2005 đã là 5.500 ca Xu thế đó không bị khống chế màngược lại đang gia tăng nhanh hơn trong 3 năm trở lại đây với con số cực kỳđáng sợ - 150 ngàn bệnh nhân ung thư mới trong một năm

Theo thống kê của Cục An toàn thực phẩm, trong giai đoạn 2000 - 2006

đã có 174 vụ ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể với 14.653 nạn nhân; 97 vụngộ độc thực phẩm tại các khu công nghiệp, khu chế xuất với 9.898 nạn nhân;

58 vụ ngộ độc thực phẩm trong các trường học với 3.790 cháu bị ngộ độc thựcphẩm và 2 cháu bị chết; 161 vụ ngộ độc thực phẩm do thức ăn đường phố với7.688 người mắc và 7 người chết Năm 2010, do đã thực hiện hàng loạt cácbiện pháp thanh kiểm tra, chấn chỉnh tình hình vệ sinh an toàn thực phẩmtrong cả nước, nên số vụ ngộ độc thực phẩm trong cả nước đã giảm hẳn.Thống kê mới nhất, trong quí 4 năm nay, cả nước chỉ có 18 vụ ngộ độc, giảm

3 vụ so với cùng kỳ năm ngoái, bên cạnh đó, số người cần đến bệnh viện cấpcứu vì ngộ độc cũng như số người mắc cũng giảm rõ rệt so với các năm trước.Trên địa bàn Tiền Giang, trong năm 2010 đã xảy ra 11 vụ ngộ độc thực phẩm,

tử vong 02 người, trong đó có 02 vụ mà số người mắc trên 50 người Điểnhình là vụ ngộ độc thực phẩm tại Công ty TNHH Một thành viên DreamMekong - huyện Cái Bè với 583 người mắc không rõ nguyên nhân và vụ ngộđộc thực phẩm tại xã Vàm Láng, huyện Gò Công Đông với 57 người mắc, do

ăn món nham hải sản và bò kho bị nhiễm vi sinh Đặc biệt, tại xã Tân Đông,

Gò Công Đông có 01 người ăn cá nóc, ngay sau đó đã tử vong và tại phườngTân Long, thành phố Mỹ Tho 02 người ăn cá nóc tự nấu trên ghe lúc đánh bắtngoài biển, tử vong 01 người

Thực phẩm xung quanh chúng ta tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh dotình trạng mất vệ sinh và không an toàn, nhưng trên thực tế, những vụ việcđược phát hiện chưa nhiều Bằng chứng là các vụ ngộ độc vẫn diễn ra và tănglên Thực phẩm mất vệ sinh bày bán tràn lan nhưng không được xử lý Trongtrường học cũng đã xảy ra không ít vụ ngộ độc thực phẩm 58 vụ với 3790cháu bị ngộ độc thực phẩm và 2 cháu bị chết, 161 vụ ngộ độc thực phẩm dothức ăn đường phố với 7688 người mắc và 7 người chết trong số thức ănđường phố kia có mặt hàng thức ăn nhanh mà chúng tôi đang hiểu (thông tintheo bộ y tế 2005)

Ngộ độc thực phẩm và các bệnh do thực phẩm gây ra không chỉ gâyảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ và cuộc sống của con người, mà còn gây thiệthại lớn về kinh tế là gánh nặng lớn cho chi phí chăm sóc sức khoẻ và giảmđáng kể năng suất lao động

Theo thống kê của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, kể từ 1/2010 đếnngày 15/8/2010, toàn quốc đã xảy ra 123 vụ ngộ độc (trong đó có 34 vụ ngộđộc trên 30 người) làm 4.387 người mắc, 3.078 người đi viện và 37 trườnghợp tử vong So sánh với cùng kỳ năm 2009, số vụ ngộ độc tăng 23 vụ(23,0%), số người mắc tăng 658 người (17,6%), số người đi viện tăng 99người (3,3%) và số người tử vong tăng 19 người (27,6%)

Về căn nguyên gây ngộ độc thực phẩm 30,1% số vụ do vi sinh vật,35,0% số vụ do độc tố tự nhiên, 7,8% do hoá chất, số vụ còn lại (28,5%)không xác định được nguyên nhân Nguyên nhân là do chưa kiểm soát tốtnguồn cung cấp thực phẩm, còn nhiều khó khăn, tồn tại trong việc kiểm soátVSATTP thức ăn đường phố

Về nguyên nhân tử vong, trong số 37 ca tử vong đã có tới 13 ca do rượu(05 ca tại Ninh Thuận , 08 ca tại Gia Lai), các ca còn lại do nấm độc, cá nóc,cóc, mật cá trắm và sam biển

Như vậy, ngộ độc thực phẩm vẫn tiếp tục là vấn đề nhức nhối, nguyênnhân quan trọng có thể kể đến:

- Chưa kiểm soát được nguồn cung cấp thực phẩm cho các bếp ăn tậpthể.

- Thực phẩm giả (rượu pha bằng côn công nghiệp) còn lưu hành

- Nguyên nhân do độc tố tự nhiên, hóa chất dần chiếm ưu thế so vớinguyên nhân vi sinh vật (khác với phân bố trước đây)

- Công tác xác định mối nguy và cảnh báo còn rất yếu

- Vai trò của chính quyền địa phương chưa được đề cao và xử lý chưacương quyết

- Người tiêu dùng còn chấp nhận dùng các thực phẩm không rõ nguồngốc, ưa dùng thực phẩm giá rẻ

Mặt chuyển biến tích cực cụ thể như sau:

- Các vụ ngộ độc thực phẩm được chẩn đoán xác định nhanh nguyênnhân và xử lý kịp thời hơn; các thông tin ghi nhận được cải thiện, đầy đủ hơn,nhanh chóng hơn và chính xác hơn

-  Các thông tin về ngộ độc thực phẩm nhanh chóng được các cơ quanquản lý xử lý

- Ngành chức năng đã có các giải pháp nhanh chóng trong việc phòngchống ngộ độc thực phẩm như ban hành các văn bản chỉ đạo, tổ chức ký camkết giữa nhà quản lý, doanh nghiệp và chính quyền địa phương trong việc bảođảm ATTP

2.3 Thực trạng vệ sinh thức ăn nhanh

Theo một kết quả khảo sát của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, tỉ lệthực phẩm chín bày bán trên đường phố nhiễm E.coli với tỷ lệ rất cao TạiTP.HCM, kem ký bán ở cổng trường tiểu học tỷ lệ số mẫu nhiễm E.coli là96,7%; kem que bán ở cổng trường tiểu học 83,3%; thức ăn sẵn bán ở đườngphố 90,0% Ở Hà Nội, món nộm thập cẩm tỷ lệ nhiễm là 78,0%; nem chua88,0%; giò, nem chạo 88,0% Đặc biệt, gần 70% mẫu thịt quay có sử dụngphẩm màu độc và bị ô nhiễm vi sinh vật, 36% xúc xích, lạp xường, jambon và

88% nem chạo, nem chua, giò, chả chứa coliform; dụng cụ bát, thìa, đĩa bị bẩn

ở các hàng ăn uống đường phố chiếm hơn 80%

Sở dĩ thực phẩm chế biến sẵn có tỷ lệ nhiễm E.coli cao đến vậy là doviệc chế biến không đảm bảo tuân thủ quy trình vệ sinh Trong khi đó, điềukiện vệ sinh cơ sở, vệ sinh dụng cụ chế biến và vệ sinh cá nhân người trực tiếpchế biến thực phẩm chưa bảo đảm Đó là chưa kể các thực phẩm ăn sẵn còn sửdụng các loại phụ gia không an toàn, hoặc cho các thành phần có màu sắc, mùi

vị giống với thực phẩm thật để đánh lừa người tiêu dùng như ruốc thịt  làm từ

bã sắn dây tẩm gia vị rang vàng, trộn với ruốc thịt thật tỷ lệ 7-3 rồi bán ra thịtrường với giá rẻ

 Mỗi khi nhắc đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nhiều người lại tặclưỡi “biết rồi, khổ lắm, nói mãi”, thế nhưng các vụ ngộ độc thực phẩm vẫn xảy

ra liên tiếp bởi thực phẩm ăn sẵn được để chềnh ềnh dưới nắng, bụi mà khôngđược che đậy Còn những người bán hàng thay vì phải dùng găng nilon nhưqui định thì vẫn sử dụng tay không để bốc thức ăn Vẫn theo kết quả điều tracủa Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, tỷ lệ bàn tay người làm dịch vụ thựcphẩm nhiễm khuẩn E.coli cũng rất “ấn tượng” Tại Hà Nội là 43,42%; ngườilàm trong khách sạn, nhà hàng là 62,5%; trong bếp ăn tập thể là 40% Còn tạiTP.HCM, tỷ lệ bàn tay người chế biến thực phẩm nhiễm loại khuẩn này là67,5%

Giới chuyên môn khẳng định, ăn thức ăn bị nhiễm bẩn, nhiễm khuẩn,người bệnh có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm rất cao Tại Trung tâm chốngđộc (Bệnh viện Bạch Mai), không ngày nào không có trường hợp bị ngộ độcthực phẩm Gần đây nhất là 2 sinh viên ở Hà Nội bị ngộ độc thực phẩm vàocấp cứu trong tình trạng đau bụng quằn quại, nôn thốc nôn tháo đi kèm tiêuchảy Theo bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên, trung tâm chống độc (Bệnh việnBạch Mai), thời tiết mới bắt đầu nắng nóng, nhưng số người bị ngộ độc thựcphẩm vào Trung tâm đã tăng đáng kể, trong đó có những trường hợp rất nặngnếu không cấp cứu kịp thời có thể nguy hiểm đến tính mạng Nguyên nhân củacác vụ ngộ độc thực phẩm vẫn là do sử dụng thực phẩm không an toàn, bên

cạnh đó nhiều người bán hàng vì lợi nhuận đã bất chấp tính mạng của kháchhàng nên vẫn bán cả đồ ôi thiu cho khách.

2.4 Thức ăn nhanh và những ưu điểm, nhược điểm của dịch vụ thức ăn nhanh

2.4.1 Dịch vụ thức ăn nhanh

Fast food du nhập vào Việt Nam từ những năm 1990, các thương hiệuthức ăn nhanh nhanh chóng bùng nổ và trở thành món ăn khoái khẩu trongnhịp sống năng động Đối tượng phục vụ phổ biến của các thương hiệu thức ănnhanh là giới trẻ, từ 10 - 25 tuổi Thức ăn nhanh thường chứa nhiều chất béo,calo, cholesterol và natri Nếu như thi thoảng mới dùng một lần thì cũngkhông cần phải bận tâm ảnh hưởng đến sức khỏe Nhưng khi dùng thức ănnhanh liên tục trong một thời gian dài thì hãy thận trọng vì thức ăn nhanh cóthể khiến bạn bị huyết áp cao, bệnh tim và béo phì…

Thật ra, không ai phủ nhận sự ngon lành và tiện lợi mà thức ăn nhanhmang lại cho con người Bằng chứng là các nhà hàng, quán thức ăn nhanh mọclên ngày càng nhiều và luôn tấp nập Hình ảnh một người vừa đi vừa xách túithức ăn nhanh, cầm chiếc bánh mỳ hoặc vừa chạy xe vừa ăn ngày càng phổbiến hơn ở Việt Nam Cuộc sống ngày càng bận rộn và mọi người không cóthời gian để chuẩn bị cho mình một bữa ăn nên thức ăn nhanh là một lựa chọnhợp lý, cung cấp thêm năng lượng để làm việc

Hiện nay thức ăn nhanh ngày càng phát triển nhiều hơn ở các đô thị vànhững khu vực ở cổng trường học, cổng công ty, trên vỉa hè hay ở một gócchợ Dịch vụ thức ăn nhanh tại chợ sinh viên trường Đại học nông nghiệp - HàNội cũng khá đa dạng như: xúc xích, nem chua, bún, bánh cuốn, chè… rất phùhợp với thị hiếu của sinh viên Thức ăn nhanh được phân chia theo mục đích

sử dụng như: dùng để ăn ngay hoặc ăn trên đường đi hay mang về nhà… Cóthể nói rằng thức ăn nhanh thường kém chất lượng, không đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người tiêu dùng và cộngđồng

Thức ăn nhanh là một hiện tượng kinh tế - xã hội không thể tránh khỏi,

vì nó gắn liền với quá trình đô thị hóa, công nghiệp hóa và cơ chế thị trườngvới sự tham gia của nhiểu thành phần kinh tế Dịch vụ thức ăn nhanh đem lạirất nhiều lợi ích cho người kinh doanh và cộng đồng bởi tính đa dạng, nhanhchóng, tiện lợi, bình dân, đồng thời tạo công ăn việc làm cho nhiều người, đặcbiệt là phụ nữ và người không dễ kiếm việc làm, thậm chí là bước khởi đầu cơnghiệp cho không ít người có năng khiếu thương mại và nấu nướng, từ đó tíchlũy đủ vốn để kinh doanh lớn hơn Bên cạnh đó, dịch vụ thức ăn nhanh cũng

có những mặt trái của nó, nó ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng và sựquản lý của nhà nước Nhiều người kinh doanh mặt hàng thức ăn nhanh dotrình độ còn hạn chế, ít kiến thức về các biện pháp thực phẩm sao cho an toàn,thiếu các điều kiện tối thiểu đảm bảo an toàn thực phẩm như: dụng cụ trang bịchế biến, bảo quản không đủ, các bao gói và dụng cụ ăn uống không hợp vêsinh, nhất là thiếu nước sạch để rửa dụng cụ cho nên sử dụng lại nhiều lần phảilau qua loa…Đồng thời cộng đồng chưa nhận thức hết các mối nguy hiểm từmột số loại thức ăn nhanh có nguy cơ cao hoặc không đề phòng gì “ khuất mắttrông coi” Ví dụ như bánh mỳ pate bày trong tủ kính suốt từ sáng đến tối,những chiếc xúc xích nhiễm bụi và ruồi … Nhiều thứ thức ăn bị nhiểm bẩnbởi bàn tay và nước bọt của cả người bán và người mua như: cười nói vô tư,trao đổi tiền giấy trần rồi dùng tay bốc thực phẩm…

Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề liên quan trực tiếp,thường xuyên liên tục, trước mắt cũng như lâu dài đến sức khỏe con người.Thực phẩm không đảm bảo chất lượng vệ sinh sẽ dẫn đến ngộ độc cấp tính,ngộ độc mãn tính Không những thế, nó còn ảnh hưởng đến an ninh chính trị,

xã hội và quan hệ quốc tế.Vì vậy, việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toànthực phẩm đối với thực phẩm nói chung và thức ăn nhanh nói riêng chính lànâng cao chất lượng cuộc sống, ngăn chặn và hạ thấp các bệnh tật sinh ra do ônhiễm thực phẩm đồng thời có lợi về kinh tế, phản ánh sự phát triển về vănhóa và văn minh của đất nước Ở mỗi quốc gia khác nhau mức độ quan tâm vàcách thức thực hiện công tác này tùy thuộc vào hoàn cảnh, điều kiện cụ thểcủa mỗi nước Các nước phát triền yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm khắtkhe hơn, chất lượng công tac này cao hơn

Ở Việt Nam, cùng với sự phát triển của kinh tế thì tình trạng vệ sinh antoàn thực phẩm càng được đặt ra ở mức báo động, đặc biệt là tình trạng ngộđộc thực phẩm Có rất ít số liệu đề cập đến vấn đề về vệ sinh an toàn thựcphẩm được công bố song một điều chắc chắn rằng các vấn đề sức khỏe nghiêmtrọng đều có liên quan chặt chẽ tới việc chế biến và phục vụ của dịch vụ thức

ăn nhanh Dịch vụ thức ăn nhanh trong những năm gần đây đã đặt ra chongành y tế nhiều điều đáng lo ngại, đặc biệt là tình trạng ngộ độc thực phẩm

đã có thời điểm đặt trong tình trạng báo động đỏ Bệnh do thực phẩm bị ônhiễm gây ra, tiêu biểu là bệnh ỉa chảy, ước tính trong 10 trẻ em chết do ỉachảy có 7 trẻ em chết do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm Vì vậy vấn đề ô nhiễmthực phẩm mà đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phẩm của dịch vụ thức ăn nhanhkhông chỉ mang tính quốc gia mà còn là vấn nạn của toàn cầu

2.4.2 Những ưu điểm của dịch vụ thức ăn nhanh

Cùng với công nghiệp công nghiệp hóa đô thị hóa, dịch vụ thức ănnhanh ngày càng phát triển tạo điều kiện thuận lợi cho đại đa số sinh viên

* Đáp ứng các bữa ăn hàng ngày: sáng, trưa, tối

* Thuận tiện cho cho người tiêu dùng: giải tỏa nhu cầu ăn uống khi cầnthiết