Quản trị chế biến ăn uống nghiệp vụ khách sạn Asia Star

Báo cáo Chuyên đề thực tập tốt nghiệp chi tiết của sinh viên Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội, khoa quản trị khách sạn năm 2014 qua thời gian thực tập thực tế tại khách sạn Asia Star. Báo cáo Chuyên đề thực tập tốt nghiệp chi tiết của sinh viên Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội, khoa quản trị khách sạn năm 2014 qua thời gian thực tập thực tế tại khách sạn Asia Star.

-* -BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Chủ đề:

KHÁI QUÁT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

CỦA KHÁCH SẠN ASIA STAR

Sinh viên: HỒ THỊ OANH Chuyên ngành: Quản trị khách sạn nhà hàng Lớp: E4TC1

HÀ NỘI - 2014

LỜI NÓI ĐẦU

Sự phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế thế giới nói chung và của ViệtNam nói riêng đã làm thay đổi bộ mặt xã hội, làm cho đời sống của nhân dânngày càng được cải thiện Du lịch đã trở thành tiêu chuẩn đánh giá mức sống vàchất lượng cuộc sống của con người trong xã hội việt nam là quốc gia có nhiềutài nguyên du lịch với nhũng danh lam thắng cảnh đẹp nổi tiếng, nhiều di tíchlịch sử văn hóa lâu đời với một ngàn năm văn hiến Không những thế Việt Namcòn là quốc gia có nền kinh tế chính trị ổn định là điểm đến an toàn mang lạicảm giác yên tâm và thoải mái cho du khách

Nắm bắt được nhu cầu du lịch của con người và để góp phần vào sự pháttriển mạnh mẽ của ngành du lịch đã có rất nhiều dịch vụ ra đời phục vụ cho nhucầu du lịch như các nhà hàng khách sạn ,…

Theo số liệu thống kê hiện nay trên địa bàn hà nội có 8 khách sạn nămsao, có 7 khách sạn bốn sao, hàng chục khách sạn ba sao, và hàng loạt nhữngkhách sạn hai sao và một sao Bên cạnh nhưng cây đại thụ lớn trong ngành kinhdoanh khách sạn với thương hiệu nổi tiếng toàn thế giới như : DEAWOO,HILTON, không kể đến sự đống góp của khách sạn ASIA STAR vào sự pháttriển của ngành kinh doanh khách sạn nói riêng và sự phát triển của ngành dulịch nói chung

Qua tập báo cáo thực tập này em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ củahội đồng nhà trường, xin cám ơn sự giúp đỡ của các thầy, cô trong khoa du lịch

và đặc biệt em xin chân thành cảm ơn các anh chị trong khách sạn ASIA STAR

đã giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo qua đợt thực tập này

Em xin chân thành cám ơn

CHƯƠNG I:

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN ASIA STAR

I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN ASIA STAR

1 Vị trí và đặc điểm của khách sạn ASIA STAR

Những năm gần đây chúng ta có thể thấy rõ về sự chuyển biến của nềnkinh tế, cơ sở vật chất được đầu tư phát triển, mức sống của người dân nâng cao.Nhu cầu xã hội ngày càng mở rộng Cùng với sự phát triển đó là sự phát triểncủa rất nhiều ngành kinh tế, công nghệ, dịch vụ, thương mại điện tử …

Trong đó hoạt động kinh doanh khách sạn là một trong những lĩnh vực cóhiệu quả cao góp phần rất lớn vào thu nhập kinh tế quốc dân, đẩy mạnh giao lưuquốc tế trong khu vực

Khách sạn ASIA STAR được xây dựng và phát triển trong xu thế chungcủa đát nước

Khách sạn tọa lạc tại địa chỉ : 20 – đào duy từ- hoàn kiếm- hà nội

Khách sạn ASIA STAR là một khách sạn hiện đại với nhiều tiện nghi vàdịch vụ gần trung tâm thành phố

Khách sạn ASIA STAR có một vị trí lý tưởng nằm ngay trung tâm khuphố cổ Hà Nội, quý khách chỉ một vài phút đi bộ sẽ tới hồ gươm nơi gắn liền với

sự tích rùa thần đã cho vua Lê Lợi mượn bảo kiếm chiến thắng quân Nam Hán

Vị trí của khách sạn rất tiện lợi cho nhu cầu mua sắm của quý khách với cácdịch vụ như : ngân hàng cũng như ăn uống và vui chơi giải trí

2 Lịch sử ra đời và phát triển của khách sạn ASIA STAR

Khách sạn ASIA STAR ra đời trong sự hòa chung với nhịp đập phát triểncủa cả nước nhằm phục vụ cho nhu cầu của quý khách, góp phần vào sự pháttriển của du lịch Việt Nam

Buổi sơ khai khi mới hình thành cơ sở vật chất kỹ thuật còn nghèo nàn,thiếu thốn rất nhiều là các trang thiết bị hiện đại Trong những năm gần đây doảnh hưởng của thị trường cạnh tranh kinh doanh khốc liệt và dịch vụ trongkhách sạn lên đã ảnh hưởng không nhỏ tới tình hình kinh doanh của khách sạn.Khiến cho khách sạn gặp nhiều khó khăn Chính vì điều đó khách sạn luôn luônđầu tư quan tâm các trang thiết bị cơ sở vật chất kỹ thuật và phong cách phục vụkhách để đáp ứng tốt hơn mọi nhu cầu của du khách Khiến cho du khách cảmthấy hài lòng mỗi khi khách tới khach sạn và để khẳng định vị trí của mình trênthị trường và nâng cao uy tín của khách sạn

II BỘ MÁY TỔ CHỨC LAO ĐỘNG VÀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THẬT TRONG KHÁCH SẠN ASIA STAR

1 Quy mô của khách sạn ASIA STAR

Trong lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn do quy mô, yêu cầuquản lý khác nhau nên không có sự đồng nhất về cơ cấu tổ chức cho toàn bộ cáckhách sạn mà mỗi khách sạn đều có quy mô quản lý riêng của mình tại kháchsạn ASIA STAR cơ cấu tổ chức, bộ máy quản lý được thiết lập theo quy môquản lý riêng Chất lượng chuyên môn hóa ở mức vừa và đủ giúp cho hoạt độnggiám sát và điều hành có hiệu quả

Về cơ cấu của khách sạn được phân thành các phòng ban và bộ phận rõràng công việc được phân chia bố trí thành các khu vực cụ thể và được trưởngcác bộ phận giám sát làm việc dưới quyền của giám đốc

Giám đốc khách sạn chịu trách nhiệm về việc điều hành chung, cáctrưởng bộ phận trực tiếp lãnh đạo các nhân viên tức là người lãnh đạo phảI hiểu

và làm được việc của các nhân viên dưới quyền theo cơ cấu này mỗi nhân viênđều biết õ ngưòi lãnh đạo trực tiếp của mình, đảm bảo nhanh chóng từ trênxuống dưới

Giám đốc

2 Tổ chức lao động của khách sạn ASIA STAR

Trong mọi hoạt động kinh doanh nhân tố con người luôn là nhân tố quantrọng và quyết định Trong ngành du lịch nói chung và ngành kinh doanh kháchsạn nói riêng thì nhân tố con người lao động cần có sự khéo léo, kỹ thuật vàtrình độ cao luôn là vấn đề quan tâm hàng đầu và có ý nghĩa quyết định sự sốngcòn của doanh nghiệp Chính vì vậy việc tuyển chọn nhân viên cũng chính làviệc quyết định mọi kinh doanh của khách sạn

Theo mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn thì giám đốc là người quản lýchung cho toàn bộ khách sạn toàn bộ hệ thống kinh doanh của khách sạn đượcchia làm nhiều tổ Mỗi tổ được gắn liền với chức năng và hoạt động của nó.Đứng đầu là các tổ trưởng dưới quyền là các nhân viên Thời gian làm việc là :24h / 24h và được chia làm 3 ca :

Ca sáng : từ 06h đến 14h

Ca chiều : từ 14h đến 22h

Ca đêm : từ 22h đến 06h (sáng hôm sau)

3 Chức năng và nhiện vụ của các bôn phận trong khách sạn ASIA STAR

- Giám đốc : Là người quản lý, điều hành, chịu trách nhiệm trước công ty

về toàn bộ hoạt đôpng kinh doanh của khách sạn Giam đốc là người nắm vữngtinh hình kinh doanh của khách sạn và đề ra các biện pháp cần thiết để quyếtđịnh cơ cấu tổ chức, cân nhắc, sa thải, đề bạt, tuyển dụng nhân viên, phân rõquyền hạn, nghĩa vụ của từng bộ phận thông qua các trưởng bộ phận Xây dựng

kế hoạch hoạt động báo cáo kết quả hoạt đông kinh doanh với công ty

- Phó giám đốc : Là người tham gai điều hành quản lý và trợ giúp giámsát hoàn tất công việc quản lý kinh doanh của khách sạn

- Bộ phận lễ tân : Là nơI mở đầu cuộc tiếp xúc giữa khách với khách sạn,

tổ trưởng lễ tân đòng vai trò trong khâu đón tiếp và phân phòng cho khách Giớithiệu các dịch vụ trong khách sạn đồng thời là ngưòi lãnh đạo các nhân viên

dưới quyền Bộ phận lễ tân chịu trách nhiệm đặt phòng và làm các thủ tục đăng

ký khách sạn, làm thủ tục thanh toán cho khách, cung cấp các thong tin và dịch

vụ mà khách co nhu cầu và giả quyết các phàn nàn của khách trong thời giankhách lưu trú

- Bộ phận buồng : Chịu trách nhiệm các nghiệp vụ kỹ thuật cung cấp chokhách những điều kiện tốt nhất trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn Làm

vệ sinh và kiểm tra các trang thiết bị tiện nghi của khách sạn

- Bộ phận bàn – bar : Chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh của nhà hàngtheo đúng quy trình kỹ thuật Tổ chức phục vụ khách trong hoạt đông ăn uống Bộphận này có liên hệ mật thiết với bộ phân lễ tân, buồng, kế toán, và bếp …

- Bộ phận ké toán : Có nhiệm vụ tổ chức công tác, nghiệp vụ trong lĩnhvực kế toán tài chính

- Bộ phận bếp: Chịu trách nhiệm cung cấp và chế biến các món ăn hợp vệsinh cho khách và phục vụ chế biến cho công đoàn của khách sạn

- Bộ phận kế toán: có nhiệm vụ tổ chức ,công tác ngiệp vụ trong tổ chức

kế toán tài chính, giá cả thanh toán của khách sạn Theo dõi kiểm tra tình hìnhthực hiện kế hoạch kinh doanh, phát hiện và đề xuất biẹn pháp ngăn ngừa vipham chính sách chế độ nhà nước Mặt khác bộ phận kế toán phải đáp ứng nhucầu hoạt động kinh doanh của khách sạn thông qua viẹc huy đômng nguồn vốnkịp thời và đầy đủ đam bảo sự lành mạnh về tài chính của khách sạn

- Bộ phận nhân sự: đứng đầu là trưởng phòng nhân sự Đây là bộ phậnquan trọng trong khách sajn vì các nhân viên đều được tuyển dụng thông qua bộphân này Bộ phân nhan sự có chúc năng quản pys hoạch định nhân sự, tuyểndụng, bố trí, sử dụng ,đào tạo và bồi dưỡng, đánh giá nhân viên, đãi ngộ nhânsự…giúp giám đốc trong viẹc nâng cao hiệu quả sử dụng đội ngũ lao động củakhách sạn

- Bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: thực hiện toàn bộ các công viẹc về bảodưỡng, sửa chữa các loại trang thiết bị, tài sản, công cụ lao đong, hệ thống côngtrình hạ tầng, điện nước, hệ thống cấp thoát nước của khách sạn

- Bộ phận bảo vệ; đảm bảo giữ gifn an ninh trạt tự, bảo vệ an toàn vềngười và tài sản của khách, cũng như đảm bảo an ninh trật tự cho khách sạn.

- Các bộ phận khác: gồm mang lưới bán hàng cho khách sạn ,quản lý cácloại buồng, cung cấp các dịch vụ xúc tiến thương mại, quảng cáo cho khách sạn

và đảm bảo vai trò đối ngoại

4 Bộ máy tổ chức của bộ phận lễ tân trong khách sạn ASIA STAR

Tuỳ theo quy mô và cách quản lý của mình, từng khách sạn có cơ cấunhân sự ở bộ phận lễ tân phù hợp đảm bảo phcuj vụ khách liên tục 24/24h Thờigian làm việc ở bộ phận lễ tân thường được chia làm ba ca:

Ca sáng: từ 06h đến 14h

Ca chiều: từ 14h đến 22h

Ca đêm: từ 22h đến 7h sáng hôm sau

Đối với khách sạn ASIA STAR thì bộ phận lễ tân do trưởng bộ phận lễtân điều hành, mỗi ca làm việc có một số nhân viên đảm nhận mọi việc trong ca,Trưởng bộ phận chịu trách nhiêm nắm bắt tình hình trung, trục tiếp giảI quyếtmọi vấn đề phát sinh trong ca làm viẹc va báo cáo lên giám đốc khách sạn Tổchức lao động của bộ phận lễ tân khách sạn ASIA STAR được bố trí theo sơ đồsau:

5 Nhiệm vụ cụ thể của các chức danh tại bộ phận lễ tân khách sạn AISA STAR

Trưởng bộ phận lễ tân

Nhân viên lễ tân

Nhân viên bảo vệ

Do khách sạn có quy mô vừa nên cơ cấu hoạt động của bộ phận lễ tân rấtđơn giản gọn nhẹ Do có sự hạn chế về đội ngũ nhân viên nên mỗi nhân viênlàm tổng hợp các công việc

- Trưởng bộ phận lễ tân: có trách nhiệm quản lý mọi hoạt động của

khách sạn liên quan đén viẹc đón và tiễn khách khi khách đến lưu trú tại kháchsạn Tham gia các hoạt đông quảng cáo cho khách sạn giám sát toàn bộ các hoạtđộng của trưởng các bộ phận Nắm vững các sản phẩm của khách sạn như vị trí,đặc điểm và giá cả của từng loại buồng Kịp thời giảI quyết mọi phàn nàn củakhách

- Nhân viên lễ tân 1 và 2: Có trách nhiệm đáp ứng mọi nhu cầu của kháchkhi khách lưu trú tại khách sạn Chuẩn bị hồ sơ đăng kí khách sạn và lầm mọithủ tục check out cho khách Phối hợp với các nhân viên các tổ chức có liênquan để tạo điều kiện cho khách sử dung các dịch vụ một cách nhanh chóngnhất Thông báo các bộ phận có liên quan phối hợp sửa chữa và khác phục các

sự cố xảy ra Theo dõi cập nhật lập báo cáo doanh thu buồng và công suất sửdụng buồng Lập và chuyển phiếu thanh toán cho bọ phận thu ngân Giúp kháchđặt vé máy bay, xem phim khi khách yêu cầu Chào và chúc khách lên đừơngmay mắn

III QUY CHẾ LÀM VIỆC

1 Quy định làm viẹc trung của nhân viên khách sạn ASIA STAR

- Quy chế này áp dụng cho toàn bộ công nhân viên khách sạn ASIA STAR

- Các quy định được nêu ở bản quy chế này sẽ được áp dụng theo bộ luậtlao động và những quy định hiện hành của nhà nước

- Trong quá trình thực hiện quy chế này nếu những điều khoản trong quychế không phù hợp với thực tế sẽ được điều chỉnh kịp thời

1.1 Quy định về thời gian làm việc của khách sạn ASIA STAR.

Mọi người lao động làm việc trong khách sạn trong điều kiện và môitrường làm việc trong ngày 08h Thời gian làm việc trong tuần là 44h( 5,5 ngày)

Chế độ làm việc thao giờ hành chính và theo ca

- Thời gian làm viẹc hành chính áp dụng đối với các lao động làm việctrong các bộ phận: văn phòng, kế toán, tổ chức nhân sự, vật tư, kho,masketingtại khách sạn ASIA STAR :

Ca đêm từ: 22h đến 7h sáng hôm sau

Tuỳ theo tính chất công việc hoặc trong những trườngcần thiết trưởng các

bộ phận trực tiếp có thể bố trí cho người lao động lệch ca so với quy định trên.Đối với nhân viên làm ca đêm được nghỉ 45phút giữa ca

Mỗi lao động chỉ được phếp làm việc một ca trong một ngày Trongtrường hợp cần thiết trưởng các bộ phận có thể bố trí người lao đông làm thêmgiờ nhưng không quá 4h/ngày, 200h trong 1 năm

1.2 Quy định về thời gian nghỉ ngơi.

- Thời gian nghỉ để ăn ca, ăn trưa

Người lao động làm việc 8h liên tục theo ca được nghỉ để ăn ca như sau:

Ca sáng: nghỉ ăn ca 30 phút từ 11h30 đến 12h

Ca chiều: nghỉ ăn ca 30 phút từ 17h30 đến 18h

Ca đêm: nghỉ ăn ca 45 phút từ 01h đến 01h45

Thời gian nghỉ ca nói trên được tính vào thời gian làm việc

Người lao động làm giờ hành chính được nghỉ 60phút để ăn trưa từ 12h đến13h Thời gian gian nghỉ ăn trưa nói trên không được tính vào thời gian làm việc

- Ngày nghỉ hàng tuần

Người lao động làm việc theo giờ hành chính mỗi tuần được nghỉ 1,5ngày(nửa ngày thứ 7 và cả ngày chủ nhật)

- Người làm việc theo ca cứ hết 6 ngày làm việc liên tục được nghỉ mộtngày vào ngày tiếp theo

- Ngoài ngày nghỉ trong tuần nhân viên được nghỉ những ngày lễ sau: Theođiều 73 Bộ luật lao động nước CHXHCNVN, người lao đông được nghỉ làm việc

và hưởng nguyên lương vào những ngày lễ, tết đó:

+, Tết dương lịch được nghỉ 01 ngày( ngày 01 -01 dương lịch)

+, Tết nguyên đán nghỉ 4 ngày( ngày cuối của năm và 03 ngày đầu năm)

+, Ngày giỗ tổ Hùng Vương được nghỉ 01 ngày( ngày 10-03 âm lịch)

+, Ngày giải phóng miền nam được nghỉ: 01 ngày( ngày 30- 4 dương lịch).+, Ngày quốc tế lao động được nghỉ: 01 ngày( 01- 05 dương lịch)

+, Ngày quốc khánh nước CNXHCNVN nghỉ : 01 ngày(ngày 02- 09 dươnglịch)

Trong trường hợp do yêu cầu công việc, các ngày lễ trên không thể sắp xếpnghỉ được, phụ trách bộ phận có trách nhiệm bố trí vào thời gian hợp lý để nhânviên có thể nghỉ bù trong thời gian quy định Nếu các ngày lễ trùng với ngày nghỉhàng tuần, người lao đông sẽ được nghỉ bù vào các ngày tiếp theo

1.3 Quy định về thời gian nghỉ phép.

Người lao động được hưởng chế độ nghỉ phép theo điều 74, 75 Bộ luật laođộng và nghị định 195/cp của chính phủ

- Ngời lao động được nghỉ 12 ngày phép và được hưởng nguyên lương, nếu

có đủ 12 tháng làm việc tại doanh nghiệp Đối với nhân viên làm việc dưới 12tháng, phếp năm sẽ được tính theo tỷ lệ với số tháng làm viẹc thực tế Nhân viênviên muốn nghỉ phép phảI có đơn đề nghị được phụ trách bộ phận đề nghị giámđốc khách sạn trước 07 ngày Nhân viên nghỉ ốm, nghỉ sinh con được hưởng trợcấp ốm đau từ quỹ bảo hiểm xã hội theo quy định của Nghị định 12/CP ngày26/01/1995 của Chính phủ

- Người lao động được nghỉ về việc riêng mà vẫn được hưởng nguyên lươngtrong trường hợp sau: khi nhân viên kết hôn được nghỉ 03 ngày hưởng lương Conkết hôn được nghỉ 01 ngày hưởng nguyên lương.

- Nghỉ tang: Nhân viên được nghỉ 03 ngày trong trường hợp bố mẹ bên vợ/chồng, vợ, chồng, con cái (tứ thân phụ mẫu) mất hưởng nguyên lương

- Nghỉ ốm: Trường hợp đột xuất tại nhà hoặc phải đi cấp cứu không thể đến

y tế khách sạn khám được, người lao động phải tìm cách báo cáo cho lãnh đạo trựctiếp và phòng nhân sự chậm nhất là 03 tiếng (kể từ giờ bắt đầu làm việc)

+ Thời gian nghỉ thai sản đối với lao động nữ trước và sau khi sinh tổngcộng là 4 tháng Trong trường hợp này, người lao động nữ đã đóng bảo hiểm xã hộiđược trợ cấp bảo hiểm xã hội bằng 100% tiền lương và được trợ cấp thêm mộttháng lương đối với trường hợp sinh con lần 1, lần 2

+ Người lao động nữ nuôi con dưới 12 tháng tuổi được nghỉ mỗi ngày 60phút trong thời gian làm việc mà vẫn hưởng lương

1.4 Quy định về trật tự trong Khách sạn Asia star

- Cán bộ công nhân viên không được sử dụng các dịch vụ tiện nghi dành chokhách

- Nhân viên chỉ được phép ra vào cổng dành cho nhân viên Khi đến hoặc rakhỏi khách sạn phải xuất trình thẻ nhân viên cho nhân viên bảo vệ

- Trong giờ làm việc phải mặc đồng phục, bảo hộ lao động hoặc trang phụctheo quy định đối với từng bộ phận (tuyệt đối nghiêm cấm nhân viên không đượcmặc trang phục không phải là đồng phục của khách sạn).

- Trang phục phải sạch sẽ, không nhàu nát

- Nam nhân viên phải cắt tóc, cạo râu gọn gàng, sạch sẽ, nữ nhân viên khôngđược đeo quá nhiều đồ trang sức

- Trong giờ làm việc:

+ Nhân viên phải sẵn sàng trong vị trí làm việc

+ Tuyệt đối không đi lại, xuất hiện ở các bộ phận khác nếu không có sự phậnsự

+ Không dùng điện thoại khách sạn trao đổi việc cá nhân

+ Không tự ý đưa người nhà và bạn bè vào khu vực khách sạn

+ Phải tuân thủ các quy định, quy trình làm việc được ban hành

+ Nghiêm cấm uống rượu bia hoặc ảnh hưởng rượu bia khi đến khách sạnlàm việc

+ Nghiêm cấm chơi bài, đánh bạc dưới mọi hình thức vào bất kỳ thời điểmnào trong khu vực khách sạn

+ Không được làm việc riêng, không sử dụng máy móc thiết bị, tài sản, tiệnnghi và các dịch vụ của khách sạn vào mục đích cá nhân hoặc mục đích khôngthuộc quyền hạn và nhiệm vụ được giao

- Ngoài giờ làm việc nhân viên không được phép tự ý lưu lại hoặc xuất hiệntrong khu vực khách sạn nếu không có lý do chính đáng

- Không khạc nhổ, vứt rác bừa bãi

- Ăn uống đúng nơi quy định, đúng giờ Tuyệt đối không được ăn tại vị trílàm việc

- Không tự ý xếp đặt hoặc thay đổi nội dung trên bảng thông báo

2 Cơ sở vật chất Khách sạn Asia star

Khách sạn Asia star tuy là một khách sạn với quy mô còn hạn chế nhưng cóthể cung cáp dịch vụ hoàn hảo, toạ lạc tại trung tâm khu phố cổ có thể đáp ứng nhu

cầu của quý khách bởi sự đầy đủ tiện nghi, trang thiết bị hiện đại Với mức giá phùhợp khách sạn có toàn bộ 42 phòng được bố trí ở 9 tầng được chia làm 3 loạibuồng đặc biệt sang trọng được trang bị tiện nghi đầy đủ với chất lượng cao nhất,tại phòng đặc biệt sang trọng của khách sạn, quý khách sẽ được sử dụng miễn phí

hệ thống internet tốc độ cao Trong phòng trang bị điện thoại đường dài quốc tế, cóđường dây riêng truy cập mạng, bàn làm việc, tivi truyền hình cáp thu qua vệ tinh,

có mini bar phục vụ tại phòng, sách hướng dẫn, các loại ấn phẩm tờ rơi quảng cáo

về khách sạn, thực đơn phục vụ tại phòng Trong phòng tắm có bồn tắm, hệ thốngnóng lạnh, cân đo sức khoẻ, các đồ dùng cá nhân

Loại buồng sang trọng gồm 6 buồng được bố trí từ tầng 4 đến tầng 5 trongphòng được trang bị điều hoà, tivi truyền hình cáp thu qua vệ tinh, điện thoạiđường dài trong nước và quốc tế, có đường dây riêng truy cập mạng, có bồn tắm vàcác trang thiết bị vệ sinh chất lượng cao, có mini bar phục vụ tại phòng, sách hướngdẫn khách, ác loại ấn phẩm tờ rơi quảng cáo về khách sạn

- Loại buồng đạt tiêu chuẩn gồm 10 buồng được bố trí ở tầng 2 đến tầng 3trong phòng được trang bị điều hoà 2 chiều, internet tốc độ cao, có tivi truyền hìnhcáp và một số trang thiết bị vệ sinh đạt chất lượng phục vụ du khách

Với các loại hạng phòng và các trang thiết bị như vậy du khách sẽ cảm thấythoải mái tận hưởng giây phút dịu êm tại Khách sạn Asia star như ở chính ngôi nhàcủa mình

Nhìn chung, tại Khách sạn Asia star, các trang thiết bị cơ sở vật chất hiện làmối quan tâm hàng đầu của khách sạn bởi cơ sở vật chất chính là nền tảng, là yếu

tố hữu hình duy nhất trong kinh doanh dịch vụ khách sạn Đồng thời nó là căn cứquan trọng để phục vụ khách hàng nói chung và sự lựa chọn của khách hàng nóiriêng khi họ tiêu dùng các dịch vụ của khách sạn Cơ sở vật chất là yếu tố kinhdoanh của khách sạn ở hiện tại và trong tương lai

- Khách sạn Asia star là một cơ sở kinh doanh dịch vụ lưu trú do cá nhânđiều hành và quản lý Chính vì vậy quy mô khách sạn không lớn cơ cáu tỏ chucđơn giản nên được thể hiện qua sơ đồ mặt bằng sau:

3 Các lĩnh vực kinh doanh và kết quả kinh doanh của khách sạn Asia Star

3.1 Các lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của khách sạn ASIA STAR

Khách sạn Asia star có các lĩnh vực kinh doanh chính là lưu trú, kinh doanhnhà hàng ăn uống, kinh doanh du lịch và các dịc vụ bổ sung Trong đó doanh thubuồng chiếm chủ yếu

- Về hoạt động kinh doanh lưu trú: hiện nay khách sạn ASIA STAR có 9tầng với tổng số phòng kinh doanh lưu trú là 42 phòng được phân loại hạng phòngnhư sau:

- Về kinh doanh du lịch: Khách sạn đã xúc tiến kinh doanh theo thị hiếu củakhách hàng và nhu cầu phát triển kinh tế xã hội nên khách sạn đã có mối quan hệvới một số đại lý, hãng du lịch để đặt mua hay liên hệ mỗi khi khách có nhu cầu đItua hay thăm quan du lịch

Trên đây là nhũng sản phẩm mà khách sạn kinh doanh có hiệu quả trongnhững năm qua đây cũng là những sản phẩm đã mang lại soanh thu lớn cho kháchsạn ngoài những sản phẩm kinh doanh hiệu quả trên, khách sạn vẫn còn tồn tạinhững sản phẩm chưa được khai thác và sử dụng có hiệu quả như việc kết hợp với

các hãng taxi nhằm cho thuê bãI đỗ xe, bán hàng lưu niệm và một số dịch vụ bỏsung khác

Tuy ASIA STAR còn là một khách sạn quy mô còn hạn chế nhưng đã biếtlợi dụng ưu thế của mình tọa lạc ngay trung tâm phố cổ, gần làng nghề thủ công vàcác khu, các địa điểm thăm quan du lịch nổi tiếng như Hồ Gươm, Văn miếu Quốc

Tử Giám đại đa số là khách ngoại quốc nên đây cũng là một ưu thế để khách sạnASIA STAR thu hút khách đến lưu trú tại khách sạn mình Đối với số lượng kháchquốc tế như khách Trung Quốc, Nhật Bản, Pháp, Mỹ và khách ngoại quốc khác củanăm 2008 so với năm 2007 tăng lên 291 lượt khách và trong bảng tỷ lệ % cũngtăng lên 109,8% nhưng ta thấy tăng rõ rệt nhất là khách Trung Quốc tiếp sau làkhách Nhật Bản nhung ngược lại khách của các nước lại giảm xuống 35 với lý doibước đầu của cuộc khủng hoảng kinh tế toàn dẫn đến thu nhập bình quân dầu ngừoigiảm nên đây là nguyên nhân khách của các nước khác giảm xuống Thay vào đóthì thị trường khách nôI địa lại tăng rõ rệt, điều đó cho thấy tuy nền kinh tế toàn cầukhủng hoảng nhưng do chiến lược kinh doanh khôn ó của người Viet Nam khiến

họ vẫn đứng vững trên truong kinh doanh GDP/1 đầu người cũng khá ổn định, điều

đó dẫn đến nhu cầu đI du lịch và nghỉ ngơi

* Những điểm mạnh và hạn chế trong kinh doanh và một số giải pháp trongkinh doanh:

- Tuy Asia star còn là một khách sạn có quy mô hạn chế nhưng cũng đã tạođược uy tín và gây ấn tượng mạnh trong lòng du khách bởi có nguồn khách quen

và đội ngũ nhân viên nhiệt tình, có trách nhiệm với công việc

- Hạn chế : Bên cạnh những lợi thế đó thì khách sạn ASIA STAR có một sốđiểm hạn chế như sau: Cơ sở vật chất kỹ thật còn thiếu, chất lượng phúc vụ chưacao, số cán bộ công nhân viên chưa được đào tạo có bản về nghiệp vụ, một sốnghiệp vụ phục vụ cho nhu cầu của khách sạn còn hạn chế

- Một số biện pháp làm tăng hiệu quả kinh doanh: để đạt doanh thu cao,khách sạn cần mở rộng thêm diện tích mặt bằng, sây dựng thêm buuồng, phong

thêm các dịch vụ mới, năng cao chất lượng để phục vụ khách và đào tạonghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên khách sạn.

3.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn ASIA STAR

1 Tổng số doanh thu VND 3.771.600.000 4.171.200.000 1.1059 10,59

2 Buồng phòng VND 3.701.100.000 4.100.000.000 1.107 10,07

4 Cac dich vu khac VND 150.000.000 172.000.000 1.1466 20,7

Bảng kết quả họat động kinh doanh của khách sạn ASIA STAR trong 2 năm 2007 và 2008

Trong năm 2008 mặc dù có nhiều khó khan trong hoạt động kinh doanh,song khách sạn vẫn đạt được múc tiêu đề ra Doanh thu của khách sạn vẫn ổn định

và tăng trưởng đều nguon thu của khách sạn chủ yếu là từ các dịch vụ ăn uống lưutrú và một số dịch vụ khách

Qua bảng kết qua hoạt đọng kinh doanh ở trên ta thấy tình hình kinh doanhcủa khách sạn ASIA STAR như sau: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạnASIA STAR trong năm qua rất khả quan Tổng doanh thu, tổng chi phí, lợi nhậuđều tăng, tốc độ tăng của doanh thu lớn hơn tốc độ tăng của chi phí nên tỷ suất chiphí giảm:

Cụ thể: Năm 2008 tổng doanh thu tăng 10,59% so với năm 2007 tương ứngvới số tiền tăng là 399.600.000 vnđ trong đó doanh thu lưu trú đạt 4.100.000.000vnđ chiếm tỷ trọng cao nhất trong tổng doanh thu 10,7% điều này chứng tỏ hoạtđộng lưu trú đạt hiệu quả cao Sở dĩ có được thành tích trên là do trong 2 năm quaViệt Nam đã ra nhập hội nghị APEC hội nghị cấp cao để việt Nam ra hòa chungvào nền kinh tế với cá nước láng giềng mà hội nghị đó lại được tổ chức tại ViệtNam, như Pestival Huế 2008 Đó là cơ hội tốt để khách sạn thu hút khách đến lưutrú nhiều hơn mà ASIA STAR cũng góp mặt

Bên cạnh việc kinh doanh lưu trú, kinh doanh ăn uống cũng chiếm tỷ trọngkhong nhỏ, doanh thu chiếm 9.3% Do thu ăn uống tăng là do chất lượng phụctăng, sản phẩm ăn uống đa dạng, phù hợp với nhu cầu của khách

Ngoài ra khách sạn cũng có các dịch vụ khác tạo lên doanh thu trong 2 nămqua cho khách sạn