Ứng Dụng Thuật Toán Silver Meal Tối Ưu Đơn Hàng Tại The Crew Bbq Để Tiết Kiệm Chi Phí Kho.pdf

Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu của nghiên cứu là áp dụng thuật toán Silver – Meal để tối ưu hóa số lượng đơn hàng, nhằm giảm thiểu chi phí tồn kho cho cửa hàng The Crew BBQ.. Thông qua việ

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Lý do chọn đề tài

Trong bối cảnh ngành hàng F&B đang phát triển rất mạnh mẽ với nhiều mô hình kinh doanh ẩm thực khác nhau ở vài năm gần đây và sau đại dịch Covid–19, dù đối mặt với nhiều khó khăn, ngành F&B và đặc biệt là mô hình Buffet BBQ nói riêng vẫn có triển vọng

“sáng cửa” trong tương lai Tuy đứng trước nhiều thách thức kinh tế, doanh thu ngành F&B tăng 11,47%, đạt 590 nghìn tỷ đồng (23,6 tỷ USD) Cụ thể, thị trường ăn uống góp phần 538,5 nghìn tỷ đồng (21,6 tỷ USD), tăng 10,87% so với năm 2022; và trong phân khúc dịch

vụ nhà hàng và doanh thu từ các chuỗi nhà hàng được dự báo sẽ tăng trưởng nhanh hơn trong giai đoạn 2023 – 2027 vì mức chi tiêu của người tiêu dùng hiện nay đang có xu hướng tăng nhẹ [1]

Quản lý tồn kho được xác định và vận hành có tổ chức sẽ mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, hỗ trợ sản phẩm luôn sẵn có, giảm nguy cơ thiếu hụt hàng hóa và tăng cơ hội phát triển của doanh nghiệp Hơn nữa, duy trì mức tồn kho tối ưu giúp giảm chi phí bảo quản và ưu tiên sản phẩm có mức độ cần thiết hơn, giảm tổn thất dòng tiền và tập trung trong việc làm hài lòng khách hàng Vì vậy, với nhu cầu ngày càng tăng về sản phẩm và dịch vụ trong hầu hết các lĩnh vực về kinh tế, hàng tồn kho luôn là những tài sản có giá trị lớn nhất trong tổng giá trị tài sản của doanh nghiệp, có thể chiếm 40 - 50% và đã có không

ít các doanh nghiệp không thể “trụ vững” trước các thách thức của quản lý tồn kho như sự chậm trễ, hết hàng, mất thời gian trong khâu sản xuất … Do đó, hàng tồn kho cần được duy trì ở mức “vừa đủ” để không dẫn đến chi phí tăng cao, gây hư hỏng và thiệt hại đến doanh

số bán hàng [2] [3]

Hiện nay, công tác quản lý hàng tồn kho ở Việt Nam đang trong giai đoạn chuyển đổi, với nhiều doanh nghiệp bắt đầu ứng dụng các phương pháp quản lý tồn kho nhưng còn hạn chế và chưa đạt hiệu quả cao Thế nên, việc thành lập đề tài “Ứng dụng mô hình Silver – Meal trong quản lý tồn kho tại The Crew BBQ” - Nhà hàng Buffet chuyên về thịt nướng và

ẩm thực Hàn, sẽ hỗ trợ việc xác định rõ hơn nhu cầu tiêu thụ hàng ngày, tối ưu quản lý tồn kho từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh và dịch vụ khách hàng

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu của nghiên cứu là áp dụng thuật toán Silver – Meal để tối ưu hóa số lượng đơn hàng, nhằm giảm thiểu chi phí tồn kho cho cửa hàng The Crew BBQ Thông qua việc

áp dụng thuật toán Silver – Meal, nghiên cứu mong muốn xác định số lượng đơn hàng tối

ưu theo từng kỳ đặt hàng, đánh giá tác động của việc tối ưu hóa số lượng đơn hàng đến chi phí tồn kho tổng thể, và đề xuất giải pháp tối ưu quy trình quản lý tồn kho tại nhà hàng The Crew BBQ Việc thực hiện các mục tiêu này sẽ giúp nhà hàng cải thiện hiệu suất kinh doanh bằng cách giảm thiểu chi phí vận hành và tối ưu hóa quy trình quản lý kho hàng

Đầu tiên, nghiên cứu sẽ thu thập và phân tích dữ liệu về doanh số bán hàng hằng ngày

và chi phí đặt hàng tại nhà hàng The Crew BBQ trong một khoảng thời gian nhất định Sau

đó, thuật toán Silver – Meal sẽ được áp dụng để tính toán số lượng đơn hàng tối ưu cho từng kỳ đặt hàng dựa trên dữ liệu thu thập được Tiếp theo, kết quả của thuật toán sẽ được đánh giá bằng cách so sánh chi phí tồn kho trước và sau khi áp dụng thuật toán Từ đó, nghiên cứu sẽ xác định mức độ hiệu quả của thuật toán Silver – Meal trong việc tối ưu hóa

số lượng đơn hàng và tiết kiệm chi phí tồn kho cho cửa hàng

1.3 Phương pháp nghiên cứu

1.3.1 Phương pháp thu thập số liệu

Phương pháp thu thập dữ liệu phi thực nghiệm: thu thập dữ liệu về doanh số bán hàng hàng ngày tại nhà hàng The Crew BBQ trong khoảng thời gian từ ngày 24 tháng 05 đến ngày 04 tháng 06 năm 2024

1.3.2 Phương pháp phân tích và xử lí số liệu

Phương pháp phân tích và xử lý số liệu trong nghiên cứu này được thực hiện thông qua việc sử dụng công cụ Microsoft Excel Trước tiên, dữ liệu về chi phí đặt hàng, chi phí lưu kho, và doanh số bán hàng theo ngày sẽ được thu thập từ hệ thống quản lý bán hàng (POS) của The Crew BBQ Sau khi thu thập, dữ liệu sẽ được nhập vào Excel để làm sạch, loại bỏ các giá trị ngoại lệ và xử lý dữ liệu bị thiếu, đảm bảo tính chính xác cho quá trình phân tích Tiếp theo, nghiên cứu áp dụng mô hình Silver – Meal bằng cách xây dựng các bảng tính và sử dụng công thức trong Excel để tự động hóa quy trình tính toán, và kết quả của mô hình sẽ được trình bày dưới dạng bảng biểu

1.3.3 Phương pháp trình bày số liệu

Phương pháp trình bày dữ liệu được sử dụng trong nghiên cứu này là sử dụng Microsoft Word để tạo và biên tập bảng biểu số liệu Kết quả phân tích sẽ được trình bày thông qua các bảng biểu và đồ thị trong Microsoft Word, đảm bảo rằng thông tin được truyền đạt một cách rõ ràng và dễ hiểu

1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

1.4.1 Đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của nghiên cứu là The Crew BBQ, một nhà hàng chuyên về món BBQ Trong phạm vi này, các thành viên bao gồm quản lý và nhân viên sẽ cung cấp thông tin chi tiết về doanh số bán hàng hàng ngày cũng như chi phí đặt hàng và lưu kho Ngoài ra, hệ thống quản lý bán hàng (POS) cũng là một phần của đối tượng nghiên cứu

Dữ liệu từ hệ thống này sẽ được sử dụng để phân tích và đánh giá hiệu quả trong việc tối

ưu hoá quản lý tồn kho tại The Crew BBQ

1.4.2 Phạm vi nghiên cứu

• Phạm vi không gian: Nghiên cứu được thực hiện tại nhà hàng The Crew BBQ tại khu vực quận 9, thành phố Thủ Đức

• Phạm vi thời gian: từ ngày 24/05/2024 đến ngày 04/06/2024

1.5 Mục lục dự kiến của đề tài

Ngoài phần giới thiệu, kết luận và danh mục tài liệu tham khảo, bài báo cáo bao gồm:

• Chương 1: Giới thiệu

• Chương 2: Cơ sở lý thuyết và tổng quan nghiên cứu

• Chương 3: Phương pháp nghiên cứu và mô hình nghiên cứu

• Chương 4: Nội dung và kết quả nghiên cứu

• Chương 5: Kết luận và kiến nghị

CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU

2.1 Cơ sở lý thuyết

Quản lý hàng tồn kho, một yếu tố quan trọng của chuỗi cung ứng, là việc theo dõi hàng tồn kho từ nhà sản xuất đến kho hàng và từ các cơ sở này đến điểm bán hàng Mục tiêu chính của việc quản lý này là đảm bảo rằng tồn kho được duy trì ở mức tối ưu để đáp ứng nhu cầu sản xuất và cung ứng mà không gây ra lãng phí hoặc thiếu hụt Việc quản lý tồn kho hiệu quả đảm bảo rằng cửa hàng luôn có đủ sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà không bị gián đoạn, từ đó duy trì sự hài lòng của khách hàng Quản lý tồn kho cũng giúp doanh nghiệp giảm thiểu rủi ro do sự gián đoạn trong chuỗi cung ứng, như chậm trễ giao hàng hoặc vấn đề vận chuyển Hơn nữa, việc quản lý tốt tồn kho giúp tối ưu hóa chi phí mua hàng, tránh tình trạng mua quá nhiều hoặc quá ít, từ đó giảm chi phí lưu kho và chi phí hư hỏng hàng hóa Quản lý tồn kho còn giúp doanh nghiệp linh hoạt trước biến động của nhu cầu thị trường, đặc biệt trong các dịp cao điểm Điều này tăng cường khả năng cạnh tranh, đảm bảo doanh nghiệp có thể cung cấp sản phẩm và dịch vụ chất lượng một cách liên tục Tóm lại, quản lý tồn kho hiệu quả là yếu tố then chốt giúp tối ưu hóa chi phí, nâng cao hiệu suất kinh doanh và duy trì sự hài lòng của khách hàng [4] [5] Phương pháp Silver – Meal do Edward Silver và Harlan Meal phát triển là một trong những phương pháp được sử dụng để xác định số lượng đặt hàng có thể giảm thiểu tổng chi phí cho từng thời kỳ Tiêu chí của phương pháp Silver – Meal là lựa chọn kích thước lô phải có thể làm giảm thiểu tổng chi phí mỗi khoảng thời gian Yêu cầu cho các khoảng thời gian liên tiếp được tích lũy thành một kích thước lô (kích thước lô dự kiến) cho đến khi tổng chi phí lưu kho và chi phí thiết lập của lô chia cho số lượng các khoảng thời gian liên quan tăng lên Mô hình này là một công cụ hữu ích trong quản lý tồn kho, giúp doanh nghiệp đưa ra quyết định hiệu quả về số lượng đặt hàng để tối ưu hóa chi phí tồn kho và chi phí đặt hàng [6] [7]

Các bước của thuật toán Silver – Meal [7]:

• Bước 1: Tính chi phí tồn kho theo công thức

( )

Với C: chi phí đặt hàng cho mỗi lần đặt hàng

H: chi phí lưu kho trên một đơn vị trong kỳ

P : đơn giá mỗi mặt hàng

T: số kỳ

Dk: nhu cầu trong kỳ k

Tính tổng chi phí đặt hàng kỳ đầu và kỳ 2, nếu chi phí kỳ thứ hai cao hơn thì kết luận rằng đơn hàng được thực hiện trong khoảng thời gian đầu tiên Tuy nhiên, nếu khoản phí

kỳ thứ hai nhỏ hơn chi phí thứ nhất thì tiến hành tính chi phí trong ba khoảng thời gian đầu tiên Nhưng nếu khoản phí thứ ba không lớn hơn khoản phí thứ hai thì tiến hành tính tổng chi phí đặt hàng trong bốn khoảng thời gian đầu tiên Và cứ như vậy cho đến khi đạt được điều kiện là tổng chi phí cho đơn hàng tiếp theo cao hơn tổng chi phí cho đơn hàng trước

• Bước 2: Lặp lại bước 1 cho đến khi tất cả đã được đánh giá

Tồn kho an toàn (Safety Stock – SS) được định nghĩa là hàng tồn kho được thực hiện

để ngăn ngừa tình trạng hết hàng và trả lại đơn hàng [7]

�� = � ��(��) (2) Với SS: tồn kho an toàn

= �� + �� (3) Với ROP: điểm tái đặt hàng

d: nhu cầu trong một đơn vị thời gian L: thời gian chờ

SS: tồn kho an toàn

2.2 Tổng quan nghiên cứu

Trước hết, tác giả M Djunaidi cùng các cộng sự khác đã nghiên cứu về vấn đề xác định kích cỡ đơn hàng nguyên vật liệu thô trong lĩnh vực nội thất thông qua việc sử dụng thuật toán Silver – Meal Wisanka là một công ty chuyên sản xuất và xuất khẩu các sản

phẩm nội thất trong nhà và ngoài trời tại Indonesia Hiện nay, những vấn đề mà công ty đang phải đối mặt vẫn chưa được lập kế hoạch tối ưu trong việc xác định quy mô đặt hàng của nguyên vật liệu thô Những đơn đặt hàng trước được thực hiện trong khoảng thời gian này chỉ dựa trên số lượng nguyên vật liệu được đặt hàng nhằm đáp ứng nhu cầu chỉ trong một khoảng thời gian nhất định mà không cân nhắc đến tổng chi phí phát sinh Mục đích chính của nghiên cứu này chính là xác định chính sách quản lý yêu cầu nguyên vật liệu trong thời gian sắp tới bằng cách chú ý đến chi phí tồn kho phát sinh Ngoài ra, thuật toán Silver – Meal (SMA) và Wagner Whitin là hai phương pháp chính được sử dụng trong bài nghiên cứu Cuối cùng, kết quả cho thấy nguyên liệu cây mây và leles tiết kiệm được lần lượt 2.9% và 3.4% sau khi áp dụng thuật toán SMA [8]

Tiếp theo đó, tác giả Enny Aryanny và các cộng sự cũng thực hiện nghiên cứu quản

lí tồn kho khi áp dụng mô hình Silver – Meal ở công ty PT Alp Petro Industri, một công

ty hoạt động trong ngành công nghiệp dầu nhớt PT ALP Petro Industri đã gặp vấn đề trong việc quản lý tồn kho, đôi khi gặp phải tình huống tồn kho dư thừa dẫn đến chi phí lưu trữ cao, và đôi khi thiếu hụt nguyên liệu dẫn đến ngưng sản xuất nên công ty không thể đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định mức độ kiểm soát tồn kho của nguyên liệu dầu nhớt tại PT Alp Petro Industri Pasuruan một cách tối ưu

để giảm thiểu chi phí tồn kho Dữ liệu hiện có trong công ty có đặc điểm là mức độ yêu cầu biến động, nên bài nghiên cứu đã sử dụng mô hình Silver – Meal Tính toán tổng chi phí tồn kho với phương pháp hiện tại của công ty là 50.722.980.000 Rupiah và trong khi áp dụng phương pháp Silver – Meal là 50.536.660.000 Rupiah Mô hình đã tạo ra một tổng chi phí tồn kho rẻ hơn so với phương pháp của công ty với một khoản tiết kiệm là 186.320.000 Rupiah [9]

Thêm vào đó, tác giả Ikasari và cộng sự của mình đã ứng dụng mô hình Silver – Meal nhằm nghiên cứu khác biệt trong chi phí ở thời điểm hiện tại và sau khi áp dụng mô hình doanh nghiệp PT X, một trong những công ty sản xuất tôm chế biến đông lạnh để xuất khẩu tại Indonesia Để đáp ứng nhu cầu xuất khẩu, sự sẵn có của nguyên liệu tôm trở nên quan trọng đối với công ty nhưng mặt khác, nguồn cung tôm cũng cần phải được kiểm soát

ở mức độ phù hợp để tránh lãng phí chi phí Mục tiêu của bài nghiên cứu là so sánh hiệu suất kiểm soát tồn kho nguyên liệu thô được áp dụng bởi công ty và sau khi áp dụng mô

hình Silver – Meal Kết quả của nghiên cứu chỉ ra rằng công ty kiểm soát tồn kho bằng cách đặt hàng nguyên liệu thô với tần suất không đổi mỗi 1 tuần cho sản phẩm tôm và mỗi 2 tuần một lần cho các sản phẩm khác Tổng chi phí tồn kho mà công ty phải chịu là 263.730.918,63 Rupiah trong khoảng thời gian từ tháng 6 năm 2020 đến tháng 5 năm 2021 Kiểm soát tồn kho bằng phương pháp Silver – Meal có tần suất khác biệt, với tần suất sản xuất nhỏ hơn so với tần suất đặt hàng của công ty Tổng chi phí tồn kho sử dụng mô hình Silver – Meal là 223.622.213 Rupiah Bằng cách áp dụng mô hình, tổng chi phí tồn kho đã được tiết kiệm 15% hoặc 40.108.706 Rupiah trong khoảng thời gian từ tháng 6 năm 2020 đến tháng 5 năm 2021 [10]

Ngoài ra, tác giả Lina Gozali cùng các học trò đã tiến hành phân tích việc lập kế hoạch nguyên vật liệu thô với sự tối ưu hoá chi phí tồn kho thông qua việc sử dụng tồn kho an toàn, lập kế hoạch yêu cầu nguyên vật liệu thô (MRP), phương pháp xác định cỡ lô hàng bao gồm áp dụng thuật toán Silver – Meal PT.XYZ là một công ty sáng tạo và sản xuất lọ nhựa chuyên nghiệp Thông thường, một công ty cần phải lập kế hoạch yêu cầu về nguồn nguyên vật liệu bao gồm số lượng và thời gian giao hàng để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Công ty cần phải tính toán một cách kỹ lưỡng để tìm ra số lượng nguyên liệu tối

ưu cần thiết nhằm xác định nhu cầu của người tiêu dùng Do đó, việc tính toán tồn kho an toàn cần phải được thực hiện để phòng chống sự thiếu hụt nguyên vật liệu trong công ty Phương pháp lập kế hoạch yêu cầu nguyên vật liệu và định cỡ lô hàng được sử dụng để xác định số lượng và thời gian giao hàng phù hợp cũng như xem xét chi phí tối ưu nhất của nguyên vật liệu cần thiết Theo kết quả, phương pháp mang lại hiệu quả cao nhất là phương pháp Silver – Meal (SMA) với tổng chi phí là 35.67 USD cũng như là tổng chi phí mua sắm được giảm xuống còn 50.8% [11]

Cuối cùng, tác giả Cristina González – Garzón cùng với các cộng sự khác đã tiến hành phân tích mô hình tồn kho của nguyên vật liệu thô trong một công ty chuyên môn về hoá học Qua việc chẩn đoán tình hình hoạt động của công ty đang được nghiên cứu, nhóm tác giả đã xác định được rằng doanh nghiệp này đang đối mặt với rất nhiều thiệt hại về mặt kinh tế do sự lỗi thời của hàng tồn kho hiện tại, giao hàng chậm trễ dẫn đến việc bị phạt và yêu cầu bồi thường từ các đối tác khác Điều này chứng tỏ được sự cần thiết của việc áp dụng mô hình tồn kho cho phép tối thiểu hoá chi phí và đáp ứng nhu cầu của khách hàng

đúng thời điểm Bài nghiên cứu này được áp dụng phương pháp Siver – Meal (SMA), Wagner Whitin (WW) trong quá trình lập kế hoạch cho đơn vị lưu trữ hàng tồn kho Tổng chi phí tồn kho sau khi sử dụng hai thuật toán trên lần lượt là 3788.94 USD và 3706.68 USD [12]

CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU 3.1 Phương pháp nghiên cứu

3.1.1 Phương pháp nghiên cứu tổng quát

Không đạt

Không đạt

Bắt đầu

Xác định mục tiêu nghiên cứu

Xác định phương pháp nghiên cứu

3.1.2 Phương pháp nghiên cứu cụ thể

Bảng 3.1 Phương pháp nghiên cứu cụ thể

1 Xác định mục tiêu nghiên cứu

Xác định mục tiêu của nghiên cứu là tối

ưu hóa số lượng đơn hàng để giảm chi phí tồn kho

2 Xác định phương pháp nghiên cứu

Xác định và mô tả phương pháp nghiên cứu sẽ sử dụng, bao gồm việc áp dụng phương pháp định tính và định lượng

3 Khảo sát và thu thập

Khảo sát và thu thập các dữ liệu cần thiết như nhu cầu hàng hóa theo thời gian, chi phí đặt hàng, chi phí lưu kho, và các thông tin liên quan từ The Crew BBQ

4 Phân tích số liệu

Phân tích dữ liệu để hiểu rõ hơn về tình hình hiện tại của tồn kho, nhu cầu hàng hóa và các chi phí liên quan, từ đó xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chi phí tồn kho

5 Kiểm tra

Kiểm tra và xác minh tính chính xác của

dữ liệu đã phân tích để đảm bảo dữ liệu phản ánh đúng thực tế

6 Ứng dụng thuật toán Silver Meal

Sử dụng dữ liệu đã thu thập để áp dụng thuật toán Silver – Meal nhằm tính toán

số lượng và thời gian đặt hàng tối ưu

7 Kiểm tra thuật toán

Kiểm tra lại kết quả của thuật toán để đảm bảo tính chính xác và phù hợp với thực tế tại The Crew BBQ

8 Kết luận

Tổng kết những kết quả đạt được từ nghiên cứu, đánh giá mức độ tiết kiệm chi phí tồn kho đạt được sau khi áp dụng

thuật toán và đưa ra các đề xuất cải tiến nhằm tối ưu hóa quản lý tồn kho cho The Crew BBQ

3.2 Mô hình nghiên cứu

3.2.1 Mô hình nghiên cứu tổng quát

3.2.2 Thuyết minh mô hình nghiên cứu

Bước 1: Tính trung bình chi phí biến thiên trong T chu kỳ liên tiếp với các đại lượng:

• Phí tồn trữ gia tăng: IHCi = P.h.(i-1)Ri

• Phí tồn trữ tích luỹ trong T chu kỳ: CHC (T) = ∑ i

• Tổng chi phí biến thiên trong T chu kỳ: TVC (T) = C + CHC (T) với C là chi phí mỗi lần đặt hàng

• Chi phí biến thiên trung bình trong T chu kỳ liên tục: MVC (T) =

Phí tồn trữ tích luỹ trong T chu kỳ

Hình 3.2 Mô hình nghiên cứu tổng quát