Bài kiểm tra giữa học kì i quản trị học Đề tài nghiên cứu môi trường quản trị của nhà hàng lẩu haidilao

Lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ ăn uống là lĩnh vực kinh doanh bao gồm các hoạt động như cung cấp thực phẩm, thức uống, dịch vụ ăn ống,.... Lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ ăn uống là nơi lưu g

2

MỤC L C Ụ

M Ở ĐẦ 4 U

1 S c n thi t cự ầ ế ủa lĩnh vực nhà hàng & d ch v ị ụ ăn uống 4

2 Phương pháp nghiên cứu chuyên đề 4

3 Giớ ại h n nghiên c u 5 ứ 4 Tên và k t cế ấu chuyên đề 5

CHƯƠNG 1: T NG QUAN V T Ổ Ề Ổ CHỨC 6

1.1 Quá trình hình thành và phát tri n qua các giai ể đoạn 6

1.2 M c tiêu hi n t i c a t ụ ệ ạ ủ ổ chức/doanh nghi p 7 ệ 1.3 Sơ đồ ổ chứ t c 8

1.4 Rà soát các m c tiêu, nhi m v , s m nh, t m nhìn hi n h u c a doanh nghiụ ệ ụ ứ ệ ầ ệ ữ ủ ệp đang

thực theo đuổi 8

1.5 Xem xét để điều ch nh, b ỉ ổ sung, xác định l i các m c tiêu, nhi m v , s m nh, t m ạ ụ ệ ụ ứ ệ ầ nhìn trong phương hướng và tình hình m i 9 ớ CHƯƠNG 2: THỰ C TR NG TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG 10 Ạ

2.1 Phân tích, t ng hổ ợp và đánh giá các yếu t bên ngoài t ố ổ chức/doanh nghi p 10 ệ 2.1.1.Phân tích môi trường vĩ mô 10

1) Y u t kinh t ế ố ế vĩ mô 10

2) Y u t chính tr -pháp ế ố ị luậ t .10

3) Y u t ế ố văn hóa xã hộ i 11

4) Y u t t nhiên .11 ế ố ự 5) Y u t công ngh .12 ế ố ệ 6 ) Cơ hội và nguy cơ củ a các y u t ế ố vĩ mô 12

2.1.2.Phân tích môi trường vi mô 13

1 Khách hàng 13 )

2) Nhà cung ng, cung c p .13 ứ ấ 3) Đố i th c nh tranh .13 ủ ạ 4 ) Sả n ph ẩm thay thế 13

3

5 ) Đố i th ủ tiềm ẩ n .14 6) Các nhóm áp l c, chính quy ự ền địa phương 14 7) Phân tích v ề các cơ hội và nguy cơ củ a các y u t vi mô có th ế ố ẻ tác động đế n các ho t ạ

ng c a doanh nghi p hi n t độ ủ ệ ở ệ ại và tương lai .15 2.1.3.T ng hổ ợp các cơ hội, thách thức từ các yếu tố bên ngoài .15

2.2 Phân tích , t ng hổ ợp điểm mạnh, điểm y u các y ế ếu t c a ngu ố ủ ồn lực bên trong t ổ

chức/doanh nghi p 16 ệ

2.2.1.Y u t nhân l c 16 ế ố ự

2.2.2.Tài chính t ổ chức/doanh nghi p 16 ệ

2.2.3.Marketing 17 2.2.4.Sản ấxu t / tác nghi p .17 ệ

2.2.5.Công tác nghiên c u và phát tri n s n ph m .17 ứ ể ả ẩ

2.2.6.Văn hóa tổ chức .18 2.2.7.T ng h p .18 ổ ợ CHƯƠNG 3: ĐỀ XU T CÁC NHÓM GIẢI PHÁP 20 Ấ

4

1.T ỔNG QUAN NGHIÊN C U Ứ

1.S CỰ ẦN THI T CẾ ỦA LĨNH VỰC NHÀ HÀNG & D CH V Ị Ụ ĂN UỐNG

Ăn u ng là m t nhu cố ộ ầu thi t y u cế ế ủa con người, là y u tế ố quan trọng đảm b o sả ức khỏe và năng lượng cho hoạt động sống Lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ ăn uống là lĩnh vực kinh doanh bao gồm các hoạt động như cung cấp thực phẩm, thức uống,

dịch vụ ăn ống, u không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống c a khách hàng, mà còn ủmang l i cho h i nghi m tuy t v i v ạ ọ trả ệ ệ ờ ề ẩm th c và d ch vự ị ụ.

Lĩnh vực nhà hàng & d ch v ị ụ ăn uống là một ngành kinh t quan tr ng, góp ph n tế ọ ầ ạo

ra nhi u vi c làm, thu nhề ệ ập cho người dân Theo th ng kê c a B ố ủ ộ Lao động - Thương binh và Xã hội, hiện nay ngành nhà hàng và d ch vị ụ ăn uống đang là một trong những ngành có s ố lượng lao động l n vớ ới hơn 2 triệu lao động Đồng thời, lĩnh vực này đã đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước, chiếm khoảng 5% GDP

Lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ ăn uống là nơi lưu giữ và phát huy các giá trị văn hóa

ẩm thực truyền thống của mỗi dân tộc Thông qua các món ăn, thức uống để giới thiệu đến du khách nét đẹp văn hóa ẩm thực của địa phương, góp phần thúc đẩy du lịch phát triển Tại Việt Nam, lĩnh vực kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống đang ngày càng phát triển mạnh mẽ cùng nhiều loại hình khác nhau từ nhà hàng cao cấp đến bình dân, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng trong nước và du khách ngoài nước

Nhìn chung, lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ ăn uống đóng một vai trò thiết yếu, góp phần quan trọng vào đời sống kinh tế xã hội của mỗi quốc gia.-

Để thực hiện đề tài nghiên cứu về môi trường quản trị của ngành nhà hàng và dịch

vụ ăn uống em đã thực hiện các phương pháp nghiên cứu như : nghiên cứu xu hướng tiêu dùng, hành vi mua s m, c nh tranh và chiắ ạ ến lược kinh doanh, s hài lòng cự ủa khách hàng Cùng với đó là quá trình thu thập, phân tích các thông tin kết hợp giữa các sách báo, dẫn chứng thật, những thông tin cụ thế về vấn đề dịch vụ ăn uống trong cuộc sống đồng thời hiểu được mối quan hệ giữa dịch vụ và khách hàng, sự quan trọng của lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ ăn uống đối với cuộc sống,…

5

3 GIỚI HẠN NGHIÊN CỨU

Lĩnh vực nhà hàng rất rộng lớn, bao gồm nhiều khía cạnh khác nhau, do đó khi thực hiện nghiên cứu ngành nhà hàng, cần xác định phạm vi nghiên cứu cụ thể Điều này

sẽ giúp nhà nghiên cứu tập trung vào các vấn đề trọng tâm và thu thập được thông tin có liên quan Các giới hạn nghiên cứu như :

• Giới hạn về phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu nào được sử : dụng sẽ phụ thuộc vào các yếu tố như mục tiêu nghiên cứu, ngân sách và thời gian có sẵn Do đó, cần cân nhắc kỹ các yếu tố này trước khi lựa chọn phương pháp nghiên cứu

• Giới hạn về thời gian và ngân sách Nghiên cứu ngành nhà : hàng và dịch vụ

ăn uống thường đòi hỏi nhiều thời gian và ngân sách

• Giới hạn về tính khách quan Nghiên cứu cần được thực hiện một cách khách : quan, tránh đưa ra những nhận định chủ quan

• Giới hạn về tính chính xác Nghiên cứu cần được thực hiện một cách chính : xác, tránh đưa ra những thông tin sai lệch

4 TÊN VÀ KẾT CẤU CỦA CHUYÊN ĐỀ

Tên chuyên đề: Nghiên c u v ứ ề môi trường quản trị của nhà hàng l u Haidilao ẩ

K t cế ấu chuyên đề ồm 3 chương : g

Chương 1: Tổng quan về tổ chức của nhà hàng lẩu Haidilao

1.1 Quá trình hình thành và phát triển qua các giai đoạn

1.2 Mục tiêu hiện tại của tổ chức/doanh nghiệp

Chương Thực trạng tình hình hoạt động của 2: nhà hàng lẩu Haidilao

2.1 Phân tích, tổng hợp và đánh giá các yếu tố bên ngoài tổ chức doanh nghiệp/ 2.2 Phân tích, tổng hợp và đánh giá các tổ chức/doanh nghiệp

Chương 3: Đề xuất các nhóm giải pháp

3.1 Phối hợp các yếu tố điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, nguy cơ trên ma trận SWOT hình thành các giải pháp có thể lựa chọn trong thực tiễn

3.2 Nhóm các giải pháp theo chức năng

Tứ Xuyên có nghĩa là “Câu cá dưới đáy đại dương”, thuật ngữ này mô tả niềm đam

mê, s kiên trì và t tin cự ự ủa người sáng l p ậ ra thương hiệu Haidilao ch n cái tên này ọ

để mang l i may m n cho cả mình và khách hàng May mạ ắ ắn khi có khách đến và may mắn khi được ph c v khách.ụ ụ

Hiện nay, Haidilao m t doanh nghi p cung c p d ch vlà ộ ệ ấ ị ụ ăn uống theo chu i quy ỗ

mô lớn với hơn 1,329 chi nhánh được qu n lý tr c ti p trên toàn th ả ự ế ế giới và luôn đặt chất lượng cùng độ an toàn của thực phẩm cùng các dịch vụ khách hàng của mình lên hàng đầu

1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN QUA CÁC GIAI ĐOẠN

7

Haidilao m cở ửa hàng đầu tiên ở nước ngoài, t Singapore ại

• Giai đoạn năm 2013-2019

Haidilao m r ng quy mô v i tở ộ ớ ốc độ chóng mặt, tính đến năm 2019 Haidilao

đã có hơn 400 cửa hàng ở Trung Quốc và hơn 100 cửa hàng ở nước ngoài

1.2 M C TIÊU HI N T I C A T Ụ Ệ Ạ Ủ Ổ CH C/ Ứ DOANH NGHI PỆ

M c tiêu hi n t i cụ ệ ạ ủa Haidilao là ti p t c m r ng quy mô ra các th ế ụ ở ộ ị trường m i, bao ớgồm các thị trường châu Âu, châu Mỹ, châu Phi Ngoài ra, Haidilao cũng đang tập trung vào vi c c i thi n chệ ả ệ ất lượng và d ch v ị ụ mang đến trải nghiệm lẩu Trung Hoa độc đáo và đẳng cấp cho khách hàng trên khắp thế giới Haidilao đã đạt được thành công nhất định trong vi c th c hi n các m c tiêu hi n t i cệ ự ệ ụ ệ ạ ủa mình, tr thành mở ột trong những thương hiệu Trung Qu c có giá trố ị nhấ ới hơn 100 triệt v u khách hàng

mỗi năm

Sứ mệnh, tầm nhìn , mục tiêu chiến lược của Haidilao:

• M c tiêu chiụ ến lược của Haidilao

1 M r ng quy mô kinh doanh ra 60 qu c gia và lãnh th , vở ộ ố ổ ới hơn 6.000 nhà hàng

2 M r ng quy mô ra các th ở ộ ị trường mới như Đông Nam Á, Châu Phi, Nam

M ỹ

9

3 Doanh thu đạt 300 tỷ nhân dân t ệ

4 Trở thành một trong 5 thương hiệu Trung Qu c có giá tr ố ị nhất

5 Tăng cường đào tạo và phát triển nguồn nhân lực, đáp ứng nhu cầu mở rộng quy mô kinh doanh

6 Đầu tư vào nghiên cứu, phát triển sản phẩm và dịch vụ mới phù hợp với thị trường địa phương

• Tầm nhìn của Haidilao K: ỹ năng giao tiếp là điều c n thiầ ết để ạ t o d ng lòng tin ựgữa ngườ ới người v i và lẩu Trung quốc là một l a ch n hoàn h o nâng cao ự ọ ả đểtính k t nế ối ấy t i bàn ạ ăn Haidilao luôn khuy n khích mế ọi người cùng bàn ăn trò chuyện và thưởng thức đồ ăn, đồng th i t o ra mờ ạ ột loại hình văn hóa bàn ăn được giới tr ẻ khắp th ế giới ưa chuộng

• Nhi m v cệ ụ ủa Haidilao: Cung c p cho khách hàng nh ng bấ ữ ữa ăn ngon, chất lượng cao tuy nhiên điểm khác biệt ủa haidilao so vc ới các thương hiệ ẩu khác đó là u lmôi trường ăn uống thoải mái và thư giản cho khách hàng

• S m nh: T o ra ứ ệ ạ những thời gian ăn lẩu thú v và chia sị ẻ văn hóa ăn lẩu lành

m nh vạ ới các tín đồ ẩm th c trên toàn c u thông qua s n ph m và d ch v sáng ự ầ ả ẩ ị ụtạo

1.5 XEM XÉT ĐỂ ĐIỀU CHỈNH, B Ổ SUNG, XÁC ĐỊNH LẠI CÁC MỤC TIÊU, NHIỆM

V , S M NH, T M NHÌN Ụ Ứ Ệ Ầ TRONG PHƯƠNG HƯỚNG VÀ TÌNH HÌNH M I Ớ

Các y u t cế ố ần xem xét để xác định l i m c tiêu ạ ụ nhiệm v , s m nh, t m nhìn ụ ứ ệ ầ trong phương hướng và tình hình mới:

• Thị trường và khách hàng Haidilao c n nghiên c: ầ ứu nhu c u c a khách hàng ầ ủ ởcác quốc gia khác nhau để điều ch nh các loỉ ại nước ch m, gia vấ ị, đồ ăn phù hợp với kh u vẩ ị địa phương và m r ng quy mô hoở ộ ạt động đưa sản phẩm đến nhiều đối tượng khách hàng hơn

• Yếu tố công nghệ: Haidilao cần t n d ng công nghệ để đổậ ụ i m i các sản ph m ớ ẩdịch vụ nhằm t o ra nh ng tr i nghiạ ữ ả ệm ăn uống m i l , ti n l i cho khách hàng ớ ạ ệ ợ

• Truy n thông và qu ng bá: Haidilao cề ả ần tăng cường hoạt động truy n thông và ềquảng bá thương hiệu nhằm tạo nhiều cơ hội để tiế p c n vậ ới khách hàng

2.1.1 Phân tích môi trường vĩ mô

• Môi trường kinh tế: S ự tăng trưởng kinh t nhi u ế ề quốc gia trên toàn cầu đã góp phần thúc đẩy sự phát triển của Haidilao Theo Tổng cục Thống kê, n n kinh t ề ếViệt Nam đang trên đà tăng trưởng mạnh mẽ, thu nhập bình quân của người lao

động được ghi nhận ở mức tăng trưởng dương Khi nền kinh tế phát tri n, thu ểnhập của người dân và nhu c u vầ ề thức ăn và giải trí cũng tăng lên Tuy nhiên, vấn đề l m phát cạ ần được chú ý vì l m phát càng cao s ạ ẽ làm tăng phí s n xu t và ả ấkinh doanh c a Haidilao, dủ ẫn đến giảm lợi nhuận

• Môi trường chính trị - pháp luật: Chu i nhà hàng l u Haidilao có ngu n gỗ ẩ ồ ốc

từ Thâm Quy n, Trung Qu c Trong nhế ố ững năm gần đây, doanh nghiêp đã mởrộng sang nhi u qu c gia trên thề ố ế giới Môi trường chính tr và pháp lu t có s ị ậ ựảnh hưởng đáng kể đến sự phát tri n c a doanh nghi pể ủ ệ

+ Chính trị:

Một đất nước v i n n chính trớ ề ị ổn định s kéo theo s phát tri n c a nhi u ngành ẽ ự ể ủ ềtrong đó có ngành nhà hàng và dịch vụ ăn uống Chính phủ Việt Nam đã ban hành nhi u chính sách hề ỗ trợ doanh nghiệp tư nhân, bao gồm các chính sách v thu , tín ề ếdụng và hỗ trợ xuất kh u Các chính sách ẩ này đã hỗ trợ các doanh nghiệp tư nhân phát tri n, tuy nhiên, chính ph ể ủ cũng có những quy định chặt chẽ i v i các doanh đố ớnghiệp tư nhân nhằm đảm b o sả ự ổn định kinh t và xã hế ội Các quy định này đôi khi có thể gây khó khăn cho hoạt động c a doanh ngiủ ệp tư nhân, bao gồm cả Haidilao

11

+ Pháp luật

Pháp lu t là t p h p các quy t c hay quy phậ ậ ợ ắ ạm đạo đức được đặt ra để cho phép hoặc ngăn cấm các mối quan hệ cụ thể giữa cá nhân và các tổ chức nhằm đưa ra các phương thức đảm bảo sự đối xử công bằng cho cá chủ thể trên cũng như đưa ra các quy định xử phạt cho các chủ thể vi phạm nguyên tắc hành xử.trên cơ sở đảm bảo tính th ng nhố ất c a pháp lu t, y ban Nhân dân ban hành các chính sách tủ ậ Ủ ạo điều kiện thu n l i khuy n khích các thành ph n kinh t phát tri n và thu hút ậ ợ ế ầ ế ể đầu tư nước ngoài qua: Lu c nh tranh, Luật ạ ật lao động,Thu thu nh p doanh nghiế ậ ệp, ưu đãi thuế suất, bảo vệ quyền và lợi ích hợp pháp của Haidilao, giải quyết kịp thời các vấn

đề, tranh chấp, khiếu nại phát sinh trong quá trình kinh doanh

• Văn hóa – xã h i ộ

+ Xu hướng mua s m ắ

-Đời sống, văn hóa tinh thần đều thay đổi do n n kinh t h i nhề ế ộ ập, đặc biệt là đối với gi i tr Trong nhớ ẻ ững năm gần đây, văn hóa ẩm thực và mô hình quán ăn, nhà hàng b p lế ẩu nướng đang trở thành một xu hướng Mô hình này khá phổ biến và được gi i trớ ẻ hưởng ng tích cứ ực

-Chạy theo nhịp độ phát triển của kinh tế thị trường ngoài lực lượng lao động ở các lĩnh vực văn phòng công sở thì các gia đình hai hoặc ba thế h ệ đi ăn uống ở các nhà hàng lẩu cũng dần tr nên ph ở ổ bi n.ế

-Thế hệ trẻ là những người đặt ra các xu hướng m i trong ớ ngành, cũng là những cá nhân s d ng các s n ph m và d ch v c a ngành nhà hàng và d ch v ử ụ ả ẩ ị ụ ủ ị ụ ăn uống nhiều nhất

+ Quan niệm của người Việt

-Đối với người Việt ẩm th c không chự ỉ là nét văn hóa về v t chậ ất mà còn là văn hóa

về tinh thần Qua m thẩ ực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện ph m giá ẩcon người, phong tục trong ăn uống Người Vi t chệ ọn ăn lẩu vì mu n có kho ng thố ả ời gian vui v , thoẻ ải mái bên người thân

• Yếu t t nhiên ố ự

12

Môi trường t nhiên t o nên th ự ạ ị trường cung ứng y u t ế ố đầu vào doanh nghiệp cũng như ảnh hưởng đến thu nh p, viậ ệc làm và dân cư Từ dó, tác động đến sức mua, kh ảnăng tiêu thụ, bán hàng của doanh nghiệp và chiến lược phát triển bền vững của doanh nghi p, t ệ ổ chức

Tính đến thời điểm hi n tệ ại đa số các chi nhánh nhà hàng của Haidilao thường được

m t i nhở ạ ững nơi trọng điểm, đông dân cư, tạo điều ki n thu n l i cho mệ ậ ợ ọi đối tượng khách hàng gần cũng như thu hút được nhi u khách hàng nhiề ở ều nơi Chính vì thế

mà mỗi năm, Haidilao đều ti p nh n r t nhi u khách hàng t các thành ph l n lế ậ ấ ề ừ ố ớ ẫn nhiều nơi khác

• Yếu t công ngh ố ệ

M t trong nh ng ti n ích c a ngành nhà hàng và d ch vộ ữ ệ ủ ị ụ ăn uống đó chính là công ngh g i món qua máy tính bệ ọ ảng, điện thoại, v i s hớ ự ỗ trợ ủ c a các thi t b thông ế ịminh nhân viên và khách hàng sẽ tiết kiệm được r t hi u thấ ề ời gian Haidilao đã áp dụng công ngh này cho vi c g i món t i c a hàng hay mua set l u mini qua các app ệ ệ ọ ạ ử ẩgiao hàng như Grapfood, Foody,

Thanh toán k thu t s hay còn ỹ ậ ố được biết đến là phương thức thanh toán không cần tiền mặt đang dần trở nên ph ổ biến trên toàn c u T i Vi t Namchungs ta có th ầ ạ ệ ểthực hi n thanh toán qua nhi u hình thệ ề ức như: thanh toán qua ví điện t (Môm, Zalo ửPay, Viettel Pay)ngân hàng s , th ghi n , th tín d ng Các chuố ẻ ợ ẻ ụ ỗi nhà hàng l u c a ẩ ủHaidilao cũng đang áp dụng hình thức thanh toán này dành cho những khách hàng

có nhu c u tr qua th ầ ả ẻ

• Phân tích về các cơ hội và nguy cơ của các y u tế ố vĩ mô có thể tác động đến

các hoạt động của doanh nghi ệp ở hiện tại và tương lai

+Cơ hội: Haidilao có thể tận dụng các hiệp định tự do thương mại tự do giữa Việt Nam và các nước khác để giảm thiểu chi phí nh p kh u nguyên li u Doanh nghiậ ẩ ệ ệp cũng có thể t n d ng các chính sách h ậ ụ ỗ trợ và khuy n khích cế ủa Nhà nước Vi t Nam ệđối với ngành du l ch và d ch v ị ị ụ ăn uống