Tiểu luận - đề tài - THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỊT PATE ĐÓNG HỘP

BÀI BÁO CÁOTHIẾT KẾ NHÀ MÁY THỊT PATE ĐÓNG HỘP TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG LỚP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM K11... TỔNG QUANLập luận kinh tế Một sản phẩm thuộc dòng đồ hộp thịt đang được ưa chuộng ở

BÀI BÁO CÁO

THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỊT PATE

ĐÓNG HỘP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG

LỚP CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM K11

NỘI DUNG BÁO CÁO

TỔNG QUAN

Lập luận kinh tế

Một sản phẩm thuộc dòng

đồ hộp thịt đang được ưa

chuộng ở nước ta là paté đóng

hộp Paté là sản phẩm làm từ

thịt, gan hay phụ phẩm của

ngành chế biến thịt Paté là sản

phẩm có giá trị dinh dưỡng cao,

mùi vị đặc trưng, hợp với khẩu vị

của nhiều người

Đề tài “Thiết kế phân xưởng sản xuất đồ hộp thịt” với sản phẩm paté đóng hộp được tìm hiểu nhằm mục đích khái quát về việc thiết kế một phân xưởng sản xuất đồ hộp thực phẩm nói chung

và đồ hộp thịt - sản phẩm paté nói riêng

TỔNG QUAN

Địa điểm xây dựng

Mô tả Khu công nghiệp Tân Tạo, xã

Tân Tạo, huyện Bình Chánh, Tp.Hồ Chí Minh.

Khoảng cách

đến thành phố

lớn

Cách trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh khoảng 12 km

TỔNG QUAN

•Có hệ thống đường riêng biệt gồm đường chính

và đường phụ được quy hoạch với tải trọng lớn

•Được cấp điện từ trạm biến áp 110/15kV Chợ

Lớn, trạm biến áp Phú Lâm và hệ thống cung cấp

riêng cho các khu công nghiệp

•Có hai hệ thống thoát nước riêng biệt: hệ thống

thoát nước mưa và hệ thống thoát nước thải Xây

dựng hệ thống công nghệ thông tin hiện đại phục

vụ nhu cầu truyền thông đa dịch vụ, ngân hàng,

trạm phòng cháy chữa cháy, trạm y tế, bảo hiểm

Địa điểm xây dựng

Năng suất thiết kế

Năng suất thiết kế là

12000 hộp/ngày (khoảng 2 tấn/ngày)

THIẾT KẾ KỸ THUẬT

Quy trình sản xuất

Gan

Xay nhuyễnVào hộp

Bài khí-Ghép míTiệt trùng

phẩm

THIẾT KẾ KỸ THUẬT

Nguyên liệu sản xuất:

ThịtGan

Mỡ

Chất phụ gia

Gia vị

CÂN BẰNG VẬT CHẤT

Lịch làm việc của phân xưởng

Mỗi ngày làm việc 2 ca, mỗi ca 8h

Mỗi tháng làm việc trung bình 25 ngày

Mỗi năm làm việc trung bình 300 ngày

Mỗi ngày sản xuất 6 mẻ, 12000 hộp/ngày

Mỗi ngày làm việc 2 ca, mỗi ca 8h

Mỗi tháng làm việc trung bình 25 ngày

Mỗi năm làm việc trung bình 300 ngày

Mỗi ngày sản xuất 6 mẻ, 12000 hộp/ngày

Thông số kỹ thuật của bao bì

Chọn hộp kim loại có các kích thước như sau:

•Thể tích: 200ml

•Đường kính trong: 80 mm

•Đường kính ngoài: 85 mm

•Chiều cao trong: 35 mm

•Chiều cao ngoài: 40 mm

•Khối lượng tịnh: 170 g

CÂN BẰNG VẬT CHẤT

Chọn tỉ lệ hao hụt của tất cả nguyên liệu qua các công đoạn là 5%

Tổng khối lượng nguyên liệu trong 12000 hộp thành phẩm:

Vì tỉ lệ hao hụt của tất cả nguyên liệu qua các công đoạn là 5% nên

tổng lượng nguyên liệu thực sự cần cho mỗi mẻ là:

G’m=Gt/0.95=357.9 (kg)

Bảng tính cân bằng vật chất của quá trình sản xuất

CÂN BẰNG VẬT CHẤT

STT Nguyên liệu Tỉ lệ nguyên

liệu/mẻ (%)

Khối lượng mỗi

mẻ (kg)

Khối lượng 6 mẻ/ngày (kg)

Tỉ lệ hao hụt (%)

Khối lượng cần 1 ngày (kg)

Khối lượng cần cho 1 mẻ/ngày (kg)

TÍNH TOÁN THIẾT BỊ

Lượng thịt lớn nhất cần xay thô trong một mẻ:

Gxtmax=Gthịt max +(Gmuối max)/2+(Gvit C )/2

=118.857+(1.324/2)+(0.286/2)=119.662 kg

Thời gian xay thô là Txt=10 phút

Năng suất thiết bị: Qxt=Gxtmax/Txt=

Thời gian xay thô là Txt=6 phút

Năng suất thiết bị: Qxt=Gxtmax/Txt=

Qxt=Gxtmax/Txn=(292.1*60)/10=

1752.58 kg/h Chọn thiết bị: SEYDELMANN K 506 High - Efficiency Cutter

TÍNH TOÁN THIẾT BỊ

Lượng nguyên liệu lớn nhất cần rót vào hộp trong một mẻ là: Grhmax = 357.9 kg

Thời gian thực hiện dự kiến là: trh = 25 phút

Năng suất thiết bị: Qxt=Grhmax/Trh=(357.9*60)/25=858.96 kg/h

Lượng nguyên liệu lớn nhất cần rót vào hộp trong một mẻ là: Grhmax = 357.9 kg

Thời gian thực hiện dự kiến là: trh = 25 phút

Năng suất thiết bị: Qxt=Grhmax/Trh=(357.9*60)/25=858.96 kg/h

TÍNH TOÁN THIẾT BỊ

Năng suất thiết bị phải bằng với năng suất của quá trình rót hôp

Gmax = 357,9 kg

Lượng hộp cân cho 1 mẻ: Ghộp=357.9/0.17=2105.3 hộp/mẻ

Thời gian ghép mí dự kiến: Txt=25 phút

Năng suất thiết bị: Qgm=Ghộp/Trh=(2105.3*60)/25=5052.71 hộp/giờ

Chọn thiết bị: INDOSA - MATIC 131 của công ty INDOSA

Đây là thiết bi ghép mí tự động, sử dụng 4 con lăn cuộn

Có thể ghép mí các loại hộp bằng thép tráng thiếc, nhôm, vật liệu composite

Nắp hộp tự động được chuyến xuống phía dưới để ghép vào hộp

Thiết bị ghép mí:

TÍNH TOÁN THIẾT BỊ

Thiết bị tiệt trùng:

Lượng hộp tối đa cần tiệt trùng trong một mẻ: Ghộp = 2105,3 hộp/mẻ

Thời gian tiệt trùng dự kiến là: ttt = 60 phút

Năng suất thiết bị: Qxt=Ghộp/Ttt=(2105.3*60)/60=2105.3 hộp/mẻ

Tổng thể tích các hộp: V = 2105,3-0,2 = 421,06 l

Chọn thiết bị: SAT - S0454 của STURDY (Đài Loan)

Loại: Steam Floor Type Autoclave Sterilizer

Lượng thịt, gan tối thiểu phòng có thể chứa được là:

Grdmax = Gthịtmax + Ggan max = (713,141 + 439,566) * 6 = 6916,242 kg

BỐ TRÍ MẶT BẰNG

Phòng rã đông phải cung cấp đủ nguyên liệu sử dụng trong 1 ngày

Lượng thịt, gan tối đa phòng có thể chứa được là:

Grtlmax = Gthịt max + Ggan max =(11 8.857 + 73.26 1) * 6 = 1 1 52.708 kg

Thời gian rã đông: trd = 24 giờ Sau rã đông nhiệt độ tâm thịt đạt khoảng -1°C

Số lượng xe: 12 cái, mỗi xe chỉ có 6 ngăn

Diện tích chiếm chỗ của các xe: 12 *0,8 *0,4 = 3,84 m2

Diện tích làm việc của công nhân: 2 người 5 m2/người = 10 m2

Diện tích phòng là: (3,84 + 10)* 2 = 27,68 m2

=> Chọn kích thước phòng là: 6 X 6 (m)

đông

BỐ TRÍ MẶT BẰNG

Phòng chứa nguyên liệu phụ:

Chọn kích thước phòng là: 6 X 6 (m)

Các gia vị, phụ gia (nitrit, polyphosphate, muối, nutmeg ) chứa trong các bao

25kg và các bao này được xếp lên các pallet có kích thước 1000 X 900 (mm)

Khối lượng nguyên liệu phụ có thế chứa được trong phòng (6 tháng):

BỐ TRÍ MẶT BẰNG

Khu vực sản xuất

Tên thiết bị Chiều dài (m) Chiều rộng (m) Số lượng Diện tích (m 2 )

Diện tích làm việc của công nhân: 15 người* 5m2/người = 75 m2.

Diện tích khu vực sản xuất là: (25,89606 + 75)* 2 = 201,57212 m2

=> Chọn kích thước khu vực sản xuất là: 18 X 15 (m)

Phòng chứa hộp, rửa và sấy hộp: 6x6 (m)

Khu vực tiệt trùng, lau khô hộp: 6x12 (m)

Phòng chứa sản phẩm: 6x6 (m)

TÍNH ĐIỆN NƯỚC

(kWh) Thời gian hoạt động (h/ngày) Số lượng Tổng công suất (kWh)

2 Máy xay thô thịt 5,6 1/3 1 1,9

3 Máy xay thô gan 5,6 0,2 1 1,12

Tổng công suất điện các thiết bị trong phân xưởng

Công suất điện động lực của phân xưởng là 99,18 kWh.

TÍNH ĐIỆN NƯỚC

Điện dân dụng

Diện tích phân xưởng: s = 540 m2

Chọn công suất chiếu sáng riêng: p = 20 W/m2 Suy ra công suất chiếu

sáng cho cả phân xưởng: p = 540*20 = 10800 W

Chọn bóng đèn loại 75W Suy ra số bóng đèn trong phân xưởng:

n = 10800/75 = 144 Chọn số bóng đèn trong phân xưởng là 150 bóng đèn

Thời gian sản xuất 1 ngày là 16h Vậy công suất chiếu sáng:

A = 75*150*16= 180000 Wh = 180 kWh

Vậy tổng công suất điện phân xưởng tiêu tốn trong 1 ngày sản xuất là:

99,18+ 180 = 279,18 kWh.

TÍNH ĐIỆN NƯỚC

Tính toán lượng nước sử dụng

Nước dùng để làm nước đá vảy: 1 m3/ ngày: N1= 1 m3

Nước dùng cho thiết bị tiệt trùng: 6 m3/ ngày: N2 = 6 m3

Nước để vệ sinh các thiết bị trong phân xưởng: mỗi thiết bị 1 m3/ ngày:

N3 = 6 m3

Nước để rửa hộp: 10 m3/ ngày: N4 = 10 m3

Nước dùng để vệ sinh các dụng cụ khác (xe chứa bán thành phẩm, xe đẩy ):

Bể lắng 1

Bể aerotank

Bể lắng 2

Nguồn tiếp nhận

Bể chứa bùn

KẾT LUẬN

Đời sống kinh tế ngày càng phát triển cùng với nhịp sống công

nghiệp hóa nên người tiêu dùng đang có xu hướng tăng mua thực

phẩm chế biến sẵn Vì vậy việc xây dựng thêm một phân xưởng sản

xuất đồ hộp thịt trong tương lai là hoàn toàn có tính khả thi với các

thuận lợi như sau: nguồn nguyên liệu dồi dào, thị trường tiêu thụ rộng

lớn, giao thông thuận tiện,…

Hơn nữa đề tài thiết kế nhà máy đòi hỏi người thiết kế phải có

kiến thức sâu rộng, tổng quát qua đó cung cấp cho nhóm nhiều kiến

thức hữu ích và thực tế về sản xuất sau này