Nguyên nhân là dohàng nông sản xuất khẩu vào một số thị trờng trên thế giớiđòi hỏi phải có chứng nhận đạt tiêu chuẩn HACCP và Cơ sởcha đáp ứng đợc điều kiện này.Vì vậy để vợt qua các rào
Thực trạng công tác quản lý chất lợng tại cơ sở chế biến hàng nông sản xuất khẩu- Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I
Tổng quan về Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I
1 Sự hình thành và phát triển của Công ty xuất nhập khẩu tổng hợp I
1.1 Sự hình thành Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I Đầu những năm 1980 Nhà nớc ban hành nhiều chủ tr- ơng chính sách nhằm đẩy mạnh công tác xuất khẩu khiến cho hoạt động xuất khẩu địa phơng từ các tỉnh đồng bằng ven biển đến các tỉnh trung du miền núi đều trở nên sôi nổi và rầm rộ Bên cạnh những kết quả thu đợc thể hiện trong nhịp độ tăng trởng kim ngạch lại phát sinh nhiều hiện tợng tranh mua tranh bán ở cả thị trờng trong và ngoài nớc. Những cạnh tranh không lành mạnh bùng nổ gây ra hiện t- ợng phá giá dẫn đến nguy cơ mất thị trờng Vấn đề đặt ra là phải làm cách nào để chấm dứt tình trạng tranh mua tranh bán giảm tối thiểu sự tự do buôn bán ngoài tầm kiểm soát của Nhà nớc Để đảm bảo nền kinh tế trong nớc không bị chệch hớng xã hội chủ nghĩa.
Trong hoàn cảnh đó, Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp
I ra đời ngày 15/2/1981 theo quyết định số 1356/TCCB của Bộ Thơng Mại ( Bộ Ngoại Thơng cũ) nhng đến tháng 3/1982 mới chính thức đi vào hoạt động Tuy là Công ty đợc thành lập với nhiệm vụ chủ yếu là kinh doanh xuất nhập khẩu nhng phần lớn vẫn thực hiện trên cơ sở theo pháp lệnh của Nhà nớc.
Công ty Xuất nhập khẩu Tổng hợp I có tên giao dịch đối ngoại là: VIETNAM National General Export-Import Corporation.Viết tắt là : GENERALEXIM
Công ty thuộc Bộ Thơng Mại có t cách pháp nhân, vốn và tài sản riêng tại ngân hàng.
Trụ sở chính đặt tại: Địa chỉ : 46 Ngô Quyền – Hà Nội Điện thoại : 04 8264009
Các chi nhánh của Công ty bao gồm 3 chi nhánh:
Chi nhánh thành phố Hồ Chí Minh: Địa chỉ : 26B, Lê Quốc Hng Điện thoại : 088.222211-224402 Fax : 84-88222214
Chi nhánh Đà Nẵng Địa chỉ : 113 Hoàng Diệu Điện thoại : 051.822709 Fax : 051-824077 Chi nhánh Hải Phòng Địa chỉ : 57 Điện Biên Phủ Điện thoại : 031.842007 Fax : 031-745927.
Tháng 7/1993 theo quyết định số 858/TCCB của Bộ tr- ởng Bộ thơng mại quyết định hợp nhất công ty Promexim ( Công ty Phát triển và Xuất nhập khẩu) vào công ty Xuất nhập khẩu Tổng hợp I thì phạm vi hoạt động của công ty ngày càng đợc mở rộng trong cũng nh ngoài nớc về chủng loại cũng nh thị trờng.
1.2 Quá trình phát triển của Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I
Toàn bộ quá trình phát triển của Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I có thể chia thành 2 giai đoạn chính đó là giai đoạn từ khi thành lập đến 1993 và giai đoạn từ 1993 trở lại đây.
- Giai đoạn 1: Từ khi thành lập đến 1993 Đây là giai đoạn mà Công ty phải vận động, đấu tranh để giải quyết 3 vấn đề lớn xuyên suốt cả quá trình, đó là:
+ Vấn đề tổ chức con ngời: Bao gồm vấn đề nhận thức t tởng, trình độ nghiệp vụ chuyên môn, đoàn kết trên dới trong và ngoài đời sống.
+ Vấn đề vận dụng linh hoạt các phơng thức kinh doanh bao gồm việc xây dựng vốn liếng để đủ sức hoạt động, xây dựng mối quan hệ trong và ngoài nớc, lựa chọn các hình thức kinh doanh thích hợp.
+ Vấn đề tháo gỡ khó khăn trong cơ chế.
- Giai đoạn 2: Từ 1993 đến nay
Năm 1993, Bộ Thơng Mại đã quyết định hợp nhất Công ty Phát triển sản xuất và Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I Đây là một bớc ngoặt lớn đối với Công ty, Công ty đã nhanh chóng ổn định tở chức để tiếp tục hoạt động Với sự hợp nhất trên, Công ty đã năm lấy cơ hội và phát triển không ngừng Cho tới nay Công ty đợc biết đến nh là một trong những con chim đầu đàn trong lĩnh vực xuất nhập khẩu với số vốn kinh doanh khoảng 120 tỷ đồng và hơn 800 lao động
1.3 Chức năng, nhiệm vụ của Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I
Công ty tham gia các lĩnh vực sau:
- Xuất nhập khẩu tự doanh những mặt hàng mà Nhà nớc cho phÐp.
- Nhận uỷ thác xuất khẩu nông sản, lâm sản, hải sản, thủ công mỹ nghệ, các hàng gia công, chế biến, t liệu sản xuất và hàng tiêu dùng theo yêu cầu của các địa phơng, các ngành, các xí nghiệp thuộc các thành phần kinh tế theo quy định của Nhà nớc.
- Sản xuất, gia công chế biến hàng hoá để xuất khẩu và làm các dịch vụ khác liên quan đến xuất nhập khẩu
- Cung ứng vật t hàng hoá nhập khẩu hoặc hàng sản xuất trong nớc phục vụ các địa phơng, các ngành , các xí nghiệp
1.3.2 Nhiệm vụ chủ yếu của Công ty là :
+ Xây dựng và tổ chức thực hiện có hiệu quả các kế hoạch sản xuất kinh doanh và dịch vụ kể cả kế hoạch xuất nhập khẩu uỷ thác.
+ Nâng cao chất lợng sản phẩm, dịch vụ, không ngừng gia tăng khối lợng xuất nhập khẩu, mở rộng thị trờng, mở rộng kênh phân phối….
+ Nghiêm chỉnh chấp hành chính sách về quản lý kinh tế, pháp luật, quản lý Xuất nhập khẩu của nhà nớc.
+ Khai thác hiệu quả nguồn vốn của Nhà nớc, nộp ngân sách đầy đủ, làm tốt công tác xã hội.
+ Đào tạo và bồi dỡng đội ngũ cán bộ có chuyên môn, kinh nghiệm phục vụ cho công tác xuất nhập khẩu
2 Một số kết quả đạt đợc của Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I
2.1 Tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty trong một sè n¨m
Bảng1 : Một số chỉ tiêu sản xuất kinh doanh của Công ty (2001-1004)
Nép ng©n tiÒn tệ trớc thuế sách
Doanh thu năm 2004 là 529,575 tỷ VNĐ bằng 1,15 lần so với n¨m 2003
Tổng chi phí năm 2004 là 431,21 tỷ VNĐ bằng 1,07 lần so víi n¨m 2003
Lãi trớc thuế là 7,96 tỷ VNĐ bằng 1,225 lần so với năm 2003
Công ty đạt kết quả tơng đối cao trong sản xuất kinh doanh, hiệu quả công việc đạt kế hoạch Nhà nớc giao, tỷ suất lợi nhuận và tiền nộp ngân sách đều tăng Hoạt động sản xuất kinh doanh phát triển Công ty luôn hoàn thành nhiệm vụ nộp Ngân sách Nhà nớc: năm 2004 là 72,38 tỷ đồng Công ty chú ý tới việc nộp bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội và trích kinh phí công đoàn Bên cạnh đó Công ty luôn chú ý hoàn thiện các khoản thuế xuất nhập khẩu, nghĩa vụ của Công ty với Nhà nớc
Từ năm 2001 đến năm 2004 so với những nỗ lực của Công ty thì doanh thu qua các năm không ngừng tăng lên, nhng việc tăng doanh thu thì chi phí phát sinh ra cũng nhiều lên Tuy nhiên Công ty vẫn đảm bảo sản xuất kinh doanh có lãi, đạt các chỉ tiêu đề ra, nộp ngân sách đầy đủ.
2.2 Tình hình xuất khẩu nông sản của Công ty
Tình hình xuất khẩu nông sản theo mặt hàng tại Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I ( 2001-2004) đợc thể hiện qua bảng sau:
Bảng 2: Tình hình xuất khẩu nông sản theo mặt hàng tại Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I Đơn vị: USD
Bột sắn 520.000 550.000 580.000 610.000 ChÌ 200.000 250.000 375.000 394.000 QuÕ 1.700.000 1.300.000 230.000 110.000 Hạt điều 200.000 200.000 220.000 250.000 Rau quả 280.000 290.000 300.000 310.000 Nông sản khác
Qua số liệu bảng trên ta thấy ba mặt hàng: gạo, lạc nhân, cà phê là ba mặt hàng nông sản xuất khẩu chính của Công ty có tỷ trọng kim ngạch xuất khẩu vào khoảng (75- 85%) và là nguồn thu nhập chủ yếu từ nông sản xuất khẩu.
Cô thÓ: Đối với gạo: Có kim ngạch xuất khẩu lớn nhất và chiếm tỷ trọng cao nhất trong tổng kim ngạch nông sản xuất khẩu. Kim ngạch xuất khẩu gạo tăng qua các năm và chiếm tỷ trọng ngày càng cao: năm 2001 kim ngạch xuất khẩu gạo 4.800.000 USD chiếm 38,1%, năm 2002 là 5.200.000 USD chiếm 38,5%, năm 2003 là 5.600.000 USD chiếm 39,8%, năm 2004 là 6.000.000 chiếm 39,2% làm cho doanh thu của gạo và lợi nhuận cũng tăng. Đối với cà phê: Mặc dù trong những năm gần đây giá cà phê trên thị trờng giảm mạnh do cung vợt quá cầu rất lớn, thị trờng cà phê trong nớc điêu đứng, nhiều doanh nghiệp thua lỗ về mặt hàng này nhng Công ty đã có những biện pháp kịp thời không những giữ vững mà còn tăng kim ngạch xuất khẩu cà phê sang Mỹ, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc…Kim ngạch xuất khẩu cà phê năm 2001 là 1.600.000USD, năm
2002 là 1.900.000 USD, năm 2003 là 2.600.000 USD, năm
Thực trạng công tác quản lý chất lợng tại cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu- Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I
1 Thực trạng công tác quản lý chất lợng tại Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu-Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I
Với chính sách phát triển kinh tế mở, tích cực tham gia hội nhập vào nền kinh tế thế giới và khu vực, chất lợng sản phẩm trở thành một yếu tố số một có ý nghĩa sống còn đối với các doanh nghiệp nớc ta Việt Nam đã tham gia vào AFTA và sắp tới sẽ tham gia vào WTO Sự hộinhập đặt ra cho các doanh nghiệp Việt Nam những thách thức to lớn buộc phải tạo ra đợc chất lợng sản phẩm tơng đơng với các nớc trong khu vực khác trên thế giới Chất lợng trở thành yếu tố sống còn quan trọng hàng đầu đảm bảo cho các doanh nghiệp Việt Nam có thể tồn tại và phát triển trong thời gian tới.
Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu –Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I cũng không nằm ngoài quy luật đó Trong một số năm qua cơ sở đã bớc đầu quan tâm đến đổi mới công tác quản lý chất lợng,nâng cao chất lợng sản phẩm nh- ng vẫn còn những vấn đề nh:
Công nghệ thiết bị sử dụng trong chế biến nông sản xuất khẩu vẫn khá lạc hậu, chậm đổi mới, thiếu đồng bộ.
Phơng pháp quản lý nặng về kinh nghiệm, cha tiếp cận một cách đầy đủ những kiến thức mới về quản lý chất lợng trong nền kinh tế thị trờng, thiếu những kỹ năng và ph- ơng pháp quản lý có hiệu quả.
Trình độ tổ chức sản xuất, phối hợp liên kết còn rất thÊp kÐm
Sản phẩm của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm yêu cầu vệ sinh an toàn rất cao đòi hỏi phải có công nghệ sản xuất, bao gói và các phơng pháp bảo quản tốt Trong khi đó chất lợng hàng nông sản xuất khẩu của cơ sở vẫn không ổn định, còn thấp so với nhu cầu và với sản phẩm cạnh tranh ngoại nhập, mỹ thuật công nghiệp còn xấu Chủng loại sản phẩm còn nghèo, khả năng cạnh tranh thấp…
Tuy còn nhiều khó khăn hạn chế nhất định nhng cơ sở trong những năm vừa qua đã có sự phát triển đa dạng hơn về chủng loại và chất lợng sản phẩm, bớc đầu đáp ứng nhu cầu của ngời tiêu dùng Đó là do những tiến bộ trong công tác quản lý chất lợng của cơ sở Cụ thể có thể thấy thực trạng công tác quản lý chất lợng của cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu – Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I nh sau:
1.1 Cơ cấu tổ chức quản lý và vai trò lãnh đạo trong quản lý chất lợng
1.1.1 Cơ cấu tổ chức quản lý chất lợng
Hoàn thiện cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý chất lợng đợc coi nh một nội dung quan trọng trong quản lý chất lợng của các doanh nghiệp trong một số năm gần đây.
Tăng cờng củng cố bộ máy quản lý chất lợng đợc Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu - Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I hết sức coi trọng Bộ máy quản lý chất lợng theo kiểu truyền thống tập trung chủ yếu vào nhiệm vụ kiểm tra chất lợng đợc tăng cờng, hoàn thiện cho phù hợp với những đòi hỏi mới ở Cơ sở cơ cấu tổ chức này vẫn tỏ ra hiệu quả vì nó phù hợp với tình hình Cơ sở hiện nay.
Cấu trúc của bộ máy quản lý chất lợng của Cơ sở chế biến bao gồm đại diện lãnh đạo chịu trách nhiệm cao nhất về chất lợng, bộ phận quản lý kỹ thuật chất lợng, các phân x- ởng, các ca, tổ sản xuất và ngời lao động Ngoài ra còn có sự phối hợp của một số bộ phận chức năng nh phòng vật t và phòng tổng hợp trong việc đảm bảo chất lợng nguyên vật liệu, chất lợng hàng dự trữ, chất lợng thiết kế.
Ta có mô hình tổ chức quản lý chất lợng của cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I nh sau:
Giám đốc cơ sở chế biÕn
Phòng tổng hợp Phòng vật
Phó giám t đốc kỹ thuËt
Tổ sản xuÊt, ng êi lao động
Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức quản lý chất lợng tại Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu – Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp
Bộ phận đóng vai trò quan trọng nhất có trách nhiệm lớn nhất trong cơ cấu bộ máy quản lý chất lợng của cơ sở chế biến là phòng kỹ thuật và ngời chịu trách nhiệm cao nhất đại diện lãnh đạo trực tiếp phụ trách chất lợng là phó giám đốc kiêm trởng phòng kỹ thuật Điều này chứng tỏ quan niệm quản lý chất lợng tại cơ sở chế biến vẫn thiên về trách nhiệm của các cán bộ kỹ thuật.
Phòng kỹ thuật với bộ phận kiểm tra chất lợng sản phẩm (KCS) nằm dới sự chỉ đạo trực tiếp của phó giám đốc kỹ thuật Phòng kỹ thuật gồm 5 ngời: ngoài trởng phòng còn
2 phụ trách về kỹ thuật chế biến, 2 ngời phụ trách về cơ điện và 1 ngời hỗ trợ chung KCS đợc coi là bộ phận quan trọng nhất, đóng vai trò chủ đạo và có trách nhiệm chính trong tổ chức quản lý chất lợng của cơ sở chế biến KCS cùng với bộ phận kỹ thuật chịu trách nhiệm về chất lợng sản phẩm trớc lãnh đạo Do đó chức năng, nhiệm vụ của phòng kỹ thuật- KCS đợc tăng cờng củng cố bao gồm:
- Chịu trách nhiệm tập hợp, nghiên cứu sáng kiến, thiết kế thử sản phẩm mới, phân tích các chỉ tiêu lý, hoá, cải tiến các đặc tính chất lợng của sản phẩm cho phù hợp với nhu cầu thờng xuyên thay đổi của thị trờng.
- Bám sát quá trình sản xuất ở mọi công đoạn cùng với các phân xởng kiểm tra giám sát tình hình thực hiện các chỉ tiêu chất lợng.
- Phối hợp với phòng vật t kiểm tra đánh giá đảm bảo chất lợng nguyên vật liệu và sản phẩm trung gian mua vào.
- Nghiên cứu đề xuất các chế độ và phơng pháp kiểm tra các công đoạn sản xuất và kiểm tra xuất xởng.
- Quản lý hệ thống mẫu chuẩn, quản lý kỹ thuật, các dụng cụ đo kiểm, đảm bảo thống nhất các dụng cụ đo kiểm cho cơ sở.
- Tham gia giải quyết các khiếu nại của khách hàng về chất lợng sản phẩm tổ chức kiểm định khi cần.
- Xây dựng và hoàn thiện hệ thống tiêu chuẩn chất lợng sản phẩm, định mức tiêu dùng nguyên liệu.
- Chịu trách nhiệm trực tiếp về chất lợng sản phẩm cuối cùng của cơ sở Ra quyết định cần thiết khi có những vấn đề chất lợng xảy ra tại cơ sở.
Phân xởng chế biến bao gồm tổ điều hành có quản đốc phân xởng, các ca trởng sản xuất, tổ KCS Phân xởng gồm 6 thành viên phụ trách việc giám sát chất lợng và kiểm tra thành phẩm Công nhân trong các tổ sản xuất, tổ cơ điện cũng là ngời tự chịu trách nhiệm về kết quả công việc mình phụ trách.
Với mô hình này của Cơ sở công tác quản lý chất lợng đã đợc tổ chức có hệ thống theo chiều dọc tuy nhiên theo cơ cấu này thì công tác quản lý chất lợng cha đợc phối hợp giữa các bộ phận chức năng theo chiều ngang Công tác quản lý chất lợng vẫn thuộc trách nhiệm của các bộ phận kỹ thuật là chính Vẫn chú trọng đến công tác kiểm tra chất l- ợng sản phẩm.
1.1.2 Vai trò của ngời lãnh đạo trong công tác quản lý chất l- ợng
Khả năng áp dụng hệ thống quản lý chất lợng
1 Các nhân tố ảnh hởng đến công tác quản lý chất lợng đến khả năng áp dụng hệ thống HACCP tại cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu
Công tác quản lý chất lợng và khả năng áp dụng hệ thống quản lý chất lợng HACCP tại Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I bị tác động bởi các nhân tố sau:
1.1 Sức ép từ phía thị trờng với xu thế tăng cờng các rào cản thơng mại
Tiêu chuẩn về chất lợng sản phẩm do khách hàng yêu cầu Khi nhu cầu thị trờng đòi hỏi các doanh nghiệp buộc phải thay đổi phơng pháp quản lý chất lợng và tiếp cận với phơng pháp quản lý chất lợng tiên tiến tạo tơng đồng trong trao đổi thơng mại với các nớc.
Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm của các nớc rất cao các doanh nghiệp của chúng ta khi xuất khẩu hoặc có ý định thâm nhập vào những thị trờng này không thể không quan tâm đến rào cản kỹ thuật trên thị trờng thế giới
Hàng nông sản của Công ty đã có mặt trên rất nhiếu n- ớc trên thế giới tuy nhiên các thị trờng chính của Công ty trong xuất khẩu nông sản là: Singapore, Các nớc EU, các nớc ASEAN, Đài Loan, Mỹ, Trung Quốc, Trung Đông….nhng yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm của các thị trờng này cũng ngày càng cao Đứng trứơc thực trạng này Công ty nếu không có sự thay đổi trong nhận thức và hành động, về đổi mới công tác quản lý chất lợng sản phẩm sẽ gặp rất nhiều khó khăn trong cạnh tranh ngay cả trên thị trờng nội địa cha nói đến thị trờng xuất khẩu.
1.2 Khả năng trang bị cơ sở vật chất kỹ thuật công nghệ
Nhìn chung những doanh nghiệp có cơ sở vật chất khang trang, trang thiết bị hiện đại đều là những doanh
Diệt men Vò chè Làm khô Phân loại Sản phẩm Nguyên liệu
Làm héo nghiệp thực hiện công tác quản lý chất lợng tốt Bởi lẽ chỉ có thể đảm bảo chất lợng sản phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm trong điều kiện chế biến tốt và nguyên liệu sạch Để áp dụng đợc quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) cũng đòi hỏi nhà xởng phải đạt yêu cầu vệ sinh, nguồn nớc cung cấp sạch, đạt tiêu chuẩn Những doanh nghiệp có sơ sở vật chất trang thiết bị hiện đại thì việc xây dựng áp dụng GMP và SSOP khá dễ dàng Đây là điều kiện tiền đề của hệ thống
HACCP Mặt khác doanh nghiệp có cơ sở vật chất trang thếit bị hiện đại thì việc cải tạo đầu t để đạt tiêu chuẩn
HACCP sẽ đơn giản chi phí đầu t thấp.
Khả năng về máy móc thiết bị và công nghệ hiện có của Cơ sở
- Trình độ kỹ thuật công nghệ:
Hệ thống máy móc của Cơ sở đã quá cũ, phần lớn đã sử dụng cách đây 20 năm không đợc đổi mới, chỉ có một phần nhỏ mới đợc đầu t do đòi hỏi của yêu cầu sản xuất kinh doanh Máy móc thiết bị đã hết khấu hao từ lâu nhng do điều kiện còn hạn chế Cơ sở không có khả năng đổi míi
- Quy trình công nghệ của Cơ sở : một số dây chuyền chế biến nông sản xuất khẩu của Cơ sở
Nguyên liệuPhân loại quả và tách tạp chấtBóc vỏ quả Bóc vỏ thịt Rửa
Phân loại theo kích th ớc, khối l ợng, màu sắcBóc vỏ trấu và vỏ lụaTách tạp chấtLàm ráo và làm khô Đấu trộn và đóng bao
Sơ đồ 3: Quy trìnhcông nghệ chế biến chè xanh
+ Dây chuyền chế biến cà phê nhân
Chế biến bằng phơng pháp ớt
Sơ đồ 4: Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân bằng phơng pháp ớt
Vì vậy để đổi mới công tác quản lý chất lợng đòi hỏi Cơ sở phải đầu t mua sắm cải tạo cơ sở vật chất kỹ thuật. Đây là điều kiện tiên quyết của hệ thống HACCP và cũng chi khi có điều kiện trên thì mới có khả năng đổi mới công nghệ chế biến, nâng cao năng lực sản xuất, đa dạng hoá các mặt hàng nông sản xuất khẩu tạo đà chuyển đổi công tác quản lý chất lợng nhằm áp dụng hệ thống HACCP tại cơ sở
1.3 Nhận thức, trình độ và kỹ năng của ngời lãnh đạo Để áp dụng thành công bất cứ hệ thống quản lý chất l- ợng tiên tiến nào cũng cần có sự cam kết của ban lãnh đạo. Doanh nghiệp nào nhận thức đợc vai trò của chất lợng thì công tác quản lý chất lợng đợc quan tâm và thực hiện tốt. Bên cạnh đó để áp dụng thệ thống quản lý chất lợng tiên tiến vào công tác quản lý chất lợng trớc hết phải có một đội ngũ cán bộ công nhân viên am hiểu vấn đề này.
Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I là Công ty có tỷ lệ cán bộ trình độ trên đại học rất cao Điều này chứng tỏ Công ty rất chú trọng đến công tác đào tạo cho đội ngũ cán bộ và là đơn vị làm ăn tơng đối có hiệu quả nên thu hút đợc lao động có trình độ cao Đội ngũ cán bộ có trình độ cao rất cần thiết cho Công ty bởi mọi sự đổi mới, tiếp cận những vấn đề về kỹ thuật công nghệ mới phụ thuộc rất nhiều vào trình độ cán bộ Chính nhờ lực lợng lao động có trình độ cao nên việc áp dụng hệ thống quản lý chất lợng HACCP tại cơ sở chế biến cũng tơng đối thuận lợi.
Hiện nay Công ty đang dần kiện toàn bộ máy lao động cho phù hợp với tình hình mới, đủ điều kiện gánh vác nghĩa vụ kinh doanh trong và ngoài nớc Trong tổng số cán bộ quản lý của Công ty thì khoảng 90% trình độ đại học. Công ty luôn quan tâm đến việc bồi dỡng trình độ nghiệp vụ và ngoại ngữ cho toàn cán bộ công nhân viên đồng thời giữ vững và ổn định cơ bản bộ máy tổ chức và nhân sự của từng đơn vị Bên cạnh đó Công ty còn thực hiện chế độ tăng lơng, bảo hiểm xã hội và các chế độ khác cho cán bộ công nhân viên theo đúng quy định của Nhà nớc nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho họ yên tâm phấn khởi tham gia vào hoạt động kinh doanh của Công ty
Bảng 5: Cơ cấu lao động theo trình độ của Công ty qua các năm
1.4 Một số hoạt động, quy định ở tầm vĩ mô về quản lý chất lợng
Khi có các quy định của Nhà nớc về quản lý chất lợng các Công ty sẽ phải quan tâm đến việc đổi mới công tác quản lý chất lợng và áp dụng hệ thống HACCP
- Bộ khoa học công nghệ và môi trờng tổ chức các ban kỹ thuật tiêu chuẩn thực phẩm để biên soạn các tiêu chuẩn Việt Nam
- Các chỉ thị, thông t, nghị định …về chất lợng và quản lý chất lợng…
2 ảnh hởng của quá trình sản xuất nguyên liệu đến việc áp dụng hệ thống HACCP
Hệ thống quản lý chất lợng HACCP là bắt buộc đối với sản xuất chế biến thực phẩm nói chung và sản xuất chế biến nông sản nói riêng Quản lý chất lợng theo HACCP không có nghĩa là chỉ kiểm soát các mối nguy dáng kể ảnh hởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm phát sinh trong các nhà máy chế biến mà còn phải kiểm soát các mối nguy liên quan trong toàn bộ quá trình chế biến nông sản từ khâu thu hoạch, vận chuyển nguyên liệu, chế biến sản phẩm đến bảo quản tiêu thụ sản phẩm Phân tích các mối nguy cơ có ảnh hởng đênứ an toàn thực phẩm trong quá trìn chế biến nông sản đợc thể hiện ở sơ đồ sau:
Sơ đồ 5: Phân tích mối nguy an toán thực phẩm trong quá trình sản xuất nông sản
Các mối nguy ở mỗi công đoạn đợc xếp thành ba nhóm đó là mói nguy vật lý, sinh học và hoá học Nhìn chung các mối nguy vật lý, sinh học có thể kiểm soát đợc bởi các biện pháp rửa, dò kim loại hoặc gia nhiệt trong quá trình chế biến Mối nguy hoá học là nguy hiểm nhất hoặc khó phát hiện và không thể loại trừ bằng các biện pháp công nghệ trong quá trình chế biến đây là mối nguy rất khó kiểm soát tại các nhà máy chế biến Khi phát hiện có d lợng hoá chất trong nguyên liệu để đảm bảo an toàn vệ sinh thực
Môi trờng Bảo quản nguyên liệu Chế biến
Thu hoạch Chợ, đại lý Nhà máy chế biÕn
-Sinh học: VSV gây bệnh, ký sinh trùng, men,mốc, độc tố vi nấm-Hoá học: Dự lợng thuốc bảo vệ thực vật, d lợng thuốc kích thích, hoá chất độc tự nhiên, hàm lợng kim loại nặng
-Sinh học: VSV gây bệnh, ký sinh trùng, men,mốc, độc tố vi nấm-Hoá học: Dự lợng thuốc bảo vệ thực vật, d lợng thuốc kích thích, hoá chất độc tự nhiên, hàm lợng kim loại nặng
