Trang 2 kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng khách sạn SeaPhoenix” em đã nhận được rất nhiều sự trợ giúp từ tất cả mọi ngườiEm xin được chân thành cả
TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SEA PHOENIX
Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn Sea Phoenix
115 Hồ Xuân Hương, Bắc Mỹ An, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng, Việt Nam.
info@seaphoenixhotels.com Sea Phoenix Hotel là một khách sạn đã có kinh nghiệm hơn 7 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực lưu trú, khách sạn bắt đầu xây dựng vào năm 2013 và sau hai năm xây dựng thì chính thức đưa vào hoạt động vào năm 2015 và trong quãng thời gian hoạt động của mình thì khách sạn đã đạt được nhiều thành tựu riêng cho mình cùng với sự đánh giá tốt về sự hài lòng của khách hàng
Sea Phoenix Hotel, khách sạn 3 sao đạt tiêu chuẩn quốc tế toạ lạc bên bờ biển MỹKhê và được thiết kế theo phong cách bán cổ điển phương tây , khách sạn nằm ở một địa điểm hoàn hảo để quý khách có thể chiêm ngưỡng vẻ đẹp tuyệt mỹ của một trong 6 bãi biển đẹp nhất hành tinh, do tập chí Forbes bình chọn Ở vị trí lý tưởng và thiết kế trang nhã theo phong cách bán cổ điển Châu Âu mang gam màu sang trọng nhưng không thiếu dịch vụ đẳng cấp chuyên nghiệp.
1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Sea Phoenix
(Nguồn: Thông tin từ bộ phận nhân sự )
Sơ đồ 1.1: sơ đồ cơ cấu tổ chức
Trưởng bộ phận lễ tân
Trưởng bộ phận nhà hàng
Trưởng bộ phận buồng phòng
1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn
* Việc trả phòng muộn tùy theo tình hình phòng thực tế
Khách sạn Sea Phoenix có 48 phòng được thiết kế theo phong cách Châu Âu trang bị các tiện nghi như bàn làm việc, tủ quần áo, máy lạnh, dịch vụ báo thức, két an toàn cá nhân, minibar, truyền hình cáp màn hình phẳng, phòng tắm riêng đi kèm bồn rửa vệ sinh, máy sấy tóc, vòi sen, đồ vệ sinh cá nhân miễn phí, phòng không hút thuốc.
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Phòng có diện tích 20m2, hướng đường Hồ Xuân Hương, thường nằm ở các tầng thấp, phòng có máy điều hòa, tủ lạnh mini và phòng tắm riêng, phòng có hai giường đơn hoặc giường đôi
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Phòng có diện tích 25m2, hướng biển và resort Furama với thiết kế đậm chất Việt căn phòng tạo nên cảm giác gần gũi và thư giãn, phòng có hai giường đơn hoặc giường đôi
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Phòng có diện tích 30m2, hướng biển và resort Furama, phòng được thiết kế với phong cách sang trọng tạo nên cảm giác thoải lưu trú, phòng có 1 giường đôi
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.4: Phòng premier deluxe triple room
Phòng có diện tích 35m2, hướng nhìn ra biển và resort furama với thiết kế sang trọng và rộng rãi đây là phòng rất thích hợp cho gia đình lưu trú
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.5: Phòng suite sea view room
Phòng có diện tích 55m2, hướng nhìn ra biển và toàn cảnh thành phố đây là phòng sang trọng bật nhất của khách sạn khi lưu trú ở đây bạn có thể tận hưởng sự sang trọng của phòng ngủ cùng với cảnh quan hùng vĩ đem lại cho bạn cảm giác thoải mái nhất
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Nhà hàng Wonder tại khách sạn Sea Phoenix với sức chứa 100 khách, là nơi hội tụ văn hóa ẩm thực đặc sản ba miền Nam -Trung - Bắc, là nơi lý tưởng để thưởng thức các món ăn nổi tiếng Á –Âu và đặc biệt là những món hải sản tươi ngon Phù hợp với đặt cơm và tiệc
Khi lưu trú tại khách sạn thì du khách sẽ được kèm theo một suất buffet sáng tại nhà hàng Wonder Nhà hàng sẽ chế biến thức ăn sao cho phù hợp với từng nền văn hóa quốc gia khác nhau Wonder - nhà hàng này chuyên về Regional cuisine và phục vụ bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.
Ngoài ra khách sạn còn phục vụ tiệc trà chiều
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.7: Tiệc trà chiều tại nhà hàng Wonder
Với mức giá là 90,000VNĐ/ 1 người: du khách đã có thể thưởng thức một buổi trà chiều đầy sang trọng và yên tĩnh.
Bữa tiệc trà bao gồm các món như: Sandwich/ Hamburger, cookies và trà ngon thượng hạng. ngày.
Các dịch vụ bổ sung bao gồm
Giờ mở cửa 11:00 – 21:00 Được chăm sóc đôi chân hay toàn thân là món quà cho những ai muốn thư giản và nuông chiều bản thân, hãy dành cho mình ít thời gian với Melody Spa Khách có thể tận hưởng những gói trị liệu tại khu spa với đầy đủ các liệu pháp của khách sạn Hay chỉ đơn giản là thư giãn với phòng xông hơi kho hoặc xông hơi nước Các dịch vụ gồm massage mô sâu, massage đá nóng, chăm sóc da mặt và liệu pháp quấn cơ thể Spa được trang bị phòng tắm hơi và phòng xông hơi Melody Spa tại tầng 12 của Sea Phoenix Hotel là sự lựa chọn tốt nhất cho chuyến du lịch của bạn Du khách có thể liên hệ với quầy lễ tân của khách sạn để đặt chỗ.
Và khi sử dụng dịch vụ tại đây thì khách sạn sẽ có những liệu pháp trị liệu và những mức giá phù hợp với từng người
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.8: Các giải pháp trị liệu tại Melody Spa
Giờ mở cửa 06:00 – 22:00 Đây là nơi diễn ra các cuộc họp, hội thảo và hội nghị dành cho khách công vụ khi lưu trú tại khách sạn với đầy đủ trang thiết bị hiện đại nhất: Máy chiếu thế hệ mới, dàn âm thanh chất lượng cao, điều hòa âm trần, có khăn phủ bàn ghế, rèm nhung… Tất cả tạo nên một không gian sang trọng , đầy ấn tượng
Bản giá khi sử dụng dịch vụ phòng họp
Bàn bi da Được đặt ở tầng thượng của khách sạn đây là trò chơi giải trí cho du khách khi sử dụng dịch vụ hồ bơi, tắm nắng và thư giãn
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.9: Hình ảnh dịch vụ bể bơi tại khách sạn Sea Phoenix Hotel
Khách sạn ứng dụng công nghê châu Âu tiên tiến “Dejoyaux” và quá trình lọc nước tuần hoàn, bảo dưỡng thường xuyên đã giúp bể bơi luôn ở điều kiện sạch sẽ, vệ sinh và đảm bảo an toàn cho du khách
Bể bơi ngoài trời giúp quý khách tận hưởng không khí biển tuyệt vời Quý khách cũng có thể ngồi thư giãn, nghỉ ngơi, giải khát nhờ không gian thoáng mát và yên tĩnh xung quanh Bên cạnh đó, sự xuy tính cẩn thận trong việc xây dựng vị trí bể bơi đã đem đến không gian mát mẻ và lộng gió đồng thời cũng là chốn lý tưởng cho những ai có nhu cầu tắm nắng.
Giá khi khách sử dụng dịch vụ bể bơi là
Sử dụng hồ bơi một lần: 149,000 VNĐ
Bơi lội thả ga, kèm thưởng thức Bánh Pháp và nước uống.
Thẻ thành viên hồ bơi tháng.:
600,000 VNĐ/ một tháng (dịch vụ tắm hồ bơi duy nhất)
Thời gian tours (1 ngày) Đây là dịch vụ để cho du khách được trải nghiệm và tham quan đến các địa điểm nổi tiếng
Chi phí tours bao gồm
Xe buýt mới với máy lạnh và lái xe thân thiện
Hướng dẫn viên chuyên nghiệp và nhiệt tình
Bữa ăn (tùy vào suất từng tours sẽ có giá khác nhau)
Bảo hiểm du lịch (đền bù: 10 triệu đồng / người)
Chi phí cá nhân (đồ uống trong bữa ăn)
Các chi phí khác không đề cập đến trong chương trình
Tip cho hướng dẫn viên và tài xế
Trẻ em dưới 5 tuổi được miễn phí
Trẻ em từ 5-10 tuổi trả 50% mức giá hợp đồng
Trên 10 tuổi trả tiền như người lớn
- Cung cấp dịch vụ đưa đón sân bay
- Có dịch vụ đón từ ga tàu
- Có xe đưa đón trong khu vực và xe đưa đón đến trung tâm thương mại
- Cung cấp dịch vụ đưa đón đến các khu vui chơi, khu du lịch và nhiều địa điểm nổi tiếng
*Dịch vụ cho thuê xe Đây là dịch vụ dành cho khách khi cần thuê xe để duy chuyển, lễ tân sẽ báo với bên cho thuê xe và sau đó mang đến khách sạn để khách được tự do đi lại
Chức vụ SL Độ tuổi Giới tính Trình độ chuyên môn
18-29 30-44 45-60 Nam Nữ Cao đẳng Đại học
6 Trưởng bộ phận nhà hàng F&B
Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn
* Việc trả phòng muộn tùy theo tình hình phòng thực tế
Khách sạn Sea Phoenix có 48 phòng được thiết kế theo phong cách Châu Âu trang bị các tiện nghi như bàn làm việc, tủ quần áo, máy lạnh, dịch vụ báo thức, két an toàn cá nhân, minibar, truyền hình cáp màn hình phẳng, phòng tắm riêng đi kèm bồn rửa vệ sinh, máy sấy tóc, vòi sen, đồ vệ sinh cá nhân miễn phí, phòng không hút thuốc.
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Phòng có diện tích 20m2, hướng đường Hồ Xuân Hương, thường nằm ở các tầng thấp, phòng có máy điều hòa, tủ lạnh mini và phòng tắm riêng, phòng có hai giường đơn hoặc giường đôi
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Phòng có diện tích 25m2, hướng biển và resort Furama với thiết kế đậm chất Việt căn phòng tạo nên cảm giác gần gũi và thư giãn, phòng có hai giường đơn hoặc giường đôi
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Phòng có diện tích 30m2, hướng biển và resort Furama, phòng được thiết kế với phong cách sang trọng tạo nên cảm giác thoải lưu trú, phòng có 1 giường đôi
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.4: Phòng premier deluxe triple room
Phòng có diện tích 35m2, hướng nhìn ra biển và resort furama với thiết kế sang trọng và rộng rãi đây là phòng rất thích hợp cho gia đình lưu trú
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.5: Phòng suite sea view room
Phòng có diện tích 55m2, hướng nhìn ra biển và toàn cảnh thành phố đây là phòng sang trọng bật nhất của khách sạn khi lưu trú ở đây bạn có thể tận hưởng sự sang trọng của phòng ngủ cùng với cảnh quan hùng vĩ đem lại cho bạn cảm giác thoải mái nhất
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Nhà hàng Wonder tại khách sạn Sea Phoenix với sức chứa 100 khách, là nơi hội tụ văn hóa ẩm thực đặc sản ba miền Nam -Trung - Bắc, là nơi lý tưởng để thưởng thức các món ăn nổi tiếng Á –Âu và đặc biệt là những món hải sản tươi ngon Phù hợp với đặt cơm và tiệc
Khi lưu trú tại khách sạn thì du khách sẽ được kèm theo một suất buffet sáng tại nhà hàng Wonder Nhà hàng sẽ chế biến thức ăn sao cho phù hợp với từng nền văn hóa quốc gia khác nhau Wonder - nhà hàng này chuyên về Regional cuisine và phục vụ bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.
Ngoài ra khách sạn còn phục vụ tiệc trà chiều
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.7: Tiệc trà chiều tại nhà hàng Wonder
Với mức giá là 90,000VNĐ/ 1 người: du khách đã có thể thưởng thức một buổi trà chiều đầy sang trọng và yên tĩnh.
Bữa tiệc trà bao gồm các món như: Sandwich/ Hamburger, cookies và trà ngon thượng hạng. ngày.
Các dịch vụ bổ sung bao gồm
Giờ mở cửa 11:00 – 21:00 Được chăm sóc đôi chân hay toàn thân là món quà cho những ai muốn thư giản và nuông chiều bản thân, hãy dành cho mình ít thời gian với Melody Spa Khách có thể tận hưởng những gói trị liệu tại khu spa với đầy đủ các liệu pháp của khách sạn Hay chỉ đơn giản là thư giãn với phòng xông hơi kho hoặc xông hơi nước Các dịch vụ gồm massage mô sâu, massage đá nóng, chăm sóc da mặt và liệu pháp quấn cơ thể Spa được trang bị phòng tắm hơi và phòng xông hơi Melody Spa tại tầng 12 của Sea Phoenix Hotel là sự lựa chọn tốt nhất cho chuyến du lịch của bạn Du khách có thể liên hệ với quầy lễ tân của khách sạn để đặt chỗ.
Và khi sử dụng dịch vụ tại đây thì khách sạn sẽ có những liệu pháp trị liệu và những mức giá phù hợp với từng người
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.8: Các giải pháp trị liệu tại Melody Spa
Giờ mở cửa 06:00 – 22:00 Đây là nơi diễn ra các cuộc họp, hội thảo và hội nghị dành cho khách công vụ khi lưu trú tại khách sạn với đầy đủ trang thiết bị hiện đại nhất: Máy chiếu thế hệ mới, dàn âm thanh chất lượng cao, điều hòa âm trần, có khăn phủ bàn ghế, rèm nhung… Tất cả tạo nên một không gian sang trọng , đầy ấn tượng
Bản giá khi sử dụng dịch vụ phòng họp
Bàn bi da Được đặt ở tầng thượng của khách sạn đây là trò chơi giải trí cho du khách khi sử dụng dịch vụ hồ bơi, tắm nắng và thư giãn
(Nguồn: Trang wed khách sạn Sea Phoenix Hotel)
Hình 1.9: Hình ảnh dịch vụ bể bơi tại khách sạn Sea Phoenix Hotel
Khách sạn ứng dụng công nghê châu Âu tiên tiến “Dejoyaux” và quá trình lọc nước tuần hoàn, bảo dưỡng thường xuyên đã giúp bể bơi luôn ở điều kiện sạch sẽ, vệ sinh và đảm bảo an toàn cho du khách
Bể bơi ngoài trời giúp quý khách tận hưởng không khí biển tuyệt vời Quý khách cũng có thể ngồi thư giãn, nghỉ ngơi, giải khát nhờ không gian thoáng mát và yên tĩnh xung quanh Bên cạnh đó, sự xuy tính cẩn thận trong việc xây dựng vị trí bể bơi đã đem đến không gian mát mẻ và lộng gió đồng thời cũng là chốn lý tưởng cho những ai có nhu cầu tắm nắng.
Giá khi khách sử dụng dịch vụ bể bơi là
Sử dụng hồ bơi một lần: 149,000 VNĐ
Bơi lội thả ga, kèm thưởng thức Bánh Pháp và nước uống.
Thẻ thành viên hồ bơi tháng.:
600,000 VNĐ/ một tháng (dịch vụ tắm hồ bơi duy nhất)
Thời gian tours (1 ngày) Đây là dịch vụ để cho du khách được trải nghiệm và tham quan đến các địa điểm nổi tiếng
Chi phí tours bao gồm
Xe buýt mới với máy lạnh và lái xe thân thiện
Hướng dẫn viên chuyên nghiệp và nhiệt tình
Bữa ăn (tùy vào suất từng tours sẽ có giá khác nhau)
Bảo hiểm du lịch (đền bù: 10 triệu đồng / người)
Chi phí cá nhân (đồ uống trong bữa ăn)
Các chi phí khác không đề cập đến trong chương trình
Tip cho hướng dẫn viên và tài xế
Trẻ em dưới 5 tuổi được miễn phí
Trẻ em từ 5-10 tuổi trả 50% mức giá hợp đồng
Trên 10 tuổi trả tiền như người lớn
- Cung cấp dịch vụ đưa đón sân bay
- Có dịch vụ đón từ ga tàu
- Có xe đưa đón trong khu vực và xe đưa đón đến trung tâm thương mại
- Cung cấp dịch vụ đưa đón đến các khu vui chơi, khu du lịch và nhiều địa điểm nổi tiếng
*Dịch vụ cho thuê xe Đây là dịch vụ dành cho khách khi cần thuê xe để duy chuyển, lễ tân sẽ báo với bên cho thuê xe và sau đó mang đến khách sạn để khách được tự do đi lại
Đội ngũ lao động
Chức vụ SL Độ tuổi Giới tính Trình độ chuyên môn
18-29 30-44 45-60 Nam Nữ Cao đẳng Đại học
6 Trưởng bộ phận nhà hàng F&B
Về đội ngũ lao động của khách sạn, về độ tuổi của thì nhân viên có độ tuổi từ 18-29 là độ tuổi chiếm tỉ lệ cao nhất khoản 65% tỉ lệ nhân viên của khách sạn bao gồm các bộ phận như tiền sảnh, F&B, Bellman, spa và các dịch vụ bổ sung khác Và đa số những nhân viên thuộc các bộ phận spa & Gym, nhân viên bể bơi, chăm sóc cây cảnh là nhân viên thời vụ, khi khách sử dụng dịch vụ thì mới được gọi Tiếp theo là độ tuổi từ 30-44 chiếm khoảng 35% bao gồm những bộ phận như bộ phận kỹ thuật, quản lý, các trưởng bộ
45-60 chiếm tỉ lệ 5% bao gồm các bộ phận như CEO, an ninh, bếp trưởng
Về giới tính, đa phần nhân viên ở đây là nữ chiếm khoảng 67% và tập trung ở các bộ phận như tiền sảnh, buồng, spa bởi vì đây là những công việc đòi hỏi phải có sự nhẹ nhàng và tinh tế cao Số lượng nam chiếm khoảng 33% và thường làm các công việc như bếp, kỹ thuật, an ninh bởi vì đây là những công việc mang tính chất nặng nhọc và nguy hiểm.
Về trình độ đa phần nhân viên trong khách sạn chiếm phần lớn là trình độ đại học vì công việc ở đây đòi hỏi trình độ chuyên môn , kiến thức chuyên nghành cao và thông thạo ngoại ngữ Và ở đây dù ở bất kì độ tuổi nào thì nhân viên thì luôn tươi cười và luôn luôn tận tình, chu đáo và sẵn sàng giúp đỡ mọi người.
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
Giới thiệu bộ phận nhà hàng tại khách sạn Sea Phoenix
2.1.1 Cơ cấu tổ chức bộ phận
Về cơ cấu tổ chức nhà hàng có một cơ cấu tổ chức bộ bao gồm những chức vụ, nhiệm vụ chức năng khác nhau nhưng được lên kết chặt chẽ
- CEO khách sạn là người quản lý toàn bộ hoạt động của khách sạn có chức năng điều hành quá trình hoạt động kinh doanh khách sạn, là người quản lí những bộ phận khác nhau trong đó có bộ phận nhà hàng.
- Trưởng bộ phận nhà hàng Quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng, chịu trách nhiệm việc điều phối hoạt động và vận hành bộ phận ẩm thực, giải quyết các tình huống phát sinh, làm các công việc như phân chia nhiệm vụ, chia ca và hướng dẫn đào tạo những nhân viên mới
- Bộ phận bếp Chịu trách nhiệm về việc lên thực đơn và số lượng thức ăn sao cho phù hợp Bếp trưởng sẽ căng cứ vào thông tin số lượng phòng và số lượng khách do lễ tân cung cấp để từ đó lên thực đơn
- Nhân viên phục vụ Đảm bảo thực hiện đầy đủ công việc và sẵn sàng phục vụ khách Phục vụ tận tình chu đáo với thái độ niềm nỡ, ân cần và lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách Set up thức ăn và phục vụ khách đến ăn và sau khi khách đã về hết thì tiến hành thu dọn vệ sinh sạch sẽ và set up lại Ngoài ra còn tiến hành phối hợp với bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ
Trưởng bộ phận nhà hàng
Hệ thống Số lượng Tình trạng
Máy lạnh công suất lớn 6 Tốt
Hệ thống thông gió 5 Tốt Đèn chiếu sáng 30 Tốt
Thang máy vận chuyển thức ăn 1 Tốt
Cảm biến khói báo động 8 Tốt
Chuông cảnh báo cháy 2 Tốt
Hệ thống van, vòi nước chữa cháy tự động 15 Tốt
Máy móc, trang thiết bị phục vụ Số lượng Tình trạng
Máy nướng bánh mì 1 Cần được bổ xung
Bình siêu tốc 1 Cần được bổ xung
Máy làm nóng trà, cà phê 2 Tốt
Bộ đàm liên lạc 1 Tốt
Khay đựng thức ăn 3 Tốt
Khay mang thức ăn cho khách 2 Tốt
Khay lạnh để món tráng miệng 2 Tốt
Giá để thức ăn 7 Tốt
Khay giữ nhiệt đựng thức ăn 3 Tốt
Bình đựng ngũ cốc 1 Tốt
Dụng cụ ăn Số lượng Tình trạng
Dụng cụ để ăn: Muỗn các loại, nĩa, dao ăn
