Vệ sinh an toàn thực phẩm trên các nhà hàng quán ăn trên địa bàn quận đống đa hà nội

Trang 1 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC NHÀ HÀNG – QUÁN ĂN TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA, HÀ NỘINHÓM 1 Trang 2 KHÁI QUÁTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨUCHƯƠNG I: LÝ LUẬN CHUNG VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC P

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC NHÀ HÀNG – QUÁN ĂN TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA, HÀ NỘI

NHÓM 1

Người thực hiện: Nguyễn Vân

Anh MSV: 59DPH37008

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VÀ ĐÁNH GIÁ

VỀ VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC NHÀ HÀNG - QUÁN ĂN TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA, HN

CHƯƠNG III: NHỮNG NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG

VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA, HN

CHƯƠNG I

LÝ LUẬN CHUNG VỀ VSATTP & TỔNG QUÁT VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI QUẬN ĐỐNG ĐA, HN

I Lý luận chung về vệ sinh an toàn thực

phẩm.

a An toàn vệ sinh thực phẩm:

1 Các khái niệm liên quan

 Là khái niệm khoa học có nội dung rộng hơn khái niệm vệ sinh thực phẩm ATTP được hiểu như khả năng không gây ngộ độc

của thực phẩm đối với con người

 Thực phẩm được coi là vệ sinh là những thực phẩm được xử lý và bảo quản sạch sẽ trong quá trình sản xuất, chăm sóc, đóng gói và chế biến

 Bao gồm một số thói quen, thao tác trong khâu chế biến cần được thực hiện nhằm đảm bảo cho sức khỏe của người tiêu dùng

I Lý luận chung về vệ sinh an toàn thực phẩm.

a An toàn vệ sinh thực phẩm:

1 Các khái niệm liên quan

Vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi

sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ

sở chế biến thực phẩm, y tế,

I Lý luận chung về vệ sinh an toàn thực phẩm.

b Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống:

1 Các khái niệm liên quan

Là cơ sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin và bếp ăn tập thể.

Cơ sở chuyên kinh doanh chế biến và phục vụ các món ăn, thức uống cho khách hàng tại chỗ hoặc đến mua về nhằm thu lại lợi nhuận kinh

tế

Phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau theo nhu cầu của khách với nhiều loại hình

Hình thức hoạt động đa dạng với các chủ đề, món ăn, thức uống riêng biệt Nhà hàng

& quán ăn

NHÀ HÀNG QUÁN ĂN

nghiệp và được đầu tư bài bản để

mở theo dạng chuỗi

 Hình thức kinh doanh này thường

yêu cầu cao về vốn.

 Hình thức kinh doanh này thường chỉ mở từ một đến vài điểm.

 Tất cả công việc hầu hết được thực hiện thủ công qua hình thức truyền miệng hoặc giấy bút Không có quy trình rõ ràng dẫn đến không đồng nhất về chất lượng

 Thường dùng “người nhà”quản lý

để tạo cảm giác yên tâm.

a Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn

uống:

2 Nội dung về hoạt động kinh doanh ăn uống tại quận Đống Đa, HN

Đảm an toàn thực

phẩm đối với nơi chế

biến, kinh doanh dịch

vụ ăn uống:

Đảm an toàn thực phẩm trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến, kinh doanh dịch

vụ ăn uống

Theo Luật số 55/2010/QH12 của Quốc hội LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM.

Đảm an toàn thực

phẩm đối với nơi chế

biến, kinh doanh

dịch vụ ăn uống

Điều

28

Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ

việc chế biến, kinh doanh.

Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất

thải bảo đảm vệ sinh

N h à ă n t h o á n g m á t , đ ủ á n h s á n g , d u y t r ì c h ế đ ộ v ệ s i n h s ạ c h s ẽ , c ó b i ệ n p h á p đ ể n g ă n n g ừ a c ô n t r ù n g v à đ ộ n g v ậ t g â y h ạ i

Người đứng đầu đơn vị có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.

Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế

biến.

Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu

an toàn, rửa sạch, giữ khô

Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm

1 2 3 4

30 Sử dụng nguyên liệu, thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.

Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.

Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.

b Thanh tra về an toàn thực phẩm trong hoạt động

kinh doanh dịch vụ ăn uống

Việc thực hiện các tiêu

chuẩn có liên quan đến

Hoạt động chứng nhận hợp quy, kiểm nghiệm an toàn thực phẩm.

Việc thực hiện

khác của pháp luật về an toàn thực phẩm.

Theo Luật số 55/2010/QH12 của Quốc hội

LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM.

II Tổng quan về hoạt động kinh doanh ăn uống tại các nhà hàng – quán ăn tại quận Đống Đa

a Vị trí địa lý và dân cư

1 Khái quát về quận đống

Đa có 21 phường và 56 đường

phố nằm ở phía Tây Nam nội

thành Hà Nội

II Tổng quan về hoạt động kinh doanh ăn uống tại các nhà hàng – quán ăn tại quận Đống Đa

b Tình hình phát triển kinh tế

1 Khái quát về quận đống

đa

 Những năm qua, kinh tế quận Đống Đa luôn giữ

vững ổn định, mức tăng trưởng năm sau cao hơn

năm trước.

 Quận đã được đầu tư về cơ sở vật chất, hạ tầng

cơ sở Nhiều tuyến đường, công trình trọng điểm

được xây dựng, mở rộng

 Hoạt động thương mại – dịch vụ trên địa bàn

được đẩy mạnh, hình thành một số trung tâm

buôn bán sôi động: Khâm Thiên, Nam Đồng,

Giảng Võ…

c Tình hình văn hóa, xã hội

Về lao động việc làm: Mỗi năm, quận tạo việc làm cho khoảng

8000 - 8500 lao động Tạo điều kiện giải quyết việc làm 9.300 người đạt 100% kế hoạch trong đó 5.384 người có công việc ổn định

Về giáo dục và đào tạo: Công tác GD&ĐT của quận có bước phát triển mạnh, chất lượng dạy và học được nâng cao Những năm gần đây, ngành giáo dục Đống Đa rất quan tâm ứng dụng CNTT trong quản lý và giảng dạy

Về công tác xã hội: UBND, quận đã thiết lập MXH để phục vụ công tác kiểm tra, giải quyết các vi phạm về trật tự đô thị, trật tự xây dựng, an toàn giao thông và vệ sinh môi trường

Về văn hóa: Tiếp tục đầu tư theo chiều sâu các thiết chế văn hóa khu dân cư, xây dựng nếp sống văn minh đô thị hiện đại và tạo điều kiện thuận lợi nhất để nhân dân có cuộc sống ấm no, hạnh phúc Duy trì vận động Toàn dân đoàn kết xây dựng đời sống văn hoá

a Số lượng cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

2 Hoạt động kinh doanh ăn uống tại quận Đống Đa,

Hà Nội

 Cả nước ta có khoảng 540,000 cửa hàng dịch vụ ăn uống trong đó có hơn

430,000 cửa hàng nhỏ, hơn 7,000 cửa hàng thức ăn nhanh, 22,000 quán cà phê, và hơn 80,000 nhà hàng phát triển bài bản

 Theo thống kê, trên địa bàn quận Đống Đa có 4902 cơ sở sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm.

b Tình hình hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống

2 Hoạt động kinh doanh ăn uống tại quận Đống Đa,

Hà Nội

Mức sống của người dân ngày một hiện đại hơn, văn hóa thưởng thức ẩm thực trở nên cao cấp hơn

Mức sống của người dân ngày một hiện đại hơn, văn hóa thưởng thức ẩm thực trở nên cao cấp hơn

Hệ thống các nhà hàng, khách sạn, quán ăn từ bình dân đến cao cấp

mở ra không ngừng

Hệ thống các nhà hàng, khách sạn, quán ăn từ bình dân đến cao cấp

mở ra không ngừng

Thực khách quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe, chú trọng chế độ ăn uống lành

mạnh

Thực khách quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe, chú trọng chế độ ăn uống lành

mạnh

Cạnh tranh giữa các hàng quán ngày một cao

Cạnh tranh giữa các hàng quán ngày một cao

Các cơ sở KD dịch

vụ ăn uống phải kỹ lưỡng hơn trong khâu lựa chọn nguyên vật liệu, cách chế biến, dịch

vụ,…

Các cơ sở KD dịch

vụ ăn uống phải kỹ lưỡng hơn trong khâu lựa chọn nguyên vật liệu, cách chế biến, dịch

vụ,…

I Thực trạng

 Ngày càng có nhiều cơ sở sản

xuất, kinh doanh sử dụng

nguồn gốc gây ảnh hưởng

xấu đến tiêu dùng và xuất

khẩu

a Tình hình chung

 Nhiều cơ sở chế biến không đảm bảo vệ sinh, máy móc không đảm bảo đúng yêu cầu quy định của Nhà nước

 Theo số liệu thống kê của Cục Quản lý chất lượng vệ sinh ATTP của Bộ Y Tế, số lượng các vụ ngộ độc thực phẩm cũng như số người bị nhiễm độc thực phẩm còn khá cao.

 Các vụ ngộ độc thực phẩm đang

diễn biến phức tạp, có nhiều trường hợp dẫn đến tử vong.

Bác sĩ Trần Văn

Ký

Tỉ lệ người nhiễm bệnh đường tiêu hóa do ăn thức ăn đường phố không đảm bảo vệ sinh trên thực tế rất cao Phần lớn những người từng ăn tại các quán vỉa

hè ai cũng đã có vài lần bị triệu chứng đau bụng hay nghiêm trọng hơn là nôn ói, tiêu chảy, ngộ độc,…

-Hội Khoa học kỹ thuật

An toàn thực phẩm

VN-I Thực trạng

a Tình hình chung

Bát đũa được tráng rất qua loa trong 1-2 xô nước Xô nước đó còn được dùng để rửa hàng trăm cái bát đũa một ngày. -Quán bánh cuốn

B.H có tiếng ở Hà Nội-

Sử dụng lại dầu ăn chiên

đi chiên lại nhiều lần gây nguy hiểm với sức khỏe.

Nhân viên quán dùng tay trần lấy thức ăn ra cho khách gây mất vệ sinh

và vi phạm hành chính

về an toàn thực phẩm.

Hàng quán vẫn mở mặc

dù mặt tiền có bãi tập trung rác lớn bốc mùi hôi thối.

Qua khảo sát bằng bảng hỏi trên MXH Facebook, nhóm 1 thu được

kết quả:

Khi chia gắp thức ăn, người trực tiếp

chế biến và cơ sở kinh doanh

b Thống kê thực trạng

Số vụ ngộ độc thực phẩm:

vụ ngộ độc thực phẩm

này cũng mới chỉ thể hiện

ở hậu quả ngay tức thì

Còn chưa kể những hậu

quả về lâu dài như các

chứng bệnh ưng thư, rối

loạn chức năng, vô sinh,…

Theo số liệu thống kê của

tổ chức y tế Thế giới (WHO), mỗi năm Việt Nam

có khoảng

Số vụ ngộ độc thực phẩm:

b Thống kê thực trạng

Số vụ vi phạm VSATTP

 Trong năm 2019 lực lượng chức năng

TP Hà Nội đã kiểm tra, phát hiện 133

vụ vi phạm vệ sinh ATTP, qua đó xử

2 Đánh giá chung

a Những mặt tích cực

01

02 05

Tạo ra nguồn thu nhập chính

Đồ ăn ngon

và đa dạng

Tiện lợi về mặt thời gian

Không chỉ mang lại lợi ích về kinh tế và thời gian, ẩm

thực còn là nét văn hoá ở nhiều quốc gia trên thế giới

2 Đánh giá chung

Hàn Quốc

Ý

VSATTP tại các hàng quán ở

quận Đống Đa – Hà Nội

Tốt Cần cải thiện hơn Chưa tốt

55.3%

14.9%

29.8%

Tỉ lệ vấn đề VSATTP ở các hàng quán quận Đống Đa được đánh giá

là tốt và cần cải thiện hơn chiếm 85,1%

Vấn đề VSATTP tại các hàng quán đang ngày một tốt lên

2 Đánh giá chung

b Những mặt tiêu cực

Ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe :

 Thực phẩm bẩn gây nhiễm độc tiềm ẩn: là sự nhiễm chất độc hại dưới ngưỡng có thể gây ra những bệnh như: ung thư , rối loạn chức năng

không rõ nguyên nhân, vô sinh , quái thai ……

 Thực phẩm bẩn gây bệnh bán cấp tính: là các rối loạn tiêu hóa, các triệu chứng cấp tính, có thể tự chữa khỏi hoặc tự khỏi.

 Thực phẩm bẩn gây bệnh cấp tính: là hậu quả vệ sinh an toàn thực phẩm dễ nhìn thấy nhất.

Mất thời gian của bản thân

và gia đình

Giảm khả năng lao động

CHƯƠNG III

NHỮNG NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG VÀ AN TOÀN VSATTP

TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA, HÀ NỘI

thuốc trừ sâu không cho phép Cây trồng ở vùng đất bị ô nhiễm

hoặc tưới phân tươi hay nước thải bẩn

2

Sử dụng các

chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh

vượt quá giới hạn cho phép cho gia súc

3

để thực phẩm sống với thực phẩm chín.

Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống

Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn hoặc dụng cụ ăn nhiễm bẩn

Mua nguyên liệu thực phẩm giá rẻ không đảm bảo chất lượng

Không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm

c Quy trình bảo quản thực phẩm

Để thức ăn qua đêm hoặc bày bán cả ngày

ở nhiệt độ thường: thức ăn không được đậy kĩ để bụi bẩn, các loại côn trùng tiếp xúc gây ô nhiễm.

Vận chuyển và bảo quản

04

1 Những nhân tố tác động

1 Những nhân tố tác động

d Nhân tố tác động khác

 Việc thực hiện nhiệm vụ quản lý nhà nước về chất lượng VSATTP của một số bộ còn chưa đáp ứng yêu cầu Năng lực quản lý của cơ quan nhà nước còn hạn chế; công tác quản lý chất lượng VSATTP còn

chậm đổi mới Việc thanh tra, điều tra xác định nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm còn chưa thường xuyên, kịp thời

 Do VN đang chuyển đổi từ nền sản xuất quy mô nhỏ lẻ sang nền sản xuất hàng hóa; công nghệ sản xuất, chế biến thực phẩm còn thủ công, quy hoạch cho sản xuất thực phẩm chưa được xây dựng đồng

bộ nên việc bảo đảm ATTP còn gặp nhiều khó khăn.

 Sự dễ dãi trong nhu cầu ăn uống của thực khách cũng vô tình thúc đẩy sự phát triển dịch vụ ăn uống trên hè phố tràn lan, khó có thể đảm bảo VSATTP

2 Các giải pháp

Về phía nhà nước

Nhà nước cần điều chỉnh các văn bản luật, quy định có liên quan đến ATTP cho phù hợp với tình hình đất nước, khắc phục tình trạng chồng chéo, đùn đẩy trách nhiệm, làm giảm hiệu lực quản lý nhà nước về các văn bản pháp luật liên quan đến ATTP

Cần đề ra các chính sách nhằm ngăn chặn các sản phẩm thực phẩm nguy hại

từ bên ngoài vào nước ta, gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người dân

Các cơ quan có thẩm quyền liên quan cần tăng cường thanh tra, giám sát hoạt động của các cơ sở sản xuất kinh doanh, xử phạt nghiêm khắc đối với các đối tượng vi phạm ATTP.

mà gây ảnh hưởng xấu đến người tiêu dùng cũng như gây ảnh hưởng đến toàn xã hội.

2

• Cung cấp giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

3

vệ sinh, rõ nguồn gốc, tránh mua phải những thực phẩm kém chất lượng, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe

Mỗi người tiêu dùng có trách nhiệm báo cáo các hành vi vi phạm VSATTP tới các cơ quan Nhà nước có thẩm quyền để kịp thời giải quyết. 

TÀI LIỆU THAM

KHẢO

1

https://atvstp.org.vn/tin-tuc/lieu-thong -ke-thuc-pham-ban-tren-thi-truong-hie n-nay

2

http://kinhtedothi.vn/xa-hoi/an-toan-th uc-pham/

3

https://vmcgroup.com.vn/vi/78-ti-tuc-n oi-bat/tin-chuyen-nganh/196-thuc-tran g-va-giai-phap-ve-ve-sinh-an-toan-thu c-pham-hien-nay.html

4

https://atvstp.org.vn/giay-phep-thuc-p ham/ve-sinh-an-toan-thuc-pham