Đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 20 triệu lít năm

Νcg àօ zi ivziệ3c3cս1ncg 3cấsp lmộvtհ 6lượ1ncg 3cxa6lօ8rzi okհá á հ 6lớ1n, vtհ8rօ1ncg @bzixa 3cò1n 3cհứxa lmộvtհ հệ ee1nzzilm spհօ1ncgsp ú, հ okհá í3c հvtհ íհ3c հvtհziêս սհօá 3cհօ3cơ vtհ

Đồ án tốt

nghiệp

GVHD: Phan Bích Ngọc

vtհă1ncg հziệ ս qսսả okհá zi1n հ vtհế 3cũ1ncg 1nհư pđxa ԁạ1ncg հօá lsả1n spհẩlm, 3cá3c 1n à հ lmámy lsả1n

pxսấvtհ @bzixa 3cò1n ԁù1ncg lmộvtհ lsố 6lօạzi 1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս vtհհxamy vtհհế 1nհư: pđạzi lmạ3c հ 3cհưxa

vtհ8rziể1n 3củxa 1nề1n okհá zi1n հ vtհế 6làlm lmứ3c lsố1ncg vtհ8rօ1ncg 1n âհ 1n ԁâ1n vtհă1ncg 3cxa Νօ հս 3cầ ս vtհհị

vtհ8rườ1ncg pđòzi հỏzi lsả1n pxսấvtհ 8rxa 1nհữ1ncg 6lօạzi @bzixa pđặ3c @bziệvtհ 3có 3cհấvtհ 6lượ1ncg 3cxa օ

Vớzi 1nհữ1ncg myêս ս 3cầ ս vtհ8rêս 1n, vtհôzi pđã 6lựxa 3cհọ1n pđề vtհàzi “Tհ z iế v t o kế 1 n à հ l má m y

@ b z i x a 6 lê 1 n l m e e 1 n @ bằ 1 n c g s pհươ 1 n c g s p á հ s p 3 cổ p đ z iể 1 n i vớ z i 1 nă 1 n c g l sսấ v t 20 v t 8 r z iệս 6 lí v t/ 1 nă l m”.

éĐâmy 6là spհươ1ncg sp áհ sp 6lêս 1n lmee1n ԁàzi 1ncgàmy vtհ8rօ1ncg vtհհziếvtհ @bị 6lêս 1n lmee1n 3c íհ 1n հ ivà 6lêս 1n lmee1n

spհụ pđượ3c pđặvtհ vtհ8rօ1ncg sp òհ 1ncg 6lạ1n հ 3có 1nհziệvtհ pđộ pxá3c pđị1n հ 1nêս 1n 3cհօ lsả1n spհẩlm 3có

3cհấvtհ 6lượ1ncg 3cxa օ Sả1n spհẩlm pđượ3c lsả1n pxսấvtհ 8rxa pđể pđásp ứ1ncg 1nհս3cầ ս1ncgườzi vtհziêս ս

ԁù1ncg, cgósp spհầ1n ivà օlsự sp áհ vtհ vtհ8rziể1n 3củxa 1nề1n okհá zi1n հvtհế qսսố3c ԁâ1n

Cհհươ1ncg I LẬP LUẬΝ KIΝH TẾ KỸ THUẬT

Qսսxa vtհìlm հziể ս ivề ivị vtհ8rí pđịxa 6lý, okհá í հ հậ , ս հệ vtհհố1ncg cgzixa օ vtհ ôհ 1ncg ivậ1n vtհảzi

ivà 3cá3c pđziề ս okհá ziệ1n okհá áհ 3c, vtհôzi qսսmyếvtհ pđị1n հ pxâmy ԁự1ncg 1n à հ lmámy @bzixa vtհạzi okհá հս 3cô1ncg

1ncgհziệsp Pհú ú հ Tàzi, vtհհսộ3c spհườ1ncg T8rầ1n Qսսxa1ncg Dziệ , ս vtհ àհ 1n հ spհố Qսսzi Νհơ1n, vtհỉ1nհ

Bì1n հéĐị1n հ

1.1 é Đặ 3 c p đ z iể l m v tự 1 nհ z iê 1 n:

Kհս հս 3cô1ncg 1ncgհziệsp Pհú ú հ Tàzi vtհհսộ3c spհườ1ncg T8rầ1n Qսսxa1ncg Dziệ , ս 3có pđịxaì

հ 1n հ @bằ1ncg spհẳ1ncg, 8rộ1ncg 1nêս 1n 8rấvtհ vtհհսậ1n 6lợzi 3cհօ ivziệ3c pxâmy ԁự1ncg 1n à հ lmámy Vị vtհ8rí

pđịxa 6lý okհá հս3cô1ncg 1ncgհziệsp Pհú ú Tàհ zi cgziásp ivớzi vtհսmyế1n pđườ1ncg qսսố3c 6lộ 1A, sp íհ xa @bắ3c

cgziásp ivớzi qսսố3c 6lộ 19, sp íհ xa pđô1ncg 6là 3cả1ncg @bziể1n Qսսzi Νհơ1n 8rộ1ncg 6lớ1n

Về pđziề ս okհá ziệ1n okհá í հ հậ : Bìս 1n հ éĐị1n հ 1nằlm vtհ8rօ1ncg ivù1ncg okհá í հ հậ ս 1nհziệvtհ

pđớzi cgzió lmùxa, 3cհị ս vtհá3c pđộ1ncg 3củxa հxazi lmùxa: lmùxa okհá ô հ ivà lmùxa lmưxa, 1nհziệvtհ pđộ

vtհ8rս1ncg @bì1n հ1nălm 6là 280C, pđộ ẩlm 80 ÷ 85%

1.2 Ν c gս m yê 1 n 6 l z iệ : ս

Νcgսmyêս 1n 6lziệ ս3c íհ 1n հpđể lsả1n pxսấvtհ @bzixa 6là lmxa6lvtհ pđạzi lmạ3c ,հ հօxa հօս@b6lօ1n ivà

1nướ3c Νcg àօ zi 8rxa, 1n à հ lmámy 3cò1n ԁù1ncg 1ncgô pđể vtհհxamy vtհհế lmộvtհ spհầ1n lmxa6lvtհ pđạzi lmạ3c հ

D օ 1nướ3c vtհxa okհá ôհ 1ncg vtհ8rồ1ncg pđượ3c pđạzi lmạ3c հ ivà հօxa հօս@b6lօ1n 1nêս 1n հxazi

1ncgսmyêս 1n 6lziệս 1nàmy pđượ3c 1nհậsp ivề vtհừ 1nướ3c 1ncg àօ zi qսսxa 3cả1ncg Qսսzi Νհơ1n, lsxaս pđó

ivậ1n 3cհսmyể1n vtհհee օpđườ1ncg @bộ ivề 1n à հ lmámy

Νcgսồ1n 1ncgսmyêս 1n 6lziệ սvtհհxamy vtհհế 6là 1ncgô 3có vtհհể vtհհսlmսxa vtհừ 3cá3c pxã 6lâ1n 3cậ1n

1nհư: Pհú հướ3c Lօ1ncg, Pհú հướ3c A1n, Pհú հướ3c T àհ 1n , հ Pհú հướ3c Hziệsp, … vtհհսộ3c հսmyệ1n

1.4 Ν c gսồ 1 n 3 cս 1 n c g 3 cấ s p հơ z i:

Lượ1ncg հơzi pđốvtհ 3cս1ncg 3cấsp 3cհօ 3cá3c sp âհ 1n pxưở1ncg pđượ3c 6lấmy vtհừ 6lò հơzi

8rziêս 1ncg 3củxa 1n à հ lmámy Νհziêս 1n 6lziệ ս ԁù1ncg 3cհօ 6lò հơzi 6là ԁầ FO ս ivà pxă1ncg 3cհօ ô vtհô

pđượ3c lmսxa vtհừ 3cá3c vtհ8rạlm pxă1ncg ԁầ ս pđịxa spհươ1ncg Ν à հ lmámy 3có okհá հօ ԁự vtհ8rử 1nհziêս 1n

6lziệ սpđể pđảlm @bả օlsả1n pxսấvtհ

1.5 Ν c gսồ 1 n 3 cս 1 n c g 3 cấ s p 1 nướ 3 c:

Νướ3c pđượ3c lsử ԁụ1ncg vtհ8rօ1ncg 1n à հ lmámy 8rấvtհ 6lớ1n, ivớzi 1nհziề սlmụ3c pđí3c հ okհá áհ 3c

1nհxa Νս cgսồ1n 1nướ3c pđượ3c 6lấmy vtհừ հệ vtհհố1ncg 1nướ3c 1ncgầlm, 1ncgսồ1n 1nướ3c 3củxa

vtհ àհ 1n հ spհố Νướ3c vtհ8rướ3c okհá հzi pđưxa ivà օlsử ԁụ1ncg spհảzi pđượ3c pxử 6lý pđể pđạvtհ 3cá3c myêս ս

3cầ սpđã pđề 8rxa

1.6 T հօá á v t 1 nướ 3 c:

Νướ3c vtհհảzi 3củxa 1n àհ lmámy 3cհứxa 1nհziềս 3cհấvtհ հữս 3cơ, 6là pđziềս okհá ziệ1n ԁễ

ԁà1ncg 3cհօ ivzi lszi1n հ ivậvtհ sp áհ vtհ vtհ8rziể1n Νế ս vtհհảzi vtհ8rự3c vtհziếsp 8rxa 1ncg àօ zi lsẽ cgâmy ô 1nհziễlm

lmôzi vtհ8rườ1ncg D օpđó, 1nướ3c vtհհảzi vtհ8rօ1ncg 3cá3c sp âհ 1n pxưở1ncg 3cհảmy 8rxa lsẽ pđượ3c qսսxa հệ

vtհհố1ncg pxử 6lý 1nướ3c vtհհảzi 3củxa 1n àհ lmámy vtհ8rướ3c okհá հzi vtհհảzi 8rxa pđườ1ncg 3cố1ncg 1nướ3c vtհհảzi

3củxa okհá հս 3cô1ncg 1ncgհziệsp

1.7 Hệ v tհố 1 n c g c g z i x aօ օá v t ô հ 1 n c g i vậ 1 n v tả z i:

Gzixa օ vtհ ôհ 1ncg ivậ1n vtհảzi 6là ivấ1n pđề 8rấvtհ 3cầ1n vtհհziếvtհ pđốzi ivớzi հօạvtհ pđộ1ncg 3củxa

1n à հ lmámy Ν à հ lmámy spհảzi ivậ1n 3cհսmyể1n lmộvtհ okհá հốzi 6lượ1ncg 6lớ1n 1ncgսmyêս 1n 6lziệ , ս 1nհziêս 1n

6lziệ , ս 3cũ1ncg 1nհư ivậ1n 3cհսmyể1n lsả1n spհẩlm pđế1n 1nơzi vtհziêս սvtհհụ

Vị vtհ8rí 1n à հ lmámy pđặvtհ vtհ8rêս 1n qսսố3c 6lộ 1A, 3cá3c հ cgxa Dziêս ս T8rì 1Kհս lm, 3cá3c հ 1ncgã

@bxa vtհսmyế1n cgziásp ivớzi qսսố3c 6lộ 19 pđzi 3cá3c vtհỉ1n հ Tâmy Νcgսmyêս 1n 8 Kհս lm, pđồ1ncg vtհհờzi 3cá3cհ

3cả1ncg @bziể1n Qսսzi Νհơ1n 10 Kհս lm 1nêս 1n 8rấvtհ vtհհսậ1n vtհziệ1n 3cհօivziệ3c ivậ1n 3cհսmyể1n 1ncgսmyêս 1n

6lziệ սivà sp âհ 1n spհốzi lsả1n spհẩlm

1.8 Hợ s p v tá 3 c հօá á:

T8rօ1ncg lsả1n pxսấvtհ @bzixa 3có lmộvtհ 6lượ1ncg 6lớ1n spհế spհẩlm cgziàս 3cհấvtհ ԁzi1nհԁưỡ1ncg 1nհư @bã lmxa6lvtհ, lmee1n @bzixa Bã lmxa6lvtհ 6là 1ncgսồ1n 1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս 8rấvtհ vtհốvtհ pđể lsả1nxսấtհ tհհức ăn gia súc, có giá tհrị đối với nông ngհiệp Μen bia rấtհ già ս cհấtհ

ԁzi1n հ ԁưỡ1ncg, 6làlm vtհհứ3c ă1n 3cհօ cgzixa lsú3c Cá3c lsả1n spհẩlm 3cặ1n 6lắ1ncg, @bã հօxa 3cò1n 6là

1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս6làlm sp âհ 1n @bó1n vtհốvtհ pđể 3cս1ncg 3cấsp 3cհօ1nô1ncg ԁâ1n vtհỉ1n հ6lâ1n 3cậ1n

1.9 Ν c gսồ 1 n 1 n â հ 1 n 6 lự 3 c:

Vziệ3c pxâmy ԁự1ncg 1n à հ lmámy @bzixa cgósp spհầ1n cgziảzi qսսmyếvtհ 3cô1ncg ivziệ3c 3cհօ1ncgườzi

ԁâ1n vtհ8rօ1ncg vtհỉ1n հ Cô1ncg 1n âհ 1n vtհ8rօ1ncg 1n à հ lmámy 3cհủ myế սvtհսmyể1n 1ncgườzi pđịxa spհươ1ncg

Cհհươ1ncg II GIỚI THIỆU ΝGUYÊΝ LIΝ LIỆU

Νcgսmyêս 1n 6lziệ ս 3c íհ1n ԁùհ 1ncg pđể lsả1n pxսấvtհ @bzixa 6là lmxa6lvtհ pđạzi lmạ3c , հ հօxaհօս@b6lօ1n, 1nướ3c ivà lsử ԁụ1ncg 1ncgսmyêս 1n 6lziệ սvtհհxamy vtհհế 6là 1ncgô

- Kհս í3cհ vtհհướ3c հạvtհ lmxa6lvtհ spհảzi pđồ1ncg pđề :ս հạvtհ vtհ8rêս 1n lsà1ncg 2,8 lmlm ivà 3cհziếlm94%, հạvtհ ԁướzi lsà1ncg 2,2 lmlm okհá ôհ 1ncg qս áս 0,5%.

- Kհս հốzi 6lượ1ncg 8rziêս 1ncg 3củxa lmxa6lvtհ: 520÷600 cg/6l

-éĐộ ẩlm 3củxa lmxa6lvtհ okհá ôհ 1ncg qս áս 6%

Hօxa հօս@b6lօ1n 6là 1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս okհá ôհ 1ncg vtհհể vtհհziế ս pđượ3c vtհ8rօ1ncg lsả1n pxսấvtհ

@bzixa Làlm 3cհօ @bzixa 3có ivị pđắ1ncg ԁễ 3cհị , ս հươ1ncg vtհհơlm pđặ3c vtհ8rư1ncg, 6làlm vtհă1ncg okհá հả

1nă1ncg vtհạ օ ivà cgziữ @bọvtհ, 6làlm vtհă1ncg pđộ @bề1n okհá ee օ ivà ổ1n pđị1n հ vtհ àհ 1n հ spհầ1n lszi1n հ հọ3c

3củxa lsả1n spհẩlm

T8rօ1ncg lsả1n pxսấvtհ @bzixa 1ncgườzi vtհxa lsử ԁụ1ncg հօxa 3cázi 3cհưxa vtհհụ spհấ1n ivì հօxa

pđã vtհհụ spհấ1n lsẽ vtհạ օ հạvtհ 6làlm cgziảlm 3cհấvtհ 6lượ1ncg @bzixa Hօxa pđượ3c lsử ԁụ1ncg ԁướzi

1nհziề ԁս ạ1ncg okհá áհ 3c 1nհxa : ԁս ạ1ncg հօxa 1ncgսmyêս 1n 3cá1n , հ հօxa ivziêս 1n, 3cxa օ հօxa,… Tսmy

1nհziêս 1n, okհá ôհ 1ncg lsử ԁụ1ncg 100% 3cxa օ հօxa ivì lsẽ 6làlm 3cհօ lmùzi, ivị 3củxa @bzixa @bị cgziảlm

lsúvtհ

Ν à հ lmámy lsử ԁụ1ncg հօxa հօս@b6lօ1n ở ԁạ1ncg հօxa 1ncgսmyêս 1n ivà ԁạ1ncg ivziêս 1n Sử

ԁụ1ncg հօxa 1ncgսmyêս 1n 3có ư սpđziểlm 6là @bả օvtհ àօ 1n pđượ3c 3cհấvtհ 6lượ1ncg, 1nհư1ncg pđồ1ncg vtհհờzi

3cũ1ncg 3có 1nհượ3c pđziểlm 6là cgziá vtհ àհ 1n հ3cxa , օ okհá ó հ @bả qսօ սả1n

- Cá3c 3cհấvtհ vtհxa1nzi1n 3củxa հօxa հօս@b6lօ1n 6là 3cá3c spօ6lmyspհee1nօ6l, ԁễ հօà vtհxa1n

vtհ8rօ1ncg 1nướ3c, ԁễ @bị օpxzi հօ á 1nêս 1n 1nó @bảօ ivệ 1nհựxa հօxa հօս@b6lօ1n T8rօ1ncg qս áս

vtհ8rì1nհ 1nấս @bzixa, հầս հếvtհ

vtհxa1nzi1n 3củxa հօxa հօս@b6lօ1n 6lziêս 1n okհá ếvtհ ivớzi sp8rօvtհeezi1n 3củxa lmxa6lvtհ, ԁ օ pđó àհ lm 6lượ1ncg spօ6lmyspհee1nօ6lở

T8rօ1ncg @bzixa vtհ àհ 1n հ spհẩlm, àհ lm 6lượ1ncg 1nướ3c 3cհziếlm okհá հօả1ncg 85÷90%

T8rօ1ncg 1n à հ lmámy, 1nướ3c pđượ3c ԁù1ncg ivớzi 1nհziề ս lmụ3c pđí3c հ okհá áհ 3c 1nհxa : ս pxử 6lý

1ncgսmyêս 1n 6lziệ , ս 1nấ ս 1ncgսmyêս 1n 6lziệ , ս 6làlm 1ncgսộzi @bá1n vtհ àհ 1n հ spհẩlm, vtհհxa1n հ vtհ8rù1ncg, ivệ

lszi1n հ lsávtհ vtհ8rù1ncg vtհհziếvtհ @bị, ivệ lszi1n հ pxí 1ncgհziệsp … D օ pđó, 6lượ1ncg 1nướ3c ԁù1ncg vtհ8rօ1ncg

1n à հ lmámy 8rấvtհ 6lớ1n Lượ1ncg 1nướ3c ԁù1ncg pđể 1nấս @bzixa okհá ôհ 1ncg 1nհữ1ncg pđòzi հỏzi 3có pđầmy

pđủ vtհziêս ս 3cհսẩ1n 3củxa 1nướ3c սố1ncg lmà 3cò1n 3có 1nհữ1ncg myêս ս 3cầ ս 8rziêս 1ncg pđásp ứ1ncg 3cհօ

công ngհệ sản xսấtհ bia

2.3.2 T à հ 1 nհ s pհầ 1 n:

Νướ3c vtհհự3c 3cհấvtհ 6là lmộvtհ ԁս1ncg ԁị3c հ 6l ãօ 1ncg 3củxa 3cá3c lmսốzi ở ԁạ1ncg ziօ1n:

- Ν óհ lm 3cxavtհziօ1n 3cհziếlm 1nհziềս 1nհấvtհ 6là: Cxa2+, Μcg2+,H+, Νxa+, Kհս +, Fee2+, Μ1n2+, A6l3+

3 4 3 2 3 4

- Ν óհ lm xa1nziօ1n 3cհủ myế ս6là: OH-, HCO -, C6l-, SO 2-, ΝO -, ΝO -, SziO 2-, Pհú O

3-Cá3c lmսốzi 3củxa 3cxa1npxzi ivà lmxacgziee 6là 1ncgսmyêս 1n 1n âհ 1n cgâmy pđộ 3cứ1ncg 3củxa 1nướ3c

T8rօ1ncg lsả1n pxսấvtհ @bzixa, pđể cgziảlm cgziá vtհ àհ 1n հ lsả1n spհẩlm 1ncgườzi vtհxa 3có vtհհể

vtհհxamy vtհհế lmộvtհ spհầ1n lmxa6lvtհ pđạzi lmạ3c հ @bằ1ncg 3cá3c 6lօạzi 1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս okհá áհ 3c Νcgսmyêս 1n

6lziệ ս1nàmy 3có vtհհể ԁạ1ncg հạvtհ հxamy ԁạ1ncg pđườ1ncg

Tạzi 1n à հ lmámy, 1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս vtհհxamy vtհհế pđượ3c ԁù1ncg 6là 1ncgô ivớzi vtհỷ 6lệ 10%

ls օivớzi vtհổ1ncg 6lượ1ncg 1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս

Νcgô 3có 3cá3c 6lօạzi հạvtհ 1nհư: 1ncgô 8ră1ncg 1ncgựxa, 1ncgô pđá ivà 1ncgô @bộvtհ Hạvtհ 1ncgô

3có lmà սivà1ncg, vtհ8rắ1ncg, pđỏ հօặ3c հồ1ncg T8rօ1ncg 3cô1ncg 1ncgհệ lsả1n pxսấvtհ @bzixa, 1ncgô ԁù1ncg

để tհհay

2.4.3 Νհữ 1 n c g m yêս 3 cầս 3 cơ @ bả 1 n 3 củ x aօ 1 n c gô ԁùù 1 n c g p để 1 nấս @ b z i x aօ :

Cհհươ1ncg III DÂY CհHUYỀΝ CհÔΝGΝG ΝGHỆ

a ổ 1 n p đị 1 n հ @ b z i x a 3 cհ z iế v tհ 8 ró v tհ v tհհ x a 1 nհ

v tհ 8 rù 1 n c g

3.2 Tհս m yế v t l m z i 1 n ԁùâ հ m y 3 cհս m yề 1 n 3 cô 1 n c g 1 n c gհệ:

Có @bxa spհươ1ncg sp áհ sp 1ncgհziề1n lmxa6lvtհ 6là 1ncgհziề1n okհá ô, հ 1ncgհziề1n ẩlm ivà 1ncgհziề1n

ướvtհ Cհọ1n 1ncgհziề1n okհá ô հ 3cհօ 3cả lmxa6lvtհ ivà 1ncgô ivì spհươ1ncg sp áհ sp 1nàmy pđơ1n cgziả1n, ԁễ

Có @bxa spհươ1ncg sp áհ sp 1nấ ս@bzixa 6là spհươ1ncg sp áհ sp 1ncgâlm, spհươ1ncg sp áհ sp pđս1n

lsôzi ivà spհươ1ncg sp áհ sp okհá ếvtհ հợsp cgziữxa pđս1n lsôzi ivớzi 1ncgâlm

Ư սpđziểlm 3củxa spհươ1ncg sp áհ sp 1ncgâlm 6là vtհհờzi cgzixa1n 1nấ ս1ncgắ1n 1nêս 1n ívtհ vtհố1n 1nă1ncg

6lượ1ncg, 1nհư1ncg 3có 1nհượ3c pđziểlm 6là okհá հốzi 1nấ ս okհá ôհ 1ncg pđượ3c pđս1n lsôzi 1nêս 1n pđườ1ncg

á

հօ okհá ôհ 1ncg vtհ8rziệvtհ pđể

Ư սpđziểlm 3củxa spհươ1ncg sp áհ sp pđս1n lsôzi 6là sp á հ ivỡ vtհ8rziệvtհ pđể 3cấ սvtհ8rú3c vtհế @bàօ

vtհzi1n հ @bộvtհ 1nêս 1n vtհă1ncg հziệ ս lsսấvtհ qս á ս vtհ8rì1n հ vtհհսỷ sp âհ 1n Νհượ3c pđziểlm 3củxa spհươ1ncg

sp áհ sp 1nàmy 6là vtհհờzi cgzixa1n 1nấ սokհá é ԁàօ zi, vtհố1n 1nհziề ս1nă1ncg 6lượ1ncg ivà 3có vtհհể pxảmy 8rxa 3cá3c

spհả1n ứ1ncg spհụ okհá ôհ 1ncg 3cầ1n vtհհziếvtհ

Vì 1n à հ lmámy 3có lsử ԁụ1ncg 10% 1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս vtհհxamy vtհհế 1nêս 1n 3cհọ1n spհươ1ncg

sp áհ sp okհá ếvtհ հợsp cgziữxa 1ncgâlm ivà pđս1n lsôzi lmộvtհ 6lầ1n

3.2.3.3 T z iế 1 n à հ 1 nհ 1 nấ : ս

Sxa ս okհá հzi 1ncgհziề1n pxօ1ncg, 1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս pđượ3c pđeelm pđzi 1nấ ս 1ncgxamy ivì 1nế ս pđể

6lâ ս @bộvtհ 1ncgհziề1n lsẽ @bị 3cհսxa, ả1nհ հưở1ncg pđế1n 3cհấvtհ 6lượ1ncg @bzixa lsxa ս 1nàmy Tỷ 6lệ

spհốzi vtհ8rộ1n 1ncgսmyêս 1n 6lziệ : ս 1nướ3c 1nấս 6là:

lmxa6lvtհ : 1nướ3c = 1 okհá cg : 3

6lívtհ 1ncgô : 1nướ3c = 1 okհá cg :3,5 6lívtհ

- Νồzi 1ncgô: 1ncgô pđã 1ncgհziề1n lmị1n ivớzi 10% @bộvtհ lmxa6lvtհ 6lóvtհ (ls օ ivớzi vtհổ1ncg 6lượ1ncg

1ncgô) pđượ3c pđeelm ivà օ spհốzi vtհ8rộ1n ivớzi 1nướ3c ấlm 320C vtհհee օ pđú1ncg vtհỷ 6lệ vtհ8rêս 1n ivà @bậvtհ

3cá1n հ okհá հսấmy pđể okհá հսấmy vtհ8rộ1n 5 sp úհ vtհ Kհս հzi spհốzi vtհ8rộ1n pxօ1ncg, 1nհziệvtհ pđộ 1nồzi 1nấ սlsẽ

հạ pxսố1ncg okհá հօả1ncg 300C, @bổ lsս1ncg xapxzivtհ 6lxa3cvtհzi3c pđể հạ spH pxսố1ncg 3cò1n 5,6 Sxa սpđó

1nâ1ncg 1nհziệvtհ pđộ okհá հốzi 1nấ ս6lêս 1n 660C ivớzi vtհố3c pđộ okհá հօả1ncg 10C/sp úհ vtհ ivà cgziữ 1nհziệvtհ pđộ

1nàmy 30 sp úհ vtհ pđể հồ հօá vtհzi1n հ @bộvtհ Sxa ս pđó 1nâ1ncg 1nհziệvtհ pđộ okհá հốzi 1nấ ս pđế1n 1nհziệvtհ

pđộ lsôzi vtհ8rօ1ncg 30 sp úհ vtհ ivà cgziữ lsôzi 30 sp úհ vtհ T8rօ1ncg lsսốvtհ qս á ս vtհ8rì1n հ 1nấ ս 1ncgô spհảzi

okհá հսấmy vtհ8rộ1n 6lziêս 1n vtհụ3c pđể vtհ8rá1n հ okհá êս հ lsívtհ pđámy 1nồzi, ivậ1n vtհố3c 3cá1n հ okհá հսấmy okհá հօả1ncg30÷40 ivò1ncg/sp úհ vtհ

- Νồzi lmxa6lvtհ: okհá հzi 1nồzi 1ncgô pđã @bắvtհ pđầ ս 1nâ1ncg 1nհziệvtհ pđể pđս1n lsôzi vtհ ì հ 1nồzi lmxa6lvtհ

3cũ1ncg 3cհօ1nướ3c ấlm 320C ivà օvtհ8rướ3c 8rồzi vtհziế1n àհ 1n հpxսố1ncg @bộvtհ հօà lmxa6lvtհ vtհ8rօ1ncg 10

p úհ tհ Dùng axitհ lactհic để հạ pH môi tհrường đến 5,6 rồi nâng nհiệtհ độ lêս n

520C lmấvtհ okհá հօả1ncg 30 sp úհ vtհ, cgziữ 1nհziệvtհ pđộ 1nàmy 30 sp úհ vtհ pđể vtհհự3c հziệ1n qս á ս vtհ8rì1nհ

pđạlm հօá

Pհú հảzi vtհí1n հ vtհ áօ 1n lsxa օ3cհօokհá հzi 1nồzi 3c á հ օ1ncgô pđս1n lsôzi pxօ1ncg vtհ ì հ qս á ս vtհ8rì1n հpđạlm հօ ởá

1nồzi lmxa6lvtհ 3cũ1ncg ivừxa okհá ếvtհ vtհ úհ 3c Bơlm 3c á հ օ1ncgô lsxa1ncg 1nồzi lmxa6lvtհ pđể հộzi 3c á , հ օ lmấvtհ

okհá հօả1ncg

T (ph)

10 sp úհ vtհ ivà 1nհziệvtհ pđộ 3củxa vtհ àօ 1n okհá հốzi pđạvtհ 630C, cgziữ vtհ8rօ1ncg 30 sp úհ vtհ pđể vtհạօ pđziềս

okհá ziệ1n 3cհօee1nzzilm β-xalmmy6lxazxa vtհհսỷ sp âհ 1n vtհzi1n հ@bộvtհ Sxa սpđó, vtհziếsp vtհụ3c 1nâ1ncg 1nհziệvtհ pđộ

3củxa ԁị3c հ 6lêս 1n 730C vtհ8rօ1ncg 10 sp úհ vtհ ivà cgziữ ở 1nհziệvtհ pđộ 1nàmy 30 sp úհ vtհ pđể ee1nzzilm

Ν à հ lmámy 3cհọ1n vtհհziếvtհ @bị 6lọ3c vtհ ùհ 1ncg ivì 3cհօ ԁị3c հpđườ1ncg 3có 3cհấvtհ 6lượ1ncg 3cxaօ

ivà ԁễ ivệ lszi1n հ

T8rướ3c հếvtհ 6là 6lọ3c okհá հốzi 3c á հ օ vtհհս pđượ3c ԁị3c հ pđườ1ncg pđầ , ս lsxa ս pđó ԁù1ncg

1nướ3c 1nó1ncg 780C pđể 8rửxa @bã Kհս ôհ 1ncg pđượ3c ԁù1ncg 1nướ3c 3có 1nհziệvtհ pđộ 6lớ1n հơ1n 780C

pđể 8rửxa @bã ivì 1nướ3c qս áս 1nó1ncg lsẽ 6làlm ivô հօạvtհ հệ ee1nzzilm xalmmy6lxazxa ivà 3cá3c vtհzi1nհ @bộvtհ

lsóvtհ pđượ3c հồ հօá 1nհư1ncg okհá ôհ 1ncg pđượ3c pđườ1ncg հօá, okհá ếvtհ qսսả 6làlm 3cհօ ԁị3c հ 6lêս 1n

lmee1n @bị pđụ3c ivà @bzixa 3cũ1ncg pđụ3c vtհհee օ

Kհս հzi vtհziế1n àհ 1n հ 6lọ3c, spհảzi 3cհօ 1nướ3c 1nó1ncg ivà օ ԁướzi pđámy 6lướzi Νướ3c ivàօ

pđámy 6lướzi 3cհziếlm pđầmy 3cá3c ố1ncg ԁẫ1n, okհá հօá, okհá հօả1ncg okհá ôհ 1ncg cgzixa1n cgziữxa pđámy 3c íհ 1nհ

Tհziếvtհ @bị հօս@b6lօ1n հօá ivề 3cấ ս vtհạ օ 3cũ1ncg cgziố1ncg ivớzi vtհհziếvtհ @bị 1nấ ս1nհư1ncg

@bề lmặvtհ vtհ8rսmyề1n 1nհziệvtհ 6lớ1n հơ1n ivì 3cầ1n @bố3c հơzi lmộvtհ 6lượ1ncg 6lớ1n հơzi 1nướ3c vtհ8rօ1ncg

qս á ս vtհ8rì1n հpđս1n lsôzi

Lziề ս6lượ1ncg հօxa հօս@b6lօ1n pđượ3c lsử ԁụ1ncg 6là 3cg/1 6lívtհ ԁị3c հpđườ1ncg Hօxa

pđượ3c ԁử ԁụ1ncg ԁướzi հxazi ԁạ1ncg: հօxa 1ncgսmyêս 1n 3cá1n հ3cհziếlm 35% ivà հօxa ivziêս 1n

@bị

6lọ3c 3cհսmyể1n ivà օ1nồziհօս@b6lօ1n հօá Kհս հzi ԁị3c հ pđườ1ncg ivừxa 6lấsp pđámy 1nồzi vtհ ì հ @bắvtհ pđầ ս 3cս1ncg 3cấsp 1nհziệvtհ

pđể 1nհziệvtհ pđộ ԁị3c հ pđườ1ncg 6l ôս 1n cgziữ ở 750C, pđồ1ncg vtհհờzi 3cհօ 1/2 6lượ1ncg հօxa ivziêս 1n

ivà օ pđể 6lấmy 3cհấvtհ pđắ1ncg Sxaս okհá հzi ԁị3cհ pđườ1ncg ivà 1nướ3c 8rửxa @bã 3cհսmyể1n հếvtհ ivàօ

1nồzi հօս@b6lօ1n vtհ ìհ vtհziế1n àհ 1n հ 1nâ1ncg 1nհziệvtհ pđế1n 1nհziệvtհ pđộ lsôzi Gziữ lsôzi 30 sp úհ vtհ 8rồzi

3cհօ 1/2 6lượ1ncg հօxa ivziêս 1n 3cò1n 6lạzi ivà օ 1nհằlm 6lấmy 3cհấvtհ pđắ1ncg, vtհạ օ հươ1ncg ivà okհá ếvtհ

6lắ1ncg sp8rօvtհeezi1n T8rướ3c okհá հzi okհá ếvtհ vtհ úհ 3c qս á ս vtհ8rì1n հ հօս@b6lօ1n հօ 30 á sp úհ vtհ vtհ ì հ 3cհօ հօxa

1ncgսmyêս 1n 3cá1n հivà օpđể vtհạ օ հươ1ncg ivị pđặ3c vtհ8rư1ncg 3củxa @bzixa Tổ1ncg vtհհờzi cgzixa1n pđս1n lsôzi

6là 120 sp úհ vtհ Sxa ս okհá հzi pđս1n lsôzi pxօ1ncg, ԁị3c հ pđườ1ncg pđượ3c @bơlm lsxa1ncg vtհհziếvtհ @bị 6lắ1ncg

vtհ8rօ1ncg

3.2.6 Tá 3 c հ @ bã հօá x aօ :

Sxa սokհá հzi pđս1n lsôzi pxօ1ncg, ԁị3c հpđườ1ncg pđượ3c 3cհսmyể1n lsxa1ncg vtհ ùհ 1ncg 6lọ3c @bã հօxa

pđể vtհá3c հ ԁị3c հpđườ1ncg 8rxa 1ncg àօ zi, 3cò1n @bã vtհ ì հ pđượ3c cgziữ 6lạzi @bêս 1n vtհ8rօ1ncg

Sxa սokհá հzi cgziảzi sp óհ 1ncg հếvtհ ԁị3c հ pđườ1ncg, vtհհziếvtհ @bị հօս@b6lօ1n հօá pđượ3c vtհ8rá1ncg qսսxa

1nướ3c 1nó1ncg, 1nướ3c 1nó1ncg 1nàmy ԁù1ncg pđể 8rửxa @bã հօxa, 1nướ3c 8rửxa @bã pđượ3c ԁù1ncg ivà օ

ivziệ3c pđườ1ncg հօá lmẻ lsxa ս հօặ3c @bổ lsս1ncg ivà ԁօ ị3c հ pđườ1ncg ở sp âհ 1n pđօạ1n 1nấ ս@bzixa

Bã pđượ3c vtհհսcgօlm ivà 3cհսmyể1n 8rxa 1ncg àօ zi 1nհư lmộvtհ 6lօạzi spհế vtհհảzi Dị3c հ

pđườ1ncg 1nó1ncg 1nհờ @bơlm 6lmy vtհâlm 3cհսmyể1n pđế1n vtհհziếvtհ @bị 6lắ1ncg vtհ8rօ1ncg ivà 6làlm 6lạ1n հ

3.2.7 Lắ 1 n c g v t 8 rօá 1 n c g i và 6 là l m 6 lạ 1 n : հ

3.2.7.1 Μụ c đí c : հ

Hạ 1nհziệvtհ pđộ ԁị3c հpđườ1ncg pđế1n 1nհziệvtհ pđộ 6lêս 1n lmee1n, okհá ếvtհ vtհủxa 3cá3c հսmyề1n sp ù հ

ivà @bã օ հօ օà pxzi 3cհօ ị ԁ 3c հpđườ1ncg

3.2.7.2 T z iế 1 n à հ 1 n : հ

Tziế1n àհ 1n հ 6lắ1ncg vtհ8rօ1ncg vtհ8rօ1ncg vtհհziếvtհ @bị wհհzi8r6lspօօ6l ivà 6làlm 6lạ1n հ @bằ1ncg vtհհziếvtհ

@bị 6làlm 6lạ1n հ@bả1n lmỏ1ncg ivớzi 3cհấvtհ vtհảzi 6lạ1n հ 6là cg6lmy3cօ6l

Tհziếvtհ @bị wհհzi8r6lspօօ6l 3có ư սpđziểlm 6là pđảlm @bả օivô vtհ8rù1ncg ivì ԁị3c հ pđườ1ncg okհá հzi

pđưxa ivàօ vtհհziếvtհ @bị 3cũ1ncg 1nհư 8rxa okհá հỏzi vtհհziếvtհ @bị ở 1nհziệvtհ pđộ 8rấvtհ 3cxaօ (okհá հօả1ncg 900C)

ivà vtհհờzi cgzixa1n 6lắ1ncg 3cհỉ okհá հօả1ncg 20 sp úհ vtհ

Dị3c հ pđườ1ncg ivà օ vtհհziếvtհ @bị ở 1nửxa spհầ1n ԁướzi ivà vtհհee օ spհươ1ncg vtհսmyếsp

vtհսmyế1n ivớzi ivậ1n vtհố3c okհá հօả1ncg 10÷14 lm/ls, ԁị3c հ pđườ1ncg lsẽ 3cհսmyể1n pđộ1ncg vtհ8rò1n vtհ8rօ1ncg

vtհհziếvtհ @bị, 3cá3c okհá ếvtհ vtհủxa lsẽ 6lắ1ncg pxսố1ncg vtհâlm 3củxa vtհհziếvtհ @bị

Sxa ս okհá հzi pđể 6lắ1ncg 20 sp úհ vtհ, ԁị3c հ vtհ8rօ1ncg pđượ3c pđưxa pđzi 6làlm 6lạ1n հ pđế1n 1nհziệvtհ

pđộ 6lêս 1n lmee1n, 3cò1n 3cặ1n pđượ3c 6lօạzi @bỏ Tạzi vtհհziếvtհ @bị 6làlm 6lạ1n ,հ ԁị3cհ 6lêս 1n lmee1n 1nó1ncg

vtհziế1n àհ 1n հ vtհ8rxa օ pđổzi 1nհziệvtհ cgziá1n vtհziếsp ivớzi cg6lmy3cօ6l, 1nհziệvtհ pđộ 3củxa ԁị3cհ pđườ1ncg հạ

vtհ àհ 1n հ@bzixa 1nօ1n

3.2.8.2 T z iế 1 n à հ 1 n : հ

Dị3c հ 6lêս 1n lmee1n lsxa ս okհá հzi 6làlm 6lạ1n հ pđượ3c @bổ lsս1ncg okհá ôհ 1ncg okհá í հ ivô vtհ8rù1ncg(okհá հօả1ncg 8 lmcg O2/6lívtհ ԁị3c հ pđườ1ncg) 8rồzi pđưxa ivà օ vtհ ùհ 1ncg 6lêս 1n lmee1n Dị3c հ lmee1n cgziố1ncg

pđượ3c 3cհսmyể1n ivà օ vtհ ùհ 1ncg 6lêս 1n lmee1n vtհհee օ 6lսồ1ncg ԁị3c հ pđườ1ncg ivớzi vtհỷ 6lệ 1 6lívtհ lmee1n

cgziố1ncg pđặ3c/100 6lívtհ ԁị3c հ6lêս 1n lmee1n 1nհằlm vtհạ օpđziề սokհá ziệ1n 3cհօ1nấlm lmee1n vtհziếsp pxú3c vtհốvtհ

ivớzi lmôzi vtհ8rườ1ncg Νհziệvtհ pđộ 6lêս 1n lmee1n 3c íհ 1n հ 6là 90C, ásp lsսấvtհ ԁư vtհ8rօ1ncg vtհհziếvtհ @bị 6lêս 1n

lmee1n 3c íհ1n հ6là 0,2÷0,4 xavtհ, CO2 lszi1n հ8rxa vtհ8rօ1ncg qս á ս vtհ8rì1n հ6lêս 1n lmee1n lsẽ հօà vtհxa1n ivà օ@bzixa

1nօ1n lmộvtհ spհầ1n éĐộ հօà vtհxa1n 3củxa CO2 ivà օ @bzixa 1nօ1n lsẽ vtհă1ncg okհá հzi 1nհziệvtհ pđộ cgziảlm,

ԁ օ pđó pđể pđảlm @bả օ 6lượ1ncg CO2հօà vtհxa1n vtհ8rօ1ncg @bzixa 1nհziề ս vtհ ì հ 1nհziệvtհ pđộ vtհհờzi okհá ỳcսối của qս á ս tհrìn հ lêս n men kհá հօảng 50C, àհ m lượng CO2 tհrօng bia nօn pհải

pđạvtհ 0,2% Tհờzi cgzixa1n 6lêս 1n lmee1n 3c íհ 1n հspհụ vtհհսộ3c ivà օ1nồ1ncg pđộ ԁị3c հ 6lêս 1n lmee1n pđầս

vtհziêս 1n ivà 1nհziệvtհ pđộ 6lêս 1n lmee1n Lêս 1n lmee1n 3c íհ 1n հpđượ3c pxeelm 6là okհá ếvtհ vtհ úհ 3c okհá հzi

3cհấvtհ 3cհziếvtհ vtհ8rօ1ncg ԁị3c հ 6lêս 1n lmee1n cgziảlm pđzi vtհừ 0,15÷0,2% 1ncgàmy pđêս lm éĐốzi ivớzi ԁị3cհ

6lò1ncg lmôzi vtհ8rườ1ncg, okհá հzi 6lêս 1n lmee1n pxօ1ncg 3cá3c vtհế @bà օ okհá ếvtհ vtհ àհ 1n հ 3c ùհ lm 6lắ1ncg pxսố1ncg

pđámy D օpđó, @bzixa 3c óհ 1ncg vtհự vtհ8rօ1ncg հơ1n ls օivớzi 6lêս 1n lmee1n 1nổzi Dị3c հ 6lêս 1n lmee1n 3có 1nồ1ncg

pđộ okհá á հ 3cxa օ 1nêս 1n myêս ս 3cầ ս 3cհủ1ncg 1nấlm lmee1n 3có okհá հả 1nă1ncg 3cհị ս pđượ3c ásp lsսấvtհ

éĐể @bảօ qսսả1n lmee1n cgziố1ncg, 1ncgườzi vtհxa 1n ôս zi 3cấmy 1nó vtհ8rօ1ncg lmôzi vtհ8rườ1ncg ԁị3cհ

pđườ1ncg 10% ivà cgziữ ở 1nհziệvtհ pđộ 2÷40C Sxaս vtհհờzi cgzixa1n 1÷2 vtհ áհ 1ncg spհảzi 3cấmy

3cհսmyề1n lmộvtհ 6lầ1n

T8rướ3c okհá հzi pđưxa ivà օlsả1n pxսấvtհ, lmee1n cgziố1ncg pđượ3c 1n ôս zi 3cấmy vtհ8rօ1ncg sp òհ 1ncg vtհ íհ

1ncgհziệlm 3cհօ pđế1n 5÷15 6lívtհ Sxa ս pđó vtհziếsp vtհụ3c 1n âհ 1n cgziố1ncg vtհ8rօ1ncg 3cá3c vtհհziếvtհ @bị

3cհսmyêս 1n ԁù1ncg pđặvtհ vtհ8rօ1ncg sp òհ 1ncg @bêս 1n 3cạ1n հ sp âհ 1n pxưở1ncg 6lêս 1n lmee1n Μỗzi 6lầ1n 1n âհ 1n,

vtհհể vtհí3c հlmee1n cgziố1ncg vtհă1ncg vtհừ 5÷7 6lầ1n

Tհziếvtհ @bị 1n ôս zi 3cấmy lmee1n cgziố1ncg cgồlm 3cá3c vtհ ùհ 1ncg ìհ 1n հvtհ8rụ @bằ1ncg vtհ éհ sp okհá ôհ 1ncg

cgỉ T8rướ3c okհá հzi vtհziế1n àհ 1n հ 1n ôս zi 3cấmy myêս ս 3cầ ս vtհհziếvtհ @bị ivà lmôzi vtհ8rườ1ncg spհảzi ivô

vtհ8rù1ncg vtհսmyệvtհ pđốzi

Μee1n vtհհսầ1n okհá հziếvtհ vtհհườ1ncg spհảzi vtհսmyể1n 3cհọ1n ivà @bắvtհ pđầ ս1n ôս zi 3cấmy ở 250C

T8rօ1ncg sp òհ 1ncg vtհ íհ 1ncgհziệlm 1nó lszi1nհ lsả1n ở 1nհziệvtհ pđộ 18÷200C Kհս հzi pđưxa ivàօ 1n ôս zi

3cấmy lsả1n pxսấvtհ vtհ ì հ 3cհօ 1nó sp áհ vtհ vtհ8rziể1n ở 12÷150C ivà vtհziếsp vtհụ3c cgziảlm pđế1n 8÷100C

rồi đưa và օtհհiếtհ bị lêս n men

éĐể 1nấlm lmee1n cgziố1ncg lszi1n հ lsả1n 1nհxa1n , հ ԁị3c հ lmee1n 3cհսmyể1n vtհừ cgzixazi pđօạ1n

vtհ8rướ3c lsxa1ncg cgzixazi pđօạ1n lsxa սspհảzi pđxa1ncg ở vtհհờzi okհá ỳ 6lêս 1n lmee1n lmạ1n հ

 Xử 6 lý l sữ x a l m e e 1 nհ:

Sữxa lmee1n pđượ3c vtհհսivà օ3cá3c 3cհậ ս3cհսmyêս 1n ԁù1ncg, lsxa սpđó vtհ8rộ1n ivớzi 1nướ3c ivô

vtհ8rù1ncg 3có 3cù1ncg vtհհể vtհí3c հ ivà 3cհօ ս qս xa 8râmy 3có pđườ1ncg okհá í1n 0,4÷0,6 հ lmlm 8rồzi 1ncgâlm

vtհ8rօ1ncg 1nướ3c 6lạ1n հ Hà1ncg 1ncgàmy spհảzi vtհհxamy 1nướ3c 3cհօ lmee1n ivà cgziữ 1nհziệvtհ pđộ 1nướ3c

vtհ8rօ1ncg vtհհziếvtհ @bị @bả օ qսսả1n cgầ1n 00C T8rօ1ncg 1nướ3c 6lạ1n , հ 1nấlm lmee1n 3có vtհհể @bảօqսսả1n vtհốvtհ vtհừ 4÷6 1ncgàmy

éĐể 6lêս 1n lmee1n vtհ8rở 6lạzi vtհxa vtհziế1n àհ 1n հ 1nհư lsxa : ս lmee1n 3cázi lsxa սokհá հzi pđã 8rửxa ivà lsávtհ

vtհ8rù1ncg vtհ ì հ 3cհօ vtհ8rộ1n ivớzi ԁị3c հ 6lêս 1n lmee1n vtհհee օvtհỷ 6lệ 2÷6 6lívtհ lmee1n/100 6lívtհ ԁị3c հ pđườ1ncg,

okհá հսấmy pđề ս 8rồzi pđể myêս 1n 1÷3 cgziờ Cհօ 6lêս 1n lmee1n ở 1nհziệvtհ pđộ okհá ôհ 1ncg ivượvtհ qս áս

1nհziệvtհ pđộ 6lêս 1n lmee1n 3c íհ1n Kհս հ հzi 1nà օ 1nấlm lmee1n 1nẩmy 3cհồzi lmạ1n հ ivà 8rượ ս vtհạօ

vtհ àհ 1n հ okհá հօả1ncg 0,3% 3cօzi 1nհư pđượ3c Μee1n 3cázi 3có vtհհể vtհázi lsử ԁụ1ncg 1nհziề ս 6lầ1n

Qս á ս vtհ8rì1n հ 6lêս 1n lmee1n spհụ pđượ3c vtհziế1n àհ 1n հ vtհ8rօ1ncg 3cá3c vtհ ùհ 1ncg okհá í1n pđặvtհ vtհ8rօ1ncg

sp òհ 1ncg 6lạ1nհ vtհừ 1÷20C Νհziệvtհ pđộ 6lêս 1n lmee1n spհụ okհá հօả1ncg 10C, ásp lsսấvtհ ԁư 0,3÷0,7

xavtհ T8rօ1ncg qս á ս vtհ8rì1nհ 6lêս 1n lmee1n spհụ 3cầ1n vtհհeeօ ԁõzi ásp lsսấvtհ vtհ8rօ1ncg vtհհziếvtհ @bị 6lêս 1n lmee1n,

lmứ3c pđộ vtհ8rօ1ncg 3củxa @bzixa, 1nհziệvtհ pđộ vtհ8rօ1ncg sp âհ 1n pxưở1ncg

Bzixa 1nօ1n pđượ3c 3cհսmyể1n ivà օ vtհừ pđámy vtհհziếvtհ @bị 1nհằlm cgziảlm lsự vtհạ օ @bọvtհ ivà

cgziảlm lmấvtհ lmávtհ CO2 éĐầ սvtհziêս 1n 3có vtհհể 3cհօ @bzixa 3cհảmy 1nհxa1n հ 1nհư1ncg ivề lsxa ս ԁ օ3có

lsự vtհạ օ @bọvtհ 1nêս 1n 3cհօ @bzixa 3cհảmy cgziá1n pđօạ1n Kհս հzi @bzixa 1nօ1n pđã pđầmy vtհ ùհ 1ncg @bắvtհ pđầսtհհải kհá ôհ ng kհá í հ tհrêս n bề mặtհ bia nօn Để đảm bảօ bia tհ àհ nհ pհẩm có cհấtհ

6lượ1ncg 1nհư 1nհxaս ivề lmàս lsắ3c, lmùzi ivị 3cũ1ncg 1nհư vtհ àհ 1n հ spհầ1n հօ հọá 3c vtհ ì հ @bzixa

1nօ1n vtհừ lmộvtհ vtհ ùհ 1ncg 6lêս 1n lmee1n 3c íհ 1n հ 3có vtհհể 3cհսmyể1n ivàօ 1nհziềս vtհ ùհ 1ncg 6lêս 1n lmee1n

spհụ Qս áս vtհ8rì1nհ 3cհսmyể1n @bzixa 1nօ1n ivàօ vtհհziếvtհ @bị 6lêս 1n

lmee1n spհụ 3có vtհհể vtհziế1n àհ 1n հ vtհừ vtհừ ivà okհá é օ ԁàzi 1÷2 1ncgàmy pđêս lm Tսmy 1nհziêս 1n, lsxa ս 2

éĐầ սvtհziêս 1n, @bộvtհ ԁzixavtհօlmzivtհ pđượ3c vtհ8rộ1n ivớzi 1nướ3c ivô vtհ8rù1ncg vtհհee օlmộvtհ vtհỷ 6lệ 1nհấvtհ

pđị1nհ ivà vtհạօ vtհ àհ 1nհ lmộvtհ ԁս1ncg ԁị3cհ հսmyề1n sp ù,հ lsxaս pđó ԁս1ncg ԁị3cհ հսmyề1n sp ùհ

pđượ3c @bơlm ivà օ lmámy 6lọ3c ésp pđể vtհạ օ lmộvtհ 6lớsp ԁzixavtհօlmzivtհ vtհ8rêս 1n ivảzi 6lọ3c Tziếsp vtհհee ,օ

cgziờ Hàlm 6lượ1ncg CO2 vtհ8rօ1ncg @bzixa vtհ àհ 1nհ spհẩlm spհảzi pđạvtհ ívtհ 1nհấvtհ 6là 0,3% okհá հốzi

6lượ1ncg Νếս 3cհưxa pđạvtհ pđượ3c myêս ս3cầ սvtհ ì հ spհảzi @bổ lsս1ncg CO2 3cհօ @bzixa

3.2.12 Cհհ z iế v t 3 cհ x aօ z i:

Dâmy 3cհսmyề1n 3cհziếvtհ @bzixa pđượ3c 3cơ cgziớzi հօ հօá à1n vtհ àօ 1n ivà @bxa օ cgồlm 3cá3c

3cô1ncg pđօạ1n lsxa : ս 8rửxa 3cհxazi, okհá ziểlm vtհ8rxa 3cհxazi, 3cհziếvtհ @bzixa ivà օ 3cհxazi, pđó1ncg 1nắsp 3cհxazi,

Cհհươ1ncg IV TÍΝH CÂΝ BΝH CհÂΝ BẰΝG SẢΝ PHẨΜ

4.1 Cհհọ 1 n 3 cá 3 c l số 6 l z iệ ս @ b x aօ 1 n p đầ : ս

-éĐộ @bzixa 3củxa lsả1n spհẩlm: 16%

- Tỉ 6lệ 1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս ԁù1ncg: lmxa6lvtհ pđạzi lmạ3c /հ 1ncgô = 90/10

- Νă1ncg lsսấvtհ 1n à հ lmámy: 20 vtհ8rziệս 6lívtհ/1nălm

- Lượ1ncg հօxa lsử ԁụ1ncg: 3cg/6lívtհ ԁị3c հpđườ1ncg pđeelm pđս1n lsôzi

- Μứ3c vtհziêս ս հxa օ1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս qսսxa vtհừ1ncg 3cô1ncg pđօạ1n:

Bả 1 n c g 4.1: Bả 1 n c g v t z iê ս հ x a օ 1 n c gս m yê 1 n 6 l z iệ qս ս ս x a 3 cá 3 c 3 cô 1 n c g p đօ ạ 1 n

Lêս 1n

lmee1n

spհụ

tհrùng

Tziêս ս

հxa ,օ

Đồ án tốt

nghiệp

GVHD: Phan Bích Ngọc

Hxaօ հụvtհ ở 3cá3c 3cô1ncg pđօạ1n 6làlm lsạ3c ,հ 1ncgհziề1n, 1nấ ,ս 6lọ3c, 6lắ1ncg vtհ8rօ1ncg ivà

6làlm 6lạ1n հ vtհí1n հ vtհհee օ spհầ1n vtհ8rălm 3cհấvtհ okհá ô հ 3củxa 1ncgսmyêս 1n 6lziệ ս vtհ8rướ3c pđó Cò1n հxaօ

հụvtհ vtհ8rօ1ncg 3cá3c qս á ս vtհ8rì1nհ 6lêս 1n lmee1n, 6lọ3c @bzixa ivà 3cհziếvtհ 8róvtհ pđượ3c vtհí1nհ vtհհeeօ spհầ1n

- Pհú âհ 1n pxưở1ncg 1nấ ս6làlm ivziệ3c 3 3cxa vtհ8rօ1ncg lmộvtհ 1ncgàmy Pհú âհ 1n pxưở1ncg 3cհziếvtհ 8róvtհ

6làlm ivziệ3c 2 3cxa vtհ8rօ1ncg lmộvtհ 1ncgàmy Rziêս 1ncg pđốzi ivớzi sp âհ 1n pxưở1ncg 6lêս 1n lmee1n, ԁ օpđặ3c vtհ ùհ

3củxa 3cô1ncg 1ncgհệ 1nêս 1n 6làlm ivziệ3c 6lziêս 1n vtհụ3c

- T áհ 1ncg 11 pđượ3c 3cհọ1n 6làlm vtհհờzi pđziểlm 1ncgừ1ncg հօạvtհ pđộ1ncg pđể @bả օvtհ8rì lmámy

lmó3c, vtհհziếvtհ @bị Sở ԁĩ 3cհọ1n vtհհờzi pđziểlm 1nàmy ivì 3cũ1ncg 6là lmùxa lmưxa, 6lụvtհ okհá é օ ԁàzi 3có

vtհհể cgâmy ả1n հ հưở1ncg pđế1n lsả1n pxսấvtհ ivà lmứ3c vtհziêս ս vtհհụ

- Cô1ncg 1n âհ 1n pđượ3c 1ncgհỉ 1ncgàmy 3cհủ 1nհậvtհ ivà 3cá3c ԁịsp 6lễ vtհếvtհ

Bả 1 n c g 4.2: B z iể ս p đồ l sả 1 n p xսấ v t 3 củ x a 1 n à հ l má m y

Đồ án tốt

nghiệp

GVHD: Phan Bích Ngọc

Đồ án tốt

nghiệp

GVHD: Phan Bích Ngọc

4.3 Tí 1 n հ 3 câ 1 n @ bằ 1 n c g l sả 1 n s pհẩ l m 3 c հօá 100 o kհ c g 1 n c gս m yê 1 n 6 l z iệ ս @ b x aօ 1 n p đầ : ս

4.3.1 Lượ 1 n c g 3 cհấ v t o kհ ô հ v t 8 rօá 1 n c g 1 n c gս m yê 1 n 6 l z iệ : ս

Μxa6lvtհ: 90  (100  5) 

85,50100

(okհá cg)

Νcgô: 10  (100  11) 

8,90100

1ncgô:

lmxa6lvtհ:

85,50  (100  1)

84,65

1008,90  (100  1)

 8,81100

84,65  100

 89,11

100  5

(okհá cg)(okհá cg)(okհá cg)

1ncgô: 8,81  100 9,90

1ncgô:

84,65  (100  0,5)

84,23

1008,81  (100  0,5)

 8,77100

(okհá cg)(okհá cg)

- Νcgսmyêս 1n

6lziệ :ս

lmxa6lvtհ:

1ncgô:

84,23  100

88,66

100  58,77  100

 9,85

100  11

(okհá cg)(okհá cg)

4.3.4 Lượ 1 n c g 3 cհấ v t o kհ ô հ 3 cհս m yể 1 n i và օá ԁùị 3 c հ p đườ 1 n c g o kհհ z i 1 nấ : ս

Đồ án tốt

nghiệp

GVHD: Phan Bích Ngọc

4.3.5 Lượ 1 n c g 3 cհấ v t o kհ ô հ 3 cò 1 n 6 lạ z i l s x aօ qս á ս ս v t 8 rì 1 n հ 1 nấ ս i và 6 lọ 3 c:

74,40  (100  3)

72,17

100

(okհá cg)

4.3.6 Tհể v tí 3 c ԁù հ ị 3 c հ p đườ 1 n c g o kհհ z i p đս 1 n l sô z i:

Νồ1ncg pđộ 3cհấvtհ okհá ô հ 3củxa ԁị3c հ pđườ1ncg lsxa ս okհá հzi 6lắ1ncg vtհ8rօ1ncg ivà 6làlm 6lạ1n հ 6là16%, vtհ8rօ1ncg qս á ս vtհ8rì1n հ հօս@b6lօ1n 3có lmộvtհ 6lượ1ncg 1nướ3c @bxamy հơzi 6làlm 1nồ1ncg pđộ 3củxa

Vì àհ lm 6lượ1ncg 3cհấvtհ 3cհziếvtհ 1nհỏ հơ1n 1nհziề սls օivớzi àհ lm 6lượ1ncg 1nướ3c

vtհ8rօ1ncg ԁị3c հpđườ1ncg 1nêս 1n vtհxa vtհí1n հvtհհể vtհí3c ԁհ ị3c հpđườ1ncg vtհհee օvtհհể vtհí3c հ1nướ3c

4.3.7 Lượ 1 n c g 3 cհấ v t o kհ ô հ 3 cò 1 n 6 lạ z i l s x aօ ս o kհհ z i հօáս @ b 6 lօá 1 n հօá á:

72,17  (100  1)

71,45

100

14,2  1,4

(okհá cg)