Đánh giá cảm quan Phép Thử Giống Khác Sữa chua có đường

Mục đích Phép thử giống khác cho phép xác định liệu 2 mẫu có khác nhau hay không mà không cần chỉ rõ đặc tính khác đó là gì ? Nguyên tắc thực hiện phép thử Người thử được đồng thời giới thiệu 2 mẫu, sau đó sẽ nếm 2 mẫu, rồi cho biết 2 mẫu giống hay khác nhau.

Báo cáo bài 1: PHÉP THỬ GIỐNG-KHÁC

Sản Phẩm: Sữa Chua Có Đường

Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM

Viện Khoa Học Ứng Dụng

GVHD: Th.S Huỳnh Phương Quyên

Nhóm SVTH

Nguyễn Huỳnh Thiên Trang

Trần Tuyết Trúc Thư Trương Anh Thư Hoàng Nguyên Phong

GIỚI THIỆU

PHÉP THỬ Phép thử này được sử dụng để

xác định xem có sự khác biệt giữa 2 sản phẩm hay không.

a Mục đích

b Nguyên tắc

Cho người thử thử đồng thời

2 mẫu có thể giống hoặc khác nhau Sau đó hỏi người thử:

2 mẫu này giống nhau hay

khác nhau.

OR

GIỐNG

KHÁC

GIỚI THIỆU PHÉP THỬ

c.Tình Huống

Công ty đang sản xuất dòng sản phẩm sữa chua có đường, sau một thời gian công ty muốn thay đổi công thức của sản phẩm bằng cách thay đổi một loại phụ gia đang sử dụng để giảm giá thành sản xuất nhưng công ty không muốn người tiêu dùng nhận biết được điều này Phòng đánh giá cảm quan giải quyết vấn đề trên bằng phép thử giống – khác để so sánh sản phẩm mới và cũ.

NGUYÊN LIỆU

a Mô tả sản phẩm

Sữa chua Vinamilk có đường

NGUYÊN LIỆU

a Mô tả sản phẩm

Sữa chua lên men tự nhiên

Vinamilk có đường

Công ty: Công Ty Cổ Phần Sữa

Việt Nam Vinamilk

NSX: 13/08/2021

HSD: 27/09/2021

Thành Phần: Sữa ( 87,4%) (nước, sữa bột, chất béo sữa, whey bột, sữa tươi), đường (10%), dầu thực vật, gelatin thực phẩm, chất ổn định (1422, 471), men Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus, vitamin ( D3,A) Có chứa sữa

thay đổi phụ gia ):

32 mẫu x 25g = 800g = 8 hũ

Nước thanh vị:

32 người x 50ml = 1600ml (4 chai nước lọc 500ml)

Số lượng người thử: 32 người

Nghề nghiệp: sinh viên Không cần qua huấn luyện

Người thử

Phương pháp

a Phương pháp chuẩn bị mẫu

- Mẫu A (sữa chua có đường của Vinamilk chưa thay đổi phụ gia ): 32 mẫu

- Mẫu B (sữa chua có đường của Vinamilk đã thay đổi phụ gia): 32 mẫu

- Số lượng mẫu:

+ Mẫu A: 25g sữa chua/ly/mẫu

+ Mẫu B: 25g sữa chua/ly/mẫu

- Nước thanh vị: 50ml/ly/người

- Nhiệt độ thử mẫu: nhiệt độ phòng

Ly nhựa Pet 2oZ 60ml

Ly đựng mẫu: 64

Ly nước thanh vị: 32

Muỗng nhựa: 64

c.Điều kiện phòng thí nghiệm

Phương pháp

Tiện nghi, đủ ánh sáng,

sạch sẽ Giảm tối đa thời gian chờ

của các thành viên

Có máy lạnh, báo/ tạp chí

để xem

Phòng chờ

c.Điều kiện phòng thí nghiệm

c.Điều kiện phòng thí nghiệm

Phương pháp

a Khu vực chuẩn bị mẫu,

phục vụ mẫu và bảo quản

mẫu

- Các khu vực này nên bố trí cùng 1 phòng

-Khu vực chuẩn bị mẫu và phục vụ mẫu:

sạch sẽ, ngăn nắp, thiết bị cần thiết (cân,

máy trộn, bình nước, găng tay, )

- Khu vực bảo quản mẫu

- Diện tích lớn nhất

Bảo quản lạnh mẫu, chất chuẩn, mẫu chuẩn

Tủ nhiều ngăn chứa dụng cụ, đĩa, khay, cốc nhỏ

Tủ chứa phiếu dữ liệu, số liệu thống kê, báo cáo.

d.Mã hóa mẫu

Phương pháp

TRẬT TỰ TRÌNH BÀY MẪU

A-B A-A B-B B-A

d.Mã hóa mẫu

Phương pháp

Chia mỗi trật tự sẽ xuất hiện 8 lần với 32 người thử (dùng bảng số ngẫu nhiên)

A-B A-A B-B B-A

1-8 (5,6,7,3,1,4,2,8) 9-16 (15,16,9,12,13,11,10,14) 17-24 (17,24,20,22,21,18,23,19) 25-32 ( 28,31,27,29,30,32,26,25)

1 2

17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

A-B B-B A-A B-A A-B A-B B-B A-A B-B A-A B-A A-B B-B B-A B-B B-B

052-414 544-153 859-611 283-177 829-967 343-063 621-475 986-248 968-908 551-758 167-462 420-810 680-204 582-705 945-425 160-082

052-414 544-153 859-611 283-177 829-967 343-063 621-475 986-248 968-908 852-407 694-816 983-940 000-848 614-176 880-374 528-092

e.Phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời

Phương pháp

PHIẾU HƯỚNG DẪN

- Xin bạn vui lòng thanh vị bằng nước lọc, một bộ mẫu gồm 2 ly sữa chua sẽ được giới thiệu tới bạn.

- Bạn hãy nếm thử lần lượt từng mẫu một, từ trái sang phải và cảm nhận,

sau đó cho biết xem 2 mẫu khác hay giống nhau.

- Sau khi đã có câu trả lời, bạn vui lòng GHI mã số 2 mẫu và cho biết câu trả lời bằng cách KHOANHTRÒN vào từ tương ứng vào phiếu trả lời

-Bạn vui lòng đưa ra một câu trả lời cho mọi trường hợp, ngay cả khi không chắc chắn

Chú ý: không thử lại mẫu trước nếu đã nếm đến mẫu thứ hai Giữa các lần

nếm mẫu không sử dụng nước thanh vị

PHIẾU TRẢ LỜI

Mã số người thử: Ngày thử:

Mã số mẫu: và

Giống Khác

Chân thành cám ơn bạn đã tham gia buổi cảm quan !

e.Phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời

Phương pháp

f.Cách tiến hành

Phương pháp

- Chuẩn bị mẫu

- Mã hóa và lấy mẫu theo đúng quy định

- Mời người thử ngồi vào bàn

- Phát phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời và bút cho người thử

- Phát cho mỗi người thử 1 bộ mẫu gồm 1 ly nước thanh vị và 2 mẫu sản phẩm ( có thể giống hoặc khác nhau đã được mã hóa )

- Yêu cầu người thử cảm quan sản phẩm đúng cách, sau đó điền vào phiếu trả lời

- Thu lại phiếu trả lời

- Dọn vệ sinh khu vực thử mẫu

- Xử lý kết quả và đưa ra kết luận

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE