BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN : KỸ NĂNG THUYẾT TRÌNH VÀ TÌM VIỆC ĐỀ TÀI AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI TP.HCM NĂM 2021 GVHD: Phạm Thị Bích Thảo Sinh viên thực : Họ tên Đoàn Minh Quân MSSV 1911110302 Lớp 19DTPA1 Văn Hồng Minh Phương 1911110043 19DTPA1 Trương Mỹ Phụng 1911100176 19DTPA1 Lê Huỳnh Minh Trí 1911110222 19DTPA1 Hồ Trung Tính 1911110822 19DTPA1 Trần Vi Quang 1811210122 18DKIA2 Thành phố Hồ Chí Minh, 10/2022 NHĨM CÀ PHÊ Tieu luan MỤC LỤC Mở đầu Mục tiêu: .3 Đề cương: .4 3.1 Lý chọn đề tài 3.2 Cơ sở lý luận 3.2.1 Khái niệm an toàn thực phẩm: 3.2.2 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2.3 Tác hại việc sử dụng thực phẩm khơng an tồn sức khỏe người 3.2.4 3.3 Nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm Tình hình an tồn vệ sinh thực phẩm TP HCM năm 2021 3.3.1 Tình hình an tồn vệ sinh thực phẩm TP HCM năm 2021 3.3.2 Tác hại việc sử dụng thực phẩm khơng an tồn TP HCM năm 2021 3.3.3 Nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm TP HCM năm 2021 10 3.4 Biện pháp giảm thiểu vệ sinh an toàn thực phẩm TP HCM năm 2021 …………… 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO 11 NHÓM CÀ PHÊ Tieu luan MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 Mở đầu Đời sống người ngày phát triển, nhu cầu ăn uống ngày phổ biến Do có nhiều hàng quán mở ra, vệ sinh an tồn thực phẩm phải tăng cao Thế có chủ hàng quán lợi nhuận thu mua nguyên liệu thực phẩm bẩn, với chế biến hoàn hảo, biến thực phẩm hư sang ăn tươi ngon Qua mặt khách hàng, bất chấp sức khỏe người tiêu dùng Mục tiêu: - Tìm hiểu thực trạng an tồn vệ sinh thực phẩm VN An toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề xã hội quan tâm, đặc biệt đô thị khu cơng nghiệp, ngày có nhiều tác nhân độc hại phát triển thực phẩm khiến dư luận lo ngại.( gần đầy độc tố BOTULINUM từ vi khuẩn Clostridium botulinum type B Pate Minh Chay có bệnh nhân ngộ độc phải vào viện điều trị, người phải thở máy ) - Các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ● Đối với người tiêu dùng : - Vệ sinh cá nhân - Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa, cốc…phải rửa Thực tế người tiêu dùng khó lựa chọn trước nhiều mặt hàng đa dụng, phóng phú chợ, siêu thị, nhiên cần quan tâm đến: + Thương hiệu; + Thời hạn sử dụng; + Các tiêu dinh dưỡng tiêu liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm ghi nhãn hàng; + Phải để chứng tỏ người tiêu dùng người định chất lượng sản xuất theo nghĩa khách hàng thượng đế; ● Đối với nhà sản xuất : Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà sản xuất cần: + Kiểm soát trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt thời gian nhiệt độ) MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 NHÓM CÀ PHÊ Tieu luan MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 + Tuân thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất lưu hành sản phẩm theo tiêu chuẩn chất lượng công bố chứng nhận hợp chuẩn, hợp quy + Không sử dụng hóa chất phụ gia ngồi danh sách cho phép, ngun liệu, hóa chất phụ gia khơng có nguồn gốc rõ ràng + Tuân thủ hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến sản xuất để tạo sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm có sức cạnh tranh mạnh, đáp ứng ngày cao an toàn cho người tiêu dùng Đề cương: 3.1 Lý chọn đề tài Thực phẩm bẩn ngày vấn đề đáng lo ngại cho sức khỏe cộng đồng đặc biệt giới trẻ Khi họ có thói quen ăn vặt hàng quán lề đường nguy bị ngộ độc thực phẩm cao Vậy thực phẩm bẩn ?Thực phẩm bẩn tên gọi chung thực phẩm chứa chất gây hại cho sức khỏe người dùng Chúng thường chất hóa học thuốc kháng sinh vượt mức an toàn mà Bộ Y tế cho phép q trình ni trồng 3.2 Cơ sở lý luận 3.2.1 Khái niệm an toàn thực phẩm: ATVSTP tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Hiện có hai khái niệm sử dụng rộng rãi: vệ sinh thực phẩm (food hygiene) an toàn thực phẩm (food safety) ● Vệ sinh thực phẩm: Là khái niệm khoa học để nói lên thực phẩm khơng chứa vi sinh vật gây bệnh không chứa độc tố ● An tồn thực phẩm: Được hiểu khả khơng gây ngộ độc thực phẩm người ⇒ Vì vậy, VSATTP cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng 3.2.2 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm a) Đối với sức khỏe Thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo cho sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh khơng đảm bảo vệ sinh Về lâu dài, thực phẩm khơng có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống Sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo vệ MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 NHĨM CÀ PHÊ Tieu luan MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 sinh trước mắt gây ngộ độc cấp tính với triệu chứng dễ nhận biết, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể Sau thời gian, bệnh biểu gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau b) Đối với kinh tế xã hội Đối với VN nước phát triển khác, lương thực, thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ý nghĩa kinh tế cịn có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phịng tránh nhiễm loại vi sinh vật mà cịn khơng chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Những thiệt hại khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm: · Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập,… · Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm Những thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo… thiệt hại lớn lịng tin người tiêu dùng · Ngồi cịn có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu Do vậy, vấn đề đảm bảo VSATTP để phịng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển 3.2.3 Tác hại việc sử dụng thực phẩm không an toàn sức khỏe người Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu chất đạm, đường, béo, vitamin chất khoáng, giúp thể phát triển khỏe mạnh, góp phần đẩy lùi nguy bệnh tật thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an tồn lại nguồn gây bệnh Thực phẩm gây bệnh nhiều khâu từ sản xuất đến vận chuyển, bảo quản, chế biến, nấu ăn cách ăn Sử dụng thực phẩm khơng an tồn dẫn đến ngộ độc thực phẩm với triệu chứng cấp tính tích lũy chất độc hại quan thể gây nên hậu khó lường sau Một số tác hại việc sử dụng thực phẩm khơng an tồn mà ta biết được: - Bị ngộ độc cấp tính: với triệu chứng nơn mửa, tiêu chảy, co giật, suy hơ hấp,…có thể dẫn đến tử vong - Bị ngộ độc mãn tính: MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 NHĨM CÀ PHÊ Tieu luan MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 + Gây thối hóa gan, thận hệ thống tiêu hóa + Gây bệnh liên quan đến hệ thống thần kinh + Gây bệnh liên quan đến hệ thống miễn dịch + Gây ảnh hưởng đến hệ thống nội tiết + Gây ảnh hưởng đến chức sinh sản, giới tính hệ di truyền + Gây ung thư bệnh nan y khác 3.2.4 - Nguyên nhân gây vệ sinh an tồn thực phẩm Thực phẩm nhiễm vi sinh vật độc hại tác nhân chủ yếu gây trường hợp ngộ độc thực phẩm - Các hoá chất cấm sử dụng sx sử dụng hiên ngang chăn nuôi, bảo quản, nấu nướng thực phẩm như: formol, màu công nghiệp đặc biệt phẩm Sudan - Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, diệt nấm, kim loại nặng rau vượt mức quy định y tế - Chất độc sinh trình bảo quản đảm bảo loại hạt ngô, đậu tương, lạc, hat dẻ bị mốc ẩm ướt - Chất độc gốc môi trường : kim loại nặng, dioxin - Vấn đề quản lý chất lượng đầu lỏng lẻo nhiều khâu chuỗi từ cung cấp vật tư đầu vào sản xuất đến chế biến, vận chuyển, bao gói, tiêu thụ… - Sự phối hợp ngành, địa phương chưa có đồng bộ, chưa gắn kết thành chuỗi đảm bảo tốt 3.3 Tình hình an tồn vệ sinh thực phẩm TP HCM năm 2021 3.3.1 Tình hình an tồn vệ sinh thực phẩm TP HCM năm 2021 Cục Văn hóa sở, Bộ Văn hóa Thể thao Du lịch có văn số 338/VHCSQCTT gửi tới Đài Truyền hình Việt Nam; Đài Phát Truyền hình tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương sở liên quan yêu cầu kiểm soát, chấn chỉnh hoạt động quảng cáo thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe Văn Cục Văn hóa sở nêu rõ: Trong thời gian qua, xuất tình trạng số quảng cáo thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe sai thật, không công dụng làm ảnh hưởng đến sức khỏe, tính mạnh, tài sản niềm tin người tiêu dùng Nhằm kiểm soát, chấn chỉnh hoạt động quảng cáo, Cục Văn hóa sở đề nghị quan, đơn vị kiểm soát chặt chẽ nội dung quảng cáo thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe sản phẩm tương tự phương tiện, đảm bảo nội dung phải trung thực, MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 NHĨM CÀ PHÊ Tieu luan MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 xác, rõ ràng, không gây thiệt hại cho người sản xuất, kinh doanh người tiếp nhận quảng cáo theo quy định Khoản Điều 19 Luật Quảng cáo “Kiểm tra điều kiện quảng cáo quy định Luật Quảng cáo, Luật An toàn thực phẩm văn hướng dẫn thi hành hồ sơ quảng cáo thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe sản phẩm tương tự trước thực quảng cáo Tuyên truyền, phổ biến, quán triệt đến tổ chức, cá nhân có liên quan quy định quyền, nghĩa vụ tổ chức, cá nhân tham gia hoạt động quảng cáo ”- văn nhấn mạnh Cục Văn hóa sở đề nghị quan, đơn vị tăng cường công tác tra, kiểm tra; xác định hành vi vi phạm chủ sở hữu sản phẩm quảng cáo, chủ phương tiện quảng cáo, chủ doanh nghiệp quảng cáo để phối hợp với quan tra chuyên ngành thuộc lĩnh vực có liên quan xử lý vi phạm theo quy định hành Ban Quản lý An toàn thực phẩm (ATTP) TPHCM vừa có báo cáo gửi Thanh tra Bộ Y tế kết cơng tác phịng, chống tội phạm vi phạm pháp luật lĩnh vực ATTP tháng đầu năm 2021 Theo đó, tháng, Ban tập trung kiểm tra việc chấp hành quy định pháp luật lĩnh vực ATTP sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, phụ gia thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Các đoàn kiểm tra Ban tiến hành kiểm tra 3.147 sở, phát 102 sở vi phạm, xử phạt vi phạm hành 96 sở với số tiền phạt 1,54 tỷ đồng, buộc nộp lại số lợi bất hợp pháp sở, đình hoạt động có thời hạn sở, buộc thu hồi để chuyển mục đích sử dụng tiêu hủy 7.456kg sản phẩm Đồng thời, tháng đầu năm 2021, Ban thực rà soát, tổng hợp thực phẩm chức thực phẩm bảo vệ sức khỏe trang thông tin điện tử 3.854 sản phẩm; phát 63 sản phẩm có dấu hiệu vi phạm chuyển tra xử lý theo quy định pháp luật Theo Ban Quản lý ATTP TPHCM, lĩnh vực ATTP bộ, ngành quản lý nên ngành có quy định riêng tra, kiểm tra gây khó khăn việc áp dụng quy định pháp luật kiểm tra, xử lý vi phạm Đồng thời, nay, tổ chức tra Ban Quản lý tổ chức theo mô hình Phịng Thanh tra (thanh tra chun ngành) Ban Quản lý quan tương đương cấp Sở thực nhiệm vụ quản lý ATTP sở gồm Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Công thương; Y tế Do đó, cần thiết phải thành lập tổ chức tra tương đương Thanh tra Sở để phù hợp MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 NHÓM CÀ PHÊ Tieu luan MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 với quy định pháp luật thẩm quyền xử phạt vi phạm hành chính, thực hiệu cơng tác tra, kiểm tra ATTP Bên cạnh đó, địa bàn quản lý số Đội Quản lý ATTP tương đối rộng, phức tạp… lực lượng nhân hạn chế số lượng nên việc nắm bắt tình hình hoạt động sản xuất, kinh doanh công tác xử lý sở địa bàn quản lý cịn khó khăn Để công tác đạo, triển khai công tác quản lý ATTP thực tốt, Ban Quản lý ATTP TPHCM kiến nghị hoàn thiện quy định pháp luật ATTP, công tác tra, kiểm tra xử lý vi phạm nhằm nâng cao hiệu lực, hiệu quản lý nhà nước ATTP Tăng cường công tác tuyên truyền, phổ biến văn pháp luật ATTP đến sở sản xuất, kinh doanh địa bàn, trọng địa bàn vùng ven Đồng thời, tăng cường công tác đào tạo, bồi dưỡng, tập huấn nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ tra, kiểm tra xử lý vi phạm ATTP cho cán bộ, công chức, viên chức, người làm công tác quản lý ATTP cấp Mặt khác, tăng cường công tác kiểm tra, đặc biệt loại hình có nguy cao gây ATTP, lấy mẫu kiểm nghiệm sản phẩm nhằm đánh giá chất lượng sản phẩm, hàng hóa lưu thơng thị trường Từ có hướng xử lý nghiêm sở vi phạm có cảnh báo ATTP kịp thời người tiêu dùng Ban Quản lý An toàn thực phẩm (ATTP) TPHCM cho biết, tháng đầu năm 2021, Ban kiểm tra 3.147 sở, phát 102 sở vi phạm, xử phạt 96 sở với tổng số tiền 1,54 tỷ đồng Theo Ban Quản lý ATTP TPHCM, tháng qua, cơng tác kiểm tra có trọng tâm, trọng điểm triển khai đồng loạt địa bàn TP Qua kiểm tra xử lý nghiêm sở vi phạm, kịp thời phát chấn chỉnh, ngăn chặn sản phẩm khơng an tồn đến tay người tiêu dùng Đồng thời, việc áp dụng Nghị định số 115/2018/NĐ-CP ngày 4/9/2018 Chính phủ quy định xử phạt vi phạm hành ATTP có tính răn đe cao, xử lý nghiêm sở vi phạm quy định lĩnh vực ATTP, khơng cịn hình thức phạt cảnh cáo, số sở bị áp dụng hình thức phạt bổ sung, biện pháp khắc phục hậu tăng Tuy nhiên, Ban Quản lý ATTP TPHCM cho hay, số sở sản xuất, chế biến thực phẩm hoạt động vào ban đêm nhằm tránh né hoạt động kiểm tra, giám sát quan có thẩm quyền, gây khó khăn cho cơng tác kiểm sốt, đảm bảo ATTP Ban Quản lý ATTP TPHCM cho biết, thời gian tới, Ban tăng cường công tác thông tin, giáo dục truyền thông, huy động tối đa kênh tuyên truyền, phổ biến quy định pháp luật ATTP, kiến thức lựa chọn, bảo quản, chế biến thực MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 NHÓM CÀ PHÊ Tieu luan MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 phẩm đến người dân với nội dung phù hợp đối tượng thông qua phương thức truyền thông phong phú, đa dạng Đồng thời, Ban tiếp tục thực công tác kiểm tra theo kế hoạch đề ra, thực lấy mẫu kiểm nghiệm sản phẩm nhằm đánh giá chất lượng sản phẩm, hàng hóa lưu thơng thị trường Từ đó, có hướng xử lý nghiêm sở vi phạm có cảnh báo ATTP kịp thời người tiêu dùng Mặt khác, Ban tiếp nhận thông tin xử lý quy định phản ánh thực phẩm khơng đảm bảo an tồn ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Bên cạnh đó, phối hợp với ban ngành kiểm tra, truy xuất nguồn gốc thịt heo vào chợ đầu mối nơng sản thực phẩm Hóc Mơn, Bình Điền 3.3.2 Tác hại việc sử dụng thực phẩm khơng an tồn TP HCM năm 2021 Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu chất đạm, đường, béo, vitamin chất khống, giúp thể phát triển khỏe mạnh, góp phần đẩy lùi nguy bệnh tật thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn lại nguồn gây bệnh Thực phẩm gây bệnh nhiều khâu từ sản xuất đến vận chuyển, bảo quản, chế biến, nấu ăn cách ăn Trong năm 2021, toàn quốc ghi nhận 81 vụ ngộ độc thực phẩm làm 1.942 người mắc 18 trường hợp tử vong So với năm 2020, số vụ giảm 58 vụ (41,7%), số mắc giảm 1.152 người (37,2%), số tử vong giảm 12 người (40%) Sử dụng thực phẩm khơng an tồn dẫn đến ngộ độc thực phẩm với triệu chứng cấp tính tích lũy chất độc hại quan thể gây nên hậu MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 NHÓM CÀ PHÊ Tieu luan MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 khó lường sau Một số tác hại việc sử dụng thực phẩm không an toàn mà ta biết được: - Bị ngộ độc cấp tính: với triệu chứng nơn mửa, tiêu chảy, co giật, suy hơ hấp,…có thể dẫn đến tử vong - Bị ngộ độc mãn tính: + Gây thối hóa gan, thận hệ thống tiêu hóa + Gây bệnh liên quan đến hệ thống thần kinh + Gây bệnh liên quan đến hệ thống miễn dịch + Gây ảnh hưởng đến hệ thống nội tiết + Gây ảnh hưởng đến chức sinh sản, giới tính hệ di truyền + Gây ung thư bệnh nan y khác 3.3.3 Nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm TP HCM năm 2021 - Thực phẩm nhiễm vi sinh vật độc hại tác nhân chủ yếu gây trường hợp ngộ độc thực phẩm - Các hoá chất cấm sử dụng sx sử dụng hiên ngang chăn nuôi, bảo quản, nấu nướng thực phẩm như: formol, màu công nghiệp đặc biệt phẩm Sudan - Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, diệt nấm, kim loại nặng rau vượt mức quy định y tế - Chất độc sinh trình bảo quản đảm bảo loại hạt ngô, đậu tương, lạc, hạt dẻ bị mốc ẩm ướt - Chất độc gốc môi trường : kim loại nặng, dioxin - Vấn đề quản lý chất lượng đầu lỏng lẻo nhiều khâu chuỗi từ cung cấp vật tư đầu vào sản xuất đến chế biến, vận chuyển, bao gói, tiêu thụ… - Sự phối hợp ngành, địa phương chưa có đồng bộ, chưa gắn kết thành chuỗi đảm bảo tốt 3.4 Biện pháp giảm thiểu vệ sinh an toàn thực phẩm TP HCM năm 2021 - Các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ● Đối với người tiêu dùng : - Vệ sinh cá nhân - Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa, cốc…phải rửa MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 NHÓM CÀ PHÊ Tieu luan 10 MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021 MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021MON.ky.NANG.THUYET.TRINH.va.tim.VIEC.de.tai.AN.TOAN.ve.SINH.THUC.PHAM.tai.TP.HCM.nam.2021