TIỀU LUẬN môn TIN học CHỦ đề ẩm THỰC VIỆT NAM

Khái quát về nền văn hóa ẩm thực: Khái niệm về ẩm thực: "Ẩm thực" là một từ Hán Việt có nghĩa là "ăn uống".. Ẩm thực là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu

BÀI TIỀU LUẬN MÔN TIN HỌC

………….CHỦ ĐỀ: ẨM THỰC VIỆT NAM…………

……….

………

TRẦẦN THANH TRUNG: 2121010982

ĐÀO GIA HẦN: 2121007921

LA TH TRÚC XUẦN: Ị 2121012270

Gi ng viên h ả ướ ng dẫẫn: … HUỲNH NG C THÀNH TRUNG Ọ ………

TPHCM, tháng 4 năm 2022

ẨM THỰC VIỆT NAM 0

GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM 2

NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG 5

SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT 12

ẨM THỰ

GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM

1 Khái quát về nền văn hóa ẩm thực:

Khái niệm về ẩm thực:

"Ẩm thực" là một từ Hán Việt có nghĩa là "ăn uống" Ẩm thực là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể

Barack Obama th ưở ng th c món bún ch Hà n i ứ ả ộ

2 Các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực

Vị trí, địa lí

Những vùng đất gần các đại dương, sông, sẽ có nền ẩm thực đặc trưng với các nguyên liệu chủ yếu là các loại thủy hải sản

Những vùng đất cao nguyên, đồng bằng, vùng núi thì sẽ ngược lại, đặc sản của những vùng đất này chủ yếu là thịt động vật núi, rừng, thịt gia súc, gia cầm,

Xã hội

Bề dày của lịch sử nước nào càng lâu đời thì nền ẩm thực của nước đó càng cổ truyền,

ít bị lai tạp

Chính sách cai trị của nhà nước trong lịch sử: càng bảo thủ thì tập quán và khẩu vị ăn uống càng ít bị lai tạp

Tôn giáo

Đây là yếu tố khá quan trọng, có những tôn giáo có những quy định ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị ăn uống của cả quốc gia

Tôn giáo càng nghiêm ngặt thì ảnh hưởng càng nhiều

VD: Trong đạo Hindu, họ không được ăn thịt bò, vì đạo Hindu quan niệm rằng bò là loại động vật tượng trưng cho thần thánh Trong khi đó, trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới lại có thịt bò làm đặc sản

Th bò c a đ o Hindu ờ ủ ạ

VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

1 Khái quát về vị trí địa lí, xã hội, khí hậu Việt Nam

Vị trí địa lí:

Việt nam có vị trí tiếp giáp biển Đông suốt chiều dài đất nước, nên có thủy hải sản phong phú (mắm cá cơm, nước mắm cá, cùng các món ăn làm từ cá của Việt Nam

Khí hậu:

Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, sông rạch chằng chịt nên thủy hải sản phong phú

Khí hậu Việt Nam có độ ẩm tương đối trung bình 84-100% cả năm Miền bắc có khí hậu cận nhiệt đới ẩm với 4 mùa đặc trưng là xuân, hạ, thu, đông Miền nam nằm trong vùng nhiệt đới xavan với 2 mùa chủ yếu là mùa mưa và mùa khô Trong khi đó, miền trung mang đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có các mùa giống với miền nam, tuy nhiên, có thêm mùa bão

Xã hội

Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc Kinh chiếm 86,2%, còn lại là các dân tộc thiểu số ít người Mỗi dân tộc đều có một nét riêng về bản sắc, truyền thống dân tộc cũng như về văn hóa ẩm thực

Ngoài ra, dân cư Việt Nam có sự phân bố không đồng đều: nông thôn chiếm 73.1%, thành thị chiếm 26.9% dân số Điều này ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực của Việt Nam khá nhiều

Văn hóa

Việt Nam là một nước nông nghiệp lâu đời, do đó hình thành một nền văn hóa ẩm thực thiên về thực vật của Việt Nam Từ những câu ca dao, tục ngữ hay việc tính toán thời gian đều lấy ăn uống và cây trồng làm chuẩn mực Nguồn gốc của cây lúa nước được cho là xuất hiện tại một số nơi trên thế giới trong đó có Việt Nam Do đó đã hình thành một truyền thống văn hóa nông nghiệp suốt bao đời này là cây lúa nước, lúa gạo

là lương thực chính của con người: lúa nếp nấu xôi, làm bánh gạo nếp, lúa tẻ nấu cơm, làm bánh tẻ, bún,…

Ngoài ra Việt Nam còn có chiều dài lịch sử bị ngoại bang xâm lược nên không thể phủ nhận rằng nền ẩm thực của chúng ta ít nhiều bị ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, Pháp,…

Món dimsum c a ng ủ ườ i Hoa

2 Đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam

Cách chọn nguyên liệu

hi so sánh với những nền ẩm thực nước ngoài, chúng ta mới thấy được

rõ cái giá trị hài hòa vừa phải trong món ăn Việt Ẩm thực Trung Hoa, nền ẩm thực được coi là có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất vẫn luôn cho cảm giác bị quá nhiều dầu mỡ Người Hoa ưa dùng dầu mỡ trong các món ăn, không chỉ công thức chiên xào mà cả hầm, nướng cũng có hàm lượng chất béo rất cao Mặt khác, chế độ phong kiến với lối sống sinh hoạt xa hoa đã tạo ra đặc trưng sử dụng quá nhiều nguyên liệu quý hiếm, bổ dưỡng vào món ăn, không chỉ gây ngán ngấy cho thực khách mà đôi khi còn phản tác dụng, làm bội thực, ảnh hưởng đến sức khỏe

K

Cách chế biến món ăn

Khi chế biến món ăn, người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều loại gia vị khác đã tạo nên nét rất riêng của ẩm thực Việt Với mỗi món ăn khác nhau đều có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Từ các bữa ăn hang ngày đến các món đơn giản như ốc luộc, bún đậu hay các món ăn cầu kì như nem lụi, bánh xèo,… mỗi món đều có một loại nước chấm riêng

NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

1 MIỀỀN NAM

H tếếu ủ

Theo m t sốố nghiên c u và thống tn ghi l i, ngộ ứ ạ ười ta cho răằng món h têốu nam vangủ

có nguốằn gốốc t Campuchia nh ng do ngừ ư ười Hoa chêố biêốn Nguyên li u chính là h ệ ủ têốu khố, n ước dùng là th t n c xay nẫốu cùng tm heo, gan heo.ị ạ

S i h têốu sau đó đợ ủ ược chẫằn qua v i nớ ước dùng, thêm các nguyên li u ph nh giá, ệ ụ ư

h , th t n c xay cùng tm heo, gan heo vào Có th ăn kèm thêm th t bò viên, tẹ ị ạ ể ị ương

t và t ng đen Đẫy đ c xem là món ăn đ c

ớ ươ ượ ặ tr ng c a Campuchia mà ai đêốn đẫy ư ủ cũng khống quên thưởng th c.ứ

Đ phù h p kh u v ngể ợ ẩ ị ười Vi t Nam cũng nh nhăằm m c đích cung cẫốp đẫằy đ chẫốt ệ ư ụ ủ dinh d ưỡng, món h têốu nam vang ngày nay bao gốằm xủ ương ốống heo, th t n c l ng, ị ạ ư tốm, m c, gan heo, tm heo, th t n c xay, tr ng cút, tốm khố, m c khố, m t sốố gia v ự ị ạ ứ ự ộ ị

nh đư ường, muốối, b t ng t, dẫằu ăn… đ c bi t khống th thiêốu h têốu khố và các lo iộ ọ ặ ệ ể ủ ạ rau ăn kèm nh hành lá, hành tm khố, t i, ngò gai, giá, h , cẫằn tẫy, rau tẫằn ố, xà lách,ư ỏ ẹ

琀椀ếếu Nam Vang

Theo ghi nh n, thay vì t o đ ng t c a nậ ạ ộ ọ ủ ước dùng băằng x ương, ngay t khi m i băốt ừ ớ đẫằu h têốu nam vang dùng chính th t n c xay và hẫằm cùng nủ ị ạ ước đ t o đ ng t và ể ạ ộ ọ béo cho n c dùng Vêằ sau, nướ c dùng h têốu nam vang đướ ủ ược nẫốu t xừ ương ốống heo, còn th t n c xay seẫ xào v i t i phi th m, nêm nêốm gia v sau đó thị ạ ớ ỏ ơ ị ưởng th c ứ cùng nhiêằu nguyên li u khác trong tố h têốu nam vang hẫốp dẫẫn.ệ ủ

Nh v y, dù có thay đ i cách nẫốu hay nguyên li u thì h têốu nam vang vẫẫn luốn gi ư ậ ổ ệ ủ ữ

đ c v ngon và s c hẫốp dẫẫn c a mình, đem đêốn m t món ăn tuy t v i cho tẫốt c ượ ị ứ ủ ộ ệ ờ ả

m i ngọ ười

L u mắếm Châu Đốếc ẩ

L u măốm Chẫu Đốốc có nguyên li u gốằm 35 lo i rau ph biêốn miêằn Tẫy sống nẩ ệ ạ ổ ở ước

nh bống điên đi n, rau mác, rau đăống, bống l c bình, bống so đũa, càng cua, rau ư ể ụ

d a, đ t d n, búp chuốối, cù nèo Bên c nh đó là nhiêằu lo i cá từ ọ ớ ạ ạ ươi ngon c a miêằn ủ Tẫy nh cá s c, cá kèo, cá linh, cá ba sa Và lo i gia v khống th thiêốu c a l u măốm ư ặ ạ ị ể ủ ẩ Chẫu Đốốc đó chính là các lo i măốm.ạ

Nguyến li u c a l u mắếm Châu Đốếc gốồm râết nhiếồu lo i rau đ c tr ng c a miếồn Tây ệ ủ ẩ ạ ặ ư ủ

Măốm đ cho vào l u măốm ph i có ít nhẫốt 3 lo i măốm cá Thống thể ẩ ả ạ ường người ta hay cho măốm cá s c, măốm cá chốốt vào l u măốm Mốẫi lo i măốm này đặ ẩ ạ c chêố biêốn rẫượ cống phu qua nhiêằu cống đo n khác nhau Các lo i măốm cá này seẫ đạ ạ ược cho vào

n c lèo có nướ ước cốốt d a và ninh trong m t kho ng th i gian nhẫốt đ nh.ừ ộ ả ờ ị Khi đ ược nẫốu xong, món l u mắắm Châu Đốắc ẩ ph i đ t đả ạ ược nhiêằu yêu cẫằu Nước dùng c a l u v a ph i trong v a có màu đ c tr ng c a măốm, khi ăn vào khống nghe ủ ẩ ừ ả ừ ặ ư ủ

v tanh mà thẫốy đ m đà, th m mùi cá Các lo i cá trong l u măốm cũng ph i thẫốm v , ị ậ ơ ạ ẩ ả ị khống tanh, chăốc và ng t th t Nh ng lo i rau ăn kèm ph i tọ ị ữ ạ ả ươi rói và s ch seẫ Th c ạ ự khách khi ăn seẫ thẫốy món l u khống quá m n nh ng cũng khống quá ng t, nẩ ặ ư ọ ướ ẩc l u

v a sánhừ mà khống đ c, món l u có mùi th m và các lo i rau, cá ăn kèm đêằu thẫốm ặ ẩ ơ ạ

v Đó là m t nốằi l u măốm thành cống.ị ộ ẩ

L u măốm đẩ ược xem là niêằm t hào c a m th c Chẫu Đốốc vì món ăn này có hự ủ ẩ ự ương vị

th m ngon, đốằng th i l i nhìn rẫốt đ p măốt Màu săốc tơ ờ ạ ẹ ươi sáng c a các lo i hoa, màu ủ ạ xanh mát măốt c a nhiêằu th rauủ ứ đốằng n i, màu trăống c a bún tộ ủ ươi và màu nẫu đ m ậ

c a nốằi nủ ướ ẩc l u khiêốn món l u măốmẩ Chẫu Đốốc giốống nh m t b c tranh m th c ư ộ ứ ẩ ự

v a dẫn dã l i v a sốống đ ng.ừ ạ ừ ộ Chính vì thêố, l u măốm Chẫu Đốốc dẫằn dẫằn đã tr thành món ăn n i têống và đẩ ở ổ ược đem đêốn nhiêằu t nh thành khác trên khăốp Vi t Nam Ngày nay, du khách có th tm thẫốy ỉ ệ ể món l u măốm nhiêằu n i Nh ng Chẫu Đốốc, An Giang, n i sinh ra món ăn này, vẫẫn ẩ ở ơ ư ở ơ

là n i l u măốm có đơ ẩ ược h ương v nguyên b n nhẫốt.ị ả

2 MIỀỀN TRUNG

Mì Qu ng ả

Mỳ qu ng khống ph i là món ăn khó nẫốu nh ng yêu cẫằu chu n b nhiêằu nguyên li u, ả ả ư ẩ ị ệ

th c hi n cống phu, t m M t tố mì Qu ng ph i đẫằy đ các màu săốc, thành phẫằn ự ệ ỉ ỉ ộ ả ả ủ nguyên li u t nhiên nh : tốm, th t, tr ng,…Ngoài ra còn có nệ ự ư ị ứ ước lèo, rau sốống 9 v , ị thêm c bánh tráng mè, đ u ph ng rang, nả ậ ộ ước chẫốm, gia v chanh, t,…ị ớ

S i mì ph i vàng tợ ả ươi, mêằm m i, d o dai Ăn cùng v i lo i t xanh, to ngon m i đúngạ ẻ ớ ạ ớ ớ

đi u Hệ ương v đ m đà c a mì Qu ng hòa quy n v i chút v t the cay t o nên món ị ậ ủ ả ệ ớ ị ớ ạ ngon tuy t h o vố cùng.ệ ả

Mỳ qu ng còn đả ược ăn kèm v i bánh tráng mè đen B n có th m chẫốm bánh tráng ớ ạ ể

v i nớ ước lèo ho c b v n bánh, tr n chung vào tố mỳ Khi ăn ph i ăn kèm v i rau ặ ỏ ụ ộ ả ớ sốống mà rau sốống ph i đ m b o 9 v đ t o nên hả ả ả ị ể ạ ương v nốằng nàn đ c tr ng riêng, ị ặ ư

đó là: xà lách, húng quêố, c i non m i n , giá đốẫ, ngò rí, rau răm, hành hoa, hoa chuốối.ả ớ ụ

M t tố mì Qu ng đẫằy ăốp tốm, th t, tr ng,…th m ộ ả ị ứ ơ

t chanh, t, bánh tráng mè đen, rau sốống n a là ớ ữ

b n đã đạ ược thưởng th c tr n v n món ăn đ c ứ ọ ẹ ặ săốc nhẫốt c a miêằn Trung.ủ

C m hếến ơ

C m hêốn là m t đ c s n m th c Huêố C m hêốn đơ ộ ặ ả ẩ ự ơ ược trình bày dưới hình th c là ứ

c m ngu i tr n v i hêốn xào qua dẫằu và gia v , nơ ộ ộ ớ ị c hêốn, măốm ruốốc, mốn b c hà, b ướ ạ ẹ chuốối, rau má, rau th m, giá đốẫ, tóp m ho c bóng bì chiên giòn, s i mì chiên giòn, ơ ỡ ặ ợ

t màu, đ u ph ng nguyên h t, t ch ng, têu, b t ng t và muốối Các món c i biên

nh bún hêốn và mì hêốn khống ph i là đ c s n Huêố.ư ả ặ ả

c m hếến ơ

Hêốn ngẫm n c g o m t th i gian đ th i hêốt bùn đẫốt, r a s ch, đem lu c cho đêốn ướ ạ ộ ờ ể ả ử ạ ộ khi hêốn m v Lẫốy nở ỏ c lu c sau khi đã đ lăống, đ hêốn ra sàng đ lẫốy th t hêốn Thướ ộ ể ổ ể ị hêốn và n c hêốn là hai v chính c a c m hêốn, ngoài ra thì cũng khống th thiêốu các ướ ị ủ ơ ể

lo i gia v đi kèm Các phẫằn khác gốằm có: c m trăống đ ngu i, khêố chua ho c xoài ạ ị ơ ể ộ ặ chua, rau th m, d c mùng hay còn g i là mốn b c hà, băốp chuốối thái ch , nơ ọ ọ ạ ỉ ước măốm, têu, tóp m , da heo ph i khố chiên phốằng, măốm ruốốc sốống, đ u ph ng rang vàng ỡ ơ ậ ộ nguyên h t, t b t tao dẫằu.ạ ớ ộ

Tẫốt c đêằu đ ngu i Duy có nả ể ộ c hêốn ph i đướ ả ược gi cho nóng sối Bát c m hêốn đữ ơ ược

tr n t tẫốt c các thành phẫằn trên rốằi chan m t chút nộ ừ ả ộ ước hêốn C m hêốn thơ ường

đ c ăn v i t th t cay m i đúng v ; còn đốối v i bún hêốn thì có leẫ seẫ ngon h n nêốu ượ ớ ớ ậ ớ ị ớ ơ

ăn khố (t c là khống chan nứ ước hêốn khi ăn)

3 MIỀỀN BẮẾC

Th t trâu gác bếếp ị

Th t trẫu gác bêốp là món ăn đ c s n c a ngị ặ ả ủ ười dẫn t c Thái Đen và đẫốt nô ô ước Thái Lan, th t trẫu gác bêốp thi ương đ ươc dùng đ thiêốt đãi khách quý.ể

Món th t này đi c chêố biêốn t băốp th t khống có gẫn và b các th t th a bèo nhèo ươ ừ i o i ừ

t trẫu, bò ho c heo nuối th rống trên các vùng núi Tẫy Băốc Th t đừ ă ă ả ị ược lóc và thái

d c theo th th t 20cm và dày 5cm thành các miêống hình con chì.o ơ i

Th t trẫu gác bêốp seẫ đi ươ âc t m gia v t t, g ng và măốc khén - h t têu r ng th m i ừ ơ ừ a ừ ơ

đ c tr ng c a ngă ư u ươi dẫn t c vùng núi Tẫy Băốc, rốằi hun khói băằng khói to ra t các ô a ừ bêốp than, c i Sau khi thành ph m, th t trẫu gác bêốp seẫ có mùi khói th m nh nh ng u â i ơ e ư khống gẫy khó ch u.i

Món th t trẫu gác bêốp đi c chêố biêốn t nhiên và theo các kyẫ thu t gia truyêằn, khốngươ ư â

có chẫốt b o qu n nh ng rẫốt th m ngon và có th d tr ăn dẫằn đa a ư ơ ể ư ư ươc kho ng 1 a tháng

Th t trâu gác bếếp c a dân t c Thái đen ị ủ ộ

Cá kho làng Vũ Đ i ạ

Với món cá kho làng Vũ Đại, thì bắt buộc phải kho cá trắm đen nuôi cỏ, nuôi ốc thì mới làm được món cá ngon đúng vị Cá sẽ được nuôi trong ao nhà, được 3kg đến 5kg thì mới có thể đem đi chế biến món ăn

Theo như chia sẻ của những nghệ nhân kho cá, có thể kho cá trắm cỏ hay cá khác đều được Thế nhưng, chỉ có cá trắm đen mới mang lại hương vị thơm ngon của món ăn

Cá trắm đen khi kho trong niêu đất, cũng với các nguyên liệu thiết yếu sẽ tạo ra món

ăn rất tuyệt vời Dù cá kho trong suốt 10 tiếng hoặc 12 tiếng đồng hồ, thế nhưng thịt

cá không bị vỡ, mà lại rất rắn chắc và thơm ngon

Khi kho xong có thể nhìn được từng thớ thịt cá, trông vô cùng hấp dẫn, chứ không bị

vỡ vụn hay vỡ miếng cá như khi kho các loại cá khác Hơn nữa, thịt cá rất đậm đà, ngọt thịt Trong mỗi miếng cá, các gia vị ngấm rất đều Đấy là lý do, cá kho làng Vũ Đại chỉ nên kho bằng cá trắm đen

Cá kho làng Vũ Đ i n i ạ 琀椀ếếng c n ổ ả ướ c