(Tiểu luận) lựa chọn một công việc trong một tổ chức tiến hành chụp ảnh thời gian gian làmviệc và bấm giờ bước công việc, dựa vào thông tin thu thập được phân tích hiệuquả sử dụng thời gian

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA KINH TẾ VÀ QUẢN LÝ NGUỒN NHÂN LỰC ---❉❉❉ ---BÀI TẬP LỚN SỐ 1 Môn: Tổ chức và Định mức Lao động 1 ĐỀ BÀI: Lựa chọn một công việc trong một tổ chức tiế

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

KHOA KINH TẾ VÀ QUẢN LÝ NGUỒN NHÂN LỰC

-❉❉❉

-BÀI TẬP LỚN SỐ 1 Môn: Tổ chức và Định mức Lao động 1

ĐỀ BÀI:

Lựa chọn một công việc trong một tổ chức tiến hành chụp ảnh thời gian gian làm việc và bấm giờ bước công việc, dựa vào thông tin thu thập được phân tích hiệu quả sử dụng thời gian làm việc và tính Msl cho công việc đó

- Giảng viên hướng dẫn : GVCC - TS Vũ Thị Uyên

- Nhóm sinh viên thực hiện : Nhóm 3

2 Ngô Quang Khải 6 Đinh Lương Diệu Linh

4 Bùi Diệu Linh 8 Nguyễn Dương Khánh Linh

Hà Nội - 2023

Trang 2

I TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG

1 Quá trình xây dựng và trưởng thành của nhà hàng

Được ra đời vào cuối những năm 90 ở vùng ngoại ô Lyon, chính xác là trong khu vựccủa “La Grappiniere”, thành phố Vaulx-en-Velin Tacos kiểu Pháp đã trở thành mộtthành công lớn ở Pháp từ sự phát triển đột biến từ thành phố Lyon đến thủ đô Paris và

đã lớn mạnh ở cả Châu Âu và Bắc Phi trong vài năm qua

Ăn tacos kiểu Pháp từ những năm còn học cấp hai, Julien, người sáng lập Hey Pelo, làngười đến từ thành phố Lyon (nguồn gốc của Tacos kiểu Pháp), đã mơ về món ăn này

kể từ khi đến Hà Nội vào năm 2016 Sau vài tháng ở Hà Nội, anh đã gặp vợ tương laitại đây

“Khi không có bánh Tacos kiểu Pháp trong thành phố bạn sống, tốt hơn hết là hãy tựlàm!”

Đó là vào tháng 12 năm 2018, họ đã bắt đầu cuộc phiêu lưu mang tên Hey Pelo (tại số

32 Xuân Diệu, Quảng An, Tây Hồ), nhà hàng Tacos kiểu Pháp đầu tiên tại Việt Nam

và là một trong những nhà hàng đầu tiên ở châu Á Kể từ khi khai trương, hàng ngànkhách hàng Việt Nam và quốc tế đã đến nếm thử và khám phá hương vị hoàn toàn mới

lạ của món ăn đường phố này tại Hà Nội

Sau 2 năm hoạt động, vào tháng 6/2021, Hey Pelo đã tiếp tục mở rộng với một cơ sở mới tại 59 Phan Kế Bính, Ba Đình

2 Lĩnh vực fastfood.

Từ khi mở cửa vào năm 2018, nhà hàng đã tập trung kinh doanh trong lĩnh vực fastfood Trong khoảng thời gian đầu, hơn 50% khách hàng mua để mang đi và chủ yếu là khách nước ngoài Sau khi có mặt trên những nền tảng giao đồ ăn trực tuyến, lượng khách đặt hàng online là 60%, 40% số khách hàng ăn trực tiếp tại quán

II KHẢO SÁT THỰC TẾ ĐỂ XÂY DỰNG MỨC

1 Tổng quan về công việc được xây dựng mức

1.2 Điều kiện tổ chức sản xuất

NHÂN VIÊN PHỤC VỤ – Thời gian làm việc:

Trang 3

Nhà hàng quy định thời gian làm việc:

- Nhân viên full-time: 2 ca làm việc sáng -chiều, ca sáng từ 10h đến 18h, ca

chiều từ 15h đến 23h; thời gian nghỉ giữa mỗi ca tối đa 30 phút

- Nhân viên part-time: 2 ca làm việc sáng-chiều, ca sáng từ 11h đến 16h, ca

chiều từ 17h đến 22h; thời gian nghỉ giữa ca tối đa 15 phút

Nhân viên làm việc 6 ngày/tuần

Cơ sở 1 của nhà hàng có 3 tầng Quầy làm bánh ở tầng 1, khu vực phục vụ ở tầng 2 vàtầng tum giữa tầng 1 và tầng 2, nhà vệ sinh ở tầng 3

2 Tài liệu khảo sát xây dựng mức

2.1 Phiếu chụp ảnh thời gian làm việc cá nhân ngày làm việc

Biểu 1-1 Phiếu chụp ảnh cá nhân ngày làm việc

Người quan sát:

Người kiểm tra:

Họ và tên: Nguyễn Phương Tuấn

Nghề nghiệp: Nhân viên phục vụ

bán thời gian

Cấp bậc: 1/3

Công việc: Chế biến &

phục vụCấp bậc công việc: 1/3

- Máy nướng bánh

Tổ chức phục vụ nơi làm việc

- Tình hình chung: Đảm bảo đầy đủ nguyên vật liệu

- Chế độ cung cấp vật liệu: Vật liệu được cung cấp tại nơi làm việc

- Chế độ điều chỉnh, chăm sóc: Nhân viên tự điều chỉnh thiết bị, sản phẩm lỗi

- Ánh sáng: sử dụng bóng điện 220W

- Nhiệt độ: 20 - 22 độ C

- Thông gió: Thoáng mát

(Biểu 1A - mặt sau) STT Nội dung quan sát Thời

Trang 4

tức thời việc đoạn

Trang 5

18 Kiểm tra lại bánh 01 TN

Trang 7

Tổ chức

lao động 100% (2)

35

Kế hoạch tổ chức sự kiện - To chuc su…

Trang 8

Bài kiểm tra số 1 ggg

-Tổ chứclao động 100% (1)

18

Trang 9

gian

TB 1 lần

Ghi chúLàm

việc

NgừngviệcTrùng

Trang 12

Người quan sát: Người kiểm tra:

Họ và tên: Nguyễn Phương Tuấn

bán thời gian

Cấp bậc: 1/3

Công việc: Chế biến &

- Máy nướng bánh

Trang 13

(Biểu 1A - mặt sau) STT Nội dung quan sát Thời

gian tức thời

Lượng thời gian Sản

phẩm

Ký hiệu Ghi chú

Làm việc

Gián đoạn Trùng

7 Order thêm nước với

bên phân phối

Trang 17

63 Nhận đơn trên máy

Trang 18

Thời gian Thời

gian

TB 1 lần

Ghi chú

Làmviệc Giánđoạn Trùng

Trang 23

Ngày 10/3

Ngày 11/3

Tổng thời gian quan sát

TGTB 1 lần

% so với tổng TG quan sát

Trang 24

Nướng bánh TN3 10 12 22 11 3,3Chờ bánh

Trang 25

8Chuẩn bị sốt

Trang 26

Nhận xét: Từ 3 số liệu trên ta có thể thấy hiê ˆu quả sử dụng thời gian chưa cao:

- Hệ số sử dụng thời gian có ích Kci tương đối thấp, chỉ bằng 0,7409

Trang 27

- Hệ số thời gian tác nghiệp Ktn rất thấp, chỉ bằng 0,2839; trong khi mức tốt phải là 0,8 do thời gian lãng phí quá cao

- Klp cao, ở mức 0,2590, tức là lãng phí tới 25,9% thời gian, điều này do LPksx,

và LPcn gây ra Do đó để khắc phục LP, nhà hàng cần tìm nguyên nhân gây ra

LP để có những giải pháp phù hợp

+ Lãng phí ngoài sản xuất: Thời gian làm việc không hợp lý do người lao

động làm việc vô ích, không phải nhiệm vụ của người lao động: Tưới cây hộ chủ nhà cho thuê, chuyển bài hát, chỉnh nhiệt độ điều hòa, trông xe hộ bảo vệ vàlàm việc không làm tăng chất lượng và số lượng sản phẩm: Sản xuất sản phẩm hỏng, mất thời gian sửa chữa lại

Tăng cường kỷ luật lao động, thường xuyên kiểm tra tình hình làm việc của nhânviên trong ca, đảm bảo người lao động nghiêm túc tập trung hoàn thành công việc của mình

Để bình nước cạnh nơi làm việc để giảm thời gian lãng phí khi phải di chuyển.Yêu cầu người lao động mặc trước đồng phục trước khi đến làm, khi đến chỉ cần đeo thêm tạp dề hoặc đội mũ

Trang bị thêm khóa xe để người lao động không phải trông xe hộ bảo vệ Yêu cầu người lao động chỉ được hút thuốc sau khi hết ca để tránh trường hợp ảnh hưởng đến môi trường làm việc và tăng được thời gian tác nghiệp

Yêu cầu người lao động chỉ được tưới cây khi đã hoàn thành xong mọi việc và khi không có khách

+ Lãng phí công nhân: Người lao động nói chuyện, làm việc riêng trong

giờ làm việc, đi muộn về sớm

Giải pháp:

Doanh nghiệp phải không ngừng củng cố và tăng cường kỷ luật lao động, thường xuyên kiểm tra tình hình làm việc của người lao động tại nơi làm việc, quán triệt các quy tắc làm việc cho toàn bộ nhân viên để họ có thái độ làm việc nghiêm túc, chuẩn mực, tập trung làm đúng phần việc của mình, có chế độ thưởng phạt phù hợp, đúng lúc, đúng chỗ

Đưa ra các biện pháp nhắc nhở, kỷ luật với trường hợp người lao động đi làm muộn,

về sớm mà không có lí do chính đáng

Lắp thiết bị theo dõi để người sử dụng lao động thường xuyên quan sát và kiểm tra quá trình làm việc của người lao động, từ đó tìm các biện pháp khắc phục kịp thời để tránh tình trạng lãng phí tiếp tục kéo dài

Trang 28

Biểu 4 Biểu cân đối thời gian tiêu hao

Ký hiệu

thời gian

Thời gian hao phí thực tế

Lượng thời gian tăng (+) giảm (-)

Thời gian dự tính định mức

Lượng

thời gian

Thời gian trùng

Tỷ lệ (%) so với tổng thời gian quan sát

Lượng thời gian

Thời gian trùng

Tỷ lệ (%) so với tổng thời gian quan sát

- Thời gian chuẩn kết dự tính định mức:

Trang 29

- Thời gian tác nghiệp định mức: TNdm = 150 phút

- Thời gian phục vụ định mức: PVdm = 100 phút

Nhận xét:

- Thời gian tác nghiệp theo dự tính định mức là 150 phút, trong khi đó thời gian tác nghiệp thực tế là 95,5 phút Thời gian chuẩn kết tăng 14 phút, thời gian phục vụ tăng 12 phút trong khi đó thời gian chuẩn kết giảm 5 phút và lãng phí giảm 75,5 phút

=> Nguyên nhân có thể do:

● Nhân viên tự ý nghỉ ngơi trong ca nhiều dẫn đến thời gian nhu cầu tăng cao

● Tay nghề, kỹ thuật chưa tốt khiến sản phẩm hỏng nhiều => tăng thời gian sửa sản phẩm

● Chưa giám sát, kỷ luật công nhân chặt chẽ => thời gian làm việc riêng nhiều

● Điều kiện đầu vào chưa đạt chất lượng, kỹ năng, kỹ thuật của nhân viên chưa được đào tạo kỹ lưỡng

Biểu 5 Khả năng tăng năng suất lao động

6 Do tăng thêm thời gian phục vụ = = 0,1257 = 12,57%

7 Do khắc phục toàn bộ thời gian

lãng phí

= = 0,5706 = 56,06%

Trang 30

Biểu 6 Phiếu bấm giờ

Bấm giờ bước công việc “Làm bánh” của nhân viên để thu thập số liệu nhằmphục vụ mục đích nghiên cứu các thao tác, động tác thực hiện bước công việc nhằmhợp lý hóa các thao tác và động tác; cũng như xác định các thao tác thừa nhằm khắcphục những lãng phí không trông thấy giúp nâng cao hiệu suất làm việc

Sau khi nghiên cứu đặc thù công việc, các thao tác trong quá trình thực hiệncông việc cần phải nghiên cứu toàn bộ bước công việc theo đúng trình tự yếu tố hợpthành của nó và lần bấm giờ thử với các thao tác, nhóm đã lựa chọn phương pháp

“bấm giờ liên tục”

Trang 31

BƯỚC CÔNG VIỆC: Làm bánh

● Thao tác rải khoai tây chiên lên bánh

○ Động tác mở nắp hộp đựng khoai tây chiên

○ Động tác lấy khoai tây chiên

○ Động tác rải khoai tây chiến lên bánh

○ Động tác đậy nắp hộp đựng khoai tây chiên

● Thao tác thêm nhân thịt

Người quan sát: Người kiểm tra:

Họ và tên: Nguyễn Phương Tuấn Công việc: Chế biến & - Máy nướng bánh

Trang 32

bán thời gian

Cấp bậc: 1/3

Giải trình tư liệu bấm giờ theo giây của các thao tác:

- Thao tác lấy vỏ bánh:

+ Dãy số bấm giờ: 10, 9, 12, 14, 18, 11, 8, 20, 11, 11, 10, 9, 21, 12, 13, 10, 10,

18, 14, 14, 10, 13, 20, 11, 12, 9, 9, 22, 14, 13, 12, 8, 10+ Kiểm tra mức độ ổn định của dãy số bấm giờ:

● Kôđtt1 = Tmax/Tmin = 22/8 = 2,75 > Kôđtc = 2,3

=> Dãy số chưa ổn định => Loại giá trị Tmax = 22 ra khỏi dãy số

=> Dãy số chưa ổn định => Loại giá trị Tmin = 8 ra khỏi dãy số

● Kôđtt4 = Tmax/Tmin = 20/9 = 2,22 < Kôđtc = 2,3

=> Dãy số ổn định + Số lần quan sát có hiệu quả: 30 lần

+ Tổng thời gian quan sát: 418s

+ Thời gian trung bình: 12,67s

=> Dãy số ổn định + Số lần quan sát có hiệu quả: 32 lần

Trang 33

+ Kiểm tra mức độ ổn định của dãy số bấm giờ:

=> Dãy số ổn định

+ Số lần quan sát có hiệu quả: 33 lần

+ Kodtt = Kodtt2 = 2,18

- Thao tác thêm phomai:

+ Dãy số bấm giờ: 9, 11, 9, 10, 10, 11, 13, 12, 12, 11, 10, 9, 9, 10,

13, 12, 10, 10, 11, 11, 13, 12, 11, 10, 13, 14, 10, 13, 12, 12, 11, 10,9

Trang 34

Tiêu đề	Lựa Chọn Một Công Việc Trong Một Tổ Chức Tiến Hành Chụp Ảnh Thời Gian Làm Việc Và Bấm Giờ Bước Công Việc
Tác giả	Bùi Ngọc Hưng, Công Ngọc Khánh Linh, Ngô Quang Khải, Đinh Lương Diệu Linh, Đỗ Duy Khánh, Đỗ Phương Linh, Bùi Diệu Linh, Nguyễn Dương Khánh Linh
Người hướng dẫn	GVCC - TS. Vũ Thị Uyên
Trường học	Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân
Chuyên ngành	Tổ Chức Và Định Mức Lao Động
Thể loại	Bài Tập Lớn
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	35
Dung lượng	2,43 MB