(Tiểu luận) đề bài phân tích chiến lược chuỗi nhà hàng king bbq của công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế redsun iti

Với hơn 80 nhà hàng trên toàn quốc, Redsun ITI đã, đang và luôn cam kết sẽ đem tới cho quý khách những thương hiệu - -ẩm thực cao cấp, các chuỗi nhà hàng sang trọng, những món ăn tuyệt h

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA DU L CH VÀ KHÁCH S N Ị Ạ - -

BÁO CÁO BÀI TẬP NHÓM

MÔN: QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC TRONG DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN

ĐỀ BÀI: PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC CHUỖI NHÀ HÀNG KING BBQ CỦA CÔNG TY CỔ

PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ REDSUN-ITI

Giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Thị Quỳnh Trang

Nhóm:

Hà N 11/2022 ội

MỤC LỤC

PHẦN 1: GIỚI THI U V CÔNG TY 1 Ệ Ề1.1 Giới thi u v REDSUN-ITI 1 ệ ề1.1.1 Gi i thi u v King BBQ 1 ớ ệ ề1.1.2 Th ị trường m c tiêu và s n ph m chính 2 ụ ả ẩ1.2 S m nh, t m nhìn, m c tiêu chiứ ệ ầ ụ ến lược, m c tiêu c ụ ụ thể và giá tr c t lõi c a Redsun-ITI 3 ị ố ủ1.3 Đánh giá mục tiêu chiến lược và mục tiêu cụ thể qua công c SMART 7 ụPHẦN 2: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG NỘI B 8 Ộ2.1 Phân tích môi trường nội bộ thông qua chuỗi giá trị 8 2.1.1 Các hoạt động chính y u (Primary Activities) 8 ế2.1.2 Các hoạt động b ổ trợ (Support activities) 10 2.2 Phân tích môi trường nội bộ thông qua công cụ VRIO Test 15 2.2.1 Ngu n l c 16 ồ ựPHẦN 3: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ 20 3.1 Phân tích môi trường vĩ mô bằng công c STEEP 20 ụ3.1.1 Y u t xã h i (Social) 20 ế ố ộ3.1.2 Y u t công ngh (Technological) 21 ế ố ệ3.1.3 Y u t kinh t (Economic) 24 ế ố ế3.1.4 Y u t ế ố môi trường (Environmental) 25 3.1.5 Y u t chính tr (Political) 26 ế ố ị3.2 Phân tích môi trường vĩ mô để xác định và cung cấp thông tin cho các quyết định quản lý chiến lược 26 3.2.1 D ự đoán xu hướng thay đổi 26 3.2.2 Doanh nghiệp đưa ra động thái v m t chiề ặ ến lược 28 3.2.3 K t lu n 31 ế ậPHẦN 4: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG VI MÔ 32 4.1 Phân tích môi trường vi mô thông qua mô hình 5 lực lượng cạnh tranh 32 4.1.1 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 32 4.1.2 Quyền thương lượng c a nhà cung c p 38 ủ ấ4.1.3 Quyền thương lượng của người mua 41 4.1.4 Đe dọa từ sản phẩm thay thế 43 4.1.5 Đối thủ cạnh tranh hiện tại 44 4.1.6 K t lu n 50 ế ậ

4.2 Phân tích SWOT và đề xuất chiến lược phù hợp 52

4.2.1 Điểm mạnh (S-Strengths) 52

4.2.2 Điểm yếu (W - Weaknesses) 54

4.2.3 Cơ hội (O - Opportunities) 55

4.2.4 Thách th c (T - Threats) 56 ứ PHẦN 5: ĐỊNH HƯỚNG CHIẾN LƯỢC CÓ SẴN CHO CÔNG TY DU LỊCH 60

5.1 Hoạch định chiến lược 60

5.1.1 M c tiêu chiụ ến lược và m c tiêu c ụ ụ thể 60

5.1.2 Định hướng chiến lược 60 5.2 Chiến lược c nh tranh 62 ạ 5.2.1 Các l i th c nh tranh c a King BBQ 62 ợ ế ạ ủ 5.2.2 Chiến lược c nh tranh phù h p 63 ạ ợ

DANH M C B NG BI U Ụ Ả Ể

Bảng 2 1 Sơ đồ phân tích môi trường bên trong thông qua chu i giá tr cỗ ị ủa King BBQ 14

Bảng 4 1 Bảng tổng hợp mức điểm các yếu tố trong đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 37

Bảng 4 2.B ng t ng h p mả ổ ợ ức điểm các y u tế ố quyền thương lượng của nhà cung cấp 40

Bảng 4 3.B ng t ng h p mả ổ ợ ức điểm các y u t trong quyế ố ền thương lượng c ủa người mua 42

Bảng 4 4 B ng t ng h p mả ổ ợ ức điểm các y u t ế ố trong đe dọa từ sản phẩm thay thế 44

Bảng 4 5 B ng t ng h p mả ổ ợ ức điểm các y u t ế ố trong đối thủ cạnh tranh hi n tệ ại 49

Bảng 4 6 B ng t ng hả ổ ợp đánh giá 5 lực lượng cạnh tranh đối v i ngành kinh doanh nhà hàngớ 50

Bảng 4 7.B ng t ng k t SWOTả ổ ế 58

DANH M C HÌNH Ụ ẢNH Hình 2 1 Sơ đồ vận hành của chuỗi nhà hàng King BBQ 9

Hình 2 2.Biểu đồ doanh thu trung bnh mỗ i tháng của c c nhà àá h ng tại H Nộ à i n m 2016 (mã KBF

và KING là doanh thu của chuỗi King BBQ) 10

Hình 4 1: Biểu đồ thể hiện số lượng và thị phần thảo luận về các chuỗi nhà hàng lẩu nướng trên

các phương tiện truyền thông xã hội 34

Hình 4 2 Biểu đồ quy mô các thương hiệu thuộc hệ thống Redsun ITI nm 2018 - 35

PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY

1.1 Giới thiệu về REDSUN-ITI

Được thành lập từ tháng 02 năm 2008, đến nay công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc

tế Mặt Trời Đỏ (Redsun ITI Corporation) đã trở thành một trong những công ty hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam Sau hơn 8 năm phát triển, Redsun ITI đã khẳng định được vị trí -top đầu trong lĩnh vực ẩm thực với hơn 10 thương hiệu lớn như: King BBQ, ThaiExpress, Seoul Garden, Capricciosa,… Sắp tới, công ty sẽ cho ra đời thêm nhiều thương hiệu ẩm thực trung và cao cấp với mô hình ẩm thực mới đáp ứng mọi nhu cầu của quý khách hàng Với hơn 80 nhà hàng trên toàn quốc, Redsun ITI đã, đang và luôn cam kết sẽ đem tới cho quý khách những thương hiệu -

-ẩm thực cao cấp, các chuỗi nhà hàng sang trọng, những món ăn tuyệt hảo và dịch vụ đẳng cấp 1.1.1 Gi i thi u v King BBQ ớ ệ ề

Trong các chuỗi cửa hàng của Redsun ITI, không thể không nhắc tới King BB- Q - thương hiệu chủ chốt của Redsun ITI khi mà chỉ riêng quy mô của chuỗi thương hiệu này (bao gồm cả -nhượng quyền) đã chiếm gần 40% trên tổng số nhà hàng của Redsun-ITI

King BBQ – Vua nướng Hàn Quốc là thương hiệu được Redsun ITI xây dựng và phát triển

-từ năm 2011 Với mô hình và phong cách nhà hàng độc đáo, đến nay hệ thống King BBQ hiện có

tới 85 nhà hàng trên toàn quốc, trong đó có 16 nhà hàng phục vụ hình thức gọi món (King BBQ Alacarte) và 69 nhà hàng tự chọn (King BBQ Buffet) Đến nay, King BBQ không chỉ là át chủ bài của Redsun ITI mà còn là một tên tuổi lớn trong thị trường nhà hàng lẩu - - nướng

1.1.2 Th ị trường m c tiêu và s n ph m chính ụ ả ẩ

Đối với Redsun-ITI Redsun-ITI tập trung chính trên thị trường là lẩu - nướng, và tập trung vào giới thiệu văn hóa ẩm thực các nước Châu Á như Hàn Quốc, Lào, Thái Lan với mức phí trung bình một người khoảng 350.000 – 500.000 đồng/bữa

Redsun-ITI là đơn vị kinh doanh nhà hàng dạng chuỗi ít ỏi nhưng khá thành công tại Việt Nam trong những năm trở lại đây Hoạt động kinh doanh của Redsun ITI đến từ 3 hoạt động chính -yếu là: (1) Việc kinh doanh các mô hình dịch vụ ăn uống được công ty “mua lại” với điều kiện các nhãn hàng – thương hiệu ấy đã được đối tác phát triển thành công và có chỗ đứng trên thị trường (Redsun-ITI là bên nhận nhượng quyền); (2) Redsun ITI tự đầu tư xây dựng mô hình dịch vụ ăn -uống của riêng mình (tự phát triển thương hiệu); (3) Redsun ITI thực hiện “bán lại –- nhượng quyền lại” các thương hiệu mà mình đã xây dựng

Đối với sản phẩm, điểm đặc trưng của Redsun ITI là mỗi thương hiệu ẩm thực đều bao gồm hàng trăm món ăn được chế biến theo phong cách ẩm thực đặc trưng của thương hiệu từ món chính tới gia vị, đồ ăn kèm và thức uống Điểm khác biệt nữa là Redsun ITI lựa chọn phân khúc -khách hàng chính là các cá nhân, hộ gia đình, dân văn phòng có mức thu nhập tầm trung đến cao

-và giới trẻ hiện đại, ưa khám phá ẩm thực truyền thống của các quốc gia Châu Á Vì thế, mỗi một thương hiệu đều được phát triển theo hướng chuỗi nhà hàng cao cấp với phong cách đặc trưng riêng biệt và hướng theo nhóm khách hàng này Ngoài ra, tôn chỉ “Chất lượng – Vệ sinh An toàn thực phẩm – Dịch vụ” luôn được công ty triển khai nhất quán trên toàn hệ thống King BBQ hoạt động mạnh mẽ tại các thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng với sự phân

bổ dày đặc các nhà hàng có mặt tại mỗi quận, huyện tạo điều kiện cho khách hàng có thể tiếp cận thương hiệu Ngoài ra, để thu hút tối đa sự trải nghiệm của khách hàng, Công ty áp dụng hai hình thức ăn uống là chọn món (buffet) và gọi món (alacarte) với mức giá phù hợp túi tiền của nhóm khách hàng mục tiêu

Với King BBQ

KingBBQ là nhà hàng nướng lẩu phong cách Hàn Quốc hướng tới sản phẩm là các món ăn chất lượng cao, hợp khẩu vị với người dân Việt Nam KingBBQ có 2 mô hình hoạt động: phục vụ theo phương thức gọi món và phục vụ theo phương thức buffet

BUY NOW PAY Later

- áđágsdgsdgdg quản trị chiến

9

King BBQ hướng đến khách hàng gia đình, dân công sở có thu nhập trung bình đến khá Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của King BBQ là các nhà hàng nướng lẩu buffet trong tầm giá 200.000VND đến 500.000VND, như: Gogi, Sumo BBQ, Kpub,,…

Sản phẩm chính của nhà hàng và kết hợp đồ ăn thức uống và các dịch vụ tiện ích đi kèm, với hơn 200 món được chắt lọc từ tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc từ các món ăn Âu, Á đặc trưng, các món truyền thống Việt Nam, gần 20 món truyền thống Hàn Quốc đến hơn 50 món nướng BBQ, đồng thời không gian nhà hàng được thiết kế sang trọng, ấm cúng mang những nét đặc trưng của

xứ sở Kim Chi Có thể nói, năng lực cốt lõi của King BBQ là kinh nghiệm về công thức gia vị ướp

đồ nướng đúng chuẩn phong cách Hàn Quốc

1.2 Sứ mệnh, tầm nhn, mục tiêu chiến lược, mục tiêu cụ thể và giá trị cốt lõi của ITI

Redsun-Trong bối cảnh chất lượng cuộc sống của chúng ta đang ngày càng nâng cao, Ẩm thực hiện đại không chỉ còn là một nhu cầu tồn tài của con người mà đã trở thành một bộ môn nghệ thuật:

đó là sự tinh tế trong việc xây dựng thực đơn, kỹ thuật chọn lựa nguyên liệu, chế biến, nghệ thuật trình bày, kết hợp các món ăn và khả năng sáng tạo ra món mới Ẩm thực còn là nhịp cầu văn hóa, hòa hợp và nối liền khoảng cách xã hội Thông qua ẩm thực, chúng ta có thể tìm hiểu về văn hóa của các địa phương, vùng miền, quốc gia Nhất là trong xu thế hội nhập mạnh mẽ như hiện nay, Đặc trưng ẩm thực của các quốc gia, vùng, miền, đều có thể dễ dàng du nhập, hiện diện và được chào đón ở bất kì đâu Và trong sự phát triển đa dạng, giao thoa ẩm thực ấy, REDSUN tự hào là một trong những đơn vị tiên phong tại Việt Nam trong việc trở thành đại sứ đưa các nền văn hóa

ẩm thực nổi tiếng thế giới tới Việt Nam để mỗi người dân Việt xích lại gần hơn với các bạn bè khắp nơi thông qua những món ăn đậm chất văn hóa vùng miền.Vì thế, Redsun luôn kiên định theo Tầm nhìn, Sứ mệnh và Triết lý kinh doanh mà mình đã lựa chọn

vóc quốc tế hàng đầu ở Việt Nam và ở trong khu vực Đồng thời đây cũng là một câu nói truyền cảm hứng, rõ ràng và đáng nhớ thể hiện vị trí lâu dài mong muốn của công ty

- Tính ngắn gọn: 5/5

- Rõ ràng, dễ hiểu đối với khách hàng và các đối tác: 5/5

- Định hướng tương lai: 5/5

 Cân đối hài hòa giữa các lợi ích của Xã hội, Cộng đồng và Cổ đông

Đối với nội dung của bản tuyên bố sứ mệnh Redsun ITI trước hết đã khẳng định lĩnh vực kinh doanh của mình chính là ẩm thực, cụ thể đó chính là kinh doanh chuỗi nhà hàng nhượng quyền với vị thế mà công ty hướng tới đó chính là cung cấp đến khách hàng những dịch vụ chuyên nghiệp

-và chất lượng hàng đầu Bên cạnh đó, phạm vi hoạt động của doanh nghiệp được gián tiếp trình bày trong tuyên bố sứ mệnh qua mục tiêu Redsun ITI hướng đến là “Giới thiệu văn hóa ẩm thực -của nhiều Quốc gia có nền ẩm thực nổi tiếng đến thị trường Việt Nam (Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc,….)” thể hiện phạm vi hoạt động hiện tại của doanh nghiệp là trên thị trường trong nước, đồng thời Công ty cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun-ITI) là một tổ chức kinh doanh độc lập không trực thuộc một tổ chức lớn hơn nên trong nội dung của bản tuyên bố sứ mệnh không đề cập đến bên sở hữu doanh nghiệp Bản tuyên bố cũng đã thể hiện rõ đối với các bên liên quan, đối với nhân viên công ty xây dựng một một trường làm việc chuyên

nghiệp, gắn bó, sáng tạo, chuẩn mực, tạo điều kiện cho tất cả nhân viên, đối với các cổ đông, xã hội, cộng đồng công ty hướng tới sự cân đối, hài hòa lợi ích giữa các bên

-là nơi chiêu mộ nhân tài

Trước hết, tuyên bố mục tiêu của Redsun ITI thỏa mãn được yêu cầu tường minh và dễ hiểu đối với các bên có quan tâm Tuyên bố mục tiêu cũng đáp ứng được chỉ tiêu khả thi trong giới hạn thời gian, minh chứng cho thấy sau hơn 10 năm phát triển, đến nay công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun-ITI Corporation) đã trở thành một trong những công

-ty hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam, và trong tương lai sẽ có thể vươn xa đến tầm quốc tế Bên cạnh đó, mục tiêu của Redsun ITI cũng nhất quán với các tuyên bố về sứ mệnh và -tầm nhìn nhưng nó thể hiện đích đến lớn hơn của doanh nghiệp Cụ thể, nếu trong tuyên bố và tầm nhìn và sứ mệnh của Redsun ITI hướng đến lĩnh vực nhà hàng nói chung và phạm vi trong nước -thì trong tuyên bố về mục tiêu doanh nghiệp hướng đến đầu tư vào lĩnh vực nhà hàng cao cấp – là một khía cạnh trong lĩnh vực nhà hàng cũng như mục tiêu vươn xa ra quốc tế chứ trong chỉ dừng lại trên lãnh thổ Việt Nam

Mục tiêu chiến lược

Mục tiêu chiến lược mà Redsun ITI đưa ra nhằm cụ thể hóa và hướng đến đạt được mục tiêu chung của công ty, bao gồm:

Không ngừng mở rộng hệ thống phân phối thông qua phương thức nhượng quyền là chiến lược kinh doanh chủ chốt và quan trọng của Redsun ITI, phấn đấu đến năm 2021 có 450 -

nhà hàng, trong đó 40% là nhà hàng nhượng quyền, đồng thời sẽ xây dựng bộ tiêu chuẩn

về menu, phong cách nhà hàng và dịch vụ để đối tác nhượng quyền áp dụng hiệu quả

- Giai đoạn 2016 - 2022, phấn đấu tăng trưởng doanh thu 200% so với năm 2015, thoát khỏi tình trạng lãi tượng trưng, thậm chí lỗ cho dù doanh thu tăng trưởng

- Giai đoạn 2018 - 2022, tập trung phát triển nhượng quyền 2 concept chiến lược là Khao Lao - nhà hàng Lào và Hotpot Story - nhà hàng buffet lẩu quốc tế \

- Không ngừng tìm kiếm và tuyển dụng nhân lực đảm bảo những điều kiện là sở hữu niềm đam mê nghề nghiệp, tinh thần đương đầu thử thách, cùng công ty vượt qua mọi khó khăn trong bước đường kinh doanh, đồng thời đánh giá cao sự nhiệt tình, tinh thần ham học hỏi

và cầu tiến của nhân viên Giai đoạn 2016 2022, xây dựng đội ngũ nhân sự 2 miền (Nam - – Bắc) đạt 4.000 người và trở thành đơn vị cung ứng nhân lực ngành dịch vụ nhà hàng với hoạt động đào tạo nghề bài bản, có kinh nghiệm thực tiễn và được thị trường công nhận với slogan “Tạo thách thức, trao cơ hội”

- Giai đoạn 2018 2022, tiếp tục thực hiện việc thu mua, sơ chế, chế biến, sản xuất các - nguyên liệu thực phẩm đầu vào với tiêu chuẩn cao và đồng nhất chất lượng, đảm bảo bí quyết công nghệ

- Chú trọng và đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu và phát triển concept, nguyên liệu, phấn đấu duy trì mức 10% doanh thu hàng tháng cho hoạt động này nhằm mang đến trải nghiệm chân thực cho khách hàng Giai đoạn 2016 2022, đảm bảo tăng trưởng số lượng thương - hiệu đều đặn mỗi năm từ 1 2 thương hiệu/mô hình ẩm thực mới.-

Trong đó Redsun ITI đã và đang đẩy mạnh thực hiện 3 mục tiêu chiến lược về nguồn nhân lực, nguồn nguyên liệu đầu vào và R&D tạo đà để thực hiện 2 mục tiêu chiến lược về mở rộng hệ thống phân phối và tập trung khai thác 2 thương hiệu nhà hàng mới sau King BBQ là Hotpot Story và Khaolao

-Có thể thấy rằng, những mục tiêu chiến lược trên của Redsun-ITI đã góp phần tạo dựng và hiện thực hóa đích đến mục tiêu chung của công ty Các mục tiêu chiến lược tóm lại đều nhằm đưa đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất qua việc đảm bảo nguyên liệu đầu vào, tập trung cho nghiên cứu đồng thời đào tạo có chất lượng nguồn nhân lực Mở rộng hệ thống phân phối đưa thương hiệu gần hơn đến với khách hàng và tập trung vào các thương hiệu công ty phát triển thành công để khẳng định giá trị công ty để góp phần trở thành công ty hoạt động đầu tư vào lĩnh vực nhà hàng cao cấp và khẳng định được thương hiệu vững chắc trong và ngoài nước

Giá trị cốt lõi

Redsun-ITI thể hiện giá trị cốt lõi của công ty qua 3 tiêu chí:

- Dẫn đầu về chất lượng sản phẩm (leading product quality)

- Hệ thống chuyên nghiệp (Professional system)

- Chia sẻ giá trị (share value)

1.3 Đánh giá mục tiêu chiến lược và mục tiêu cụ thể qua công cụ SMART

hệ thống phân phối và tập trung khai thác 2 thương hiệu nhà hàng mới

M – Measurable: Mục tiêu mà Redsun ITI đề ra từng mảng cụ thể, đưa ra các con số cụ - thể mà công ty hướng tới cụ thể như: giai đoạn 2016 2022, phấn đấu tăng trưởng doanh - thu 200% so với năm 2015, giai đoạn 2016 - 2022, xây dựng đội ngũ nhân sự 2 miền (Nam

– Bắc) đạt 4.000 người…

A – Attainable: Mục tiêu mà công ty hướng tới là hoàn toàn khả thi và có khả năng đạt

được Đại dịch covid 19 đã tác động không nhỏ đến công ty Sau đại dịch nền kinh tế đang được phục hồi, các chính sách hỗ trợ mở cửa của nhà nước cũng góp một phần không nhỏ trong mục tiêu mà công ty hướng tới Bên cạnh đó, sự không ngừng đổi mới, chú trọng đầu

-tư vào con người, nguyên vật liệu, và công nghệ, nghiên cứu các sản phẩm mới cũng là

yếu tố có thể giúp công ty đạt được mục tiêu

R – Realistic: Mục tiêu mà Redsun ITI đặt ra nằm trong lộ trình và phù hợp với mục tiêu -

lâu dài mà công ty hướng tới

T – Time-bound: Các mục tiêu mà công ty đặt ra đều có hạn định thời gian cụ thể Với

việc xác định thời gian, trong quá trình thực hiện công ty có thể biết họ đang ở giai đoạn

nào của cuộc hành trình và kịp thời chấn chỉnh nếu có sai sót

Mục tiêu của Redsun ITI đề ra rất rõ ràng, cụ thể, hoàn toàn có khả năng đạt được mục tiêu mà -

công ty hướng tới

PHẦN 2: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG NỘI BỘ

2.1 Phân tích môi trường nội bộ thông qua chuỗi giá trị

2.1.1 Các hoạt động chính y u (Primary Activities) ế

2.1.1.1 Inbound logistics (Hoạt động cung ứng đầu vào)

Với tiêu chí luôn mang đến điều tốt nhất cho khách hàng, King BBQ chỉ nhập những

nguyên liệu chất lượng tốt nhất Thịt bò sử dụng tại King BBQ Buffet là thịt bò nhãn hiệu Greater

Omaha packing được nhập khẩu trực tiếp từ Mỹ – những miếng thịt bò đã được phân loại, lựa

chọn, đánh giá kỹ lưỡng và được đóng mác “Prime” (thượng hạng) hoặc “Choice” (cao cấp) Thực

khách sẽ được thưởng thức những miếng thịt bò với kích cỡ đạt chuẩn, lượng vân mỡ vừa đủ tạo nên độ ngọt, mềm và thơm, khác biệt hẳn với thịt bò thông thường Bên cạnh nguyên liệu chính là thịt bò, những nguyên liệu khác như thịt heo, thịt gà, hải sản cũng được King BBQ lựa chọn và kiểm định kỹ càng mỗi ngày từ các nhà cung cấp uy tín Hay như các loại rau tại King BBQ Buffet đều được nhập trực tiếp từ các nông trại Đà Lạt, đảm bảo nguồn rau sạch và an toàn đến tận tay thực khách

Ngoài ra, Redsun-ITI còn thành lập một nhà máy ở Thành phố Hồ Chí Minh để chế biến

và cung cấp thực phẩm cho chuỗi nhà hàng

2.1.1.2 Operations (Hoạt động vận hành, sản xuất)

Hệ thống King BBQ hiện có tới 85 nhà hàng trên toàn quốc, trong đó có 16 nhà hàng phục

vụ hình thức gọi món (King BBQ Alacarte) và 69 nhà hàng tự chọn (King BBQ Buffet) Một bữa

ăn buffet tại King BBQ thường bao gồm: các loại panchan (hơn 200 loại panchan thay đổi theo ngày), salad (4 loại), các món nóng, các món ăn kèm (gần 20 loại), các món nướng BBQ (hơn 50 món), canh hoặc lẩu (10 loại), món ăn truyền thống Hàn Quốc (gần 10 món) và cuối cùng là đồ tráng miệng thay đổi theo mùa Các nhà hàng đều được theo dõi sát sao để đảm bảo tiến hành đúng quy trình và chất lượng chung của các nhà hàng Trong chuỗi King BBQ, sơ đồ để vận hành chính gồm 2 bộ phận:

Hình 2 1 Sơ đồ vận hành của chuỗi nhà hàng King BBQ

Ngu ồn: Redsun-ITI

2.1.1.3 Outbound logistics (Hoạt động cung ứng đầu ra)

Thương hiệu King BBQ có rất ít hoặc gần như không có sự hiện diện của các trung gian trong việc bán sản phẩm Phần lớn các sản phẩm hay dịch vụ đều được phục vụ trong nhà hàng của King BBQ hoặc trong các nhà hàng nhượng quyền trong nước Không như nhiều nhà hàng có thêm dịch vụ giao hàng tại nhà, do đặc trưng và giá trị hương vị món ăn của King BBQ muốn đem lại nên kênh phân phối duy nhất thương hiệu cung cấp là tại trực tiếp các nhà hàng

2.1.1.4 Marketing and Sales (Tiếp thị và bán hàng)

King BBQ đã sử dụng nhiều công cụ marketing phổ biến hiện nay như trang fanpage cập nhật liên tục các thông tin về chương trình khuyến mãi hay tổ chức các chương trình tri ân cho khách hàng Ngoài trang Facebook fanpage, các trang review như Foody, Blogger cũng giúp King BBQ tạo ra lượng lớn thảo luận thông qua các bài review chất lượng tại các chuỗi nhà hàng này Đồng thời, King BBQ cũng có những chiến dịch marketing lớn như từng mời Hariwon quảng bá cho thương hiệu với bài hát “Bài ca thịt nướng” và đạt được sự phản hồi khá tích cực từ khách hàng

Tóm lại, hoạt động marketing được th c hi n trự ệ ên hai phương di n nhệ ất qu n l marketing á àtại ch (hoỗ ạt động qu ng c o, marketing ngay t i c c nh h ng) vả á ạ á à à à marketing trực tuyến (Digital marketing) th ng qua c c m ng x h i, m ng chia s h nh nh tr c tuyô á ạ ã ộ ạ ẻ ì ả ự ến, Đây l h nh thà ì ức marketing r t hi u qu v hiấ ệ ả à ện đại, mang lại hiệu quả tích cực cho thương hiệu của King BBQ và

Marketing & Sales của King BBQ còn đơn giản và chưa có hiệu quả vượt trội so với các đối thủ cạnh tranh trong ngành khác do ngân sách cho công tác này còn hạn hẹp

Bên cạnh đó, với mạng lưới bán hàng rộng rãi cùng 85 nhà hàng trên toàn quốc, King BBQ

đã và đang đem lại nguồn thu lớn mạnh Theo dõi đồ thị thống kê dưới đây về doanh thu các nhà hàng của Redsun ITI, không khó để nhận ra King BBQ chiếm thị phần rất lớn, các nhà hàng có -doanh thu dao động từ 1 2 tỷ đồng một tháng.-

Hình 2 2.Biểu đồ doanh thu trung bnh m i th ng c a c c nh h ng t i H N i n m 2016 ỗ á ủ á à à ạ à ộ 

(mã KBF và KING là doanh thu của chuỗi King BBQ)

Nguồn: Phòng tài chính Redsun-ITI

2.1.1.5 Service (Dịch vụ sau bán hàng)

Nắm được tâm lý khách hàng, King BBQ thường xuyên đưa ra thị trường những chương trình khuyến mãi lớn về giá và về nhóm như: Đi 4 tính tiền 3 hay tặng thêm món khi đặt bàn theo combo,… Bên cạnh đó, King BBQ còn có chính sách thẻ thành viên áp dụng với toàn bộ hệ thống nhà hàng của Redsun ITI với nhiều ưu đãi lớn như giảm giá, hay tặng thêm đồ uống, -

2.1.2 Các hoạt động b ổ trợ (Support activities)

2.1.2.1 Cấu trúc hạ tầng

Cấu trúc hạ tầng doanh nghiệp là một hoạt động quan trọng, bổ trợ cho tất cả các hoạt động

về chuyên môn trong chuỗi giá trị của King BBQ Có thể kể tới một số hoạt động quan trọng như quản trị & điều hành, tài chính, kế toán, thông tin, quản lý, pháp chế,… là những hoạt động làm

nền tảng để các hoạt động về chuyên môn của doanh nghiệp có thể thực thi và đạt được những mục tiêu đã đề ra

Tại King BBQ, bộ phận tài chính kế toán phụ trách thực hiện công tác kế toán tài chính,

đảm b o vi c h ch to n, b o cả ệ ạ á á áo đá ứng đúp ng các yêu c u c a ph p lu t vầ ủ á ậ à qui định li n quan êĐồng thời kiểm soát vi c th c hi n nguyệ ự ệ ên tắc, qui định quản lý t i ch nh trong c ng ty; th c hià í ô ự ện các nghiệp v thanh toụ án - ngân quỹ (nguồn vốn); thực hiện công tác kế toán quản trị, kiểm soát chi ph , ho t í ạ động đầu tư của thương hiệu mộ át c ch hi u qu , k p thệ ả ị ời Bản chất của thương hiệu King BBQ là kinh doanh nhà hàng, một trong những mục đích cao nhất là đạt được lợi nhuận nên việc phải cân bằng, minh bạch và các con số, chi phí là vô cùng quan trọng

Hay như bộ phận quản lý chất lượng sẽ chủ trì thực hiện công tác quản lý chất lượng cho toàn b c c qu ộ á á trình trước - trong s n xu t, s n ph m u ra cả ấ ả ẩ đầ ủa thương hiệu Với một đơn vị kinh doanh ẩm thực, việc đảm bảo đúng chất lượng, quy trình và an toàn cho đồ ăn trước khi đến bàn của khách là rất cần thiết Bộ phận thương hiệu và thị trường sẽ thực hiện các hoạt động xúc tiến phát triển thị trường theo hướng thực thi, đồng thời xem xét, đánh gi cá ác đố ác nhượi t ng quyền

và thực hiện các thủ tục h p tợ ác theo phê duyệ ủt c a Hội đồng quản trị, sau đó giám sát, đánh giá,

hỗ tr ợ đối t c trong hoá ạt động vận hành các nh hà àng được công ty nhượng quy n nhề ằm đảm bảo tính tươ g đồng với các hệ thống thương hiệu của công ty - y cn đâ ũng là một trong những lý do King BBQ được coi là ngôi sao hạng A trong giới nhượng quyền

2.1.2.2 Quản lý nguồn nhân lực

Đặ điểc m chung c a ngu n l c t i King BBQ là kh đa dạng, ph c t p, bao g m t lao ủ ồ ự ạ á ứ ạ ồ ừđộng giản đơn (là nhóm nhân sự với các công việc không yêu cầu kiến thức kinh nghiệm như tạp

vụ, tổ rửa, tổ than, ) tới chuyên gia cao cấp, từ quản lý nh m nhó ỏ (như tổ trưởng phụ bếp, tổ trưởng bàn, ) tới cấp lãnh đạo chức năng (bếp trưởng, quản lý nhân viên phục vụ, ) và lãnh đạo điều h nh, ban quản lý nhà hàng Đội ngũ chuyên vi n, c n bà ê á ộ được đà ạo t o theo quy tr nh chuì ẩn của Nhật B n, Singapore v l nh ng ng i c kinh nghi m l u n m trong ng nh d ch v nh h ng ả à à ữ ườ ó ệ â ă à ị ụ à àNgoài ra đầu bếp của nhà hàng được tuyển chọn kĩ lưỡng, là những đầu bếp nổi tiếng và có tay nghề của Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam Ban quản tr cị ủa King BBQ g m cồ ác chuyên gia trong ngành, có khả năng đưa ra c c chiá ến lược và kế hoạch th ch í ứng v i c c phớ á ân khúc thị trường đa dạng King BBQ lu n cao yô đề ếu t con ng i, v ố ườ à coi đó à ộ l m t trong nh ng yữ ếu t quyố ết định s ựthành c ng hay th t b i c a c ng ty, ch nh v v y King lu n chô ấ ạ ủ ô í ì ậ ô ú trọng ph t tri n, n ng cao tr nh á ể â ì

độ ủ c a nh n vi n, t o mâ ê ạ ọi điều kiện cho các chuyên vi n cóê cơ h i h c h i n ng cao tay ngh ộ ọ ỏ â ề

2.1.2.3 Phát triển công nghệ

King BBQ sử dụng công nghệ trong việc xây dựng, hướng d n ẫ áp d ng, ki m tra vi c thụ ể ệ ực hiện, cải tiến mọi vấn đề trong chế biến, bao gồm: nguyên vật liệu, quá trình bảo quản, chế biến thực ph m; th c thi vi c nghi n c u, ph t tri n và ho n thi n concept mới Ví dụ như việc King ẩ ự ệ ê ứ á ể à ệBBQ sử dụng hình thức book bàn trực tuyến qua app điện tử, áp dụng voucher giảm giá từ bên thứ

3, sử dụng hệ thống hút mùi và bếp nước không khói có hệ thống và khoa học,

Bên cạnh đó, King BBQ còn sử dụng công nghệ trong việc quản lý thông tin khách hàng như việc tiến hành giải pháp chăm sóc khách hàng ECRM hoàn toàn tự động, không cần tốn nhiều tiền và sức người đã giúp King BBQ có thể quản lý thông tin khách hàng khoa học, chúc mừng khách vào các ngày lễ, thông báo các chương trình đến khách hàng, nhận phản hồi của khách hàng

2.1.2.4 Thu mua

Bộ phận thu mua tổ chức và chủ trì công tác mua sắm, nhập khẩu vật tư, hàng hóa, trang thiết b (thị ực phẩm, phi th c ph m) cho c c nhu c u s d ng c a c ng ty, bao g m cho hoự ẩ á ầ ử ụ ủ ô ồ ạt động sản xu t kinh doanh v cho c c dấ à á ự án mới Công tác được đảm b o vả ật tư, hàng hóa được mua

đúng ch ng loủ ại, đạt yêu c u ti u chu n k thu t, chầ ê ẩ ỹ ậ ất lượng, gi c ph há ả ù ợp, điều ki n mua h ng ệ àtốt nh t v ng tiấ à đú ến độ

2.1.2.5 Nhận xét chung

Hoạt động cốt lõi nhất trong chuỗi giá trị

Có thể nói hoạt động cốt lõi nhất, đem lại nhiều giá trị nhất cho toàn chuỗi giá trị của King BBQ nói riêng và ngành kinh doanh nhà hàng nói chung là hoạt động vận hành và hậu cần đầu vào Vì trong ng nh kinh doanh nhà hàng, chi ph chi m t tr ng l n nh t ngo i chi phí thu mà í ế ỷ ọ ớ ấ à ê ặt

b nằ g thường là chi phí nguyên vật liệu Nếu không kiểm soát công tác thu mua dẫn đến thiếu nguyên liệu sẽ ảnh hưởng đến s lố ượng đồ ra ph c v kh ch, n u th a nh ng ngụ ụ á ế ừ ữ uyên li u kh bệ ó ảo quản sthì ẽ gây ra sự lãng phí Hay ở một góc nhìn khác đầu vào nguyên liệu không tươi thì chế biến món ăn tốt đến mấy cũng sẽ không ngon (như thịt ươn, hải sản không tươi, ), đặc biệt là với nhà hàng lẩu nướng khi nguyên liệu đem ra hầu hết là tươi sống, nếu không đảm bảo được đầu vào thì chắc chắn sẽ khiến cho bữa ăn của khách mất đi giá trị quan trọng nhất

Bên cạnh đó, hoạt động vận hành cũng rất quan trọng Bởi công tác vận hành chính là việc

tổ chức cung cấp dịch vụ cho khách (nấu nướng, chế biến, bày biện món ăn) việc mà thậ- m chí ngay c khi c c ng th c ch bi n vả ó ô ứ ế ế ới định mức nguyên li u chuệ ẩn cho m i m n, r t kh m bỗ ó ấ ó đả ảo

đầu b p c a m i b p tu n th ế ủ ỗ ế â ủ chặt ch khi kh ng c ẽ ô ó người kiểm định Với mức giá của King BBQ, khách hàng sẽ yêu cầu nhiều hơn là đảm bảo đưa đến cho họ những món ăn ngon, mà hình thức

và dịch vụ cũng là những mối quan tâm cần được đáp ứng của họ

Sự liên kết trong chuỗi giá trị

Trong chuỗi giá trị của King BBQ, để hai hoạt động cốt lõi là hậu cần đầu vào và vận hành diễn ra trơn tru, các hoạt động bổ trợ cũng đóng góp một phần rất quan trọng và không thể thiếu Trước hết phải kể tới công tác quản trị nhân sự Một trong những phương châm hoạt động của King BBQ đó là “con người là yếu tố then chốt để thành công” Nhân sự tác động đến hậu cần đầu vào của nhà hàng qua các hoạt đông như xây dựng quy trình mua hàng, hoàn thiện hệ thống mạng l i nh cung c p vướ à ấ à chính s ch giá á, điều kho n ả thương mại để đảm b o ngu n cung cả ồ ấp hàng hóa cho King BBQ Ngoài ra, còn không ngừng tìm kiếm, đề xuấ ựt l a ch n c c s n ph m c ọ á ả ẩ ólợi thế v ề giá chấ ượ, t l ng nh m ph c v cho vi c hoằ ụ ụ ệ ạt động kinh doanh c a Củ ông ty Bên cạnh đó, trong hoạt động vận hành, nhân lực càng thể hiện rõ vai trò của mình hơn qua các công đoạn chế biến, phục vụ, tiếp cận trực tiếp với khách hàng

Đối với công tác thu mua các nguyên liệu thực phẩm đến các trang thiết bị khác của King BBQ đều được đảm bảo nhà hàng vận hành đúng quy trình Nếu nguyên liệu được mua không tươi ngon, hay không đạt chuẩn (như thịt bò phải nhập nhãn hiệu Greater Omaha từ Mỹ và trải qua đánh giá lựa chọn, ) hay việc thiếu các trang thiết bị như đũa bát, đèn, vỉ nướng, đều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến các hoạt động của nhà hàng Bởi một trong những lý do khiến King BBQ có được chỗ đứng trên thị trường là nhờ khẳng định được chất lượng sản phẩm, do vậy nếu công tác thu mua không được thực hiện nghiêm túc thì các hoạt động cốt lõi khó mà đảm bảo được Hoạt động dịch vụ cũng có tầm quan trọng nhất định, với thị trường F&B - đặc biệt là trong hoạt động vận hành Hầu hết các chuỗi kinh doanh ăn uống tại Việt Nam sớm thất bại là do không chú trọng đến vấn đề này dẫn đến mất khách Hiểu được vấn đề này, King BBQ luôn đặt tiêu chí làm hài lòng khách hàng lên trên hết, thậm chí King BBQ còn có một công thức tính điểm xếp hạng dịch vụ riêng cho các nhà hàng trong chuỗi của mình Món ăn ngon là khía cạnh quan trọng, nhưng cách phục vụ, chế biến, trình bày thực phẩm cũng sẽ ảnh hưởng lớn đến cảm nhận của khách hàng

Yếu tố công nghệ cũng thể hiện được vai trò hỗ trợ đối với các hoạt động cốt lõi khi mà xuất hiện ở nhiều khía cạnh khác nhau Hoạt động này đặc biệt ảnh hưởng đến quản lý hoạt động hậu cần đầu vào và vận hành ở King BBQ, vì nhờ các ứng dụng công nghệ, quản lý sẽ dễ dàng

kiểm soát được số lượng đầu vào và còn tồn kho, chất lượng đầu vào Hay như trong vận hành, King BBQ đã tận dụng công nghệ để kết nối giữa các bộ phận như phục vụ và bếp một cách nhịp nhàng, giúp nhân viên giảm thời gian di chuyển giữa các quầy, việc trả hàng, kiểm tra nguyên liệu hiện có hoặc thanh toán sẽ dễ dàng vì được tích hợp trên hệ thống Bên cạnh đó, yếu tố này còn hiện hữu trực tiếp trên bàn ăn của khách hàng ở công nghệ bếp nướng không khói hiện đại Một hoạt động khác cũng có vai trò lớn giúp cho các hoạt động cốt lõi là cấu trúc hạ tầng,

dù thể hiện không rõ ràng nhưng lại là hoạt động đằng sau hỗ trợ cho tất cả các hoạt động chính trong chuỗi, các công việc như pháp lý, tài chính kế toán, giám sát chất lượng, an toàn thực phẩm,

là những công tác cơ bản để đảm bảo hậu cần đầu vào và vận hành hoạt động ổn định

Từ các phân tích trên, có thể đưa ra sơ đồ phân tích môi trường bên trong thông qua chuỗi giá trị của King BBQ như sau:

Bảng 2 1 Sơ đồ phân tích môi trường bên trong thông qua chu i giá tr c a King ỗ ị ủ

BBQ Các

Lợi nhuận:

Nhìn chung, King BBQ là một thương hiệu lớn trên thị trường, doanh thu cao tuy nhiên lợi nhuận thực tế thu được khá thấp (thậm chí 2 năm gần đây còn thua lỗ do tình

Phát triển

công nghệ

Hệ thống kiểm tra nguyên liệu, book bàn trực tuyến qua app điện tử, sử dụng hệ

thống hút mùi và bếp nước không khói Nghiên cứu các mô hình, thực đơn mới

Hệ thống ERCM

Thu mua Được thực hiện và đảm bảo đúng tiến độ

Chất lượng tiêu chuẩn, giá cả phù hợp, điều kiện mua hàng là tốt nhất, đặc biệt là đối với mặt hàng nguyên vật liệu thực phẩm

Vận hành Sơ đồ vận hành chính của chuỗi gồm bộ

Marketing

& Sales

Sử dụng nhiều phương thức marketing khá tốt Về doanh thu, King BBQ đã và đang đem lại nguồn thu lớn mạnh

Dịch vụ King BBQ thường xuyên đưa ra các

chương trình giảm giá, ưu đãi

2.2 Phân tích môi trường nội bộ thông qua công cụ VRIO Test

2.2.1 Ngu n l c ồ ự

2.2.1.1 Tài chính

Value: King BBQ đã và vẫn đang là quân bài chủ chốt của toàn hệ thống Redsun-ITI

về cả doanh thu và lợi nhuận dù đã được phát triển từ những năm 2011 Đặc biệt, chuỗi nhà hàng King BBQ có vốn đầu tư nội địa 100% và có khả năng kêu gọi đầu tư tốt nhờ

vào thương hiệu đã có chỗ đứng trên thị trường

Organizational capability: Doanh thu cao và khả năng gọi đầu tư ổn định đã giúp King BBQ có nhiều cơ hội nghiên cứu phát triển, đào tạo nguồn nhân lực đạt về cả số lượng

và chất lượng Bên cạnh đó, việc là thành viên chủ chốt của toàn chuỗi Redsun-ITI

cũng giúp King BBQ nhận được nhiều sự quan tâm và đầu tư hơn về tài chính

2.2.1.2 Công nghệ

Value: Các hệ thống công nghệ và thông tin góp phần quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả công việc trong bộ máy và trong quá trình kinh doanh Các thông tin được truyền tải thẳng trong nội bộ qua các ứng dụng Slack, Whatsapp, Ngoài ra, King BBQ còn áp dụng hệ thống iHCM để dễ dàng đánh giá hiệu suất công việc Bên cạnh đó, để tiện lợi trong việc chăm sóc khách hàng, King còn sử dụng hệ thống ERCM Trong lĩnh vực như Marketing & Sales, King BBQ cũng vận dụng công nghệ để đưa ra các chương

trình giảm giá thông qua hợp tác với các đối tác như Jamja, Shopee,

Organizational capability: Là một trong những tên tuổi lớn mạnh nhất của Redsun-ITI giúp King BBQ có nhiều cơ hội được đầu tư và phát triển cũng như tiếp cận với các hệ thống công nghệ mới hơn, từ đó nâng cao được hiệu suất làm việc và cả giá trị sản

phẩm

2.2.1.3 Nhân lực

Value: Là một trong những yếu tố quan trọng để đảm bảo sự vận hành của bộ máy, King BBQ luôn đảm bảo điều kiện làm việc, các chế độ đãi ngộ phù hợp và xứng đáng với nhân viên Trong việc đào tạo, King BBQ lên kế hoạch cụ thể và rõ ràng về các chuyên môn, nghiệp vụ hay năng lực tuỳ theo chức vụ Về mức lương cho nhân viên, ngoài mức lương cứng hàng tháng King BBQ luôn có thêm một khoản thưởng theo doanh thu và tăng theo thâm niên, trung bình mỗi năm nhân viên tại đây được tăng 10 12% lương, -đồng thời luôn có thêm những khoản thưởng cho những cá nhân hoàn thành xuất sắc

công việc

Rarity: King BBQ không chỉ chú trọng về các sản phẩm cung cấp cho người tiêu dùng

mà còn đề cao tinh thần, thái độ phục vụ nên các hoạt động tuyển dụng và đào tạo nhân

sự được quan tâm đầu tư và thực hiện nghiêm chỉnh, dù có là nhân viên phục vụ hay bếp trưởng cũng phải trải qua đào tạo bài bản Theo thống kê, chi phí cho nhân sự của King BBQ chiếm tới 22% trong tổng cơ cấu chi phí Khác biệt với các công ty khác trong ngành lựa chọn thu hút nhân sự đã có kinh nghiệm cao thì King BBQ đã chuyển dịch sang h nh th c i ì ứ đã ngộ à v tìm kiếm, bồi dưỡng nh ng nh n t ti m năng để o t o và ữ â ố ề đà ạ

bổ nhiệm cho c c v á ị trí quản l quan tr ng nhý ọ ằm đáp ứng nhu c u ph t triầ á ển, đổi mới của mình Từ đó tạo nên một nét độc đáo hơn so với thị trường nhân sự chung trong ngành

Organizational capability: Nắm được tầm quan trọng của nhân lực trong xây dựng thương hiệu nhà hàng, King BBQ vẫn luôn quan tâm phát triển và đưa ra nhiều đãi ngộ thu hút người tài hơn nữa Hiện nay, toàn chuỗi đã đi vào hoạt động ổn định với nguồn

nhân lực chất lượng

2.2.1.4 Vật lực

Value: Là những yếu tố cơ bản để đảm bảo vận hành cho nhà hàng như nhà xưởng, mặt bằng, trang thiết bị máy móc Nhìn chung, King BBQ có hệ thống vật lực đảm bảo với nhà hàng được đặt ở những vị trí trung tâm, gần khu dân cư, không gian rộng rãi, trang thiết bị đầy đủ hiện đại, hệ thống nhà xưởng lớn đảm bảo được việc cung cấp các nguyên liệu đến các chi nhánh cũng như các trang thiết bị phục vụ khách hàng tiên tiến, đảm bảo vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm

Organizational capability: Hiểu được tầm quan trọng của yếu tố vật lực, King BBQ luôn đảm bảo nguồn lực này đầy đủ trong toàn chuỗi, chi phí thuê mặt bằng, trang thiết

bị chiếm phần lớn trong tổng vốn Tuy nhiên, điều này cũng đặt ra một vấn đề cho King BBQ khi các chi phí dành cho vật lực quá lớn, khiến lợi nhuận suy giảm, thậm chí phải báo lỗ

2.2.1.5 Văn hóa công ty

Value: Văn hoá công ty Redsun ITI nói chung và King BBQ nói riêng đề cập tới 3 yếu

-tố chính là sản phẩm – dịch vụ, tổ chức và con người, đã được hình thành và phát triển

đã tạo nên một quy định vững chắc cho toàn chuỗi thực hiện Từ đó, trở thành thước

đo chuẩn mực để đưa ra các đánh giá, kế hoạch phù hợp

Rarity: Văn hoá thương hiệu của King BBQ là nền văn hoá được kế thừa và phát triển dựa trên tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi của công ty, và đã được cụ thể hoá trên phong cách, logo, chất lượng sản phẩm dịch vụ,… Gần như sẽ không có một thương

hiệu nào có nền văn hóa tương tự

Organizational capability: Văn hoá thương hiệu được phát triển từ những ngày đầu thành lập và được chỉnh sửa dựa vào thị trường liên tục biến đổi, từ đó ngày càng được hoàn thiện hơn và đưa ra những lối ứng xử phù hợp nhất với thị hiếu khách hàng 2.2.1.6 Thương hiệu sản phẩm

Value: King BBQ đã trở thành một trong những tên tuổi hàng đầu trong thị trường lẩu

- nướng, hiện có hơn 85 nhà hàng trên toàn quốc Hệ thống chuỗi nhà hàng King BBQ hoạt động tốt, lợi nhuận ổn định, được cả khách hàng và thị trường công nhận về chất lượng và dịch vụ, và gần như đã trở thành “top of mind” của khách hàng khi nhắc đến

món nướng

Rarity and inimitability: Về cơ bản, thương hiệu của King BBQ được xây dựng dựa trên chất lượng sản phẩm, dịch vụ, quy mô Cái tên King BBQ cũng do chính Redsun-ITI sáng lập lên sau hơn 3 năm tìm hiểu và triển khai Đến nay, với kinh nghiệm gần

10 năm trên thị trường món nướng, King BBQ từng bước từng bước tạo nên một thương hiệu riêng với những nét khác biệt khác so với các nhà hàng cùng lĩnh vực như Gogi

Bảng 2 2.Bảng tóm tắt về kết quả đánh giá môi trường bên trong của thương hiệu King

BBQ thông qua công cụ VRIO

Tài chính Có Không Không Có Không đem lại lợi thế cạnh tranh

Hệ thống công nghệ - thông tin Có Không Không Có Không đem lại lợi thế cạnh tranh

Nguồn nhân lực Có Có Không Có Lợi thế cạnh tranh tạm thời

Vật lực Có Không Không Có Không đem lại lợi thế cạnh tranh

Văn hoá công ty Có Có Không Có Lợi thế cạnh tranh tạm thời

Thương hiệu sản phẩm Có Có Có Có Lợi thế cạnh tranh bền vững

Các nguồn lực mà King BBQ hiện có đều thỏa mãn ít nhất 2/4 tiêu chí của công cụ đánh giá VRIO

Có thể khẳng định rằng, đối với thương hiệu King BBQ, hiện nguồn lực Thương hiệu sản phẩm thỏa mãn 4 thuộc tính mà nguồn lực của doanh nghiệp phải có để trở thành một lợi thế cạnh tranh bền vững của công cụ đánh giá VRIO Bên cạnh đó, các yếu tố như Nguồn nhân lực hay Văn

hoá công ty cũng đem đến lợi thế cạnh tranh tạm thời cho King BBQ với việc thỏa mãn ¾ tiêu chí

PHẦN 3: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ

3.1 Phân tích môi trường vĩ mô bằng công cụ STEEP

3.1.1 Y u t xã h i (Social) ế ố ộ

Vn hóa Xã hội

Là yếu tố ảnh hưởng chính đến thị trường khách của Chuỗi nhà hàng King BBQ Với sản phẩm chính là kinh doanh về ẩm thực nướng Hàn Quốc, Chuỗi nhà hàng King BBQ cũng cần đề tâm không chỉ những văn hoá ẩm thực của nước nhà mà còn phải tìm hiểu những văn hoá ẩm thực của các nước châu Á đặc biệt là Hàn Quốc và Nhật Bản

Sự hội nhập của văn hoá Hàn Quốc đã có những tác động mạnh mẽ lên lối sống, sở thích của người Việt Nam trong khoảng thập kỷ trở lại đây đặc biệt đối với giới trẻ, tạo sự hiếu kì về ẩm thực Hàn Quốc ngày càng tăng cao, muốn trải nghiệm văn hóa độc đáo của Hàn Quốc Vì thế, King BBQ đã có mặt tại Việt Nam và phân bố các cửa hàng tại khắp mọi miền trên đất nước King BBQ giữ vững được những nét văn hoá ẩm thực Hàn Quốc qua cách nêm gia vị trong món ăn nướng, loại sốt nổi tiếng của Bếp trưởng Park Sung Min các món ăn kèm (Panchan) như kim chi với các đồ ăn kèm như sushi, sashimi được bày trên “thuyền” của quầy đồ Nhật; Cơm trộn Bibimbap; và đồ uống như rượu Soju, Các concept nhà hàng, cách bài trí, sắp xếp bàn ăn, dụng

cụ, mâm cơm đều được lấy cảm hứng từ đất nước Hàn Quốc Tất cả đều để đem về cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất về nền ẩm thực của Hàn Quốc

Các nhà hàng King BBQ khi khai trương tại Việt Nam đã có những thay đổi để thích ứng đối với thói quen tiêu dùng và khẩu vị người Việt theo từng miền Những thay đổi trong cách nêm gia vị mặn nhạt phù hợp với khẩu vị từng vùng miền để thoả mãn khẩu vị của khách hàng mà vẫn đảm bảo văn hoá Hàn Quốc trong từng món ăn Cùng với xu hướng chuộng sử dụng các sản phẩm

có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhu cầu ăn sạch, ảnh hưởng không nhỏ đến quyết định tiêu dùng của người Việt Nam

Nhân khẩu học và Cơ cấu xã hội

Cơ cấu xã hội có liên kết chặt chẽ với nhân khẩu học khi dựa vào đó để hình thành các nhóm xã hội Có nhiều cách để xác định cơ cấu xã hội như phân theo nhóm nhân khẩu xã hội theo

độ tuổi, giới tính, vị trí, mật độ dân số ở các khu vực khác nhau Cơ cấu xã hội sẽ ảnh hưởng đến lối sống và nhu cầu của họ với các loại sản phẩm hàng hóa và dịch vụ Tuổi tác, nghề nghiệp, giới tính, hoàn cảnh kinh tế, mức thu nhập, phong cách sống và những đặc tính riêng tư khác của khách hàng, đều có những ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng King BBQ Nhà hàng King BBQ

đã đáp ứng được mọi giới tính, độ tuổi vì khách hàng mục tiêu của họ là nhóm gia đình, nhóm bạn

bè, đồng nghiệp, cặp đôi, Nhu cầu ăn uống của người dân càng ngày càng tăng, đặc biệt là nhu cầu liên hoan, tổ chức họp mặt, gắn kết giữa các thành viên trong gia đình, giữa nhóm bạn bè, nhóm đồng nghiệp, Họ sẽ có xu hướng lựa chọn các nhà hàng, đặc biệt là nhà hàng buffet nướng hoặc lẩu để gia tăng sự gắn kết khi mọi người có thể cùng nướng, cùng ăn với nhau Bên cạnh đó, hương vị và ẩm thực của Hàn Quốc đang rất được rất nhiều người Việt Nam ưa chuộng và lựa chọn Đặc biệt hơn, BBQ Hàn Quốc đang là một trào lưu tại Việt Nam, khi mà đa số giới trẻ, gia đình thường lựa chọn những nhà hàng BBQ Hàn Quốc

Ngoài ra, người có thu nhập cao thường có xu hướng lựa chọn nhà hàng King BBQ vì nhà hàng có hệ thống phòng ăn riêng biệt đảm bảo sự riêng tư, cá nhân của khách hàng và quan trọng

là món ăn tươi ngon, sang trọng phù hợp để đón tiếp đối tác, khách hàng quan trọng, Người có thu nhập trung bình cũng có xu hướng cao lựa chọn nhà hàng vì món ăn ngon, phù hợp với giá tiền, không gian đẹp và sang trọng phù hợp với tổ chức sinh nhật, liên hoan, King BBQ Hàn Quốc còn là sự ưu tiên hàng đầu đối với những người yêu thích văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, những du học sinh, người lao động Hàn Quốc thường lựa chọn để lui tới, tận hưởng nền ẩm thực, văn hóa của quê hương họ

3.1.2 Y u t công ngh (Technological) ế ố ệ

Trong chuỗi nhà hàng King BBQ, yếu tố công nghệ đóng một vai trò rất quan trọng trong việc vận hành, sản xuất và phục vụ khách hàng, bao gồm:

· Hệ thống hút mùi, hút khói tại nhà hàng King BBQ

Thiết kế nhà hàng nướng King BBQ là kiểu thiết nhà hàng nướng không khói Do đó, hệ thống hút mùi cũng rất được chú trọng Khác với các nhà hàng nướng BBQ khác, hệ thống hút mùi của họ được thiết kế trên mỗi bàn ăn King BBQ lại chọn lựa hệ thống hút mùi lắp đặt phía dưới mỗi bàn ăn Điều này tạo không gian cho thực khách tận hưởng bữa nướng một cách thoải mái nhất Ngoài ra, thiết kế này cũng mang lại vẻ đẹp thẩm mỹ

· Hệ thống chuông gọi không dây tại nhà hàng King BBQ

Với quy mô lớn và hiện đại, King BBQ luôn mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời với thái độ phục vụ chuyên nghiệp và chu đáo Nhà hàng đã cho lắp hầu hết hệ thống chuông gọi phục vụ cho các chuỗi nhà hàng của mình, vừa nâng cao chất lượng phục vụ, vừa dễ quản lý

Nhà hàng lựa chọn mô hình chuông gọi nhân viên không dây là vô cùng hợp lý Bởi ưu điểm của loại chuông này là nhỏ gọn, dễ lắp đặt và dễ sử dụng Tại vị trí mỗi bàn sẽ được đặt một nút chuông, khách hàng chỉ cần nhấn nút là nhân viên phục vụ sẽ nhận được tín hiệu từ màn hình hiển thị về vị trí số bàn và nhanh chóng di chuyển đến nơi vừa gọi

Với hệ thống chuông gọi phục vụ này, phong cách phục vụ của nhà hàng trở nên chuyên nghiệp và làm hài lòng khách hàng hơn Khách hàng chỉ cần ngồi vào bàn, xem menu và lựa chọn các món ăn sau đó nhấn nút chuông gọi, nhân viên phục vụ sẽ ngay lập tức có mặt để đáp ứng yêu cầu từ khách hàng Hay trong bữa ăn, khi khách hàng cần hỗ trợ cũng chỉ cần nhấn nút và gọi nhân viên mà không cần di chuyển nhiều ảnh hưởng đến bữa ăn cũng như tránh gây ồn ào cho những khách hàng xung quanh

Yếu tố về công nghệ giúp King BBQ đảm bảo các hoạt động đều theo nguyên tắc, quy củ, tăng thêm tính hiện đại và chuyên nghiệp khiến cả khách hàng và nhân viên đều hài lòng và có thái độ tích cực hơn

· Hệ thống Internet Wifi phủ sóng tại nhà hàng King BBQ

Hệ thống WiFi tại nhà hàng King BBQ được lắp đặt ở tất cả các cơ sở, các chi nhánh Lắp đặt đầy đủ tại các phòng, các tầng lầu với tốc độ Internet nhanh chóng và hiện đại, đảm bảo các nhu cầu mang tính cần thiết, tiện lợi của quý khách trong quá trình ăn uống và thư giãn

· Máy POS tính tiền

Đối với khách hàng, ngoài hương vị món ăn thì thái độ và chất lượng phục vụ cũng là một trong những yếu tố quyết định khách hàng có quay lại nhà hàng hay không Quy trình tính tiền rườm rà sẽ là một điểm trừ cho điểm phục vụ của nhà hàng, nếu nhà hàng luôn đón một lượng khách ra vào liên tục nhưng không thể phục vụ được chỉnh chu thì khách hàng cũng sẽ có ấn tượng xấu và không muốn quay lại nữa

Với thế mạnh phần cứng hiện đại kết hợp cùng chip xử lý tiến trình mới giúp máy POS có thể xử lý được nhiều tác vụ, tiết kiệm được một lượng lớn thời gian xử lý Hiện nay đã có rất nhiều phương thức thanh toán mới được hình thành, phát triển mà phải sử dụng máy POS mới có thể đáp ứng được những yêu cầu thanh toán từ khách hàng như Apple pay, quét mã QR, thanh toán qua thẻ,…

· Hệ thống màn hình hiển thị nhà bếp

Để xử lý vấn đề nhà bếp phải nhận nhiều order từ nhiều nguồn cùng lúc, rất nhiều nhà hàng

đã tìm đến giải pháp là sử dụng hệ thống màn hình hiển thị nhà bếp (KDS) thay cho các mẫu giấy

order được in ra hay viết bằng tay như đa số các nhà hàng hiện nay vẫn thường dùng Hệ thống màn hình đang dần trở nên phổ biến và được sử dụng nhiều hơn tại nhiều chuỗi cửa hàng với những lợi ích như:

Đem đến một không gian bếp sạch sẽ hơn khi mọi thứ được hiển thị hoàn toàn bằng màn hình thay cho những order bằng giấy dễ bị bay, rơi rớt trên sàn nhà

- Tiết kiệm được lượng lớn chi phí cho việc thuê nhiều nhân viên phục vụ và văn phòng phẩm

- Tránh thất lạc đơn hàng do mất giấy order

- Nhân viên order và đội ngũ nhà bếp có liên kết tốt hơn khi đồng bộ hệ thống order và màn hình hiển thị nhà bếp đảm bảo yêu cầu của khách hàng sẽ được thực hiện chính xác nhất

· Các phương thức tiếp cận khách hàng

Hệ thống đặt chỗ của nhà hàng King BBQ được phân phối trên các kênh đặt hàng như tại website của nhà hàng, trên kênh bán hàng Foody, Jamja, Pasgo, hay việc thường xuyên tung ra các voucher giảm giá với các đối tác liên kết nhằm có thể đáp ứng kịp thời và thúc đẩy nhu cầu của người tiêu dùng Ngoài ra, các xu hướng tiêu dùng của khách hàng hiện nay đang được ảnh hưởng rất nhiều các Blogger, Influencers, Kols, trên các nền tảng mạng xã hội (Youtube, Facebook, Instagram, Tik Tok ) và các website trên Internet Với sự phát triển không ngừng của công nghệ 4.0, khả năng tiếp cận online giữa con người trở nên đơn giản hơn bao giờ hết Hiện tại tại Việt Nam (đến năm 2021), tỉ lệ người sử các thiết bị điện thoại thông minh kết nối Internet là 96,9%, sử dụng laptop/máy tính là 66,1% với tỷ lệ các ứng dụng mạng xã hội được cài đặt trên điện thoại thông minh là 94,5% cùng các ứng dụng nhắn tin là 94,7% Qua đó các tỉ lệ này, cùng với việc lựa chọn của con người bị ảnh hưởng ít nhiều bởi những gì họ nhìn thấy nhiều nhất có thể chứng minh cho tầm quan trọng của các bài viết review trên mạng xã hội Dựa trên sự nổi tiếng của các Blogger, Influencers, Kols, chắc chắn sẽ tạo ra tầm ảnh hưởng của họ đến lựa chọn của người tiêu dùng khi đang tìm hiểu một địa điểm ăn uống nào đó Nếu sử dụng các chiến lược marketing qua các Blogger, Influencers, Kols, có thể là phương án phù hợp để các doanh nghiệp tận dụng cơ hội này để quảng bá và xây dựng thương hiệu, thu hút, tăng sự phổ biến của thương hiệu trong thị trường cùng với đó là gia tăng số lượng khách hàng

Tuy nhiên, hiện nay King BBQ chưa thực sự đẩy mạnh các chiến lược marketing và tận dụng triệt để các kênh phân phối đang thịnh hành (chưa có sự đầu tư vào marketing, phản ứng chậm với xu hướng gọi đồ ăn mang về qua các nền tảng giao đồ ăn, )

· Thẻ thành viên Redsun-ITI

Trong kinh doanh dịch vụ, đặc biệt là trong kinh doanh nhà hàng, việc tìm kiếm khách hàng là một chiến lược rất quan trọng, bên cạnh đó việc giữ được chân khách hàng tiềm năng và khách hàng trung thành cũng quan trọng không kém Vì thế, nhà hàng King BBQ đã đưa ra chiến lược giữ chân khách hàng bằng các chương trình khuyến mãi, giảm giá, thẻ VIP, in thẻ thành viên dùng để tích điểm qua mỗi lần trải nghiệm Các loại thẻ thành viên giúp khách hàng có thể nhận được các khuyến mãi ưu đãi kèm theo điểm thưởng khi trải nghiệm nhằm giảm giá khi mua hàng lần sau

Sự phát triển của nền kinh tế tại Việt Nam là tiền đề để nâng cao chất lượng đời sống của người dân, thay đổi những thói quen tiêu dùng của họ Từ 2002 đến 2018, GDP đầu người tăng 2,7 lần, đạt trên 2.700 USD năm 2019, với hơn 45 triệu người thoát nghèo Tỷ lệ nghèo giảm mạnh

từ hơn 70% xuống còn dưới 6% (3,2 USD/ngày theo sức mua ngang giá) Trong năm 2020, bất chấp bị ảnh hưởng nặng nề dịch Covid 19, khi là một nước hội nhập kinh tế sâu rộng, Việt Nam -

là một trong số ít nước vẫn có tăng trưởng GDP dương (2,9%), thể hiện sức chống chịu đáng kể Đối với thị trường mục tiêu của King BBQ là những người có đời sống kinh tế cao, quan tâm đến hưởng thụ chất lượng dịch vụ ăn uống, cùng với nền kinh tế hội nhập ngày càng phát triển tăng theo những nhu cầu về trao đổi công việc, họp mặt, khiến cho nhu cầu ăn uống của khách hàng trong thị trường mục tiêu tại các nhà hàng như King BBQ ngày càng tăng lên Tất cả đó đều là những tiềm năng để duy trì trong bối cảnh đại dịch và phát triển, thu lại lợi nhuận cho các nhà hàng King BBQ trong thời kỳ phục hồi sau Covid 19

Thêm vào đó, ẩm thực cũng có mối quan hệ mật thiết với sự phát triển du lịch Đồng nghĩa với việc sự phát triển du lịch sẽ là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển mình Những năm qua, cơ cấu khách du lịch quốc tế của Việt Nam có tới 70% là các khách du lịch từ các nước Đông Bắc Á

(Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản) - dù thể hiện sự phụ của du lịch nước nhà vào thị trường khách

du lịch này nhưng là điều kiện hợp lý để các nhà hàng với phong cách của các nước thuộc Đông - Bắc Á có thể tiếp cận với thị trường khách mới từ quốc tế Nhu cầu du lịch cùng với nhu cầu ăn uống của thị trường khách quốc tế ngày càng tăng cao (do thu nhập của khách hàng đang có xu hướng tăng) sẽ thúc đẩy các doanh nghiệp kinh doanh đưa ra những chiến lược để thu hút thị trường khách này Tuy vậy, đây cũng là thách thức lớn với các doanh nghiệp trên vì Việt Nam có nền ẩm thực phong phú, vô cùng đa dạng nên khách du lịch quốc tế thường có xu hướng trải nghiệm nền ẩm thực mang tính truyền thống của Việt Nam (Các món ăn mang bản sắc của Việt Nam như phở, bún, ) hơn so với các món ăn theo hướng du nhập từ nền văn hoá khác Từ đó tạo nên rào cản lớn để doanh nghiệp đưa sản phẩm của mình cạnh tranh với các món ăn bản sắc của Việt Nam

Tuy nhiên, Công ty Redsun-ITI cũng cần đề tâm vấn đề xử lý công nợ xấu (doanh thu thuần của chuỗi có xu hướng đi lên nhưng lợi nhuận lại giảm sút) Doanh thu năm 2017,2018, 2019 lần lượt đã đề cập là: 546 tỷ đồng; 622,5 tỷ đồng; 743 tỷ đồng đều có sự tăng trưởng nhưng việc giá vốn bán hàng chiếm tới 84% doanh thu, cùng với các chi phí thuê mặt bằng, lương nhân viên, cơ

sở vật chất, khá lớn khiến cho công ty trong năm những năm gần đây chịu lỗ nặng Trong khi đó, Covid-19 đang để lại những hậu quả nặng nề cho các công ty kinh doanh lĩnh vực nhà hàng nói chung và Công ty Redsun-ITI nói riêng cũng không phải ngoại lệ Nhu cầu ăn uống tại các nhà hàng giảm xuống đồng nghĩa lượng khách hàng ngày càng giảm sút, doanh thu ngày càng giảm nhưng những chi phí như thuê mặt bằng, trả lương cho nhân viên, lưu kho vẫn cố định khiến tình trạng nợ của công ty vẫn chưa thể giải quyết

3.1.4 Y u tế ố môi trường (Environmental)

Thời gian gần đây, các yếu tố môi trường đang dần trở thành những mối quan tâm của người tiêu dùng, đôi khi có thể thay đổi cả hành vi, lựa chọn tiêu dùng của họ Nhận thức của khách hàng về vấn đề bảo vệ môi trường ngày càng được nâng cao với sự phát triển của mạng xã hội, đặc biệt với thế hệ trẻ hiện nay đều có ý thức, thái độ tích cực với tiêu dùng xanh Các vấn đề bảo vệ môi trường như giảm thiểu rác thải đặc biệt là rác thải nhựa cũng dành được sự quan tâm lớn đối với một bộ phận khách hàng Với mục tiêu không chỉ để đáp ứng nhu cầu khách hàng mà còn là tiền đề để phát triển cho tương lai, King BBQ đã tham gia vào dự án “Cam Kết Xanh” (2019) với những bước thực hiện rõ ràng (Giảm rác thải nhựa: túi ni lông, thay thế các sản phẩm thân -thiện môi trường, )

Ngoài ra, với xu hướng ăn uống sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các nhà hàng hiện nay đều cần phải chú trọng bảo quản chất lượng thực phẩm đầu vào trước khi chế biến cho khách hàng của mình Nếu nhà hàng không có nguồn nguyên liệu ổn định, an toàn và đảm bảo cho khách hàng, đặc biệt khi King BBQ đang hướng tới thị trường khách hàng trung và cao cấp Có thể đây cũng là cách để các nhà hàng tôn trọng khách hàng, đem lại chất lượng đồ ăn tương xứng với giá tiền họ bỏ ra Để minh chứng cho điều cho khách hàng, trên trang chủ của King BBQ có

đề cập xuất xứ của các loại thịt bò được sử dụng nhập khẩu từ Mỹ, các loại rau được trồng và nhập trực tiếp tại các trang trại tại Đà Lạt, đảm bảo cho chất lượng an toàn thực phẩm cho khách hàng

Ngoài ra, Việt Nam có nhiều những chính sách khuyến khích thu hút nhà đầu tư nước ngoài

vì vậy các doanh nghiệp nước ngoài với nguồn lực, vốn lớn dễ dàng thâm nhập Đây vừa là cánh cửa đối với các doanh nghiệp có thể thu hút vốn đầu tư nước ngoài đồng thời là những thách thức của lĩnh vực nhà hàng khi các rào cản gia nhập ngành đã bị giảm bớt, tăng khả năng cạnh tranh của thương hiệu Trong đó không loại trừ King BBQ cũng đã, đang và sẽ phải đối mặt với các đối thủ cạnh tranh trong và ngoài nước trong môi trường ngành

Cùng với đó, King BBQ vẫn luôn tuân thủ các điều luật về an toàn thực phẩm (đã đề cập phía trên) để đảm bảo chất lượng các món ăn, giữ vững giá trị về mặt thương hiệu của mình

3.2 Phân tích môi trường vĩ mô để xác định và cung cấp thông tin cho các quyết định quản

lý chiến lược

3.2.1 D ự đoán xu hướng thay đổi

- Về kinh tế:

Trong bối cảnh tăng trưởng kinh tế chậm sau đại dịch Covid trên toàn thế giới, Việt Nam

là một điểm sáng IMF đã nâng dự báo tăng trưởng GDP của Việt Nam năm nay thêm 1 điểm %

so với dự báo hồi đầu năm Việt Nam cũng là quốc gia có tốc độ tăng trưởng cao nhất trong nhóm

5 nền kinh tế mới nổi khu vực Đông Nam Á, gồm Việt Nam, Indonesia, Malaysia, Philippines và Thái Lan

IMF nhận định, việc kiểm soát tốt lạm phát cũng giúp Việt Nam nổi bật so với các quốc gia trong khu vực "Một khía cạnh khác khiến Việt Nam khác biệt so với các nước láng giềng đó

là lạm phát cho đến nay vẫn nằm dưới mục tiêu 4% Điều này là do giá lương thực tăng chậm và việc cắt giảm thuế môi trường, thuế tiêu thụ đặc biệt cũng đã giúp lạm phát ở mức thấp", bà Era Dabla-Norris đánh giá

IMF khuyến nghị Việt Nam cần tiếp tục cải thiện môi trường kinh doanh, nâng cao hiệu quả của doanh nghiệp trong nước, tăng cường đội ngũ lao động trình độ cao, đẩy nhanh quá trình

số hóa nền kinh tế, ứng phó các thách thức biến đổi khí hậu

Nhận thức được vấn đề đó, khi tốc độ tăng trưởng kinh tế ngày càng tăng, nhu cầu được ăn ngon, mặc đẹp, sử dụng những dịch vụ cao cấp của người dân sẽ gia tăng Từ đó, ảnh hưởng của kinh tế đã tác động đến sự thay đổi về yếu tố nhân khẩu học Ví dụ như những người có thu nhập cao, học vấn cao, có nghề nghiệp và địa vị cao trong xã hội, họ sẽ lựa chọn sản phẩm, dịch vụ chất lượng và thương hiệu nhà hàng phản ánh đúng vai trò và địa vị của họ Họ sẽ ưu tiên lựa chọn nhà hàng có tính thương hiệu, uy tín, sự chuyên nghiệp, sang trọng, đẳng cấp mà nó đem lại

- Về môi trường:

Hiện nay môi trường đang bị đe dọa trầm trọng vì tình hình thế giới phát triển càng lúc càng nhanh, các nhà máy, công trình, xưởng sản xuất mỗi ngày thải ra ngoài môi trường rất nhiều khí thải, chất thải nguy hại, dẫn đến môi trường bị đe dọa ô nhiễm Vì thế, nhận thức của khách hàng ngày càng quan tâm hơn đến vấn đề về môi trường ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt là tình hình ô nhiễm môi trường của các quốc gia ngày càng tăng lên trong đó có Việt Nam Do vậy, tình hình ô nhiễm khí thải, chất thải bên trong và bên ngoài từ các nhà hàng đang là một trong những mối quan tâm nhất của khách hàng Từ đó, ảnh hưởng của môi trường tự nhiên đã tác động đến sự thay đổi về nhân khẩu học, như việc đa số người dân họ sẽ e ngại khi lựa chọn ăn nướng BBQ vì

sự ám mùi, khói, ô nhiễm không khí trong nhà hàng Điều đó đã làm ảnh hưởng đến sức khỏe, chất lượng dịch vụ, sự hài lòng của khách hàng trong quá trình vận hành

- Về công nghệ:

Những năm gần đây, công nghệ đang có tốc độ phát triển nhanh hơn bao giờ hết Trong năm 2023, các xu hướng công nghệ tại Đông Nam Á được dự đoán sẽ tiếp tục tạo ra nhiều thay đổi cảnh quan kỹ thuật số khu vực… Đại dịch không làm chậm sự phát triển mà còn tạo cơ hội cho các doanh nghiệp và công ty khởi nghiệp khám phá công nghệ mới Trong cuộc khủng hoảng Covid-19, mọi người đã phụ thuộc nhiều hơn vào công nghệ số, các xu hướng công nghệ hàng đầu

cũng dần xuất hiện từ đây Đây vừa là cơ hội vừa là thách thức với doanh nghiệp để làm hài lòng khách hàng cũng như đi đầu trong việc cung cấp dịch vụ tốt nhất

Ngoài ra hai yếu tố về chính trị và xã hội thì sẽ khó dự đoán được, King BBQ cần phải luôn theo dõi và kịp thời nắm bắt khi có thay đổi và đưa ra những chiến lược phù hợp với hoàn cảnh lúc đó

3.2.2 Doanh nghiệp đưa ra động thái v m t chiề ặ ến lược

Khai trương chuỗi nhà hàng nướng cung đình Hàn Quốc cao cấp King BBQ Premium

King BBQ Premium – Nướng cung đình tự hào là một trong những chuỗi nhà hàng đầu tiên phục vụ các món ăn tinh tế trong không gian đầy bản sắc, văn hóa cung đình Hàn Quốc Là biểu tượng cho sự trường tồn và hưng thịnh của một triều đại, các món ăn cung đình Hàn Quốc được chế biến cực kỳ công phu, tỉ mỉ, được chú trọng đến từng chi tiết và trên hết là sự thơm ngon

và bổ dưỡng

Một trong những món ăn đặc biệt tại King BBQ Premium là Sườn đế vương và Thịt bò Prime Đây đều là những loại thịt cao cấp được chọn lọc kỹ càng, kết hợp nước sốt bí truyền với thành phần từ các loại hoa quả tươi, không chỉ giúp món thịt được mềm thơm, tròn vị mà còn rất tốt cho sức khỏe Ngoài ra, King BBQ Premium còn phục vụ nhiều món ăn không kém phần hấp dẫn, ngon miệng khác như: Diềm thăn bò, thịt bò Wagyu, cơm trộn Hàn Quốc, canh kim chi, các loại salad và rượu Soju cùng đa dạng các loại đồ uống khác,… Không gian đậm chất cung đình tại King BBQ Premium là trải nghiệm đặc biệt được King BBQ đưa đến cho khách hàng Sự kết hợp giữa vị thịt tươi ngon cùng hương rượu Soju cay nồng sẽ mang đến cho khách hàng trải nghiệm

ẩm thực đặc sắc, khó quên

King BBQ Premium mang đến một không gian sang trọng, ấm cúng để thực khách trải nghiệm trọn vẹn các món ăn cung đình Hàn Quốc Với thiết kế không gian ấn tượng, mang đặc trưng văn hóa của xứ sở Kim chi, nhà hàng chắc chắn là địa điểm lý tưởng để tận hưởng những bữa ăn đầm ấm cùng gia đình hay thiết đãi đối tác Thưởng thức các món nướng cung đình thượng hạng, được phục vụ chu đáo, tận tình, dù không phải hoàng đế, khách hàng cũng có được sự hài lòng như bậc quân vương

Mặc dù vậy, nhà hàng King BBQ tính đến hiện tại, cũng chưa thực hiện được chiến lược khai trương “chuỗi” nhà hàng King BBQ Premium, mà hiện chỉ dừng lại ở 1 cơ sở chính tại địa chỉ 208 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Quận 3, TP.HCM Lý giải cho sự chậm tiến độ trên là do sự tác động tiêu cực của dịch bệnh Covid 19 đã gây tổn thất cho ngành kinh tế đất nước nói chung và thương -

hiệu nhà hàng nói riêng Hàng loạt các nhà hàng, khách sạn, quán ăn, quán cà phê, đã phải tạm thời đóng cửa Nguyên nhân dẫn đến việc tạm thời đóng cửa được các đơn vị lý giải do lượng khách sụt giảm, doanh thu không đủ, không đủ tiền thuê nhân viên và các chi phí điện nước Bên cạnh đó, cũng nhiều đơn vị lý giải rằng, bản thân ý thức việc tạm thời đóng cửa giúp chung tay đẩy lùi dịch bệnh

Một số chiến lược nhằm bảo vệ môi trường, giảm thiểu khí thải khí, chất thải ra môi trường nhằm tạo ra sự thoải mái, không gian thông thoáng cho khách hàng khi thưởng thức những

món ăn thượng hạng

- Hệ thống hút khói tại bàn:

Ưu điểm của hệ thống hút âm so với hệ thống hút dương, hệ thống hút âm mang lại nhiều lợi ích hơn và thường được khách hàng nhà hàng ưa chuộng Do hệ thống hút khói hoàn toàn được giấu kín nên hiệu quả hút khói tốt hơn hệ thống hút khói dương do ống hút khói được lắp âm dưới sàn, xuyên qua sập, hoặc chạy sát tường (Trong trường hợp không sử dụng ghế sập và hoàn toàn không có khả năng ảnh hưởng đến nền móng) Chi phí lắp đặt và vận hành tiết kiệm hơn, độ bền cao hơn

Bếp lẩu nướng không khói của nhà hàng hiện nay là thiết bị bếp sử dụng nhiên liệu than Bếp được chia làm hai phần, mỗi phần có khay than và thiết bị hút khói lành nghề Loại bếp này đảm bảo sự sạch sẽ, khử mùi giúp đem lại sự thân thiện với môi trường, thân thiện với sức khỏe đồng thời làm tăng sự sang trọng và chuyên nghiệp cho nhà hàng

- Hệ thống hút khói, hút mùi trong nhà bếp:

Trong quá trình nấu nướng, ngoài mùi thức ăn, còn có các loại khí độc được phát sinh, hoặc một trường hợp khác là các loại khí độc thoát ra từ thực phẩm dư thừa… Mỗi lần nấu ăn, không gian bếp nấu sẽ tồn đọng lại lượng mùi của thức ăn được nấu chín, lượng mùi này sẽ tích đọng lại dần, mỗi ngày một chút Chỉ sau một thời gian ngắn căn bếp nấu của nhà hàng sẽ có mùi rất khó chịu, ngột ngạt gây ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của chính bản thân những đầu bếp và những nhân viên, khách hàng trong nhà hàng, Để làm được điều này, các nhà hàng thuộc King BBQ đã được lắp đặt hệ thống máy lọc khói tĩnh điện sử dụng công nghệ lọc tĩnh điện-ion hóa và hoạt động như sau:

Giai đoạn 1: Lượng khói bụi và dầu mỡ đi qua chụp hút khói sẽ được giữ lại bên trong chụp hút

Giai đoạn 2: Khói, mùi hôi và những hơi dầu mỡ ướt kích thước nhỏ còn sót lại sẽ đi qua thiết bị lọc tĩnh điện, tại đây khói bụi bị điện trường ion hóa và bị thu giữ kể cả những hạt bụi kích thước nhỏ

Giai đoạn 3: Sau khói, mùi và dầu ướt bị loại bỏ, một phần mùi tiếp theo sẽ được tia UV khử, cuối cùng không khí sạch đã được loại bỏ hoàn toàn khói, dầu và mùi xả ra ngoài môi trường Sau khi nhà hàng King BBQ đưa toàn bộ hệ thống hút mùi, hút khói, khử không khí ô nhiễm ra môi trường bên ngoài vào hoạt động Nhà hàng đã nhận được rất nhiều phản hồi tích cực

từ khách hàng, sự hài lòng và được khen ngợi trên các kênh phân phối như Foody, Jamja, Nhận thức được sự thành công trong chiến lược đưa hệ thống bảo vệ môi trường không khí vào hoạt động, nhà hàng King BBQ đã tiến hành phân phối các hệ thống tại các cơ sở, chi nhánh khác Nhận được thêm nhiều phản hồi tích cực, sự hài lòng của khách hàng ngày càng tăng lên, thu hút được nhiều khách hàng tiềm năng mới, từ đó tăng doanh thu cho nhà hàng Đây là một chiến lược nhà hàng vẫn đang thực hiện và có hiệu quả

- Giao đồ ăn trực tuyến qua các kênh phân phối

Từ đại dịch, người dân ngại đi ra ngoài ăn uống vì lo sợ dịch bệnh, nhu cầu mua, mang đồ

ăn về nhà, giao đồ ăn đến tận nhà của người dân ngày càng gia tăng Vì thế, nhà hàng nên tận dụng

cơ hội này để tạo ra chiến lược mới, nhằm duy trì doanh thu, giữ chân khách hàng Giúp cho nhà hàng không bị rơi vào tình trạng sụt giảm doanh thu, chi phí dẫn đến phải phá sản Nếu muốn tồn tại trong ngành, các nhà hàng phải thích nghi với đại dịch

Các nhà hàng King BBQ sẽ phục vụ cho khách hàng mua về hoặc đặt qua các kênh phân phối chủ yếu như fanpage Facebook, Foody, Now, Grabfood, Jamja Lý do lựa chọn những kênh phân phối này vì chúng vừa có lượng khách đặt hàng qua app cao, bên vận chuyển chuyên nghiệp, nhanh nhẹn, hầu hết người tiêu dùng đều ưu tiên lựa chọn

Rút kinh nghiệm từ các nhà hàng khác, để những món ăn không bị biến dạng khi giao hàng, nhóm em đề xuất King BBQ nên sử dụng giấy bạc bọc thức ăn trước khi đưa vào hộp và tạo một menu đồ ăn mới với những món đơn giản, thuận tiện cho việc giao tại nhà Sử dụng các loại bao

bì thân thiện với môi trường, loại bỏ hoàn toàn túi nilon, nhựa có hại cho môi trường, ý tưởng này giúp đồ ăn của nhà hàng không bị giảm giá trị khi đến tay khách hàng

Bên cạnh đó, ngày càng có nhiều kênh review ẩm thực xuất hiện trên nền tảng mạng xã hội Tik Tok, điểm đặc trưng của clip review ăn uống trên TikTok đó là thời lượng chỉ vỏn vẹn trong

1 phút trở lại Chính vì lý do này, mọi thông tin về các nhà hàng sẽ được truyền tải một cách nhanh

gọn lẹ nhất, khiến khán giả không cảm thấy nhàm chán khi xem Vì thế nhà hàng nên phân phối, quảng bá thương hiệu rộng rãi trên các nền tảng mạng xã hội đang thịnh hành như Tik Tok, Food Blogger, Youtube,

3.2.3 K t lu n ế ậ

Dựa trên những trên những phân tích trên, có thể đánh giá sự tác động lớn nhất của môi trường vĩ mô đến thương hiệu King BBQ bởi 3 yếu tố: về kinh tế, môi trường và công nghệ Sự gia tăng về thu nhập bình quân đầu người là cơ hội không thể tốt hơn với King BBQ khi thị trường khách của thương hiệu muốn tập trung là khách hàng thượng lưu có mức thu nhập cao Thêm vào

đó, nếu tận dụng tốt sự phát triển không ngừng của công nghệ (đặc biệt với tỉ lệ sử dụng mạng xã hội của người tiêu dùng), King BBQ có thể tiếp tục tiếp cận thị trường mục tiêu dễ dàng hơn và xây dựng vững chắc giá trị hình ảnh thương hiệu của mình trong tâm trí khách hàng Đặc biệt, những khách hàng có mức thu nhập cao không chỉ kỳ vọng tới nhà hàng chỉ để hưởng thụ ẩm thực

mà còn kỳ vọng được hưởng thụ không gian đẹp mắt, đề cao sự sang trọng và sự phục vụ của nhân viên Và các yếu tố công nghệ sẽ là một công cụ để thoả mãn những nhu cầu đó của khách hàng Ngoài ra, các vấn đề về môi trường như đảm bảo chất lượng thực phẩm đầu vào (an toàn thực phẩm) hoặc bảo vệ môi trường dường như đã là mối quan tâm chung của toàn xã hội nên chắc chắn, King BBQ không thể bỏ qua yếu tố này để lựa chựa các chiến lược tiếp theo của mình

PHẦN 4: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG VI MÔ

4.1 Phân tích môi trường vi mô thông qua mô hnh 5 lực lượng cạnh tranh

Ở thời điểm hiện tại, King BBQ là chuỗi nhà hàng lẩu nướng có vị thế vững chắc trong ngành nhà hàng, cụ thể là kinh doanh nhà hàng ăn uống Tuy nhiên, vẫn còn tồn tại những yếu tố từ môi trường vi mô có sự đe dọa đến tình hình kinh doanh của King BBQ Để làm rõ những mối đe dọa

đó, nhóm dựa trên phân tích mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter để đánh giá các lực lượng cạnh tranh của ngành kinh doanh nhà hàng ăn uống

4.1.1 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Theo M Porter, đối thủ tiềm ẩn là các doanh nghiệp hiện chưa có mặt trong ngành nhưng có thể

có tiềm năng gia nhập ảnh hưởng tới ngành trong tương lai Đối với ngành ẩm thực nói chung và kinh doanh nhà hàng lẩu nướng nói riêng, đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn có sự đe dọa ở mức khá cao đối với các thương hiệu hiện tại do một số nguyên nhân:

4.1.1.1 Chi phí vốn gia nhập

Khi làm thủ tục thành lập công ty kinh doanh nhà hàng, doanh nghiệp kê khai vốn điều lệ tùy theo khả năng, điều kiện hay số vốn cụ thể của công ty vì không có quy định cụ thể về mức vốn điều lệ cần đăng ký của lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Để kinh doanh nhà hàng lẩu nướng, không đòi hỏi các doanh nghiệp phải có tiềm lực tài chính quá lớn mà chỉ cần có một nguồn vốn vừa đủ để chi trả cho các loại chi phí như:

- Đặt cọc mặt bằng

- Chi phí thuê mặt bằng

- Tiền trang trí nội thất

- Tiền nguyên vật liệu đầu vào

- Chi phí truyền thông marketing

- Chi phí quản lý

- Chi phí khác và các loại thuế phí phát sinh khác

Chi phí vốn gia nhập của ngành kinh doanh nhà hàng khá thấp, mức đe dọa đối với King BBQ cao, đạt 1/5 điểm

4.1.1.2 Sự trung thành của khách hàng và chi phí chuyển đổi của khách hàng

Hiện nay tại Việt Nam, ngành kinh doanh nhà hàng lẩu nướng được thống trị bởi hai ông lớn: Công ty Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) hay Công ty Đầu tư Thương mại Quốc

tế Mặt trời đỏ (Redsun ITI) là hai đơn vị sở hữu nhiều chuỗi nhà hàng lẩu nướng nhất Golden Gate sở hữu 20 thương hiệu với những cái tên không mấy xa lạ như Ashima, Hutong, Gogi, Vuvuzela hay Cowboy Jack's Công ty Redsun-ITI có 15 thương hiệu, sở hữu những chuỗi nhà hàng lớn gồm King BBQ, Thaiexpress, Hotpot Story, hay Seoul Garden , cả hai thương hiệu đều đặn thu về hàng nghìn tỷ đồng doanh thu mỗi năm

-Các thương hiệu này đều có số lượng khách hàng lớn với sự phổ biến rộng rãi trên các trang mạng

xã hội Trong các chuỗi nhà hàng buffet lẩu nướng, King BBQ là thương hiệu có thị phần thảo luận cao nhất với nhiều sự tranh luận về chất lượng dịch vụ, sản phẩm và thái độ phục vụ của chuỗi nhà hàng Là một thương hiệu chủ chốt của Redsun ITI, được thành lập vào năm 2011, King BBQ -

là chuỗi nhà hàng Nướng Hàn Quốc đầu tiên tại Việt Nam, khởi đầu trào lưu ẩm thực nướng Hàn Quốc cho người Việt King BBQ có 2 mô hình chính: King BBQ Buffet và King BBQ gọi món (Alacarte) Lấy chất lượng món ăn và chất lượng dịch vụ làm tôn chỉ kinh doanh, cho đến nay King BBQ đã trở thành lựa chọn “top of mind” đối với thực khách khi nhắc đến món nướng

Hình 4 1: Biểu đồ thể hiện số lượng và thị phần thảo luận về các chuỗi nhà hàng lẩu nướng

trên các phương tiện truyền thông xã hội

Nguồn: Buzzmetrics

Kinh doanh nhà hàng là một trong những ngành khởi nghiệp “hot” nhất hiện nay Đặc biệt, những thương hiệu như vua nướng Hàn Quốc King BBQ đã và đang khẳng định chỗ đứng vững chắc của

mình trong ngành F&B Tuy nhiên, ngành F&B là lĩnh vực có sức cạnh tranh vô cùng khốc liệt

Với những món ngon, độc, lạ ra đời nhanh chóng làm chao đảo sự trung thành vốn có của khách hàng Có thể thấy được nhu cầu của khách hàng luôn muốn đa dạng các loại hình món ăn Chính

vì vậy, việc giữ chân khách hàng chính là sự sống còn để tồn tại trong ngành kinh doanh ăn uống

Bên cạnh đó, chi phí chuyển đổi của khách hàng đối với ngành kinh doanh nhà hàng cũng rất thấp Khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn và thay đổi giữa các nhà hàng ăn uống mà không mất các chi phí chuyển đổi cả về tiền, công sức và thời gian

Sự trung thành của khách hàng và chi phí chuyển đổi đều không cao, mức đe dọa đối với King BBQ lớn, đạt 2/5 điểm

4.1.1.3 Tính kinh t c a quy mô cế ủ ủa các đối th c nh tranh hi n t i ủ ạ ệ ạ

Thương hiệu nhà hàng GoGi House đã mở hơn 70 cửa hàng trên toàn quốc với mức tăng trưởng doanh thu hơn 40% Thương hiệu thịt nướng Hàn Quốc này góp phần cùng 4 thương hiệu lớn khác đem lại 60% doanh thu cho Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) - đơn vị sở hữu 20 thương hiệu với gần 200 nhà hàng từ lẩu nướng, đồ ăn BBQ, đồ Nhật, bia tươi,