Bài giảng quản lý và nghiệp vụ nhà hàng bar chương 4 gv võ thị thu thủy

M C TIÊU ỤM C TIÊU Ụ ­ Lập kế hoạch dự trù mua hàng hóa, nguyên liệu ­ Tổ chức nhập hàng, dự trữ và bảo quản hàng hóa ­ Biết được qui trình chế biến ­ Lập kế hoạch quảng cáo, bán hàng và

CH ƯƠ NG 4 (5 TI T) Ế

CH ƯƠ NG 4 (5 TI T) Ế

TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG  KINH DOANH CỦA NHÀ 

HÀNG

M C TIÊU Ụ

M C TIÊU Ụ

­ Lập kế hoạch dự trù mua hàng hóa, 

nguyên liệu

­ Tổ chức nhập hàng, dự trữ và bảo quản  hàng hóa

­ Biết được qui trình chế biến

­ Lập kế hoạch quảng cáo, bán hàng và  phục vụ khách hàng

N I DUNG Ộ

N I DUNG Ộ

 Mối liên quan giữa tổ chức xây dựng thực  đơn và tổ chức mua hàng hóa, nhiên liệu

 Kế hoạch bảo quản, dự trữ nguyên liệu và 

tổ chức chế biến sao cho tiết kiệm

 Hiểu rõ mối liên quan giữa các phương 

pháp chế biến nhằm mang lại hiệu quả 

kinh doanh cho nhà hàng

1 T ch c mua hàng hóa, nguyên ổ ứ

1 T ch c mua hàng hóa, nguyên ổ ứ

li u cho nhà hàng ệ

li u cho nhà hàng ệ

Đây là khâu đầu tiên có tính chất quyết định  đến hoạt động kinh doanh cũng như đáp  ứng được mục đích kinh doanh của nhà 

hàng

1.1.Xây d ng k ho ch mua hàng ự ế ạ

hóa, nguyên li u ệ

1.1.1.Đ i v i nguyên li u ố ớ ệ

1.1.2 Đ i v i nguyên li u v t t ố ớ ệ ậ ư

1.2.L a ch n ngu n hàng cung ng ự ọ ồ ứ

1.3 T ch c mua hàng hóa, nguyên ổ ứ

li u ệ

2 T ch c nh p và d tr b o ổ ứ ậ ự ữ ả

2 T ch c nh p và d tr b o ổ ứ ậ ự ữ ả

qu n hàng hóa, nguyên v t li u cho ả ậ ệ

qu n hàng hóa, nguyên v t li u cho ả ậ ệ

nhà hàng

K HO CH TH C Đ N Ế Ạ Ự Ơ

 Phân loại thực đơn

­ Thực đơn cố định ( static menu)

­ Thực đơn theo chu kì (cyclical)

­ Thực đơn không có sự lựa chọn (table  hotel menu or prix fixe menu)

­ Thực đơn có nhiều sự lựa chọn (carte  menu)

­ Thực đơn trong ngày ( du jour menu)

Các y u t xây d ng th c đ n ế ố ự ự ơ

Xác đ nh giá bán cho th c đ n ị ự ơ

PH ƯƠ NG PHÁP XÁC Đ NH GIÁ Ị