Bài giảng quản lý và nghiệp vụ nhà hàng bar chương 3 gv võ thị thu thủy

Giám sát nhà hàng... Tr ưở ng caTr ưở ng ca... Tr ưở ng dãyTr ưở ng dãy... THÔNG TIN CÔNG VI C: Ệ.

CH ƯƠ NG 3 (10 TI T) Ế

CH ƯƠ NG 3 (10 TI T) Ế

T CH C B MÁY VÀ NHÂN Ổ Ứ Ộ

L C C A NHÀ HÀNG Ự Ủ

N I DUNG Ộ

N I DUNG Ộ

• Trong ho t đ ng kinh doanh nhà hàng, c s v t ạ ộ ơ ở ậ

ch t, ngu n tài chính, b máy t ch c và con ấ ồ ộ ổ ứ

ng ườ i làm ci c ph i có s quan tâm và k t h p ệ ả ử ế ợ

ch t ch v i nhau thì m i đ t hi u qu ặ ẽ ớ ớ ạ ệ ả

• Trình đ hi u bi t và khai thác giá tr s d ng ộ ể ế ị ử ụ

c a các thi t b nh h ủ ế ị ả ưở ng r t l n đ n ho t ấ ớ ế ạ

đ ng kinh doanh ộ

• Trình đ chuyên môn và t ch c lao đ ng s ộ ổ ứ ộ ẽ

quy t đ nh hi u qu kinh doanh c a nhà hàng ế ị ệ ả ủ

1 Gi i thi u t ch c b máy c a Gi i thi u t ch c b máy c a ớớ ệ ổệ ổ ứứ ộộ ủủ

nhà hàng

1.1 Mô hình t ch c b máy nhà ổ ứ ộ

1.1 Mô hình t ch c b máy nhà ổ ứ ộ

hàng

1.1.1 Mô hình tr c tuy n ự ế

1.1.1 Mô hình tr c tuy n ự ế

1.1.2 Mô hình c c u ch c năngơ ấ ứ

1.1.2 Mô hình c c u ch c năngơ ấ ứ

1.1.3 Mô hình c c u tr c tuy n ơ ấ ự ế

1.1.3 Mô hình c c u tr c tuy n ơ ấ ự ế

ch c năngứ

ch c năngứ

1.1.4.S đ t ch c b máy nhà ơ ồ ổ ứ ộ

1.1.4.S đ t ch c b máy nhà ơ ồ ổ ứ ộ

hàng

1.1.5 Ch c năng, nhi m v c a ứ ệ ụ ủ

1.1.5 Ch c năng, nhi m v c a ứ ệ ụ ủ

t ng ch c năngừ ứ

t ng ch c năngừ ứ

Giám đ c nhà hàng ố

Giám đ c nhà hàng ố

Qu n lí nhà hàng ả

Qu n lí nhà hàng ả

Giám sát nhà hàng

Tr ưở ng b ph n ộ ậ

Tr ưở ng b ph n ộ ậ

T tr ổ ưở ng

T tr ổ ưở ng

Tr ưở ng ca

Tr ưở ng ca

Tr ưở ng dãy

Tr ưở ng dãy

Nhân viên

1.2 Ch c năng, nhi m v c a các Ch c năng, nhi m v c a các ứứ ệệ ụ ủụ ủ

b ph n trong nhà hàngộ ậ

b ph n trong nhà hàngộ ậ

B NG MÔ T CÔNG VI C T NG QU N LÝ Ả Ả Ệ Ổ Ả

1 THÔNG TIN CÔNG VI C: Ệ

III/ NHI M V C Ệ Ụ Ụ

2.1 B ph n ph c v bàn ộ ậ ụ ụ

2.1 B ph n ph c v bàn ộ ậ ụ ụ

2.2 B ph n ph c v bar ộ ậ ụ ụ

2.2 B ph n ph c v bar ộ ậ ụ ụ

B NG MÔ T CÔNG VI C BARTENDER Ả Ả Ệ

I/ THÔNG TIN CÔNG VI C Ệ :

Ch c ứ

danh

NV bartender

Th i gian ờ làm vi c ệ

II/ M C ĐÍCH CÔNG VI C: Ụ Ệ

Làm vi c trong khu v c qu y ệ ự ầ bar và công vi c pha ch ph c ệ ế ụ

v n ụ ướ c u ng, r ố ượ u & đ tráng ồ

mi ng cho nhà hàng m t cách ệ ộ

hi u qu ệ ả

B NG MÔ T CÔNG VI C QU N LÝ QU Y BAR Ả Ả Ệ Ả Ầ

I/ THÔNG TIN CÔNG VI C: Ệ

II/ M C ĐÍCH CÔNG VI C: Ụ Ệ

Qu n lý ho t đ ng qu y bar ả ạ ộ ầ thu c nhà hàng đ ộ ượ c phân công./.

3 Cu i ố

ca -Thu x p công vi c cu i ca.ế ệ ố

-Ghi báo cáo xu t nh p t n ấ ậ ồ -Chu n b các order hàng cho ẩ ị ngày hôm sau.

-Báo cáo các công vi c phát ệ sinh, đánh giá công vi c hàng ệ ngày cho t ng qu n lý ổ ả

B ph n ph c v b p ộ ậ ụ ụ ế

B ph n ph c v b p ộ ậ ụ ụ ế

1.3 M i quan h gi a các b trong M i quan h gi a các b trong ốố ệ ữệ ữ ộộ

nhà hàng

1.3.1 M i quan h gi a b ph n ố ệ ữ ộ ậ

1.3.1 M i quan h gi a b ph n ố ệ ữ ộ ậ

bàn v i b ph n b pớ ộ ậ ế

bàn v i b ph n b pớ ộ ậ ế

1.3.4.M i quan h gi a b ph n ố ệ ữ ộ ậ

1.3.4.M i quan h gi a b ph n ố ệ ữ ộ ậ

bàn, bar, b p v i b ph n k toánế ớ ộ ậ ế

bàn, bar, b p v i b ph n k toánế ớ ộ ậ ế

2.T ch c lao đ ng trong nhà hàngổ ứ ộ

2.T ch c lao đ ng trong nhà hàngổ ứ ộ

2.1 T ch c lao đ ng ổ ứ ộ

2.1 T ch c lao đ ng ổ ứ ộ

2.2 Phân công lao đ ng ộ

2.2 Phân công lao đ ng ộ

2.3.Th i gian làm vi c ờ ệ

2.3.Th i gian làm vi c ờ ệ