(Tiểu luận) báo cáo marketing đề tài phân tích hoạt động marketing của haidilao và đề nghị cải tiến

Tổng quan về Haidilao Haidilao l hệ thống chuỗi nh hng lẩu được thnh lập vo năm 1994 ti thnh phố Gin Dương, tỉnh Tứ Xuyên, phục vụ trực tiếp xuyên tỉnh lớn, t*ch hợp c.c đặc t*nh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

KHOA MARKETING

BÁO CÁO MARKETING

Đề tài:

PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA HAIDILAO

VÀ ĐỀ NGHỊ CẢI TIẾN

Sinh viên th)c hiê +n: Phm Hng Cương (Nhm trưng)

Lang Th Th%y Ngân Nguy'n B)o Ng"c

Lê Th Ng"c B*ch V, Kh.nh Linh

Lớp: 63B.MAR

Giảng viên giảng dạy: PGS.TS Phm Th Huyền,

Th.s Phm Th.i H Anh

H Nội, 6/2022 MỤC LỤC

1 Tổng quan về Haidilao 3

2 Phân tích 4

2.1 Yếu tố ảnh hưởng đến hành vi mua khách hàng 4

2.2 Phân tích biến số Marketing của Haidilao theo mô hình 7Ps 6

2.2.1 Product (Sản phẩm)

2.2.2 Price (Giá cả)

2.2.3 Place (Địa điểm)

2.2.4 Promotion (Quảng bá)

2.2.5 Process (Quy trình cung cấp sản phẩm, dịch vụ)

2.2.6 People (Con người)

2.2.7 Physical evidence (Cơ sở hạ tầng)

2.3 Cạnh tranh 11

2.3.1 Thông tin về thị trường và ngành

2.3.2 Tổng quan về đối thủ cạnh tranh

2.3.3 Phân tích SWOT đối thủ cạnh tranh

2.3.4 So sánh sản phẩm, dịch vụ của Haidilao và Manwah 13

3 Gợi ý giải pháp cải tiến công cụ Marketing cho Haidilao 14

3.1 Price 14

3.2 Physical evidence 14

1 Tổng quan về Haidilao

 Haidilao l hệ thống chuỗi nh hng lẩu được thnh lập vo năm 1994 ti thnh phố Gi)n Dương, tỉnh Tứ Xuyên, phục vụ trực tiếp xuyên tỉnh lớn, t*ch hợp c.c đặc t*nh c%a lẩu từ khắp nơi trên thế giới Người s.ng lập l Zhang Yong Trong tiếng Trung Quốc, Haidilao c nghĩa l “Câu c dưới đ.y đi dương” Đây l câu chuyện về

sự kiên tr, niềm đam mê v sự tự tin c%a ch% s hữu thương hiệu

 Chuỗi nh hng lẩu Haidilao ch*nh thức vo th trường Việt Nam năm 2019 Một

trong những điểm đặc biệt nhất c%a hệ thống qu.n lẩu ny l dch vụ chăm sc kh.ch hng từ A đến Z, coi kh.ch hng như thượng đế

Những thành t)u Haidilao đã đạt được

 L chuỗi nh hng lẩu lớn nhất thế giới T*nh năm 2022, Haidilao đã m 466 chi nh.nh trên ton thế giới v tăng với tốc độ hng năm từ 5 đến 7 ca hng Riêng ti Việt Nam, sau 3 năm du nhập, Haidilao đã ph.t triển được 12 nh hng, đều nằm  những v tr* đắt gi ti hai thnh phố lớn l H Nội v TP H Ch* Minh

 L"t Top 1,000 thương hiệu châu ! c%a tp ch* Campaign Asia-Pacific, xếp hng 547/1000

 Năm 2020 v 2021, Brand Finance xếp Haidilao  v tr* thứ 9 trong Top nh hng ton cầu, s.nh vai cùng c.c tên tuổi kh.c như Starbucks, McDonald's, KFC,

Pizza Hut hay Burger King B)ng xếp hng ny c,ng đ.nh gi Haidilao l thương hiệu ph.t triển nhanh nhất, với tr)i nghiệm dch vụ rất tốt, phục vụ trên 100 triệu lượt kh.ch mỗi năm

 Hiện nay, gi cổ phiếu Haidilao đã tăng gấp nhiều lần so với những năm trước, đưa gi tr c%a Haidilao trên th trường lên hơn 36 tỷ USD

2 Phân t*ch

2.1 Yếu tố ảnh hưởng đến hành vi mua khách hàng

 Khách hàng mục tiêu của Haidilao

Haidilao c phân khúc kh.ch hng kh đa dng trong độ tuổi t 18-35 Tuy nhiên, Haidilao ch% yếu tập trung vo phân khúc kh.ch hng c thu nhập  mức trung bnh kh tr lên v với độ tuổi từ 23 – 35

 Phân t*ch:

0.00

1,000.00

2,000.00

3,000.00

4,000.00

5,000.00

6,000.00

7,000.00

8,000.00

Thu nhập theo độ tuổi năm 2020

15-19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49

Nhóm tu i ổ

Theo số liệu từ Tổng cục thống kê, nhm tuổi c thu nhập cao l nhm 30-39 tuổi

Độ tuổi ny c,ng l lúc con người đã c thu nhập, c.c mối quan hệ, kh) năng chi tr) cho nên nhu cầu về gi)i tr*, m rộng mối quan hệ cng nhiều để ph.t triển b)n thân, nhu cầu

ăn uống ngoi cng nhiều

 Vì vậy việc Haidilao xác định nhóm khách hàng tập trung từ 23-35 tuổi (mức giữa) là lựa chọn vô cùng hợp lý.

 Yếu tố ảnh hưởng đến hành vi mua của nhóm khách hàng

Theo trang tin: baotintuc.vn ngy 08/05/2022, yếu tố )nh hưng đến hnh vi mua c%a kh.ch hng trong ngnh F&B hiện nay gm 4 yếu tố:

36.35%

31.82%

22.61%

9.23%

YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀNH VI MUA

Th c ph m lành m nh ự ẩ ạ

Món ăn qua s chếế và quy trinh t ph c v ơ ự ụ ụ

Ph c v đa kếnh ụ ụ

Hình th c thanh toán ứ

Thứ nhất, thực phẩm lnh mnh Sau dch COVID-19, người tiêu dùng Việt sẵn

sng chi tr) nhiều hơn cho c.c s)n phẩm tốt cho sức khỏe Đây c,ng l một trong những nguyên nhân ch*nh k*ch th*ch sự trỗi dậy c%a c.c xu hướng ăn uống lnh mnh Đây c,ng ch*nh l 1 trong những điểm mnh từ lâu m Haidilao đang lm tốt để thu hút thêm nhiều kh.ch hng tiềm năng

Thứ hai, mn ăn đã qua sơ chế v quy trnh hot động tự phục vụ (self-service).

Hiện nay, c.c nh hng kinh doanh truyền thống đã vận dụng quy trnh hot động tự phục vụ v b.n thêm c.c mn ăn được sơ chế sẵn nhằm gia tăng doanh thu cho doanh nghiệp c%a mnh Kh.ch hng c)m thấy th*ch thú v hi lòng với c.c s)n phẩm đng hộp sẵn, được rất nhiều kh.ch hng lựa ch"n mang về để thưng thức Ti Haidilao,

quy trnh tự phục vụ c thể kể đến việc kh.ch hng c thể tự “mix and match” c.c loi gia v nước chấm hay nước lẩu theo ý th*ch

Thứ ba, ph.t triển hnh thức phục vụ đa kênh Theo nhận đnh c%a c.c chuyên gia,

mặc dù hnh thức b.n hng online đã ph.t triển rất mnh mẽ v phổ biến trong 2 năm x)y ra dch COVID-19, phần lớn kh.ch hng Việt Nam vẫn ưa chuộng hnh thức tự phục vụ ti chỗ hơn Như vậy, để tối đa lợi nhuận v tiếp cận với lượng kh.ch hng lớn, c.c doanh nghiệp F&B nên triển khai b.n hng theo hnh thức b.n hng đa kênh

Thứ tư, thi quen thanh to.n hiện đi Theo một kh)o s.t về “Chỉ số thanh to.n

mới năm 2021” c%a Mastercard, c tới 84% người tiêu dùng  khu vực châu ! – Th.i Bnh Dương nhận thấy kh) năng tiếp cận c.c hnh thức thanh to.n mới c%a h" đang tăng lên đ.ng kể Trong khi đ, c 88% người dùng đã s dụng *t nhất một hnh thức thanh to.n mới vo năm ngo.i Haidilao cho phép kh.ch hng thanh to.n bằng những loi v* điện t thông dụng trong độ tuổi trẻ như MOMO, chuyển kho)n, tiền mặt - đều l những hnh thức thanh to.n phổ biến nhất với độ tuổi c%a nhm kh.ch hng Haidilao hướng đến



 Có thể thấy, những yếu tố trên đều luôn được Haidilao chú trọng trong quá trình phục vụ đồ ăn và dịch vụ của mình, vì vậy họ đã đạt được những thành công nhất định trong việc lấy được thiện cảm và phát triển lượng khách hàng.

2.2 Phân tích biến số Marketing của Haidilao theo mô hình 7Ps

2.2.1 Product (Sản phẩm)

 Sản phẩm cốt lõi:

Haidilao cung cấp đ ăn, thỏa mãn nhu cầu ăn uống c%a con người

 Sản phẩm hiện th)c:



 Lẩu và các đồ ăn nhúng lẩu theo hình thức chọn món thay v buffet Chất lượng cao cấp.

 Gắn liền với ẩm th)c Trung Hoa, gm 6 loi nước lẩu: lẩu dầu cay, lẩu th)o

dược, lẩu nấm, lẩu c)i chua, lẩu xương, lẩu Th.i v lẩu chua ng"t Nước lẩu được

Discover more

from:

MKT999

Document continues below

Marketing

Đại học Kinh tế…

238 documents

Go to course

[NHÓM 7] Dookki -Báo cáo

Marketing 100% (4)

41

Premium

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH BÁN HÀNG… Marketing 100% (1)

16

Premium

Chien-luoc-canh-tranh-cua-honda-… Marketing 100% (1)

31

Premium

IMC Plan - ABCDÈG Marketing None

133

Premium

[HX21] [GIÁO ÁN DẠY Online] [BUỔI 1] Marketing None

6

nấu theo công thức đặc biệt Kh.ch hng c thể thưng thức nhiều loi cùng một lúc, nh hng cung cấp c.c loi lẩu 2 ngăn, 3 ngăn v 4 ngăn

 Đồ nhúng phong phú: hơn 40 loi tht v h)i s)n, hơn 40 loi rau, nấm, đ ăn

vặt, nước uống, rượu vang Đặc biệt l thịt bò Haidilao, được tẩm ướp v cắt l.t mỏng theo hương v c%a người Qu)ng Đông

 Gia vị chấm phong phú Thực kh.ch c thể tự mnh s.ng to, hoặc nhân viên c

thể hỗ trợ, tư vấn

 Sản phẩm bổ sung: tập trung vào trải nghiệm khách hàng.

 Trước khi ăn: tối ưu hóa khoảng thời gian chờ của khách hàng bằng những

hot động thú v như lm nail, gấp hc, gấp sao

 Trong khi ăn:

o Chú tr"ng “customer centricity”: coi kh.ch hng l cốt lõi c%a hot động kinh doanh, từ đ đề cao việc c nhân ha tr)i nghiệm c%a kh.ch hng Điều ny

được thể hiện  vi kh*a cnh như: quầy line đồ chấm để khách t) mix and match; ứng dụng gọi món trên máy tính bảng kết hợp A.I để ghi nhớ khẩu

vị của khách hàng hay nếu kh.ch đi ăn một mnh sẽ c gấu bông ngồi cùng…

=> Kh.ch hng dù đi ăn một mnh hay ăn đông đều c c)m gi.c tho)i m.i với dch vụ c%a Haidilao v c)m thấy được quan tâm, thấu hiểu nhu cầu riêng c%a mnh

o Dịch vụ múa mì => Đặc điểm nhận diện của Haidilao.

 Sau khi ăn v ra về: Cho tm biệt kh.ch hng một c.ch chân thnh Nhờ đ kh.ch hng c)m thấy được chăm sc kể từ lúc chưa ăn đến khi ăn xong

2.2.2 Price (Giá cả)

Mức gi.: từ trung bnh đến cao cấp Ở th trường Việt Nam, một bữa ăn thường rơi vo kho)ng 500-700,000đ/người

Mức gi đa dng với từng mn ăn Menu c%a Haidilao gm c) những mn ăn tầm

gi dưới 100,000đ/mn cho tới vi trăm nghn đng một mn tùy theo độ cao cấp c%a mn ăn

Pestle Analysis of Apple Inc

Marketing None

2 Premium

=> Mức gi phù hợp với tệp kh.ch hng mục tiêu l kh.ch hng c thu nhập từ tầm trung đến cao cấp

2.2.3 Place (Địa điểm)

 Offline:

 Ti Việt Nam, Haidilao c tất c) 13 cơ s ti những v tr* đắc đa ti H Nội v

TP H Ch* Minh Hầu hết nằm  c.c trung tâm thương mi lớn như Bitexco, Vincom

 Ti H Nội c 5 chi nh.nh nằm  Vincom Center, Vincom Mega Mall Times City

 Si Gòn c đến 8 chi nh.nh nằm  Vincom Center, Crescent Mall…

=> C.c v tr* m Haidilao lựa ch"n đều l c.c v tr* đắc đa  c.c trung tâm thương mi lớn  hai thnh phố lớn nhất Việt Nam Đây l những nơi đông người ra vo; điều ny lm tăng t*nh nhận diện cho thương hiệu c,ng như tr thnh một sự lựa ch"n hợp l* đối với những kh.ch hng mua sắm v đang tm chỗ ăn

 Online:

Đặt hng mang về qua hotline c.c s)n phẩm c trong ca hng v c.c s)n phẩm kh.c Đặc biệt trong thời kỳ Covid: Haidilao đã đẩy mnh việc b.n online (set lẩu tự sôi, lẩu c nhân 60,000đ, hoặc lẩu thông thường nhưng đng gi về cho kh.ch hng) Dù không trực tiếp  Haidilao, kh.ch hng vẫn c những tr)i nghiệm như: c snack tặng kèm, dây chun buộc tc… => Haidilao khai th.c tốt việc b.n hng online, không lm mất đi “tr)i nghiệm kh.ch hng” (USP c%a Haidilao)

2.2.4 Promotion (Quảng bá)

 CTA (Call to Action): Haidilao đã c những phương ph.p xúc tiến mang t*nh Call to Action kh cao

 Trên thực tế, để kêu g"i sự tham gia c%a người dùng trực tuyến v ngoi tuyến, Haidilao khuyến kh*ch kh.ch hng tự lm những mn súp hoặc chế biến mn nước sốt c%a riêng h" v đăng t)i trực tiếp những video đ lên TikTok Rất nhiều người yêu th*ch ẩm thực đã đổ xô vo c.c nh hng Haidilao chỉ với mục đ*ch quay những clip nấu ăn trên TikTok với công thức c%a riêng h" để thể hiện kh) năng nấu nướng v hương v độc đ.o do h" tự s.ng to

 T*nh đến th.ng 6/2022, hashtag #haidilao trên nền t)ng mng xã hội TikTok c kho)ng 500 triệu lượt xem Một số video l từ c.c KOLs nổi tiếng trong lĩnh vực Đ

ăn & Đời sống với kho)ng 50 triệu lượt xem video

 Bắt kp xu hướng Mukbang Blog hay Vlog

 Khuyến kh*ch kh.ch hng chia sẻ công thức nước sốt c%a mnh trên c.c nền t)ng

xã hội

 Khuyến mãi: gấp hc, sao gi)m tiền

 Word of Mouth Marketing (Marketing truyền miệng): Ni một c.ch kh.i qu.t, thay v đổ hng tỉ nhân dân tệ cho c.c hnh thức qu)ng c.o, Haidilao chú tr"ng vo việc nâng cao chất lượng dch vụ kh.ch hng, từ đ, mỗi người kh.ch c%a h" tr thnh một “đi sứ thương hiệu” giúp lan rộng danh tiếng c%a hãng tới nhiều nhm kh.ch hng hơn Haidilao giúp tho) mãn m"i đối tượng kh.ch hng với

những nhu cầu kh.c biệt, v ch*nh điều ny to nên một hnh )nh thương hiệu (brand image) đặc trưng l một hãng lẩu cung cấp những dch vụ trên c) tuyệt vời

 Tập trung xây dựng kênh fanpage Facebook: minigame tương t.c, voucher gi)m gi., cập nhật thông tin mới hay chi nh.nh mới

2.2.5 Process (Quy trình cung cấp sản phẩm, dịch vụ)

 Trong khi xu hướng lm việc tự động ha v gi)m bớt vai trò c%a con người ngy cng tr nên phổ biến, th Haidilao ch"n c.ch “đi ngược li với số đông” Cụ thể, quy trnh phục vụ kh.ch hng li được tập trung vo yếu tố con người Haidilao chia

qu trnh trên thnh ba bước: Cho đn kh.ch - Phục vụ kh.ch - Cho tm biệt Để

từ đ, kh.ch hng sẽ c)m nhận được sự gần g,i, thân thiện trong bầu không kh* ấm cúng m Haidilao mang li

Tuy nhiên, Haidilao c,ng không loi bỏ hon ton yếu tố công nghệ trong quy trnh phục vụ Tr.i li, nh hng đã th*ch nghi kh tốt trong thời đi công nghệ 4.0 khi đầu

tư hệ thống thanh to.n tự động Một nh hng c nhiều quầy thu ngân, trung bnh kho)ng 10 -15 bn sẽ đặt 1 quầy Điều ny sẽ gi)m sự ức chế c%a kh.ch hng trong khi chờ đợi để thanh to.n Hnh thức thanh to.n c,ng đa dng, phù hợp với thời đi

số 4.0 khi m kh.ch hng c nhu cầu lớn hơn về thanh to.n s dụng thẻ hay chuyển kho)n

Bên cnh đ, Haidilao c,ng đã tuân th% một c.ch nghiêm ngặt quy đnh vệ sinh an ton thực phẩm Cụ thể, nhân viên phục vụ luôn được trang b khẩu trang, tc búi cao, s dụng m, đội Ngoi ra, đng phục c%a Haidilao l trang phục k*n, ống cổ tay o b s.t, nhằm hn chế tối đa việc chm vo đ ăn khi phục vụ thực kh.ch Cuối cùng, dụng cụ ăn uống như b.t, đĩa luôn được đặt trong t% cất trữ c trang b hệ thống kh khuẩn Không chỉ vậy,  một số cơ s, Haidilao còn chiếu quy trnh chuẩn b đ ăn trong bếp lên trên mn hnh lớn trong nh hng, giúp quy trnh tr nên minh bch hơn v kh.ch hng yên tâm hơn với chất lượng đ ăn c%a hãng

2.2.6 People (Con người)

 Nhân viên Haidilao luôn thể hiện sự tự tin trong cư x với kh.ch hng Mỗi nhân viên được trang b đầy đ% c.c kiến thức về s)n phẩm, c,ng như c.ch ứng x tnh

huống, th.i độ phục vụ với kh.ch hng V vậy khi kh.ch hng cần g hay c những thắc mắc g th nhân viên Haidilao luôn sẵn sng c mặt, giúp đỡ với sự tự tin, không rụt rè v một nụ cười thân thiện

 Kh.ch hng luôn c)m thấy an ton trong giao dch: Bất kể nhân viên no c%a Haidilao c,ng được trang b đầy đ% tai nghe, việc order được thực hiện bằng hệ thống thông minh, kh.ch hng sẽ được nhân viên đưa cho một c.i m.y t*nh b)ng để ch"n mn v qu)n lý ha đơn c%a mnh giúp kh.ch hng an tâm không lo sợ về vấn

đề thanh to.n nhầm

 Nhân viên Haidilao luôn lch sự với kh.ch hng: Th.i độ phục vụ c%a c.c bn nhân viên  Haidilao rất d' thương v đặc biệt l luôn cười Trong m"i câu ni, hnh động đều n nụ cười với kh.ch hng

 Nhân viên Haidilao c đầy đ% kiến thức để tr) lời những thắc mắc c%a kh.ch hng: Mỗi nhân viên Haidilao trước khi được đưa vo để trực tiếp phục vụ kh.ch hng đều ph)i qua qu trnh đo to rất bi b)n Không chỉ được đo to về c.c kiến thức, c.c

kỹ năng phục vụ m mỗi nhân viên đều được đo to về kỹ năng phục vụ v nhiều kĩ năng kh.c Sau đ l chuỗi ngy kiểm tra rất nghiêm ngặt c.c kiến thức, kỹ năng đã được đo to

2.2.7 Physical evidence (Cơ sở hạ tầng)

 Tất c) c.c nh hng Haidilao  việt nam đều s hữu không gian rộng rãi, tho.ng m.t, c m.y lnh v được trang tr* theo c.c phong c.ch riêng

 Bn gỗ nệm êm i được t.ch thnh từng ngăn vừa lch sự vừa riêng tư Mỗi chiếc bn như vậy phù hợp với 4 người hoặc gia đnh từ 4 đến 5 người Đối với những gia đnh c trẻ em th c riêng một sân chơi cho c.c bn nhỏ

 Khi đến Haidilao việt nam, c.c bn sẽ c một số đa điểm rất phù hợp cho việc checkin C.c hnh )nh được thiết kế m vng sang tr"ng, h"a tiết đặc trưng

 Điểm th*ch nhất l mặc dù  trong trung tâm thương mi nhưng nh hng vẫn c phòng lm việc riêng, th*ch hợp cho những ai th*ch sự riêng tư

 Vo c.c dp l' tết, nh hng c,ng trang tr* theo ch% đề, mang đến không kh* l' hội rất sôi động, vui vẻ nhưng không kém phần d' thương