(Tiểu luận) quy trình sản xuất sữa chua uống có men sống probiotic

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG KHOA SINH HỌC & MÔI TRƯỜNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG CÓ MEN SỐNG PROBIOTIC GVHD : Thầy Trần Quốc Huy h... Quy trình sản xuất sữa chua III... Giới thiệ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG KHOA SINH HỌC & MÔI TRƯỜNG

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG CÓ MEN

SỐNG PROBIOTIC

GVHD : Thầy Trần Quốc Huy

h

NHÓM 2

h

Bảng phân công công việc

HOÀN THÀNH

Nguyễn Võ Bảo Quyên Phần I(1,2), Word 100%

Trần Ngọc Phương Trâm Phần II,(2.3) 100%

Hà Tấn Tài PowerPoint, thuyết trình 100%

h

NỘI DUNG

I Tổng quan

II Quy trình sản xuất sữa chua

III Kết luận

h

I Tổng quan

1 Giới thiệu về sữa chua

- Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men phổ biến được sản xuất bởi vi

khuẩn acid Lactic, bao gồm Streptococcus thermophilus và Lactobacillus

delbrueckii subsp Bulgaricus.

- Sữa chua là một sản phẩm thực phẩm phổ biến đã được biết đến từ lâu,

từ khi được phát hiện đến nay, các nghiên cứu sâu rộng đã được thực hiện

để hiểu và cải thiện kết cấu, mùi vị cũng như các đặc tính sức khỏe liên quan đến sữa chua

h

I Tổng quan

2 Gía trị dinh dưỡng sữa chua đem lại

- Lợi cho tiêu hóa

- Phòng ngừa và điều trị tiêu chảy

- Hội chứng ruột kích thích

- Điều chỉnh hệ miễn dịch

h

I Tổng quan

3 Thành phần

h

II Quy trình

h

Máy đồng nhất hóa

h

III Kết luận

Trong số các sản phẩm sữa lên men truyền thống, sữa chua và các loại sữa chua được coi là sản phẩm đóng góp chính vào doanh thu bán hàng toàn cầu Ngành công nghiệp sữa chua đang phát triển ổn định và dự kiến sẽ có lượng cử tri đi bỏ phiếu khổng lồ trong những thập

kỷ tới Đồng thời, người tiêu dùng đang mong đợi ngày càng nhiều sự đa dạng và giá trị gia tăng cho các sản phẩm hiện có cũng như nhiều lựa chọn tự nhiên và hữu cơ hơn h

Tài liệu tham khảo

[1] Chandan, R C (2006) Manufacturing Yogurt and Fermented Milks (1st ed.; and Y H H Charles H., White Arun Kilara, ed.) Blackwell Publishing

[2] Corrieu, G., & Béal, C (2015) Yogurt: The Product and its Manufacture In Encyclopedia of Food and Health (1st ed.) https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00766-2

[3] Hui, Y K (1992) Dairy Science and Technology Handbook (Volue I) Wiley-VCH, Inc

[4] P Walstra, T J Geurts, A Noomen, A Jellema, Boekel, M A J S van (1999) Dairy technology : principles of milk properties and processes Retrieved from http://www.dekker.com

h

CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE!

h