Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng thuộc khách sạn satya danang

Bộ phận kỹ thuật Bộ phận nhà hàng Bộ phận Sale &Marketing Bộ phận an ninh Bộ phận nhân sự Bộ phận kế toánGIÁM ĐỐC vụ trong khách sạn – một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng ảnh hưởng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN SATYA DANANG HOTEL 2

1.1 Thông tin tổng quan về Satya DaNang Hotel 2

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của Satya Danang Hotel 3

1.3 Quy mô và cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel 4

1.3.1 Quy mô 4

1.3.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn 4

1.3.3 Chức năng, nhiệm vụ của mỗi bộ phận 5

1.4 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của Satya Danang Hotel 8

1.4.1 Dịch vụ lưu trú 8

1.4.2: Dịch vụ ăn uống 10

1.4.3: Dịch vụ phòng hội nghị 11

1.4.4: Dịch vụ bổ sung 11

CHƯƠNG 2 BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN SATYA DANANG 12

2.1 Giới thiệu nhà hàng tại khách sạn Satya Da NaNang 12

2.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang 12

2.1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang 12

2.1.3 Đội ngũ nhân viên nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang 14

2.2 Báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng The Pool của khách sạn Satya Danang 15

2.2.1 Tổng quan công việc 15

2.2.2 Báo cáo quá trình thực tập 17

2.3 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng The Pool 19

2.3.1 Sơ đồ quy trình phục vụ 19

2.3.2 Phân tích quy trình phục vụ Buffet tại bộ phận nhà hàng The Pool 20

2.3.3 Ưu điểm và nhược điểm trong quy trình phục vụ buffet sáng 24

2.3.4 Ưu và nhược điểm các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ buffet sáng 26

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THE POOL CỦA SATYA DANANG HOEL 27

3.1 Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng The Pool 27

3.1.1 Hoàn thiện giai đoạn chuẩn bị 27

3.1.2 Hoàn thiện giai đoạn đón tiếp khách và xếp chỗ ngồi 28

3.1.3 Hoàn thiện giai đoạn phục vụ Buffet sáng 29

3.1.4 Hoàn thiện giai đoạn tiễn khách 29

3.1.5 Hoàn thiện giai đoạn dọn dẹp và set up bàn mới 30

3.2 Giải pháp hoàn thiện các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng The Pool của Satya Danang Hotel 30

3.2.1 Hoàn thiện cơ sở vật chất – kỹ thuật 30

3.2.2 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động 31

3.2.3 Hoàn thiện công tác kiểm tra – giám sát 31

KẾT LUẬN 32

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

Hình 1.1: Logo Satya Danang Hotel 2

Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel 4

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang Hotel 13

Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng The Pool 20

Bảng 1.1 Bảng các loại phòng và giá phòng tại khách sạn Satya DaNang Hotel 8

Bảng 2.1 Đội ngũ lao động tại nhà hàng The Pool 14

Bảng 2.2 Các ca làm việc của bộ phận nhà hàng 16

Bảng 2.3 Các nhiệm vụ thực hiện tại nhà hàng 16

Bảng 2.4: Báo cáo quá trình thực tập 17

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay Việt Nam trong xu thế hội nhập và phát triển với nền kinh tế của thếgiới thì du lịch đóng một vai trò rất quan trọng trong tiến trình thúc đẩy kinh tế của đấtnước Du lịch phát triển và đi cùng với nó là sự phát triển của cơ sở kinh doanh và du lịch

lữ hành Ngày nay khi đời sống con người cải thiện và nâng cao Người ta có xu hướng

sử dụng dịch vụ ăn uống nhiều hơn nhằm đáp ứng những nhu cầu tất yếu của mình Hìnhthức phục vụ buffet hay còn gọi là mô hình tự phục vụ đã không còn xa lạ đối với ngườiViệt Nam Hình thức phục vụ buffet không chỉ là ẩm thực mà còn là nghệ thuật, là vănhóa đặc sắc Nó đơn giản hơn, gọn nhẹ hơn, đa dạng về món ăn và gần gũi hơn Ở ViệtNam, tiệc Buffet đã càng ngày trở nên quen thuộc và chiếm ưu thế hơn rất nhiều so vớicác hình thức tổ chức tiệc khác Họ không chỉ dừng lại trong việc chọn lựa một hay haimón, họ muốn thức ăn phải thật đẹp mắt đa dạng cho họ lựa chọn và Buffet sáng có thểhoàn toàn đáp ứng nhu cầu đó của khách hàng

Là một sinh viên năm cuối ngành du lịch của Trường Đại học Duy Tân, với mongmuốn sinh viên sau khi ra trường có thể thích nghi môi trường làm việc nhanh chóng,không bị bở ngỡ khi mới bước vào công việc khi ra trường Trường đã tổ chức đợi thựctập dành cho tất cả sinh viên năm tư, nên tôi đã xin thực tập tại bộ phận Nhà hàng củaSatya Danang Hotel Bộ phận Nhà hàng là nơi tiếp xúc với nhiều khách hàng và cũng lànơi để giao lưu, học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm, tạo điều kiện về kỹ năng giao tiếp với

khách hàng Vì vậy, trong quá trình thực tập ở bộ phận tôi đã chọn đề tài “Báo cáo kết

quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng thuộc khách sạn Satya Danang” nhằm nâng cao hiệu quả quy trình này, giúp khách sạn phát triển

mạnh hơn trong thời gian tới

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN SATYA

DANANG HOTEL

 Tên đơn vị: Satya DaNang Hotel Tên tiếng anh: Satya DaNang Hotel

 Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn 4 sao

 Đơn vị chủ đầu tư: Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát

 Chủ sở hữu: Thân Thị Mỹ Sương

 Địa chỉ: 155 Đ Trần Phú, Hải Châu 1, Hải Châu, Đà Nẵng

 Số điện thoại: 02363588999

 Website: https://satyadanang.com/

 E-mail: info@satyadanang.com

 Logo:

(Nguồn: website của Satya Danang Hotel)

Hình 1.1: Logo Satya Danang Hotel

Tầm nhìn:

- Biến Satya thành khách sạn hàng đầu tại địa bàn thông qua dịch vụ lưu trú phongphú, sự chăm sóc tận tình nhằm mang lại cho khách sự cảm nhận hài lòng

Sứ mệnh:

- Satya Trong tiếng Phạn có ngĩa là “true” là sự chân thật, chân thành đó cũng làphương châm phát triển của khách sạn, luôn tạo niềm tin, chân thành và chân thật đối với

du khách

Satya Danang Hotel: Tọa lạc tại 155 Trần Phú, Hải Châu, Đà Nẵng, Việt

Nam Satya Đà Nẵng mong muốn chia sẻ trải nghiệm tuyệt vời cho những ai đến thămmảnh đất đầy cảm hứng của miền Trung Việt Nam này Đà Nẵng đã cho chúng tôi mộtgóc nhìn hoàn toàn mới, và chúng tôi mong muốn được cùng bạn đồng hành trên hànhtrình khám phá những trải nghiệm giải trí độc đáo Satya, viết tắt của “sự thật” trongtiếng Phạn, phát triển thành khái niệm và đức tính cốt lõi của chúng tôi về tính trungthực và minh bạch Khách sạn được sinh ra với niềm tin này trong tâm trí, để khuyếnkhích sự chân thành trung thực giữa chúng tôi và khách hàng thân yêu của chúngtôi Khách sạn nằm cách sân bay quốc tế Đà Nẵng và ga Đà Nẵng 10 phút lái xe Bảo tàngChampa và Cầu Rồng đều cách khách sạn chỉ 5 phút đi bộ Khách cũng có thể đỗ xe miễnphí ngay trong khuôn viên Khách sạn tọa lạc tại vị trí đắc địa nhất của thành phố ĐàNẵng sôi động và năng động Với 88 phòng nghỉ hiện đại, nhà hàng quốc tế “ThePOOL”, hồ bơi hiện đại và Dragon Bar sang trọng trên tầng thượng hướng ra sôngHàn, Satya Đà Nẵng là “Ốc đảo” cho cả khách doanh nhân và khách du lịch nghỉdưỡng

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của Satya Danang Hotel

Ngày 25/3/2018, Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát đã đầu tư xây dựng kháchsạn Satya DaNang Hotel với tiêu chuẩn 4 sao, tọa lạc tại 155 Trần Phú, quận Hải Châu,trung tâm thành phố Đà Nẵng, bên cạnh sông Hàn

Khách sạn Satya là một tổ chức được hoạt động hoàn toàn độc lập, dưới sự quản lýbởi Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát, Tập đoàn này sẽ chịu trách nhiệm hoàn toàntrong việc quản lý, vận hành khách sạn cũng như chịu trách nhiệm về chất lượng các dịch

Bộ phận

kỹ thuật

Bộ phận nhà hàng

Bộ phận Sale

&Marketing

Bộ phận

an ninh

Bộ phận nhân sự

Bộ phận

kế toánGIÁM ĐỐC

vụ trong khách sạn – một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng

mà khách sạn Satya cung cấp đến các khách hàng của mình

Hiện tại, người đại diện cho công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát quản lý và điềuhành mọi hoạt động tại khách sạn là bà Thân Thị Mỹ Sương, bà là người chịu trách nhiệmhoàn toàn cho mọi hoạt động của khách sạn, là người đứng đầu, quyết định đến mọi hoạtđộng của khách sạn, đại điện cho Công ty TNHH MTV Mạnh Huy Phát quản lý khách sạnvới nhiều kinh nghiệm dày dặn trong việc quản lý khách sạn Bà đã và đang dẫn dắt kháchsạn đạt được những thành công đáng kể

1.3 Quy mô và cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel

1.3.1 Quy mô

Khách sạn Satya DaNang Hotel có 88 phòng ngủ cao cấp tiêu chuẩn 4 sao Thiết kế

độc đáo, mang phong cách hiện đại và trẻ trung, cùng với những dịch vụ và tiện ích nổibậc: nhà hàng sang trọng phục vụ các món Âu-Á, phòng hội nghị chứa 100 khách, phònggym, phòng xông khô, hồ bơi ngoài trời, spa và phòng làm đẹp, quầy Topbar trên tầng caonhất hướng nhìn ra sông Hàn và Cầu Rồng đẹp tuyệt vời của thành phố Đà Nẵng đầy năngđộng

1.3.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn

(Nguồn: Bộ phận nhân sự Satya Danang Hotel)

Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức của Satya Danang Hotel 1.3.3 Chức năng, nhiệm vụ của mỗi bộ phận

- Giám đốc: là người chủ đầu tư khách sạn, quản lý hoạt động của khách sạn thông

qua giám đốc điều hành

- Tổng quản lí: là người đứng đầu khách sạn, có quyền hành cao nhất trong khách

sạn Có chức năng quản lý toàn bộ hoạt động của khách sạn, là người đại diện cho kháchsạn chịu trách nhiệm hoàn toàn về những hoạt động kinh doanh của khách sạn trước phápluật

- Bộ phận tiền sảnh

Chức năng: Bộ phận tiền sảnh được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao

tiếp, giúp khách hàng có được trải nghiệm đầu tiên về dịch vụ của khách sạn và tạo mốiquan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp với đối tác Bộ phận này còn là cầu nối giữakhách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn Đâycòn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhucầu thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai giúp ban giám đốc nắmvững tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra nhữngthay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn

Nhiệm vụ: Đón tiếp, nhận, giải quyết các yêu cầu từ khách hàng và chuyển thông tin

của khách hàng đền các bộ phận liên quan, hướng dẫn khách, làm thủ tục check – in vàcheck– out cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn,lưu trữ, cập nhật thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động,liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

- Bộ phận Buồng phòng

Chức năng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh

thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn, chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trúcủa khách hàng tại khách sạn, phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt

động bán và cung cấp dịch vụ buồng Bộ phận buồng phòng có thể được phân thành những

bộ phận nhỏ với chức năng riêng, cụ thể hơn như: bộ phận dọn phòng, bộ phận giặt ủi, bộphận vệ sinh công cộng, cây xanh, cắm hoa.…

Nhiệm vụ: Chuẩn bị buồng, đảm bảo phòng sạch, luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách

– vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng – kiểm tratình trạng phòng, các trang thiết bị, vật dụng, sản phảm khác trong phòng khi làm vệ sinh –nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân các vấn đề liên quan –nắm được tình hình khách thuê phòng – phối hợp các bộ phận khác để được phục vụ kháchtốt hơn

- Bộ phận Nhà hàng: là bộ phận mang lại daonh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ

phận buồng phòng Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại kháchsạn, được chia ra làm 2 bộ phận nhỏ: Bộ phận bếp và bộ phận bàn bar

Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng, hạch toán chi phí tại bộ

phận

Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến,

lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn – phục vụ ăn uống cho nhânviên khách sạn Cùng với Lễ tân, bộ phận nhà hàng cùng chịu trách nhiệm đón và tiễnkhách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý cho khách hàng chọn món, phục vụ nhu cầu của kháchtrong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng Sau khi khách rời khỏi, nhânviên phục vụ nhà hàng có trách nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống củakhách – cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệctheo yêu cầu của khách – hộ trợ các bộ phận khác khi cần

- Bộ phận An ninh

Chức năng: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng,

chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn

Nhiệm vụ: Tuần tra, canh gác theo ca, luôn có tư thế sẵn sàng khi gặp sự số - trông

giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn – hỗ trợ bộ phận lễtân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý cho khách vào và ra khỏi khách sạn – hỗ trợ các

bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

- Bộ phận Sales – Marketing

Chức năng: Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận buồng phòng,

bộ phận nhà hàng.… Mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách hàng

Bộ phận kinh doanh tổng hợp bao gồm: kinh doanh và Marketing

Nhiệm vụ: Có trách nhiệm tham mưu cho Ban Giám Đốc điều hành về chỉ tiêu kế

hoạch, chính sách giá cho từng thời điểm Có kế hoạch xúc tiến, tiếp thị quảng bá, sảnphẩm dịch vụ Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng, tiếp thị sản phẩm, nghiên cứu thịtrường, đối thủ cạnh trang, thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của kháchsạn, khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệuquả

- Bộ phận kỹ thuật

Chức năng: Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm

bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động

Nhiệm vụ: Theo dõi, bảo trì- bảo dưỡng thường xuyên các thiết bị trong khách sạn

sữa chữa các công cụ, thiết bị khi yêu cầu của bộ phận khác – thực hiện công việc trang trísân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi

có yêu cầu

- Bộ phận Nhân sự

Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân sự

Nhiệm vụ: Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên – ban hàng các thể chế, quy chế làm

việc – theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản

lý trực tiếp nhân viên – tổ chức tuyển dụng và đào tạo nhân viên

- Bộ phận Kế toán

Chức năng: Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm vốn, nguồn vốn cho khách

sạn, theo dõi, quản lý và báo cáo sổ thu, chi, công nợ

Nhiệm vụ: Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn – lập chứng từ xác

định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và toàn khách sạn – lập báo cáo tài chính theotháng, quý, năm – quản lý giám sát thu, chi

1.4 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của Satya Danang Hotel

1.4.1 Dịch vụ lưu trú.

-Khách sạn Satya Đà Nẵng sở hữu hệ thống nghỉ dưỡng hiện đại, đầy đủ tiện nghivới 88 phòng nghỉ với thiết kế cao cấp, tiêu chuẩn 4 sao gồm 10 tầng Phòng hội nghịchứa 100 khách, phòng gym, phòng xông khô, hồ bơi ngoài trời, spa và phòng làm đẹp,quầy Topbar trên tầng cao nhất hướng nhìn ra sông Hàn và Cầu Rồng đẹp tuyệt vời củathành phố Đà nẵng đầy năng động Các phòng nghỉ tại khách sạn được thiết kế nổi bật vớilối trang trí kiểu Việt Nam đặc trưng Tất cả các phòng đều có phòng tắm riêng và đượctrang bị máy điều hòa, áo choàng tắm, minibar, ấm đun nước điện và phòng tắm riêng vớivòi sen nước nóng, tivi LED, két sắt, điện thoại và wi-fi miễn phí, và dịch vụ tại phòng24h

-Ngoài ra khách lưu trú ở đây còn được hưởng các dịch vụ như: dịch vụ dọn phòng,dịch vụ ăn uống tại phòng, báo thức, báo, tạp chí, bánh và trái cây thay đổi theo mùa, hoatươi,…

4 Penthouse 1 100m2 12.500.000

(Nguồn: Bộ phận lễ tân của Satya Danang Hotel)

Đặt trưng từng phòng:

- Một không gian nghỉ dưỡng cực kỳ thoáng đãng, rộng mở với view ngắm ôm trọnthành phố Đà Nẵng

- Kích thước phòng Deluxe Room là hạng phòng được thiết kế với diện tích rộngrãi, khoảng 27m2

- Phòng có quầy mini bar lúc, phòng tắm với đầy đủ vòi hoa sen, bồn tắm cá nhân

- Kiểu giường: Có 2 sự lựa chọn về phòng ngủ, 1 giường cỡ kinh hoặc 2 giườngđôi

- Loại này không kê thêm giường phụ

- Khi ở phòng này có thể ngắm nhìn cây cầu lung linh ánh đèn bắc qua sông Hànvào ban đêm

- Kích thước phòng Premier Room được thiết kế với diện tích khoảng 30m2

- Nội thất được chuẩn bị chu đáo, đầy đủ những trang thiết bị hiện đại như giường

tủ, TV để bạn sử dụng Nhà tắm cũng được lắp đặt các thiết bị vệ sinh hiện đại như buồngtắm đứng, vòi hoa sen cùng bồn tắm riêng

- Kiểu giường: 1 giường dạng Queen

- Vị trí phòng cực kì sang chảnh có thể ngắm nhìn toàn cảnh thành phố Đà Nẵngvào trong tầm mắt qua ô cửa sổ của phòng

- Kích thước phòng Satya Suite Room được thiết kế với diện tích khoảng 50m2

- Nội thất vô cùng đầy đủ như tivi, ghế sofa, các thiết bị tắm hiện đại,có không gianrộng rãi đi kèm với nhà tắm riêng, minibar, khu vực tiếp khách

Kiểu giường: 1 giường dạng King

-Loại phòng thể hiện sự sang trọng đẳng cấp của khách khi khách chọn lưu trú tạiphòng này, khách khi lưu trú ở đây có thể ngắm toàn cảnh cầu rồng rực rỡ vào ban đêm,cũng có thể ngắm toàn thành phố với khung cảnh thơ mộng

-Kích thước phòng Penthouse được thiết kế với diện tích với diện tích lên đến100m2 cực kỳ rộng rãi, đây chính là sự lựa chọn hàng đầu thích hợp cho những gia đìnhđông thành viên, những nhóm bạn thân nghỉ dưỡng

-Nội thất rất đầy đủ gồm có tủ lạnh hiện đại, tivi, khu vực bếp để nấu ăn cho giađình, 2 phòng tắm riêng, 1 phòng trang điểm riêng, phòng tiếp khách, nhà tắm cũng đượclắp đặt các thiết bị vệ sinh hiện đại như buồng tắm đứng, bếp nướng…

-Có phòng khách, phòng hội họp, phòng ăn

1.4.2: Dịch vụ ăn uống

- Khách sạn Satya DaNang Hotel với tiêu chuẩn 4 sao được thiết kế độc đáo với hệthống nhà hàng phục vụ các món Á – Âu, có quầy bar ở tầng 10 có thể ngắm cầu rồng thơmộng, cảnh thành phố Đà Nẵng, ngoài ra còn có các dịch vụ như spa, phòng gym, hồbơi…

Nhà hàng The POOL -Phục vụ Buffet sáng: 6h30 – 10h

-Phục vụ buổi chiều phục vụ Alacarte và

Set menu : 10h – 22hDaragon Bar -Phục vụ: 08h – 23h

Satya Restaurant : mang đến cho bạn thực đơn với đa dạng các món ăn, từ rất nhiều quốc

gia trên thế giới, từ những nền ẩm thực đầy mê hoặc của phương Tây và phương Đông.Một không gian rộng lớn với tiếng nhạc ru dương, cùng lối thiết kế, bày chí đầy sang trọngchắc chắn sẽ thăng hạng trải nghiệm của du khách lên một tầm cao mới

-Với sức chứa lên đến 120 người

-Phục vụ Buffet sáng: 6h30 – 10h

-Phục vụ buổi chiều phục vụ Alacarte và Set menu : 10h – 22h

- Địa điểm: tầng 2

khách, với khung cảnh thoáng mát cùng cảnh đẹp của thành phố vào đêm kết hợp với 1 vàibản nhạc sẽ đem đến cho thực khách 1 trãi nghiệm khó quên, chuyên phục vụ các loại rượumạnh, rượu vang, bia ngoại và bia nội, nước trái cây và nước ngọt

- Giờ mở cửa: 8h – 23h

- Địa điểm: tầng 10

1.4.3: Dịch vụ phòng hội nghị

-Với sức chứa từ 100 người có thể tổ chức các hội nghị hội thảo trung bình

Trang thiết bị tại phòng hội nghị:

10 nhằm phục vụ cho khách có nhu cầu về dịch vụ chăm sóc sức khỏe

khách duy trì thói quen luyện tập và bảo vệ sức khỏe trong suốt kì nghỉ

tuyệt vời trong kì nghỉ

CHƯƠNG 2 BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN SATYA DANANG 2.1 Giới thiệu nhà hàng tại khách sạn Satya Da NaNang

- F&B là một trong những bộ phận chính và mang lại doanh thu thứ hai của khách sạn,tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Nhà hàng phụ trách các vấn đề phục vụ khách sử dụngdịch vụ ăn uống tại nhà hàng như buffet sáng, Alacarte Có các phòng họp phục vụ dịch vụhội họp, lễ tiệc

- Nhà hàng phục vụ các món ăn ngon miệng trong một không gian sáng sủa vàthoáng mát, du khách có thể nhìn ra bể bơi của khách sạn và nhà thờ con gà cổ kính Dùkhách là người dân Đà Nẵng hay du khách nội địa và khách quốc tế, chắc chắn khách dulịch sẽ rất thích các đặc sản địa phương và quốc tế nơi đây

-Khởi đầu ngày mới tại Nhà hàng, với Buffet sáng tự chọn cùng vô vàng món ănhấp dẫn từ khắp vùng miền Với bữa trưa và tối, khách có thể chọn thực đơn món lẻ theonhu cầu phục vụ Alacarte và Set menu

-Mở cửa hàng ngày từ 06:30 tới 22:00

2.1.1 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang

cầu ăn uống của khách hàng tại khách sạn; hạch toán chi phí tại bộ phận Đây là hoạt động

có vai trò quan trọng không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn, đảm bảo thỏa mãn tối ưunhu cầu cấp thiết của khách du lịch hiện nay

chính: chế biến; lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; cung cấp cácdịch vụ bổ sung như: buffet sáng dành cho khách lưu trú tại khách sạn, phục vụ khách chọnmón, tổ chức dịch vụ ẩm thực cho khách đoàn, tiệc theo yêu cầu của khách như sinh nhật,họp mặt, liên hoan,

2.1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang

2.1.2.1 Sơ đồ cơ cầu tổ chức của nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang Hotel 2.1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của đội ngũ nhân viên nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang Hotel

nhà hàng, mang đến cho khách sự hài lòng cao nhất và đảm bảo đạt được số lợi nhuận cao.Giám đốc bộ phận F&B là người nghiên cứu thị trường để lên menu và định giá thức ăn,

đồ uống sao cho hợp lý để mang đến cho khách sự trải nghiệm tốt nhất tại nhà hàng

sau: phân ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấpdưới vào đầu mỗi ca, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và cáccông việc khác theo quy định

lượng, vệ sinh, báo cáo tình hình thay đổi thực đơn, kết hợp với bộ phận bàn để phục vụcho khách

Trưởng bộ phận F&B

Giám sát nhà hàng

Nhân viên quầy

bar Nhân viên phục vụ

- Nhân viên phục vụ: Đảm bảo khu vực nhà hàng sạch sẽ, thực hiện quy

trình phục vụ khách, và phục vụ một cách hiệu quả cho nhà hàng, giúp đỡ khách trong quátrình ăn uống tại nhà hàng nếu khách cần, bảo quản các dụng cụ làm việc, phối hợp với các

bộ phận khác tại nhà hàng để phục vụ khách một cách hiệu quả nhất

2.1.3 Đội ngũ nhân viên nhà hàng tại khách sạn Satya DaNang

Bảng 2.1 Đội ngũ lao động tại nhà hàng The Pool

Chức vụ

Số lượng

Cao đẳng

(Nguồn: Bộ phận nhân sự tại Satya Danang Hotel)

Nhận xét: Khách sạn là một ngành dịch vụ nên cần rất có sự tiếp xúc giữa nhân viên

và khách hàng Khối lượng công việc trong nhà hàng rất lớn nên đòi hỏi số lượng lao độnglớn làm từng công việc được phân công Nhìn trên bảng đội ngũ lao động nhà hàng đangquá ít số lượng nhân viên để trong quá trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng, phải tuyển dụng

và đào tạo thêm nhân viên mới để đủ số lượng phục vụ khách khi vào mùa cao điểm kháchđông và nhà hàng phải tuyển thêm nhân viên thời vụ hoặc tuyển thêm thực tập sinh, đểgiảm bớt nhưng công việc đơn giản và duy trì một lượng lao động hợp lý

Về trình độ chuyên môn khách sạn có 5 người ở cấp bậc đại học cũng là một lợi thế

và đều đã có kinh nghiệm ít nhất 2 đến 3 năm trở lên đối với chức vụ trưởng bộ phận, quản

lý, giám sát nên vì vậy họ đã thành thạo công việc, xử lý tình huống tốt trong công việc

Thêm vào đó thì nhân viên phục vụ 2 người ở cấp bậc đại học đều là sinh viên đã ra trường

và học chuyên ngành quản trị nhà hàng nên việc đào tạo trở nên dễ dàng hơn Còn về bậccao đẳng có 1 người, và cũng thuộc chuyên ngành du lịch ở cấp bậc cao đẳng khi ra trườngcũng có kinh nghiệm, chỉ cần tham gia các lớp đào tạo để khi nhân viên có thêm về kiếnthức về nhà hàng và trao dồi theo từng ngày

Về giới tính thì nhà hàng có 3 nam, 3 nữ Đối với số lượng nam tại nhà hàng vẫn còn

ít có thể đáp ứng được tất cả công việc, chẳng hạn như nhân viên nam thì họ sẽ làm nhữngcông việc khuân vác, sắp xếp bàn ghế, đẩy hàng lên kho nếu trong thời gian vào mùa caođiểm công việc sẽ làm nặng hơn, ví dụ sẽ có những buổi tiệc ngoài biển, nhân viên nam sẽlàm bưng bàn ghế ra biển Nên vì vậy người quản lý nên tuyển thêm nhân viên nam để cóthể hỗ trợ trong mùa cao điểm để cùng chia công việc cho nhau

Về độ tuổi thì nhà hàng có thể thấy phần lớn độ tuổi lao động trẻ từ 25 đến 30 và lớnhơn hoặc 30 tuổi Tính chất công việc tại nhà hàng điều quan trọng là sức khỏe tốt vì côngviệc hoạt động đi lại rất nhiều Với độ tuổi 25 đến 30 thì nhân viên vẫn đáp ứng được yêucầu về sức khỏe, tính nhanh nhẹn, linh hoạt trong công việc Còn độ tuổi lớn hơn hoặc 30thì ở vị trí trưởng bộ phận, quản lý, giám sát thì phù hợp để kiểm soát được nhân viên, đảmbảo công việc trong nhà hàng

2.2 Báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng The Pool của khách sạn Satya Danang 2.2.1 Tổng quan công việc

Một ca làm việc của nhân viên nhà hàng có 8 - 9 tiếng Đa phần ca làm việc của

nhân viên phục vụ sẽ rơi vào các ca sau đây:

Bảng 2.2 Các ca làm việc của bộ phận nhà hàng

Morning

(ca sáng)

Afternoon (ca chiều) M5 ( 5h – 13h)

M6 ( 6h – 14h )

M7 ( 7h – 15h )

A1 ( 13h – 22h ) A2 ( 14h – 22h ) A3 ( 15h – 23h )

-Vì em là nhân viên thực tập nên ca làm việc của em có 8 tiếng, ca làm việc rơi vào 2