Bài giảng phân tích hóa lý thực phẩm (hoàng quốc tuấn)

Bài tập tiểu luận Phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng và thành phần dinh dưỡng trong một số sản phẩm thực phẩm:  Nhóm 1: Sữa hoặc/và từ sữa... YÊU CẦU PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Độ đú

PHÂN TÍCH HÓA LÝ

THỰC PHẨM

HOÀNG QUỐC TUẤN

1

EMAIL:

tuanhqibftsv@gmail.com

ĐT: 0972943999

Giảng dạy:

1- Phân tích cơ lý hóa Thực phẩm

3- Thiết kế đảm bảo vệ sinh

2-R&D sản phẩm3- Bigdata, AI, ML, Blockchain

NỘI DUNG-LỊCH-YÊU CẦU

Nội dung:

Lịch:

Lý thuyết =15 tiết (2 tiết/tuần)

Thí nghiệm =30 tiết ( 5 tiết/buổi)

Nội dung các bài thí nghiệm

Yêu cầu:

 Lý thuyết

 Bài tập tiểu luận

Bài tập tiểu luận

Phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng và thành phần dinh dưỡng trong một số sản phẩm thực phẩm:

 Nhóm 1: Sữa hoặc/và từ sữa

CHỦ ĐỀ THEO TUẦN

Tuần 2: độ ẩm, tro, Bx…

Tuần 3: Protein, acid amin

Tuần 4: Chất béo, acid béo

Tuần 5: Đường, đường khử…

Tuần 6: Chất thơm, tinh dầu,…

Tuần 7: Nhóm vi chất (vitamin, khoáng, caroteinoids…)

Tuần 8: Báo cáo tổng hợp, thảo luận

5

MỤC TIÊU

7

Hồ sơ/biểu mẫu

9

YÊU CẦU PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH

Độ đúng và độ chính xác cao của phương pháp cũng như của thiết bị định sử dụng cho phân tích

Phương pháp có tính chọn lọc cao

Độ nhạy cao, giới hạn phát hiện thấp

Thời gian phân tích nhanh, và có khả năng phân tích đồng thời nhiều nguyên tố

 Giảm chi phí phân tích

Thiết bị dễ sử dụng, dễ bảo trì

ĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁP

PHÂN TÍCH THỰC PHẨM?? Phân tích thành phần gì?

13

PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH & ĐỊNH LƯỢNG

Phân tích

ĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁP

Sai số ngẫu nhiên là sai số lặp lại do thao tác của

người sử dụng dụng cụ như cân, thể tích lấy mẫu

 Sai số hệ thống là do các nguyên nhân sau: Thiết

bị phân tích, dụng cụ sử dụng như cân , bình định mức, sai số do nhà chế tạo, chứng từ hiệu chuẩn, các chất chuẩn tinh khiết

can’t get the same result

twice on the same subject

Reproducibility Problem:

(độ tái lặp)Different people (or stations) can’t agree on the result obtained on the same subject

Error

ĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁP

YÊU CẦU PHÒNG THÍ NGHIỆM THỰC HIỆN QA/QC TRƯỚC KHI CHO PHÂN TÍCH

Đối với một phép phân tích nào nhất là đối với các

phân tích vết trước khi phân tích phòng thí nghiệm

phải thực hiện chương trình QA/QC cho từng phép

thử.

QA (Quality assurance)

QC (Quality control)

YÊU CẦU PHÒNG THÍ NGHIỆM THỰC HIỆN QA/QC TRƯỚC KHI CHO PHÂN TÍCH

QA (Quality assurance): Đảm bảo chất lượng là khi phân tích cho một chỉ tiêu nào đó thì phải đảm bảo rằng có quy trình phân tích có hiệu lực cho chỉ tiêu đó,

có chất chuẩn của chỉ tiêu đó (chất chuẩn phải có giấy chứng nhận ISO của người bán), kết quả phân tích phải có độ tin cậy cao QA bao gồm cả kiểm tra chất lượng (QC) và đánh giá chất lượng của quá trình phân tích (quality assessment)

YÊU CẦU PHÒNG THÍ NGHIỆM THỰC HIỆN QA/QC TRƯỚC KHI CHO PHÂN TÍCH

QC (Quality control): Là phương pháp đã được hiệu

lực kiểm tra bằng cách thêm chuẩn vào mẫu, hoặc

phân tích mẫu chuẩn (material reference) từ đó tính

được recovery của phương pháp

Quality assessment: Quá trình phân tích được thực

hiện trong phòng thí nghiệm thông qua các đánh giá

nội bộ và ngoại bộ bởi một đánh giá viên trưởng của

một phòng thí nghiệm khác hay nói cách khác đánh giá

phân tích bởi các liên phòng thí nghiệm, kiểm tra chéo

giữa các phòng thí nghiệm

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN QA/QC

Giới thiệu năng lực của phòng thí nghiệm

Thực hiện QC về độ đúng và độ chính xác của phép phân tích

Quy trình lấy mẫu

Bảo quản mẫu

Phương pháp phân tích

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN QA/QC

Hiệu chuẩn thiết bị, hiệu chuẩn phương pháp theo định kỳ

CHẤT CHUẨN, ĐƯỜNG CHUẨN

24

Standard Addition

s of ion Concentrat

signal dard

tan s

of

area F

analyte of

ion Concentrat

signal analyte

of Area

        S   

A F

X

Internal Standard Example

 In an experiment, a solution containing 0.0837 M Na + and 0.0666 M K + gave chromatographic peaks of 423 and 347 (arbitrary units) respectively To analyze the unknown, 10.0 mL of 0.146 M K + were added to 10.0 mL of unknown, and diluted to 25.0 mL with a volumetric flask The peaks measured 553 and 582 units respectively What is [Na + ] in the unknown?

 First find the response factor, F

F

    0 0666 0 . 970

347 /

0837

0

423 K

A /

• Now, what is the concentration of K + in the mixture of unknown and standard?

• Now, you know the response factor, F, and you know how much

standard, K + is in the mixture, so we can find the concentration of

Na + in the mixture.

• Na + unknown was diluted in the mixture by K + , so the Na +

concentration in the unknown was:

ANa K

F

mL25.0

mL

10(0.146M)

970

0

( Na

553

  Na  0.0572 M

mL10.0

mL

25M)

Gi ới hạn phát hiện (LOD)

Gi ới hạn định lượng (LOQ)

Limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ)

Mô tả dữ liệu

 Là bước đầu tiên để xử lý dữ liệu đã thu thập

 Đây là các dữ liệu thô và cần chuyển thành thông tin

có thể sử dụng được trước khi công bố các kết quả nghiên cứu

PHÂN TÍCH SỐ LIỆU

Mô tả dữ liệu

Hai câu hỏi cần trả lời về kết quả NC được đánh giá bằng điểm số là:

(1) Điểm số tốt đến mức độ nào?

(2) Điểm số phân bố rộng hay hẹp?

Về mặt thống kê, hai câu hỏi này nhằm tìm ra:

(1) Độ hướng tâm

(2) Độ phân tán

PHÂN TÍCH SỐ LIỆU

Mô tả Tham số thống kê

1 Độ hướng tâm

Mode Trung vị (Median) Giá trị trung bình (Mean)

3434

Mô tả dữ liệu

PHÂN TÍCH SỐ LIỆU

* Độ lệch chuẩn (SD): cho biết mức độ phân tán của

các điểm số xung quanh giá trị trung bình

35

Mô tả dữ liệu

PHÂN TÍCH SỐ LIỆU

Để so sánh các dữ liệu thu được cần trả lời các câu hỏi:

 Giá trị trung bình của hai hoặc nhiều kết quả phân

tích có khác nhau không? Sự khác nhau đó có ý nghĩa hay không?

 Kiểm chứng độ tin cậy kết quả phân tích? Giá trị

của kết quả phân tích có ý nghĩa không?

36

PHÂN TÍCH SỐ LIỆU

So sánh dữ liệu

* Kết quả này được kiểm chứng bằng :

- Phép kiểm chứng t-test (đối với dữ liệu liên tục)

- Phép kiểm chứng Pair t-test

- ANOVA (so sánh nhiều giá trị trung bình: 1 factor hay 2 factor)

- Phép kiểm chứng Khi bình phương 2 (đối với dữ liệu rời rạc)

37

So sánh dữ liệu

38