Tìm hiểu chuỗi cà phê Dutra Coffee và ảnh hưởng của yếu tố môi trường đến quyết định mua mới nguyên liệu cà phê. Các đề xuất hoạt động marketing tác động hiệu quả vào quá trình mua của doanh nghiệp

3.1. Phân tích ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến quyết định mua mới nguyên liệu cà phê của DUTRA 3.1.1. Yếu tố địa lý Vị trí địa lý của nguồn cung cấp: Địa lý có thể ảnh hưởng đến khả năng tiếp cận và vận chuyển nguyên liệu cà phê. Nếu DUTRA Coffee có nguồn cung cấp nguyên liệu từ các vùng nông thôn xa, việc vận chuyển có thể gặp khó khăn và tốn kém. Điều này có thể gây ảnh hưởng đến chi phí và thời gian cung cấp nguyên liệu. Chính vì vậy, DUTRA thường ưu tiên chọn các nhà cung cấp trong phạm vi gần và dễ di chuyển (dưới 5km). 3.1.2. Yếu tố kinh tế Yếu tố kinh tế, bao gồm giá cả, tình hình kinh tế địa phương, chính sách và quy định, cũng như tình hình thị trường, đều có ảnh hưởng đáng kể đến quyết định mua mới nguyên liệu của DUTRA Coffee. Giá cả: Giá cả của nguyên liệu cà phê là một yếu tố quan trọng trong quyết định mua mới của DUTRA Coffee. Biến động giá cả cà phê trên thị trường toàn cầu có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận và chi phí sản xuất của doanh nghiệp. Nếu giá cả tăng cao, DUTRA Coffee có thể phải đối mặt với áp lực tăng giá và tìm kiếm các nguồn cung cấp nguyên liệu giá cả hợp lý. 3.1.3. Yếu tố công nghệ Công nghệ có thể ảnh hưởng đến quyết định mua mới nguyên liệu của DUTRA Coffee thông qua việc cải thiện quy trình sản xuất, tiếp cận thị trường và khách hàng. Việc áp dụng công nghệ phù hợp có thể giúp DUTRA Coffee nâng cao hiệu suất kinh doanh và tạo ra nguyên liệu cà phê chất lượng cao. Quy trình sản xuất: Công nghệ có thể ảnh hưởng đến lựa chọn nhập nguồn nguyên liệu, từ khâu trồng trọt, thu hoạch, chế biến đến vận chuyển nguyên liệu cà phê. Sử dụng công nghệ tiên tiến và hiệu quả có thể cải thiện quy trình sản xuất và giảm chi phí, từ đó ảnh hưởng đến quyết định mua mới nguyên liệu. 3.1.4. Yếu tố Chính trị Pháp luật Các yếu tố chính trị và pháp luật có ảnh hưởng đến quyết định mua của quán cà phê. Những yếu tố này bao gồm: Sự ổn định chính trị khu vực: Việt Nam được xem là một trong những quốc gia có môi trường chính trị ổn định. Chính phủ đã có những nỗ lực trong việc thể chế hóa hệ thống luật pháp, cải cách hành chính tạo điều kiện tốt cho hoạt động kinh doanh nói chung hay kinh doanh quán cà phê nói riêng.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

của doanh nghiệp”

Giảng viên hướng dẫn: T.S Nguyễn Thị Kim Oanh

Hà Nội, ngày…tháng 11 năm 2023

MỤC LỤC

NỘI DUNG

Chương 1 Cơ sở lý luận

1.1 Các khái niệm cơ bản 4

1.2 Quy trình quyết định mua của khách hàng tổ chức 4

1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến quá trình quyết định mua của khách hàng tổ chức 7

Chương 2 Tìm hiểu quá trình quyết định mua mới nguyên liệu cà phê của DUTRA Coffee 2.1 Giới thiệu về chuỗi cà phê DUTRA Coffee 9

2.2 Nguyên liệu cà phê để pha chế của DUTRA Coffee 9

2.3 Kết quả nghiên cứu về quá trình mua mới nguyên liệu cà phê của chuỗi cà phê DUTRA Coffee 10

Chương 3 Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến quyết định mua mới nguyên liệu cà phê của DUTRA Coffee 3.1 Phân tích ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến quyết định mua mới nguyên liệu cà phê của doanh nghiệp 3.1.1 Yếu tố địa lý 15

3.1.2 Yếu tố kinh tế 15

3.1.3 Yếu tố công nghệ 16

3.1.4 Yếu tố Chính trị - Pháp luật 16

3.1.5 Yếu tố văn hóa 17

3.1.6 Yếu tố cạnh tranh 18

3.2 Đánh giá vấn đề 19

Chương 4 Đề xuất các hoạt động marketing tác động hiệu quả vào quá

LỜI MỞ ĐẦU

Đã hơn một thế kỉ kể từ khi cây cà phê đầu tiên được ươm giống tại các tỉnh miền Bắc Và cà phê, với công dụng tuyệt vời và hương vị thơm ngon đã trở thành thức uống quen thuộc đối với tất cả mọi người như nhân viên văn phòng, sinh viên hay thậm chí là các bạn học sinh Uống cà phê đã trở thành một thói quen khó bỏ đối với người dân Việt Nam Doanh nghiệp kinh doanh thức uống này cũng dần xuất hiện ngày càng nhiều, các ông lớn có thể kể đến như Highland Coffee, Phúc Long, The Coffee House, với tệp khách hàng khác nhau Để có chỗ đứng trong thị trường đầy biến động và cạnh tranh khốc liệt hiện nay, bên cạnh việc doanh nghiệp đầu tư nhiều vào mảng marketing thì còn một yếu tố nữa đóng vai trò quan trọng Đó chính là sự đặc trưng riêng biệt mà chỉ doanh nghiệp mới có, nó làm ảnh hưởng và tác động không nhỏ đến hành vi mua của khách hàng, có thể là mùi vị sản phẩm, các dịch vụ bổ sung, không gian kinh doanh,

Nhận thức được vấn đề đó, nhóm 8 đã thống nhất lựa chọn đề tài “Tìm hiểu

chuỗi cà phê DUTRA Coffee và ảnh hưởng của yếu tố môi trường đến quyết định mua mới nguyên liệu cà phê Các đề xuất hoạt động marketing tác động hiệu quả vào quá trình mua của doanh nghiệp” để tìm hiểu, nghiên cứu Dựa trên cơ sở lý

thuyết và thực tế, nhóm đã trình bày ảnh hưởng của yếu tố môi trường đến quyết định mua mới một nguyên liệu đầu vào của doanh nghiệp và nghiên cứu cụ thể về các chính sách này và đưa ra đề xuất hoạt động marketing phù hợp

Do kiến thức môn học sâu rộng, cần nhiều thời gian để tiếp thu hết, và điều kiện khảo sát thực tế là vấn đề khó khăn, hạn chế nên trong quá trình làm bài nhóm không tránh khỏi những sai sót và nhiều chỗ chưa chính xác Rất mong cô và các bạn góp ý

bổ sung để nhóm hoàn thiện bài thảo luận này Nhóm 8 xin chân thành cảm ơn!

NỘI DUNG

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 Các khái niệm cơ bản

Khách hàng: là những cá nhân hay tổ chức mà doanh nghiệp đang hướng các nỗ

lực Marketing vào Họ là người có điều kiện ra quyết định mua sắm Khách hàng là đối tượng được thừa hưởng các đặc tính, chất lượng của sản phẩm hoặc dịch vụ

Khách hàng tổ chức: là những đơn vị mua hàng hóa và dịch vụ để sử dụng vào

việc sản xuất ra sản phẩm và dịch vụ của mình hoặc để bán lại chúng cho người khác

Hành vi mua của khách hàng tổ chức: là các hoạt động trong quá trình hình

thành nhu cầu, mua sắm sản phẩm và dịch vụ, nhận biết, đánh giá và lựa chọn mua trong số những nhãn hiệu mà nhà cung cấp thế vị đang chào hàng trên thị trường nhằm thỏa mãn những nhu cầu của các tổ chức

1.2 Quy trình quyết định mua của khách hàng tổ chức

Giai đoạn 1: Nhận thức vấn đề

Tiến trình mua khởi đầu khi có ai đó trong doanh nghiệp nhận ra một vấn đề hoặc một nhu cầu có thể giải quyết được bằng cách mua một sản phẩm hay một dịch vụ Các vấn đề có thể xảy ra như là kết quả của những tác nhân kích thích bên trong hay bên ngoài doanh nghiệp Các vấn đề bên trong doanh nghiệp như: quyết định sản xuất một sản phẩm mới, cần trang bị và nguyên liệu mới; cần thay thế máy hỏng, thay đổi nguyên liệu cung cấp Có thể vấn đề xảy ra do các tác nhân kích thích bên ngoài như ý tưởng mới về một cuộc triển lãm thương mại, quảng cáo hoặc một đơn chào hàng,

Giai đoạn 2: Phác họa tổng quát nhu cầu

Từ việc đã nhận biết một nhu cầu, người mua tiến tới việc xác định khối lượng và đặc điểm về sản phẩm cần mua Đối với những sản phẩm thông thường, giai đoạn này không gặp phải trở ngại gì nhiều Đối với những tư liệu sản xuất (TLSX) phức tạp, giá trị lớn, việc mô tả nhu cầu thường có sự tham gia của nhiều thành viên liên quan đến

sử dụng và đánh giá hiệu suất của những TLSX Họ thường xếp hạng các chỉ tiêu theo tầm quan trọng của chúng đối với việc sản xuất sản phẩm và hiệu quả kinh tế Các chỉ tiêu thường được sử dụng như độ tin cậy, độ chính xác, giá cả

Trong giai đoạn này, người mua TLSX thường có nhu cầu rất lớn về thông tin liên quan đến hàng hóa hoặc dịch vụ mà họ định mua Vì vậy, vai trò của người chào hàng rất quan trọng Sự giúp đỡ tận tình, trung thực trong việc giúp người mua xác định nhanh chóng và chính xác các nhu cầu sẽ gây ấn tượng tốt đẹp trong việc lựa chọn người cung ứng ở giai đoạn tiếp theo

Giai đoạn 3: Xác định chi tiết kỹ thuật của sản phẩm

Sau khi phác họa tổng quát nhu cầu, doanh nghiệp bắt đầu xác định quy cách sản phẩm, tức là các chi tiết kỹ thuật của sản phẩm Để giải quyết vấn đề này, người ta thường sử dụng phương pháp phân tích giá trị do hãng General Electric áp dụng lần đầu vào cuối thập niên bốn mươi Đây là phương pháp làm giảm chi phí trong đó các

bộ phận được nghiên cứu cẩn thận để xác định xem có thể thiết kế lại, tiêu chuẩn hóa, hoặc chế tạo chúng bằng những cách thức sản xuất rẻ hơn hay không

Việc đánh giá các đặc tính TLSX do một nhóm chuyên gia kỹ thuật thực hiện (lãnh đạo công ty quyết định) Họ thường tập trung vào những vấn đề sau: những giá trị mà việc sử dụng có thể đem lại cho người sử dụng; tương quan giữa chi phí do việc

sử dụng và giá trị đem lại; nhu cầu sử dụng có cần đến tất cả những đặc tính mà hàng hóa đó có không? Sự tương ứng giữa nhu cầu sử dụng và các đặc tính của TLSX đến mức độ nào? Có loại hàng hóa nào đáp ứng đầy đủ nhất các yêu cầu sử dụng? Có thể

tự sản xuất TLSX được không? Tự sản xuất có rẻ hơn đi mua không? Có thể lựa chọn mặt hàng đã tiêu chuẩn hóa sử dụng được không? Mối quan hệ giữa việc trang bị công nghệ mới có tương xứng với hiệu quả sử dụng TLSX mua sắm xét theo quy mô? Có người mua nào mua được TLSX với giá rẻ hơn giá mà người cung ứng chào hàng?

Giai đoạn 4: Tìm kiếm nhà cung cấp

Sau khi đã xác định chi tiết kỹ thuật của sản phẩm, người mua cần tìm chọn ra những nhà cung cấp phù hợp nhất Người mua có thể xem xét các chỉ dẫn về doanh nghiệp, tham khảo thông tin qua mạng internet, tạp chí thương mại, quảng cáo, triển lãm, hội chợ, niên giám điện thoại hay trực tiếp tiếp xúc với nhà cung ứng hoặc điện thoại đến các doanh nghiệp khác để tham khảo Kết quả sẽ xếp hạng được các nhà cung ứng thuộc diện có khả năng lựa chọn Tùy vào loại TLSX mà các tiêu chuẩn liên quan đến lựa chọn nhà cung ứng được sắp xếp theo thứ tự khác nhau

Các công ty cung ứng phải cung cấp cho người mua đầy đủ các thông tin về sản phẩm, về danh tiếng của công ty Các hoạt động khuyến mãi cũng cần chú trọng để được người mua đưa vào diện nhà cung ứng được lựa chọn Một số nhà cung cấp qua xem xét sẽ bị loại khỏi danh sách lựa chọn này vì họ không đủ lớn để cung cấp được khối lượng cần thiết, hoặc vì họ phục vụ và giao hàng chưa thật tốt Cuối cùng, người mua sẽ lựa chọn ra được một danh sách các nhà cung cấp có khả năng cung ứng theo tiêu chuẩn của doanh nghiệp

Giai đoạn 5: Yêu cầu chào hàng

Đến đây, người mua sẽ đề nghị các nhà cung cấp có khả năng cung ứng theo tiêu chuẩn của mình đưa ra các bản chào hàng Một số nhà cung cấp sẽ chỉ gửi một catalog hoặc một đại diện bán hàng đến Một khi sản phẩm phức tạp hoặc đắt giá, người mua

sẽ đòi hỏi các đề nghị bằng bản chào hàng chi tiết từ phía mỗi nhà cung cấp có khả

năng đáp ứng Người mua sẽ xét duyệt những nhà cung cấp còn lại khi những người này đưa ra các giới thiệu chính thức của họ

Những người làm marketing phải khéo léo trong việc nghiên cứu, viết và giới thiệu các bản chào hàng Các bản chào hàng của họ cần được trình bày như những tài liệu marketing tạo được lòng tin ở người mua, chứ không chỉ là những tài liệu kỹ thuật Họ cần định vị khả năng và tiềm lực của doanh nghiệp mình sao cho nó nổi bật hẳn so với các đối thủ cạnh tranh trong tâm trí và nhận thức của khách hàng

Giai đoạn 6: Lựa chọn nhà cung cấp

Trong giai đoạn này, các thành viên của trung tâm mua sẽ xem xét các bản chào hàng, phân tích đặc điểm và khả năng của người bán và cuối cùng đi đến việc lựa chọn nhà cung cấp Họ không chỉ xem xét những khả năng kỹ thuật của các nhà cung cấp khác nhau, mà còn cả khả năng giao hàng đúng hẹn và cung cấp các dịch vụ cần thiết Trung tâm mua thường sẽ thảo ra một bảng kê các tiêu chuẩn thường được sử dụng phân tích để đánh giá bao gồm: Tiêu chuẩn hiệu suất; Tiêu chuẩn kinh tế (giá cả và chi phí mua sắm); Tiêu chuẩn thích hợp (mức độ thuận lợi trong việc hợp tác giữa hai bên); Tiêu chuẩn thích nghi (sự thích ứng của người cung ứng về những thay đổi trong yêu cầu của người mua); Tiêu chuẩn pháp lý

Trên cơ sở đánh giá các nhà cung cấp theo những tiêu chuẩn đó mà lựa chọn họ làm nhà cung cấp chính thức cho doanh nghiệp Những người mua có thể có quan điểm khác nhau trong việc lựa chọn các nhà cung cấp Có doanh nghiệp thích sử dụng đồng thời nhiều nhà cung cấp để họ phải cạnh tranh nhau tạo ra sự đáp ứng tốt nhất cho doanh nghiệp dựa trên các ưu thế về giá bán, điều kiện thanh toán và dịch vụ, Những doanh nghiệp khác thì xem xét giá cả và kết quả thực hiện của các nhà cung cấp cạnh tranh Người mua thường dồn phần lớn đơn đặt hàng cho nhà cung cấp tốt nhất Ví dụ, một doanh nghiệp có thể mua 60 % giá trị đơn đặt hàng của nhà cung cấp tốt nhất, 30 % và 10 % tương ứng của những nhà cung cấp khác

Giai đoạn 7: Tiến hành đặt hàng

Sau khi đã chọn được các nhà cung cấp tốt nhất, hai bên trực tiếp trao đổi và ký kết hợp đồng Cả hai bên cụ thể hóa các điều kiện và yêu cầu liên quan đến việc mua bán : số lượng, quy cách, phẩm chất, giá, danh mục mặt hàng, các loại dịch vụ, phương thức, thời hạn giao hàng, thanh toán và những ràng buộc thực hiện hợp đồng

Người bán cần giúp đỡ người mua soạn thảo một cách nhanh chóng, chính xác đơn đặt hàng cùng với những cam kết đáp ứng với nhu cầu của người mua như khối lượng cần dùng, thời hạn giao hàng, các chính sách về trả lại hàng, bảo hành

Giai đoạn 8: Đánh giá kết quả

Trong giai đoạn này, người mua xem xét việc thực hiện của bên bán Để duy trì được khách hàng cho những hợp đồng tiếp theo, người bán phải biết được mức độ hài lòng của người mua về các hoạt động mua bán mà hai bên đã ký kết và thực hiện Việc mô tả các giai đoạn mua sẽ được tiến hành trong tình huống mua mới Trong tình huống mua lại hoặc mua lại có thay đổi, một số giai đoạn trong số những giai đoạn ấy sẽ được bỏ qua Qua mỗi giai đoạn, số lượng các nhà cung cấp được xem xét để lựa chọn sẽ giảm dần Người bán cần cố gắng để trải qua được tất cả các giai đoạn và càng ở vào giai đoạn cuối cùng của tiến trình quyết định mua càng tốt

1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến quá trình quyết định mua của khách hàng tổ chức

* Địa lý

Sự phân bố, khoảng cách giữa người bán và người mua: Cơ sở bán phân bố trên nhiều địa điểm, khoảng cách giữa người bán với người mua gần nhau tạo điều kiện tốt tác động đến quyết định mua của khách hàng tổ chức và ngược lại

Cơ sở hạ tầng, đường xá, giao thông: Các yếu tố này tốt, thuận tiện, phù hợp với khách hàng tổ chức cũng ảnh hưởng đến quyết định mua Nếu nhà cung cấp ở gần, giao thông thuận lợi, thì có thể tiết kiệm chi phí cũng như thời gian vận chuyển, tổng chi phí mặt hàng sẽ thấp hơn so với việc chọn nhà cung cấp quá xa Đồng thời đảm bảo được chất lượng của nguồn nguyên liệu, đặc biệt khi đó là mặt hàng thực phẩm

* Kinh tế

Các yếu tố kinh tế quốc tế: Đây có thể coi là tầm nhìn, nguồn thông tin quan trọng trong quyết định mua của KHTC Các yếu tố kinh tế quốc tế là cơ sở để KHTC xem xét đến quá trình và quyết định mua sản phẩm

Quan điểm trong hợp tác quốc tế: Để tìm một nhà cung ứng, một đối tác phù hợp, các tổ chức luôn luôn chú trọng vào quan điểm hợp tác quốc tế để có thể hòa nhập với thị trường chung, đưa ra những chiến lược, quyết định phù hợp nhất cho tổ chức, doanh nghiệp của mình

* Công nghệ

Công nghệ hiện tại: Sản xuất và cung ứng hàng hoá

Tốc độ thay đổi của công nghệ: Cùng với sự phát triển của xã hội thì tốc độ thay đổi của công nghệ cũng vô cùng nhanh Khách hàng tổ chức sẽ chú ý đến yếu tố này

để nhìn nhận thị trường công nghệ chung, làm sao để không bị tụt lại phía sau

Khả năng áp dụng công nghệ của người mua, người bán: Tuy nhiên, để có thể đưa ra quyết định mua cuối cùng, tổ chức sẽ nhìn lại khả năng cung cấp công nghệ của người bán và khả năng đón nhận, áp dụng công nghệ của mình Tránh việc có sự chênh lệch về sử dụng công nghệ ở hai bên

* Chính trị - Pháp luật:

Thể chế chính trị

Quan điểm trong hợp tác quốc tế

Hệ thống luật pháp và thi hành luật

Đưa ra quyết định mua của một sản phẩm, bản thân một tổ chức đã là một cỗ máy thi hành pháp luật Vì vậy yếu tố này là vô cùng quan trọng, xem xét các quy định chính trị - pháp luật có phù hợp với sản phẩm cần mua và có tác động như thế nào đến quá trình mua sản phẩm

* Văn hóa

Thái độ, niềm tin của xã hội

Phong tục, tập quán, thói quen

Các giá trị và xu hướng trên thị trường

Để đi tới quyết định mua một sản phẩm, tổ chức cũng quan tâm đến các yếu tố văn hoá, chỉ khi nắm bắt và hiểu rõ các yếu tố văn hoá ấy, tổ chức mới có thể đưa ra các quyết định mua phù hợp

* Cạnh tranh

Số lượng, quy mô đối thủ cạnh tranh và sản phẩm thay thế: Các tổ chức có sự tìm hiểu kỹ về đối thủ cạnh tranh để đưa ra những quyết định mua phù hợp, làm sao để quyết định mua của mình tác động đến khả năng cạnh tranh của tổ chức mà không làm khả năng cạnh tranh ấy yếu đi Bên cạnh đó, để tránh việc trùng lặp và tăng sức cạnh tranh, tổ chức cũng sẽ quan tâm đến các sản phẩm tương tự mà tổ chức muốn mua ngay từ đầu, tạo sự đổi mới và đa dạng

Các doanh nghiệp mua tư liệu sản xuất chịu ảnh hưởng sâu đậm của những yếu

tố thuộc môi trường kinh tế hiện tại và tương lai, như mức cầu cơ bản, triển vọng kinh

tế và giá trị của đồng tiền Khi mức độ không ổn định của kinh tế tăng lên, các doanh nghiệp mua tư liệu sản xuất có xu hướng thu hẹp đầu tư mới về dây chuyền công nghệ, thiết bị và tìm cách giảm bớt mức tồn kho của mình lại Trong những hoàn cảnh như vậy, những người làm marketing tư liệu sản xuất chỉ có thể kích thích việc đầu tư thêm

ở mức độ rất hạn chế Ngoài ra, các doanh nghiệp mua tư liệu sản xuất cũng chịu những tác động của sự phát triển công nghệ, chính trị và cạnh tranh Những người làm marketing tư liệu sản xuất phải tiên liệu những yếu tố ấy, xác định xem chúng sẽ tác động đến người mua ra sao và cố gắng biến chúng thành những cơ hội kinh doanh

CHƯƠNG 2 TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH QUYẾT ĐỊNH MUA MỚI NGUYÊN

LIỆU CÀ PHÊ CỦA DUTRA COFFEE 2.1 Giới thiệu về chuỗi cà phê DUTRA Coffee

Được thành lập vào năm 2017, DUTRA Coffee trở thành một trong số ít các quán cà phê nổi tiếng tọa lạc tại thành phố Thái Nguyên cho tới thời điểm ngày nay Trên nền tảng mạng xã hội Facebook, DUTRA thu hút khoảng 15K lượt thích, 15K lượt theo dõi và xếp hạng 4,5 sao với gần 200 lượt đánh giá Quán thu hút một lượng khách lớn nhờ vào chất lượng đồ uống tốt, giá thành tương đối hợp lý và phong cách phục vụ tận tình Không những vậy, DUTRA còn xây dựng cho mình một phong cách đầy giản dị và theo hướng tối giản hóa Từ cách bài trí không gian đầy cây xanh cho tới việc sử dụng các đồ vật mang tính “nhà làm” đã giúp quán thực hiện mục tiêu “làng tôi trong lòng thành phố”

DUTRA Coffee nằm trong chuỗi thương hiệu DUTRA gồm DUTRA Coffee, DUTRA Daily (coffee), Le Petit DUTRA (cocktail) và DUTRA Little Forest (resort) Bên cạnh việc kinh doanh trong lĩnh vực đồ uống, DUTRA Coffee còn có dịch vụ Handmade leather & decor, cung cấp những món handmade leather da thật cao cấp được làm tỉ mỉ bằng tay, những chậu cây decor xinh xắn được mang về từ mảnh đất ngàn hoa Đà Lạt xinh đẹp Ngoài ra, quán thường xuyên tổ chức các buổi giao lưu âm nhạc, workshop, kể chuyện để giao lưu và kết nối với các bạn trẻ

2.2 Nguyên liệu cà phê để pha chế của DUTRA Coffee

DUTRA Coffee không chỉ thu hút về vẻ bề ngoài mà còn được đánh giá cao cả

về chất lượng bên trong Đề duy trì được lượng khách hàng trung thành đến với quán, DUTRA rất đầu tư về các yếu tố bên trong như nguồn nhân lực và chất lượng đầu vào của các sản phẩm mà quán phục vụ Đội ngũ nhân viên tại đây được đánh giá có tay nghề cao, được đào tạo bài bản các kỹ năng pha chế cũng như phục vụ để có thể đem lại những trải nghiệm tốt cho khách hàng khi đến với quán

Menu tại DUTRA Coffee khá đa dạng, bao gồm nhóm các đồ uống như cà phê truyền thống, cà phê pha máy, sinh tố, sữa chua và thậm chí là trà sữa Chính vì thế nguyên liệu pha chế nhập vào khá đa dạng và liên tục được bổ sung,đặc biệt là nguyên liệu cà phê Cafe truyền thống vẫn là thức uống được ưa thích bởi độ đậm đà và chất lượng của nó Để có được chất lượng vị cà phê ổn định và giá thành hợp lý, những người điều hành cửa DUTRA đã tìm kiếm, lựa chọn và sử dụng những nguyên liệu pha chế tốt và chất lượng Cà phê mà quán sử dụng là loại cà phê được xay nhuyễn và đóng gói, cung cấp bởi các nhà phân phối có uy tín trong thị trường Một số đồ uống

sử dụng loại nguyên liệu này tại quán là cà phê đen, cà phê nâu, cà phê muối, cà phê cốt dừa,

2.3 Kết quả nghiên cứu về quá trình mua mới nguyên liệu cà phê của chuỗi cà phê DUTRA Coffee

* Giai đoạn 1: Nhận thức vấn đề

Hiện nay, người tiêu dùng đặc biệt chủ yếu là giới trẻ, người đi làm yêu thích các loại cà phê Ý như Cappuccino, Latte, Mocha, Espresso, Macchiato Bên cạnh đó là các loại cà phê Việt Nam như: cà phê đen, cà phê nâu, Đến quán cà phê không chỉ thưởng thức đồ uống, khách hàng của các quán cà phê hiện nay còn chú trọng hình thức đồ uống, không gian quán

* Giai đoạn 2: Mô tả khái quát nhu cầu

Nguyên liệu chính trong đồ uống best seller của Dutra là cà phê,cà chuahê nguyên chất Những người thành lập Dutra đã phải bàn bạc, suy xét kỹ lưỡng và tham khảo ý kiến từ nhiều nơi (bạn bè, người thân có hiểu biết trong lĩnh vực), bên cạnh đó chủ quản lý của Dutra luôn đến tận nơi nguồn cung cấp để lựa chọn và khảo sát mặt hàng và trao đổi thông tin với người bán Nguyên liệu luôn được chọn lựa, kiểm tra và bảo quản kỹ càng Nếu phát hiện hàng có vấn đề (hương vị khác lạ, số lượng thiếu hụt, quá hạn sử dụng, ) cửa hàng lập tức đổi nguồn cung cấp khác

Mặt khác, cửa hàng lựa chọn những nơi có giá bán hợp lý để đảm bảo việc kinh doanh Bên cạnh đó, nguồn hàng cũng phải ổn định, uy tín và gần với cửa hàng Dutra(trong vòng bán kính 5km) để đảm bảo nguồn cung ứng luôn sẵn sàng

* Giai đoạn 3: Xác định chi tiết kỹ thuật của sản phẩm

Dutra đang hướng tới xây dựng thương hiệu quán cà phê ngon, chất lượng Vì vậy doanh nghiệp đưa ra những tiêu chuẩn kỹ thuật cho nguyên liệu đầu vào của mình

Cụ thể, cà phê ngon trước hết phải là cà phê sạch, hoặc trong quá trình chế biến thì nhà sản xuất phải pha ít tạp chất Pha trộn nhiều phụ gia, tạp chất, ly cà phê không còn hương vị tự nhiên đích thực của nó

- Vị ngọt: Cà phê càng chín thì càng ngon Sau khi thu hoạch sẽ sơ chế cà phê, cà

phê có vị ngọt thường sơ chế theo cách phơi quả chính rồi tách thịt khi quả khô hoặc tách vỏ quả cà phê chín Phần nhớt ngọt bao quanh hạt cà phê được đem phơi khô

- Vị đắng: Cà phê có vị đắng đặc trưng bởi nó được tạo thành từ caffeine có trong

* Giai đoạn 4: Tìm kiếm nhà cung cấp

Tìm kiếm nhà cung ứng phù hợp nhất dựa trên nguồn thông tin

- Chủ chuỗi Dutra là kiến trúc sư Nguyễn Tùng Dương và vợ là chị Trang Lê với chức vụ quản lý chính của chuỗi cà phê Hai anh chị là những người gốc Thái Nguyên

và có quan hệ rộng nên biết đến nhiều người trong ngành Trong đó có anh Tùng, pha chế chính và là bạn của 2 anh chị chủ quán Anh Tùng đã pha chế cho nhiều quán cafe khác nên có kinh nghiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu pha chế Vì vậy Dutra lựa chọn tìm kiếm nhà cung cấp thông qua nguồn thông tin anh Tùng cung cấp

- Cửa hàng được các công ty khác giới thiệu đến hai nhà cung cấp tiềm năng

Gặp gỡ các nhà cung cấp triển vọng:

Vì hoạt động mua bán nguyên liệu đầu vào của các doanh nghiệp thường diễn ra phức tạp và số lượng lớn nên sau khi tìm kiếm được 2 nhà cung cấp triển vọng, doanh nghiệp trực tiếp gặp gỡ hai nhà cung cấp để đánh giá mức độ đáp ứng của mỗi nhà cung ứng thông qua xem xét các chào hàng của mỗi bên Một số tiêu chí khi gặp gỡ các nhà cung cấp triển vọng

- Sự minh bạch của nhà cung cấp: Chủ quán phải biết những thông tin cụ thể xoay quanh nhà cung cấp như nhà cung cấp đó có tồn tại hay không, địa chỉ, phương thức liên lạc, giấy phép kinh doanh,

- Tính minh bạch của quan hệ hợp tác: Bên cạnh các thông tin của nhà cung cấp, thông tin về quá trình hợp tác của hai bên cũng cần được công khai minh bạch Nhà cung cấp có đảm bảo cung cấp nguyên liệu và duy trì mối quan hệ hợp tác lâu dài hay không? Họ có từng hợp tác với các tổ chức tương tự nào hay không?

- Xem xét các vấn đề pháp lý: Xem xét nhà cung cấp có từng liên quan đến vụ kiện hay bê bối nào hay không Nhà cung cấp có tuân thủ các điều luật của pháp luật hay không?

* Giai đoạn 5: Yêu cầu chào hàng

Chuỗi cafe Dutra yêu cầu các nhà cung cấp có khả năng cung ứng theo tiêu chuẩn của quán đưa ra các bản chào hàng Danh sách các nhà cung cấp đủ điều kiện

mà quán đưa ra được rút ngắn hơn nữa dựa trên một số yếu tố quan trọng Ví dụ: nếu quán không sẵn sàng thử bất kỳ nhà cung cấp mới nào không có mặt trên thị trường trong hơn ba năm, quán có thể hủy bỏ các nhà cung cấp đó Sau đó các bộ phận mua hàng yêu cầu các đề xuất được gửi bởi mỗi nhà cung cấp

Dutra cần thỏa mãn được 5 yêu cầu đặt ra cho quá trình mua: đúng số lượng mong muốn; đúng loại mong muốn; đúng chất lượng mong muốn; đúng thời điểm mong muốn; chi phí nhỏ nhất

Sau khi đánh giá, dựa trên các tiêu chí được chỉ định như chất lượng nguồn hàng đạt chuẩn, uy tín và có danh tiếng thì nhà cung ứng đó được yêu cầu đến quán để trình