Báo cáo thực tập nhà máy bia Hải Dương

Báo cáo thực tập nhà máy bia Hải Dương Báo cáo bao gồm: tổng quan chung lịch sử, kinh tế, sản phẩm, sơ đồ mặt bằng chung (bố trí, diện tích), thiết bị các khu (thông số kĩ thuật, cấu tạo , nguyên lý hoạt động,..), công nghệ sản xuất

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC

CH ƯƠNG 1: TỔNG QUAN NG 1: T NG QUAN ỔNG QUAN CHUNG 4

1.1 L ch s hình thànhịch sử hình thành ử hình thành và phát tri n c a ển của ủa nhà máy 4

1.2 Các s n ph m s n xu t và tình hình tiêu th s n ph mản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm 5

1.3 B máy t ch c, qu n lý hành chính và kĩ thu tộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật 6

1.4 M t b ng phân ặt bằng phân ằng phân xư ng 7

CH ƯƠNG 1: TỔNG QUAN NG 2: T NG QUAN V ỔNG QUAN Ề NGUYÊN LI U TRONG S N XU T BIA ỆU TRONG SẢN XUẤT BIA ẢN XUẤT BIA ẤT BIA 8

2.1 Đ nh nghĩa v biaịch sử hình thành ề bia 8

2.2 Nguyên li uệu 8

2.2.1 Nguyên li u chínhệu 8

2.2.2 Nguyên li u thay thệu ế 11

2.2.3 Ph gia, ch t h tr ch bi nụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ỗ trợ chế biến ợ chế biến ế ế 12

2.3 Các ch tiêu c a biaỉ tiêu của bia ủa .13

2.3.1 Ch tiêu c m quanỉ tiêu của bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm 13

2.3.2 Ch tiêu hóa h cỉ tiêu của bia ọc 13

2.3.3 Ch tiêu hóa lýỉ tiêu của bia 14

CH ƯƠNG 1: TỔNG QUAN NG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGH S N XU T BIA ỆU TRONG SẢN XUẤT BIA ẢN XUẤT BIA ẤT BIA 15

3.1 Quy trình công ngh s n xu t biaệu ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm 15

3.2 Phân xư ng nghi nề bia 15

3.2.1 X lí nguyên li u:ử hình thành ệu 16

3.2.3 Nghi n Maltề bia 177

3.2.2 Nghi n g o.ề bia ạo .19

3.3 Phân xư ng n uất và tình hình tiêu thụ sản phẩm 20

3.3.1 H hoá (n u cháo)ồ hoá (nấu cháo) ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm 20

3.3.3 Đường hóang hóa 24

3.3.4 L c d ch đọc ịch sử hình thành ường hóa 29ng 3.3.5 N i hoaồ hoá (nấu cháo) 33

3.3.6 Tách c n và làm trong d ch đặt bằng phân ịch sử hình thành ường hóang (l ng xoáy)ắng xoáy) 38 3.3.7 Làm l nh và s c khí d ch đạo ụ sản phẩm ịch sử hình thành ường hóa 40ng

Báo cáo thực tập kỹ thuật 2

3.4.2 Lên men 40

3.4.1 Các y u t nh hế ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng t i quá trình lên menới quá trình lên men 43

3.5 L c và bão hoà CO2ọc 48

3.6 Bão hoà CO2 50

3.7 Phân xư ng chi t biaế 51

3.8 Các phân xư ng khác 55

TÀI LI U THAM KH O ỆU TRONG SẢN XUẤT BIA ẢN XUẤT BIA 66

Báo cáo thực tập kỹ thuật 3

1.1 L ch s hình thành và phát tri n c a nhà máy ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy ử hình thành và phát triển của nhà máy ển của nhà máy ủa nhà máy

Công ty CP Bia HN_HD ti n thân là xề bia ư ng ch bi n bánh k o v i s lế ế ẹo với số lượng ới quá trình lên men ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ượ chế biếnng

công nhân ban đ u là 120 lao đ ng S n ph m chính là bánh đ u xanh và k o ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật ẹo với số lượng

l c.ạo

Năm 1972 trên c s xơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ư ng ch bi n bánh k oế ế ẹo với số lượng , T nh y đã ch đ o và cho ỉ tiêu của bia Ủy đã chỉ đạo và cho ỉ tiêu của bia ạo

phép đ u t xây d ng thành xí nghi p mỳ s i ,s lao đ ng đã tăng t 120 đ nầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ư ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ệu ợ chế biến ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ừ 120 đến ế

320 Hàng năm Xí nghi p s n xu t ch bi n hàng nghìn t n mỳ s i ph c v ệu ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ế ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ợ chế biến ụ sản phẩm ụ sản phẩm

cho chuyên gia Liên Xô và nhân dân đ a phịch sử hình thành ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong.T nh ng khó khăn c n tháo ừ 120 đến ững khó khăn cần tháo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo

g trên,ỡ trên, năm 1980 Xí nghi p mỳ s i đã đ i tên thành Xí nghi p ch bi n nôngệu ợ chế biến ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ệu ế ế

s n th c ph m xu t kh u, chuyên ch bi n và s n xu t cà chua, t i, t, xu t ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ế ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

kh u sang th trẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ường hóang Liên Xô và m t s nộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên men Đông Âu.c

Đ n cu i năm 1989, Xí nghi p đã xây d ng lu n ch ng kinh t kỹ thu t dây ế ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ệu ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ật ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ế ật

chuy n s n xu t bia h i v i công su t 500.000 lít/năm và đề bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnc UBND t nh ỉ tiêu của bia

H i Dản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong duy t, cho phép xây d ng.ệu ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến

Năm 1991, Xí nghi p b t tay vào xây d ng dây chuy n s n xu t bia h i ệu ắng xoáy) ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ề bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

500.000 lít/năm.V i s quy t tâm cao c a lãnh đ o Xí nghi p cùng v i s ới quá trình lên men ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ế ủa ạo ệu ới quá trình lên men ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến

đoàn k t quy t tâm c a c t p th cán b công nhân viên trong toàn Xí ế ế ủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật ển của ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

nghi p,bệu ưới quá trình lên menc đ u đã đ t nh ng thành công đáng k D n d n tháo g đầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ững khó khăn cần tháo ển của ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ỡ trên, ượ chế biếnc

nh ng khó khăn, thu h i đững khó khăn cần tháo ồ hoá (nấu cháo) ượ chế biếnc v n và đ m b o thu nh p cho ngố ảnh hưởng tới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật ường hóai lao đ ng.ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

Năm 1994, Xí nghi p đ u t thêm dây chuy n s n xu t nệu ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ư ề bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ưới quá trình lên menc khoáng và đ i ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

tên thành Công ty Bia-Nưới quá trình lên menc gi i khát H i H ng, Công ty đản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ượ chế biếnc đánh giá x p ế

h ng doanh nghi p (h ng ba) Năm 1996,ạo ệu ạo công ty ng ng s n xu t nừ 120 đến ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ưới quá trình lên menc

Báo cáo thực tập kỹ thuật 4

Đ ng trức, quản lý hành chính và kĩ thuật ưới quá trình lên menc tình hình th c t trên, ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ế lãnh đ o ạo công ty đã xác đ nh hịch sử hình thành ưới quá trình lên menng đi c a ủa

Công ty là chú tr ng s n xu t s n ph m bia h i, bia chai đ ph c v nhu c u ọc ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ển của ụ sản phẩm ụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo

ngường hóai tiêu dùng Công ty đã liên t c đ u t trang thi t b , m r ng nâng công ụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ư ế ịch sử hình thành ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

su t đ đáp ng nhu c u c a th trất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ển của ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ủa ịch sử hình thành ường hóang Th c hi n ch trựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ệu ủa ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong c a Đ ng và ủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Nhà nưới quá trình lên menc, sau khi th c hi n c ph n hoá, k t ngày 19/9/2003, Công ty ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ệu ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ển của ừ 120 đến

chuy n đ i t DNNN thành công ty c ph n, ho t đ ng theo Lu t Doanh ển của ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ừ 120 đến ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ật

nghi p theo Gi y ch ng nh n đăng ký kinh doanh s 040300090 do S k ệu ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ế

ho ch và Đ u t t nh H i Dạo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ư ỉ tiêu của bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong c p.ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Sau khi có s chuy n giao ph n v n Nhà nựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ển của ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên men ừ 120 đếnc t Văn phòng T nh u H i ỉ tiêu của bia ỷ Hải ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Dươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong cho B Công nghi p (nay là B Công thộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong) v i ngới quá trình lên men ường hóa ạo.i đ i di n là ệu

T ng công ty Bia – Rổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ượ chế biếnu – Nưới quá trình lên menc gi i khát Hà N i (nay là T ng công ty CP Bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

– Rượ chế biếnu – Nưới quá trình lên menc gi i khát Hà N i), k t 01/4/2004 tr thành công ty thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ển của ừ 120 đến

viên trong T ng Công ty theo mô hình công ty m – công ty con.ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ẹo với số lượng

Kh i đ u t dây chuy n s n xu t bia h i th công có công su t 500 ngàn lít/ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ừ 120 đến ề bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ủa ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

năm, đ n khi c ph n hoá có công su t 15 tri u lít bia h i/năm Sau khi c ế ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

ph n hoá là th i kỳ chuy n mình và phát tri n vầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ờng hóa ển của ển của ượ chế biến ậtt b c Đ n nay, Công ty ế

đang có h th ng thi t b s n xu t tiên ti n, hi n đ i do VN và CHLB Đ c chệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ế ịch sử hình thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ệu ạo ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ế

t o nh : H th ng l c Kiesselguhr và PVPP công su t 15 hl/h; H th ng dây ạo ư ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ọc ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

chuy n ề bia Chi t chai công su t 15.000 chai/h do t p đoàn KRONES AG – CHLB ế ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật

Đ c ch t o; Hức, quản lý hành chính và kĩ thuật ế ạo ệu th ng N u, Lên men đi u khi n PLC do POLYCO – VN ch ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ề bia ển của ế

t o;…v i công su t 50 tri u lít bia các lo i/năm.ạo ới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ạo

1.2 M t s s n ph m và tình hình tiêu th s n ph m ột số sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ố sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ụ sản phẩm ản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Bia t ươi Hải Dương i H i D ản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươi Hải Dương ng

- Ch ng lo i s n ph m: Bia Lager ủa ạo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

- N ng đ c n: 4,2 ±0,2 %V ồ hoá (nấu cháo) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ồ hoá (nấu cháo)

- Thành ph n: Malt đ i m ch, G o, Nầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ạo ạo ưới quá trình lên menc, Hoa houblon, CO2

- Bao bì: đượ chế biếnc chi t bock t 10 ÷ 50 lít, keg 2 lít, chai pét 1 lít ế ừ 120 đến

- Hưới quá trình lên menng d n s d ng & b o qu n: b o qu n nhi t đ t 2oC đ n 5oC, th i ( ử hình thành ụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ừ 120 đến ế ờng hóa

gian s d ng ≤ 7 ngày ử hình thành ụ sản phẩm

Báo cáo thực tập kỹ thuật 5

Bia h i H i D ơi Hải Dương ản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươi Hải Dương ng

- Ch ng lo i s n ph m: Bia Lager ủa ạo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

- N ng đ c n: ≥ 3.5 %V ồ hoá (nấu cháo) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ồ hoá (nấu cháo)

- Thành ph n: Malt đ i m ch, G o, Nầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ạo ạo ưới quá trình lên menc, Hoa houblon, CO2

- Bao bì: các Keg ch a t 10 ÷ 50 lít, Chai pet 0,8 lít; 1 lít; 1,5 lít ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ừ 120 đến

- Hưới quá trình lên menng d n s d ng & b o qu n: b o qu n nhi t đ t 2oC đ n 5oC, th i ( ử hình thành ụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ừ 120 đến ế ờng hóa

gian s d ng ≤ 7 ngàyử hình thành ụ sản phẩm

Bia chai Hà N i (450ml) ột số sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm

- Đ c tính: S n ph m c a quá trình lên men d ch đặt bằng phân ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa ịch sử hình thành ường hóang nh men bia, là lo i ờng hóa ạo

bia đượ chế biếnc thanh trùng đ b o qu n ển của ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

- Thành ph n: Malt, hoa houblon, g o, đầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ường hóang, n m men bia và nất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ưới quá trình lên menc

- Hưới quá trình lên menng d n s d ng và b o qu n: S d ng t t nh t 10oC – 15oC Khi rót, ( ử hình thành ụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ụ sản phẩm ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

rót theo thành c c nghiêng nh nhàng, tránh t o nhi u b t B o qu n s n ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ẹo với số lượng ạo ề bia ọc ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

ph m n i thoáng mát, không đ g n ngu n nóng ho c dẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ển của ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ồ hoá (nấu cháo) ặt bằng phân ưới quá trình lên meni ánh n ng tr c ắng xoáy) ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến

ti p c a m t tr i ế ủa ặt bằng phân ờng hóa

- H n s d ng: 6 tháng k t ngày s n xu t Ngày s n xu t, h n s d ng ạo ử hình thành ụ sản phẩm ển của ừ 120 đến ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ử hình thành ụ sản phẩm

đượ chế biếnc in tr c ti p đáy chai ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ế

1.3 C c u t ch c c a Nhà máy Bia ơi Hải Dương ấu tổ chức của Nhà máy Bia ổ chức của Nhà máy Bia ức của Nhà máy Bia ủa nhà máy H i D ản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươi Hải Dương ng

T ng nhân s lao đ ng c a nhà máy:ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa 150 ngường hóai

T t c chia ra làm 3 ca: 6-14h; 14-22h; 22-6h đ đ m b o các ho t đ ng s nất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ển của ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

xu t c a nhà máy 24/7.ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa

S n lản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng tiêu th (đv:nghìn lít)ụ sản phẩm 2020 2021

Bia Hà N iộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật 6158 2092

Bia H i Dản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong 21624 22575

Báo cáo thực tập kỹ thuật 6

S đ c c u t ch c c a Nhà máy Bia Hà N i – ơ đồ cơ cấu tổ chức của Nhà máy Bia Hà Nội – ồ cơ cấu tổ chức của Nhà máy Bia Hà Nội – ơ đồ cơ cấu tổ chức của Nhà máy Bia Hà Nội – ấu tổ chức của Nhà máy Bia Hà Nội – ổ chức của Nhà máy Bia Hà Nội – ức của Nhà máy Bia Hà Nội – ủa Nhà máy Bia Hà Nội – ội – H i D ải Dương ươ đồ cơ cấu tổ chức của Nhà máy Bia Hà Nội – ng

Hệ thống lên men

Hệ thống lạnh và thu hồi CO2

Dây chuyền chiết chai

Văn phòng

Nhà hành chính

Nhà để xe

Ki ốt

1.4 M t b ng chung c a phân x ặt bằng chung của phân xưởng ằng chung của phân xưởng ủa nhà máy ưởng ng

Báo cáo thực tập kỹ thuật 8

2.1 Đ nh nghĩa v bia ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy ề bia

Bia chai/h i là đ u ng có c n thu đơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ồ hoá (nấu cháo) ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ồ hoá (nấu cháo) ượ chế biến ừ 120 đếnc t quá trình lên men h n h p cácỗ trợ chế biến ợ chế biến

nguyên li u ch y u g m malt đ i m ch, g o, ngô, các lo i đệu ủa ế ồ hoá (nấu cháo) ạo ạo ạo ạo ường hóang, n m men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

bia, hoa houblon và nưới quá trình lên menc, đượ chế biến ử hình thànhc x lý và đóng h p/đóng chai ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

2.2.1.1 Malt

Do khí h u nật ưới quá trình lên menc ta không thích h p v i cây đ i m ch do đó vi c ợ chế biến ới quá trình lên men ạo ạo ệu t cung c pựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

đ i m ch là r t khó khăn Vì v y malt ch y u đạo ạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật ủa ế ượ chế biếnc nh p t nật ừ 120 đến ưới quá trình lên menc ngoài nhờng hóa

các nhà phân ph i ố ảnh hưởng tới quá trình lên men Malt đượ chế biếnc nh p t nhi u nật ừ 120 đến ề bia ưới quá trình lên menc: Pháp, Úc, Trung Qu c.ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

Trong đó hai lo i đ u dùng cho s n xu t bia Hà N i còn v i bia H i Dạo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong có

th dùng thêm lo i th ba.ển của ạo ức, quản lý hành chính và kĩ thuật

 Yêu c u c m quan: Màu vàng r m, h t tròn đ u Mùi th m t nhiên c aầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ạo ề bia ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ủa

m m đ i m ch, không có mùi l (mùi m, m c, cháy khét ) V ng tầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ạo ạo ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ịch sử hình thành ọc

nh Không l n t p ch t, h t v < 0.5 %, h t b nh <1 % ẹo với số lượng ( ạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ỡ trên, ạo ệu

 Yêu c u kĩ thu t: Dung tr ng: 530 – 500 g/l Tr ng lầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ật ọc ọc ượ chế biếnng khô: 27- 44

g/1000 h t Đ m: ≤ 5 Ho t l c Diataza 150 – 300 WK H t gãy khôngạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ạo

n y m m ≤ 4% H t s n: không có ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ạo

2.2.1.2 Hoa houblon

Hoa houblon là thành ph n quan tr ng th hai trong s nầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ọc ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm xu t bia.ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm Thành

ph n c a hoa houblon là ch t đ ng 18.5%, tinh d u th m 0.5%, polyphenolầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ủa ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ắng xoáy) ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

3.5%, các ch t khoáng 8%, protein 20% và các ch t khác Trong đó giá tr nh tất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

là ch t đ ng, tinh d u thất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ắng xoáy) ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹom và polyphenol

 Ch t đ ng có vai trò t o v đ ng d u r t đ c tr ng cho bia không thất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ắng xoáy) ạo ịch sử hình thành ắng xoáy) ịch sử hình thành ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ặt bằng phân ư ển của

thay th đế ượ chế biếnc, t o và gi b t cho bia, tham gia n đ nh thành ph n d chạo ững khó khăn cần tháo ọc ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ịch sử hình thành

đường hóang, có tính kháng khu n.ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

 Tinh d u th m t o cho bia có hầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ạo ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong th m đ c tr ng Khi đun sôi d chơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ặt bằng phân ư ịch sử hình thành

đường hóang v i hoa houblon thì 98-99% tinh d u bay h i ch còn l i 1-2 %ới quá trình lên men ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ỉ tiêu của bia ạo

trong bia nh ng v n quy t đ nh hư ( ế ịch sử hình thành ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong c a bia.ủa

 Polyphenol là nh ng h p ch t có ho t tính sinh h c cao, m t s r t dững khó khăn cần tháo ợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ọc ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ễ

tham gia ph n ng v i oxy đ t o thành d ng keo trong môi trản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men ển của ạo ạo ường hóang

nưới quá trình lên menc g i là tananh Tananh trong hoa có ho t tính m nh, có kh năngọc ạo ạo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

tham gia ph n ng v i các s n ph m th y phân cao phân t protid đản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa ử hình thành ển của

t o ra các ph c ch t k t l ng làm d ch đạo ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ắng xoáy) ịch sử hình thành ường hóang trong h n và tăng th iơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ờng hóa

gian b o qu n bia.ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Báo cáo thực tập kỹ thuật 9

Vai trò: hoa houblon có các h p ch t ợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm nh : ư ch t đ ng, polyphenol và tinh d uất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ắng xoáy) ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo

th m t o cho bia cóơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ạo v đ ng d u, hịch sử hình thành ắng xoáy) ịch sử hình thành ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong th m r t đ c tr ng, làmơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ặt bằng phân ư tăng khản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

năng t o và gi b t, làm tăng đ b n keo và n đ nh ch t lạo ững khó khăn cần tháo ọc ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ề bia ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng bia Hi n t iệu ạo

nhà máy thường hóang s d ng ử hình thành ụ sản phẩm d ngạo : cao hoa, hoa viên th m và hoa viên đ ng.ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ắng xoáy)

Ngu n cung c p: Đ cồ hoá (nấu cháo) ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật , Ti p ệu

2.2.1.3 N m men ấu tổ chức của Nhà máy Bia

N m men đóng vai trò quy t đ nh trong s n xu t bia vì quá trình trao đ iất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ịch sử hình thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

ch t c a t bào n m men bia là quá trình chuy n hóa nguyên li u thành s nất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa ế ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ển của ệu ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

ph mẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm g n v i s tham gia c a h enzym trong t bào n m men.ắng xoáy) ới quá trình lên men ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ủa ệu ế ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

N m men s d ng trong nhà máy thu c ch ng Saccharomyces carlsber-ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa

gensis Lên men t t glucose, maltose, galactose, fructose, saccharose, mannoaeố ảnh hưởng tới quá trình lên men

và đ c bi t có kh năng s d ng đặt bằng phân ệu ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ụ sản phẩm ường hóang raffinose S d ng ch ng n m menử hình thành ụ sản phẩm ủa ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

này có u đi mư ển của : khi k t thúc quá trình lên men, các t bào k t chùm, chu i,ế ế ế ỗ trợ chế biến

r i l ng xu ng đáy thùng do đó bia có kh năng t trongồ hoá (nấu cháo) ắng xoáy) ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến , có kh năng lên menản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

nhi t đ th p, lên men tri t đ d ch đệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ển của ịch sử hình thành ường hóa , t l n m men ch t th p <10%ng ỷ Hải ệu ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

N m men sinh trất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng và phát tri n nhi t đ th p 7-15oC, phân b t ngển của ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo

sâu trong thi t b , d k t l ng và d tách l p Nhà máy đế ịch sử hình thành ễ ế ắng xoáy) ễ ới quá trình lên men ượ chế biếnc c p men gi ngất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

t t ng công ty HABECO, men s a đừ 120 đến ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ững khó khăn cần tháo ượ chế biếnc s d ng qua 6-8 đ i và đử hình thành ụ sản phẩm ờng hóa ượ chế biếnc b oản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

qu n 2-5oC trong các tank ch a ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật

Nưới quá trình lên menc là m t trong nh ng nguyên li u chính dùng đ s n xu t bia Thànhộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ững khó khăn cần tháo ệu ển của ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

ph n và tính ch t c a nầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa ưới quá trình lên menc có nh hản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng tr c ti p đ n toàn b quá trìnhựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ế ế ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

công nghệu và ch t lất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng c a bia thành ph m sau này.ủa ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Nưới quá trình lên menc trong nhà máy s n xu t bia dùng v i nhi u m c đích khác nhau: nản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ới quá trình lên men ề bia ụ sản phẩm ưới quá trình lên menc

tr c ti p s n xu t bia (dùng trong quá trình h hóa, đựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ế ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ồ hoá (nấu cháo) ường hóang hóa, l c r a bã,ọc ử hình thành

nưới quá trình lên men pha thêm trong quá trình đi u ch nh n ng đ d ch đc ề bia ỉ tiêu của bia ồ hoá (nấu cháo) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành ường hóang lên men);

nưới quá trình lên menc dùng đển của v sinh thi t b , nhà xu ng; nệu ế ịch sử hình thành ưới quá trình lên menc dùng cho sinh ho t c a cánạo ủa

b công nhân trongộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật nhà máy

Nưới quá trình lên menc dùng trong nhà máy đượ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩmc l y t h th ng nừ 120 đến ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên menc c a thành ph H iủa ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Dươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong Nưới quá trình lên menc dùng cho các b ph n: n u, lò h i, r a chai ph i độ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ử hình thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnc x lý đử hình thành ển của

đ m b o yêu c u v ch t lản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ề bia ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng

Do thành ph n c a nầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ủa ưới quá trình lên menc có nh hản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng l n đ n ch t lới quá trình lên men ế ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng c a s n ph mủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm nên

nưới quá trình lên menc dùng trong quá trình s n xu t ph i đản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnc x lý và ki m tra ch t chẽử hình thành ển của ặt bằng phân

trưới quá trình lên menc

khi đ a vào s d ng:ư ử hình thành ụ sản phẩm

* Yêu c u v ch t l ầu về chất lượng nước dùng trong công nghệ sản xuất bia là: ề chất lượng nước dùng trong công nghệ sản xuất bia là: ấu tổ chức của Nhà máy Bia Hà Nội – ượng nước dùng trong công nghệ sản xuất bia là: ng n ước dùng trong công nghệ sản xuất bia là: c dùng trong công ngh s n xu t bia là: ệ sản xuất bia là: ải Dương ấu tổ chức của Nhà máy Bia Hà Nội –

Báo cáo thực tập kỹ thuật 10

 Hàm lượ chế biếnng mu i cacbonat không quá: 50 mg/lítố ảnh hưởng tới quá trình lên men

 Hàm lượ chế biếnng mu i Mgố ảnh hưởng tới quá trình lên men 2+ không quá : 100 mg/lít

 Hàm lượ chế biếnng mu i clorua: 75-150 mg/lítố ảnh hưởng tới quá trình lên men

 NH3và mu i NOố ảnh hưởng tới quá trình lên men 2¯ : không có

 Kim lo i n ng (As, Ag…): không cóạo ặt bằng phân

 Hàm lượ chế biếnng Fe2+: < 0,2 mg/lít

 Tr c khu n Ecoli: < 3 t bào/1 cm3ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế

 Làm m m nề bia ưới quá trình lên menc: S d ng phử hình thành ụ sản phẩm ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong pháp trao đ i ion.ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

Đ gi m chi phí cho quá trình s n xu t bia, s d ng g o thay th 1 ph nển của ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ụ sản phẩm ạo ế ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo malt

đ i m chạo ạo G o đạo ượ chế biến ử hình thành ụ sản phẩmc s d ng đ cung c p m t ph n ch t khô cho d ch đển của ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ường hóang

c n đ mầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm b o các yêu c u v c m quan:ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ề bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

 Mùi: H t g o ph i gi đạo ạo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ững khó khăn cần tháo ượ chế biếnc mùi th m c a g o tr ng, không có mùi ôi,ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ủa ạo ắng xoáy)

m c,ố ảnh hưởng tới quá trình lên men mùi l do vi c b o qu n không t t.ạo ệu ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

 Màu và đ bóng: H t g o trong, bóng, không vón c c, không sâu m t, tayộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ạo ạo ụ sản phẩm ọc

s vàoờng hóa s ch, không dính cám, b i H t g o không trong có th do b s yạo ụ sản phẩm ạo ạo ển của ịch sử hình thành ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

quá m c, tinh b t b h hóa b i nhi t đ cao, sau đó b lão hóa.ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành ồ hoá (nấu cháo) ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành

 T p ch t: g o không đạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ượ chế biến (c l n nh ng v t l nh cát, đá, r m, rác, tr u,ững khó khăn cần tháo ật ạo ư ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

cám, thóc, h t c , kim lo i và h t ngũ c c khác.ạo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ạo ạo ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

 Kích thưới quá trình lên menc và hình d ng: G o có th l n t m nh ng không đạo ạo ển của ( ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ượ chế biến (c l n các

h tạo g o non H t g o ph i đạo ạo ạo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnc tách b ph n phôi, nh m lo i b s suyỏ xưởng chế biến bánh kẹo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ằng phân ạo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến

gi mản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ch tất và tình hình tiêu thụ sản phẩm lượ chế biếnng trong quá trình b o qu n t i nhà máy.ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo

Do thành ph n c a g o ch a nhi u tinh b t, ít protit do đó trong quá trìnhầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ủa ạo ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ề bia ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

n u ta thu đất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnc m t lộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ượ chế biếnng l n các ch t hòa tan (kho ng 85% ch t khô) n uới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế

t lỉ tiêu của bia ệu nguyên li u thay th kho ng 30% hoàn toàn có th thu đệu ế ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ển của ượ chế biến ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩmc s n ph mẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

bia có ch tất và tình hình tiêu thụ sản phẩm lượ chế biếnng không thua kém s n ph m bia s n xu t t malt đ i m ch.ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ừ 120 đến ạo ạo

Là nguyên li u thay th cho ngu n hydratcacbon c a malt đ i m ch Thành ệu ế ồ hoá (nấu cháo) ủa ạo ạo

ph n sacaroza trong đầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ường hóang có kh năng chuy n hóa hoàn toàn thành các ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ển của

đường hóang đ n trong đi u kiơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ề bia ệun đun sôi m nh và th i gian đun sôi đ Tuy nhiên ạo ờng hóa ủa

n u t l đế ỷ Hải ệu ường hóang thay th cao quá sẽ phá v s cân b ng trong quá trình lên ế ỡ trên, ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ằng phân

men t o ra nhi u s n ph m b c cao.ạo ề bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật

Báo cáo thực tập kỹ thuật 11

 Yêu c u:ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo có đ tr ng đ t yêu c u, đ m < 0.2%ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ắng xoáy) ạo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

2.2.3 Ph gia, ch t h tr ch bi n ụ sản phẩm ấu tổ chức của Nhà máy Bia ỗ trợ chế biến ợ chế biến ế ế

2.2.3.1 Enzyme

a Enzyme Termamyl SC

Ch ph m d ng l ng có ch a -amylase đế ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ức, quản lý hành chính và kĩ thuật α-amylase được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus ượ chế biến ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩmc s n xu t t vi khu n Bacillusất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ừ 120 đến ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Licheniformis c a công ty Novo Đan M ch Enzyme endo-amylase có kh năngủa ạo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

ch u địch sử hình thành ượ chế biếnc nhi t đ lên t i 120 , có kh năng ch ng cháy n i trong khi th yệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men ℃, có khả năng chống cháy nồi trong khi thủy ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ồ hoá (nấu cháo) ủa

phân Enzyme này xúc tác th y phân -1,4-glucosit m t cách ng u nhiênủa α-amylase được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ( vì

v y tinhật b t nhanh chóng b th y phân thành các dextrin phân t lộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành ủa ử hình thành ượ chế biếnng th p,ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

hòa tan trong nưới quá trình lên menc, làm gi m đ nh t c a tinh b t đã đản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men ủa ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ượ chế biếnc h hóa.ồ hoá (nấu cháo)

b Enzyme Ultraflomax

Là s pha tr n hi u su t cao c a -glucanase và arabinoxylanase có khựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ệu ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa β-glucanase và arabinoxylanase có khả ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

năng phân h y c hai thành ph n chính c a thành t bào là -glucans vàủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ủa ế β-glucanase và arabinoxylanase có khả

arabinoxylans thành polysaccharid không nh t.ới quá trình lên men

⁻ T c đ l c bia cao.ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ọc

⁻ Tăng hi u qu c a nhà máy và ti t ki m chi phí nguyên li u.ệu ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa ế ệu ệu

⁻ Dùng trong quá trình đường hóang hóa nhi t đ 45-50°C và đ pH t 4,0–6,5,ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ừ 120 đến

Li u lề bia ượ chế biến : 0,25 kg.ng

c Enzyme Maturex L

Maturex L là enzyme -acetolactate decarboxylase (ALDC) tinh thα-amylase được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus ển của thu nh nật

t vi khu n Bacillus Subtilisừ 120 đến ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm và đượ chế biến ử hình thành ụ sản phẩmc s d ng trong th i kỳ lên men bia.ờng hóa

d ng d ch l ng, enzyme d dàng hòa tan

Ở dạng dịch lỏng, enzyme dễ dàng hòa tan ạo ịch sử hình thành ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ễ , giúp ngăn ng a s t o thànhừ 120 đến ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ạo

Diaxetyl b ng cách xúc tác ph n ng decacboxyl hóa c a -axetolactat t oằng phân ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa α-amylase được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus ạo

thành axetoin, b i th quá trình lên men ph có th lo i tr ho c gi m ng nế ụ sản phẩm ển của ạo ừ 120 đến ặt bằng phân ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ắng xoáy)

th i gianờng hóa Có ho t đ ng t t và n đ nh pH th p trong quá trình s n xu t bia.ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Li u lề bia ượ chế biếnng: 1-2 kg/100 hl d ch lên menịch sử hình thành

2.2.3.2 Các ch t h tr khác ấu tổ chức của Nhà máy Bia ỗ trợ chế biến ợ chế biến

⁻ CaCl2: gi m đ c ng, gi m đ pH, tăng đ chua đ nh phân c a d ch malt,ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành ủa ịch sử hình thành

tăng ho t l c c a h ạo ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ủa ệu enzyme th y phân, tăng đ b n c a bia nh k t t aủa ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ề bia ủa ờng hóa ế ủa

oxalat trong malt

⁻ Lactic acid: đi u ch nh pH môi trề bia ỉ tiêu của bia ường hóang, t o đi u ki n cho ạo ề bia ệu enzyme ho tạo

đ ng Ngoài ra còn có vai trò đi u v s n ph m.ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ề bia ịch sử hình thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

⁻ Caramel: đi u ch nh đ màu c a s n ph mề bia ỉ tiêu của bia ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Báo cáo thực tập kỹ thuật 12

⁻ ZnCl2: kích thích s sinh trựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ư ng c a n m men.ủa ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

⁻ Nhóm ch t ph gia dùng đ x lý nất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ụ sản phẩm ển của ử hình thành ưới quá trình lên menc: than ho t tính, các mu i sunfatạo ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

natri

⁻ Nhóm sát trùng nưới quá trình lên menc và đi u ch nh pH: acid lactic, axit sunfuric, clo.ề bia ỉ tiêu của bia

⁻ Nhóm sát trùng t y r a, v sinh đẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ệu ường hóang ng, thi t b : dung d ch acidố ảnh hưởng tới quá trình lên men ế ịch sử hình thành ịch sử hình thành

HNO3 ,NaOH 2, P3- Polix , P3- stabilon (ACP) , Foam- Nox

⁻ Nhóm ch t dùng trong quá trình thu h i khí cacbonic: Than ho t tính, acidất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ồ hoá (nấu cháo) ạo

sunfuric, pemanganat kali

⁻ Nhóm các ch t tr l c: ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ợ chế biến ọc b t tr l c Diatomite.ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ợ chế biến ọc Diatomite t nhiên là m tựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

lo i đá tr m tích d dàng đ p v thành d ng b t màu tr ng ho c tr ngạo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ễ ật ỡ trên, ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ắng xoáy) ặt bằng phân ắng xoáy)

nh t, có c u trúc r ng, x p Khi nó d ng b t s vào sẽ có c m giác tr yạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ỗ trợ chế biến ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ờng hóa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo

da, b t diatomite r t sáng Diatomite hình thành t hóa th ch c a t o cát.ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ừ 120 đến ạo ủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Diatomite có r t nhi u ng d ng nh làm ch t h p th , làm ch t đ n, làmất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ề bia ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ụ sản phẩm ư ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

v t li u mài bóng b c,… Trong công ngh s n xu t bia, nó đật ệu ạo ệu ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biến ử hình thành ụ sản phẩmc s d ng

làm ch t tr l c Đ làm ch t tr l c, diatomite ph i qua ch bi n đ đ tất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ợ chế biến ọc ển của ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ợ chế biến ọc ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ế ển của ạo

các tiêu chu n v đ s ch mà v n gi đẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ề bia ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ạo ( ững khó khăn cần tháo ượ chế biếnc c u trúc thi t y u ph c vất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ế ụ sản phẩm ụ sản phẩm

cho m c đích l cụ sản phẩm ọc

2.3 Các ch tiêu c a bia ỉ tiêu của bia ủa nhà máy

2.3.1 Ch tiêu c m quan ỉ tiêu của bia ản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm

1 Màu s c ắng xoáy) Đ c tr ng cho t ng lo i s n ph mặt bằng phân ư ừ 120 đến ạo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

2 Mùi Đ c tr ng c a bia s n xu t t hoa houblon và malt đ i m ch,ặt bằng phân ư ủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ừ 120 đến ạo. ạo.

không có mùi lạo

3 V ịch sử hình thành Đ c tr ng cho bia s n xu t t hoa houblon và malt đ i m ch,không có v lặt bằng phân ư ịch sử hình thành ạo. ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ừ 120 đến ạo. ạo.

4 B t ọc Khi rót ra c c có b t m n, đ c tr ng cho t ng lo i s n ph mố ảnh hưởng tới quá trình lên men ọc ịch sử hình thành ặt bằng phân ư ừ 120 đến ạo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

5 Tr ng thái ạo D ng l ng, trongạo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo

2.3.2 Ch tiêu hóa h c ỉ tiêu của bia ọc

1 Hàm lượ chế biếnng ch t hòa tan ban đ u, % kh i ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

lượ chế biếnng 20ºC không nh h nỏ xưởng chế biến bánh kẹo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo 10,5

Báo cáo thực tập kỹ thuật 13

2 Hàm lượ chế biếnng ethanol, % th tích 20ºC không ển của

3 Hàm lượ chế biếnng cacbon dioxit, g/l, không nh h n ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo 5

4 Đ axit, ml NaOH 1 M đ trung hòa 100 ml biaộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ển của 1,6

5 Hàm lượ chế biếnng diaxetyl, mg/l, không l n h n ới quá trình lên men ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo 0,1

2.3.3 Ch tiêu hóa lý ỉ tiêu của bia

1 Hàm lượ chế biếnng ch t hòa tan ban đ u 20ºC (% kh i lất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ượ chế biếnng) 10,0 – 10,3

3 Hàm lượ chế biếnng CO2 hòa tan (s gam trong 1 lít bia) ố ảnh hưởng tới quá trình lên men > 3,8

4 Đ chua (s ml dd NaOH 0,1N trung hòộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men a 10ml bia đã lo iạo

5 Hàm lượ chế biếnng dyaxetyl (s mg trong 1lit bia) ố ảnh hưởng tới quá trình lên men <0,15

7 Hàm lượ chế biếnng ch t hòa tan bi u ki n (% kh i lất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ển của ế ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ượ chế biếnng) 2,2 ± 0,3

Báo cáo thực tập kỹ thuật 14

CH ƯƠNG 1: TỔNG QUAN NG 3: CÔNG NGH S N XU T BIA ỆU TRONG SẢN XUẤT BIA ẢN XUẤT BIA ẤT BIA 3.1 Quy trình công ngh s n xu t bia ệu ản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ấu tổ chức của Nhà máy Bia

Báo cáo thực tập kỹ thuật 15

3.2.1 X lí nguyên li u: ử hình thành và phát triển của nhà máy ệu

- Bao g m h th ng nh p nguyên li u malt, g o.ồ hoá (nấu cháo) ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ật ệu ạo

- X lý nguyên li u đ u vào bao g m:ử hình thành ệu ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ồ hoá (nấu cháo)

 Ki m tra nguyên li u đ u vào: Nguyên li u c n đ t các ch tiêu v ch tển của ệu ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ệu ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ỉ tiêu của bia ề bia ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

lượ chế biếnng, c m quan, hóa lý m i đản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ới quá trình lên men ượ chế biếnc đ a vào s n xu t.ư ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

 Làm s ch s b đ lo i b 1 ph n các t p ch t gây b t l i cho quá trìnhạo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ển của ạo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ợ chế biến

s n xu t, máy móc, ch t lản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng s n ph m trản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ưới quá trình lên menc khi l u kho.ư

 Malt, g o t container, ô tô đạo ừ 120 đến ượ chế biếnc đ vào ph u nh p nguyên li u qua hổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ễ ật ệu ệu

th ng xích t i, g u t i nguyên li u đố ảnh hưởng tới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ượ chế biếnc x lử hình thành ý s b qua thi t b namơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ế ịch sử hình thành

châm tách t p ch t s t, đinh c, qua sàng tách rác, qua cân đi n tạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ắng xoáy) ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ệu ử hình thành

trưới quá trình lên menc khi đ vào si lô ch a.ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ức, quản lý hành chính và kĩ thuật

 L u kho nh m b o qu n và d tr nguyên li u ph c v s n xu t.ư ằng phân ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ững khó khăn cần tháo ệu ụ sản phẩm ụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

 Làm s ch trạo ưới quá trình lên menc khi nghi n đ gi m t i đa các t p ch t gây nh hề bia ển của ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng

b t l i t i ch t lất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ợ chế biến ới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng s n ph m ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

 Tách kim lo i dùng thi t b v i vòng nam châm vĩnh c u đ tách kimạo ế ịch sử hình thành ới quá trình lên men ử hình thành ển của

lo i đi vào h th ng dây chuy n d làm h ng thi t b ạo ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ề bia ễ ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ế ịch sử hình thành

 Tách rác, b i t m dùng sàng rung 2 lụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ưới quá trình lên meni sàng đ tách rác, b i t m.ển của ụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

 Tách đá dùng sàng rung v i bu ng hút chân không tách đá, s i ra kh iới quá trình lên men ồ hoá (nấu cháo) ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo

 Tách b i dùng h th ng l c b i vì b i gây nh hụ sản phẩm ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ọc ụ sản phẩm ụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng đ n quá trìnhế

v n hành, có th gây n ật ển của ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

 Đ nh lịch sử hình thành ượ chế biếnng dùng cân đi n t đ đ nh lệu ử hình thành ển của ịch sử hình thành ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong nguyên li u nh p vào vàệu ật

nguyên li u cho t ng m n u.ệu ừ 120 đến ẻ nấu ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

- Các thông s công ngh c n ki m soát trong v n hành x lý nguyên li uố ảnh hưởng tới quá trình lên men ệu ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ển của ật ử hình thành ệu

 Các thi t b trên cùng m t h th ng ho t đ ng trên nguyên t c: Khi b tế ịch sử hình thành ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ắng xoáy) ắng xoáy)

đ u ch y, thi t b nh n ch y trầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ế ịch sử hình thành ật ạo ưới quá trình lên menc, thi t b c p ch y sau; khi d ngế ịch sử hình thành ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ừ 120 đến

ch y theo th t ngạo ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ượ chế biến ạo.c l i

 Ki m soát t c đ dòng ch y nguyên li u c a trên toàn b h th ng vàển của ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ủa ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

t i t ng thi t b V i 2 máy nghi n malt thì ki m tra xem có b rò r ạo ừ 120 đến ế ịch sử hình thành ới quá trình lên men ề bia ển của ịch sử hình thành ỉ tiêu của bia

các m t kính, có ti ng kêu khác l ặt bằng phân ế ạo

 Ki m soát t c đ , áp l c hút khí t i qu t hút t ng và t ng thi t b ển của ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ạo ạo ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ừ 120 đến ế ịch sử hình thành

 Các thi t b làm s ch: ki m tra t l đá, b i tr u, kim lo i, nguyên li uế ịch sử hình thành ạo ển của ỉ tiêu của bia ệu ụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ệu

có b tách l n không.ịch sử hình thành (

 Ki m tra xem nguyên li u có b r i vãi, th t thoát trong quá trình v nển của ệu ịch sử hình thành ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật

hành

Báo cáo thực tập kỹ thuật 16

M t s s c thộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ường hóang x y ra trong quá trình v n hành:ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật s n ph m b d n đ ngản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ồ hoá (nấu cháo) ọc

đường hóang vào nguyên li uệu (kh c ph c b ng cách đi u ch nh lắng xoáy) ụ sản phẩm ằng phân ề bia ỉ tiêu của bia ượ chế biếnng nguyên li uệu

đ u vàoầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ) Khí hút đ u ra không đ d n đ n s phân lo i đ u tiên có quáầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ủa ( ế ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ạo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo

nhi u h t nhề bia ạo ẹo với số lượng ho c ặt bằng phân khí hút đường hóang ra quá l n, ho c l p sai sàng d n đ n khíới quá trình lên men ặt bằng phân ắng xoáy) ( ế

bay ra có l n nhi u b t ( ề bia ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật sàng không s ch do b m t cao su…ạo ịch sử hình thành ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm Ngoài ra còn m tộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

s s c khác.ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

a M c đích ụ sản phẩm : đ p nh h t thành nhi u m nh đ tăng b m t ti p xúc v iật ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ạo ề bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ển của ề bia ặt bằng phân ế ới quá trình lên men

nưới quá trình lên menc làm s xâm nh p c a nựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ật ủa ưới quá trình lên menc vào các thành ph n ch t c a n i nhũ nhanhầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

h n, thúc đ y quá trình th y phân nhanh và tri t đ h n; b o đ m t i đa cácơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa ệu ển của ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

ch t trích ly chuy n t h t vào dung d ch đ lất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ển của ừ 120 đến ạo ịch sử hình thành ển của ượ chế biếnng ch t hoà tan thu đất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnc là

l n nh t ới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

- V tr u (15-18%), t m thô (18-22%), t m m n (30-35%), b t (25-35%), b tỏ xưởng chế biến bánh kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

+ t m m n ≥ 2-3 l n t m thô ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

- Tuy nhiên vi c nghi n nh ph i có kĩ thu tệu ề bia ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật : c th là ph i gi nguyên l p vụ sản phẩm ển của ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ững khó khăn cần tháo ới quá trình lên men ỏ xưởng chế biến bánh kẹo

tr u vì trong quá trình l c l p v tr u có vai trò nh 1 l p màng l c M t khác,ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ọc ới quá trình lên men ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ới quá trình lên men ọc ặt bằng phân

trong quá trình đường hóang hoá, n u v b nghi n v n thì các ch t: taninế ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ịch sử hình thành ề bia ụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm , ch tất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

đ ng và tro hoà tan vào dung d ch t o v và mùi không bình thắng xoáy) ịch sử hình thành ạo ịch sử hình thành ường hóang cho d chịch sử hình thành

đường hóa nh hngản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng x u đ n ch t lất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng s n ph m ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

- Có 3 gi i pháp nghi n malt đản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ề bia ượ chế biến ức, quản lý hành chính và kĩ thuậtc ng d ng trong s n xu t:nghi n ụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ề bia ưới quá trình lên men t,

nghi n khô và nghi n m.ề bia ề bia ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm Công ty bia HN-HD đã áp d ng gi i pháp nghi n ụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ề bia

khô Báo cáo này ch gi i thi u phỉ tiêu của bia ới quá trình lên men ệu ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong pháp nghi n khô.ề bia Nghi n khô là bi n ề bia ệu

pháp nghi n mà hàm m c a nguyên li u không quá 6%ề bia ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa ệu

c Thi t b ế ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy: Nghi n tr c, hai c p lô, công su t 2000 kg/hề bia ụ sản phẩm ặt bằng phân ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Báo cáo thực tập kỹ thuật 17

i C u t o ấu tổ chức của Nhà máy Bia ạo : Bên trong máy có hai c p lô b trí trên dặt bằng phân ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên men C p lô 1 nghi n si ặt bằng phân ề bia ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

b có kho ng cách gi a 2 qu lô là 1.6 mm,ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ững khó khăn cần tháo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm c p lô 2 nghi n l i b t,ặt bằng phân ề bia ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

kho ng cách gi a 2 lô là 0.4 mm.ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ững khó khăn cần tháo Tr c lô c u t o b ng thép h p kim,ụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ằng phân ợ chế biến

đường hóang kính : 150 mmn, chi u dài : 700 mm C p lô th 2, có c u t o nhề bia ặt bằng phân ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ư

c p lô 1 nh ng c p lô 2,các rãnh răng c a có kích thặt bằng phân ư ặt bằng phân ư ưới quá trình lên menc nh h n vàỏ xưởng chế biến bánh kẹo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

kho ng cách gi a 2 qu lô cũng nh h n.ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ững khó khăn cần tháo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo Malt sau khi đượ chế biếnc nghi n nhề bia ỏ xưởng chế biến bánh kẹo

đượ chế biếnc chuyên lên ph u ch a b ng ễ ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ằng phân

ii Nguyên lý ho t đ ng: ạo ột số sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm Máy nghi n s d ng l c ép đ nghi n malt do đóề bia ử hình thành ụ sản phẩm ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ển của ề bia

v tr u không b v n nát,ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ụ sản phẩm đáp ng đức, quản lý hành chính và kĩ thuật ượ chế biếnc yêu c u đ ra Malt đầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ề bia ượ chế biếnc n p vàoạo

ph u d n li u 2, lô phân ph i 4, đi u ch nh lễ ( ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ề bia ỉ tiêu của bia ượ chế biếnng malt xu ng khe c a c pố ảnh hưởng tới quá trình lên men ủa ặt bằng phân

lô nghi n th nh t (quay ngề bia ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnc chi u nhau).ề bia Hai qu lô này có c u t oản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo

nh ng rãnh răng c a ,malt đững khó khăn cần tháo ư ượ chế biếnc bóc v 2 qu lô này và m t ph n đỏ xưởng chế biến bánh kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ượ chế biếnc

nghi n thô ( 2 qu lô này kho ng cách là 1.6 mm).ề bia ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm Ti p theo toàn bế ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

kh i h t đi ti p xu ng c p tr c th 2 nh máng d n nguyên li u.ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ạo ế ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ặt bằng phân ụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ờng hóa ( ệu T i đây,ạo

b t thô độ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ượ chế biếnc nghi n thêm m t l n n a,ề bia ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ững khó khăn cần tháo còn ph n v b ép đi qua và t t cầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ịch sử hình thành ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

đượ chế biếnc đ a xu ng ph u ch a.ư ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ễ ức, quản lý hành chính và kĩ thuật Mu n có kích thố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên menc b t h p lý ta ch nhộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ợ chế biến ỉ tiêu của bia

kho ng cách gi a 2 tr c nghi n.ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ững khó khăn cần tháo ụ sản phẩm ề bia

Báo cáo thực tập kỹ thuật 18

a M c đích: ụ sản phẩm c u trúc tinh b t ban đ u h t g o r t c ng tr ng thái đóất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ạo ạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ạo

chúng khó b thu phân; do đó đ trích ly địch sử hình thành ỷ Hải ển của ượ chế biếnc nhi u ch t hoà tan nh t, bi nề bia ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu

pháp h u hi u là ph i nghi n nh nh m phá v c u trúc d ng h t đ t oững khó khăn cần tháo ệu ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ề bia ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ằng phân ỡ trên, ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ạo ển của ạo

thành các m nh nh giúp cho nguyên li u d dàng hút nản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ệu ễ ưới quá trình lên menc và trươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong n t oạo

đi u ki n cho quá trình h hóa đề bia ệu ồ hoá (nấu cháo) ượ chế biếnc tri t đ ệu ển của

- Không nghi n quá nh vì khi h hoá t o đ nh t cao sẽ khó l c.ề bia ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ồ hoá (nấu cháo) ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men ọc

c Thi t b ế ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy

i C u t o: ấu tổ chức của Nhà máy Bia ạo Bên trong máy ch có m t c p lô làm b ng kim lo i,trên đó cóỉ tiêu của bia ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ặt bằng phân ằng phân ạo

nh ng rãnh nh ững khó khăn cần tháo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo Khe h c a 2 qu lô không vủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnt quá 2 mm, đi u ch nh kheề bia ỉ tiêu của bia

h này b ng vít 5 bên ngoài.ằng phân

ii Nguyên lý ho t đ ng: ạo ột số sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm g o đạo ượ chế biếnc đ nh lịch sử hình thành ượ chế biếnng cho t ng m n u:ừ 120 đến ẻ nấu ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

 Đ i v i bia chai Hà N i,s d ng 1000 kg g o và 100 kg malt Úc lót ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ử hình thành ụ sản phẩm ạo

Báo cáo thực tập kỹ thuật 19

 Đ i v i bia h i H i Dố ảnh hưởng tới quá trình lên men ới quá trình lên men ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong,s d ng 1050 kg g o và 100 kg malt lótử hình thành ụ sản phẩm ạo

Pháp-Trung Qu c.ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

3.3 Phân x ưởng ng n u ấu tổ chức của Nhà máy Bia

3.3.1 H hoá (n u cháo) ồ hoá (nấu cháo) ấu tổ chức của Nhà máy Bia

a M c đích: ụ sản phẩm dùng nhi t đ cao đ n u chín tinh b t g o Khi đó, nh ngệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ển của ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ạo ững khó khăn cần tháo

thành ph n tinh b t không tan sẽ chuy n thành d ng hoà tan, m t khác,ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ển của ạo ặt bằng phân

s ho t đ ng c a h enzyme thu phân trong Malt đ i m ch sẽ phân c tựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa ệu ỷ Hải ạo ạo ắng xoáy)

các h p ch t cao phân t có trong g o đ t o thành các c u t th p phânợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ạo ển của ạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

t d hoà tan vào nử hình thành ễ ưới quá trình lên menc và tr thành ch t chi t c a d ch đất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ủa ịch sử hình thành ường hóang Đ ng th i,ồ hoá (nấu cháo) ờng hóa

v i lới quá trình lên men ượ chế biếnng Malt lót cho vào sẽ làm cho cháo l ng ra mà không b vón c cỏ xưởng chế biến bánh kẹo ịch sử hình thành ụ sản phẩm

b Thi t b n i h hóa: ế ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy ồ hoá (nấu cháo) ồ hoá (nấu cháo)

i C u t o ấu tổ chức của Nhà máy Bia ạo

Báo cáo thực tập kỹ thuật 20

1 B ph i tr n li u.ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ệu

2 Qu c u v sinh.ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ệu

3 ng th i m.Ống thải ẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

4 Đường hóang chi u sáng.ế

5 ng th i nỐng thải ẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ưới quá trình lên menc ng ng.ư

6 C a v sinh.ử hình thành ệu

7 Vỏ xưởng chế biến bánh kẹo b o ôn inox.ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

8 B o ôn.ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

9 C u thang lên xu ng.ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

10 Thân thi t b ế ịch sử hình thành

11 Can nhi t.ệu

12 Chân,

13 Đường hóang nưới quá trình lên menc ng ng.ư

14 H th ng khuy y.ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

15 Đường hóang d ch vào ra.ịch sử hình thành

16 Đường hóang h i c p.ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

17 Bao h i.ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

Báo cáo thực tập kỹ thuật 21

i Thông s thi t b ố sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy

Nhà s n xu tản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm POLYCO

Thân n iồ hoá (nấu cháo)

N p n iắng xoáy) ồ hoá (nấu cháo)

Áp su t làm vi c t i đaất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men 4 Kg/cm2

iii Nguyên t c ho t đ ng ắc hoạt động ạo ột số sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm

G o trạo ưới quá trình lên menc khi vào n i đồ hoá (nấu cháo) ượ chế biếnc ph i tr n v i nố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men ưới quá trình lên menc đi vào theo đường hóang ng qua bố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

ph n ph i tr n (1) N i g m 3 khoang h i, 2 khoang phía đáy n i, khoang cònật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ồ hoá (nấu cháo) ồ hoá (nấu cháo) ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ồ hoá (nấu cháo)

l i thành n i H i đạo ồ hoá (nấu cháo) ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ượ chế biếnc c p vào các khoang theo đất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ường hóang ng (16), nố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên menc

ng ng ra theo đư ường hóang ng (13) H n h p trong n i đố ảnh hưởng tới quá trình lên men ỗ trợ chế biến ợ chế biến ồ hoá (nấu cháo) ượ chế biếnc khu y đ o nh cánhất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ờng hóa

khu y quay v i v n t c 70 vòng/phút nh đ ng c (14) có công su t 5 kW.ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ới quá trình lên men ật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ờng hóa ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

L p b o ôn gi nhi t cho n i là bông thu tinh dày kho ng 10 cm D ch cháoới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ững khó khăn cần tháo ệu ồ hoá (nấu cháo) ỷ Hải ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành

45 oC(10’) 1oC/phút

85oC (15’)

15’

100oC(10’)

đượ chế biếnc b m ra kh i n i theo đơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ồ hoá (nấu cháo) ường hóang ng (15) N i đố ảnh hưởng tới quá trình lên men ồ hoá (nấu cháo) ượ chế biếnc m c can nhi t (11) đắng xoáy) ệu ển của

đo và truy n xa tín hi u v nhi t đ trong n i Khi v sinh n i, hoá ch t về bia ệu ề bia ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ồ hoá (nấu cháo) ệu ồ hoá (nấu cháo) ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu

sinh đượ chế biếnc b m vào n i theo đơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ồ hoá (nấu cháo) ường hóang ng v sinh Qu c u v sinh (2) làm b ngố ảnh hưởng tới quá trình lên men ệu ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ệu ằng phân

kim lo i có nhi u l nh có tác d ng phân dòng hoá ch t v sinh thành các tiaạo ề bia ỗ trợ chế biến ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu

nh phun kh p toàn b m t trong c a nỏ xưởng chế biến bánh kẹo ắng xoáy) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ặt bằng phân ủa ồ hoá (nấu cháo)i

iv Quy trình h hóa: ồ hoá (nấu cháo)

Nguyên li u đệu ượ chế biếnc đ a vào n i cháo:ư ồ hoá (nấu cháo)

 Đ i v i bia H i Dố ảnh hưởng tới quá trình lên men ới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong: 1050 kg g o+100kg malt lót Pháp-Trungạo

Qu c+4500 lít nố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên menc 45 oC

 Đ i v i bia HN:ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ới quá trình lên men 1000kg g o+100 kg malt Úc lót+47000 lít nạo ưới quá trình lên menc 45 đ Cộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

Ch đ nâng nhi t: ế ột số sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu

bia H i Dản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong

- M b m nơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ưới quá trình lên menc nóng và b t cánh khu y ho t đ ng liên t c.ật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ụ sản phẩm

- Đ a toàn b lư ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ượ chế biếnng g oạo , malt lót sau khi nghi nề bia qua b ph n ph i tr n g pộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ặt bằng phân

nưới quá trình lên menc nóng 45oC và đượ chế biếnc hòa tr n v i nhauộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men r i đ a vào n i h hóa.ồ hoá (nấu cháo) ư ồ hoá (nấu cháo) ồ hoá (nấu cháo) Sau đó,

cho ch ph m Tecmamyl vào tuỳ theo t ng lo i bia nhà máy mà lế ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ừ 120 đến ạo ượ chế biếnng

Báo cáo thực tập kỹ thuật 23

- Đ a h i vào n i đ nâng nhi t đ h n h p lên 85ư ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ồ hoá (nấu cháo) ển của ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ỗ trợ chế biến ợ chế biến oC,t c đ nâng nhi t là 1ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ệu

oC/phút Sau khi nhi t đ trong n i đ t đệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ồ hoá (nấu cháo) ạo ượ chế biếnc 85oC, khóa b t van l i,ới quá trình lên men ạo duy trì

nhi t đ này trong 15 phút.ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

- Sau khi gi đ 15 phút,ững khó khăn cần tháo ủa kh i d ch đố ảnh hưởng tới quá trình lên men ịch sử hình thành ượ chế biếnc gia nhi t nâng lên 100ệu oC,v i t c đới quá trình lên men ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

nâng nhi t 1ệu oC/phút, khóa b t van l iới quá trình lên men ạo ,duy trì nhi t đ trong 10 phút.ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

- Đ th i gian 10 phút,ủa ờng hóa khóa van h i l i.ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ạo K t thúc quá trình nâng nhi tế ệu , b mơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

sang n i đồ hoá (nấu cháo) ường hóang hóa

a M c đích ụ sản phẩm : chuy n hoá các thành ph n chính c a Malt và g o thành nh ngển của ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ủa ạo ững khó khăn cần tháo

ch t hoà tan trong nất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ưới quá trình lên menc C s khoa h c cho m c đích trên là do s xúc tácơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ọc ụ sản phẩm ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến

c a h enzyme thu phân nh amylaza, proteaza, phosphataza Các h p ch tủa ệu ỷ Hải ư ợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

cao phân t (tinh b t, protein, các h p ch t ch a phospho ) đ chuy n thànhử hình thành ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ển của ển của

các s n ph m th p phân t d hoà tan vào nản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ễ ưới quá trình lên menc khi nhi t đ c a kh i d chệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ịch sử hình thành

đượ chế biếnc nâng lên đ n các đi m thích h p cho các enzyme này ho t đ ng Trongế ển của ợ chế biến ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

h t Malt khô có kho ng 16% lạo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng ch t khô là nh ng ch t th p phân t dất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ững khó khăn cần tháo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ễ

hoà tan Nh ng sau khi đư ượ chế biếnc đường hóang hoá thì trong dung d ch địch sử hình thành ường hóang có t i 70ới quá trình lên men

– 76% lượ chế biếnng ch t khô tr ng thái hoà tan, có nghĩa là 54 – 60% các h p ch tất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

cao phân t đã chuy n thành các h p ch t th p phân t d hoà tan nhử hình thành ển của ợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ễ ư

đường hóang, axit amin, dextrin b c th p, peptid ật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

b Nh ng bi n đ i c b n trong quá trình đ ững biến đổi cơ bản trong quá trình đường hóa ế ổ chức của Nhà máy Bia ơi Hải Dương ản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ường ng hóa

Đường hóang hoá là m t quá trình sinh hoá ph c t p x y ra dộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ạo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ưới quá trình lên meni tác d ng c a hụ sản phẩm ủa ệu

Enzyme có s n trong nguyên li u Malt và m t ph n c a ch ph m Enzyme.ẵn trong nguyên liệu Malt và một phần của chế phẩm Enzyme ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ủa ế ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Quá trình này ph thu c vào nhi u y u t nh : Nhi t đ , đ pH c a d chụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ề bia ế ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ư ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa ịch sử hình thành

cháo, n ng đ tinh b t, n ng đ và ho t đ c a Enzyme ồ hoá (nấu cháo) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ồ hoá (nấu cháo) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa

- Nhi t đ nh hệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng l n không ch đ n t c đ đới quá trình lên men ỉ tiêu của bia ế ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ường hóang hoá, hi u su t đệu ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ường hóang

hoá mà còn nh hản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng đ n t l các thành ph n c a s n ph m đế ỷ Hải ệu ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ường hóang hoá

Khi tăng nhi t đ thu phân (nhi t đ đệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ỷ Hải ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ường hóang hoá) lên m t gi i h n nh t đ nhộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men ạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành

Báo cáo thực tập kỹ thuật 24

enzyme b gi m ho t l c, quá trình địch sử hình thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ường hóang hoá sẽ ch m l i ho c ng ng h nật ạo ặt bằng phân ừ 120 đến ẳn

l i Nhi t đ t i u cho proteaza ho t đ ng là 48 – 52ạo ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ư ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật oC Nhi t đ t i u choệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ư

Enzyme - amylaza ho t đ ng là 63α-amylase được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật oC Còn nhi t đ t i u cho Enzyme -ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ư α-amylase được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus

amylaza ho t đ ng là 70 – 73ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật oC Vì v y, vi c đi u ch nh nhi t đ trong quáật ệu ề bia ỉ tiêu của bia ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

trình đường hóang hoá là m t y u t r t quan tr ng ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ế ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ọc

- Đ pH c a d ch cháo cũng có nh hộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa ịch sử hình thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng đ n quá trình đế ường hóang hoá, m i m tỗ trợ chế biến ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

Enzyme có m t đ pH t i u riêng ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ư

✓ pH tối ưu đối với α-amylaza là: 5,5 – 5,8 ối ưu đối với α-amylaza là: 5,5 – 5,8 ưu đối với α-amylaza là: 5,5 – 5,8 ối ưu đối với α-amylaza là: 5,5 – 5,8 ới α-amylaza là: 5,5 – 5,8

Khi đó pH c a d ch cháo mà tủa ịch sử hình thành ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong ng v i đ pH t i thích c a các Enzymeức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ủa

thu phân thì quá trình đỷ Hải ường hóang hoá sẽ di n ra r t nhanh, gi m th i gian đễ ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ờng hóa ường hóang

hoá do đó công vi c theo dõi đ pH c a d ch cháo là công vi c quan tr ng ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa ịch sử hình thành ệu ọc

N ng đ d ch cháo nh hồ hoá (nấu cháo) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng khá m nh t i kh i lạo ới quá trình lên men ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ượ chế biếnng, ch t lất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng c a s nủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

ph m thu phân do s phân c t c a h Enzyme thu phân trong quá trìnhẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ỷ Hải ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ắng xoáy) ủa ệu ỷ Hải

đường hóang hoá N u d ch cháo càng loãng, lế ịch sử hình thành ượ chế biếnng đường hóang t o ra càng nhi u, đ cạo ề bia ặt bằng phân

bi t là nhóm đệu ường hóang th p phân t có kh năng lên men đất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnc Khi đường hóang hoá

d ch cháo đ c thì lịch sử hình thành ặt bằng phân ượ chế biếnng đường hóang Maltoza sẽ thu đượ chế biếnc nhi u h n so v i d chề bia ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ới quá trình lên men ịch sử hình thành

cháo loãng, b i vì d ch cháo đ c thì đ b n nhi t c a -amylaza cao h n.ịch sử hình thành ặt bằng phân ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ề bia ệu ủa α-amylase được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

Còn khi d ch cháo b loãng thì ho t đ ng c a proteaza l i kém đi b i vì trongịch sử hình thành ịch sử hình thành ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa ạo

cháo loãng ch a Nit hoà tan b n v ng ít h n so v i d ch cháo đ c ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ề bia ững khó khăn cần tháo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ới quá trình lên men ịch sử hình thành ặt bằng phân

N ng đ Enzyme có nh hồ hoá (nấu cháo) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư ng t i s n ph m c a quá trình đới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa ường hóang hoá B ngằng phân

cách đi u ch nh kh i lề bia ỉ tiêu của bia ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ượ chế biếnng ho t tính c a enzyme và các đi u ki n v nhi t,ạo ủa ề bia ệu ề bia ệu

pH có th t o ra u th cho s ho t đ ng c a các Enzyme này ho c Enzymeển của ạo ư ế ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa ặt bằng phân

khác

Nh ng quá trình bi n đ i khác: Ngoài nh ng quá trình Enzyme trên trong quáững khó khăn cần tháo ế ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ững khó khăn cần tháo

trình đường hóang hoá còn x y ra s thu phân các axit béo, các h p ch t phospho,ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ỷ Hải ợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Báo cáo thực tập kỹ thuật 25

s bi n tính, keo t và k t l ng c a protein Quá trình này x y ra nh m lo iựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ế ụ sản phẩm ế ắng xoáy) ủa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ằng phân ạo

đượ chế biếnc nh ng pha protein có phân t lững khó khăn cần tháo ử hình thành ượ chế biếnng l n ra ngoài tránh làm đ c cho biaới quá trình lên men ụ sản phẩm

sau này Đ c bi t, trong quá trình đặt bằng phân ệu ường hóang hoá di n ra s k t h p c a proteinễ ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ế ợ chế biến ủa

(axit amin) v i đới quá trình lên men ường hóang kh t o ra mùi th m đ c tr ng, làm tăng cử hình thành ạo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ặt bằng phân ư ường hóang đ màuộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

c a d ch đủa ịch sử hình thành ường hóang sau này

c Thi t b đ ế ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy ường ng hóa

i C u t o ấu tổ chức của Nhà máy Bia ạo

1 Ống thải ẩm.ng thoát h i nơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ưới quá trình lên menc

3 C a quan sát.ử hình thành

4 V bao ngoài.ỏ xưởng chế biến bánh kẹo

5 L p b o ôn b ng th y tinh.ới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ằng phân ủa

6 Thành n i.ồ hoá (nấu cháo)

7 Các khoang h i.ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

8 Cánh khu y.ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

11 ng thoát s n ph m.Ống thải ẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

12 ng thoát nỐng thải ẩm ưới quá trình lên menc ng ng.ư13.H p gi m t c.ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

14.Đ ng c ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

15 ng h i vào.Ống thải ẩm ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo16.C m bi n nhi t đ ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật17.Đường hóang nưới quá trình lên menc vào

18.B ph i tr n.ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

Báo cáo thực tập kỹ thuật 26

9 Chân n i.ồ hoá (nấu cháo)

10 ng b m tr l i.Ống thải ẩm ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ạo

19.Qu c u v sinh.ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ệu20.Đường hóang nưới quá trình lên men ệuc v sinh

ii Thông s kỹ thu t ố sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật

Nhà s n xu tản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm POLYCO

Thân n iồ hoá (nấu cháo)

N p n iắng xoáy) ồ hoá (nấu cháo)

iv Nguyên lý ho t đ ng: ạo ột số sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm tươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong t nh n i h hóa ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ư ồ hoá (nấu cháo) ồ hoá (nấu cháo)

v C u t o ấu tổ chức của Nhà máy Bia ạo : có 2 khoang h i,ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo m t khoang h i đáy n i và m t khoang h iộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ồ hoá (nấu cháo) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

phía trên thành n i, nh v y mà nhi t đồ hoá (nấu cháo) ờng hóa ật ệu ượ chế biếnc phân b đ u và n đ nh nhi tố ảnh hưởng tới quá trình lên men ề bia ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành ệu

đ Trong khi đó, n i cháo có 2 khoang h i dộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ồ hoá (nấu cháo) ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ưới quá trình lên meni đáy và m t khoang thànhộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

n i đ m b o cho vi c nâng nhi t đồ hoá (nấu cháo) ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ệu ượ chế biến ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹoc t t h n

Bia h i H i Dơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong: Malt (200kg malt Úc + 975kg malt TQ h t Pháp, nghi n),ạo ề bia

nưới quá trình lên menc (5,5 m3), d ch cháo, enzym b sung (E2-Neutralaza (proteaza), E3-ịch sử hình thành ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

Fugamin (α-amylase được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus-amylaza + β-glucanase và arabinoxylanase có khả-amylaza)

Bia chai Hà N i:ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật Malt (800 kg malt Úc+4500 kg malt Pháp), nưới quá trình lên menc (5.5 m3), d chịch sử hình thành

cháo

e Ch đ nâng nhi t: ế ột số sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu

30-350C (15’)

Lọc

Bia h i H i Dơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong

M b m nơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ưới quá trình lên menc nóng vào n i đồ hoá (nấu cháo) ường hóang hoá đ ng th i b t cánh khu y.ồ hoá (nấu cháo) ờng hóa ật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Đ a malt vào n i qua b ph n ph i tr n, hoà tr n v i nư ồ hoá (nấu cháo) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ới quá trình lên men ưới quá trình lên menc nóng t i b ph i ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

tr n đ m b o nhi t đ h n h p 30 - 35ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ỗ trợ chế biến ợ chế biến 0C Đ ng th i b sung các enzym E2 ồ hoá (nấu cháo) ờng hóa ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

(0,15 kg) và E3 (0.3 kg) Gi nhi t đ này trong 15 phút.ững khó khăn cần tháo ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

B m d ch cháo vào n i đơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ịch sử hình thành ồ hoá (nấu cháo) ường hóang hoá đ n khi nhiêt đ kh i d ch đ t 52ế ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ịch sử hình thành ạo 0C thì

d ng b m cháo Đây là nhi t đ t i u c a proteaza.ừ 120 đến ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ư ủa

Gi nhi t đ này trong 30 phút đ proteaza ho t đ ng.ững khó khăn cần tháo ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ển của ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

B m h t d ch cháo còn l i sang n i đơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ế ịch sử hình thành ạo ồ hoá (nấu cháo) ường hóang hoá, lúc này nhi t đ trong n iệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ồ hoá (nấu cháo)

đường hóang hoá là 60-650C Trong trường hóang h p khi b m h t cháo mà nhi t đ n iợ chế biến ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ế ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ồ hoá (nấu cháo)

dưới quá trình lên menng hóa ch a t i 60-65ư ới quá trình lên men 0C,thì ta gia nhi t c p h i cho kh i d ch đ đ t t iệu ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ịch sử hình thành ển của ạo ới quá trình lên men

nhi t đ trên Đây là nhi t đ t i u c a -amylaza.ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ư ủa β-glucanase và arabinoxylanase có khả

Gi nhi t đ này trong 30 phút đ -amylaza ho t đ ng phân c t tinh b tững khó khăn cần tháo ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ển của β-glucanase và arabinoxylanase có khả ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ắng xoáy) ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

thành đường hóang maltoza M van h i đ tăng nhi t đ kh i d ch lên 70-75ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ển của ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ịch sử hình thành 0C, t cố ảnh hưởng tới quá trình lên men

đ nâng nhi t 1ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ệu 0C/phút Đây là nhi t đ t i u c a -amylaza.ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ư ủa α-amylase được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus

Gi nhi t đ này trong 45 phút đ -amylaza ho t đ ng, phân c tững khó khăn cần tháo ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ển của α-amylase được sản xuất từ vi khuẩn Bacillus ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ắng xoáy)

Báo cáo thực tập kỹ thuật 28

amylopectin thành dextrin phân t lử hình thành ượ chế biếnng th p.ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Nâng nhi t đ lên 78ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật 0C, r i b m sang n i l c Nhi t đ này là nhi t đ l c t iồ hoá (nấu cháo) ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ồ hoá (nấu cháo) ọc ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ọc ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

u

ư

f Thông s c n ki m soát ố sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu ển của nhà máy

- Th b ng iot : N u iot không chuy n màu c a dung d ch thì quá trình đử hình thành ằng phân ế ển của ủa ịch sử hình thành ường hóang

hóa x y ra hoàn toàn, cho ch t lản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng t t.ố ảnh hưởng tới quá trình lên men

- Xác đ nh hàm lịch sử hình thành ượ chế biếnng đường hóang và đ độ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ường hóang sót

- Xác đ nh d i nhi t đ n uịch sử hình thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

- Quan sát d ch n i n u: Trong n i malt có s l ng c a d ch màu h i vàng.ịch sử hình thành ồ hoá (nấu cháo) ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ồ hoá (nấu cháo) ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ắng xoáy) ủa ịch sử hình thành ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

N u đ t yêu c u thì chuy n sang quá trình l c.ế ạo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ển của ọc

3.3.5 L c d ch đ ọc ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy ường ng

a M c đích: ụ sản phẩm Tách pha l ng ch a ch t hoà tan ra kh i h n h p đ ti p t c cácỏ xưởng chế biến bánh kẹo ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ỗ trợ chế biến ợ chế biến ển của ế ụ sản phẩm

bưới quá trình lên menc ti n trình công ngh còn pha r n lo i b ra ngoài Quá trình tách d ch ế ệu ắng xoáy) ạo ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ịch sử hình thành

đường hóang ra kh i bã R a bã đ t n thu ch t chi t còn sót l i trong bã.ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ử hình thành ển của ật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ế ạo

b Thi t b ế ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy

i C u t o ấu tổ chức của Nhà máy Bia ạo

Báo cáo thực tập kỹ thuật 29

1 Vòng ng phun nố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên men ử hình thànhc r a bã

2 Qu c u v sinhản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ệu

3 Ống thải ẩm.ng th i mản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

4 Ống thải ẩm.ng th i nản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ưới quá trình lên menc ng ngư

6 C a v sinhử hình thành ệu

7 V b o ônỏ xưởng chế biến bánh kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

8 B o ônản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

9 Thân thi t bế ịch sử hình thành10.Chân

11.Đường hóang ng gom d ch raố ảnh hưởng tới quá trình lên men ịch sử hình thành12.H th ng khu yệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

13.Đường hóang ng x bãố ảnh hưởng tới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm14.Đường hóang ng d ch vàoố ảnh hưởng tới quá trình lên men ịch sử hình thành

Báo cáo thực tập kỹ thuật 30

ii Thông s kỹ thu t ố sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ật

Nhà s n xu tản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm POLYCO

Thân n iồ hoá (nấu cháo)

N p n iắng xoáy) ồ hoá (nấu cháo)

Áp su t làm vi c t i đaất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men 4 Kg/cm2

iii Nguyên lý ho t đ ng ạo ột số sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm

Sau quá trình đường hóang hoá, d ch địch sử hình thành ường hóang l n bã đ( ượ chế biếnc b m sang n i l c theoơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ồ hoá (nấu cháo) ọc

đường hóang ng (14) Bã đố ảnh hưởng tới quá trình lên men ượ chế biếnc gi bên trên lững khó khăn cần tháo ưới quá trình lên men ọci l c còn d ch địch sử hình thành ường hóang trong ch y quaản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

lưới quá trình lên men ọci l c và đượ chế biếnc b m đi theo đơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ường hóang ng (11) Cánh đ o bã quay nh đ ng cố ảnh hưởng tới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ờng hóa ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

(12) Đ tách h t d ch đển của ế ịch sử hình thành ường hóang còn trong bã ta cho nưới quá trình lên men ử hình thànhc r a bã vào trong n iồ hoá (nấu cháo)

theo đường hóang ng (1), qua h th ng phun, nố ảnh hưởng tới quá trình lên men ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên men ử hình thànhc r a bã sẽ phun đ u kh p n i.ề bia ắng xoáy) ồ hoá (nấu cháo)

Bã đượ chế biếnc tháo ra theo đường hóang ng (13).Nố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên menc v sinh theo đệu ường hóang ng qua quố ảnh hưởng tới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

c u v sinh (2) phun t trên xu ng đ v sinh ph n n i phía trên lầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ệu ừ 120 đến ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ển của ệu ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ồ hoá (nấu cháo) ưới quá trình lên men ọci l c

c Quy trình l c d ch đ ọc ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy ường ng

Ban đ u b m 350 lít nầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ưới quá trình lên menc nóng 780C vào n i l c H th p cánh đ o và b tồ hoá (nấu cháo) ọc ạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ắng xoáy)

đ u quay.ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo B m d ch đơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ịch sử hình thành ường hóang có nhi t đ 78ệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật 0C t n i đừ 120 đến ồ hoá (nấu cháo) ường hóang hoá vào, quá trình

b m ti n hành trong kho ng 15’ Trong th i gian nay, cánh đ o v n ho tơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ế ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ờng hóa ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ( ạo

đ ng v trí th p đ đ o đ u l p bã trong n i.ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ịch sử hình thành ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ển của ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ề bia ới quá trình lên men ồ hoá (nấu cháo)

Sau khi b m h t d ch đơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ế ịch sử hình thành ường hóang t n i đừ 120 đến ồ hoá (nấu cháo) ường hóang hoá, ng ng cánh đ o và đ a cánhừ 120 đến ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ư

đ o lên v trí cao đ ti n hành trong 10 phút Đây là th i gian hình thành l pản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ển của ế ủa ờng hóa ới quá trình lên men

Báo cáo thực tập kỹ thuật 31

l c trong n i ọc ồ hoá (nấu cháo)

Tháo van x d ch đ m th p D ch đản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ường hóang lúc này r t đ c ta ti n hành h iất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ụ sản phẩm ế ồ hoá (nấu cháo)

l u tr l i n i t i khi d ch đư ạo ồ hoá (nấu cháo) ới quá trình lên men ịch sử hình thành ường hóang trong Thường hóang thì lượ chế biếnng h i l u là 500 lít thìồ hoá (nấu cháo) ư

d ch địch sử hình thành ường hóang trong Khi d ch đã trong, đi u ch nh đ m c a van cho phù h pịch sử hình thành ề bia ỉ tiêu của bia ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ủa ợ chế biến

đ t c đ l y d ch n m trong gi i h n cho phép Th i gian rút d ch là kho ngển của ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ịch sử hình thành ằng phân ới quá trình lên men ạo ờng hóa ịch sử hình thành ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

1h

Khi d ch trong n i đã rút h t, ta ti n hành r a bã R a làm 3 l n, m i l nịch sử hình thành ồ hoá (nấu cháo) ế ế ử hình thành ử hình thành ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ỗ trợ chế biến ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo

kho ng 4 mản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm 3 nưới quá trình lên menc nóng Nhi t đ nệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ưới quá trình lên men ử hình thànhc r a là 780C Cu i m i l n b m nố ảnh hưởng tới quá trình lên men ỗ trợ chế biến ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ưới quá trình lên menc

r a bã, h th p h th ng cánh đ o và cho quay 5-6 vòng thì d ng và đ a lênử hình thành ạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ệu ố ảnh hưởng tới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ừ 120 đến ư

cao Sau đó cũng trong 10 phút r i rút nủa ồ hoá (nấu cháo) ưới quá trình lên menc x bã Các l n r a bã l p l iản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ử hình thành ặt bằng phân ạo

tươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong t nhau.ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến

Cu i cùng tháo van x bã, h th p đ cao và cho cánh đ o ho t đ ng đ càoố ảnh hưởng tới quá trình lên men ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ạo ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ển của

bã xu ng dố ảnh hưởng tới quá trình lên men ưới quá trình lên meni Bã đượ chế biếnc vít t i chuy n đ n bình đ ng bã r i đản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ển của ế ựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ồ hoá (nấu cháo) ượ chế biếnc chuy n điển của

n i khácơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

d Thông s c n ki m soát ố sản phẩm và tình hình tiêu thụ sản phẩm ầu ển của nhà máy

Nưới quá trình lên men ử hình thànhc r a bã có đ độ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ường hóang 0,3 – 0,5 BX thì k t thúc quá trình r a bã.ế ử hình thành

3.3.6 N u hoa houblon v i d ch đ ấu tổ chức của Nhà máy Bia ớc ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy ường ng

a M c đích: ụ sản phẩm

- Trích ly ch t đ ng, tinh d u th m, polyphenol, các h p ch t ch a Nit và cácất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ắng xoáy) ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo

thành ph n khác c a hoa Houblon vào d ch đầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ủa ịch sử hình thành ường hóang ng t đ bi n đ i nó thànhọc ển của ế ổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

d ch địch sử hình thành ường hóang có v đ ng và hịch sử hình thành ắng xoáy) ươ sỏ xưởng chế biến bánh kẹong th m d u c a hoa, đ c tr ng c b n v tínhơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ịch sử hình thành ủa ặt bằng phân ư ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ề bia

ch t c a Bia sau này ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ủa

- Polyphenol c a hoa Houblon khi hoà tan vào d ch đủa ịch sử hình thành ường hóang nhi t đ cao sẽệu ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật

tác d ng v i các h p ch t protein cao phân t đ t o thành các ph c ch tụ sản phẩm ới quá trình lên men ợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ử hình thành ển của ạo ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

d ng màng nh y, d k t l ng và sẽ kéo các phân t c n nh trong d ch đạo ầu là 120 lao động Sản phẩm chính là bánh đậu xanh và kẹo ễ ế ắng xoáy) ử hình thành ặt bằng phân ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ịch sử hình thành ường hóang

k t l ng theo V i quá trình này đ b n keo c a d ch đế ắng xoáy) ới quá trình lên men ộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ề bia ủa ịch sử hình thành ường hóang tăng lên và thành

Báo cáo thực tập kỹ thuật 32

- Polyphenol, ch t đ ng, các ch t ch a Nit trong hoa Houblon là nh ng ch tất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ắng xoáy) ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ơ sỏ xưởng chế biến bánh kẹo ững khó khăn cần tháo ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

t o s c căng b m t có ho t tính cao, nh có màng căng này, b t khí CO2ạo ức, quản lý hành chính và kĩ thuật ề bia ặt bằng phân ạo ờng hóa ọc

trong bia không d dàng thoát kh i b m t c a nó Nh ng h p ch t này thamễ ỏ xưởng chế biến bánh kẹo ề bia ặt bằng phân ủa ững khó khăn cần tháo ợ chế biến ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

gia vào quá trình t o b t và là tác nhân chính gi b t cho Bia ạo ọc ững khó khăn cần tháo ọc

- Khi n u còn x y ra nhi u quá trình khác, nh ng quá trình này ít nhi u tácất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ề bia ững khó khăn cần tháo ề bia

đ ng theo chi u hộ máy tổ chức, quản lý hành chính và kĩ thuật ề bia ưới quá trình lên menng tích c c đ n vi c hình thành ch t lựng thành xí nghiệp mỳ sợi ,số lao động đã tăng từ 120 đến ế ệu ất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ượ chế biếnng s n ph m ản phẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm ẩm sản xuất và tình hình tiêu thụ sản phẩm

b Thi t b n u hoa houblon ế ịch sử hình thành và phát triển của nhà máy ấu tổ chức của Nhà máy Bia

i C u t o ấu tổ chức của Nhà máy Bia ạo