Quy trình kỹ thuật xử lý và bảo quản nho tươi Để cung cấp cho siêu thị, nho được đóng gói bao phủ wrapping trên đĩa polystyren.. Trước khi bao gói xử lý nho trong rượu etanol 35% với nư
Trang 1Quy trình kỹ thuật xử lý và bảo quản nho
tươi
Để cung cấp cho siêu thị, nho được đóng gói bao phủ wrapping trên đĩa polystyren Trước khi bao gói xử lý nho trong rượu etanol 35% với nước ở nhiệt độ 48oC trong
1 phút và làm lạnh ngay bằng nước sạch và
để khô Mục đích là phòng ngừa nhiễm nấm bệnh gây hại và rửa sạch chất bẩn bám trên nho Nho được để trong điều kiện mát 10 – 15oC có thể bán trong vòng 2 – 3 tuần
1 Kỹ thuật thu hoạch:
Đối với nho đỏ Cardinal thu hoạch vào khoảng thời gian 67-70 ngày sau khi
nở hoa, màu trái chuyển đỏ tươi hoàn toàn, có độ brix từ 13 trở lên Đối với nho NH-01-48 thu hoạch trong khoảng thời gian 85-90 sau khi hoa nở, trái
có màu xanh vàng nhạt, có độ brix từ 16 trở lên Để xác định độ brix ta sử dụng dụng cụ đo độ brix có mức đo khoảng 0 – 30 Căn cứ vào sự chuyễn màu sắc của trái, đối với nho đỏ Cardinal màu đỏ tươi hoặc hơi dậm tùy theo
Trang 2vùng đất, đối với nho xanh NH-01-48, màu xanh vàng nhẹ, nhìn vào hạt có chuyển màu nâu là thời điểm thu hoạch Nếu có sử dụng các chất điều hòa sinh trưởng như GA3, nho NH-01-48 vẫn có màu xanh đậm khi chín
Nếu thu hoạch sớm quá, trái có vị chua và chát, hương vị không ngon Nếu thu hoạch trễ quá thì trái dễ bị hư, nứt quả, rụng nhiều trong quá trình vận chuyển và bảo quản
Khi thu hoạch dùng kéo cắt cuống chùm, đặt chùm nho nhẹ nhàng vào giỏ nhựa chứa khoảng 5kg có lót giấy mềm tránh va đập Cắt tỉa trái hư hỏng và trái nhỏ không đủ tiêu chuẩn
2 Kỹ thuật đóng gói và bảo quản
Để đóng gói nho, sử dụng thùng polystyren hoặc thùng carton cứng có tráng lớp parafin bên trong giữ ẩm có kích thước 50 x 35 x 20 cm chứa 10kg nho Trong trường hợp có kế hoạch bảo quản lâu hơn 1 tuần, dùng túi chứa metabisulfit sodium có liều lượng 8gr/thùng đặt trên lớp nho mặt Có một tờ giấy ngăn cách giữa túi này và nho Mục đích dùng metabisulfit sodium là
để phóng thích SO2 ở nồng độ rất thấp phòng trừ nấm bệnh và giữ cuống nho tươi lâu hơn nhưng không làm hại đến màu sắc của nho
Trang 3Để cung cấp cho siêu thị, nho được đóng gói bao phủ wrapping trên đĩa polystyren Trước khi bao gói xử lý nho trong rượu etanol 35% với nước ở nhiệt độ 48oC trong 1 phút và làm lạnh ngay bằng nước sạch và để khô Mục đích là phòng ngừa nhiễm nấm bệnh gây hại và rửa sạch chất bẩn bám trên nho Nho được để trong điều kiện mát 10 – 15oC có thể bán trong vòng
2 – 3 tuần
Nếu có điều kiện bảo quản lạnh ở nhiệt độ 3oC, nho giữ được trong thời gian 6 tuần