Đề tài thực hành tác nghiệp dịch vụ khách sạn tại bộphận ăn uống của khách sạn hôtel du parc hano

Tiếp đến, em xin chân thành cảm ơn đến Ban Giám Đốc, Bộ phận Nhân sự củaKhách sạn Hôtel du Parc Hanoi, cảm ơn cô Nguyễn Hồng Điệp Assistent AzabuManager và cô Đoàn Thị Mến Azabu Supervis

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN VIỆN ĐÀO TẠO TIÊN TIẾN, CHẤT LƯỢNG CAO & POHE

Cán bộ hướng dẫn: Nguyễn Hồng Điệp

Giảng viên hướng dẫn: TS Phạm Thị Thu Phương

Địa điểm thực tập: Khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

HÀ NỘI, NĂM 2023

MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG i

MỞ ĐẦU 1

PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI 2 1.1 Giới thiệu về tập đoàn Plan Do See 2

1.1.1 Giới thiệu chung về tập đoàn Plan Do See 2

1.1.2 Sứ mệnh & tầm nhìn của tập đoàn Plan Do See 3

1.1.3 Các giải thưởng đạt được của tập đoàn Plan Do See 4

1.2 Giới thiệu về khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 4

1.2.1 Thông tin chung về khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 4

1.2.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 6

1.2.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 6

1.2.3.1 Dịch vụ lưu trú 6

1.2.3.2 Dịch vụ ăn uống 8

1.2.3.3 Dịch vụ tổ chức sự kiện, hội nghị 9

1.2.3.4 Một số dịch vụ bổ sung khác 10

1.2.4 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn 11

1.2.4.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 11

1.2.4.2 Nhận xét về cơ cấu sơ đồ tổ chức 13

1.2.4.3 Tình hình nhân sự của khách sạn 14

1.2.5 Thị trường khách hàng mục tiêu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 14

1.2.6 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 17

1.1.7 Tổng số vốn kinh doanh của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 18

1.2.8 Phân tích SWOT về khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 19

PHẦN 2: MÔ TẢ, ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI 22

2.1 Giới thiệu về bộ phận Ăn uống 22

2.1.1 Cơ cấu sơ đồ tổ chức bộ phận Ăn uống 22

2.1.2 Giới thiệu nhà hàng Azabu 23

2.1.3 Nhân viên nhà hàng Azabu 24

2.2 Giới thiệu vị trí thực tập 24

2.2.1 Vị trí thực tập 24

2.2.2 Bản mô tả công việc của vị trí thực tập 25

2.3 Mô tả quá trình thực tập: 26

2.4 Đánh giá hoạt động quản lý, điều hành bộ phận Ăn uống của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 28

2.4.1 Điểm mạnh 28

2.4.2 Điểm yếu 29

2.4.3 Cách khắc phục điểm yếu 29

PHẦN 3: CÁC ĐỀ XUẤT KIẾN NGHỊ VỚI QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 30

3.1 Đối với cơ sở thực tập 30

3.2 Đối với trường Đại học Kinh tế Quốc dân 30

PHẦN 4: BÀI HỌC RÚT RA TRONG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 31

4.1 Về thái độ 31

4.2 Về kiến thức 31

4.3 Về kỹ năng 33

KẾT LUẬN 34

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 35

DANH MỤC BẢNG

Hình 1.1: Các khách sạn & resort do Plan.Do.See quản lý

Hình 1.2: Logo khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

Hình 1.3 : Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

Hình 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B

Bảng 1.1: Các hạng phòng của khách sạn Hôtel du Parc

Bảng 1.2: Các phòng tiệc và hội nghị của Hôtel du Parc Hanoi

Bảng 1.3: Tình hình nhân sự khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 2020 – 2022Bảng 1.4: Tỷ trọng khách hàng của Hôtel du Parc Hanoi mục tiêu năm 2023Bảng 1.5: Tình hình phát triển khách Hôtel du Parc Hanoi 2020 – 2022Bảng 1.6: Tình hình phát triển tổng doanh thu

Bảng 1.7: Tổng hợp kết quả kinh doanh của cơ sở thực tập

Bảng 1.8: Tổng số vốn kinh doanh 2020-2022

Biểu đồ 1.1: Tình hình phát triển khách 2020 - 2022

Biểu đồ 1.2: Tình hình phát triển tổng doanh thu 2020 – 2022

MỞ ĐẦU

Thực hành tác nghiệp dịch vụ khách sạn (tác nghiệp dịch vụ buồng, lễ tân, ăn uống)

là môn học nằm trong chương trình định hướng ứng dụng POHE, chuyên ngành POHEQuản Trị Khách Sạn của trường Đại học Kinh tế Quốc dân Môn học này đã giúpchúng em hiểu hơn về công việc, tính chất và định hướng cụ thể cho công việc saunày, giúp chúng em tiến một bước lớn trong nghề nghiệp tương lai của mình Lần thựctập này em quyết định chọn khách sạn Hôtel du Parc Hanoi để thực tập và hoàn thànhbáo cáo thực thực hành tác nghiệp dịch vụ khách sạn Sau thời gian 2 tháng thực tậptrong khách sạn, chúng em đã hiểu rõ về ngành khách sạn, tích lũy được nhiều kinhnghiệm và kiến thức bổ ích thực tế

Em đã cố gắng hoàn thành tốt các công việc, nhiệm vụ được giao Ngoài ra, em cònchủ động trong việc học hỏi, quan sát và chia sẻ những khó khăn về bộ phận F&B

Để hoàn thành bài báo cáo thực tập này, trước tiên em xin chân thành cảm ơn nhàtrường đã hỗ trợ và tạo điều kiện cho em về nơi thực tập tốt nghiệp

Tiếp đến, em xin chân thành cảm ơn đến Ban Giám Đốc, Bộ phận Nhân sự củaKhách sạn Hôtel du Parc Hanoi, cảm ơn cô Nguyễn Hồng Điệp (Assistent AzabuManager) và cô Đoàn Thị Mến (Azabu Supervisor) cũng như các chị nhân viên trong

bộ phận Nhà Hàng Azabu đã giúp đỡ cực kỳ nhiệt tình, chỉ dẫn và tạo cơ hội thuận lợi

để em hoàn thành 8 tuần thực tập tại khách sạn

Ngoài ra, em cũng gửi lời cảm ơn đến TS Phạm Thị Thu Phương đã luôn tận tìnhhướng dẫn chúng em trong xuyên suốt quá trình làm báo cáo thực tập

Bài báo cáo thực hành tác nghiệp được viết dựa trên những quan sát và làm việctrong quá trình thực tập Do thời gian ngắn và kiến thức em có thể tiếp thu được cònhạn chế nên sẽ không tránh khỏi sai sót Kính mong nhận được sự góp ý từ cô PhạmThị Thu Phương

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn tất cả mọi người !

Discover more from:

PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN HÔTEL DU PARC HANOI

1.1 Giới thiệu về tập đoàn Plan Do See

1.1.1 Giới thiệu chung về tập đoàn Plan Do See

Plan.Do.See Inc là một thương hiệu khách sạn Nhật Bản mang tinh thần phục vụ

“Omotenashi” đến thế giới, được thành lập vào năm 1993 ở Tokyo, tính đến nay đãhoạt động được 30 năm Giám đốc điều hành hiện nay là ông Yutaka Noda Về sốnhân viên, theo thống kê tính đến tháng10/2022 có 900 nhân viên chính thức trên tổng

số 1,700 nhân viên

Trang web tiếng Nhật: https://www.plandosee.co.jp/

Trang web tiếng Anh: http://www.plandosee-global.com/

Những lĩnh vực mà Plan.Do.See đang kinh doanh bao gồm:

● Cải tiến, vận hành và quản lý khách sạn

● Cải tiến, vận hành và quản lý nhà hàng

ở Nhật Bản, chỉ có khách sạn HÔTEL du PARC HA NOI nằm tại Việt Nam (Hình 1) Ngoài ra, Plan Do See cũng đang hướng đến thị trường Châu Á, và tháng 11 năm

2023, tập đoàn sẽ cho mở cửa Nhà Hàng The River Oriental ở TP.Hồ Chí Minh nằmngay cạnh bờ sông Sài Gòn với sức chứa tối đa 180 khách được thiết kế theo phongcách sang trạng và ấm cúng

Doanh thu của tập đoàn 80% là đến từ dịch vụ ăn uống Tuy nhiên, khách sạnHÔTEL du PARC HANOI là một ngoại lệ, có doanh thu lưu trú lớn hơn nhưng từ khitập đoàn Plan Do See doanh thu của bộ phận ăn uống đã tăng lên đáng kể chiếm tỷtrọng lớn hơn trước đây

Bai 1 LLC ve phuong phap GDTC T2

22

Hình 1.1: Các khách sạn & resort do Plan.Do.See quản lý

Nguồn: https://plandosee.co.jp/en/venues/

1.1.2 Sứ mệnh & tầm nhìn của tập đoàn Plan Do See

Sứ mệnh của Plan Doo See chính là mong muốn mang tinh thần “Omotenashi” đi ratoàn thế giới

Tầm nhìn là tạo ra các điểm đến trên thế giới với trải nghiệm khó quên trên cơ sởkiến tạo mối quan hệ bền vững,tích cực với các khách hàng, đối tác, đồng nghiệp vàcộng đồng

Quy tắc ứng xử là luôn đặt mình vào vị trí là khách hàng để cung cấp dịch vụ màbản thân mình mong muốn nhận được “Nếu tôi là khách hàng…”

1.1.3 Các giải thưởng đạt được của tập đoàn Plan Do See

2011: Top 1 "Tinh thần công ty hấp dẫn." Tạp chí Kinh tế Tokyo

Top 1 "Công ty nơi nhân viên có cùng tầm nhìn với cấp quản lý." Tạp chíKinh tế Toyo

Plan Do See được trao Giải thưởng Porter của Đại học Harvard, giải thưởngđược trao cho các công ty đã đạt được và duy trì lợi nhuận vượt trội bằngcách thực hiện các chiến lược độc đáo dựa trên những đổi mới trong sảnphẩm, quy trình và cách thức

2017: Top 1 "Nơi làm việc tuyệt vời [Nhật Bản, khu vực phụ nữ]." Tạp chí kinhdoanh Nikkei

Top 1 "Công ty khách sạn được tìm kiếm nhiều nhất mà sinh viên tốt nghiệpđại học Nhật Bản muốn làm việc." Điều hướng của tôi

Top 1 "Công ty khách sạn tốt nhất để làm việc - xếp thứ 10 chung cuộc ởChâu Á" GPTW

Top 3 "Nơi làm việc tuyệt vời [Nhật Bản, Công ty có hơn 1000 nhân viên ]."GPTW

2018: Top 2 “Nơi làm việc tuyệt vời [Nhật Bản, Nơi làm việc tốt nhất]”

2019: Nơi làm việc tuyệt vời [Nhật Bản, Nơi làm việc tốt nhất] 2019

2023 Xếp hạng thứ 10 mức độ phổ biến việc làm, Mức độ phổ biến của Công tyViệc làm Nhân văn năm 2024

1.2 Giới thiệu về khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

1.2.1 Thông tin chung về khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

Hình 1.2: Logo khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

Nguồn: https://www.facebook.com/azabuhanoi

❖ Tên khách sạn hiện nay: HÔTEL du Parc HANOI

❖ Thứ hạng: 5 sao

❖ Tập đoàn quản lý: Tập đoàn Plan.Do.See

❖ Địa chỉ khách sạn: 84 Trần Nhân Tông, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, Việt Nam

“H-d-Khách sạn HÔTEL du PARC HANOI tọa lạc tại vị trí trung tâm Hà Nội, chỉ cách ga

Hà Nội 10 phút đi bộ và 40 phút đi xe từ sân bay Nội Bài Các địa danh nổi tiếng củathủ đô như Hồ Hoàn Kiếm, Phố cổ, hồ Thiền Quang, công viên Thống Nhất, … chỉcách khách sạn vài bước chân

HOTEL DU PARC HANOI slogan - “YOUR HOME IN HANOI”

“Trân trọng những giá trị xưa để tiếp nối trên hành trình mới”

Tôn trọng lịch sử lâu đời của thành phố và kết nối quá khứ với tương lai Bằng việchình thành nên sợi dây liên hệ với văn hóa và các giá trị lịch sử của thành phố,HÔTEL du PARC HANOI luôn có điểm tựa tinh thần vững chắc với 3 giá trị cốt lõi:

• Cổ điển và hiện đại

• Văn hóa địa phương và xu thế toàn cầu

• Tinh thần dịch vụ “Omotenashi” đến từ Nhật Bản

Là một tập đoàn quản lý với với sứ mệnh chia sẻ tinh thần phục vụ Omotenashi (*)

ra toàn thế giới, Hôtel du Parc Hanoi muốn đưa đến khách hàng mới khái niệm hoàntoàn mới về ngành dịch vụ bằng sự kết hợp giữa tư duy Nhật Bản, nghệ thuật phục vụÁ-Âu cùng tinh thần nồng hầu, mến khách của người Việt

Hướng đến xây dựng một khách sạn với những giá trị tinh túy nhất của Hà Nội đểđem đến những trải nghiệm tuyệt vời cho không chỉ khách hàng Việt Nam và NhậtBản mà còn cho cả du khách từ khắp mọi non trên thế giới

Với sứ mệnh tự hào mang tới sản phẩm và dịch vụ và khách hàng với chất lượngngày càng được nâng cao cùng với tầm nhìn nâng cao và làm phong phú chất lượngcuộc sống của những người có liên quan

(*) “Omotenashi” – giá trị cốt lõi trong tinh thần phục vụ của Nhật Bản – là sự tậntâm, tinh tế và chăm sóc từng nhu cầu nhỏ nhất của mỗi khách hàng “Omote” đượchiểu là sự thể hiện ra bên ngoài đến với mọi người “Nashi” là “không có gì cả” Sựkết hợp của cụm từ “Omotenashi” có nghĩa là phục vụ chân thành tận tâm đến từ trái

tim và không giấu diếm Hay nói một cách khách “Omotenashi” nghĩa là sự tận tâmphục vụ từng khách hàng đến từ trái tim.

1.2.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

Năm 1998: Khách sạn HÔTEL du PARC HANOI mở cửa

Năm 2001: Chủ đầu tư khách sạn là CÔNG TY TNHH KCC HANOI PLAZA, đạidiện pháp luật là ông Takahiro Kitano thuê tập đoàn Okura Nikko Hotel Managementquản lý khách sạn và đặt tên là Khách sạn Nikko Hà Nội Khách sạn được Tổng cục

Du lịch Việt Nam chứng nhận là khách sạn 5 sao

2001-2008: 8 lần đạt “Top 10 khách sạn tốt nhất Việt Nam” do Hiệp hội Du lịchViệt Nam và The Guide (Vietnam) Award trao tặng

Năm 2014: giải thưởng Diamond Award (giải thưởng lớn nhất) của Rakuten Travel.Ngày 01/01/2019 đến nay, khách sạn được quản lý bởi tập đoàn Plan.Do.See Inc vàđặt tên là HÔTEL du PARC HANOI, tên được đặt theo tiếng Pháp với chiến lược đưatập đoàn hướng đến châu Âu của tập đoàn Plan Do See Ngoài ra, “du” trong tiếngPháp có nghĩa là gần và “Parc” là công viên, thể hiện cho vị trí địa lý gần công viêncủa khách sạn HÔTEL du PARC HANOI

Năm 2020: giải thưởng “Travelers’ Choice 2020” từ TripAdvisor cho hạng mụcKhách sạn tốt nhất và Giải thưởng "Customer Review" từ Agoda

Năm 2021: giải thưởng danh giá Customer Review Award năm 2021 của AGODA.Năm 2022: giải thưởng danh giá Customer Review Award năm 2022 của AGODA

1.2.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

Khách sạn HÔTEL du PARC HANOI cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống, tổ chức sựkiện hội nghị và một số dịch vụ bổ sung khác

1.2.3.1 Dịch vụ lưu trú

HÔTEL du PARC HANOI cung cấp 256 phòng nghỉ phân bổ từ tầng 4 đến tầng 16.Tất cả các phòng đều có tầm nhìn đẹp hướng ra thành phố hoặc công viên Thống Nhất.HÔTEL du PARC HANOI là khách sạn 5 sao đầu tiên có các tiện nghi chất lượngNhật Bản như bồn vệ sinh tự động hiện đại trang bị tại tất cả các phòng

Có tất cả 7 hạng phòng: Deluxe, Grand Deluxe, Park View Deluxe, Executive, ParkView Executive, Executive Suite, Presidential Suite được mô tả theo bảng dưới đây:

Bảng 1.1: Các hạng phòng của khách sạn Hôtel du Parc

Phòng Tầng Size Loại giường Tổng

PHÒNG PARK VIEW DELUXE

Phòng Park View Deluxe với diện tích lớn (48m²) và 11 phòng, sở hữu hai cửa sổlớn đón ánh sáng tự nhiên vào ban ngày và lung linh những ánh đèn điện của đô thịvào buổi tối, tận hưởng khung cảnh tráng lệ của công viên và sự sống động của đườngphố Hà Nội

PHÒNG EXECUTIVE

Phòng Executive nằm trên tầng 14 đến tầng 16 với diện tích lớn (36 m²), tổng số 38phòng, với phong cách trang trí thanh lịch, nội thất trang nhã và các tiện nghi sangtrọng

PHÒNG PARK VIEW EXECUTIVE

Với diện tích lên tới 48m², 2 cửa sổ lớn, nội thất trang nhã, đến với Park ViewExecutive, chúng ta có thể tận hưởng khung cảnh của công viên Thống Nhất và sựnhộn nhịp của đường phố Hà Nội

PHÒNG EXECUTIVE SUITE

Nằm trên các tầng cao nhất của khách sạn, với 10 phòng, diện tích 75m², được trangtrí theo phong cách ấm áp và sang trọng với phòng ngủ và không gian sinh hoạt riêngbiệt

PHÒNG PRESIDENTIAL SUITE

Presidential Suite rộng 123m² với phòng ngủ, phòng khách, bếp và khu vực ăn uốngriêng biệt, khách sạn Hôtel du Parc chỉ có 2 Presidential Suite

1.2.3.2 Dịch vụ ăn uống

Kể từ khi Plan.Do.See tiếp quản, tỷ trọng doanh thu dịch vụ ăn uống tăng lên đáng

kể Khách sạn gồm 2 nhà hàng: nhà hàng Âu Voyage, nhà hàng Nhật Azubu, 1 quầybar Le Salon và 1 quầy bánh Cake Shop

● Nhà hàng Voyage

Nằm ở tầng 1 với sức chứa 106 chỗ, thiết kế theo phong cách châu Âu

Voyage được đặt tên bởi một quý ông không bao giờ ngừng tìm kiếm điều tốt nhấttrong cuộc sống Anh ấy đi du lịch vòng quanh thế giới và chọn một loạt trải nghiệmtuyệt vời nhất vào một cuốn nhật ký, nơi anh ấy để lại tất cả những lựa chọn ẩm thựcngon nhất Nhà hàng Voyage là sự kết hợp hài hòa giữa tinh hoa của các nền ẩm thựcÁ-Âu, hiện đại và truyền thống, phong phú và đa dạng

KHÁM PHÁ HÀNH TRÌNH ẨM THỰC QUỐC TẾ TRONG LÒNG HÀ NỘI Giờ mở cửa:

Buffet sáng: 6:00 - 10:30

Ăn trưa: 11:30 am-2:30 pm (Semi-buffet, A la carte, last gọi món lúc 2:00 pm) Bữa tối: 5:00 chiều - 10:30 tối (Semi buffet, Set menu, A la carte, last gọi món lúc10:00 pm, )

● Nhà hàng Azabu

Tọa lạc ở tầng 2, sức chứa 81 chỗ, có 4 phòng riêng với phong cách thiết kế VườnGen Cái tên Azabu bắt nguồn từ một quận về ẩm thực nổi tiếng ở Nhật Bản, với tinhthần phục vụ “omotenashi” và ẩm thực Nhật Bản đích thực

Giờ mở cửa:

Ăn trưa: 11h30am - 2:00pm (L.O lúc 1:30pm)

Ăn tối: 6:00pm - 9:30 pm (L.O lúc 9:00pm)

● Le Salon Bar

Le Salon là quán bar mang phong cách cổ điển, sang trọng, quyến rũ và mang dấu

ấn văn hóa, và tự hào là nơi chứa nhiều rượu Whisky nhất trong các khách sạn ở HàNội Le Salon nằm ở bên tay trái khi bước vào sảnh với sức chứa 60 chỗ, mở cửa từ14:00 - 24:00

● Quầy bánh Cakeshop

Nằm trong và thuộc quản lý của nhà hàng Voyage, quầy bánh The Cake Shop cungcấp các loại bánh ngọt, một trong những loại bánh bán chạy nhất chính là Cheesecake.Quầy bánh mở từ 8:00 am - 8:00 pm

1.2.3.3 Dịch vụ tổ chức sự kiện, hội nghị

Có 6 phòng chức năng đa năng có thể phục vụ cho mọi sự kiện, gồm: Juane A&B,Juane A, Juane B, Marron A&B, Marron A, Marron B Ngoài ra còn có 3 phòng phục

vụ cho tiệc: Blanc, Noir, Bleu Khách sạn còn có phòng rộng 432m² và khu vực sảnhrộng rãi, lý tưởng cho tiệc cocktail, họp mặt, tiệc cuối năm, đám cưới và các sự kiệnkhác, phù hợp với hệ thống âm thanh và ánh sáng hiện đại.

Tọa lạc tại trung tâm và vị trí thuận tiện của Hà Nội, HÔTEL du PARC HÀ NỘI làđịa điểm lý tưởng cho mọi cuộc họp và sự kiện

Dưới đây là 3 bảng thống kê về các phòng tiệc & hội nghị:

Bảng1.2: Các phòng tiệc và hội nghị của Hôtel du Parc Hanoi

Meeting room Blanc Noir Bleu

● Executive Lounge

Những khách lưu trú trong loại phòng Executive trở lên sẽ được hưởng các quyềnlợi đặc biệt tại Executive Lounge, nằm trên tầng 16 của khách sạn, cung cấp dịch vụnhận phòng riêng, và trà chiều miễn phí

Giờ mở cửa: 07:00 - 21:00

● Matxa & xông hơi

Spa nằm trên tầng 4 khách sạn Phương pháp trị liệu được lấy cảm hứng từ kỹ thuậttruyền thống độc đáo của Nhật Bản và Việt Nam sẽ giúp thư giãn tâm trí, trẻ hóa cơthể

Cửa hàng Kiosk nằm ở tầng một cung cấp nhiều lựa chọn quà tặng bao gồm hàngthủ công mỹ nghệ, đồ lưu niệm và đồ trang sức của Việt Nam.

GIỜ MỞ CỬA: 14:00 - 18:00 (Đóng cửa vào Thứ bảy và Chủ nhật)

(Tạm thời đóng cửa)

● Business center

Business Center nằm trên tầng sảnh, cung cấp báo mới hàng ngày và khu vực đọcbáo miễn phí, cùng các dịch vụ và tiện ích khác như: máy tính truy cập internet tốc độcao, phòng họp M2 (tùy vào tình trạng phòng trống), sắp xếp tour, dịch vụ dịch thuật

và phiên dịch, dịch vụ thư ký đầy đủ: cho thuê máy tính, in đen trắng hoặc in màu,photocopy, fax; đặt và xác nhận/thay đổi vé máy bay , mua vé tham quan/dịch vụ; dịch

vụ chuyển phát nhanh, cho thuê xe riêng, đưa đón sân bay

Phòng hút thuốc riêng trên tầng 2

Chìa khóa phòng điện hiện đại

Chỉ những khách đã đăng ký ở tầng Executive mới được vào tầng 14 lên tầng 16thông qua việc sử dụng chìa khóa thang máy đặc biệt

1.2.4 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn

1.2.4.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Hình 1.3 là sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Hôtel du Parc Hanoi Bao gồm: Tổng giám đốc: Người đứng đầu điều hành và chịu trách nhiệm về các hoạt độngkinh doanh của khách sạn Tổng giám đốc khách sạn trước đây là anh AkinoMasakuni, (kiêm luôn quản lý khu vực châu Á) Tuy nhiên đến bây giờ anh đã từ chức

và đến tháng 8 này tập đoàn Plan.Do.See sẽ cử một tổng giám đốc mới sang tiếp quảnkhách sạn Hôtel du Parc Hanoi

Hình 1.3 : Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

Nguồn: Bộ phận Nhân sự khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

Phòng Điều hành: Do tổng giám đốc quản lý trực tiếp bao gồm 3 bộ phận nhỏ làMarcom, Đào tạo và Quan hệ khách hàng

Bộ phận Nhân sự: có trách nhiệm tuyển dụng nhân sự Tổ chức, sắp xếp cán bộnhân viên; ban hành quy định chế độ làm việc Bộ phận Nhân sự quản lý cả phòngkhám của khách sạn

Bộ phận Sale & Marketing: Tim kiếm khách hàng cho các bộ phận mở rộng thịtrường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn; lên kế hoạch tìm kiếm kháchhàng; tiếp thị sản phẩm, nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích,đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn

Bộ phận Buồng: Chịu trách nhiệm về vệ sinh lưu trú của khách hàng tại khách sạn;phối hợp nhất quán với bộ phận lễ tân trong cung cấp dịch vụ Bộ phận Buồng vệ sinhcác phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểm tra tình trạngphòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phong khi làm vệ sinh

Bộ phận Ăn uống: Cung cấp và phục vụ thức ăn, đồ uống cho khách hàng; kế toánchi phí tại bộ phận Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống; cung cấp các dịch vụ như:hội nghị, tiệc, gọi món, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách

Tổng giám đốc

Lễ tân Bell Điều hành Trung tâm thể chất Fitness

An ninh

Kỹ Thuật

Tài chính

Kế toán

Dữ liệu nhân viên Thu mua Nhận

Cửa hàng Kiosk

Ăn uống

Văn phòng Bếp Nhà hàng Bar

Buồng Giặt ủi Vải Công cộng Sàn nhà

Sale&Marketing

Bán hàng Đặt chỗ Tiệc

Nhân sự

Phòng

khám

Phòng điều hành

Quan hệ khách hàng Đào tạo Marcom

Bộ phận Bếp: có trách nhiệm chuẩn bị món ăn được thực hiện theo ngày, liên kếtvới bộ phận nhà hàng để chuẩn bị cho quá trình phục vụ cho khách hàng

Bộ phận tài chính: Quyết định các chiến lược về tài chính, huy động vốn, nguồn vốncho khách sạn Theo dõi, quản lý và báo cáo số thu, chi, công nợ xác nhận kết quảkinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính theo tháng,quý, năm Ngoài ra cửa hàng Kiosk – đồ lưu niệm, cũng thuộc quản lý của bộ phận tàichính

Bộ phận kỹ thuật:, chịu trách nhiệm quản lý chi phí, bảo dưỡng và vận hành hệthống điện, đèn, ánh sáng, thông hơi, điều hòa nhiệt độ

Bộ phận an ninh: Bảo đảm an toàn và tài sản cho khách hàng và nhân viên trongkhách sạn, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn

Bộ phận lễ tân: Thực hiện công việc đón tiếp, tiếp nhận, giải quyết yêu cầu củakhách hàng và chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên kết quan; làmthủ tục đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng cácsản phẩm khác trong khách sạn

1.2.4.2 Nhận xét về cơ cấu sơ đồ tổ chức

Có thể thấy, cơ cấu tổ chức của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi là cơ cấu tổ chứctheo chức năng, đi từ vị trí có mức trách nhiệm cao nhất là tổng giám đốc – ngườiđứng đầu và điều hành hoạt động kinh doanh của khách sạn, và đi xuống từ đó Tuynhiên, về cơ bản nhân viên được tổ chức theo vai trò và chức năng của họ trong công

ty Mỗi bộ phận riêng biệt được quản lý độc lập

Về ưu điểm, thứ nhất đó là cơ cấu này có tác dụng phân quyền, đảm bảo cho việc

xử lý kịp thời mệnh lệnh và vận hành theo đúng tuyến quy định Thứ hai, mỗi bộ phậnđược quản lý độc lập giúp các phòng ban có quyền tự quyết Thứ ba, mỗi nhân viêntrong từng bộ phận sẽ tập trung vào chuyên môn của bộ phận đó Ngoài ra, còn giúpkhách sạn dễ dàng hơn trong tuyển dụng nhân sự, ứng viên phù hợp với từng vị trí vàchức năng chuyên môn của mỗi bộ phận

Tuy nhiên, cơ cấu tổ chức theo chức năng cũng có một số nhược điểm là: thứ nhất,

có thể dễ dàng gây xung đột và mâu thuẫn khi có sự bất đồng ý kiến giữa các bộ phận

Thứ hai, mỗi bộ phận đều sẽ quan tâm đến lợi ích của bộ phận mình, đòi hỏi quản lý

cấp cao phải phân bổ hợp lý nguồn lực để hòa hợp giữa các bên nhưng không đánhmất lợi ích chung của khách sạn Thứ ba, tạo rào cản khi có một chiến lược để pháttriển sản phẩm như nhân lực, chi phí, phối hợp,

1.2.4.3 Tình hình nhân sự của khách sạn

Bảng dưới đây mô tả tình hình nhân sự của khách sạn trong 3 năm 2020-2022

Bảng1.3: Tình hình nhân sự khách sạn Hôtel du Parc Hanoi 2020 – 2022

Ii, Về giới tính thì trong 3 năm 2020 - 2022 cắt giảm 44 nhân sự nam và chỉ cắtgiảm 5 nhân sự nữ Và chênh lệch nam nữ khá cân bằng trong 2 năm 2021-2022

ii, Trình độ học vấn đại học và trên đại học chiếm tỷ lệ dao động từ 45-50% trong 3năm 2020-2022

1.2.5 Thị trường khách hàng mục tiêu của khách sạn Hôtel du Parc Hanoi

Để hiểu rõ hơn về thị trường khách hành mục tiêu của khách sạn Hôtel du ParcHanoi ta sẽ tìm hiểu các bảng mô tả: bảng 2 tỷ trọng khách theo quốc tịch/ khu vực địa

lý của Hôtel du Parc Hanoi đến T7/2023, bảng 3 tình hình phát triển khách 2020-2022,bảng 4 tình hình phát triển tổng doanh thu của khách nội địa và khách quốc tế dưới đây2020-2022

Bảng 1.4: Tỷ trọng khách hàng của Hôtel du Parc Hanoi mục tiêu năm 2023

Tỷ trọng khách theo quốc tịch/khu vực địa lý (%) %

Bản địa (Việt Nam) 31.6

Nguồn: Bộ phận Nhân sự Hôtel du Parc Hanoi

Nhận xét: Từ bảng 1.5 và biểu đồ 1.1, cho thấy

i, Tổng lượt khách 2021 giảm 13% so với năm 2020 do ảnh hưởng từ dịchcovid-19 ii,đến năm 2022, tổng lượt khách tăng mạnh 30% so với năm

2021, tăng 15% so với năm 2020

ii, khách du lịch nội địa tăng 26.5% từ 2020 đến 2022

iii, khách du lịch quốc tế năm 2022 tăng 12% so với năm 2022

Biểu đồ 1.1: Tình hình phát triển khách 2020 - 2022